本草纲目中记载蚝蛎

导读：　本草纲目中记载蚝蛎篇一《牡蛎资料》 ...

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本草纲目中记载蚝蛎篇一
《牡蛎资料》

牡蛎，又称生蚝，它不仅味道鲜美，滋补保健作用也为古今中外所称道。《本草纲目》记载：牡蛎“久服，强骨节，杀邪鬼，延年。”“补肾安神，男子虚劳，妇人血气……令人细肌肤，美颜色”。日本古书也记载牡蛎“甘温，无毒，去脾胃内热，消汗，止渴，解酒，补阴养血，久食皮肤娇嫩”。据分析，牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、 磷、铁、锌等营养成分且具有“养血、补血、滋阴”之功效。 牡蛎活素以新鲜牡蛎肉为主要原料，精制成含有牡蛎全部活性成份的天然滋补品，解决了无法长期食用牡蛎和传统煮食营养流失的难题，是融食疗与药疗为一体，强身健体的纯天然海洋滋补佳品。

欧参宝牡蛎活素

在中国工程院院士、前中国海洋大学校长管华诗教授的主持下，联合国家海洋药物工程技术研究中心和中国海洋大学专家组主持研发，精选无污染海域新鲜牡蛎，运用现代高科技生物萃取、分离、干燥等技术，加工而成。营养丰富且分子量小，极易被人体吸收。

欧参宝牡蛎活素的特点

一、 选材严格把关，品质优良

我们精心挑选无污染海域新鲜牡蛎为原料，具有天然、纯净、品质更高的特点。

二、 科技含量高

本产品在中国工程院院士、前中国海洋大学校长管华诗教授的主持下，联合国家海洋药物工程技术研究中心和中国海洋大学专家组主持研发，在研发过程中可以说从专家组、设备、技术等各个环节都属于国内第一高度。

三、 工艺先进

本品运用现代高科技生物萃取、分离、干燥等技术，加工而成。营养丰富且分子量小，极易被人体吸收。 整个加工生产过程具有以下优势：

1、提取、分离彻底，营养成份不被破坏，保留完整。

2、萃取先进，使纯度更高，并剔除掉杂质及有害物质，使产品更安全、更有效。

3、冷冻干燥使活性物质保持完好，超微气流粉碎使粉未极小完全被人体吸收。

4、胶囊剂型，使用方便、便于携带。

四、功效全面

1、强肝解毒

牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中，与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系，可以提高肝功能，恢复疲劳，增强体力。在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用。

2、提高性功能

牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。精氨酸是制造精子的主要成分，亚铅促进荷尔蒙的分泌。因此食用牡蛎可以提高性功能。性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病，在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。

3、淤血净化

十分粘稠，难于流动的血液在中医中被称为淤血，是万病的根源。肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话，牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇，随后排泄就会增加，而血中胆固醇的含量就会降低。牡蛎对于因淤血而产生的动脉硬化，和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。

4、恢复疲劳

身体里疲劳物质(乳酸)积累后，就会感到疲劳。能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸，而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。血液流动的所有器官都会产生乳酸，而所有的乳酸都是通过肝脏来处理，因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄，帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。另外，牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的，内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。

5、滋容养颜

牡蛎可以增进女人的气血，滋容养颜。牡蛎因为含有铁与铜，对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥，促进皮肤的新陈代谢，分解皮下黑色素，产生白里透红的娇嫩皮肤。

6、提高免疫 牡蛎被称作‘海里的牛奶’，富含十分优良的蛋白质，肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸，在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。食用牡蛎后，在人体内合成谷胱甘肽，除去体内的活性酸素，提高免疫力，抑制衰老。同时，亚铅不仅可以抑制细胞的老化，还可以促进新陈代谢。

本草纲目中记载蚝蛎篇二
《“完整版”生蚝的知识及其价值》

牡蛎简介：

灰可入药。也叫“蚝”

。

主要成分

含80%～

10

A、B1.B2.D

古代研究其功能主治

1．心神不

颈淋巴结核，瘰疬者宜食；阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食， 忌：急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒，慢性腹泻便池者不宜多吃。

贮藏方法

置干燥处。

现代研究及药疗价值

牡蛎

【药名】牡蛎 【别名】蛎蛤、古贲、左顾牡蛎、牡蛤、蛎房、蠔山、蠔莆、左壳、蠔壳、海蛎子壳、海蛎子皮 【汉语拼音】mu li 【英文名】Oyster Shell 【拉丁植物动物矿物名】

1．Ostrea riuularis Gould 2．Ostrea gigas Thunberg

3．Ostrea talienwhanensis Grosse 4．Osttrea denselamellosa Lischke

【归经】肝；肾经 【功效】平肝潜阳；重镇安神；软坚散结；收敛固涩 【科属分类】牡蛎科

【拉丁文名】Concha Ostreae 【主治】眩晕耳鸣；惊悸失眠；瘰疬瘿瘤；症瘕痞块；自汗盗汗；遗精；崩漏；带下 1．生活于低潮线附近至水深7m左右的江河入海近处，适盐度为10%～25%。杂食性，以细小浮游生物为食。繁殖季节5～9月。

210多米深的泥滩及泥沙质海底，通常在正常海水中生活的个体小；在盐度较低海水中生活的个体大。中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。 320m左右的岩礁上，适盐度高，繁殖期6～8月。 ⒋栖息于低潮线以下水深15～30m左右的岩礁上，或泥沙质海底，有时在低潮线下数米处也能见到。适盐度27%～34%，繁殖季节5～9月，当水温在17～19℃时即开始产卵。 5～6月，即牡砺生殖腺高度发达而又未进行繁殖，软体部最肥时进行。采收时，将牡蛎捞起，开壳去肉，取壳洗净，晒干。

牡蛎

【资源分布】 1．中国沿海均有分布，山东、福建、广东沿海已人工养殖。 2．中国沿海均有分布，为河口及内湾养殖的优良品种。 3．中国分布于北方沿海。 4．中国分布于沿海，但以北方沿海为多。 【动植物形态】 1．近江牡蛎，贝壳呈圆形、卵圆形、三角形或略长，壳坚厚，较大者壳长100～242mm，高70～150mm，左壳较大而厚，背部为附着面，形状不规则。右壳略扁平，表面环生薄而平直的鳞片，黄褐色或暗紫色，1～2年生的个体，鳞片平薄而脆，有时边缘呈游离状；2年至数年的个体，鳞片平坦，有时后缘起伏略呈水波状；多年生者鳞片层层相叠，甚为坚厚。壳内面白色或灰白色，边缘常呈灰紫色，凹凸不平，铰合部不具齿，韧带槽长而宽，如牛角形，韧带紫黑色。闭壳肌痕甚大，位于中部背侧，淡黄色，形状不规，常随壳形变化而异大多为卵圆形或肾脏形。

2．长牡蛎，贝壳呈长条形，坚厚，一般壳长140～330mm，高57～115mm，长比高约大3倍，已知最大的长达722mm。左壳稍凹，壳顶附着面小，右壳较平如盖，背腹缘几乎平行，壳表面淡紫色、灰白色或黄褐色。自壳顶向后缘环生排列稀疏的鳞片，略呈波状，层次甚少，没有明显放射肋。壳内面瓷白色，韧带槽长而宽大，闭壳肌痕大，位于壳的后部背侧，呈棕

3．大连湾牡蛎，贝壳略呈三角形，壳坚厚，一般壳长55～63mm，宽95～130mm，壳顶尖，至后缘渐加宽。右壳较扁平，如盖状，壳顶部鳞片趋向愈合，较厚；渐后腹缘鳞片渐疏松，且起伏呈波状，无显著放射肋。壳表面淡黄色，杂以紫褐色斑纹，左壳突起，自顶部开始有数条粗壮放射肋，边缘肋上的鳞片坚厚翘起。壳内而凹陷如合状，白色，铰合部小，韧带槽长而深呈长三角形。闭壳肌痕白色或带紫色，位于背后方。

