服务员管理制度

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本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《服务员管理制度》，供大家学习参考。

服务员管理制度篇一
《服务员管理制度》

服务员管理制度

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善

于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，

主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物

品，发现问题及时报告。

四、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失

的物品要交公。

五、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作。

六、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看

电视及做与工作无关的事情。

七、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和

处理。

仪容仪表规定

仪表：

1、 工作时间应穿着规定的工作服。

2、 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

4、 服务员上班时一律穿着工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完

好无破损，不准赤脚穿鞋。

5服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6服务

员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。 仪容：

8、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

9、 男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、

勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、 男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

11、 女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

13、 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、 坐姿 身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、

面带微笑。

。

2、 立姿

挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。

站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

3、 走姿

昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。

行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

客过站定，主动让路并点头示意问好。

在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。

三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。

服务员管理制度篇二
《服务员管理制度》

员工奖惩管理制度

员工奖励制度：

1每月评比“优秀员工”一名，奖100元，“销售冠军”一名，奖100元制作两个胸牌“优秀员工”“销售冠军”挂牌上岗。

2优秀员工参评标准；

(1) 无迟到，早退，旷工等违纪现象

(2) 无过失罚单及投诉

(3) 工作主动热情，带客亲切，礼貌意识强，精神面貌好。

(4) 服务中流程应有规范，语言准确，动作标准，且能坚持。

(5) 团结同事，尊重领导，灵活机敏，主动协作，善于助人为乐。 3对改进会所管理，提高服务质量有重大贡献者奖50元

4提出合理化建议，工作中创造最佳成绩者奖50元

5在对外接待中，态度好，创造良好声誉，受到宾客表扬者奖10—50元 6发现事故苗头，及时采取措施，防止重大事故发生者奖50元 7为保护会所财产和宾客生命财产，见义勇为者奖50元

8控制开支、节约费用有显著成绩者将50元

9拾金(物)不昧，主动上交者奖30元

10被评为会所最佳员工者奖100元

11在同行各类比赛中获大奖者奖200元

12敢于揭发坏人坏事，事迹突出者奖50元

13.工作认真，态度积极、乐于助人 奖励10—30元。

员工处罚制度：

1 工作形象不合格罚款10元

A .留长发，长指甲 ，胡须者

B 未佩戴好工牌

C 着装不统一，不整齐者

2 上班前先检查自己的仪容，仪表，如化淡妆，头发梳理好，姿势站好，树立良好的形象，上班期间不得窜岗，不得在营业区内聚众聊天，大声喧哗，影响客人休息而忽视迎接客人，否则罚款10元

3客人走后，需将房间内的电视，空调电源关闭，否则罚款10元 4如在房间一边收房一边看电视者给予罚款50元

5服务员不得私自进入包房看电视，上网，违者每次罚款50元

6上班时间不得私自外出，以及做与工作无关的事情，诺有急事需向管理人员请假批准后方可，否则给予罚款20元

7上班期间不可吃零食，嚼口香糖，在营业区内遇到客人或上级领导时要彬彬有礼，热情大方的问好，否则给予罚款10元

8服务员应做到反应敏捷，眼勤，手勤，脚勤。有客到来时需要及时送上茶水，饮料和水果遇客流高峰期时，在没有咨客引导的情况下，服务员需立即上前，并引导客人进入房间坐下，随后通知咨客及部长到相应的房间（如服务员不理扣50元）

9在服务员送水进房间时，如有客人投诉不礼貌或者送茶水的姿势不规范者，罚

款20元处理。如有客人需要香烟及其它果汁之类的要求，一定要清楚的写在卡上，有遗漏造成收银少收，由服务员本人负责赔偿。

10服务员进房之前，需轻敲门三声然后进入，要说“先生（小姐）请用茶”并且用手做请的动作，起身后不能马上转身就走，应退后三步转身走出房间，并轻轻带上房间的门，否则罚款10元。

11高峰期间服务员的动作要快，做到客人从房间出来马上收拾房间，不要让客人等房间，否则扣10元服务员收房时，发现客人遗留的物品，要立即交到前台，公司在当月工资奖励30元，私藏物品者，如发现，将不带薪开除并送公安部门处理

