鱿鱼干怎么撕

导读：　鱿鱼干怎么撕篇一《如何泡发鱿鱼干》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《鱿鱼干怎么撕》，供大家学习参考。

鱿鱼干怎么撕篇一
《如何泡发鱿鱼干》

如何泡发鱿鱼干

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1、水3杯+1大匙碱粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为260克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为520克，颜色为浅紫粉色且略透明。

2、水3杯+2大匙苏打粉拌匀，放入干鱿鱼110克浸泡了7小时，重量涨为250克，多次换清水漂去碱味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为440克，颜色为浅橘黄色。

3、水3杯+100克盐拌匀，放入干鱿鱼100克浸泡了7小时，重量涨为200克，多次换清水漂去咸味，我又浸泡了12小时，鱿鱼发为260克，颜色为浅黄色。

用盐浸泡的口感偏硬；

用碱浸泡的口感偏软；

用苏打浸泡的口感适中。

所以没有碱粉用小苏打也可以，把握住从干鱿鱼到发好的鱿鱼，重量为1：4口感最恰当。以上数据提供参考。

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发了2-3小时胀1倍多，可以换清水漂洗，多换几回水彻底去除碱味，吃起来才不会有苦、

皂味。再2-3小时后，秤看看发至4倍即可。

还有记得多换水，除了发得快、去碱外，还防发臭。其实一次可多做些，一时用不完装袋放冷冻库

可随时取用。

泡苏打水时，鱿鱼上头可用重物压住，以免有些鱿鱼无法浸泡到。

鱿鱼泡苏打水时，取出记得戴手套，以免碱成分伤手。

新鲜的鱿鱼,放到开水里焯一下,再弄就不会有湿淋淋的感觉了~

鱿鱼干的话,除了烧烤,常见的做法就是熬汤或煮粥了~

煮汤的话,先把鱿鱼干泡发,洗干净,和猪骨一起熬汤~

鱿鱼干泡发,切小,煮花生瘦肉粥,味道很不错的

面粉1碗,生粉5分之一碗 ,一勺泡打粉,加水,不要太稠,鱿鱼切圈,挂上浆炸就是鱿鱼圈,还可以弄点洋葱圈一起炸,或者切花刀,挂薄浆炸,炸好后,用辣椒和葱花暴锅,炸好的鱿鱼放进去加椒盐,翻几下就成椒盐鱿鱼

烤箱操作过程：

新鲜鱿鱼一只，洗干净，撕去外皮，切成块

用调料腌20分钟左右

调料用了，西红柿酱、酱油、料酒、橄榄油、醋、糖、盐、黑胡椒粉、生姜粉、孜然粉

烤箱预热，200度

鱿鱼块用竹签穿起来以后，摆在铺有锡纸的烤盘上

盆中剩余的汁料浇在上面

烤盘放入预热完成的烤箱

200度，上下火，15分钟

最佳答案

鱿鱼的做法

干锅鱿鱼的做法

原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）

制作方法：

1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。

2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。

3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。

三：香菇鱿鱼汤：

原料：

水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，

精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

四： 土豆鱿鱼汤：

用料：

土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法：

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

五： 酸菜鱿鱼汤：

材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵

盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯

作法：

1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。

2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。

3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。

鱿鱼干怎么撕篇二
《鱿鱼怎么处理的干净彻底》

鱿鱼怎么处理的干净彻底

鱿鱼吃起来好吃，处理就很麻烦了，那鱿鱼怎么处理才能干净彻底和没有腥味呢，下面小编就教给你处理鱿鱼最干净的方法。

鱿鱼怎么处理

鱿鱼去皮是非常麻烦的缓解，我们可以用白醋浸泡，很快速的就能解决去皮的缓解。

1、首先就是将鱿鱼放入加有一百克白醋的水中浸泡三分钟。

2、然后就是用刀在鱼背上划两刀。

3、用手捏住鱿鱼的三角头向下拉，这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。

4、再把鱿鱼其它部位的皮剥掉，这样就可以了。

小贴士

先把头与身子分开，用清水冲洗一下，把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗，冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!

