晾干的茄子怎么做好吃

导读：　晾干的茄子怎么做好吃篇一《茄子干加工制作方法》 ...

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晾干的茄子怎么做好吃篇一
《茄子干加工制作方法》

土特产茄子干加工制作方法

简介茄子的土特产品，它集香、辣、甜、咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口忘不了，吃了还想吃的味道。

茄子

整个洗净后，整个放进沸水中汆一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。

茄子干加工制作方法一、原料 1．主要原料：茄子，要求个

大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，茄子干无霉变，无虫

2．辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。

二、配料 1．皮料：茄子100千克。

2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。

注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。

三、操作要点 1．选择茄子，洗净去蒂。

2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。

3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。

4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。

6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。

8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。

晾干的茄子怎么做好吃篇二
《家常茄子怎么做好吃》

家常烧茄子的做法

茄子洗净去皮

茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

烹入酱油翻炒均匀

盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

烹入料酒

适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

晾干的茄子怎么做好吃篇三
《一品茄子怎么做好吃_怎么做一品茄子》

下面为您讲解一品茄子的做法，在下面的做法讲解中感觉茄子竖这切做出来要好看一些，切4刀不要完全切掉要让它们丝丝相连。怎么做一品茄子？请看下面的具体方法讲解教程。这个菜的主要原料就是茄子和瘦肉，制作工艺是炸，整个丝丝相连茄子造型美观，下面来看详细的制作流程：

一品茄子成品美食图：

主料：茄子400g，瘦肉20g

配料：植物油180g，大红椒8g，香菇8g，生粉5g，香葱3g，蒸鱼豉油8g，耗油10g，蒜米4g，盐2g，鸡精6g，白糖2g，生姜3g，香油2g

一品茄子的做法教程：

1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀。

2、肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。

3、置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。

4、锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。

5、将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

一品茄子的做法小技巧：

1、将茄子从茎头下3厘米处竖着切几刀，不但外弄漂亮，也更加入味一些。

2、特别提醒大家茄子要竖这切才好看，一般4刀就够了。

上面就是一品茄子的做法以及小技巧讲解，现在这个一品茄子的做法就讲解完成了，做这个菜要用一条整茄子，造型独特美观，切开了还丝丝相连，口感鲜嫩。看上面的方法也比较容易上手，是一道家中待客良菜哦！

食谱来源：健康美食网 >>

晾干的茄子怎么做好吃篇四
《茄子怎么做好吃》

东坡茄子煲的材料：

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

东坡茄子煲的做法：

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

晾干的茄子怎么做好吃篇五
《茄子干的家常做法》

原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料:茄子100千克.

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜

1.5千克,盐、味精适量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.

操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂.

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.

晾干的茄子怎么做好吃篇六
《蔬菜干》

。自制红薯干

1.红薯煮熟或者蒸熟。2.煮熟的红薯放凉后，去皮，切成手指粗细的长条。3.在太阳下晒两三天，要留意红薯干的软硬程度，晒干后密封保存，尽快使用。

我看有的同学发的帖子教大家怎样做地瓜干，其实有时间的同学真的可以做一下。首先要选个大一点的要红壤的地瓜，红壤的甜，放阳台晒几天，然后放锅蒸，我家在高压锅里，这样时间快，缺点量少，地瓜要蒸的越烂越好，这样做得地瓜干甜，许多坛友反映我家地瓜干甜，就是蒸的烂，等地瓜凉了不烫手把地瓜皮扒了，扒的要干干净净，这样晒好的地瓜干才会好看，再等地瓜完全凉透了，这是关键，一定要凉透了，否则切不成型，再切成05-1厘米的薄片，要均匀，不要太薄也不要太厚，薄了等干了太硬，厚了晒不透，容易发酸，切成片后，放在篦子在阳台上晾晒，我不主张在暖气烤，为什么呢，因阳光晒的地瓜干色泽好，红红的，当然要勤翻动，8 成干时就可以收起来，放在袋子里。然后隔两天通次风，就行了，晒地瓜干说简单也简单，不过做起来真的有点麻烦，大家有闲暇时不妨试一试。

