职工餐厅管理制度

导读：　职工餐厅管理制度篇一《员工餐厅管理制度》 ...

职工餐厅管理制度篇一
《员工餐厅管理制度》

员工餐厅管理办法（暂行） 总则

公司建立员工食堂是对员工的一项福利待遇，目地是为了更好的方便员工生活保障员工的身体健康，使其能以更好的状态投入到生产工作中去。为了给广大员工提供舒适的就餐环境和丰富可口的食物，保障职工身体健康、合理膳食并维护职工的正当权益，以及规范公司管理，营造一个良好、和谐、健康的就餐氛围，特制定本制度；

第一章 餐厅管理制度

第一条 员工餐厅实行公司与职工共同监督的管理机制，由人力资源部代表公司负责餐厅的监督管理工作，同时广大职工有权就餐厅的运营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉；

第二条 人力资源部对食用油、肉类制品等进行不定期检查、抽查，食堂应努力增加和调整饭菜口味及品种，严格核算成本，文明服务；

第三条 设立投诉箱、意见薄和公告栏，张贴每周菜谱。收集职工有关饭菜质量、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉；

第四条 做好安全工作。使用炊事器具和工具要严格遵守操作规程，防止发生事故；严禁随便带无关人员进入厨房和保管室；

第五条 易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。职厨主管要经常督促、检查，做好防盗工作；

第六条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒；

第七条 坚持食物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符，定期清点；

第二章 炊事人员管理制度

第一条 树立全心全意为职工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，热情主动，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量；

第二条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准上岗工作；

第三条 注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；

第四条 荤、素、生食品药拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；

第五条 各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保

证菜的营养成份；拒烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；

第六条 负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网；

第三章 就餐人员守则

第一条 高职人员就餐卡由人力资源部按规定统一发放，不得随意借用火转借他人。如有发生，一经查实，双方各罚款50元。对于未及时发放高职就餐卡的高职人员，就餐时应严格遵守相应的规定如实签名就餐，签名时应保证字迹清晰工整；

第二条 遗失就餐卡应立即到人力资源部挂失，并按30元/个的标准补领；

第三条 员工就餐应严格按餐厅就餐时间进餐，逾期不候。餐厅开放时间如下： 早餐：07：00—8：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：00—18：30

第四条 普职就餐需提前购买餐券，自带餐具。高职须持高职就餐卡方可进入高职餐厅就餐，如临时忘记，须签字方可就餐。

第五条 员工用餐需按量取食，严禁浪费；

第六条 严谨在餐厅内大声喧哗、吸烟；

第七条 因业务或工作需要带同客户就餐者，必须经主管职厨的上一级部门批准；

第八条 员工用餐必须遵守员工餐厅就餐规定，注意餐厅清洁卫生，按规定倾倒就餐残剩物。高职就餐人员不得将改用餐具倒入残物桶中，如有意外，应立即联系职厨人员将其取出，避免造成不必要的浪费；

第九条 申请进入高职餐厅就餐的人员必须由所在部门申请，人力资源部签批后，到人力资源部办理高职就餐卡，方可到高职餐厅就餐；

第十条 在高职餐厅有座位的情况下，高职餐厅就餐人员不得将饭食带入普通员工餐厅内就餐；

第十一条 凡违反员工餐厅上述之规定者，经查核实，每项扣除3分；

第四章 附则

第一条 本规定适用公司内部餐厅工作人员及所有就餐的企业内部职工和外来人员。

第二条 本规定由人力资源部负责解释。

第三条 本规定自发布之日起严格执行。

芜湖碧桂园人力资源部

二零一零年四月一日

职工餐厅管理制度篇二
《中、小型公司员工餐厅管理制度》

员工餐厅管理制度

为维护公司员工餐厅的正常秩序，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本制度。

一、餐厅工作人员管理制度

1、工作人员保持衣帽整洁，不留长指甲、不戴首饰，严禁吸烟。

2、餐厅内环境卫生做到整洁、无虫害，地面无油垢、无积水。

3、调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。

4、每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内。

5、每日填写《食品采购清单本》，每周六交综合部白主任办理签字手续。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。