12服务员在工作当中损坏公司物品，需照价赔偿，服务员交接班要工作交代清楚，若因未交代清楚而造成下一班工作失误者，追究责任

13不准私拿公司任何物品，以及偷吃水果饮料食品，一经发现，罚款20-200元，在营业区服务员如听到技师或客人叫某间房要饮料和未送茶水时，当事服务员有责任，跟踪好此房间，如因此出现问题者，扣20元。

14搞好班前、班后卫生，如房间洗手间有烟头、头发、废纸巾等垃圾，否则扣10元

15检查岗位卫生，要做到地面不留水迹，地板有反光感，否则扣10元 16搞卫生时见到客人，要先停一下，同客人打招呼问好，否则扣10元 17见到上司不打招呼或不问好者，扣50-100元

18顶撞或辱骂上司者扣50-100元 情节严重者开除

19如被客人投诉而顶撞辱骂客人，扣300元 情节严重者开除

20房间收拾完毕后，不得在房间内看电视，聊天，否则每人扣30元

21当班时间，如有事离岗，需经当班管理人员同意，如未经同意，私自离岗者，扣10-50

22不得私自用公司物品，违者重罚100元

23非工作时间在公司逗留者，扣10元（晚班下班后）

24需遵守宿舍管理制度，违者扣10-100元

25私自用公司电话打外线者，扣20元

29严禁在公司或宿舍赌博，违者一次扣50元

30拉帮结派打架者，罚款200元，并开除。若情结严重者，移送公安部门处理 31盗用公司或客人物品者，扣200元开除

32在客人或同事面前挑拨是非者，扣100元

33聚堆聊天，私自串区，串房者罚款10元

34不认真参加班前、班后会者罚款10元

35未准时进入工作岗位者罚款10元

36未及时认真做好区域卫生及准备工作者罚款10元

37营业场地叉腰，双手交叉于胸前或插入裤兜，上班唱歌吹口哨、高声喧哗，奔跑有失职业风度者罚款10元

38营业场地勾肩搭背罚款10元

39上班接听私人电话，听随身听，看报，办私事者罚款10元

40私自使用公司提供给客人的设备者罚款10元

41乱叫同事外号者罚款10元

42行进途中见垃圾视而不见者罚款10元

43未经许可擅自进入吧台，收银台者罚款10元

44拖延执行上级命令者（有意见先执行，后投诉）罚款30—100元

45未经客人许可擅自用客人消费品者罚款10-30元

46带有醉态上班者罚款20元

47上班时间偷懒，睡觉者罚款20元

48突发事件不及时汇报，处理者罚款50元

49对客人评头论足，指手画脚者罚款30元

50向客人暗示或索要小费者（情节严重给予开除）罚款30-50元

51不服从上级工作安排，顶撞上司者罚款30-50元

劝退：

有下列情况者予以劝退

1对上级主管不满，不通过正当渠道投诉者

2行为不检，有损公司声誉者

3拾遗不报者

4涂改，伪造假单据，证明，伪造事实者

5搬弄是非，诽谤他人，影响团结者

6违反操作程序，造成损失者

7擅离工作岗位，经常性迟到，早退者

8对同事有威胁，恐吓及欺骗行为者

9未完成公司任务，名次排列最后者

10经常性违反纪律，罚款等其他警告无效者

11对顾客不礼貌，与客人争辩者

12技术人员经培训经常出错，不能胜任本职工作者

13在公司内聚众赌博，酗酒闹事，妨碍公共秩序者

14品行不端正，有损公司信誉者

开除：

1将客人遗忘在包内的东西部上交，据为己有，无论价值大小。

2故意破坏公司财产的。

3拉帮结派的，打架闹事的，散布谣言的。

4盗窃公司或同事财务的，无论价值大小。

5不服从管理者管理的。

6其他事项见公司具体管理办法。

员工入离职管理制度

员工入职规定：

1应聘合格后必须提交1寸照片2张，身份证复印件1张，健康证，学历证明复印件1份

2入职需交纳工服押金300元，离职时清洗干净无损，退还押金。

3发放工作服，工号牌，员工手册。如果工号牌，员工手册遗失，每个扣10元。 4无薪试岗7天，试岗合格补发7天工资，试用期1-3个月，合格后签订劳动合同。

员工离职规定：

1试用期员工离职需提前15天交辞职报告，正式员工离职需提前30天交辞职报告。

2试用期员工离职需提前15天交辞职报告，否则扣除15天工资。（此15天为实际出勤15天，不包括请假和工休）

3合同未到期员工要求离职的，无任何理由的以自动离职处理，扣发30天工资。（此30天为实际出勤30天，不包括请假和工休）

4合同到期员工离职，需提前7天通知公司，以便公司作出相应调整，否则处50元罚款。

离职结算的实效：

员工对工作服押金，工资，任何提成奖金和罚单有疑问的，必须在结算的当天起7天内到公司和总经理商议处理，要本人签字确认无异议，否则当成认同该结算，不得再有任何争议。

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服务员管理制度篇三
《餐厅服务员规章制度》

餐厅服务员规章制度

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工。

2、 及时打扫卫生，保持店内清洁。

3、 上班时必须按规定着装，整齐干净。

4、 站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话。

7、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

9、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。

10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。

11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。

12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。

餐厅服务员管理制度

1．及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2．接受客人的临时订座。

3．负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4．仪容郑洁，不擅离岗位。

5．解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

6．婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

7．根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8．保证地段卫生，做好一切准比。

9．在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。

1．按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2．确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3．仪容整洁，不擅自离岗。

4．勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。

5．按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

6．开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7．了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

8．熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