牡蛎-打捞

⒋密鳞牡蛎，贝壳呈圆形或卵圆形，壳坚厚，一般长46～122mm，高58～138mm。左壳较大而凹氏陷，壳顶为附着面，形状常不规则。右壳顶部鳞片愈合，较光滑，渐向腹缘鳞片环生渐密，薄、脆呈片状，以覆瓦状紧密排列，有放射肋多条，使腹缘略呈波状，壳表面灰青色混杂紫褐色。壳内面白色，稍带珍珠样光泽。铰合部两侧常有小齿1列，约5～8个。韧带槽较短，呈三角形。闭壳肌痕较大。 【功效分类】平肝息风药；养阴药 【性味】味咸；性微寒 【药材基源】为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎及大连湾牡蛎、密鳞牡蛎等的贝壳。 【用法用量】内服：煎汤，15～30g，先煎；或入丸、散。外用：适量，研末干撒或调敷。 【出处】《中华本草》

【性能】味甘、咸，性平。能滋阴益血，养心安神。

牡蛎粥

【参考】含糖元、牛磺酸、多种人本必须氨基酸，维生素A、B1.B2.D、E，铜、锌、锰、钡、磷、钙等成分。 【用途】用于虚损劳疾，阴虚血亏；失眠心悸。 【用法】煎汤，烧菜，油炸等。 【注意】牡蛎肉可生吃，脾虚者则应忌用。

【附方】 1，蛎黄汤：鲜牡蛎250g，猪瘦肉100g调味，吃肉、饮汤。

源于《本草拾遗》。本方取牡蛎肉滋阴补血，以猪瘦肉增强其补益营养作用。用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。 2，蛎肉带丝汤：蛎肉250g

。将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即成。 本方以牡蛎肉滋养补虚，海带软坚散结。用于小儿体虚，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗，心烦不眠等。 男子常体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋巴结核，瘰疬者宜食；阴虚烦热失眠，心神不安者宜食；癌症患者及放疗、化疗后宜食。《海药本草》注：“主男子遗精，虚劳乏损，补肾正气，止盗汗，去烦热，治伤寒热痰，能补养安神，治孩子惊癎。”牡蛎俗称蚝，别名蛎黄、海蛎子。牡蛎属贝类。世界上总计约有100多种，中国沿海产的约有20多种，现在已人工养殖的主要有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和太平洋牡蛎等。 每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故中国民间有

“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。目前沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受

人们欢迎。 牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“之美称。据分析，45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。 《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。 牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。还有

“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。

古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。 据资料记载，意大

以保持其容颜之美。 牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。 鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。

欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

独特价值

滋补强壮

牡蛎含18常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，

滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2～3个牡蛎就提供你全天所需的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

宁心安神

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。

牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是

益智健脑

EPA形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。 益胃生津

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

强筋健骨

《神农本草经》中记载“

（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

细肤美颜

牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；

延年益寿

形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

本草纲目中记载蚝蛎篇三
《牡蛎营养》

海底牛奶：牡蛎

牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

[润肺补肾]

在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含锌量高100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十岁男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

[宁心安神]

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

[益智健脑]

牡蛎中所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表

明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

[益胃生津]

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，„„滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

[强筋健骨]

《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

[细肤美颜]

牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

[延年益寿]

牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛

奶”。

养眼养胃——中西合璧牡蛎大餐

生吃

渔民吃牡蛎时直接将海边附着在石头上的蛎房（它像房子一样相连）凿开用烈火烧，挑出房中的肉生吃。它在西方人的眼中是惟一能够生吃的贝类。

我们生吃前需三思，因为内地的牡蛎无论海产还是养殖，都要经过长途跋涉，新鲜程度不好评价。如果是沿海空运才可生吃，将新鲜牡蛎洗净放入沸水中，汆、烫去壳，蘸含姜、胡椒粉的海鲜汁或辣酱油。

生炒

本草纲目中记载蚝蛎篇四
《太平洋牡蛎Crassostrea》

太平洋牡蛎Crassostrea 太平洋牡蛎Crassostrea gigas(Thunberg)的养殖 gigas(Thunberg)的养殖牡蛎，世界性分布，全世界约有100多种， 牡蛎，世界性分布，全世界约有100多种， 我国已发现的有20余种。 我国已发现的有20余种。 世界各临海国家几乎都有生产，世界养殖 世界各临海国家几乎都有生产，世界养殖 牡蛎产量占贝类总产量的90％以上。养殖 牡蛎产量占贝类总产量的90％以上。养殖 比较发达的国家有中国、美国、日本、朝 鲜、法国、墨西哥、新西兰、澳大利亚等。 各国对牡蛎的研究较多，养殖方法在各种 贝类中也最完善。牡蛎在我国已有2000多年的养殖历史，为 牡蛎在我国已有2000多年的养殖历史，为 我国四大养殖贝类之一。闽、粤称蚝或蚵， 我国四大养殖贝类之一。闽、粤称蚝或蚵， 江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。 江浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。 主要的养殖种类有近江牡蛎、褶牡蛎、 主要的养殖种类有近江牡蛎、褶牡蛎、太 平洋牡蛎（长牡蛎）、大连湾牡蛎和 平洋牡蛎（长牡蛎）、大连湾牡蛎和密鳞 牡蛎等。 牡蛎等。褶牡蛎（暂定名，又名僧帽牡蛎），与其 褶牡蛎（暂定名，又名僧帽牡蛎），与其 他经济牡蛎相比，褶牡蛎个体较小。全国 沿海都有分布，为东南沿海重要养殖牡蛎 种类。在有适量淡水注入的海区，生长快。 一般养殖1周年，壳长6 一般养殖1周年，壳长6－7厘米收获，收获 季节在冬春季。近江牡蛎，在我国南北 近江牡蛎，在我国南北 沿海都有分布，但以南 方的广东、广西、海南 和福建沿海为主要分布 区。一般在河口咸淡水 处为密集区。人工养殖 的近江牡蛎，一般2 的近江牡蛎，一般2－3 龄、壳长达15－20厘米 龄、壳长达15－20厘米 达商品规格，收获季节 在冬春季。太平洋牡蛎，又名长牡蛎，贝壳长形。自 太平洋牡蛎，又名长牡蛎，贝壳长形。自 1979年以来，我国浙江、辽宁、福建和广 1979年以来，我国浙江、辽宁、福建和广 东等省，先后从日本、台湾省、澳大利亚 引进太平洋牡蛎苗进行养殖，并相继培育 苗种应用于生产，养殖规模逐年扩大。在 有适量淡水注入的海区，生长快。一般养 殖1周年（10cm左右）收获，收获季节在冬 周年（10cm左右）收获，收获季节在冬 春季。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩，可鲜食 或制成干制品——蚝豉，牡蛎汤可浓缩成 或制成干制品——蚝豉，牡蛎汤可浓缩成 蚝油。 欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜” 欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝 赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶” 赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古 罗马人把它誉为“海中美味

——圣鱼” 罗马人把它誉为“海中美味——圣鱼”， 日本人则称其为“根之源”“海洋之超 日本人则称其为“根之源”“海洋之超 米”，它是惟一能够生吃的贝类。 ，它是惟一能够生吃的贝类。牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B 牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、 牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常 牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常 吃可以提高机体免疫力。 吃可以提高机体免疫力。崔禹锡在《食经》中说“ 崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠， 治意不定” 治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢 所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及 耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与 耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与 矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。 矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。 所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需 所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需 的重要营养素。糖元是人体内能量的储备 的重要营养素。糖元是人体内能量的储备 形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。 形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从 中医角度，牡蛎通水气，滋润肺部，利于 肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品 肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品 之一（每百克蚝肉含量高达100mg） 之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就 是每天只吃2 是每天只吃2－3个牡蛎就提供你全天所需 的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖 系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十 年男性的精子数量下降明显，更需补充足 男性的精子数量下降明显，更需补充足 够的锌。 另外药理学试验研究表明，机体锌镉比值 另外药理学试验研究表明，机体锌镉比值 的提高，有利于改善和防治高血压，起到 的提高，有利于改善和防治高血压，起到 护脑、健脑作用。 护脑、健脑作用。《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服， 神农本草经》中记载“ 强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量 强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙 接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有 接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有 助于骨骼、牙齿生长。 助于骨骼、牙齿生长。牡蛎中钙使皮肤滑润、铜 牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看 起来特别有血色，钾 起来特别有血色，钾可治疗皮肤干燥及粉 刺，维生素也可以使皮肤光润，同时可以 刺，维生素也可以使皮肤光润，同时可以 调节油脂的分泌。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重 牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重 要作用，