9、餐厅工作人员每日下班时必须确认关闭燃气灶，并关掉电源总阀。

10、如就餐人员数量变动在3人以上，由综合部当日早上十点之前通知餐厅。

二、餐厅用餐人员管理制度

1、严格按餐厅就餐时间进餐，进餐时间为： 早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：40 晚餐18：30—19：10

2、员工打饭/打菜必须排队并接受餐厅工作人员的管理。

3、力行节约，吃多少卖多少，杜绝剩菜剩饭。

4、员工就餐时保持良好的姿态，禁止大声喧哗，做到文明就餐。

5、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶。

6、公司员工就餐后，餐具要放到指定位置，不能乱放。餐厅内禁止吸烟。

三、餐厅管理人员制度

（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项食堂管理制度与管理规范。

（2）建立分级责任制，层层签订责任书。

（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。

（4）建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。

（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：

（1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

（2）执行企业食堂每日检食堂管理制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

（3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。

食品采购清单本

职工餐厅管理制度篇三
《职工食堂管理制度》

职工食堂管理制度

为了提高食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定：

（一）、采购及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒

2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质

3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户

（二）、卫生管理制度

1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等

2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸

3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位

4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和

传染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。

2、员工就餐必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物

3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象

4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。

5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上

6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿

7、单位安排工作餐、招待餐，须填写“申请单”，经有关部门领导批准后至少提前二小时通知食堂安排

（四）、安全制度

1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生

2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生

3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，后勤管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作

4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施

以上制度食堂工作人员和就餐员工务必认真遵照执行，后勤部将不定期进行检查，如有不符合规定的，违者发现一次经济处罚50—100元，对多次警告，屡劝不听者，取消其在食堂就餐的资格。

神东天隆彩印公司

二00九年七月十一日

职工餐厅管理制度篇四
《职工食堂管理规章制度》

职工食堂管理规章制度

第一章 总则

第一条 为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。

第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。

第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。

第二章 食堂工作管理

第四条 食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

第六条 食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

第七条 食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

第八条 烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

第十条 餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

第十二条 餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未

经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由主任办公会议研究决定。

第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申请。

第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人（含）以下当天向办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第十八条 办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出现菜肴不够的现象。

第二十条 来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

第二十一条 食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

第四章 奖惩

第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

第二十三条 考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

第二十四条 考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上（含）为优秀，80分以上（含）为良好，60分以上（含）为及格，60分以下为不及格。

第二十五条 连续三次不及格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当

奖励。

厨房管理五常法

来源：惠泉餐饮 发布时间：2009-09-12 15:22:35 查看次数：372

五常法定义

1. 常组织即分层次管理

(1) 整理身边物品

(2) 区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品

2. 常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识

(1) 将物品分类分区放置,排列整齐

(2) 明确厨房和仓储物品的数量

(3) 对需要的物品标识,有<名>有<家>

(4) 库房井然有序,厨房一目了然

(5) 随时方便取用

3. 常清洁即责任分担

(1) 经常清扫,消除污染

(2) 及时擦抹,拖干水迹

4. 常规范即制度化

(1) 学习和执行同步

(2) 检查和改正同时

5. 常自律即谨慎守纪

(1) 坚持良好习惯

(2) 不断提高自身素质

(3) 充分发扬团队精神

为什么要学习五常法

1. 必须性:

(1) 从食品安全的要求看很重要

(2) 从餐饮发展的形势看很必要

(3) 从餐饮卫生的现象看很紧迫

(4) 从餐饮管理的需要看很互补

(5) 从五常法执行的实践看可行

2. 陋习现象:

(1) 地面积水,又湿又滑

(2) 环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多

(3) 随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢.

