请问蛋糕上面的奶油怎么做

导读：　请问蛋糕上面的奶油怎么做篇一《鲜奶油蛋糕的制作方法》 ...

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请问蛋糕上面的奶油怎么做篇一
《鲜奶油蛋糕的制作方法》

材料：动物淡奶油 500g 细砂糖 50g 巧克力屑适量 蓝莓适量 八寸香橙戚风一个 做法： 1、首先，制作一个 8 寸的戚风蛋糕，我是提前一天做好的 2、500g 淡奶油加入 50 克细砂糖，用打蛋器打发。打发到可以保持花纹的程度就 OK 3、取一片戚风蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。 4、盖上第二片戚风蛋糕，继续抹上一层淡奶油5、盖上第三片戚风蛋糕，在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平6、尽量抹平就好了 俺抹的也不是很平 哈7、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，中间放上巧克力屑 外围用大的曲奇花嘴挤上大花，上面放蓝莓做装饰，蛋糕体边缘也撒上巧克力屑。ok 鲜奶油蛋糕就做好了如果有喜欢喝茶的朋友可以到我的淘宝小店去看看喔： 更多相关资料，请见我的百度空间： 3%BA%A3/blog

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇二
《裱花奶油蛋糕怎么做》

裱花奶油蛋糕怎么做

主料

八寸戚风1个 淡奶油250ml

做法

1、准备八寸戚风，淡奶油、草莓、糖。

2、淡奶油加糖。

3、用电动打蛋器打发。

4、蛋糕对剖开，抹奶油后加入草莓碎再盒上抹上一层薄薄的奶油。（不必太平整）。

5、在蛋糕体的外侧部与上层外沿用曲奇花嘴挤出花型。

6、将两个草莓切开，挤上奶油，做成草莓人，剩下的淡奶油中滴入一滴蓝色色素拌匀，挤在外沿。

7、摆上彩色QQ糖。在花朵上摆上银珠糖即可。

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇三
《蛋糕奶油做法》

蛋糕奶油做法 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，胳膊酸。不行了，就换人继续打。最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇四
《如何制作完美的奶油蛋糕》

如何制作完美的奶油蛋糕

爱做蛋糕，但有不到完美的奶油？本文告诉您如何。

蛋糕一直是选择在美国流行多年的蛋糕。英国已经慢慢地赶上和蛋糕，经常可以发现为庆祝蛋糕，婚礼，生日和洗礼。月饼本身是令人难以置信的容易，但往往家面包店丰富，奶油一流的奋斗。

我的生活使蛋糕和也运行蛋糕装饰讲习班，我要告诉你的秘密，因为它在美国被称为完美的奶油，或结霜。 完美的奶油正确的工具

你可能会在你的奶油相结合的正确成分，但像任何手工艺人，支付使用正确的工具。

好吃的，好品质的奶油不能由手工制作，因此，这是值得每一分钱投资在一个良好的质量搅拌机。我的建议是厨房援助工匠搅拌机，但他们都非常昂贵。如果您的预算，建伍食品处理器是完全可以接受，如果是这样仍然过于昂贵，一个体面的手持式电动搅拌机应该做的伎俩，虽然并不需要多一点的努力。 结合完美的奶油成分

奶油含有非常基本成分。你需要黄油，糖粉和热水。，添加调味。流行的选择是柠檬，香草和巧克力，但真的是没有限制你的想象力。尝试cinammon，橙皮，蜂蜜或百利爱尔兰奶油的东西确实不同。 如何搭配完美的奶油

首先确定你需要做多少奶油。一个小黄油块重达250克，这将产生足够的奶油管传统上12个大蛋糕蛋糕漩涡。

如果你做太多，奶油冻。如果使用冷冻，确保您允许它完全解冻并再次击败它，一旦它被完全解冻。

1. 启动您的黄油放入搅拌机碗击败高几分钟，直到黄油开始脸色苍白。一旦奶油搅打奶油的一致性，在375克糖粉过筛。一般的规则是你添加一个和半部分，一个部分黄油糖粉，但是，这一切都取决于你的牙齿是多么甜蜜！