因而能延缓皮肤老化，减少皱纹 的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸 的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人 的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人 们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“ 们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海 底牛奶” 底牛奶”。李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“ 李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治 虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳 虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳 化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下 赤白浊，消疝积块。” 赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼 具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃 具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃 溃疡的人更有益处。 溃疡的人更有益处。课程纲要太平洋牡蛎的养殖生物学 太平洋牡蛎的养殖生物学 太平洋牡蛎的苗种生产 太平洋牡蛎的苗种生产 太平洋牡蛎的养成生产 太平洋牡蛎的养成生产太平洋牡蛎的养殖生物学分类地位 瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科形态特点 头部退化，以唇瓣所在的位置表示头部。 足部退化。 内脏团位于身体背部。 内脏团位于身体背部。 外套膜二孔型。 外套膜二孔型。 贝壳左壳凸右壳平，壳长为壳高的3 贝壳左壳凸右壳平，壳长为壳高的3倍左 右，背腹缘平直，近于平行。消化系统：唇瓣、口裂、食道、胃、消 消化系统：唇瓣、口裂、食道、胃、消 化盲囊、肠、直肠、肛门。 呼吸系统：本鳃1 呼吸系统：本鳃1对，丝鳃型。 循环系统：心脏具有1心室2 循环系统：心脏具有1心室2心耳，存在 于背部围心腔中。血液无色。 排泄系统：肾脏为一长囊，自唇瓣直达 排泄系统：肾脏为一长囊，自唇瓣直达 后闭壳肌前。 生殖系统：位于内脏团外表面，成熟时 生殖系统：位于内脏团外表面，成熟时 包被整个内脏团。发生特点 性别 雌雄异体，但性别不稳定，有性变及 雌雄异体，但性别不稳定，有性变及 雌雄同体现象。成熟雌、雄性腺从颜 雌雄同体现象。成熟雌、雄性腺从颜 色上不易鉴别，均为乳白色或微呈黄 色上不易鉴别，均为乳白色或微呈黄 色。性成熟年龄和繁殖季节 1龄性成熟。 龄性成熟。 繁殖季节在福建为5月中旬到7 繁殖季节在福建为5月中旬到7月上旬。 繁殖温度一般在23－25℃ 繁殖温度一般在23－25℃。（一般说 来，牡蛎的繁殖期大多在本海区水温 最高、盐度最低的月份里）产卵及受精 精、卵直接排放于水中，水中受精。 在一个繁殖季节有多次排放现象。 产卵量，壳长15厘米的个体产卵量几 产卵量，壳长15厘米的个体产卵量几 千万粒。 千万粒。 成熟精子鞭毛型，成熟卵子圆球形

， 卵径50－60微米。 卵径50－60微米。胚胎发育和胚后发育（水温23－25℃ 胚胎发育和胚后发育（水温23－25℃） 12h PF，担轮幼虫 PF，担轮幼虫 22h PF，D型幼虫 PF， 7－9d PF，壳顶幼虫，约19d PF发育 PF，壳顶幼虫，约 PF发育 到壳顶后期（380微米左右），在出现 壳顶后期（380微米左右），在出现 30－40％眼点时即可投放固着基采苗。 30－40％眼点时即可投放固着基采苗。 21－26d PF，附着变态成稚贝。 21－ PF，附着变态成稚贝。注：牡蛎幼虫的固着过程和固着习性（P.102注：牡蛎幼虫的固着过程和固着习性（P.102104） 104） 固着过程（P.102） 固着过程（P.102） 固着习性：牡蛎的固着变态，除了要求有稳定 适宜的水温（23－25℃）外，盐度、 适宜的水温（23－25℃）外，盐度、附着基、 水层深度也有影响。 水层深度也有影响。 盐度 海水中盐度的高低影响着幼虫足丝腺的发育、 足丝粘度和胶粘物质的分泌量。太平洋牡蛎 足丝粘度和胶粘物质的分泌量。太平洋牡蛎 幼虫固着变态的适宜盐度是20－28‰。 幼虫固着变态的适宜盐度是20－28‰。附着基 幼虫对附着基粗糙面和光滑面的选择： 实践证明，牡蛎变态幼虫更容易附着 实践证明，牡蛎变态幼虫更容易附着 在较粗糙的基质上，如用扇贝壳采苗， 在较粗糙的基质上，如用扇贝壳采苗， 则扇贝壳外面放射肋的沟凹处，固着 的苗总是较多。幼虫对附着基阴面和阳面的选择：虽 幼虫对附着基阴面和阳面的选择：虽 然幼虫对粗糙面有一定的选择性，但 对阴面的选择性更大，不论阴面是粗 糙的还是光滑的，附苗量均多于阳面， 糙的还是光滑的，附苗量均多于阳面， 原因分析为：（1 原因分析为：（1）牡蛎的变态幼虫有 避光性；（2 避光性；（2）幼虫在浮游时，总是以 面盘和足部向上运动，与采苗器的阴 面接触几率大；（3 面接触几率大；（3）阳面上沉积有较 多的浮泥等颗粒，幼虫固着后也较易 脱落。幼虫对附着基颜色的选择：在同一环 幼虫对附着基颜色的选择：在同一环 境条件下，对灰色附着基选择最好， 黑色和红色次之，白色最差。 黑色和红色次之，白色最差。对附着基大小的选择：贝壳、塑料板 等大型附着基采苗效果都很好。小颗 等大型附着基采苗效果都很好。小颗 粒附着基采苗试验表明：小于0.25mm 粒附着基采苗试验表明：小于0.25mm 的颗粒，幼虫不能附着，在0.25－ 的颗粒，幼虫不能附着，在0.25－ 0.35mm大小的颗粒，幼虫只附着在偏 0.35mm大小的颗粒，幼虫只附着在偏 大的颗粒上，颗粒大小与幼虫自身壳 长相仿。因此，认为附着基最小不能 长相仿。因此，认为附着基最小不