眼睛必要去掉，但一定要注意：去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上，不好洗的。

在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉，所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。

改刀后热水氽一下，鱿鱼须可以温拌、凉挑;鱿鱼卷、片可爆炒。

鱿鱼的营养价值

1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

鱿鱼适合人群

一般人群均能食用

脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。

结语：我们如果选择干鱿鱼就不需要处理了，但是如何购买到好的干鱿鱼呢，要以鱿鱼干燥，感觉坚实，肉肥和颜色鲜艳的为最好，好的干鱿鱼表面略有白霜哦。

鱿鱼干怎么撕篇三
《鱿鱼干做法》

1．烘烤鱿鱼干：先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) 2．猪肉焖鱿鱼：煮前鱿鱼干先用水泡半小时，再加进半肥瘦猪肉，适量酱油、盐、糖、味精姜一起放进高压锅压15—20分钟即可。 3.发制鱿鱼干后做成小菜：鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 干锅鱿鱼的做法 鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克） 制作方法： 材料： 1.鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌； 2.洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块； 3.海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 4.净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 5.锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。 1)鱿鱼干红烧肉： 1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时（这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2,炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶们家用的是海天草菇老抽，上色很好

的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3,有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，大概要焖了一个半小时 焖的越久,鱿鱼的味道就越出来,中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。

鱿鱼干怎么撕篇四
《鱿鱼干怎么做好吃》

鱿鱼干怎么做好吃

重庆三傻毛驴餐饮有限公司教你做好吃的鱿鱼干：

辣椒油、蚝油。做法：干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝(或用刀切成丝状)，把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。所需材料：干鱿鱼、胡椒粉适量、盐适量、做法：1、干鱿鱼清 鱿鱼干在生活中很常见，但是鱿鱼干也具有一股很浓的腥味。那鱿鱼干怎么样做才好吃呢。小编总结了一些做法，这些做法都是做鱿鱼干比较好的几种做法。

拌干鱿鱼的做法

原料：

干鱿鱼一个。

辅料： 葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

做法：

干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝(或用刀切成丝状)，把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。 所需材料：干鱿鱼、西兰花

调味料：

清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

做法：

1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水;

2、清水中加入盐和食用油煮开;

3、加入西兰花烫熟;

4、锅中加入所有调味料煮开;

5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼;

6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花;

7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可;

8、最后加了点香油。

原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

这些做法都可以让鱿鱼干的腥味去除，保持住鱿鱼的口感。当然大家也可以自己尝试下，看看把握哪些细节才可以把鱿鱼干做好

鱿鱼干怎么撕篇五
《干鱿鱼的做法大全》

干鱿鱼的做法大全

[摘要] 本文介绍的是干鱿鱼的做法大全。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食

拌干鱿鱼的做法

原料：

干鱿鱼一个。

辅料：

葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

做法：

干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝（或用刀切成丝状），把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

酱干鱿鱼西兰花的做法

所需材料：干鱿鱼、西兰花

调味料：

清水（干鱿鱼的一半量）、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

做法：

1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水；

2、清水中加入盐和食用油煮开；

3、加入西兰花烫熟；

4、锅中加入所有调味料煮开； 5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼； 6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花； 7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可；

8、最后加了点香油。

莴笋炖干鱿鱼的做法

原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

鱿鱼干猪面肉炒丝瓜的做法

材料：猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量。

做法：猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用；丝瓜洗净切件，飞水备用；开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。 香菇鱿鱼汤的做法

原料：

水发香菇50 g，水发鱿鱼100 g，虾仁肉末各20 g，冬笋片30 g，

精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。

做法：

1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干

2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒

3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。

土豆鱿鱼汤的做法

用料：

土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法：

1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

凉拌鱿鱼的做法

材料：

1.鱿鱼1只,洋葱1/4个,香菜末50克,葱花50克,薄荷叶切末10克.

2.辣椒2个,蒜头6瓣,白醋1/2杯

调味料：糖2大勺,柠檬汁1大勺,鱼露2大勺

做法：

1.鱿鱼洗净,左右交叉斜切条纹,再切成片,用滚水烫至熟后捞起,洋葱切丝备用.

2.将材料2混合,以小火煮3分钟,等到变凉以后,再用果汁机打成酱汁.

