餐饮服务员迟到早退制度

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餐饮服务员迟到早退制度篇一
《餐厅服务员规章制度》

餐厅服务员规章制度

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2、 及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、 上班时必须按规定着装，整齐干净。

4、 站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话。

7、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

9、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐厅服务员管理制度

1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2．接受客人的临时订座。

3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4．仪容郑洁，不擅离岗位。

5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8．保证地段卫生，做好一切准比。

9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3．仪容整洁，不擅自离岗。

4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮服务员迟到早退制度篇二
《餐厅服务员管理制度》

锅色天香，火锅食府餐厅管理制度

1、入职员工要求必须三证齐全（身份证、健康证、暂住证）。

2、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

3、接受客人的临时订座。

4、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

传菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

5、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

一、有下列过失者，按以下罚款处分

1、上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。 2分

4、无故迟到、早退者5分

5、工作散漫，未及时向客人提供合理服务。 4分

6、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

7、对客人服务礼貌不到位者。 3分

8、未经管理人员批准私自调班者。 2分

9、班前会及大扫除无故缺席。 5分

10、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。 3分

11、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

12、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

13、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

奖励制度

1、忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、讲诚信，拾金不昧者。 5-10分

4、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币3元，望各位同事认真对待。

2010年6月28日

餐饮服务员迟到早退制度篇三
《服务员规章制度》

餐厅服务员领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。 9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照领班安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸内有2个及2个以上烟头就应该立即更换。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍，及时为客人结帐，但不要催客人买单，自己结帐时要自己先审单，避免单据出错。

14. 餐后要和餐中享受一样完善的服务，及时添加最后一道礼貌菜及香巾。

15. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁，宴会厅要主动为客人送果盘。

16. 客人买单时要当面数清钱数并告诉客人，如挂帐确认后方可让其签字，并表示感谢，如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

17. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位通知厨房部是否看台后方可收台，收台时要轻拿轻放。

18. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

19. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

20. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

21. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

22. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

餐厅服务员领班岗位职责

1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。 10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。 11、完成餐厅主管临时交办的事项。 12、负责写好工作日记，做好交接手续

三、点菜员的素质能力要求；

1、点菜员要求有强烈的责任心和顾客意识，要热情有耐心，时刻为顾客着想，同时，具有较强的成本意识，再保证质量的基础上，提高酒店的经济效益。

2、业务素质要求

（1）点菜员必须熟悉酒店的基本情况，包括酒店的组织结构、发展史；经营特色，服务质量；企业精神；酒店要求；领导情况等。

（2）点菜员必须熟悉掌握酒店不同季节供应的菜品名称、价格；清楚每款菜品的主辅用料；熟记方法，成菜特色、口味风格、装盘点饰，主料产地等。

（3）点菜员必须熟悉掌握酒店供应的各种烟酒饮料等消费品的名称、规格、价格、产地、产品特点等。

（4）点菜员必须了解美学、社会学、心理学、营销学、公关礼仪学的基本知识和原理。

（5）点菜员必须了解相关的烹调知识，掌握菜肴的搭配原理；以便制定让客人满意的菜单。

（6）点菜员应随季节更替；每月至少掌握两套以上的零餐组合菜单。

（7）点菜员应了解本店稳定客源的口味特点。

3、能力要求

（1）社交能力：点菜员应具备良好的语言表达能力和社交能力拉进与顾客的距离，让顾客在点菜时便对酒店留下良好的印象。

（2）应变能力：面对身份各异的顾客，点菜员应充分利用观察分析，判断能力，察言

观色；采取不同的推销方式和技巧，力争掌握点菜的主动权，合理搭配菜单，让 顾客满意。

（3）推销能力：点菜员应在短时间内用精练的语言，让顾客对酒店供应的菜品了解——认同——接受。

4、巡台能力

（1）点菜员点完菜后，要对自己所点菜的房间进行巡视，也可根据主管安排的具体位置进行巡视。

（2）如果点菜过程中，客人点了高档菜，那么点菜员要记清房间号，在上高档菜时点菜员要亲自为客人送上，并对其营养价值等做详细介绍。

（3）点菜员巡台，要轻轻将房间的门推开，进入房间时要用眼睛巡视客人，并向客人微笑点头示意，如果遇见熟客，必须上前打招呼问候，最好称呼其姓氏及职务。

（4）点菜员进入房间后，要及时的对服务员的台面、服务细节进行检查，并及时做出指导与教授，监督服务员进行改正。

（5）进入房间后要帮助服务员进行服务，及时找出与客人的沟通切入点，并向客人询问酒店的菜品、服务、环境的建议。

（6）点菜员退出房间时（有熟客的要进行打招呼），要后退着出房间，并微笑

着注视着客人，并向注视自己的客人点头示意，退出房间后轻轻将房门关闭，做好巡台记录。

四、点菜员的工作流程

1、开餐前排餐会。各店所有点菜员在每餐开市前由前厅经理为各部门主管和点菜员召开排餐会。

（1）、《厨师长评审单》开具人在会前根据厨房原料的储备及当天的原料的采供情况，结合酒店各季节的菜谱，推新菜品等综合情况，开具好《厨师长评审单》，在开餐前10分钟内交于前厅经理。