(4) 砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂

(5) 物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置

(6) 仓库无搁架,食品着地堆,,不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般

(7) 大厨师,名厨师,主厨师不做卫生

(8) 找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购

(9) 浪费损耗多,缺乏成本意识

(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手

3. 时代趋势

(1) 各项工作专业化越来越强,职业化日益明显

(2) 成绩效果越来越体现在学习力和执行力上

合格食堂餐具消毒方法

来源：惠泉餐饮 发布时间：2009-09-12 15:21:29 查看次数：311

食堂餐具消毒管理方法

餐具清洗后需经消毒处理,目的是确保餐具卫生,以保障顾客的安全。一般的消毒方式包括

职工餐厅管理制度篇五
《职工食堂管理制度2013年汇编》

食堂安全管理规章制度

编制： 审核： 批准：

食堂安全管理规章制度

目录

1、 2、 3、 4、 5、 6、 7、 8、 9、

食堂食品采购查验管理制度 食堂场所环境卫生管理制度 设施设备卫生及清洗消毒管理制度 食堂从业人员卫生管理制度 食堂从业人员健康体检和培训制度 食堂加工操作管理制度

餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 食堂投诉处理管理制度 食堂燃气灶使用安全规定

10、 食堂食物中毒处理应急预案 11、 食堂食品留样管理制度 12、 食堂仓储卫生管理制度 13、 食堂卫生管理标准

1、食堂食品采购查验管理制度

1．食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识；

2．定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状；

3．建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；

4．每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常； 1．食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。 2．食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 3．采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。

4．采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。

5．食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收的方式进行。 验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“的原则，有问题的食物坚决不能使用。 （1）定性包装食物的验收：

① 验包装上内容是否与检验报告内容相符；

② 验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； ③ 验包装是否有厂名、厂址；

④ 验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； ⑤ 嗅气味，是否有异味； ⑥ 手感，是否有异样 （2）非定性包装食物的验收： ① 看：是否有腐烂、霉变的食物； ② 闻：是否有异味； ③ 手感受有无异样； ④ 蔬菜是否新鲜。

6．验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂。同时记录食品的数量、价格，并签字证明。

7．食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场的食品，应予以当场退货。

8．食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购的霉烂变质的食品，厨工有责任提出异议，并有权拒绝采用并及时报告食堂管理人员。 9．杜绝验收后不签字，就给职工食用。

食品采购验收过程中如有重大问题，应及时向工厂高层、食堂管理员汇报以便及时解决问题。

2、食堂场所环境卫生管理制度

1、环境卫生

1.1指定范围内卫生区无垃圾和杂物。 1.2餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。 1.3顶棚、墙角无珠网，墙壁整洁。 1.4餐桌、餐椅擦拭干净，无油渍、饭渣。 1.5地面整洁、无垃圾、无油渍。 2、厨房卫生

2.1面案板干净、整洁。

2.2菜案板面整洁，生、熟案板分开，物品摆放整齐。 2.3售饭台排放整齐、桌面整洁、无菜渣、无油渍。 2.4菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。

2.5碗筷洗涮干净，并及时消毒，无米粒、无菜渣。 2.6售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。 2.7地面整洁、无垃圾。

2.8货架物品摆放整齐，严禁出现腐烂变质现象。洗菜池及地面干净。 2.9及时清理垃圾桶，定期清理下水道，地沟内杂物，保障畅通，防止阻塞。 3、食品存放库

3.1食品库内摆放整齐，无垃圾。 3.2物品归类摆放整齐，不零乱。

3.3地面无垃圾，． 3.4顶棚、墙角无蛛网。

3.5厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。 4、饭菜质量

4.1主食必须保质保量，不得有不熟及有杂物现象。 4.2菜肴不变质、无异味、无杂物。

4.3菜肴新鲜可口、精而味美，菜肴不得少油缺盐。 5、个人卫生

5.1衣帽整洁、工作服勤换。 5.2工作期间不准吸烟。

职工餐厅管理制度篇六
《企业员工食堂管理制度(详细)》

公司食堂管理制度

一、 目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、 适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。

2、管理内容包括：食品价格的评估及选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营

食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

五、食堂管理规定及要求

1、上岗要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映；

2食堂的员工必须服从公司统一的管理； ○

3食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要○

求，如有违反应接受公司处罚。

4食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、○

味、营养质量等。

六、食物的管理规定

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，，保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。