3.将做好的酱汁与调味料拌匀,再跟鱿鱼、洋葱丝、葱花及薄荷叶末一起拌匀。

泡发时，先将鱿鱼放在冷水中浸泡2小时，撕去外皮，用刀切成两半，在鱼肚面用刀切成斜路，再切成4厘米长，2.6厘米宽的片，捞出后再放到清水320克，碱 20克，浸泡8到10个小时，干鱿鱼即可发透。接着将发透的鱿鱼捞出，以清水浸洗3-4次，每次10分钟，最后冲洗，边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无碱水味为止。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。 注意事项：

1.如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。

2发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

3 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

泡发鱿鱼干的方法有两个：

除掉碱味即可烹制

1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，

鱿鱼干怎么撕篇六
《鱿鱼干怎么做好吃》

鱿鱼干在生活中很常见，但是鱿鱼干也具有一股很浓的腥味。那鱿鱼干怎么样做才好吃呢。小编总结了一些做法，这些做法都是做鱿鱼干比较好的几种做法。

拌干鱿鱼的做法

原料：

干鱿鱼一个。

辅料：

葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

做法：

干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝(或用刀切成丝状)，把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

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所需材料：干鱿鱼、西兰花

调味料：

清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

做法：

1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水;

2、清水中加入盐和食用油煮开;

3、加入西兰花烫熟;

4、锅中加入所有调味料煮开;

5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼;

6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花;

7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可;

8、最后加了点香油。

原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

这些做法都可以让鱿鱼干的腥味去除，保持住鱿鱼的口感。当然大家也可以自己尝试下，看看把握哪些细节才可以把鱿鱼干做好

鱿鱼干怎么撕篇七
《鱿鱼的20种做法》

鱿鱼的20种做法

少，据说常吃还可以补充脑力，们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3刀，不仅为了卖相漂亮，鱼卷。

鱿鱼花刀详细图解

5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

7）头部触须部分，切成小段即可。

7）头部触须部分，切成小段即可。

大葱一根、姜5片、青红椒各430ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖5克、水淀粉30ml。

45度，轻轻的斜切出（///）然后再反转到另一头，切出（\\\）8XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽分钟。9 要马上捞起。105-10分钟，锅中的候切记不能炒太长时间，1-2分钟即可。2段、姜2片，以及料酒，可以保持爽脆的口感。

4成热时，放入余姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；

建议葱、姜、蒜可以多放一些，

喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，美味鱿鱼卷 原料：

椒。 调料：

葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。 做法：

1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，（切开的花刀里侵满了柚子的香味）

3熟。

4加入白糖、盐调味。

5盘。

,黄瓜,木耳

,料酒,酱油,味精,糖

2和3都放进

鱿鱼拌黄瓜 调料:

精盐、味精各少许，白醋1油各1大匙，辣椒油2大匙 做法:

1.将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。

2.捞出冲凉待用。

3.将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。 4.取一小碗，加入精盐、味精、白醋、香油、辣椒油、适量清水调匀， 浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

;

蚝油酱爆鱿鱼 用料：

米酒。 做法：

1料片的脊椎骨;

2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔毫米轻划斜刀;

3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3米轻划斜刀;

4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片5卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;

6块;