9．做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

10．了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

11．协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。

12．协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员管理制度篇四
《服务员规章制度》

服务员规章制度

1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。

2、 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。

3、 上班时必须按规定着装，戴工号牌，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。

4、 站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。

5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇客人或领导要主动打招呼。

6、 上班期间不得玩或接听私人电话，手机一律关机，上下班必须走员工通道，不可走前门，不得进入吧台重地。

7、 上班期间不能擅用店内设施及物品（客用电梯，客用楼梯，客用洗手间等）。

8、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。

9、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。

10、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，情节严重者将转交司法部门处理。

11、 内部员工的私用物品不可带入餐厅，统一放在更衣柜。

12、 当班领班及值班人员必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生；

13、 员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。

14、 下级必须服从上级，上级有错也要先服从后投诉，要有层级管理，不得顶撞，争吵。

15、 工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

餐饮管理手册全册

作者：歪歪 来源：本站原创 发布时间：2008年12月19日 点击数：

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第一章 岗位职责

第一节 服务部岗位职责

主管岗位职责

1、 负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务

2、 按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。

3、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。

4、 了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

5、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

6、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

7、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

8、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

10、召开班前例会，分配任务，总结经验。

服务员岗位职责

1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。

3. 正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4. 按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

5. 客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6. 服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒水并报名称及价格。

7. 当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8. 餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

9. 操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

10. 如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

11. 如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，

香巾必须干净整洁。

12. 客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁。

13. 客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14. 餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面的整洁

15. 如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需要打包。

16. 送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。

17. 收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

18. 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。

19. 出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待好下一批客人。

20. 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守本店一切规章制度。

21. 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客人。

第二节 厨部岗位职责

厨师长岗位职责

1、负责整个厨房的日常工作管理和全面技术管理。组织和指挥烹饪工作。抓好下属的思想工作，做好劳动力的调配，根据每个厨师的技术专长合理安排岗位。

2、严格服从总经理的领导，抓好下属员工的劳动纪律，与前台保持密切联系，主动听取宾客意见，不断改进工作。

3、抓好厨师的管理和技术培训工作，熟悉各种菜系的风味和烹调方法，不

断研制新菜式，增加花色品种：创造有本店特色的饮食风格。

4、控制成本，掌握各种菜式的售价、毛利的核算，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽其用。

5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求。抓好食品、用具卫生和厨工的个人卫生及仪容，仪表、工作作风。

