螃蟹怎样弄？

导读：　螃蟹怎样弄？篇一《香辣蟹如何做才好吃呢,看看这个就知道咯》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《螃蟹怎样弄？》，供大家学习参考。

螃蟹怎样弄？篇一
《香辣蟹如何做才好吃呢,看看这个就知道咯》

香辣蟹如何做才更加好吃呢？下面为大家介绍几种做法

制作方法一

主料：

肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

调料/腌料：

盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

特色美食香辣蟹图片(20张)

操 作：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

制作方法二

主料

螃蟹4只

配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法

1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入

火锅中，开涮!2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

制作方法三

材料

（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只，

不同制作方法香辣蟹图片(16张)

盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 做法

1、先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

3、另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

4、选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

5、宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

制作方法四

原料

螃蟹1只（仅为演示做法，你可以多做几只，其他原料和调料需稍作调整）青椒1个克 红椒1个姜3片

大蒜6瓣 葱3片 干辣椒约3根 花椒约40粒

调料：豆豉15克 盐1茶（5克） 老抽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（约3克） 高度白酒20ml 干淀粉1茶匙（5克）

郫县豆瓣酱1/2汤匙（约3克） 水淀粉1茶匙（5ml）

做法

1) 螃蟹清洗干净后，将白酒淋入螃蟹的嘴里，过20分钟后再打开。

2) 抓住蟹壳，用刀压住一侧的蟹钳，然后用手斜着握住蟹壳，用力一掰，蟹壳就打开了。去掉蟹腮，斩成大块，用刀背把钳子轻轻拍碎。

3) 蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时，放入螃蟹，炸大约1分半钟，螃蟹通体变红即可捞出，备用。

4) 锅中留少许油，大火加热，待油4成热时，放入蒜瓣，改成中小火，将蒜炒至微微发黄时，依次加入郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，干辣椒，葱，姜，煸炒出香气后，倒入炸好的螃蟹，接着加入水（约200ml），盐，老抽，糖大约1分钟左右，然后转成大火，放入青红椒，待锅中汤汁还剩下1/3时，淋入水淀粉出锅。

螃蟹怎样弄？篇二
《螃蟹的做法》

螃蟹的做法:香辣螃蟹的做法大全

2010-09-21 08:30 东北新闻网 网友评论

螃蟹怎么做好吃？其实说到螃蟹的做法，我还真的略知一二，因为我从小就喜欢吃螃蟹，所以螃蟹的做法对于我来说并不是什么大难题。像清蒸螃蟹，水煮螃蟹，香辣螃蟹的做法都已经熟得不能再熟了。喜欢吃螃蟹的你，我想今天我的这篇文章对你可是有大帮助哦，下面我们一起来分享螃蟹的做法大全了。

不过我们在学习螃蟹的做法之前，先来了解一下螃蟹的营养价值。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。 好了，废话我们就不再多说了，现在进入主题，介绍各种螃蟹的做法：

清蒸大闸蟹的做法

蒸大闸蟹的做法：这是大闸蟹最为鲜美的吃法。挑选个大、肢体全、活力强的阳澄湖大闸蟹，放在清水里洗净，用绳或草把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状，入锅隔水蒸熟(宜用蒸笼而不宜用盘，以免积下回流的水蒸气盖了鲜美味道)。再蘸以醋、姜末、糖合煮之料即鲜美无比。

清蒸大闸蟹的做法提醒：蒸蟹注意在水开后至少还要再蒸20分钟，以确保安全，因为螃蟹是吃腐物的。

醉蟹的做法也是常见的吃法。健壮活蟹洗净后清水中暂养两到三天以排除蟹体内污物(水只可淹蟹身一半，而且蟹不可摞放)，每天换水；然后捞出放置一天让蟹吐干水分，再将高粱酒从蟹嘴灌入，加盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。

大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。与香辣蟹的风靡一时相比，清蒸大闸蟹可谓是久居江湖，长盛不衰。因为人们品尝螃蟹大多是为了品其鲜美原味，而且它的做法简单，家庭都能享用。

做“清蒸蟹”只要把蟹洗净，用线将其扎牢，入锅蒸熟便可。为了保持蟹的原汁原味，蒸时宜用蒸笼而不宜用盆子。

醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。

椒盐炒蟹配酒可是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒品出现代风味的大闸蟹！

葱炒螃蟹和豉椒螃蟹的浓厚味道会使人胃口大增。如果喜欢有点西式风味的话，可以下一些XO酱，蟹下铺上面条，经典的港式做法。

每年蟹肥时，阳澄湖清水大闸蟹必然是大家必争之蟹。青背、白肚、全爪、黄毛、体壮，肉质细嫩鲜美，享有“蟹中之王”的美称。正宗大闸蟹的传统做法是清蒸，主要突出螃蟹的原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。

上海地处蟹产区附近，一到了秋冬，就有源源不断的新鲜大闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到过年时候；而广州离蟹产区较远，通常只有在十月能够吃到。“九月圆脐十月尖，持蟹赏菊菊花天”，意思是农历九月雌蟹最肥美，农历十月雄蟹最肥美，而上海人还爱在九月底、十月头的时候，把螃蟹组成夫妻档，成对成对地享用。

而港沪的吃法还是有一定分别。港式蒸蟹，以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁原味，而工具简化为剪刀、钳子和挑勺。

上海人吃蟹，最传统的工具有八件，现在有工具把其中几种功能合在了一块，用起来比较方便，吃的时候讲究醋汁的调配——通常用醋、糖、姜汁按比例来烹制而成。据说，同时吃大闸蟹，上海人挑馆子挑的就是这个醋汁的味道。