7：姜、蒜头、葱切成合适的小段; 8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、

2只.粘米半杯.糯米半杯青椒2只红椒. .半个冬菇.4朵叉烧.1两姜片

冲洗后沥干水份，加入姜片、

边酿要便压实，

200度分钟

鱿鱼干怎么撕篇八
《干鱿鱼的发泡》

干鱿鱼的发制和鱿鱼的几种吃法 鱿鱼有鲜的和水发的，两种做法有所不同，鲜鱿鱼肉质白嫩，适合清炒等，水发鱿鱼是干鱿鱼用水发开后烹饪，比较适合烧制。干鱿鱼的发制方法是：盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净即可。 一、爆鱿鱼卷 　　【原料】　　鲜鱿鱼150克 　　【制做方法】 　　1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏，治净后去角质内壳，在体内剞花刀后切片，下清汤中汆至入味捞出； 　　2、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒，调好味勾薄芡装盘即可。 二、酸辣鱿鱼片 主料：水发鱿鱼500克，肉末50克，冬笋25克，水香菇25克，泡菜50克，干辣椒2克。 佐料：花生油125克，酱油50克，水淀粉30克，黄酒40克，香油10克，醋25克，味精2克，盐、胡椒粉少许。 操作方法： 1.将鱿鱼切成长一寸二、宽八分的长方片，用毛汤煮一煮捞出，再加毛汤、黄酒，略煮片刻捞出。 2.水香菇、冬笋、泡菜、干辣椒均切细末。 3.将炒锅刷净，放入油，油热后先将肉末、干辣椒煸炒熟后，再倒入冬笋、香菇、泡菜末炒匀，随后加入鱿鱼片、酱油、味精、醋、盐和鸡汤约200克，煨二至三分钟，然后勾芡，勾成油亮的浓芡，淋上香油，盛入盘中即成。 特点：色泽金红，酸辣软香。 三、鱿鱼三鲜 原料：水发鱿鱼200克，熟猪油50克，化鸡油100克，火腿25克，熟鸡肉500克，水发兰片25克，时菜100克，上汤l杯，胡椒面、料酒各少许，鸡油、葱白适量。 制作：①水发鱿鱼(选用大张无碱味的水发鱿鱼)放入上汤中煨起，火腿、鸡肉、兰片切1．5寸长的丝。葱白切成1．5寸长的段。 ②烧热锅，下熟猪油烧至五成熟时，先下葱段炒出香味，再加入火腿、鸡肉、兰片略炒一下，加上汤、盐、料酒、胡椒面烧入味，再下时菜煮熟，捞出各料摆入碟内。 ③将煨过的鱿鱼捞出，在锅内烧一下，捞入碟中盖面，汤汁中下味精、生粉水勾芡，加鸡油起锅，淋在鱿鱼面上即可。 四、鱿鱼蒜仔汤 原料：干鱿鱼、螺肉罐头（半罐）、青蒜（2——3根）、猪小排（250克） 基本调味料：盐少许 要领：青蒜不能太早下锅，以免煮烂、煮黄 制作: 　　1、所有材料洗干净，鱿鱼切大块，排骨剁成大块，青蒜则切成长段，螺肉倒进碗中备用。 　　2、排骨放入滚水中烫几分钟，去血腥味。 　　3、放适量清水于锅中煮，水滚后，放入排骨、鱿鱼及螺肉煮15分钟。 　　4、然后放进青蒜再煮一下，即可调味食用。 　 五、双色鱿鱼卷　 原料：米2杯，瘦肉200克，冬菇50克，虾仁200

克，荷叶1张。调味：生抽50克，蛋白15克，胡椒粉少许，酒50克。 　　制作： 　　1、冬菇用冷水浸软切粒，瘦肉及虾仁切粒，加入调味拌匀。 　　2、荷叶用滚水洗净，置锅内。 　　3、米洗净平放荷叶上，加水2杯半后，将荷叶封好，加上盖，用高火煮约15分钟。 　　4、将煎碟预热3分钟，加入2汤匙油，用高火1分30秒钟将油煮滚，放入冬菇粒及瘦肉粒用高火煮2分钟，再放入虾仁煮约1分钟。 5、把煮好的冬菇粒，瘦肉粒及虾仁入饭内拌匀，盖好后用高火再煮3分钟，即可食用。 六、炸鱿鱼圈 原料：小管2只、蛋2个、面包粉1杯、香菜末2大匙、面粉1/2杯 调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、糖3大匙、白醋2大匙、麻油少许、太白粉1大匙、水1杯、酒少量 制作： 1、小管去须脚、外膜，取出肠泥、洗净后，切成1厘米宽的环状 2、将小管圈腌入调味料10分钟。 3、蛋打散，加入香菜末拌匀。 4、小管圈沾上面粉、蛋汁、面包粉。　 5、油烧至八分热，投入小管圈炸30秒呈金黄色捞出(色美、肉质鲜嫩) 七、糖 醋 鱿 鱼 卷 原 料：水发鱿鱼３５０克 ，油、糖各５０克，醋３０克，葱段２５克，料酒１０克，香油、精盐、酱油、湿淀粉各５克，姜丝３克，胡椒粉、味精各１克 制 法： 1、水发鱿鱼在内侧面划交叉花纹，再切成１厘米宽块状，烧半锅水加入葱、姜、酒，投入鱿鱼块，待卷起后便捞出待用； 2、姜丝泡水后沥干水分，油条切１厘米长，用热油炸一下捞出，放入盘中； 3、锅中放油爆香葱段，再倒入鱿鱼卷，快速加入糖、醋、精盐、酱油、胡椒粉、味精、香油、淀粉水拌炒，最后投入姜丝盛入油条盘中即可。 八、砂 锅 鱿 鱼 原料：干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 　 制法： 1、 将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 2、 把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 3、 砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 4、 锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍； 5、 从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。 特点： 色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用。 九、宫保鱿鱼 原料：尤鱼卷,花生米,花椒,辣椒,糖,醋盐,味精。 制作： ①汤锅上火将尤鱼卷略焯； ②炒锅上火留底油加花椒、辣椒略炸放入尤鱼卷、糖、醋、盐、味精,加花生米翻