2. 过筛的糖粉，防止肿块形成的奶油。

3. 加入糖粉，在两部分，确保每个部分充分混合。一个好的技巧是保持潮湿茶巾碗为你打的混合物。这可防止到处糖粉。

4. 一旦奶油充分混合，你可以添加你所选择的风味。有没有硬性规定，使用多少风味，只需添加的味道。

5. 一旦你的味道充分混合，你需要添加几滴开水，直到你的奶油很容易地从一个锅铲下降。太厚，你就很难管，过于草率，也不会形成，经典蛋糕漩涡。

最后一步

确保您的新鲜出炉的蛋糕完全冷，然后再开始管。如果他们很热情，奶油会融化。

本文来源现代互联IDC数据中心 汕头网站设计

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇五
《家庭奶油蛋糕的制作方法大全》

家庭奶油蛋糕的制作方法大全

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、袴*******中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

【主料】鸡蛋500克，精粉200克，奶油100克。【辅料】白糖150克，香精水少许。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕表面上的糕点制品。【材料】全蛋-----3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g*******油----15g、牛奶-----15cc

奶油蛋糕的制作方法一:1.将蛋清和蛋黄分别磕在两个蛋桶内。把白糖加入蛋黄中，用蛋糕刷向一个方向抽打，打至变稠上劲浮起，用同样方法将蛋白也抽打浮起，倒入蛋黄内，要边倒边搅。再将精粉过箩筛后加入蛋糊内缓缓搅匀。再将烧开的奶油及香精水也加入蛋糕糊内轻轻地搅匀。 2．取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可)，抹油或垫油纸，然后将蛋糕糊分别倒在模子内上笼蒸约5分钟左右即熟，下笼磕出，中心点一红点即成。

奶油蛋糕的制作方法二:1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶*******油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟.

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇六
《家庭奶油蛋糕的制作方法大全》

家庭奶油蛋糕的制作方法大全

原料：

- 全蛋3个

- 细砂糖50克

- 低筋面粉75克(如果喜欢抹茶口味的，可以换成低筋面粉70克，抹茶粉5克)

烘焙温度：170度，10分钟

做法：

1、准备好所有材料。

2、将全蛋蛋白蛋黄分离。蛋黄打散。

3、按照戚风蛋糕的方法打发蛋白。蛋白打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角的干性发泡状态，便可停止。

4、取少量打发后的蛋白放入打散的蛋黄中。用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、拌好后，全部倒入剩下的大部分蛋白中。用橡皮刮刀快速翻拌均匀。

6、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀快速翻拌至看不到粉为止。

7、烤盘上铺好烤盘纸，将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱，170度烘烤10分钟。

8、取出后稍微放凉，撕去烘焙纸。

9、蛋糕片上铺上奶油，用烘焙纸卷起，切块即可食用。

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇七
《奶油蛋糕奶油的制法》

方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。

方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了。 希望对你有所帮助。

方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。 OK，打发的奶油做好了

是指把淡奶油打成固体状的吗？淘宝搜搜一堆 也可以在你所在地的实体淘宝商铺购买 价格货比三家就好了 质量一般没啥大问题

我都是用全自动打蛋器打的,淘宝上买的话60块

如果是想做蛋糕的话可以把蛋白用打蛋机打至硬性发泡，即可代替奶油。 蛋白打发注意事项：

确保容器和工具无水无油

蛋白温度不会太低，室温较好，并且确保没有破掉的蛋黄混在其中

蛋白打发最好是靠电动打蛋器，最高速；男生的话，可以试试手打； 加塔塔粉可以中和蛋清的碱性，替代品：柠檬汁和白醋也可以；

加糖有助于蛋白的打发

打发成功：把搅拌盆倒过来，蛋清不会掉下来

试试看吧，祝你成功~

好的蛋糕网—烘焙常识奶油打法大全

金钻植物奶油：储存：注意事项：未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，即于2℃-7℃可储存两星期。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影奶油品质。已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜储存三天。

打发：注意事项：将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃，容量在搅拌缸的10%-25%(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。用中速或高速打发， (160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途：注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。成品存放：

注意事项：装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。不应放在室温下。表花一般用植物鲜奶油比较好。