（2）餐厅经理在会前了解当餐的海鲜供应情况（包括品种、质量、价格、数量等），并仔细阅读《厨师长评审单》。

（3）餐厅经理召集所有点菜员和各部门主管，及《厨师长评审单》开具人主持召开排餐会，在每日上午以及下午规定的时间召开，时间不得超过15分钟。

（4）、餐厅经理按照《厨师长评审单》为点菜员安排工作，并对《厨师长评审单》进行讲解，同时请《厨师长评审单》开具人为参加会议人员讲解新菜品的详细制作过程和其它厨房注意事项。

2、了解厨房储备情况

开完点菜排餐会后，点菜员及时到厨房现场了解原料储备供应情况，再次确定《厨师长评审单》的菜肴（根据酒店情况制定）。

3、做好点菜前准备工作

（1）、点菜员在点菜前必须备好点菜必须用品，如点菜菜谱，夹好四联碳素复写纸的菜单，圆珠笔，酒水价目表，《厨师长评审单》等。

（2）、点菜员代表的是酒店形象，每次点菜前必须先检查自己的个人形象，制服是否整洁，工牌佩带是否端正，发型化妆是否得体。

（3）、调整好心态，点菜员在点菜前记得必须调整好心态。以饱满的热情，抖擞的精神去面对顾客，避免点菜时带有情绪，精神恍惚或情绪紧张。

餐饮服务员迟到早退制度篇四
《餐厅服务员奖惩制度》

餐厅服务员奖惩制度

餐厅服务员管理制度百分考核标准及奖罚制度

扣分制度：

上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

对个人仪容、仪表不认真对待。5分

当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

当班时打盹睡觉者。20分

未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

对客人服务礼貌不到位者。10分

迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工

大扫除无故缺席。20分

当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分

未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

在营业场所奔跑者。10分

乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分 当班时用厕时间超过10分钟。5分

不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分

未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

接听电话不规范或不礼貌。5分

遇到客人无主动问候意识。5分

无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%

在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。

擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。

工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分

旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。

吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

操作声音过大，一次扣5分。

对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—20分。 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。 就餐器具不洁净，一项扣5分。

检查卫生一项不合格扣5分。

奖励制度：

忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

讲诚信，拾金不昧者。10分

工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分

工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

有合理化建议提出，一次奖10分

对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

每星期一检查卫生合格者一次奖50分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人名币一元，望各位同事认真对待。 如有补充或更改之处将另以书面形式通知

餐饮服务员迟到早退制度篇五
《餐厅服务员的规章制度》

餐厅服务员的规章制度

餐厅服务员的规章制度

一、行为规范

1、 按公司规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于华丽，化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从领导安排，尽职尽责做好工作。工作时不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

8、不假公济私，不使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，按旷工处理。

2、每日准时考勤，迟到15分钟以内为正常，超过为迟到.提前下班视为早退。迟到10分钟以内的十元,30分钟以上按旷工半日处理.60分钟以上的按 旷工一天处理.未请假未来上班的员工按旷工处理,一天扣三天工资.

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按小过处理。

5、每月员工可公休三天，公休时应提前通知办公室，公休由部门负责人安排。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

餐饮服务员迟到早退制度篇六
《服务员规章制度》

服务员规章制度

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

餐饮管理手册全册

作者：歪歪 来源：本站原创 发布时间：2008年12月19日 点击数：

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第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责