炒即可。 大虾烧汤 密技 对虾两三只，白萝卜一只 对虾去皮，萝卜刨丝，放入清水锅中煮，最后加入食盐。无需味精，味极鲜。鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜），浸没即可；3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。 鱿鱼涨发 1）油发每500克干鱿鱼用15克香油，少许碱，同放水内将鱿鱼泡至涨软为止。 2）熟碱水发 将干鱿鱼用冷水浸泡3小时捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，即可涨足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味即可。熟碱溶液配制：取纯碱500克，石灰200克加入4.5升沸水中搅拌均匀，再加4.5升冷水至溶液冷却后，除去沉淀物即为5%浓度的熟碱溶液。 3）生碱水发 生碱水发鱿鱼，一般将500克纯碱与10升冷水混合，配成5%纯碱溶液。根据鱿鱼老嫩程度加水泡发，其过程与熟碱法相同。 碱水浓度要根据鱿鱼老嫩程度及季节温度高速夏天碱水宜淡，冬天碱水宜浓。质地老，碱水浓度高；质地嫩，碱水浓度低。鱿鱼涨发技术 2006年02月05日 16:19 稿件来源：一品海参海洋食品网 干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点，同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。一般情况下，干鱿鱼不能直接烹制成菜，它必须经过涨发，使其重新吸收水份，最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态，同时要在去掉本身带有的腥味、异味和杂质后，才能入肴。这样既有利于切配、烹调，又有利于食用和消化吸收。一、碱发干鱿鱼的原理干料涨发时采用何种涨发方法，原则上需根据原料本身的理化性能来决定。干鱿鱼蛋白质含量高，多采用碱法涨发方式，这是因为蛋白质在碱性溶液中能轻度变性，使干鱿鱼体内肌肉纤维的结构发生变化，有利于碱水的渗透和扩散。碱水中的带电离子与蛋白质分子上的极性基因相结合，增加了蛋白质分子的电荷，从而使蛋白质亲水性大大增强。同时，由于增强了鱿鱼的吸水性，使其体积也有了较大的膨胀，蛋白质从干凝胶状态逐渐恢复到原来的凝胶状态，从而达到了涨发的目的。用碱水涨发干鱿鱼，在操作上须按：预发→中程涨发→终结涨发的程序进行。只有一步一步地操作，才能将干鱿鱼涨发透、涨发好。二、卷缩原因干鱿鱼在涨发时，常会发生卷缩现象，究其原因有四：１干鱿鱼表面的膜层没有撕尽。干鱿鱼外面附有一层套

膜，为鱿鱼退化的壳，其组织结构与干鱿鱼肉不同。在加碱涨发时，同一时间内两者涨发的程度通常都不一致，膜层涨发幅度小，鱿鱼肉涨发幅度大，所以在加入碱液后易发生卷缩现象。另外在涨发完加热退碱时，随着温度的逐渐升高，鱿鱼肉和鱿鱼膜层中的蛋白质变性逐步加快，吸收水分的速度也在加快，但程度却并不一致，所以要发生卷缩。２碱量不足。在干鱿鱼涨发时，如果所加碱量不足，鱿鱼内部也会因没有或少有碱液浸入，致使鱿鱼肉内部蛋白质并没有轻度变性鱿鱼没有完全泡透，故鱿鱼在加热退碱时外部虽已吸足水分，但内部却还没有吸足水分，所以鱿鱼便会发生卷缩。３在碱液中浸泡时间不足。干鱿鱼组织结构紧密。在加足碱量涨发时，完全浸透通常需要较长时间。如果鱿鱼在碱液中浸泡时间不够长，那么便只有少量碱液浸入鱿鱼内部，这就造成了鱿鱼内外涨发程度的不一致，在加热退碱时鱿鱼内外吸水量的不一致，这也是发生卷缩的原因之一。在碱加足量后，通常要浸泡４小时以上，方能将鱿鱼泡透。４骤然受热，鱿鱼也会发生卷缩。在给鱿鱼加热退碱时，鱿鱼遇热后便加速了鱿鱼的吸水涨发速度。而鱿鱼外部先吸足水分，内部后吸足水分，所以刚开始加热退碱时鱿鱼便会发生卷缩，不过待加热退碱到一定程度时，即鱿鱼全部吸够了水分，涨发透了后，鱿鱼自然又会伸开。实践证明，只有碱量不足、浸泡时间不足的情况下，鱿鱼才会一直卷缩。三、解决方法１干鱿鱼表面的膜层一定要撕干净；片切干鱿鱼时一定要厚薄均匀，以保证鱿鱼在碱量加足、浸泡时间足够的条件下，每片鱿鱼涨发程度均一致。在加热退碱时，可以用少量鱿鱼试做一下，看鱿鱼涨发的程度再决定其是否增加碱量或是延长浸泡时间。２如果鱿鱼受热卷缩，退碱后也不伸开，说明碱量不足，浸泡时间不够。这时，可根据鱿鱼涨发的具体情况，酌情重新加入少量的食碱或延长浸泡时间，直至鱿鱼完全发透，再行加热退碱。

