腊鸭怎么炒好吃

导读：　腊鸭怎么炒好吃篇一《腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭》 ...

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腊鸭怎么炒好吃篇一
《腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭》

腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭

湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍:

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～

偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

腊鸭怎么炒好吃篇二
《腊鸭吃法多多》

腊鸭吃法多多

1、煲腊鸭粥。用温水将腊鸭洗干净，切成块状和洗好的米一起放入锅中，按平常一样煮熟，煮熟后再放一点葱花即可。

2、煮腊鸭饭。用电饭锅做腊鸭饭，先在锅底放少量油，再放米煮（按正常做饭那样），等到饭煮到水快干的时候，把切洗好的腊鸭放到饭面上，等电饭锅跳制，最后撒上葱花。腊鸭饭肉香饭更香。

3、炒腊鸭。把腊鸭洗净切成薄片，在滚水中煮2－3分钟，然后用新鲜蒜苗、兰豆、香芹、芥兰等一起炒。炒过的腊鸭肉具有腊味纯正、咸而不涩、骨脆肉香的特点。

4、腊鸭火锅。将腊鸭切成块，煮滚水2－3分钟，这样可除去过多的油脂，还可使附在腊鸭表面的杂质清除掉，然后放入火锅中煮熟。火锅腊鸭肉质鲜嫩可口，滑而不腻。

5、炒“鸭五件”。把加工腊鸭时遗留的鸭肾、肝、爪、冀、下巴等分类进行晾晒，晒干后配菜一起炒，或者煲粥，更是别具风味。

腊鸭怎么炒好吃篇三
《湘菜经典 泡椒炒腊鸭》

湘菜经典 泡椒炒腊鸭

腊鸭其实和腊肉等的风味差不太多，都是用烟熏制出来的，但是腊鸭的口感更加紧实，吃起来也比较可口一点。这次给大家推荐的这款泡椒炒腊鸭，采用的就是正宗的湖南泡椒再搭配着腊鸭一起炒制，味道比较重口一点，不爱吃辣的可能一时还有点不适应，当然如果你喜欢吃辣，就不容错过啦。

主料：

腊鸭半只配料：

料酒1大匙，白糖1小匙，泡椒适量，大蒜苗3棵，生姜1小块

1.准备好各种原料；

2.将腊鸭放入热水中，浸泡约半小时后捞出洗净沥干；

3.处理好的腊鸭斩成小块；泡椒切圈，蒜苗斜切成段，生姜切成丝；

4.热锅放油，下入腊鸭块，将鸭块炒香出油；

5.沿锅边放入一大匙料酒，炒匀；

6.放入泡椒与生姜丝，炒匀；

7.沿锅边放入少许水，下入白糖，炒匀后焖约两三分钟；

8.放入蒜苗，快速炒匀即可出锅。

腊鸭怎么炒好吃篇四
《香芹炒腊鸭》

香芹炒腊鸭

材料：

腊鸭半只，青红辣椒各2条，香芹50克，大蒜2根，蒜头3瓣，姜小许。

做法：

1、把材料准备好。

2、腊鸭斩成四件。

3、用温水泡浸30分钟以上。

4、锅中煮开水，放入泡浸后的腊鸭，大火煮开后取出。

5、用清水冲洗干净后斩成小件备用。

6、大蒜洗干净，切成小段。

7、香芹洗干净，切成小段。

8、蒜头去掉蒜衣，切成薄片。

9、姜去皮切成丝。

10、青红辣椒洗干净，切成小块。

11、热锅下油，放入姜丝蒜片。

12、中火爆香后，放入蒜段。

13、中火爆香，转大火，放入腊鸭。

14、快手翻炒，炒至腊鸭香味四溢时，加入黄酒。

15、翻炒均匀后加入一小勺砂糖。

16、快手翻炒，翻炒均匀后加入香芹段。

17、再入青红辣椒，翻炒至变色。

18、再按个人口味调入小许酱油,即可装碟上桌。

美食小贴士：

1、腊鸭一般来说会比较咸，在烹饪之前一定要用温水泡浸，这样不但可去掉多余的盐分，还可以洗衣去外表的油腻。

2、腊鸭本身已带有咸味，在调味时一定要试过味后再放入调味料。

Celery fry preserved duck

Material:

Preserved duck half only, green red pepper each 2, 50 g celery, garlic root, 2 3 disc garlic, ginger, xiao xu.

Practice:

1, the material ready.

2, preserved duck cut into four pieces.

3, use warm water to soak for 30 minutes or more.

4, the pot boil water, put bubble after immersion of preserved duck, after the fire boil, remove.

5, rinse off with clear water after chop into small pieces. Set aside.

6, garlic, wash clean, cut into small pieces.