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇八
《奶油水果蛋糕怎么做？》

奶油水果蛋糕怎么做？

原料：

主料：低筋面粉150克

配料：黄油125克，细砂糖100克，鸡蛋150克(3个)，泡打粉1小勺(5ML)，葡萄干80克，各式糖渍水果干80克（种类根据个人喜好选择），凉开水100克（以浸没水果干为准），朗姆酒80克(以浸没葡萄干为准)

做法：

1、葡萄干用朗姆酒浸泡1个小时，糖渍水果干用凉开水也浸泡1个小时（若时间允许可浸泡过夜）。泡好后，将葡萄干和水果干滤干水分。浸泡过的朗姆酒和

水留下备用。

2、如果水果干的个头比较大，可用到适当切碎。

3、黄油切成小块软化以后，倒入细砂糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松。

4、加入一个鸡蛋，用打蛋器充分搅打至鸡蛋与黄油完全融合后，再加入一个鸡蛋，继续搅打至融合。

5、如果在搅打的过程中出现了油蛋分离（加入鸡蛋后，黄油呈豆腐渣状，怎么搅打都融合不到一起），可以加入20克的低筋面粉（配方分量内），并继续用打蛋器搅打，使低筋面粉吸收部分水分，让黄油糊状态变得稳定。

6、分次加入剩下的一个鸡蛋，并搅打均匀。

7、低筋面粉和泡打粉混合后筛入黄油糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀成为湿润的面糊。

8、倒入滤干的葡萄干和水果干，并倒入1大勺浸泡过葡萄干的朗姆酒。

9、翻拌均匀成为水果奶油蛋糕面糊。

10、准备两个小水果条模具，模具内壁涂抹上一层薄薄的黄油。将面糊装入模具，23满。将模具放入预热好上下火180度的烤箱，中层，先烤15分钟左右，至表面上色。

11、表面呈现微黄色以后，将蛋糕从烤箱里取出，用刀子在表面纵切一刀。重新放入烤箱，再烤20-25分钟，直到完全膨起，表面呈深棕色即可。

12、称25克浸泡水果干剩下的水、25克浸泡葡萄干剩下的朗姆酒，混合均匀成为朗姆酒糖水。蛋糕出炉后趁热脱模，用毛刷蘸朗姆酒糖水，刷在蛋糕外侧，边刷边用毛刷轻拍，使蛋糕完全吸收。再等蛋糕完全冷却后，密封保存起来，2-3天后食用，口感更佳。

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）提示：

1、这款蛋糕用到的水果条模具尺寸为：15.8 x 7.6 x 6.6cm。你也可以用其他尺寸的模具，并酌情调整烘烤时间。面糊装入模具的时候，23满即可，不要装太满以免烘烤的时候膨胀溢出。