鱿鱼干怎么撕篇九
《鱿鱼的20种做法》

鱿鱼的 20 种做法鱿鱼的营养价值很高， 但脂肪的含量却很少， 据说常吃还可以补充脑力， 预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹 饪时要走两个极端，要么快炒 2，3 分钟，保持口感的爽脆，要么慢火 炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为 了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做 出美美的鱿鱼卷。鱿鱼花刀详细图解1）鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。 （去掉可使鱿鱼卷的颜色更清 爽）3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。4）从边角 45 度开始切斜刀，要注意底部不能切断。5）然后转过来 90 度，切直刀，同样底部不能切断。6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。7）头部触须部分，切成小段即可。7）头部触须部分，切成小段即可。8）把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟。 9）改刀后 的鱿鱼最好先经飞水或过油去掉腥味，但动作一定要快，鱿鱼块一卷起 来就要马上捞起。 10）处理好的鱿鱼卷回锅炒的时候切记不能炒太长 时间，1-2 分钟即可。这样才可以保持爽脆的口感。甜辣鱿鱼 原料： 冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜 5 片、青红椒各 4 根、甜辣酱 30ml、 白酒 15ml、料酒 15ml、白糖 8 克、盐 5 克、水淀粉 30ml。 做法： 1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根 透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净， 反复用清水冲洗干净； 2、在鱿鱼内部倾斜约 45 度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断， 然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网 格状的花纹（XXX） ，然后再改刀切成长约 4-5 厘米，宽 2 厘米左右的 块； 3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌 匀，腌制 5-10 分钟，锅中的水烧开后，加入葱 2 段、姜 2 片，以及料 酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用 漏勺捞出； 4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入 油，烧到 4 成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿 鱼； 5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度 白酒，拌匀后立即出锅。小贴士： 鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯 烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反 复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法； 做海鲜的时

候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能 去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如 果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的 白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。美味鱿鱼卷 原料： 柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。 调料： 葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。 做法： 1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。 2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚 子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。 （切开的花刀里侵满了柚子的香味） 3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋 去老皮，切段，在开水中焯熟。 4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放 入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。红烧鱿鱼卷 主料： 鱿鱼,黄瓜,木耳 辅料： 葱,盐,料酒,酱油,味精,糖 做法： 1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖 2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形 的片。 3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。 4.锅放旺火上烧，油热以后，把 2 和 3 都放进去爆炒就出锅。 5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。鱿鱼拌黄瓜 调料: 精盐、味精各少许，白醋 1 小匙，芝麻酱、香油各 1 大匙，辣椒油 2 大匙 做法: 1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。 3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。 4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适 量清水调匀， 浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。蚝油酱爆鱿鱼 用料： 鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑 胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。 做法： 1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨; 2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈 45 度角、间隔 3 毫米轻划斜刀; 3：划完后以之前的划线呈 90 度角、间隔 3 毫米轻划斜刀; 4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片; 5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸 泡在冰水里; 6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块; 7：姜、蒜头、葱切成合适的小段; 8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后 放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继 续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;9：最后

加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出 锅。照烧鱿鱼筒酿饭 材料： 鲜鱿鱼 2 只 .粘米 半杯.糯米 半杯青椒 2 只红椒 . 1 大只洋葱 .半个冬菇 .4 朵叉烧 .1 两姜片 做法： 1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟 2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半 小时 3、冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒 4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香 5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀 6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一 些 7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱 200 度烤 20 分钟铁板鱿鱼 原料： 鱿鱼（我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈） ，洋葱。做法： 1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。 2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。 3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少 许加了酱油的甜面酱翻匀即可。 4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

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