7, celery, wash clean, cut into small pieces.

8, remove garlic, garlic slice.

9 peel, ginger cut into thin shreds.

10, green red peppers washed, cut into small pieces.

11, hot oil under a pot, add shredded ginger garlic slices.

After 12, in the hot fragrant, add garlic.

13, in the hot, turn the fire, into the dried duck.

14, quickly stir fry, fry to preserved duck fragrance 4 excessive, add yellow rice wine.

After 15, stir evenly, add a small spoon of sugar.

16, quickly stir, stir evenly add celery section.

17, again into the green red pepper, stir-fry to become angry.

18, according to personal taste again transferred to xiao xu soy sauce, can be installed dish on the table.

Food tips:

1, it is generally preserved duck is salty, must use warm water to soak dipping before cooking, such not only can remove salt, can also do laundry to look greasy.

2, preserved duck itself has a salty in taste when must try taste after add the seasoning.

腊鸭怎么炒好吃篇五
《泡椒炒腊鸭》

泡椒炒腊鸭

主料：腊鸭半只；

配料：泡椒适量，大蒜苗3棵，生姜1小块；（泡椒的做法看这里） 调料：料酒1大匙，白糖1小匙；

做法：

1.准备好各种原料；

2.将腊鸭放入热水中，浸泡约半小时后捞出洗净沥干；

3.处理好的腊鸭斩成小块；泡椒切圈，蒜苗斜切成段，生姜切成丝；

4.热锅放油，下入腊鸭块，将鸭块炒香出油；

5.沿锅边放入一大匙料酒，炒匀；

6.放入泡椒与生姜丝，炒匀；

7.沿锅边放入少许水，下入白糖，炒匀后焖约两三分钟；

8.放入蒜苗，快速炒匀即可出锅。

经验分享：

1.腊鸭一般比较咸，所以在炒的时候不需再放盐了；

2.下入蒜苗后动作要快，快速炒匀以确保蒜苗的清香味。

腊鸭怎么炒好吃篇六
《腊鸭脯炒菜花》

腊鸭脯炒菜花

食材。

主料。

100g腊鸭脯。

400g菜花。

2个红椒干。

2瓣蒜瓣。

50g小葱。

配料。

适量橄榄油。

适量黄酒。

适量盐。

适量砂糖。

适量生抽。

适量白米醋。

适量花椒粉。

制作步骤。

1 腊鸭脯和小葱。

2 小锅中烧开水，加一匙黄酒，把腊鸭脯放进去煮2-3分钟。

3 捞出来稍凉后切片。

4 红椒干切碎段，葱切葱花，蒜头剁蓉，菜花切小朵，用盐水浸泡一下清洗干净。 5 菜花焯水控干水分。

6 锅内放少许橄榄油小火爆香辣椒末。

7 把腊鸭脯加进去。

8 加入菜花转大火炒匀。

9 加花椒粉、生抽、盐、砂糖炒匀。

10 最后加入葱花、蒜蓉，炒出蒜香即可。

。

小贴士。

腊鸭脯先用黄酒煮一下去腥，也会软一点容易切片。

葱花和蒜蓉要等菜要出锅的时候再放。

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文章来源：

腊鸭怎么炒好吃篇七
《【下饭菜】腊鸭脯炒茄子_腊鸭脯炒茄子做法》

【下饭菜】腊鸭脯炒茄子_腊鸭脯炒茄子做法

【腊鸭脯炒茄子】

制作材料：腊鸭脯3条、紫茄子4根、青/红尖椒2根、小葱2根、生姜1块（主要材料如↓图所示）

制作调料：精盐、料酒、白砂糖、黄豆酱

制作过程：（如↓图所示）

↓1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右；

↓2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用；将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用；

↓3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边；

↓4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香。

↓5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中；

↓6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌。

【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜！

1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。

2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。

3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。

腊鸭怎么炒好吃篇八
《东腊鸭吃法之二》

东腊鸭吃法之二:香芋腊鸭煲 (2010-03-05 07:53:01)

▼标签： 分类： 鸡鸭禽肉

杂谈

昨天刚喝了汤,今天继续消灭咱们的腊鸭吧!

腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝

香芋去皮切块

很喜欢香芋的花纹,一看就是粉芋.