2、这款蛋糕属于传统的重油蛋糕。烤好之后，将蛋糕密封2-3天，待蛋糕的滋味慢慢渗透后，口感最佳。

3、蛋糕配方里的鸡蛋用量比黄油大，这么多的鸡蛋很难和黄油完全乳化，所以，当出现油蛋分离的时候，在黄油糊里适当添加一些低筋面粉，有助于保持黄油糊的稳定。

4、第11步（取出蛋糕纵向划刀口）可以省略，让蛋糕在烤箱里自己膨胀，但烤出来的蛋糕可能没有那么漂亮哦。

请问蛋糕上面的奶油怎么做篇九
《蛋糕制作中的一些问题解答》

蛋糕制作中的一些问题解答，请对照查找原因：

1、蛋糕收缩：(1)烘烤时间不够。(2)搅拌过久。(3)水分太大模具刷油太多。

2、蛋糕组织有空洞：(1)泡打粉太多。(2)面糊太干。(3)底火太大。(4)烤前未将大气泡震出。

3、表皮太厚，有点白：(1)烘烤炉温太低，时间太长。(2)糖水或水量不够。

(3)进入面火太大，表皮成形早。(4)打发时间短，糖未打化。

4、蛋糕体积不大：(1)蛋搅拌不够。(2)鸡蛋不新鲜。(3)面粉筋力太强。

5、蛋糕在炉中下陷：(1)油分太多。(2)炉温过高，烘烤时间短。(3)浆太稠水少。(4)面粉筋度太高。

6、戚风蛋糕组织粗糙(1)面粉筋度高。(2)鸡蛋不够新鲜。(3)室温太高。

7、戚风蛋糕出炉后收腰：(1)配方中湿性材料太多。(2)出炉后，充分凉透方可脱模。(3)烘烤时间太短。

8、戚风、海绵蛋糕有胶体沉底：(1)面糊中柔性材料太多。入炉时炉温太低，(2)搅拌不均匀，造成比重大的原料沉底。

9、表皮有裂口；(1)入炉时炉温太高。(2)泡打粉太多。

10、体积太小(1)蛋白打的太软。(2)面粉太多。(3)烘烤时间太长

11、蛋糕出炉後底部凹陷：(1)下火温度不够。(2)蛋糕在烤焙时受到震动。(3)面粉筋性太强，或不新鲜。(4)膨大剂失去效用，或用量不足。(5)面糊部份搅拌太久、太稀，导致出筋。(6)搅拌面糊时没有充分拌匀。

蛋白打发过程中的一些要点提示：

1.蛋白不可以混入蛋黄、水、油。否则会影响打发效果；

2.不同蛋糕对蛋白打发程度要求会不一样，请注意根据帖子要求将蛋白打发至要求的程度。

打蛋白的一些步骤：

a）加入砂糖：首先蛋白要置于干净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器順同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

b）湿性发泡：蛋白一直搅打，细小泡沫会越来越多，直到整个成为如同鮮奶油般的雪白泡沫，此时將打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下來，此阶段称为「湿性发泡」，适合用于制作天使蛋糕。

c）干性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「干性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚風蛋糕，或者是柠檬派上的裝飾蛋白。

蛋糕制作过程中的一些注意事项：

1.先参看上面的打发蛋白注意事项。如果是制作戚风蛋糕，蛋白一定要打到硬性发泡，即其尖端能竖立不下垂才行，否则烤好后蛋糕易塌陷。

2.将蛋白泡沫与蛋黄面糊搅匀时，动作要轻且快，如果拌得太久或太用力，面糊会逐渐变稀。

3.烤制时温度不能过高。否则容易导致导致蛋糕表面已焦而内部未熟。因为每款烤箱的温度特征可能会稍有些不同，请大家自己进行总结，并调整好相应的温度。

4.蛋糕烤制过程中，切记不要反复的打开烤箱门。

其他问题

◆ 谁能告诉我蛋糕上的奶油怎么做啊？

回答：蛋糕上的奶油不是做出来的。

有动物性淡奶油，和植脂鲜奶油两种。前者是牛奶提炼的，常见的品牌有：雀巢、铁塔。后者是植物油处理后模拟前者的，常见的品牌有：大师傅、金师傅、金钻等等。两者都是白色的液体。动物性淡奶油需要冷藏储存，植脂鲜奶油则可以冷冻或冷藏。使用时，都需要冷藏或者解冻，在比室温稍低的温度下，打发比较容易。

使用方法是在无水无油的洁净深盆里，加少许糖(植脂鲜奶油则不需加糖)，用电动打蛋器打到干性发泡的状态。

◆ 请问低筋面粉可以配出来吗？怎么配？

回答：可以，用中筋面粉和玉米淀粉，按照4:1的比例调配。

◆ 色拉油是什么油？

回答：色拉油俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃，因特别适合用于西餐“色拉”凉拌菜而得名。

色拉油呈淡**，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少、在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹调、煎炸用油外主要用于冷餐凉拌油。

目前市场上色拉油的品种有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。

做戚风蛋糕用色拉油非常的合适。

◆ 请问微波炉是不是可以代替烤箱：

回答：不可以。烤箱和微波炉的加热方式完全不同。微波炉可以做蛋糕，但是效果远不如烤箱的好。如果想要制作一些蛋糕面包之类的点心，最好使用烤箱。建议买一个功能简单的微波炉，然后再买一个烤箱。这样远比买一个功能繁多而用不上的昂贵的微波炉好。