螃蟹怎样弄？篇三
《怎么做大闸蟹》

怎么做大闸蟹

大闸蟹的做法详细介绍

大闸蟹的制作材料：

主料：螃蟹

教您大闸蟹怎么做，如何做大闸蟹才好吃

在做菜前20分钟，养水里，放一点点盐，让它把泥吐干净，期间换几次水。用手抓蟹时，记得两只手指抓蟹背两侧，这样它夹不到你。

蟹脚顺关节折起来，准备线，先横绑在绕个十字，顺便把切好的姜片绑上去

绑好的大闸蟹放盘子里，加料酒，放入蒸锅。切姜末，放碟子里，加盐，鸡精，醋。喜欢用酱油的可以放酱油，不过本人认为放酱油会掩盖大闸蟹的香味，实在不好吃。把做好姜醋的碟子放在大闸蟹上面，一起如果蒸，冷水，火不要太大，蟹背红头即好。大概20分钟。

吃的小妙招：

一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎， 也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来

材料：螃蟹(2只)，蒜头(2汤匙)，姜(2汤匙)，洋葱(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，盐。

做法：

1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油(butter)或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

注：

1。如用butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。

2。蒜，姜，胡椒的用量可根据自己的口味而增减。

香辣清蒸清蒸蟹

主料：蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

牛油蒜蓉大闸蟹

材料：

蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)

芡汁：

水(1/4 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)

做法：

(一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。

(二) 蒜头剁碎，葱切碎。

(三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。

(四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。

(五) 洒下葱蓉即可上碟。

姜醋蒸蟹

活蟹200克(2只) 子姜15克 香菜5克 酱油半汤匙 米醋1汤匙 白糖1 汤匙

1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。

姜葱螃蟹

原料：

螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。

做法：

①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用；

②将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。

换种做法吃螃蟹：咖喱、沙拉也能做？

虽说到了清蒸大闸蟹的“当家”季节，但换种蟹换种吃法，或醉香十足，或麻辣够劲，或清爽浓郁，自己做来也是与众不同的别有风味呢。

一、红膏炝蟹

材料：活的白蟹或梭子蟹。

调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。

注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。

二、咖喱螃蟹

材料：螃蟹1只，西芹200克，葱段50克，香菜末30克；红辣椒末1大勺，红葱头末1大勺，洋葱1/2个。调料：咖喱粉2大勺，红糖2小勺；鱼露2大勺，酱油1小勺，椰奶3大勺，水1/2杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至

外表呈金黄后捞出。热锅加入2大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜末即成。

三、蟹盖沙拉

材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻。4.生菜洗净沥干水铺碟。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。

洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！

蒸/煮螃蟹：洗好了螃蟹，就可以蒸/煮螃蟹了。要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。

调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜洗干净，切成细丝。把姜丝放在碗里，再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)，然后再放一些糖。用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。

本文由一统领鲜网 编辑

螃蟹怎样弄？篇四
《香辣蟹的螃蟹怎么杀》

主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

香辣蟹

原料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹火锅的家庭做法

主料: 螃蟹4只

配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

香辣蟹的做法

材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

螃蟹怎样弄？篇五
《做螃蟹》

你说的是指 大闸蟹么? 它一般清蒸味道鲜美. 先要把它洗干净.他的大敖上有毛要用刷子好好的刷.肚脐的盖子最好也翻开洗洗干净.里面 有的会有泥巴.专业的做法会把活的蟹放在加盐的水里面.大闸蟹会吐出他的脏东西.螺蛳也 可以的....然后就可以去蒸了.蒸锅里的水里面可以加入少量的花雕酒,去腥味的.蒸煮 16~18 分钟.是指 4 两一下的大闸蟹. 米醋里面放糖和姜末. 最重要的一点是吃的时候最好不要去吃他的心脏.一般很少有人找得到见他的心脏.大闸蟹 是凉性的.它的心脏最凉了.胃寒的就不宜多吃.心脏在吃膏或是黄的时候会有个白色有点硬 的东西 ,就是心脏了.除非肝火旺盛的.可以考虑.@_@ 清蒸大闸蟹 材料： 材料：母蟹 6 只 1050 克、生姜 1 块、白糖 5 小匙、浙醋 50ml、棉绳若干 做法： 做法： 1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚 2、蒸锅加水，放 4 片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上 3、大火蒸 15 分钟，关火后焖 1 分钟 4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁 5、趁热食用 小贴士： 小贴士： 1、必须选择鲜活的蟹，死蟹不能吃。 2、蟹性寒，含有大量蛋白质和胆固醇，体质虚弱，脾胃寒者少吃。 3、柿子、蟹不可同食。 麻辣小螃蟹 原料： 原料： 小螃蟹 2 斤，葱、蒜、姜各适量，干辣椒、花椒、青椒适量、花雕酒少许。 做法： 做法： 1、螃蟹买回来后在水里吐吐泡，然后刷洗干净； 2、葱、蒜、姜切成碎末备用； 3、青椒滚刀切块； 4、锅中油烧热后，下葱、蒜、姜、干辣椒、花椒爆香，然后倒入螃蟹，翻炒至其不再挣扎， 加入少许花雕酒，调入盐、鸡精，继续翻炒至颜色变红后加水盖过面，盖上锅盖中火煮 10 分钟左右； 5、十分钟后，大火收汁，加入青椒翻炒后即可出锅。 小贴士： 小贴士： 1、清洗螃蟹的时候尽量带上橡胶手套，且要捏住螃蟹的中间部位（实在不知道是哪里）， 否则会受伤哈； 2、 据说做这个小螃蟹要把螃蟹从中间剁开， 但是， 它爬来爬去的， 我实在没有勇气下刀啊。黑胡椒螃蟹 材料：螃蟹(2 只)，蒜头(2 汤匙)，姜(2 汤匙)，洋葱(1 只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒 (1 把)或粗黑胡椒粉，盐。 做法： 1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成 2 块或 4 块视螃蟹的大小。 2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加热面包油(butter)或清油，加入 2 项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。 4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。 注： 1。如用 butter, 煮成的螃蟹有股牛油味，不喜欢的可用清油。 2。蒜，姜，胡椒的用量可根据