④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，不准购买病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断改善主副食花色品种。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

⑤ 调味品应定位密封存放，防止污染。

⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、环境卫生规定

① 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

④ 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇滋生。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。 ⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。 员工用餐公约

2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。

2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间如下： 早餐：

07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00 具体用餐时间按各部门下班时间表规定时间为准。

2.3员工打饭/打菜必须排队并接受厨房工作人员和保安的管理。不准插队，不准备、一人打多份。

2.4就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌。

2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。

2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整理桌面，倒置指定桶类。

2.7力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。

2.9餐厅内禁止吸烟。

2.10凡协厂商来厂洽公人员，可在干部餐厅就餐，但必须在上午9：30，下午14：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。

2.11各部门如晚间加班至23：00或启动夜班，须在下午16：30前通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行解决工作。

按公司有关规定收取。

八、用餐标准

1、员工标准餐7元/餐（2荤2素）

2、额外添菜按大荤3元/份、小荤2元/份、素菜1元/份

九、费用结算

1用餐餐费由专人统一汇总，○做好每月明细数据集用餐、采

职工餐厅管理制度篇七
《公司员工食堂管理规定办法》

公司饭堂管理规定

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

适用于公司全体在饭堂就餐人员、饭堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

行政经理

1行政部为公司饭堂的直接管理部门，负责饭堂的日常管理工作，确保食堂工作每日有序进行。

2日常管理工作内容为：食品价值的市场调查、评估、供应商的选定；食堂堂生、饭菜质量的管理；日常开 支的控制；监督饭堂人员工作，反馈员工意见，协调处理双方关系及建议等。

3食堂物质的采购。

3负责食堂安全、卫生管理。

4负责对食堂相关费用的结算审核，加强费用的控制及节省。

厨师

1负责对饭菜的具体操作；

2负责每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划；

3负责每周配合食堂采购员提出各类副食购置计划；

4负责每日食堂工作的综合安排；

5负责每日菜品的验收。

杂工

1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

2负责菜品的切洗；

3负责餐具的清洗、消毒。

四、就餐时间

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1员工就餐时应佩戴工作证，自行携带餐具依次排队等候打菜，饭自行按需打取；

2不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

3员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外）；

4讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒或留在餐桌上，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置； 5定时开餐，过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；

6食堂专人打菜，食堂及行政部人员相互监督。

六、食堂的卫生管理

1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作；

2员工餐后需将餐桌及餐区卫生进行清洁；

3用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

4保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

5食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

6食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

7食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

8食堂人员每日在开饭后完成餐具、厨具的清洁工作：

9将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

10用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

11用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

12将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

13用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；

14食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

七、安全管理

1未经许可，除食堂工作人员及行政部管理人员外任何人员非因公不得进入厨房；

2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

3厨房设置灭火器；

4厨房及就餐区严禁吸烟；

5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等；

7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

八、食堂采购和报销：

1采购员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；

2采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；

3每天采购的菜品必须由厨师进行验收核实，以保证帐物相符；

4每天将采购的物品登记在采购明细单上，并做出统计；

5各类物资一般每10天结算一次，经行政经理审核无误后即可呈报总经理批准付款；

6食堂采购员根据公司财务制度存放采购备用金5000元。

九、食堂人员的管理

1、食堂采购员严禁挪用采购款，严禁以少报多；

2、食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；

3、食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。

十、监督管理

1公司管理委员会负责对食堂物品采购质量及数量的监控管理；

2厨师每天对采购回来的物品进行质量确认；

3管理委员会人员不定期抽查采购物品数量及质量；

4管理委员会人员不定期进行采购物品市场行情的调查。

十一、食堂奖惩细则

1保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。

2保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若连续两次达不到检查要求，处以奖负绩效5分/次；

3为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况奖负绩效5~10分/次；

4采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失，情节严重者以“贪污”论处，并送公安机关处理；

5妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿；

6对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，奖负绩效50~100分/次；

7应对菜品准备的量进行合理控制，杜绝浪费，若发现浪费现象处以奖负绩效50-100分/次，情节严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

