水晶虾饺的皮怎么做

导读：　水晶虾饺的皮怎么做篇一《水晶虾饺制作》 ...

水晶虾饺的皮怎么做篇一
《水晶虾饺制作》

水晶虾饺的皮怎么做篇二
《水晶虾饺的做法》

水晶虾饺的做法

材料：

水晶皮材料：（可以做20多个的量）

澄粉：200克

玉米淀粉：60克

热开水：280克

猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）

馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙

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制作方法：

1.澄粉和玉米淀粉。

2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。

3.再加入玉米淀粉混合。

4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。

5.把面团搓成长条状。

6.切成20克一块的小块。

7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。

8.包入馅料，整形收口。

9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）

10.摆上做好的虾饺。

11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。

12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）

馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）

1.虾洗净，挑去虾线，去壳。

2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。

3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。

制作心得：

1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。

2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。

3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。

4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。

5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

水晶虾饺的皮怎么做篇三
《怎样做出好虾饺》

制作方法

原料

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。 关于澄粉

澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。

过程

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形。 2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

注意事项

虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. (蒸前在蒸笼上涂上一层油即可大大降低破损率)

美食特色

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切

成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见，形似一梳香蕉。由于外形美观，味道鲜美爽滑，美味可口，深受海内外食客赞誉。近十年推出的鸡粒虾饺、蟹黄虾饺等新

品种更受食客的青睐。

有很多种办法的。给你两种吧：

1、饺子做出来后下锅煮，然后在饺子外面滚上油，装入保鲜袋就可以放在冰箱里了。

2、饺子包好后，在干的面粉堆里滚一下，然后再装入保鲜袋，放入冰箱就可以。

水晶虾饺的皮怎么做篇四
《粤菜-水晶虾饺怎么做》

本文来源于煲汤食谱大全:

功效介绍

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，名声鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺呈弯梳状，美观得体，成为南粤名点。

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，胚皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

工具/原料

 原料：

草虾300克、猪肥膘100克、小葱适量、澄粉（小麦淀粉）150克、生粉50克、沸水130ml。

调味：

盐、鸡精、白砂糖各适量。

步骤/方法

1. 鲜虾冲洗干净，剥壳去虾线，留些整只的。

2. 剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。

3. 将猪肥膘切成小丁，再剁成肉泥备用。

4. 小葱洗净切成葱花。

5. 将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器，加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲；虾仁放少许

盐腌制20分钟。

6. 将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀，冲入130ml沸水，边加边搅拌，到没

有干面为止，盖上盖闷5分钟。

7. 取出搓匀透，再加猪油或（橄榄油）揉匀成团，待用。

8. 取一小块，搓成长条，切小段，擀成薄片。

9. 放入馅捏成饺子状。

10. 将虾饺码入蒸屉，旺火蒸5分钟起锅即可。

水晶虾饺的皮怎么做篇五
《自己学做水晶虾饺》

 水晶虾饺做法和步骤 水晶皮：澄面100克；生粉30克；植物油5克；盐1克；沸水适量（约150克）； 馅料：鲜虾肉350克（虾仁大约180克）；马蹄2只；红萝卜一小块（约两只马蹄量）；植物油15克；盐2克；糖2克；姜汁少许；



虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推；



推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能保证虾身上的每个角落都不落下；把虾尾巴摘掉；回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然

后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了；这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷！这虾壳漂亮吧，灰常完美。



当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。



将2/3

的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎；剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀；然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩；重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟；冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉；搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。



备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用；烫面：向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟；将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手； 

加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团；置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形；

 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明；放入适

量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的3、一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开；锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂开。



小贴士：1

、一定要滚水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟；2、要趁热将澄面揉匀，然后分次呛入生粉，后下油，切忌因水分大而多加生粉，以免后期开裂；3、揉好的面团一定要醒一阵，不要立刻就切剂子包制；4、不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破；5、加入红萝卜和马蹄是为了让颜色更好看，而且丰富口感，爽口不腻；6、包的时候不要放入太多的馅，不要贪多，否则馅料受热膨胀也会把皮撑破；7、虾饺最好趁热食用，要的就是一个“烫口鲜啊”！8、虾饺虽美，却不适宜大量包制；9、如果实在包的太多，可以包好后尽快放入冷冻室保存，吃的时候取出来蒸熟即可。



粤式早茶要“三盅两件”，其中“两件”里面，就少不了一份虾饺！而其虾饺一口一个，一份几口吃完，吃完不够还得再来……

水晶虾饺的皮怎么做篇六
《虾饺的做法》

虾饺的做法 1

作者:美食库 发布时间:01-29 点击：

1534

外皮：用澄粉作皮；

内陷：用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。 特点：外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

做法

(1)原 料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制 作：

1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻

4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

做法

澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫

馅料∶水晶虾饺:

鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许

类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.

澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可

以当虾饺皮用，不过麻烦

虾饺的做法 2

≮美食原料≯

澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。

≮美食做法≯

1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成坡圆形皮。

2、将生仁剁烂成泥，熟笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。

3、左手拿来坡圆形皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。

≮美食特色≯

色泽洁白晶莹，饺子形态美观，坯皮口感柔韧，馅心鲜美可口。

虾饺的做法 3

虾饺的做法： 面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许 馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g 面皮做法： 1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火 2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右 3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右 4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮 馅料做法： 5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸 6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲 7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右 8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟 9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可虾饺的做法(阿土妹)

虾饺的做法(阿土妹) 4

主料：虾。白萝卜。肉馅。饺子皮。

辅料：料酒。葱。姜。盐。生抽。香油。

过程：

1.虾去皮挑虾线，放入葱、姜、料酒、生抽腌半小时。

2.肉馅放入葱、姜、料酒、盐，搅拌出劲。

3.白萝卜擦丝，放入少许盐，挤出水分。放入香油，就不出水了。

4.把白萝卜和肉馅拌匀成馅料。

5.在饺子皮中放入一颗虾，放入馅料。包好。

6.热锅水，三开，即可。

虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。

虾饺的做法 春城鲜虾饺做法5

主料：干澄面２千克。

配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。 调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５０克。

（１）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

（２）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

（３）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。

虾饺的做法 6

原料：

澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；[美食中国]

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

虾饺的做法 7

[b] 主料：[/b] 虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克

[b][color=red]调料：[/color][/b]

盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克

[b][color=red] 做法：[/color][/b]

1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；

2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；

3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；

4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；

5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；

6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

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[b][color=blue] 食物相克虾仁：[/color][/b]

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

虾饺的做法 8

原料：

澄面，肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少许一点芹菜末，取其绿意。

水晶虾饺的皮怎么做篇七
《水晶虾饺(做法、简介、由来)》

水晶虾饺的皮怎么做篇八
《虾饺做法》

配方一

虾饺皮：澄面100克，生粉10克，沸水150克，油2汤匙

虾饺馅：鲜虾200克，肥肉30克，瘦肉30克

调味料：盐1小匙，鸡粉2小匙，糖3小匙（我喜欢吃甜一点）

做法：1、将澄面和生粉混合均匀，加入沸水搅拌成一面团，倒扣静置10分钟

2、将面团取出，倒入油揉面，将面团揉到软滑，放入盆内，用湿布盖上，保持面皮湿润，用多少拿多少

3、把面团揉成长条，切成一个个3CM左右的小块，案板涂一点油，刀面涂一点油，用刀面将小块面团压成薄片

4、将鲜虾洗净去壳，去掉虾肠虾筋，用少量盐腌一下，再洗净（虾肉会爽很多）

5、将鲜虾100克用刀背剁成泥（其余100克切粒待用）与剁碎后的肥瘦肉混合均匀，再用刀背剁一下，使其起胶

6、把虾泥和虾粒一起倒入盆内，加入调味料搅拌均匀，戴上手套按摩10分钟，使虾泥起劲，放入冰箱冷藏30分钟

包好后，放入蒸笼，大火蒸5分钟就大功告成啦~

配方二

材料：澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：(一）准备馅料：

1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；

2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；

3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；

4、肥猪肉剁成泥，备用；

5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。

(二）准备面皮、包：

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；

3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；

4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；

5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；

7、放入馅捏成饺子状； 8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）。

特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：

1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油，

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）

4、锅中垫上蔬菜

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。

一、饺子皮的制作

水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。

1、配方

主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

2、操作步骤

（1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀；

（2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。

菜系及功效：精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

薄皮虾饺的制作材料：

主料：淀粉(豌豆)50克,小麦面粉150克,虾仁100克

辅料：油菜心50克,肥膘肉20克,竹笋50克

调料：白砂糖10克,猪油（炼制）10克,植物油5克,香油5克,胡椒粉1克,盐3克,味精1克

薄皮虾饺的特色：

晶莹透明,鲜甜适口,虾鲜味浓郁.

教您薄皮虾饺怎么做，如何做薄皮虾饺才好吃

1. 锅内加清水烧开后离火；

2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟；

3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；

4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；

5. 肥肉丁用开水烫至将熟；

6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；

7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；

8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；

9. 上笼，用旺火蒸熟即成。

水晶虾饺的皮怎么做篇九
《水晶虾饺》

水晶虾饺的做法

材料集合图：

大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

猪肉剁成。（我用的五花肉馅）

将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

加入剁好的胡萝卜末

澄面和淀粉混合

锅子烧开水

将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。（如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可）

揪成合适大小的面剂

用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦！用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

将其自案板取下，填入少许馅料（别太多了，带馅的地方，不易粘合）

自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

饺子依次做好

可以微波用的锅子，底部放少许水

上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。（根据饺子大小和自家微波炉功率而定）

到时间，出锅即可

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