自己的口味而增减。香辣蟹 主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹 块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤匙) 芡汁： 水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： (一) 蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。 (二) 蒜头剁碎，葱切碎。 (三) 烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色， 反转再煮片刻。 (四) 将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 (五) 洒下葱蓉即可上碟。 姜醋蒸蟹 活蟹 200 克(2 只) 子姜 15 克 香菜 5 克 酱油半汤匙 米醋 1 汤匙 白糖 1 汤匙 1.活河蟹洗干净，用绳子把蟹脚扎住，放入蒸笼里用旺火蒸熟备用。 2.嫩姜刮去皮，切成细 末备用。 3.取小碗放酱油，米醋，白糖和姜末调成姜醋调味汁备用。 4.熟蟹去蟹脚尖和蟹 尾，切成块，整齐地排叠两只盆里，浇上姜醋调味汁，撒上香菜段即可。 姜葱螃蟹 原料： 螃蟹 1000 克，盐 2.5 克，味精 2.5 克，胡椒粉 0.1 克，料酒 15 克，花生油 750 克，葱 2.5 克，姜末 2.5 克，淀粉 2.5 克，香醋 2.5 克，蚝油 25 克。 做法： ①螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、 蚝油，调成汁待用； ②将螃蟹下入旺油锅， 稍炸出锅。 锅留底油， 下葱白段爆香， 加入螃蟹烹酒， 速盖一下锅盖， 倒入调好的汁，翻匀出锅即可。一、红膏炝蟹 材料：活的白蟹或梭子蟹。 调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋。2.葱打结， 同姜片一起泡在凉后的料水里。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。4.先去盖，把边上的腮羽、 蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。 把蟹一分为四。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每 500 克，约需 100 克盐，水量以盖满蟹块为准。2.此菜因系生吃，进食时最好 佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。3.如食后发现有不 适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 二、咖喱

螃蟹 材料：螃蟹 1 只，西芹 200 克，葱段 50 克，香菜末 30 克；红辣椒末 1 大勺，红葱头末 1 大勺，洋葱 1/2 个。调料：咖喱粉 2 大勺，红糖 2 小勺；鱼露 2 大勺，酱油 1 小勺，椰奶 3 大勺，水 1/2 杯。做法：1.将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用；西 芹去叶洗净后斜切成段，洋葱也切丝备用。2.起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉入锅，炒熟至 外表呈金黄后捞出。热锅加入 2 大勺油，将红辣椒末、红葱头末和洋葱炒香，再加咖喱粉和 红糖至咖喱香散出。倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及剩下的调料，炒熟装盘撒上香菜 末即成。 三、蟹盖沙拉 材料：肉蟹 2－3 只，木瓜、蜜瓜各 1/2 个，草莓 2 个，生菜 1 棵，沙拉酱 2 勺。做法：1. 肉蟹洗刷干净隔水蒸熟。2.放凉后拆肉，蟹盖留用。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒， 草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角， 以上同时放冰箱冷冻。 4.生菜洗净沥干水铺碟。 5.木瓜粒、 蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块。上碟，以沙拉酱拌食。黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹”， 此蟹肉质较单薄， 壳与肉之间留有空隙， 非常适合与面包一起 。 面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾 腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬 下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 胡椒萝卜凌蟹 据 《本草纲目》 记载： 螃蟹具有舒筋益气、 理胃消食、 通经络、 散诸热、 散瘀血之功效， 选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时， 再加入红蟹 和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相 辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤， 在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃 是人生一大享受！ 老虎蟹二吃 大华酒楼老板关志泉认为，要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才 能享受原始自由的味道。 就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜， 总是令人涌起一口气吃完 的念头。老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。 伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖， 装着用蟹汁上汤煮过的伊面， 犹如揭开河蚌寻到夺目 的珍珠般耀眼。 蟹黄特有的香醇缠绕着伊面， 再加入些许芽

菜， 吃起来清甜爽口， 回味无穷。 伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。 花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香 中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。 红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏 实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 马爹里粉丝焗红蟹煲 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香 后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆 的尝试。 选螃蟹：怎么挑螃蟹？不用说，螃蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一 定要重。因为母的螃蟹黄多，所以母的更好。如果不会分辨公母，可以向一块儿挑螃蟹的人 请教。螃蟹的做法：螃蟹可以生吃，但是得用酒和什么别的佐料腌几天，所以生吃并不简单。 而且万一螃蟹不新鲜，那可不是闹着玩儿的。熟吃螃蟹，可以炒，可以蒸，也可以煮。炒比 较麻烦，所以大多数人都蒸或煮着吃。 洗螃蟹：不管怎么烧，都得先把螃蟹洗干净。可以把螃蟹放在洗碗槽里先用水泡一会。 然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让螃蟹咬了！ 蒸/煮螃蟹： 洗好了螃蟹， 就可以蒸/煮螃蟹了。 要先把水烧开， 然后再把螃蟹放在锅里。 调汁：在蒸/煮螃蟹的同时，你可以调一下沾螃蟹用的汁。先找一块新鲜的生姜。把姜 洗干净， 切成细丝。 把姜丝放在碗里， 再往碗里倒一些醋(镇江香醋最好)， 然后再放一些糖。 用筷子/匙羹把汁拌匀，就可以了。 调完汁以后，你可以看一下螃蟹蒸/煮好了没有。青蟹如果变红了，就差不多好了。 吃螃蟹：螃蟹晾凉了以后，就可以吃了。先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的， 你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。 这是螃蟹身上最好吃的东西。 你也会在两边靠近大腿 的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这 样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完。有人觉得腿里的肉好吃。吃螃蟹腿也是消磨时间，家人朋友聊天儿的好机会。你得 想办法把螃蟹腿里的肉弄出来。 你可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎， 也