主管岗位职责

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，

香巾必须干净整洁。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第二节 厨部岗位职责

厨师长岗位职责

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

面点岗位职责

1、 每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。

2、 认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。

3、 按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

餐饮服务员迟到早退制度篇七
《餐厅服务员奖罚制度》

餐厅服务员管理制度及考核标准及奖罚制度

一、 扣分制度：

1. 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

2. 对个人仪容、仪表不认真对待。5分

3. 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

4. 私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

5. 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

6. 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，

一次扣30分

7. 当班时打盹睡觉者。20分

8. 未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

9. 工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

10. 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

11. 对客人服务礼貌不到位者。10分

12. 迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话

请假均视为旷工

13. 大扫除无故缺席。20分

14. 当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语言。20分

15. 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10

分

16. 当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人

电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

17. 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

18. 点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

19. 在营业场所奔跑者。10分

20. 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

21. 客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，

发现一次扣5分。

22. 对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

23. 当班时用厕时间超过10分钟。5分

24. 不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

25. 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣

5分

26. 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项扣5分

27. 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

28. 接听电话不规范或不礼貌。5分

29. 遇到客人无主动问候意识。5分

30. 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重

者开除，扣当月工资50%

31. 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，

一项扣20分以上。

32. 擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏

者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。

33. 工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

34. 发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

35. 私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

36. 病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

37. 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假1小时扣40分

38. 旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

39. 女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

40. 上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

41. 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，

不符合要求者一项扣10分。

42. 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

43. 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一

次扣20分。

44. 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者

一次扣5分。

45. 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10

分。

46. 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

47. 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

48. 操作声音过大，一次扣5分。

49. 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情或出现撵客现象者一次扣10—

20分。

50. 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

51. 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

52. 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

53. 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

54. 房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

55. 离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责

人负责。

56. 就餐器具不洁净，一项扣5分。

57. 检查卫生一项不合格扣5分。

二、 奖励制度：

1. 忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优

秀者。奖20分

2. 努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

3. 为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

4. 讲诚信，拾金不昧者。10分

5. 工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30分

6. 工作主动，热情受到客人表扬的一次奖10分

7. 有合理化建议提出，一次奖10分

8. 对部门或单位有较好影响的工作或受到总经理的表扬，一次奖20分

9. 每星期一检查卫生合格者一次奖5分

以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣1分为人民币一元，望各位同事认真对待。 如有补充或更改之处将另以书面形式通知