能 小于幼虫自身的壳长。 小于幼虫自身的壳长。水层深度 对水层的选择：幼虫多集中于水深小 对水层的选择：幼虫多集中于水深小 于50cm的中上层水层中。在自然界中， 50cm的中上层水层中。在自然界中， 幼虫多固着在低潮线上下0.5m左右水 幼虫多固着在低潮线上下0.5m左右水 层中。生态特点 分布及生活习性 广温（ 广温（-3－32℃可生存，适温范围5－ 32℃可生存，适温范围5 28 ℃）、广盐性（适盐范围10－37‰， ）、广盐性（适盐范围10－37‰， 最适20－31‰）种类，为外来引进种， 最适20－31‰）种类，为外来引进种， 在我国南北均可很好地生长繁殖。垂 在我国南北均可很好地生长繁殖。垂 直分布于低潮线附近至10米多深水深。 直分布于低潮线附近至10米多深水深。 以左壳固着在其它物体上生活。在自 以左壳固着在其它物体上生活。在自 然海区中固着基数量有限，因此彼此 固着，形成群聚现象（牡蛎的外壳一 般是非常无规则的）。摄食和生长 滤食性，对食物的大小有选择，对食 滤食性，对食物的大小有选择，对食 物种类无选择。 生长快，生长的特点一般当年主要是 生长快，生长的特点一般当年主要是 壳的生长，第二年开始主要是软体部 壳的生长，第二年开始主要是软体部 的生长。一般养殖1周年可达10cm左右。 的生长。一般养殖1周年可达10cm左右。灾害和敌害 盐度、温度（对于养殖在潮上带的牡 盐度、温度（对于养殖在潮上带的牡 蛎危害大，尤其是刚固着不久的蛎 蛎危害大，尤其是刚固着不久的蛎 苗）、风浪（由于台风掀起的巨浪可 ）、风浪（由于台风掀起的巨浪可 以把滩涂牡蛎连附着器材一起推倒。 以把滩涂牡蛎连附着器材一起推倒。 因此，台风过后应立即组织全力抢救 整理，以免牡蛎被软泥埋没而窒息死 亡）。 肉食性鱼类、肉食性腹足类、虾蟹类、 穿穴生物（如凿贝才女虫）、附着生 物（如藤壶）、海燕、海盘车等、赤 潮。台风过后海上漂来大量牡蛎 上千渔民哄抢（图）2005-7-22 昨日上午，台风过后的连江县晓澳镇海滩、道澳村养殖场附近， 聚集了上千名渔民，哄捡着漂浮在海上的牡蛎以及道澳村花蛤 养殖场被台风刮到浅水滩上的花蛤。晓澳边防派出所接警后，迅速组织官兵，在当地党委政府领 导下，与镇村干部一起分组劝阻村民尽快离开海边，并疏导 堤坝上的交通，直至渔民全部撤离。养牡蛎咋会变得这么难( 养牡蛎咋会变得这么难(图)太平洋牡蛎的苗种生产室内育苗 一般采用升温育苗，以提早下海，延长 一般采用升温育苗，以提早下海，延长 生长时间，可当年养成收获。 室内人

本草纲目中记载蚝蛎篇五
《牡蛎食疗方法》

牡蛎的营养与食疗方法

牡顿属双壳贝类。牡顿向中含有丰富的糖元、蛋白质、氨基酸（尤其是牛磺酸）、微量元素及维生素等。牡领肉嫩味鲜，营养丰富且易于消化，享有“海中牛奶”的美称。其肉壳为传统医药学中的药材，在我国古代中医名著《本草纲目》中就有记载。牡领有滋阴壮阳、降血压、减低胆固

牡蛎肉有哪些营养成分?

为牡蛎科动物近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎等的肉。牡蛎又称蛎蛤、牡蛤、蛎黄、蠔、海蛎子、蚝子等。分布于我国沿海。近江牡蛎、长牡蛎并有养殖。获得后，去壳取肉，洗净备用。

始载于唐代《本草拾遗》。宋代《图经本草》说：“挑取其肉当食品，其味美好，更有益也。海蔟为最贵”，“炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”现为人乐于食用的美味佳肴。

新鲜的牡蛎肉呈青白色，质地柔软细腻，为极好的滋补强壮营养食品。据分析，每100克牡蛎肉中，含蛋白质11.3克，脂肪2.3克，糖类4.3克，钙118毫克，磷178毫克，铁3.5毫克，维生素A 133国际单位，维生素B1 0.1l毫克，维生素B2 0.19毫克，维生素PP 1.6毫克，其他如维生素D、维生素F(即亚麻酸和亚油酸)，以及铜、锌、锰、钡、碘、硒等，脂类中含一种糖脂和另一种鞘类磷脂等。

牡蛎有哪些药用功效?

滋阴，养血，补五脏，活血，充肌。

牡蛎有哪些保健良方?

①用于小儿体虚、肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗、心烦不眠等。牡蛎肉250克，海带50克。将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即可。食用。

②用于久病阴血虚亏、妇女崩漏失血、体虚少食、营养不良等。

鲜牡蛎250克，猪瘦肉100克(切薄片)。拌少许淀粉，放开水中煮沸待熟即成。略加食盐调味，吃肉，饮汤。

食用牡蛎肉有哪些宜忌?

适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬之人食用；适宜阴虚烦热失眠、心神不安者食用；适宜癌症患者及放疔、化疗后食用，是一种不可多得的抗癌海产品；可作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征患者食用；适宜高血压病、动脉粥样硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。

《图经本草》：“炙食甚美，令人细肌肤，美颜色。”崔禹锡《食经》：“治夜不眠，志意不定。”《医林纂要》： “清肺补心，滋阴养血。”

患有急慢性皮肤病者忌食，脾胃虚寒、慢性腹泻便溏者不宜多吃。

《七卷食经》： “有癞疮不可食。” 《本草求真》： “脾虚精滑者忌。” 牡蛎肉中含有丰富的糖元、牛磺酸以及微量元素锌等.牡蛎肉提取物的氨基酸通过HPLC分析,表明含有丰富的牛磺酸(7%);经蒽酮比色定糖法测定其糖元含量为14.5%;石墨炉原子吸收法测得其锌含量为89.5×10-6(m/m).牡蛎肉在保健补品方面能起到陆源食品所不能代替的独特作用.可以预言,牡蛎肉将作为开拓保健补品的新资源. 又名生蚝、青蚵、海蛎子、蛎黄、蚝白、牡蛤、蛎蛤。

牡蛎生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。牡蛎壳形极不规则，左壳(下壳)较大而凹，附着它物，右壳(上壳)较小而平滑，掩覆如盖，壳而有灰，青紫，棕等颜色。

牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。可以汆汤，打卤、烧、软炸，还可制成罐头，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

营养价值

1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；

2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药；

3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处；

4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；

5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；

6、牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。

适用人群

1、适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用；是一种不可多得的抗癌海产品，适宜作为美容食品食用；适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用；妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用；

2、患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。

注意事项

牡蛎肉不宜与糖同食。

食用功效

重镇安神，潜阳补阴，软坚散结，收敛固涩。用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰疬痰核，徵瘕痞块，自汗盗汗，遗精崩带，胃痛泛酸。煅牡蛎收敛固涩。用于自汗盗汗，遗精崩带，胃痛吞酸。

1、益阴潜阳。用于阴虚阳亢引起的烦躁。失眠、头晕头痛、耳鸣目眩、潮热盗汗。

2、收敛固涩。治疗虚汗、滞下、遗精。

3、软坚散结。可治疗结肿、包块、痰火瘰疬。

牡蛎的营养价值与吃法

文章来源：新华网 发布日期：2008-3-31 16:21:08

牡蛎是一种闻名的海产贝类，在我国沿海地区均有生长，江浙叫“蛎黄”，闽广称“蚝”，

山东呼“海蛎子”，还有“蛎房”等别名，为世界性的贝类。目前已发现牡蛎有100多种，全世界濒海各国几乎都有盛产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、褶皱牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。论个头之肥大，以珠江口生长的品种为最，而味道最鲜美者当属辽东半岛海域生长的名之为大连牡蛎的品种。

牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有"海底牛奶"之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋

白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、

磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾

病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉"多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹

毒"。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。

牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能"细肌肤，美容颜"及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为"神赐魔食"。日本人则称其为"根之源"。还有"天上地下牡蛎独尊"的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。

独特价值

[滋补强壮]

牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。

[润肺补肾]

在古希腊神话里牡蛎是代表爱的食物。从中医角度牡蛎通水气，滋润肺部，利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一（每百克蚝肉含量高达100mg），也就是每天只吃2~3个牡蛎就提供你全天所需的锌。锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质，尤其是近五十年男性的精子数量下降明显，更需补充足够的锌。

[宁心安神]

崔禹锡在《食经》中说“牡蛎肉治夜不眠，治意不定”。经常食用可以减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状。牡蛎中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可以调节神经、稳定情绪。

[益智健脑]

所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，

可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

[益胃生津]