茄子干怎么晒

茄子一直以来都受到人们的欢迎，是人们日常餐饮的一部分。除了吃新鲜的茄子，还衍生出了茄子干等做法。本人虽然不怎么做菜，但是接受能力还可以的哈，所以这个经验是根据本人晒其他蔬菜的经验经过整理后，得到的结果。在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题；如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。

将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

煮都煮不烂的茄子不能比的，可是，一下子收得太多，来不及吃又会坏掉，这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干，直接切了搁太阳下晒，烧菜却不好吃，又干又柴，就放弃了。这回我们改进了方法，利用三伏天的大

太阳，一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干，软糯适口、清香宜人，真的很下饭，值得

挑选鲜嫩的茄子。去蒂，摘去尾部，清洗干净。将茄子切成滚刀块。切好的茄子块浸泡在清水中。锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。用锅铲翻动，使茄子块完全变色。用漏勺捞出来沥干水分。水分沥干以后摊在筛子上晾凉。置太阳下暴晒。晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！

家庭自制干豆角

这时局逼得什么都得自己动手。某天下班忽然注意到小区的好多阳台上都挂着豆角和茄子，于是想，那么爱吃干豆角，干脆我也弄点。对门的老太说，早市有豆角一块钱一斤，可惜我每次碰到的时候，三轮车边都围满了大妈奶奶们抢豆角。咱就不凑热闹了。等了几天终于碰到一份于是买了五斤。

豆角用水洗净。锅里烧开水,把豆角放入大火滚开。捞出豆角放入冷水搭在绳子上或者衣架上，或者直接剪成段铺在阳台上晒。太阳直射三天就差不多了。晒好的豆角装入袋子，扎紧。秋冬天炖肉很好吃。一,直接洗净后晒干

二,洗净后用热水烫后晒干

三,洗净后晒干后蒸熟后再晒干

晾干的茄子怎么做好吃篇七
《酱爆茄子怎么做才好吃》

酱爆茄子怎么做才好吃？其实酱爆茄子的做法非常简单，并不一定要看酱爆茄子做法的视频菜才能学会，跟着酱爆茄子的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

栏目：家常菜

做法：爆

口味：酱香味

准备时间：10分钟

人数：2人份

难度：初级入门

烹饪时间：10分钟

主料：

茄子适量

辅料：

杭椒适量

调料：

少许

味精

适量

葱

适量

蒜

适量

黄酱

适量香菜

酱爆茄子的做法

长茄子切条，用微波炉转到发蔫变色，基本熟了，控去水分

杭椒切粒，准备葱花、蒜片

葱花蒜片爆香，下杭椒粒炒出香味，再下海天黄豆酱，转小火炒出酱香味，转大火，下茄条翻炒均匀，关火，洒味精和香菜，拌匀即可

1、茄子数量比较多，微波炉转的时间比较长，中间要拿出来翻几次。

2、一定要选用南方的长茄子，为的是皮多，有形。如果是北方胖乎乎的长茄子，时间一长就成泥了，不成形。

3、味精和香菜一定要关火再下。

晾干的茄子怎么做好吃篇八
《超级好吃下饭菜茄子的10种做法》

超级好吃下饭菜，茄子的10种做法

引导语：茄子做法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。

鱼香茄子煲

材料：茄子500克，香葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量

做法：

1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡，放入香葱沫装饰即成。

蚝油烧茄子

主料：茄子（紫皮，长）400克

调料：姜15克，白皮大蒜25克，蚝油50克，白砂糖20克，味精2克，盐1克，料酒25克，豌豆淀粉40克，植物油50克

做法：

1、把茄子洗净剥皮，切成3厘米大小的菱形块。

2、炒锅上火，放入油烧至120℃时，放入茄块炸成金黄色熟时捞出；把油倒回容器，锅内放点底油，把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味，放入蚝油继续煸炒一会儿，烹入汤（或水），放入炸好的茄块，迅速把糖、味精、盐、料酒放入，烧片刻，淋入水淀粉勾芡，即可盛入盘中。