◆ 我没有蛋糕模/吐司模，可以用......代替吗？

回答：烤箱要用烤箱专用器皿！

金属的也好，玻璃的也好，陶瓷的也好，都有不能进烤箱和能进烤箱之分。不能进烤箱的器皿，在烤箱里烤的时候，有的会变形，有的会爆裂，有的会释放有毒物质。所以建议购买选用标有“烤箱适用”的器皿。

塑料器皿绝对不能进烤箱！

现有的特制的硅胶模可以入烤箱，但是一定要注意，不能接触到加热管。最高温度也有限定。

◆ 可以用喝水的纸杯，代替纸杯蛋糕的托吗？

回答：市售的喝水纸杯，一般是蜡涂层，和塑料淋面两种技术。蜡遇热会融化，而塑料遇高温会产生有毒物质。所以这两种都不适合用于蛋糕烘焙。

◆ 请问打发蛋清和淡奶油，可以用搅拌机／料理机／食品加工机／榨汁机吗？

回答：

1。搅拌机是刀片，在高速旋转时，会把蛋白细胞或者奶细胞击碎，所以不可以用。

2。料理机／食品加工机如果是刀片的话，原理同上，是不能用的。如果有特殊的配件和设置，就是可以的。具体要参照说明书。

3。榨汁机不能将空气加入到蛋清或淡奶油中，不会形成细微的泡泡，就不可能打发，所以也是不可以用的。

◆ 有的西点里有生鸡蛋／生蛋清，安全卫生吗？

回答：生鸡蛋的确有沙门氏菌感染的危险。健康成年人抵抗力较强，如果你所在地的沙门氏菌感染几率小的话，就不用太担心，可以食用。不建议儿童、孕妇和老弱者食用含生鸡蛋的食品。鸡蛋使用前也务必要把外壳洗净擦干。

另外，也是由于有沙门氏菌感染的危险，所以含生鸡蛋的食品（例如传统配方的提拉米苏）要尽快食用完毕，并且不要在室温下储存超过2小时。

◆ 烤箱是怎样工作的？

回答：烤箱有上加热管和下加热管，在通电时分别散发出热辐射。当烤箱上设定的温度没有到达时，加热管就在工作，是红色的。当温度到达设定后，加热管会暂时停止工作，颜色由红变黑。当烤箱温度降低到预设温度以下时，加热管又会重新开始工作。

◆ 什么是预热？为何要预热？怎样操作？如何判断预热完成？

回答：预热，顾名思义就是预先加热。让烤箱内的温度，均衡达到设定的温值，食物才可以更好受热。食物进烤箱会大量吸热，烤箱内壁也要吸热慢慢将热量散入烤箱中间部位，一直吸到与烤箱内温度均衡为止。烘焙西点时，对成品的质量是有很大影响的。在需要烘焙食物之前就让温度达到一定度数，可以排除温度不稳定的因素。

具体操作方法，是将烤箱温度设置到配方所要求的温度值，让烤箱空烤一段时间。

当烤箱加热管由红变黑时，就说明已经达到预设的温度了。有的烤箱有显示灯，加热管工作时会亮灯显示，停止加热了就灯灭，你也可以用它来判断预热是否完成。

预热时间的长短，要看温度以及烤箱的功率和容积。长帝25B大小的烤箱，大约5－10分钟就能达到预设温度。预热后不要切断电源，否则烤箱温度降低了，就又失去预热的意义了。

◆ 我的烤箱定时好像不准，有时候不会自动停下。

回答：如果是机械的定时器，那么由于发条没有上够的话，就会造成计时差别。 所以定时20分钟以内的小时段,容易不准甚至不走。

要扳过20分钟的刻度，再扳回到你需要的时间，才比较准一点。

◆ 怎样才能去除蛋糕的蛋腥味？

回答：普遍的做包括用柠檬汁，白醋，香草精华，烈性洋酒（例如白兰地，朗姆酒等）中和或遮掩蛋腥味。另外有专业蛋糕师称，蛋黄和油、糖打发成淡**乳化状，也会有效减少鸡蛋的腥味。

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