李时珍在《本草纲目》中也说牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，„„滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块。”它性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多、或患有胃溃疡的人更有益处。

[强筋健骨]

《神农本草经》中记载“（牡蛎）久服，强骨节，杀邪气，延年”。牡蛎中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长。

[细肤美颜]

牡蛎中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，看起来特别有血色；钾可治疗皮肤干燥及粉刺；维生素也可以使皮肤光润，同时可以调节油脂的分泌。

[延年益寿]

牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。随着年龄的增长，人体合成核酸的能力逐渐降低，只能从食物中摄取，人们日常所饮的牛奶在这方面明显不及“海底牛奶”。

本草纲目中记载蚝蛎篇六
《牡蛎生物活性的研究进展》

牡蛎生物活性的研究进展

前言：

牡蛎是中国著名而常见的贝类，牡蛎是一种营养价值很高的珍贵海产品，为世界性的贝类，目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。中国沿海所产的牡蛎约有20多种，作为主要的养殖种类有近江牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等。 作为一种常见的经济性养殖贝类，牡蛎的药用和食用价值早已被人们所认识，其味美肉细，易于消化。干肉中含有蛋白质45%~52%，脂肪7%~11%，总糖19%~38%，此外，还含有丰富的维生素A，B1，B2，D 和 G 等，含碘量比牛乳或蛋黄高200倍。鲜蚝汤素还有牛奶之称，浓缩后称“蚝油” ；肉可鲜吃或制成干品，即传统的名产品“蚝豉”。蛎肉还有“养血，补血，滋阴”之功效， 《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。我国最早的药用专著《神农本草经》始载牡蛎等贝类中药7 种，具有敛阴、潜阳、止汗、化痰、软坚的功用。主治惊痫、眩晕、自汗、盗汗、遗精、淋浊、崩漏、带下、瘿瘤等。根据文献报道，牡蛎尚有制酸、降压、抗癌、防衰老的作用。因此，牡蛎在中国已由卫生部批准列为第一批既是药材又可作食品的保健品之一。随着现代生物技术的发展，牡蛎作为保健食品的研究取得了更大的进展。

牡蛎的生物活性研究进展：

1、降血糖功能

用牡蛎提取物对四氧嘧啶引起的高血糖大鼠进行治疗,发现血糖下降较明显,胰岛素也有明显提高, 表明牡蛎提取物对糖尿病具有一定的治疗作用。 经临床实验证实,它能够较好地改善临床症状。牡蛎提取物降低小鼠血糖的作用,结果表明,牡蛎提取物具有阻抑四氧嘧啶诱导的小鼠血糖和丙二醛(MDA)水平升高、 胰岛素和 SOD含量降低以及肿瘤坏死因子 (TNF)的异常表达等功能。另外通过小鼠实验发现, 牡蛎酶解产物,显著地抑制小鼠血糖浓度的升高,具有一定的降血糖作用。

2、增强免疫功能

牡蛎能够增强机体免疫力。牡蛎提取物对艾磁病毒感染者和正研究了牡蛎提取物对艾磁病毒感染者和正常人的免疫细胞的影响。发现牡蛎提取物在激活剂白介素- 2( IL- 2)存在时, 能促使 T细胞大量增殖,有减缓艾滋病患者免疫功能下降的趋势。研究证明,牡蛎提取物对小鼠的免疫功能有正向调节作用,可以阻碍由环磷酰胺所引起的免疫低下反应。研究发现, 25 mg/mL牡蛎多糖能有效地增加正常小鼠的脾淋巴细胞转化率、 对小鼠 DNT、 NK细胞活性、 PFC、 小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、 荷瘤小鼠脾细胞活性起正向调节。表明牡蛎多糖能增强小鼠细胞免疫、 体液免疫功能。

3、 降血压作用

血管紧张素转化酶 ( ACE )在血压调节方面起着重要作用, 当其受到抑制时血压就会降低。采用酶解方法制备对 ACE有较好抑制作用的牡蛎功能短肽, 0 . 4 mg/mL的牡蛎功能短肽对 ACE抑制率为 51 . 4 %。试验证明, 经 537酸性蛋白酶处理后, 得到的牡蛎酶解物都具有一定的ACE抑制活性,水解度为 16 %的酸性蛋白酶酶解产物,当蛋白浓度为 1 mg/L时,对 ACE的抑制率为 71 . 71 %。研究了牡蛎提取物对小鼠脂质代谢的影响,证实其具有降血脂的作用。

4、抗肿瘤作用

目前,国内外都有牡蛎提取物抗肿瘤活性的报道。美国国立癌中心、 法国巴黎大学学院、 美国迈阿密大学医学院关于牡蛎提取物 ( J COE )的共同研究结果证明, JCOE可以使细胞内防癌和防老化功能的谷胱甘肽 (GSH )增殖 2倍, 能减轻具有强力抗癌活性的抗癌

药物亚德利亚霉素(AD M)对心脏的副作用。在向试管中所培养的人体细胞HL~ 60供给 JCEO后, 细胞中的 GS H 持续增升高达 2倍(提高到 190 % )。研究发现,酶解牡蛎脱脂蛋白得到的寡肽在浓度为 100 ug /mL下对 A 549(肺癌细胞), P 388 (白血病细胞 )和 K 562 (人白血病细胞)都有较为明显的细胞增殖抑制作用, 抑制率分别为 19 . 60 %、 54 . 88 %和 11 . 23 %, 说明牡蛎寡肽粗品具有较好的抗肿瘤活性。牡蛎提取物不仅能提高荷瘤小鼠的免疫功能, 还能抑制小鼠肝癌和裸鼠结肠癌的生长。揭示了 J COE通过提高天然杀伤细胞活性来抑制肿瘤细胞生长。不同浓度的牡蛎多糖作用于鼻咽癌 CNE- 1 细胞和血管内皮细胞后，采用 MTT法测定其对细胞的生长抑制作用 从附表可以看出，牡蛎多糖对鼻咽癌CNE- 1 细胞和血管内皮细胞的生长抑制率出现明显的量效关系，即浓度越高，抑制率越强 。近江牡蛎糖胺聚糖粗提物 SG1 具有较明显的抗肿瘤活性。09年一篇文献报道OPP（牡蛎多肽）对血管生成有明显抑制作用，表明其可通过抑制血管生成来抑制肿瘤生长。OPP抑制血管生成的可能机制是通过对内皮细胞增殖、迁移及小管形成的抑制和对其凋亡的诱导来实现。这一研究在临床肿瘤治疗中有着广阔前景，同时也为新型高效、安全的海洋抗肿瘤药物研究提供理论基础。

5、保肝功能

Ki mura等人发现,牡蛎提取物可以抑制肝损伤引起的草酰乙酸转氨酶( GOT )和谷氨酸 - 丙酮酸转氨酶(GPT)水平的升高, 对肝脏具有一定的保护作用。李文立等人研究表明, 牡蛎粉可明显降低CCI 4 引起的血清丙氨酸氨基转移酶 (ALT )及天门冬氨酸氨基转移酶(AST)水平的升高。病理学研究证实,牡蛎粉可使 CCI 4所致肝细胞气球样变动物的发生例数明显减少,病变程度明显减轻,气球样变评分显著降低, 明显促进了肝细胞的再生及肝功能的恢复。牡蛎肝宝可以促进酒精代谢, 降低肝脏脂肪蓄积, 降低脂质过氧化的损害, 能从多个途径保护肝脏, 减轻酒精对肝脏的损害, 对ALD的治疗有一定辅助价值。

6、抗氧化特性

牡蛎水提液表现出较强的还原能力,证明牡蛎水提液具有良好的抗氧化特性。牡蛎水提液清除 DPPH（二苯代苦味酰自由基） 的效果强于 Vit E,清除 OH（羟基自由基）的效果与硫脲相当,在邻苯三酚自氧化体系中,牡蛎水提液对 O2-（超氧阴离子自由基）有明显的抑制作用。在卵黄体系中,牡蛎水提液具有一定的抗氧化活性, 但不如在自由基体系中效果明显。