可以用牙 签或者叉子把蟹肉弄出来。注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！ 最后一步：吃完螃蟹，最好马上把螃蟹壳扔掉，因为螃蟹很腥。蒸/煮螃蟹的锅也得彻 底洗干净。当然，最好用肥皂把手也洗干净。 做法一、 蒸螃蟹 做大闸蟹最好是清蒸。准备蒸锅，烧开半锅水，水中放几片干的紫苏叶，然后再把螃蟹放进 蒸笼，隔水蒸。先将螃蟹肚皮向上，至少蒸 15 分钟（可视螃蟹大小可延长蒸制时间）。 同时可以制螃蟹沾料。取一块新鲜的生姜，洗净，切成细丝，放在小碗里，再往碗里倒半碗 镇江香醋，然后再放一小勺红糖，拌匀，即可。 如果喜欢热的沾料，可以把调好的姜醋，放进正在蒸螃蟹的蒸笼中，蒸 3-5 分钟，使姜汁充 分溶入醋里，口感更香浓。 做好沾料后，看一下螃蟹蒸好了没有。如果蟹壳变红了，就差不多好了。再蒸 5 分钟，就可 以据案大嚼了。 做法二、咖喱蟹 肉蟹斩杀治净，斩成块，蟹钳略拍破，均纳碗，撒上少许干淀粉拌匀，然后入七成热的油锅 中炸熟，倒出沥油。 2．净锅上火，放入黄油烧热，投入青红椒块、洋葱块、姜片、葱段、印度咖喱膏炒出香味， 放入蟹块， 烹入黄酒， 掺入高汤， 用精盐、 味精、 鸡粉、 白糖调味， 再盖上锅盖约 2 分钟， 待蟹块入味后，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入少许椰浆、红油起锅，装盘即成。 肉蟹、花蟹价格适中，肉质软滑，做咖喱蟹比较合适。 做法三 配食姜茶黄酒一个都不能少 今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝，再加入一些醋（镇江香醋最好）， 也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作 满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐 等症状，也就是常说的“胃柿团症”。 ■辨识看蟹腿辨雌雄 有挑剔者钟爱雄蟹， 因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多， 但入口幼滑香口， 多油滑溜， 真正是享受。 要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出，雌 蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的 细毛。

螃蟹怎样弄？篇六
《螃蟹制作方法》

螃蟹制作方法2006-07-06 11:06:14我要收藏五味煎蟹原 料雌梭子蟹 4 只约 1250 克青豆 20 克番茄酱 50 克白糖 20 克辣椒油制 法1、梭子蟹去盖治净，剁下大鳌，每只切成 8 块，撒上干面粉，下 4 成热油中煎至 7 成熟，加葱姜蒜同煎。2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆，烧至浓汤，淋香油即成煎蟹配料：新鲜膏蟹，姜做法：1， 膏蟹对半切，洗净，姜切大片2， 将切好的姜片贴在膏蟹的切面上3， 起油锅放入少许的盐4， 将贴了姜片的膏蟹，姜面朝下放入锅内，8-10 分钟即可如何挑蟹挑选螃蟹必须以鲜活为首选原则。挑选时，首先要看蟹的灵敏度是否高，用手触摸蟹的眼部时，能快速缩入眼窝的则是新鲜的蟹。第二，要看蟹的完整性，蟹的一对钳、八条腿不可缺少，蟹因伤口与空气接触，细菌容易使蟹肉变异，减少其天然蟹的香甜口感，视觉上也缺少蟹的完整美感，使得其肥美度变差，口感变差。第三，看蟹的外壳硬度，越硬则肉质越结实、肥美、口感越香甜。选蟹时以拇指和食指大力地掐其钳子上缘的外壳内部，以其基部不会陷下为起码条件，但是不可掐蟹的脐部，因为脐部容易受伤。煎蟹技巧煎蟹：首先用油将葱、姜、蒜爆香，放入少许麻油，将螃蟹洗净后对半切，放入锅中，猛火打开后加少许料酒，转中火让其入味，7、8 分钟后放少许高度白酒，再加少许麻油即可起锅。醉蟹做法首先要选当天早上抓获的新鲜优质膏蟹，将其洗净后对半斩杀，放入高度白酒中让其麻醉并将细菌杀死。再放入蒜、葱、姜、南姜及所需药材所熬成的汤料，一起入锅腌制 24 小时，待蟹肉完全入味，蟹的十只脚皆可脱壳即可。这道菜看似生，其制作过程却符合健康要求。其他几种吃法：咸蛋黄（火＋局）蟹、香辣蟹、泰式咖喱蟹、葱姜炒蟹、蟹肉羹、清蒸螃蟹、蟹肉扒时蔬、蟹肉粉丝煲、蟹肉烙类、蟹肉汤等。家乡上汤煎大闸蟹大闸蟹肉质美味鲜甜，煮食方法很多，如需要更为香口的食法，则可加入鸡汤煮，鲜味更出，而且还有蒜茸和干葱的味儿，值得一试。材料：大闸蟹：4 只鸡汤：1 杯配料：蒜茸、干葱茸、葱花各少许做法：1.先用筷子在大闸蟹厣位插一下，令它失去知觉，煎时不会因动弹而脱爪。2.落油锅，用猛火煎大闸蟹至金黄色，然后收细火煎至五成熟。3.加入蒜茸、干葱茸和葱花，最后加鸡汤，盖盖 5 分钟，将近收干汁料时熄火，即成。贴士：1.时要不时睇火，汤收得太干时，蟹味道会过咸。2.蟹不可煎得太熟，留待时吸收上汤的鲜味。3.先