热油爆姜丝

把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒

倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐(最好试一下味,因为腊鸭本身是咸的)

腊鸭怎么炒好吃篇九
《腊味》

关键词：腊味

长尾关键词：【腊味批发】,【上海腊味批发】,【腊味礼盒】

文章字数：300 字以上

原创度要求：使用神枪手检测软件检测，原创度在80%以上

内容要求：以“腊味”为主题，撰写相关“腊味”食品的行业介绍，批发模式，礼盒特点等介绍性文章，不得加入其它品牌名称

提交要求：领取后 12 小时内提交

标题： 自拟，与内容相关，长度在 8 字以上

关键词插入： 关键词出现 1 次，长尾关键词出现 1 次，长尾关键词自选，关键词及长尾必须标注

分段要求： 文章分为 2 个段落。

腊味是以猪肉腌制的美味副食品，种类不多，广州腊味以腊肠为主，其次是膶肠、金银膶和腊肉等，还有鸭扎等等少数品种。腊味制品的由来已久，其始创年代已无可查考，只知二十世纪初期（晚清）已有少数家庭作坊制作，而且多由猪肉零售店兼营的。以后人口增长，工商业繁荣，饮食业发展，逐渐出现专业的腊味业户。由于产销兴旺，新户迅速崛起，其中经营有方的腊味店，因有其名牌产品而发展较快。到了二三十年代，已逐步形成自然行业，四十年代中后期，发展鼎盛，名牌商店互相竞销激烈，声誉已远达国外了。

“秋风起，食腊味”的好时节。广东人很爱吃腊味，记得小

腊味

时候的秋冬，各家各户的阳台，都挂满了正在风干的腊味，有腊鱼、腊肉、腊肠、腊鸭„„在阳光下，反射着鲜亮的色泽。在佛山百年老店得心斋里，记者看到，各式各样的腊味让人挑花了眼：黑椒味的、手切腊肠、金银润、鹚鸪、鸭润肠、腊大脷等。不管你是喜欢传统风味的老食客，还是喜欢新鲜吃法的新人类，都能在品种丰富的腊味世界中得到满足。腊味最

简单、最经典的吃法就是将腊肠腊肉放在快煮好的饭里蒸。等饭煮熟了，腊肉也蒸好了，肉中带有米饭的清香，而米饭中又有腊味的鲜美，据了解，这种简单又快捷的腊味吃法最受市

民的欢迎。

腊味

相传夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做“腊”，因此十二月又叫腊月。在农村，许多人家堂屋里有个火盆，火盆升起的烟刚好熏烤到挂在房梁上的腊肉，据说有的腊肉熏了五、六年，熏的时间越长，腊肉就越香。原则上一切肉类皆可腊，腊香浓郁、甘咸味重，腊味已经成为中华饮食文化的一部分。

连州位于广东省的西北部地理特征属河床谷地，秋冬季风力较大，干燥凛冽的北风，正是由于连州特有的气候和所在的地理位置，才形成了腊味独特的风味。 具有香、脆、爽、回味无穷的腊味至今已有300多年的历史，远在清朝初期，太平盛世，人生活富庶，六畜兴旺，当时的猪肉除正常屠宰销售外常有剩余。一次偶然的机会，当地有一个村民把剩余的猪肉用食盐铺撒面上，次日又将用盐腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，时值冬至，连日大雪，无法出门，那户人家便将腌制的猪肉取下煮食，却发现味道不同一般，咸香可口。从此，用盐腌制猪肉成腊味的工艺便流传开来。

到可追溯的上世纪的1912年，以关遂昌等人为代表，对腊味的加工制作有了进一步的研究和发展，他们以杉木为支架，以竹笏扎搭五、六米高的晒棚，顶部盖上松树皮，四周无遮挡，以便通风，避免太阳直接晒射。白天在凉棚晾晒，晚上五更天将腊味从棚里晾出露天外“打冷风”，至日出后又将腊味收回凉棚，反复晾晒直至腊味风干至成品。经过不断积累经验，终于创造出别具一格、风味独特的腊味。由于品质独特，浓香可口，回味无穷，一时间，腊味声名远扬。至上世纪三十年代，老字号 “遂昌号”腊味已经远销香港和马来西亚、新加坡、菲律宾等东南亚地区，深受消费者的欢迎。

腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝；而且，

由于腊味均用盐腌制。故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。腊味清香，味道鲜美，而且营养价值极高。腊味品种很多，每个品种的营养功效都不一样，腊鸭能够下火去燥，有健脾的功效，味道和滋补兼顾。腊肉因为去除养，而维生素会有些损失。

腊味 - 制作方法 腊味大全

一般选用农家饲养了200天到250天以上的生猪、鸭和鸡，选用农家野外饲养的鸡、鸭，约重3市斤左右，腊狗则选用5-7市斤左右的小狗。

腊肠的制作是先将瘦肉、肥肉分类切成粒，按每100市斤瘦肉配20市斤肥肉的比例，再加入白砂糖、食盐和50度以上的白酒拌匀，（糖、盐、酒和肉的比例为3:3:4，即一市斤肉拌3钱盐、3钱糖和4钱酒），腌制1至2天后，手工灌肠，灌肠后洗净外衣便可放上天棚凉干。