7、治疗骨质疏松

牡蛎肉含有丰富的钙、磷、铁、锌、镁、锰和硒等成分, 钙含量接近牛奶, 铁含量为牛奶的 20倍;锌的含量尤其丰富, 居人类食物之首, 100 g牡蛎肉中含锌 47 mg , 为海参的 76倍, 瘦猪肉的 30倍, 苹果的 500倍。微量元素缺乏与骨质疏松的关系已引起人们的极大关注。。微量元素对维持人体的正常生理活动起着重要作用, 骨的正常代谢与多种微量元素密切相关。锌在维持正常的骨代谢中起着重要的作用, 锌是碱性磷酸酶、胶原酶的辅基, 对于维持和保证该酶的活性非常重要, 碱性磷酸酶是完成骨矿化过程中的一个重要酶类, 能加速软骨细胞分裂, 促进骨细胞的增殖, 并增强成骨细胞的活性, 加速新骨的钙化, 锌缺乏将降低碱性磷酸酶的活性,使骨活动中的焦磷酸盐水解, 从而使骨钙化减少, 骨量降低。镁是组成骨的重要成分之一, 镁在骨的矿质代谢中有关键的调节作用, 与钙调激素亦有关系。镁不足可刺激甲状旁腺素 ( PTH) 分泌, 促进骨吸收。镁增强靶组织的敏感性以及激活维生素 D代谢, 促进钙吸收; 镁缺乏则可改变钙的代谢及钙调激素, 补充镁可改善骨密度。轻微的镁缺乏即能损害人体内矿物质平衡, 是骨质疏松的危险因素。骨质疏松症常伴随镁缺乏, 治疗骨质疏松不仅需补钙, 应同时补镁。另外, 其他的一些微量元素如铁、硒等缺乏与骨质疏松之间也有密切的关系。牡

蛎肉中含有丰富的钙、锌、铁、镁、硒等元素, 可以补充矿物质的丢失, 补充骨代谢过程所需要的微量元素, 纠正骨代谢紊乱, 但具体的作用机制仍需进一步研究。

8、牡蛎的镇静作用

牡蛎的镇静作用主要表现为连续性给药和协同戊巴比妥钠的睡眠作用。用于治疗围绝经期抑郁症出现的心烦焦虑，精神抑郁，善惊易恐，默默不语，独居， 消瘦，食欲降低等诸般症状。

另外，牡蛎多糖能明显抑制 狗肾细胞培养流感病毒的增殖,对利巴韦林抗流感病毒具有相加效应, 具有开发成抗流感病毒生物制剂的前景。

2010年7月31日中国科学院海洋研究所宣布，历时2年的牡蛎基因组序列图谱终于绘制完成。这是世界上第一张养殖贝类的全基因组序列图谱，这将给我们的牡蛎研究带来更广阔的空间。

小结：

药理和临床试验证实，牡蛎具有调节血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状、提高人体免疫力、促进新陈代谢等功能。在动脉硬化、冠心病、心绞痛、血脂异常、心律不齐、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降等疾病治疗中，都有较好的疗效，对抗癌和防止癌细胞扩散也有一定效果。

参考文献：

[1]赵秀玲 牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展

[2] 陈艳辉 广西产牡蛎多糖的制备和抗肿瘤活性初步研究

[3]董晓伟,姜国良,李立德,王宁 牡蛎综合利用的研究进展

[4胡雪琼，吴红棉*，刘芷筠，钱庆华，范秀萍近江牡蛎糖胺聚糖的酶解提取及其抗肿瘤活性研究

[5] 李江滨, 侯 敢, 赖银璇 牡蛎多糖抑制流感病毒增殖的实验研究

[6] 刘学良 乌贼、牡蛎——来自海洋的良药

[7] 王忠裕 陈彦平 刘 辉牡蛎散对小鼠免疫功能影响的研究

[8] 侯珂兰 中药牡蛎对戊巴比妥钠催眠作用的影响

[9] 张 博, 张翠萍, 江月萍, 田字彬, 牛庆慧 牡蛎肝宝对大鼠酒精性肝病的抗脂质过氧化作用

[10] 楼永明 牡蛎中化学成份的研究进展

本草纲目中记载蚝蛎篇七
《生蚝》

生蚝介绍

Ostrea gigas Tnunb

蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎 Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的

全体，是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，

北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的

动物，咸淡水交界所产尤为肥美。我国传统人工养蚝区称蛎塘或蚝塘。

石蚝附石而生；竹蚝则插竹海边为浮田，亦称蚝塘。

别名: 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子、蛎黄

生长环境 蚝 (牡蛎) 为本经虫鱼部上品。陶弘景谓道家方以左顾是雄，故名牡蛎。右顾则牝蛎也，或以尖头为左，

顾未详孰是。李时珍谓蚌蛤之属，皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名，曰蛎曰蚝，言其粗大

也。

全年均可采收，惟多在春冬二季。

蚝壳入药名牡蛎。参考 "草药库" 中之 "安神药" 之 牡蛎。

性味、归经: 甘、咸，平。归肝经。

功效: 滋阴益血，清热除湿。

临床应用:

1. 用於虚损，妇人崩漏失血，或热病後阴津耗伤，心神不安，烦扰不寐。宜单用生蚝煮熟，食肉喝汤。

2. 用於丹毒，酒後烦热，口渴。 宜以姜、醋拌生蚝食。

3. 用於阴虚烦躁，夜睡不宁，血虚心悸等症。 蚝豉与瘦猪肉煮汤饮食。

用量、用法: 蚝的食法，有炸生蚝，亦有红烧、白灼，煎汤和生吃。

其肉嫩宜炒食，不可久煮。

潮州人有煎蚝饼，下酒佳物。此种蚝仔与常吃的大只蚝不同，是另一品种，天然生长的，附生在海边石头

上，是长不大的。西餐馆有生蚝忌廉汤。另外用鸡蛋面粉糊过油炸後，蘸花椒盐食之，风味殊佳。

使用注意: 蚝肉腻滞，若消化力不佳，不要多吃。肠胃衰弱者吃蚝，往往感觉胃胀不舒服或腹泻，俗称「湿

滞」。

现代研究: 生蚝肉营养丰富，含蛋白质不少，且为人体必需的 8 种氨基酸，脂肪只占少许，另含糖元、牛

磺酸、谷胱甘酸，维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、

磷、钙、镁，铝、氧化铁及有机质。

生蚝肉醋酸提取物可增强小鼠对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒，脊髓灰质炎病毒。

生蚝肉中含能促进儿童智力的微量元素锌，故又有益智海味之称。另体质虚弱儿童，肺门淋巴结核，颈淋

巴结核或软骨病，皆宜酌食蚝。

现知人体若欠缺微量元素锌，则引起性功能下降，而蚝含锌颇多，可称「肾亏」男子恩物。男人常恐性机

能衰退。事实阳痿由於病理原因的较少，由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「锌」

这种微量元素，人体缺少则呈性机能不佳，而蚝、淡菜、狗肉、虾、蟹等含锌不少；黄鳝、白鳝、海参、

鱼肚及植物的黄豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸颇多，均属益精之品。鸡肝、羊肾和蛋类，含胆固醇和卵