煎蟹盖，令蟹膏凝固，便不易流出。4.食时可蘸鸡汤或镇江醋。油焗红鲟〔主料辅料〕活红鲟 2 只⋯⋯⋯⋯ 花生油⋯⋯⋯250 克⋯⋯⋯⋯1000 克猪网油 2 张⋯500 克姜块⋯⋯⋯⋯⋯20 克绍酒⋯⋯⋯⋯150 克高粱酒⋯⋯⋯⋯25 克香醋⋯⋯⋯⋯⋯15 克〔烹制方法〕1.将高粱酒用注射针筒从活鲟脐部注入，使其醉瘫后，解去缚住鲟螫的绳索，洗净鲟体各部，分别用猪网油裹紧，再用细绳扎牢。2.姜 5 克去皮切未备用，其余切为 3 块拍松。3.锅置旺火上，舀入花生油，烧至六成热时，放入拍松的姜块略煸出味，将裹上猪网油的红鲟背贴锅底放入，泼上绍酒，焗 2 分钟后，移小火上再焗15 分钟后取出。4.解去细绳，拆去猪网油，剥开鲟盖，剔去鳃，揭去脐，先将鲟螯剁下，每对切成四块，用力拍裂，每只鲟身切成八块，然后按两只红鲟原状相向装盘。上菜时，姜末、香醋调入小碟佐食即成。〔工艺关键〕1.本菜是采用民间特有的保持红鲟原味而又滋养的烹调方法。其特殊之处，乃是猪网油裹鲟，以油、酒代水焗成。2.焗鲟时，一定要掌握好火力的大小，以酒汁烧尽取出为好。〔风味特点〕1.鲟，又称蝤蛙。红鲟又称红膏母鲟，亦称团脐。与梭子蟹同为甲壳类海产，治疗中风、有舒筋活络之效。2.泉州市所属晋江在湖礁石间潮流湍激，此处所产红鲟逆流行走，气力强劲，海滨滩涂多贝藻类，因此肉饱膏满，成为远销海外的名贵特产。入馔是福建著名的宴席大菜。3.此菜操作方法独特，酒香鲟鲜，色彩鲜艳，油亮华美，风味别致。八宝鲟饭〔主料辅料〕鲜鲟 1 只⋯⋯750 克花生⋯⋯⋯⋯⋯50 克糯米⋯⋯⋯⋯125 克葱白⋯⋯⋯⋯⋯5 克火腿肉⋯⋯⋯⋯35 克姜片⋯⋯⋯⋯⋯l 克熟鸭肉⋯⋯⋯⋯35 克味精⋯⋯⋯⋯⋯5 克熟猪肚⋯⋯⋯⋯35 克熟猪油⋯⋯⋯⋯35 克虾米⋯⋯⋯⋯⋯15 克白酱油⋯⋯⋯⋯10 克净鸭肫⋯⋯⋯⋯1 个绍酒⋯⋯⋯⋯⋯60 克水发香菇⋯⋯⋯35 克上汤⋯⋯⋯⋯500 克净冬笋⋯⋯⋯⋯50 克〔烹制方法〕1.糯米洗净，蒸熟成饭。花生去壳、膜，上笼屉蒸烂取出。虾米洗净，下沸水锅氽一下捞出，再上笼屉用旺火蒸 10 分钟取出。火腿肉、猪肚、鸭肉、鸭脑、香菇、冬笋均切成细丁。2.将懦米饭装盆里，加入以上全部细丁料及花生仁、虾米，调以熟猪油、味精 1.5 克、绍酒，一并搅匀拌成八宝饭。3.将鲟洗净，挖去脐，剥开鲟盖，洗净待用，剔去鳃，去壳和小腿，切成 12 片，排在八宝饭上，加入葱姜，扣上鲟盖。上笼屉用旺火蒸熟取出，拣去葱，姜。上汤下锅煮沸，加白酱油、味精 3.5 克，浇于

八宝鲟饭上即成。〔工艺关键〕上汤下锅煮沸，可用少许水淀粉调稀勾玻璃荧，加明油和匀，再浇在八宝鲟饭之上。〔风味特点〕“八宝鲟饭”系福州传统名食，它以鲟为主导，诸料兼收并蓄，巧配成味，丰富多彩，馨香扑鼻，具有软、烂、香、甜的风味特色。香辣蟹其实做法很简单。具体的做法是，把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎，待用。把螃蟹剁成块，用油滑熟，然后把辣椒末用油煸炒，然后放入螃蟹，加入白糖、醋、盐，再加入少量的水，淋上红油，翻炒一下就可以了。香辣蟹主料：肉蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。特点：麻、香、鲜。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。 有点复杂，我得总结一下下：一、挑蟹：1、看肚子，要膀粗脐圆的；2、摸眼睛，要双眼灵动的；3、看四肢，要身体健全的；4、捏大腿，要结实有力的。二、煮蟹：有煎有煮有炸的。真好，煎蟹可以试一下。蟹饭的糯米要泡多久的水啊？我也找到了两简单的，清煮：粉丝，捞好放着，姜切丝，蟹切块。姜丝过油，蟹爆炒，放水，开后加大白菜，粉丝，还可以加嫩豆腐。这个有信心搞定。醉蟹：黄酒几瓶倒入锅中，蟹洗净后泡 n 分钟，在蒸笼放几块姜片，拖两头蒸之，5 到 10 分钟后，边吃边蒸。这个应该更简单。：） 编 辑本段 螃蟹菜谱酱香焗花蟹的做法 材料 ：花蟹两只，蒜头 调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许 做法 ： 1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块 2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油 3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可 香辣蟹 主料：蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻 炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 牛油蒜蓉蟹 材料： 蟹(两只) 、蒜蓉(1/3 杯) 、葱蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一汤