砧板岗位职责

1、能熟悉各种原料的产地，旺、淡季节，熟悉每道菜的操作程序，根据相应规格和计量配菜。

2、砧板岗，都要负责一切原料的保管和贮存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，负责配制宴会、酒席的食品半成品。

3、负责向采购员提供次日原料计划，优化配置，不得浪费。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物尽其用。

打荷岗位职责

1、负责宴会、酒席的菜跟单按次序出莱的工作，同时负责各菜式摆放造型。围边碟、雕花装盘。

2、上班时，做好各种莱式的准备工作，开设酱料档。

3、掌握各种菜式的装载器皿和上粉。穿、酿、卷、包、贴、挤等工作和造型，掌握煎、炸、滚、煨、焖、飞水的加工。

面点岗位职责

1、 每天向本岗主管报到，服从主管的工作安排。

2、 认真做好营业前的各项准备工作，根据业务需要，不断调整面食品种，保证宴会需求。

3、 按质量标准，制作各种面食，保质保量。成品要求色泽鲜艳，造型美观，口味适中。

服务员管理制度篇五
《服务员管理制度》

服务员管理制度

1、 积极进取，爱岗敬业，自觉遵守店规店纪，做到“五讲”、“四勤”，即讲文明、讲礼貌、讲道德、讲纪律、讲卫生；眼勤、口勤、手勤、脚勤。

2、 统一着店装上岗，挂牌服务，仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

3、 每天要按程序、按规定和要求清理房间卫生，管理好房间的物品，发现问题及时报告。

4、 检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品，拾到遗失的物品要交公。

5、 工作时间不准离岗，有事提前向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

6、 认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题及时报告和处理。

服务员仪容仪表规定

一、仪表：

1、 工作时间应穿着规定的工作服。

2、 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。

4、 服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、 服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。

6、 工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、 服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

二、仪容：

1、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

2、 男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

3、 男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

4、 女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

5、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

6、 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

服务员岗位职责

1、

2、

3、 及时了解当天的餐桌预定情况及服务任务单，并落实安排好餐桌。 按照规格标准，布置房间和餐桌，做好开餐前的准备工作。 确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口，桌布、餐巾

干净、挺括、无破损、无污迹。

4、

5、

6、 接受客人的临时订座。 负责来店用餐客人的带位和迎送接待工作。 解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并

及时向领导反映。

7、 按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时

令菜点。

8、

9、 勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟蛊。 做好餐后收尾工作。

10、 做好店内的卫生保洁工作。

服务员管理制度篇六
《餐厅服务员管理制度》

餐厅服务员管理制度

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”， 保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要

谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。

13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

服务员管理制度篇七
《服务员规章制度》

服务员规章制度

一、严格按照酒店规定的时间上、下班（9:00－13:30、4:30－8:30），严禁迟到早退，违者处以罚款，旷工者重罚。请假需提前1天告知。

二、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表、婚戒除外），不能留长指甲，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。

三、了解例会内容及当天工作安排，熟记当天菜品、酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等，开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。

四、餐前检查各区域的设施，照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

五、餐前检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。

六、按照所定工作岗位面带微笑、标准站姿热情待客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

七、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。

八、工作中站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹、争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗唱歌。

九、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。

十、工作中要求服务员为客进行热情周到，灵活的服务，具有良好的客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

十一、在工作中当顾客对服务员无理时，尽量不与客人争吵，在不影响酒店形象利益时，灵活处理维护自己的利益。

十二、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名，菜齐了更要提醒客人。

十三、应保持良好的上菜划单习惯及时发现错菜、漏菜以及所催的菜品。

十四、对突发事件和客人投诉要灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量与第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换、时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶化。）

十五、对于结完帐的客人的服务，服务员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。

十六、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

十七、客人离开时必须关空调开搞卫生。

十八、检查巡视区域有无隐患，关闭所有应关电源后，方可离岗。

十九、对于迟到、早退、不请假、工作时间打私人电话、不服从酒店领导安排，私拿酒店物品，损坏酒店物品，对客人表示不耐烦、冷落客人，在酒店打架、吵架、值班不负责任将处以罚款。