磷脂，但也含性激素和合成激素，能促进精原细胞分裂和成熟，若非过胖或胆固醇过高，宜适量吃之。

生蚝壳 (牡蛎) 含碳酸钙、磷酸钙、镁、氧化铁及有机质，有制酸、镇静、降压及抑制肿瘤细胞等作用。

以蚝肉制成蚝油，为高级调味佐料，营养丰富。正式蚝油制成品成本不轻，市上就有用其他加工方法，再

合成味精、糖等代替。有养蚝场的蚝油厂出品的蚝油较可靠。

以鲜蚝乾制为蚝豉，可以保存。「发菜蚝豉」是春节常菜。发菜是「瘦物」，蚝豉略带脂肪的肥腻，配搭

适宜，且有「发财好市」的好意头。

开生蚝

开生蠔需要二件道具：

1. 一块厚一点的毛巾或是布，「压制」生蠔用。

2. 一把生蠔刀：市售有专用的生蠔刀，但在台湾难买得很，生蠔刀一般而言不长，握把长，刀刃没有开

锋，刀体厚实或是中间隆起，有点像扁钻的型态。如果你没有，短一点，前端为尖型的餐刀可以代替。 开生蚝方法 :

1. 把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以如图在手上开，但较大的生蠔建议垫在桌上开。

2. 生蠔一端较圆，一端较尖，在较尖的一端可以看到二片壳的闭合处缝隙，将刀锋伸入缝隙中。用布把

生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力时受伤。

3. 刀锋和生蠔约呈四十五度，用力压入刀尖至蠔内。可以改变施力角度或是用钻的，只要刀锋有部份进

去，就可以转刀锋或是用槓桿原理撬开。

4. 刀锋与刀体平贴於平壳的内部上方，贴沿著平面，伸入平壳的中间，切断另一条肌肉。

5. 轻轻掀开上壳约五六公分，用刀子把黏在上壳的蠔裙刮到下面的蠔肉上后，把上壳拿掉。

6. 下壳尖端朝右，靠近身体的壳的边缘形状应该是比较平而不是较有弧度的，刀子方向与身体正面平行，

刀锋沿著下壳的内面向下「切」，尽量不要用割的，切断下方的肌肉。然后用刀尖把下壳的蠔裙翻挑下来，

不让蠔裙仍然沾在壳上即可。

7. 此时生蠔己经开完，刀身与下壳的长轴平行，将刀锋由下壳的尖端伸入放回生蠔的下方，用刀锋轻轻

抬起蠔肉，以下壳的长轴为轴心，把生蠔翻个身。这是餐厅的手法，为了生蠔的美观。

8. 此时已可以吃了，裡面的海水不需倒掉就可以吃。但有时生蠔开完会有碎壳或是绿色的藻类在裡面，

可以用冰水稍微冲洗再食用。

9. 生蠔一定要吃冰冷的，在口中咬嚼七八下就要吞下去，以保持温度，体温会催化腥味的產生。

10. 经过肥化的生蠔，特别是法国蠔，蠔裙甚至於蠔肚都会带绿色，这是正常情况，不是重金属污染。

11. 生蠔吃新鲜，连海水一起入口是最好的吃法，可以加一点柠檬汁，但不要加重口味的酱料，太浪费。

生蚝的吃法

生蚝，肉嫩而味美，含丰富多种营养成分，《本草纲目》记载为：“能白洁皮肤、补肾壮阳，并能活虚，解丹毒。”可以做出千百种味,家庭常用的做法是用姜葱炒,洗干净生蚝飞水,用相当的五花腩肉切好,略炸一下肥油,放姜和生蚝一起炒一会,再放入生抽等调味品略煮一下便可上桌享用了.也可放一些芹菜一起更是回味无穷.

十三种最简单与常吃的做法：

一、 生蚝打边炉，软滑、鲜美。

选用新米泡的粥水作为窝底，放在电磁炉上加热到水滚，然后用漏勺盛起新鲜的生蚝，浸在锅里2-3分钟，捞出来蘸上酱料就可以吃了。因粥水含有淀粉质，再加上蚝本身的特点，吃起来十分软滑。除了粥水可以做窝底外，还有麻辣窝底、药材窝底、清水窝底、鸡汤窝底，各有特色与滋味。

二、清蒸生蚝，原汁原味。

将洗干净的蚝肉放入少量的蒜蓉粉丝、豆豉等作为佐料，在大火上蒸几分钟可上桌。

三、海草生蚝，又是另一种感觉。

将海草与生蚝拌在一起，加入一些油、芝麻等配料，蘸柠檬汁，放进锅里蒸熟。生蚝滑入舌尖，先是散发出一股柠檬般的芬芳，咀嚼间，继之涌现海草的气息。

四、炭烧生蚝，滑嫩爽口。

用普通烧烤大炭炉，将洗干净的生蚝有条理地摆放进炉烧，猛火烧蚝壳，烤熟的是蚝肉。其间火候要掌握得当，放入姜末、蒜蓉、酱等佐料再烤几分钟即可，用火不能过短，否则腥味难解决，入口口感也不那么好；用火也不能过长，否则肉质就不那么滑嫩爽口了。

五、生炒明蚝，味鲜美，清香，爽滑。

大只明蚝（去壳）12只，韭黄100克，熟笋花50克，湿香菇15克，（鱼帝）脯末10克，辣椒1粒，上汤50克，猪油750克（耗100克），味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉各适量。1、将明蚝去肠、带，洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片（一刀切断，一刀不切断）”，每只约切3至4片。把韭黄洗净切段、辣椒切角、香菇切畔、笋花切片。将鱼露、味精、胡椒粉、淀粉水和少许上汤调成碗芡待用。2、把鼎烧热，下油，烧至五、六成热时，将明蚝用湿淀粉着衣后下鼎，用勺翻动几下至熟，倒入笊篱内，然后把韭黄、香菇、生辣椒、笋花下鼎炒香，再投入碗芡、明蚝一起拌匀，随即起鼎，淋上芝麻油便成。

六、冰镇生蚝，也是原汁原味。

将生蚝直接挑出，洗干净后放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。如果还是担心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红酒醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。

七、砂锅生蚝，香甜爽口。

将砂锅烧热，倒油把葱、蒜、姜与生蚝爆香，在锅盖表面洒上白酒，等到蚝水汁蒸发干，一道砂锅生蚝就大功告成。当然中间要掌握好火候，一般在高温状态下进行烹制，时间要视蚝的数量、蚝水的多少而定。

八、生蚝瘦肉汤，孕期营养。

生蚝200克，瘦肉200克，生姜、油、盐适量备用。将用料洗干净，瘦肉切成块。再将用料一齐放火锅内，加适量清水，煮约1小时，加佐料调味即可饮用。

九、菠菜乳酪焗生蚝，味道特别。

原生蚝8只、菠菜或苋菜4两(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3汤匙、鲜奶3汤匙、上汤1/2杯、面包糖适量、芝士粉适量、干葱1粒(切片)、白酒1汤匙。生蚝去壳洗净，用干葱、白酒煮熟，蚝壳费水沥干；菠菜洗净，用蒜蓉炒熟，放在蚝壳上，然后把生蚝放在上面；牛油炒面粉，除加鲜奶及上汤，至加完为止，洒些芝士蓉兜匀，淋在生蚝上；面包糠与芝士粉拌匀，洒在白汁上，即可放入焗炉以250度，焗5分钟即成。）

十、脆皮生蚝，香脆美味。

生蚝肉100克。花生油500克（实耗油60克）、盐10克、味精10克、胡椒粉少许、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水适量。、生蚝肉洗净抹干水，加盐、味精、胡椒粉腌10分钟;生粉、面粉、泡打粉加入清水调成脆浆，下入生蚝肉挂上糊;烧锅下油，待油温120度时放入挂上浆的生蚝肉炸至金黄捞起即成。

十一、蛋煎生蚝，外焦香，内嫩滑。

鲜蚝150克，去壳鸡蛋175克，精盐5—10克，味精3克，姜茸5克，广东米酒5克，芝麻油0.5克，胡椒粉少许，植物油50克。1.将姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.鸡蛋液拌入精盐、味精搅至起泡沫。3.将鲜蚝洗净，用毛巾吸干水分，加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌匀，再倒入鸡蛋液，成蛋料。4.中火烧热炒锅，下油50克烧至微沸，倒入蛋料，慢火煎至两面金黄色至熟，便成。