匙)芡汁： 水(¼ 杯)、盐(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙) 做法： 1.蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。 2 .蒜头剁碎，葱切碎。 3.烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。 4 .将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。 5.洒下葱蓉即可上碟。 姜葱螃蟹 原料： 螃蟹 1000 克，盐 2.5 克，味精 2.5 克，胡椒粉 0.1 克，料酒 15 克，花生油 750 克，葱 2.5 克，姜末 2.5 克，淀粉 2.5 克，香醋 2.5 克，蚝油 25 克。 做法： 1.螃蟹去壳洗净，改刀成块；取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用； 2.将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，加入螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。哪位高手可以告诉我咸呛蟹的制作方法？ 悬赏分：10 - 解决时间：2006-12-11 09:28 提问者： xianytt - 童生 一级最佳答案其实很简单的，1 准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰 箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。2 准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗， 大料瓣几瓣。3 烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌 7 天后尝一个看看，淡再 加盐。4 腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之 75 的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了 酒精澡，每只洗 3 分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入， 要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8 天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。5 不要在还没腌好时就把蟹吃光了，我怕您忍熬不住。6 如果您腌制成功不用感谢我，不成功可别说我骗人。多尝试几次会成功的，想吃的朋友们，趁着蟹肥的时候试试身手吧！ 参考资料：清蒸螃蟹、原料/调料: 螃蟹 2 隻約 1 斤 沙蝦 1/2 斤 清蒸螃蟹、沙蝦沾醬 適量 制作流程: (1)螃蟹，沙蝦分別清洗瀝乾備用。螃蟹用刷子先將外殼刷乾淨後，再用剪刀，剪下腹部 凸出部位

，再打開螃蟹蓋，清洗乾淨後放入盤中備用。 (2)將蒸粋浜茫湃胨蠓校俜湃胍烟幚磉^的螃蟹，加蓋，用大火蒸約 12～15 分鐘， 熄火立即夾出離開蒸氣，擺入盤中。 (3)沙蝦排入盤子中，用大火蒸 5～8 分鐘，夾起離火即可上桌。 (4)把沾醬放到小碗中一同上桌，食用時沾取即可。螃蟹及沙蝦大小會影響蒸煮的時間，所以如果體積較大，時間可以稍微加長，蒸煮過程 中不可打開鍋蓋，以免肉質口感變差。 该 文 章 转 载 自 中 国 健 康 世 界 网 ：

螃蟹怎样弄？篇七
《螃蟹的做法吃法大全》

螃蟹的做法吃法大全(附:吃螃蟹的技巧) 吃蟹“绝招” 一、吃蟹腿 吃蟹是讲究慢工出细活， 最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿，蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，食 蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。 二、吃蟹钳 蟹钳的肉较多， 吃起来相对也比较方便。 按照以前的方法， 吃蟹钳时需要用小锤子敲开， 然后用小签子挑着吃， 现代人早没了那份矜持， 两只螯左右分开， 雪白的蟹肉就呈现在眼前。 三、吃蟹黄 吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳，注意要从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹 肠，将蟹身往两边屈，把蟹膏挤出来食用，如果是母蟹，就可以吃到味道鲜美的蟹黄，要是 公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。 四、吃蟹肉 接下来就是吃蟹肉了，肉是一瓣一瓣的，呈丝状，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹 壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。 爱吃螃蟹吗？会吃螃蟹吗？ 顺序：先吃钳、爪后吃黄 吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，然后嚼几下再连壳 带肉吐出来， 这样一来， 一只蟹总要糟踏掉三四成肉。 有些人食蟹， 是先掀起蟹壳吮食蟹膏， 然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳 楼的厨师翟建勇告诉记者，吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，不会走掉热气。 今人吃蟹一般都配食姜醋。 先找一块新鲜生姜洗净切丝， 再加入一些醋 （镇江香醋最好） ， 也可以再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以 化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适，可用姜片煮水，趁热饮用，有暖胃功效。 吃蟹佐黄酒，把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒 气。 柿、蟹不可同食，蟹和柿都属寒凉之物，同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、 呕吐等症状，也就是常说的“胃柿团症” 。 螃蟹菜谱 25 款 1、清蒸大闸蟹 制作方法：1.将蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。 2.将鲜荷叶洗净，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。13.鲜姜洗净去皮切成细末，和镇江香醋调在一起，分装两个小碗随路蟹上席蘸食。 这是大闸蟹最经典的做法， 这种做法主要突出螃蟹原汁原味， 能最大限度地保持大闸蟹 的色、香、味。把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背 也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，

放进嘴里， 细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”呢。 2、芙蓉炒蟹粉 沪式吃法向来讲究精致。菜馆在墙边摆上旧式的唱机、收音机、时钟，暗淡的橘黄色灯 光下，整家菜馆洋溢着浓郁的旧式上海滩风情。原只蟹做菜，最好的吃法不外乎清蒸，但沪 菜师傅多把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉” ，然后再做成各式各样的蟹肴。 3、芙蓉炒蟹粉 菜名好听， 芙蓉指的是蛋清， 雪白的蛋白淋上蟹粉， 卖相变得清淡， 吃的时候先加点醋， 再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是 用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用。据“流金岁月沪杭私家菜”的俞师 傅介绍说，眼下蟹只是黄多油满，单单吃蒸蟹，容易饱腻，所以蟹肴中加入了不少清淡鲜美 的原材料，例如鸡蛋、海鲜等，一来衬托出蟹的鲜嫩香甜，二来味道一淡一浓的配搭，可以 抵消油腻。这样一次吃上几道蟹菜，不至于让味蕾过一把瘾，却让肚子受苦。 4、醉蟹 醉蟹也是常见的吃法，将蟹放入清水中摆两天，再从水中拎出摆一天不喂水，然后用酒 灌入嘴中，加适量盐、料酒、葱、姜、糖，装入小口坛子加盖密封，置入冰箱冷藏，一周后 即可直接食用。亦可用醉蟹炖鸡或乳鸽，其汤汁醇厚，营养丰富。 酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料———姜茶和醋。因为大 闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放 在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折 扣，所以最好的要放在最后吃。 5、煮蟹法 洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟， 六两以下的十五分钟。 蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分 钟。 蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。 6、秘 籍蟹 材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 做法： (1).先把蟹处理干净，切成 4～6 块。 (2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。 (3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。 (4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。 小功夫： (1).槐盐时五香粉和盐的混合物 (2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住不流失。可是时 间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失 7、 豉汁蟹 材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒 2 两，蒜饵 2 两， 油2钱 调味料：蚝油，糖