二十、吧台服务人员工作时间不能随意让朋友或服务员进入吧台，不能用酒店电话办理私人事务。

二十一、按照服务员填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品，酒水、香烟等名称、数量准确及时核对，对照结帐单记载的金额准确、及时、不错收、不漏收，对于钞票必须验明真伪。

二十一、严禁挪用公款，工作失误造成损失由当事人全部赔偿。

服务员管理制度篇八
《服务员管理制度》

服务员管理制度

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。

四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二卫生制度

一、

公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无蚊蝇、无异味。

三、考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休。年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要任务，可以不予批准。事后请

假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处理。

四、仪容仪表规定

仪表：

1、 工作时间应穿着规定的工作服。

2、 工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、 工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。工作服如有破损应及时修补。4、 服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、戒指等。 6工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、 服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可上岗。

仪容：

8、 服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

9、 男士留发，后不盖领、侧不遮耳；女士留发，后不垂肩、前不遮眼。勤理发、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、 男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、不使用浓香水。

11、 女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、 保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐等。

13、 面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、 坐姿

A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但不可坐在边沿。

C 不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。

D 在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。

2、 立姿

A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的最佳状态。

C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

D、 站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、 站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小动作。

F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。

3、 走姿

A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一字步，男服务员行走双脚跟平行。

B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。

D客过站定，主动让路并点头示意问好。

E在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。

F 三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾肩搭背、边说边笑或打闹。

五、奖惩条例

1、上班迟到、早退。

2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

5、违反各项规章制度，受到批评教育者。

6、在规定的禁烟区内吸烟。

7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人员进入酒店。

9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，造成工作差错，情节轻微者。

10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工牌、头发不整、依靠墙壁等。

11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业风度的举动。

12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，不履行管理责任，情节较轻的。

14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。

15、在卫生检查中发现多处不合格者。

16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，对上级有不礼貌言行者。