十二、生蠔饭，更香更可口。〖材料─4人份量〗

(1)用水浸米約30分鐘，放進筲箕裡.(2 )在鍋內放進酒100CC、北柴胡（茎部）、柚子适量並用中火煮熱，當煮沸時便可加入洗干净的蠔肉再煮2～3分鐘左右。（3）當蠔肉熟透就可將之拿起，舀掉過多的煮汁，加入昆布和木魚乾煮的清湯。（4） 在土鍋內加入米與清湯，蓋上蓋子轉至偏猛的中火。大概煮10分鐘，沸騰後轉至文火，再煮約10分鐘，再轉至更弱的火煮約10分鐘。打開蓋子後便可以把米飯拿出來。（5） 把蠔肉切成入口容易的大小，然後加進米飯裡，再蒸約3分鐘。各位也可以不切小蠔肉，就這樣放進去。想在飯裡加進大量北柴胡的話，可以與蠔肉一併加進去。（6）將白飯與蠔一併拌和，加入切碎的北柴胡以及柚子作調味。

十三、生蚝鸡尾酱，鲜味特别。

生蚝2只，柠檬半颗，洋葱1大匙（切碎）。盘饰：美生菜、紫高丽菜、碎冰。蕃匣酱2大匙，白兰地少许，辣酱少许。1、将生蚝冲洗干净，沥干水分待用。2、把蕃酱、辣酱洋葱末、白兰地调匀，制成鸡尾酱汁。3、碎冰块垫在盘底，盘边摆上柠檬，待要吃时上，能提升鲜味。

十四、金菇烩生蚝，清香、爽滑。

生蚝1斤，金菇2两，白酒、鲜忌廉各4汤匙，葱花2汤匙，生粉3茶匙，蚝油5/2汤匙，砂糖2茶匙。

1、生蚝以生粉伴匀，以清水冲洗净，放入清水中，加砂糖放冰箱中存方1-2小时，金菇去蒂，洗净备用。

2、生蚝取出放入2杯加了白酒之滚水中煮至刚刚熟，但不可熟透，否则不够爽滑，取出沥水备用。3、取3/2杯煮蚝之汁液下锅中煮滚，下金菇煮至软身，以生粉水埋芡，拌入蚝油，以食盐及胡椒粉调味，搅入鲜忌廉，放回生蚝慢火烩煮片刻，撒上葱花即成。(来源：惠州美食网）

十五、吉列生蚝，香脆可口、颜色悦目。

中等生蚝1斤，去壳；鸡蛋1只，面粉、面包糖各2汤超匙，生菜1棵，柠檬1片（切角块），樱桃2片。蚝油，番茄酱各1汤匙，生抽1/2汤匙，柠檬汁1茶匙。酒、盐、粟粉各1茶匙。1、生蚝除净碎壳，用盐及粟粉拌匀，冲洗干净，放滚水中，焯至变色，即捞起沥干。2、鸡蛋打散，下酒再拌匀。3、生蚝依次沾上面粉，鸡蛋、面包糖，放入中温滚油中炸至金黄色，沥干油分上碟。4、生菜叶撕开，洗净，修剪成供食大小，与柠檬块同拌食，汁料调匀蘸食，柠檬片，樱桃饰碟。

十六、酥炸生蚝，色美、味鲜。

鲜生蚝肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老发面150克、碱水10克、嫩豆腐150克、姜葱15克、猪油150克、味精3克、精盐15克、胡椒粉2克。1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。

十七、辣汁炸生蚝，辣味鲜美。

生蚝（去壳）1斤，青椒、红辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，葱1棵，粟粉适量。脆浆粉：面粉7汤匙，粟粉2汤匙，发粉1/4茶匙，水1/2杯，盐1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1汤匙，胡椒粉、麻油各少许，水溶粟粉1汤匙，沙律油2汤匙。1、生蚝用盐水洗净，放入滚水中焯至变白色即取出，沥干水分。2、青椒纵切开，去籽、切块；红辣椒切段；葱切段，用清水略浸，沥干待用。3、脆浆料调匀成脆浆。4、将生蚝沾匀干粟粉，再均匀蘸上脆浆，即放入中温滚油中，炸至微焦黄色即成，沥干油分。青椒在炸蚝前，先放入热油中泡油，沥干待用。5、烧热2汤匙沙律油，依次下红辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味时，加入调匀的辣汁料，最后下青椒炒匀，与葱段同置碗中，趁热浇在脆炸的生蚝中即可进食。

十八、炸芙蓉蚝，皮脆肉香、味道鲜美。

生蚝500克，鸡蛋1只，酸甜萝卜75克，芫荽叶几片。猪油1000克（耗100克），面粉150克，精盐

2.5克，泡打粉2.5克，川椒末1克，味精1克，胡椒粉、生葱末各少许。1、把生蚝洗干净，用开水泡熟捞起，沥干水分后把川椒末、生葱米、胡椒粉、味精、精盐、猪油25克一起加入拌匀待用。2、把鸭蛋磕去壳盛于碗中，加入面粉，泡打粉及少量清水搅成浓面浆待用。3、把猪油下鼎煮沸，然后将大蚝放进面浆内调匀用汤匙装成件逐一放入沸油里溜炸至熟透捞起。然后再复炸一次，使其酥暖，盛盘时并配上酸甜萝卜、芫荽叶伴边即成。

十九、凉菜类 蜜豉串烧蚝,香甜可口。

生蚝12只（去壳），蜜糖2汤匙，磨豉1汤匙，竹签数枝，生粉适量，番茄、青瓜各数片，番芫荽少许。 做法： 1、生蚝用盐、生粉拌匀，冲洗净，放滚水内氽水，即取出。 2、生蚝用净布吸干水分，再用竹签穿好，然后均匀涂上蜜糖及磨豉。 3、烧滚油，放入生蚝串，炸至裙边呈金黄色，取出，沥干油分，上碟。

本草纲目中记载蚝蛎篇八
《牡蛎的付方》

牡蛎的附方1，蛎黄汤：鲜牡蛎250g，猪瘦肉100g，切薄片。拌少许淀粉，放沸水中煮熟即成。略加食盐调味，吃肉、饮汤。源于《本草拾遗》。本方取牡蛎肉滋阴补血，以猪瘦肉增强其补益营养作用。用于久病阴血虚亏，妇女崩漏失血，体虚少食，营养不良等。2，蛎肉带丝汤：蛎肉250g，海带50g。将海带用水发胀，洗净，切细丝，放水中煮至熟软后，再放入牡蛎肉同煮沸，以食盐、猪脂调味即成。本方以牡蛎肉滋养补虚，海带软坚散结。用于小儿体虚，肺门淋巴结核、颈淋巴结核，或有阴虚潮热盗汗，心烦不眠等。每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故中国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。牡蛎肉肥美爽滑，味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。《本草纲目》记载：牡蛎肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。现代医学认为牡蛎肉还具有降血压和滋阴养血等功能。牡蛎肉由于味鲜美，营养全，兼能“细肌肤，美容颜”及降血压和滋阴养血、健身壮体等多种作用，因而被视为美味海珍和健美强身食物。在诸多的海洋珍品中，许多人惟独钟情于牡蛎。西方称其为“神赐魔食”。日本人则称其为“根之源”。还有“天上地下牡蛎独尊”的赞美诗句。古今中外不少名人雅士都与牡蛎结下不解之缘。据资料记载，意大利和维多利亚皇帝餐餐不离牡蛎；拿破仑一世在征战中喜食牡蛎以保持旺盛的战斗力；美国前总统艾森豪威尔病后每日吃一盘牡蛎以加快康复；中国名人宋美龄也经常食用牡蛎，以保持其容颜之美。牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金黄色，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的

生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

本草纲目中记载蚝蛎篇九
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本草纲目中记载蚝蛎篇十
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