，鸡精粉适量 做法： (1).把蟹处理干净，切成六块。2(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。 (3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮 2 分钟勾芡即可。 8、 起司焗蟹 材料：蟹一只、洋葱 2 两、奶油 1 茶匙、高汤 10 两、起司 1 两至 1 两半 做法： (1).先把蟹处理干净切成六块。 (2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。 (3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。 (4).将蟹放入 3 中，再加入起司煮 2 分钟勾芡调匀即可 9、咖喱花蟹 材料：花蟹 2 只、洋葱 1 颗、葱 1 根、姜 1 块、生菜叶 2 片、柳丁 1 颗、红辣椒 2 条、 淀粉适量 调味料：.盐 1 小匙、白胡椒粉少许、酒 1 大匙 b.盐 2 小匙、糖 1 大匙、酒 1 大匙、咖喱粉 2 大匙 做法： 1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和 a 料一起 放入花蟹中腌渍。 2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅 油炸，取出备用。 3、起油锅炒香洋葱丝，再加入 b 料以小火炒出咖喱香味后，到入 1 杯水与螃蟹一同干 烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 10、 螃蟹冬粉煲 材料：大沙公蟹 1 只、冬粉 1 把、白萝卜 20 克、红萝卜 20 克、葱 1 根、姜 1 块 调味料：.盐 1/2 小匙,酒 1 大匙,白胡椒粉少许 b.盐 1 小匙,糖,酒个 1 大匙,沙茶酱 2 大匙料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片， 葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 (3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入 b 料，白、红萝卜片及 2 杯水和螃蟹同烧入味，到 入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹 腹切大块，将葱、姜拍碎和 a 11、 黄金面包蟹 选用海蟹“棱子蟹” ，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。 面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾 的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下 去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。 12、 胡椒萝卜凌蟹 据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效， 选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。 先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时， 再加入红蟹 和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所有材料相 辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤， 在秋风干燥的季节，女士

们享用最适合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃 是人生一大享受！ 13、老虎蟹二吃 要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就 如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜， 总是令人涌起一口气吃完的念头。 老虎蟹蟹身先用猛 油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，3配以白葡萄酒最佳。 14、伊面扒蟹盖 选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖， 装着用蟹汁上汤煮过的伊面， 犹如揭开河蚌寻到夺目 的珍珠般耀眼。 蟹黄特有的香醇缠绕着伊面， 再加入些许芽菜， 吃起来清甜爽口， 回味无穷。 伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低油，贪靓的女士可以尽情享受。 15、花雕蒸红蟹 采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香 中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。 红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏 实的红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。 16、马爹里粉丝焗红蟹煲 选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料精制而成。膏蟹吸收了马爹里的 酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常 大胆的尝试 17、 炒芙蓉蟹茸 所需材料：蟹肉 1/2 饭碗(熟的)、蛋白 8 个(蛋黄可作饰物)、色拉油 8～10 大匙、葱屑 1/2 大匙、胡椒 1/2 茶匙、盐 3/5 茶匙、味精少许、酒 1 茶匙 作法步骤： (1)鲜蛋蒸熟后挖出肉 1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。 (2)蛋白仔细打匀，加入蟹肉及 A 料，搅拌均匀。 (3)炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不 硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做 18、 蒜蓉豆豉美味蟹 原料：蟹 500 克[11/8 磅/13 两]、李锦记姜蓉 2 汤匙、李锦记蒜蓉 1/2 茶匙、生姜切蓉、 生粉 11/2 汤匙、胡椒粉 1/2 茶匙、糖 1 汤匙、清水 1/4 杯[60 毫升]、生粉 1 茶匙、水 2 汤匙 <11 种螃蟹的做法大全 2009-12-02 15:03:25 珠海新闻网 编辑：吴韵 清蒸大闸蟹秋风起，蟹脚痒。每年的深秋初冬，正是大闸蟹最为肥美的黄金季节。上海大街小巷都爬 满了肥壮的大闸蟹。虽然上海地处阳澄湖蟹产区附近，从初秋开始，就有源源不断的新鲜大 闸蟹供应，蟹宴可以从九月吃到来年过年。但是“九月圆脐十月尖” ，九月食雌蟹，十月吃 雄蟹，这绝对是一种季

节性的享受。只有农历九月的雌蟹黄满肉厚最肥美；农历十月的雄蟹 膏足肉坚更鲜醇。筒子们千万别错过这段嗜蟹的好时光呀！ 大闸蟹的吃法可谓多种多样，五花八门。而最经典的吃法，当然要属清蒸了。清蒸除了 能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外，更能突出大闸蟹的色、香、味。每当蒸好的大闸蟹4端上桌时，只见此物色泽橙黄，肉香鲜美。打开蟹盖，膏黄脂肥肉甜，蘸些精心调制的姜汁 醋，配上陈酿花雕黄酒，细细地品味，慢慢地咀嚼， “蟹肉上席百味淡” ，真是人生的一大享 受啊！ 原料： 大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。 做法： 1、把大闸蟹放在清水里洗净，养半天,使它排净腹中污物，然后用细绳把大闸蟹的两个 夹子和八条腿扎紧成团状； 2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料； 3、锅中放入足够的清水，水中放几片姜片，水开后把蟹倒放，入蒸锅约 15 分钟左右至 熟； 4、取出后解去细绳，装入盘中即可。 蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往 往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃 蟹大小，在水烧开后再蒸煮 8-10 分钟为宜，肉已熟却不会过烂。 此外，由于青蟹特有的鲜味，煮食时一般无需添加调料，就是清水白蒸也是鲜味十足，只是 有时伴有一股腥臊味。 去除的方法很简单：煮食前 2-3 小时解开捆绑的草绳，将青蟹放入清水(自来水)中，让青蟹 在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意，浸过淡水的青蟹不能再储养。 食蟹要点： 1、一碟陈醋伴姜丝蘸点蟹肉、蟹黄; 2、若叫上一壶温热的上等花雕酒，更添风味; 3、一盅柠檬水和温热的毛巾洗去满手的蟹腥; 4、餐后喝一杯姜茶，既可驱蟹之湿热，也有助消化。香辣回锅蟹 原料： 螃蟹、葱姜蒜、辣椒、盐、油、胡椒粉等调料。5做法： 1、螃蟹先蒸熟，然后给肢解了。 2、锅里放油，蒜片和姜片下锅爆香，放辣椒和葱煸几下，下螃蟹爆炒，加入盐，鸡精和胡 椒粉，螃蟹本身就是熟的，所以用不了多少时间就可以淋香油出锅。 炝锅”燕鱼” 主料： ”燕鱼” ； 辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱； 调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。 做法：1、 ”燕鱼”洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。 2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱 炒香，加入炸好的”燕鱼”片，调入调料，起锅即成。 特点：色香味形俱全。 酱烧”燕鱼” 主料： ”燕鱼” ； 辅料：姜、葱、蒜、农家大酱。 调料：盐、味精、