17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

18、当班时间打瞌睡、干私活。

19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制度。

20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自闯入客人房间或领导办公室。

22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

27、用不适当的手段干扰他人的工作。

28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设备。

29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故。

辞退、除名或开除

1、严重失职、营私舞弊，造成重大损失。

2、被公安机关依法追究刑事责任。

3、不能胜任工作，经过培训或调整岗位仍不能胜任工作。

4、盗窃或私拿酒店物品，私开客房。

5、侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和领导或打架斗殴。

6、酗酒、赌博造成恶劣影响。

7、不服从领导指挥，拒绝领导指派的合理工作，经教育无效。

8、故意损坏公物。

9、利用公职谋私，贪污、挪用公款。

10、对外界发表有关酒店的污蔑性言论，发表有酒店声誉的言论，严重损坏酒店形象。

11、其他严重违章违纪行为。

六、客房部服务准则及纪律规定

1、服从上级管理，团结同事，工作情绪饱满，不以个人原因影响工作

2、工作前、工作中注意保持自身仪容仪表，保持中心整洁和幽静，保持正常私生活。

3、上班时间严禁接打私人电话，严禁接见亲友或闲谈。

4、在服务区域内要做到“三轻”既说话轻、走路轻、操作轻。

5、对客人服务不宜过分亲热，不可搭拍客人肩膀。

6、宾客的询问不能以“不知道”回答，应尽量查询，如遇客人不当言行，不可针锋相对，应婉转解释。坚持客人永远是对的。

服务员管理制度篇九
《服务员规章制度》

服务员规章制度

1、 早班服务员提前5分钟开班前会，开会之前必须整理好仪容仪表，否则给

予20元罚款处理。

2、 服务员用餐时间为30分钟，如用餐时间超时，按时间长短给予加班处理。

3、 服务流程不规范，90度鞠躬不到位、半跪式不到位者，给予罚款50元处

理。

4、 对公司消费项目和价格不清楚的一律罚款20元。

5、 上班时间在工作间看报纸、书刊、杂志、玩手机者给予罚款20元处理，与

技师闲聊、谈笑风生、拉拉扯扯者给予50元罚款处理，情节严重者给予100元罚款处理。

6、 见到上司、客人不打招呼者给予罚款20元处理。

7、 上班前饮酒、仪容仪表不合格者，如男员工头发过长，女员工没有涂口红、

化淡妆或指甲过长者给予罚款20元处理。

8、 上班时间同事之间不可以在营业区域大声喧哗或嬉闹，粗言粗语、吹口哨，

违者给予罚款20元处理。

9、 擅自脱岗，离开岗位不与上司打招呼者罚款20元。

10、 对于自己工作岗位的工程问题未能及时上报者给予罚款20元。

11、 站岗时的站姿不标准者罚款20元。（手插入衣袋，裤袋或双手叉腰、背靠

着墙的、手在墙上划）

12、 客人进房3分钟必须送到茶水，8分钟内送到饮品，如未送到做工作失职

处理。

13、 客人下钟时没有送客者给予罚款20元处理。（送客时必须提醒客人带好随

身物品）

14、 交接班时交接不清楚，未补充物品，上司检查不合格者，给予罚款20元处

理。

15、 检查卫生不合格者，第一次按情节严重给予加班处理，第二次给予罚款20

元处理。

16、 工作岗位上的物品丢失或损坏者一律昭价赔偿（除自然破损外）。

17、 上班时间面无表情，工作散漫，无工作效率者一律罚款30—50元。

18、 上班时忙里偷闲、私下偷懒者给予罚款20元/次处理。

19、 对于公司的水电无节约意识，大肆浪费者给予罚款20元处理。

20、 私自享用公司物品、水果、偷喝饮品者给予罚款30元处理。

21、 上班时间迟到早退者（10分钟内加班2小时，20分钟扣休一天，30分钟

算旷工）。迟到早退3次者扣休一天。

22、 上班时间不服从上司安排，顶撞上司者罚款50—100元（必须先服从后上

诉）。

23、 同公司同事聚众斗殴者一律无薪解雇，严重者送公安机关处理。

24、 泄漏公司机密或引外来人员到公司盗窃者一律无薪解雇。

25、 恐吓客人和上司者一律无薪解雇。

26、 恶意散布谣言，扰乱人心者一律无薪解雇。

27、 公司员工不可以将公司物品带回宿舍，一经查出无薪解雇（日用品不可与

公司用同一品牌）。

28、 服务员在凌晨两点半下班后不得因任何私事而进入营业区，如有不得已进

入营业区必须知会守夜部长得允许后方可进，否则一律扣休一天并交深刻

检讨一份。

29、 收房时捡到客人遗留物（贵重物品如手机、钱包等）不上交者一律无薪解

雇并扭送公安机关处理。

30、 收房时有大块污渍或湿毛巾没有更换给予罚款30元处理，发现大毛巾有毛

发者罚款10元/根。

31、 无故旷工一天扣除3天工资，并罚款50元。旷工三天按自动离职处理并罚

款50元

32、 上班时间未经上司同意，私自调休、换班者两人各扣休一天。

33、 除物殊情况不参加卫生大扫除者一律给予扣休一天处理。

34、 私自帮客人买物品赚取中间差额者一律给予罚款100元处理。

35、 收房时未带四大件、收房不关空调电视者一律扣休一天。

36、 凌晨两点半水吧下班后，私自进水吧者一律当偷盗处理。

37、 私自帮客人点技师罚款100元并扣休一天。

38、 上班时间不得与客人和同事发生争执，违者罚款50元，并扣休一天。

39、 不得在公共场所梳理头发，擦鼻涕，掏耳朵，修指甲，违者罚款30元。

40、 不得随地吐痰，乱写乱画，违者罚款20元。

41、 偷盗、隐藏公司物品，侵占他人财物者一律无薪解雇，并送公安机处理。

42、 任何时间不得对客人和上司指手画脚，评点论足，违者罚款50元。

43、除特殊情况外，不允许电话请假，违者按旷工处理，（生病必须拿医院收费单）。

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