肉末茄子

材料：牛肉馅，茄子，青椒，生抽，葱姜蒜，盐

做法：

1、将茄子切成滚刀块待用。肉馅炒熟备用。

2、锅内放油，加葱姜蒜爆香，加入茄子翻炒至茄子变软，加入青椒，炒熟后加肉馅、生抽、盐调味出锅。

家常烧茄子

材料：圆茄子1个，西红柿1个，大蒜适量，葱花少许，白糖3小勺，生抽3小勺，醋3小勺，老抽1小勺，淀粉1小勺，盐少许。

做法：

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块，大

蒜切片或切成蒜末放在一边备用。

2、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用。

3、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用。用家里普通的小汤匙就行。调味汁里不用加水。

4、原锅再倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末，出香味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁，待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后再放入大蒜末，然后盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。

剁椒蒸茄子

材料：长茄子2根，剁椒2汤匙（30g），蒜茸1茶匙（5g），生抽2汤匙（30ml），香菜碎1茶匙（5g），姜末1茶匙（5g）

做法：

1、长茄子洗净切去蒂部，再带皮切成小条，摆入盘中待用。

2、将装好茄子条的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖大火蒸约8分钟。

3、在小碗中调入剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许清水，混合均匀后制成调味酱汁。

4、把蒸好的茄子条从锅中取出，接着淋入调味酱汁。

5、最后撒入香菜、香葱即可。

酸辣茄丁

材料：酱油20毫升，红酒醋15毫升，白糖10克，绿辣椒1个，切碎，玉米淀粉3克，辣油3毫升，盐10克，蔬菜油30毫升。

做法：

1、长茄子2根，切成方块，将茄子块放进大碗里，撒些盐，加水淹过，放置30分钟。冲洗干净，在纸巾上沥干。

2、用小碗，将酱油、红酒醋、糖、辣椒、玉米淀粉和辣油调匀成酱汁，备用。

3、用中高火在大煎锅或炒锅里加热蔬菜油，将茄子翻炒到变软且开始变成褐色，大约需要5-10分钟。把酱汁倒进去再翻炒直到酱汁浓稠且均匀裹在茄子上。趁热吃。

酱茄子

材料：茄子，油，葱，姜，酱油，花椒面，盐，糖，辣椒，蒜，牛肉辣酱，水，味精。

做法：

1、用油将茄子煎一下。

2、煎好后放入葱、辣椒、蒜、姜、酱油、花椒面、盐、糖、牛肉辣酱、少些开水，炖一会儿即可。

3、炖好后收收汁，放味精出锅，放入葱丝、香菜即可。

湘味小炒茄子

材料：茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，酱油，盐，味精，猪肉片

做法：

1、将茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2、剁椒蒜切碎，猪肉切片，辣椒切丁。

3、锅内少热油煸炒猪肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4、下茄子煸炒，加酱油，盐，味精，糖，老醋，十三香粉继续翻炒。

5、盖上锅盖小火焖一会，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

蒜蓉蒸茄子

材料：茄子，蒜，盐，鸡精，麻油

做法：

1、茄子洗净，切成圆柱形，放在碟上；

2、撒上蒜蓉，用大火蒸10分钟；

3、取出碟，加盐、鸡精、麻油拌匀即可。

酿茄子

主料：茄子（紫皮，长）420克，瘦猪肉400克，虾仁200克，

辅料：鲜香菇40克，蚕豆淀粉30克，

调料：白砂糖20克，盐5克，味精3克，生抽4克，香油4克，胡椒粉2克，猪油10克，植物油40克

做法：

1、茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜，洗净晾干；

2、猪去皮肉剁烂；

3、鲜虾仁略切断；

4、香菇去蒂，洗净，切细料；

5、将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；

6、在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；

7、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

编后语：茄子不仅口味好，而且营养价值也高，相信对食物有研究的你早对茄子的功能一清二楚了。可是这些可口的做法你知道吗？快来学学吧，为你的家人做烹饪高手吧。逢年过节你也来露一手！

晾干的茄子怎么做好吃篇九
《超级好吃下饭菜,茄子的10种做法》