8食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并奖负绩效100分/次，物品价值超过100元的终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

9服从工作安排，发现问题应及时报告上级，不服从工作安排者奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

10准时开餐，不得消极怠工，否则处以奖负绩效50-100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者处以奖负绩效100分/次，严重者予以终止劳动合同并不给予任何经济补偿金；

12擅自用药灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即终止劳动合同，情节严重者送公安机关处理；

13工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖正绩效100分以上/次，屡次受到奖励的提高薪资；

14坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资； 15工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖正绩效50-100分，屡次受到奖励的提高薪资。 十二、本制度自2013年3月1日起实施，解释权归行政部。

职工餐厅管理制度篇八
《职工食堂管理制度汇编》

职工食堂

管

理

制

度

汇

编

（ 草 案

）

第一部分 岗位设置及管理流程

一、为严格执行财经纪律，提高资金使用效率，特制订以下管理制度：

1、按照国家财政法规中规定的资金使用范围，编制食堂预算计划，专款专用，有计划地进行财务收支活动，做到合理、合法、有效，算帐、记帐、报帐及时准确，会记资料齐全、规范。

2、加强预算外资金管理：一切收支纳入食堂财务，不准私设小金库或公款私存，不得白条入帐，对外收款使用统一银钱收据。

3、会计、出纳分设，分别由九州公司派驻，帐、钱分管，财务工作制度化、规范化，充分发挥会计核算和监督职能。

4、建立、完善各项内控制度，保证财务工作有效地为教育教学服务。

5、建立健全固定资产帐和财产保管制度，设立专兼职财产保管员，定期清查，定期调帐，做到帐实相符。

二、银钱收据保管制度

1、收据购买证不转借。

2、购入、使用银钱收据均要办理登记手续，按照编号顺序使用。

第二部分 管理制度 财务管理制度

3、借据应一式三联俱全，并加盖作废戳记。

4、用完的收据按顺序号分类保存，不得遗失，每册应注明实用份数和作废份数。

三、专项资金管理制度

1、专项资金的提取必须按规定办理。

2、专项资金的拨入必须在帐面上记请来源及用途。

3、使用时必须执行专款专用的原则，不得扩大和留用。

4、专项资金要统筹安排，合理使用，发挥效益。

四、支票管理制度

1、现金、转帐支票要妥善保管，支票与印章分开保存。

2、建立支票借用簿，借用支票必须按借用簿的项目如实填清。

3、使用支票、事先由校长审批，同意后到会计室办理登记手续，不的超出限额，否则不与报销。

4、支票使用期限一般为一天，最常不得超过两天，及时办理注销手续，支票遗失及时挂失，如造成经济损失，要追究领用人的经济责任。不外借、不转让支票。

五、现金管理制度

1、严格遵守《现金管理条例》，不超出规定的现金使用范围。

2、建立健全现金日记帐，逐笔记载现金收付业务，日请月结，做到帐款相符。

3、收入现金及时入帐，存入银行，支付现金不得座支。

4、每日现金余额不得超出开户行核定限额，保险柜密码要及时变更。

5、现金盘盈盘亏均先登入有关帐户，待查明原因。经领导批准后再做处理。

6、用现金购物，应当日结清。

7、公款不准私借私存。不准白条抵库，不准挪用公款。

六、会计人员交接制度

1、会计人员因工作调动或离职，必须与接替人员办理交接手续。

2、会计人员因工作调动或离职，办理交接手续前，必须办理完应办事项，办理交接手续后，如发现原任会计业务有违纪等问题，由原任人负责。

3、移交人员要按移交清册，逐项移交，必要的项目要写出书面材料，接替人员逐项核对点收，无误后移交人、接替人和监交人签字（一式四份，交接双方、监交人各一份，存档一份。）

4、接替的会计人员必须继续使用移交的原帐簿，不得另立新帐，保持会计记录的连续性。

验收、保管制度

1、凡购进物资由专人负责验收保管，办公日用品由综合管理办负责验收、保管，食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管。