螃蟹怎样弄？篇八
《教你怎么样吃螃蟹~~》

教你怎么样吃螃蟹~~.txt我的人生有A 面也有B面，你的人生有S面也有B面。 失败不可怕，关键看是不是成功他妈。现在的大学生太没素质了！过来拷毛片，居然用剪切！有空学风水去，死后占个好墓也算弥补了生前买不起好房的遗憾。秋韵缠绵，秋凉蟹香，浓情秋风徐徐吹拂，满城尽啃黄金蟹。正值蟹肥之际，与螃蟹来一场美味的“蟹逅”，乃人生一乐事亦。 吃蟹顺序 先吃钳、后吃爪、再是黄才是吃蟹的王道。吃蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人，是连壳带肉一口咬下去，哗啦哗啦几下然后再连壳带肉吐出来。这样一来，一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人吃螃蟹，先掀起蟹壳直奔蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。很多经验老到的食客也都知道吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪，这时蟹盖未揭，因为，这样不会走掉热气，吃过爪、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏或黄，再吃蟹肉，一点都不浪费。 第一步：一切从脚开始。吃蟹是讲究慢工出细活的，最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿。个人比较喜欢吃这里的肉，只是如果蟹不够肥厚，就容易失望。蟹腿有八只，腿里的肉好吃，但是不好取，吃蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。 第二步：再攻蟹钳。蟹钳的肉比较多，但吃起来并不是那么方便。按照以前的方法，吃蟹钳时可以用小锤子敲开，然后用小签子挑着吃。或者拿大钳一钳，先把坚硬的壳弄裂了才方便吃。不过现在的年轻人早没了那份矜持，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前了。 第三步：吃蟹肉。蟹黄好比那城里的皇帝似的，众人都是冲着这部分去的，这是整个蟹的精华也是最好吃的部分。掀开蟹壳，一般是从头顶将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两边一扳，就可以轻松享用蟹膏或者蟹黄了。接下来是吃蟹肉。肉是一瓣瓣的，需要把半边蟹打横入口，逐瓣咬开蟹壳，让大瓣的蟹肉顺利吮入口。把蟹翻过来，蟹脐呈三角形的是雄蟹，呈圆形的为雌蟹。 调料、配酒都是蛮讲究的 吃蟹还有一个很关键的地方是那配备的姜醋。一定得把生姜切细了，醋可以是米醋也可以是陈醋，最好是再放入一些糖，这样可以去除螃蟹的腥气。 吃膏的时候喝姜茶，用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口，油腥异常，呷一小口姜茶，就可以化作满嘴馨香。 吃蟹当然要有酒，选酒当然是黄酒了。吃蟹最好不要喝啤酒，蟹本身是寒的，必须配上热乎乎的黄酒。把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象，而吃蟹配黄酒，可以借酒浇除蟹的寒气。 起司焗蟹　　材料

：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半　　做法：　　1.先把蟹处理干净切成六块。　　2.起油锅，将蟹过油后捞起备用。　　3.洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。　　4.将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。 咖喱花蟹　　材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量　　调味料：　　a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙　　b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙　　做法：　　1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。　　2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。　　3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。 螃蟹冬粉煲　　材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块　　调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许　　b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙　　做法: 　　1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。　　3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

螃蟹怎样弄？篇九
《最新螃蟹制作方法》

1、干锅香辣蟹

1. 原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块。

2. 莴笋胡萝卜山药切条。洋葱，葱姜切丝。

3. 我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

4. 焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。

油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。

5. 小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。

6. 放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。

7. 倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开

水。

8. 倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅

放味精即可。

2、香辣蟹

1. 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。

2. 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。

3. 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。

4. 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。

5. 下入步骤三中材料煸香。

6. 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。

7. 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。

8. 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。

9. 加入锅中。

10. 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。

3、香辣蟹

1. 准备的用料。

2. 水里面加点盐把螃蟹加入养半小时左右。

3. 用刷子把螃蟹清洗干净，脐部扒掉一起刷干净。

4. 壳扒开，腹部剁成小块，生姜切片，葱切断。

5. 油加热爆香葱姜，香料。

6. 加入辣豆豉炒出香味。

7. 加入处理好的蟹。

8. 加入料酒翻炒。

9. 稍微加点水，鸡精，盐盖上锅盖烧十分钟左右就可以。

4、清蒸螃蟹

1. 螃蟹用刷子洗刷干净。

2. 用棉线把四边的脚捆住。

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3. 锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝。

4. 隔水蒸，大火5分钟，小火10分钟。

5. 把棉线剪断，吃时粘姜味调料即可。

5、清蒸螃蟹

1. 材料：螃蟹2只。

2. 螃蟹先将蟹钳掰掉，用工具将蟹钳外壳夹裂（此步骤是为了吃蟹钳的时候方便，要不牙咬断了也咬不开）。

3. 用废旧牙刷将螃蟹刷干净。

4. 再把螃蟹盖揭开。

5. 把身体一分为二。

6. 切蒜茸。

7. 将蒜茸撒在螃蟹上。

8. 上锅大火蒸15分钟即可。

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