北海渔村大酒店餐饮部

餐饮服务员迟到早退制度篇八
《餐厅服务员奖罚制度》

餐厅服务员管理制度百分考核标准

及奖罚制度

一、 扣分制度：

1. 上岗时，衣冠不整、不佩带工号牌，工装不清洁或破损者发现一次扣5分

2. 对个人仪容、仪表不认真对待。5分

3. 当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。10分

4. 私吃客人遗留食品或酒店赠品。5分

5. 不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。5分

6. 无故迟到、早退者（包括不参加班前、班后会），5分。迟到或早退半小时以内，一次扣30分

7. 当班时打盹睡觉者。20分

8. 未经许可，随意玩弄场内设施者。10分

9. 工作散漫，未及时向客人提供合理服务。10分

10. 当天没按指定岗位打扫卫生者。10分

11. 对客人服务礼貌不到位者。10分

12. 迟到半小时以上，或未经经理、部长批准私自替换班或无特殊情况捎信、电话请假均视为旷工

13. 大扫除无故缺席。20分

14. 当班期间不注意言谈举止大声喧哗，讲不雅语

言。20分

15. 未经同意离开工作岗位而无合理解释或营业期间无正当理由早退者。每项扣10分

16. 当班时间聚堆说笑，嚼口香糖，聊天，吃东西，大声喧哗，干私活，接打私人电话，看书报杂志，打闹，嬉笑，每项扣10分。

17. 逗留他处偷懒或闲聊，无故串岗（离岗）或私自会客而怠慢工作者。5分

18. 点菜（开单）或送食品时出现差错。5分

19. 在营业场所奔跑者。10分

20. 乱写乱画破坏公共设施，5分。情节严重照价赔偿

21. 客人进入餐厅，不按规范招呼服务客人，迎宾员不到位，服务员不及时到位，发现一次扣5分。

22. 对工作不主动工作中消极怠工，效率低下或带情绪上岗使之失职。一项扣10分

23. 当班时用厕时间超过10分钟。5分

24. 不按规范站立或站立时间未准时，站位不规范每项扣5分

25. 开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备，准备工作不到位，出现空档一项扣5分

26. 拿酒水上餐具上菜递送物品未使用托盘者，一项

扣5分

27. 未及时清理空瓶、空箱、空碟补充餐具不及时发现一次扣5分

28. 接听电话不规范或不礼貌。5分

29. 遇到客人无主动问候意识。5分

30. 无论何种理由对客人不礼貌或与客人争吵、发生争执，一次扣30分，情节严重者开除，扣当月工资50%

31. 在岗期间喝酒、赌博、吸烟、吵架斗殴、造谣生事，破坏团结带来恶劣影响者，一项扣20分以上。

32. 擅自张贴或涂改酒店通告或指示，一项扣10分。不爱护公物、对物品造成损坏者根据轻重扣10—20分，损坏物品按价赔偿。

33. 工作差或服务欠佳，客人提出需要帮助无回应，受到客人投诉者，一项扣10分

34. 发表虚假诽谤性言论而影响客人或酒店同事声誉者每项扣5分

35. 私自领用客人存酒拒为己有者，扣5分

36. 病、事假不可以用当月休班替代，超休1天扣1天

37. 开餐前、后请假1小时扣20分，开餐中，请假

1小时扣40分

38. 旷工一次当天考核0分，旷工1天除扣三天工资外另扣当月平均分数20%分

39. 女员工上岗未画淡妆、浓妆艳抹或喷洒香水味较浓的每发现一项扣5分。

40. 上岗时间佩戴首饰（结婚戒指除外）、留长指甲、涂指甲油发现一项扣5分。

41. 要求员工不留怪异发型，女员工发不过肩前额不过眉，男员工不留鬓角、胡须，不符合要求者一项扣10分。

42. 吃带用异味的食品后上岗，发现一次扣5分。

43. 不了解菜品、酒水价格或没核实菜单，多收或少收一次扣15，引起客人投诉一次扣20分。

44. 不了解本酒店的基本情况和餐厅销售的产品知识，未能及时给客人提供服务者一次扣5分。

45. 在规定时间内未完成工作任务或工作不能独立完成，需要多次督导者一次扣10分。

46. 发现失误不能及时制止或纠正者扣5分

47. 对客人投诉或突发事件未能及时圆满解决并不及时上报领导，一次扣10分。

48. 操作声音过大，一次扣5分。

49. 对客人服务时不使用礼貌用语者，对客人不热情

或出现撵客现象者一次扣10—20分。

50. 不服从工作指令，当众与领导顶撞扣50分。

51. 工作中发现违纪现象不及时报告，欺上瞒下，谎报事实真相者扣20分。

52. 未经经理批准擅自给客人加菜，加酒水者扣15分

53. 对客人就餐要求，传达有误，一次扣5分。

54. 房间或地面有滴水、垃圾未及时清理一次扣5分。

55. 离岗前，不检查水、电、气等安全情况，一次扣负责人10分，发生事故由负责人负责。

56. 就餐器具不洁净，一项扣5分。

57. 检查卫生一项不合格扣5分。

二、 奖励制度：

1. 忠于职守，对工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者。奖20分

2. 努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。奖20分

3. 为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。50分

4. 讲诚信，拾金不昧者。10分

5. 工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。30

餐饮服务员迟到早退制度篇九
《服务员规章制度》

服务员规章制度（每个月不得超过三次）

1. 准时上班不得迟到早退和旷工。

2. 请假提前告之，请假条提前一天送到，必须由本人送到如病假特殊情况可亲属代用或电话告知。

3. 上班必须穿工作服、戴工号牌，着装要整齐干净不佩带首饰、不留长指甲、化淡妆，男员工不得留长发、胡须，必须穿黑鞋黑裤子（男女一样）。

4. 站位期间不得背靠工作台，不得私自窜岗打闹争吵，不得跑大声喧哗、唱歌（如发现给予三次警告）。

5. 工作期间不得偷懒（比如玩手机吃东西）。

6. 要时刻用好礼貌用语。

7. 上班时间手机一律调振动，不得进入吧台重地。

8. 不得私自擅用客人的随身物品，不得与小朋友玩耍（但是要尊老爱幼）。

9. 熟悉本店的现阶段供应的特色菜及价格、酒水及价格。

10. 禁止偷吃偷唱偷拿店内的财物，情节严重者责令开除，熟记产品价格，了解厨房吧台的制配方法。

11. 内部员工的私人物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12. 员工用餐时不得浪费，工作时间不得吃口香糖。

13. 不得与客人发生争执，要做到先服从，不顶撞，任何时候维护自身形象不得发脾气。

14. 所有服务员上班期间不得喝酒。

15. 上菜前应先把台面清一下，撤出位子，上菜报菜名，菜齐了要提醒客人，上菜应划单及时发现错菜漏菜以及所须催的菜品。

16. 催菜应跟上菜速度和客人情况进行适时催菜，不可随意呼叫厨房（点菜的时候要提醒客人现点的菜需要配制），可能需要15-20分钟才能上，冷菜一般比较快）。

17. 对突发事件应灵活应变巧妙使用语言沟通，如处理不了及时汇报。

18. 对于客人换台换菜退菜餐中预定等需求，应及时通行吧台和厨房。

19. 对于结完帐的客人不可怠慢，值班人员必须善始善终保持优质的服务。

20. 客人离开时必须先检查煤气空调再迅速清洁台面及包厢卫生。

21. 客人离开前主动提醒客人随身物品不要遗忘，如发现丢失遗忘的应及时上交，不可私自藏匿。

（以上一律给予三次警告）

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