腊鸭的制作是先将宰杀好的鸭洗净后，取去内脏，切去翼、脚和下巴（均另行处理），以盐粉涂刷鸭的全身，腌制一天左右，便以温水冲洗鸭表面的盐粉，再涂搽少量烈酒，便可上棚凉晒了。

东陂腊狗的制作是先将宰好的小狗洗净去骨，用炒干的碎盐腌制1-2次，然后洗净，晾干水，涂姜汁酒，涂上糖和沙，然而造型风干。放上天棚凉晒，便是放出天棚外，打雾水，经风吹5—6天后，进入阴棚阴干，时间约为10天左右。

其他腊味的种类制作为上述品种方法大同小异。

腊味的品质与季节的选择有密切的关联，每年只能利用寒露节至小寒节之间的秋冬季进行生产，提前或超出此时间生产出来的腊味，就会失去腊味独有的风味。

食腊味从挑选开始

选购腊味

市面上的腊味品种繁多，可要好好学习一下如何挑选，得心斋杨小姐提供了最为实用的办法：“优质腊味看上去色泽鲜明、有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来要有腊味固有的香味。” 腊鸭越肥越好味

腊鸭也是腊味中不可缺少的“主角”，据介绍，腊鸭原本以江西南安板鸭最出名，其余大部分来自广东各地区。由于南安地区的鸭是用谷粒饲养的，制成的腊鸭肉质结实，甘香油少，骨骼、脚和颈都比较幼细，所以很受欢迎。广东腊鸭虽然没有那么结实，但是吃起来很甘香，所以也比较多人喜欢。

选购腊鸭的要点是一个字：肥！凡是鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭。另外，嫩的腊鸭会比较好吃，分辨腊鸭的老嫩，主要看鸭的皮跟嘴：鸭皮起皱、鸭嘴很硬的是老鸭；相反，皮肉光滑、鸭嘴较软的是嫩鸭。

用腊鸭来“打边炉”是一种新吃法，天冷一些的时候可以试一下：煮开水，把腊鸭放进去煮一会儿，把腊鸭油煮出来，再把腊鸭捞出来切成块状，就可以“打边炉”了。不要把煮出的腊鸭油水倒掉，可以拿来白灼青菜，味道也很香。

腊味饭

芥兰炒腊味

芥兰与腊味的配搭，

正好可以将芥兰的清爽解了腊味的腻。选用上等的腊肉和腊肠，切片后爆香，与芥兰片过油镬同炒，不仅色泽美观，而且十分香口。

瓦鐣腊味饭

选用上好的油尖米，放入瓦鐣中煲饭，这样米饭的味道更加香糯有味，待米水干后放入腊味蒸，待熟后取出切片铺放在饭面上，腊味的香味和汁液渗透在米饭中，米饭也变得金黄。这里的腊味既有腊肉片、腊肠片，又有腊鸭件，再拌上菜心，香味扑鼻。

油鸭香芋煲

先把腊鸭蒸熟斩件，芋头也切件蒸熟，然后起镬放入料头爆香，再把腊鸭芋头放入瓦煲爆炒放入椰奶和汤，焖至够身便可。椰奶香、芋头蓉混入腊鸭的特殊香味，浓郁风味，又十分可口，芋奶汤汁还可以捞饭。

鲮鱼蒸腊味

这是一款把鲮鱼干、腊味、姜丝搭配在一起的腊味风味菜。腊肠、腊肉、腊鸭、鲮鱼干切片后，与姜丝摆好放上碟，蒸10分钟后再淋上调好的酱油便可。看起来金黄透亮，吃起来甘香可口。

腊鸭怎么炒好吃篇十
《腊鸭糯米饭》

腊鸭糯米饭

同事请假去排队，三点半到的，7点才吃到~晕！环境比我想象中的好~干干净净，茶水是竹筒杯~不过话说话来，这才真是实惠又好吃！不过服务员很不厚道，我们明明点了很多还说不够，还得我们点了第二轮，吃不掉全打包了~打包盒一元一个~不过菜量还是可以的，而且符合上海人口味~喜欢的有: 茶香鸡 糖年糕 糖醋海蜇 飞饼 想吃烤肉 想吃土豆 金针菇炒鳝丝 腊鸭糯米饭,其余的一般般啦：咸蛋黄南瓜 外婆红烧肉 烤菜 麻婆豆腐 麻辣牛肉。。。对了，重点是同事点了个臭豆腐，真的是暴臭无比哦~不过爱吃的人觉得很香，我是受不了了~要是排队不是那么长的话会一直去~希望多开些分店！还有就是感觉人很多很杂很吵，不太适合情侣约会~哈哈

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