2、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符。

3、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手续的物品有权拒绝验收。

4、验收人员不准作弊和弄虚作假。

5、入仓物品要严格登记，出仓物品应有经领人签名，做到每天帐物登记清楚、相符。

6、仓库应保持清洁卫生，物品堆放整齐有序，及时清仓，防止物品变质、发霉。

7、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清仓一次，库存物资统一过秤，库存物资与帐目相符。

9、剩余饭菜应及时保管好，防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗。

采购制度

物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）→采购部门负责人审批→经理审批→物流配送中心采购。

安全卫生制度

卫生检查制度

职工食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。

1、严禁采购、验收和加工变质食物。

2、食品做到生熟分开放置。

3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。

4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。

5、炒熟及直接入口的食品，必须随手加盖或上架，不得随地乱放。

6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净。

7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。

8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗物池做到无垢、无苔。

9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。

10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，天花板、墙壁无积尘、无蛛网。

11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。

12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。

13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。

14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不刁烟作业。上班时穿戴工作衣、帽。

15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。

16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机无酸味、切肉机清洁无异味。

17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。

18、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。

19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。

20、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户，以老鼠进不去为标准。 防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀。

防盗：食堂的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资，食堂、仓库要有铁门，窗户要有铁网。

防潮湿：食堂主付食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。

防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品，炊具、用具、快餐盘要严格消毒。

安全操作制度

1、食堂必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。

2、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。

3、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。

4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和强行工作。

职工餐厅管理制度篇九
《职工餐厅就餐管理制度》

职工餐厅就餐管理制度

一、就餐时间：(就餐员工应严格按规定时间就餐，不得提前，如因工作需要延后的可由部门负责人提前通知职工餐厅)

1、周一至周五：

（夏季）早餐7：20——8：30 午餐12：40――13：00 晚餐18：30——19：00

（冬季）早餐7：20——8：30 午餐12：40――13：00 晚餐18：00——18：30

2、周六、周日和节假日：

早餐 8:10——8：30 午餐 11:50——12：20

晚餐：17:30——18：00

3、保安（1人）、房务中心（1人）、总台（1人）由于工作需要周一至周五午餐用餐时间为12:30-12:40。

二、就餐收费标准与补助：

1、中餐为工作餐，凡酒店员工均着工装戴工号牌可免费就餐。

2、早晚餐刷卡就餐，荤菜1.5元∕半份，素菜1元∕半份。

3、外带菜肴执行当时销售标准打卡。

4、扣费就餐：餐饮部、职工餐厅员工、部门经理级（含经理级）以上、司机用餐按30元/月标准从工资中扣除，外带按菜品标准收费。

5、餐卡补助：除扣费就餐的员工，其他酒店员工每人每月补助30元，于每月5日自动打入员工餐卡中。

6、餐卡充值与补卡：充值和补卡在财务部办理，冲卡最低金额

30元，补卡工本费20元。

三、就餐管理规定

1、自觉遵守就餐秩序，按照分组轮流排序进行就餐，第一组为客房、财务、办公室，第二组为会议、工程、保安，当天值班经理负责每天就餐秩序。

2、自觉保持就餐环境整洁，文明就餐，残余饭菜应倒入指定容器。

3、严禁在就餐区域大声喧哗、随地吐痰、吸烟、酗酒。

4、严禁将食品外带，严禁带非酒店员工到职工餐厅就餐，不得将餐卡转借他人使用。

5、就餐需自备餐具，用餐完毕不得在餐厅内长时间逗留。

6、倡导节约，杜绝浪费，根据个人情况按需打取，清洗完餐具后及时关闭水管，并将餐具按部门存放在指定区域。

7、请自觉爱护公共设施设备，严禁蓄意损坏。

8、离职人员持卡退还卡内余额，新进员工持办公室入职确认单办理餐卡手续，未办理就餐卡应及时到财务部办理，每张餐卡收取20元的工本费。

以上规定适用于在职工餐厅就餐所有人员。如有违反者，职工餐厅有权报办公室给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，取消就餐资格。本规定自2011年4月起实施。

金融大酒店 2011年3月31日

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