东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃

导读：　东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇一《怎样晾晒茄子干》 ...

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东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇一
《怎样晾晒茄子干》

食材

无病虫害的鲜茄;开水;晒具;

步骤/方法

1,将茄子洗净，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜欢切条。有些人会要焯水，有些人就不焯水。看自己喜欢吧。

2,如果要做比较干的茄子片，就把捞出来的茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天，等到茄子看上去脆脆的样子的时候，就可以收起来放好了。

3,如果希望做成半干的茄子干，那么就晒的时间不要太长，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌盐后放入干净无油水的坛子里，密封隔绝空气，让茄子在里面发酵。

4,如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把这些都弄成很细的糊状，然后再把茄子干都浸上糊之后晒干，隔水蒸2个小时，闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后，晒干了之就可以留用了。

5,做那种长条的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那样，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切开了再煮的。

6,弄好的茄子干有很多的吃法，但是推荐最多的还是跟肉炖，或者炖粉条。

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东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇二
《晒干菜的方法》

红辣椒“穿走”于线绳、绿豇豆“劈叉”在铁丝上„„9月6日，鸿雁社区居民黄玉清说：“去年晾的茄子干装在塑料袋里保存，不知道为什么两个月后就生虫了，今年都不敢多晾了！”晾干菜也要讲方法，记者采访了鸿雁社区常年晾干菜有经验的市民郑芳、鲁英和新疆营养学会副理事长杨林，向大家介绍一下晾晒家常干菜的技巧。

干豆角:阴干

晾干豆角主要分两步：首先是选豆角，刀角、豇豆都可以。豆角要选嫩的，老豆角晾出来口感不好。其次就是晾法，用薄单面或双面刀片将其从中剖开，但不剖通，尾部留1厘米左右，将剖好的豆角挂在通风而且不朝阳的绳子上，使其阴干。特别注意要避免光晒，因为晒后的豆角发黄，会失去豆角本身油绿的颜色。

茄子干:晒干

晾茄子干恰恰与豆角相反，需要太阳暴晒晾干，因为茄子水分多，体积大，不易晒干，在阳光充足的地方晾晒茄子，茄子干得快，不会变色，如果阴干，茄子易腐烂或颜色发黑，这样的茄子吃起来不香，晾晒失败。

在晾晒茄子前，要先将皮打干净，圆茄子将其切成1厘米厚片，一分为二不切通，挂绳晾干；长茄子打皮一分为二不切通挂绳晾晒。

笋干:腌制5小时后阴干

笋子晾晒相比要麻烦些。需要将笋子削皮，切半后再从中剖开，但不剖通，因为笋子较脆易断，所以尾部需留出2厘米的长度。切好后，用大粒盐（超市有卖）腌制5~6小时后，将其挂绳阴干。腌制笋子主要是为了去水分，易存放不易生虫、变质。

辣椒:穿线或地面晾晒

秋天的辣椒种类较多，有线辣椒、圆辣椒、朝天椒、螺丝椒等，辣椒种类不同，晾晒也有区别。线辣椒和朝天椒穿线、平铺干净地面都可以晾晒，但是圆辣椒和螺丝椒需要从中一切两半，将切开面朝上，平铺干净地面在阳光下暴晒，这样容易晒干。

□温馨提示

这些晾晒的干菜，保存时应选择装入透气性好的布袋或纸箱，放在通风、干燥处，这样不易生虫、发霉，易保存。特别强调的是，正在晾晒的蔬菜不能沾水，否则会霉烂。

东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇三
《茄子干的家常做法》

原料

1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,

2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.

配料

1.皮料:茄子100千克.

2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜

1.5千克,盐、味精适量.

注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.

操作要点

1.选择茄子,洗净去蒂.

2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.

3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.

4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.

5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.

6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.

7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.

东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇四
《茄子怎么做好吃》

东坡茄子煲的材料：

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

东坡茄子煲的做法：

1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇五
《一品茄子怎么做好吃_怎么做一品茄子》

下面为您讲解一品茄子的做法，在下面的做法讲解中感觉茄子竖这切做出来要好看一些，切4刀不要完全切掉要让它们丝丝相连。怎么做一品茄子？请看下面的具体方法讲解教程。这个菜的主要原料就是茄子和瘦肉，制作工艺是炸，整个丝丝相连茄子造型美观，下面来看详细的制作流程：

一品茄子成品美食图：

主料：茄子400g，瘦肉20g

配料：植物油180g，大红椒8g，香菇8g，生粉5g，香葱3g，蒸鱼豉油8g，耗油10g，蒜米4g，盐2g，鸡精6g，白糖2g，生姜3g，香油2g

一品茄子的做法教程：

1、将茄子绿茎剪整齐洗净，从茎头下3厘米处竖着切四刀。

2、肉切末，青红椒切米，生姜、蒜米、香葱切末。

3、置旺火倒入植物油烧热，放入切好的茄子炸熟。

4、锅烧热，倒入植物油，放肉末、生姜、葱、茄子煸炒，放入耗油、蒸鱼豉油、鸡精、少许盐翻炒。

5、将茄子捞出摆好，再捞出肉末淋上茄子表面，撒上香葱即可。

一品茄子的做法小技巧：

1、将茄子从茎头下3厘米处竖着切几刀，不但外弄漂亮，也更加入味一些。

2、特别提醒大家茄子要竖这切才好看，一般4刀就够了。

上面就是一品茄子的做法以及小技巧讲解，现在这个一品茄子的做法就讲解完成了，做这个菜要用一条整茄子，造型独特美观，切开了还丝丝相连，口感鲜嫩。看上面的方法也比较容易上手，是一道家中待客良菜哦！

食谱来源：健康美食网 >>

东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇六
《家常茄子怎么做好吃》

家常烧茄子的做法

茄子洗净去皮

茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水

等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末

锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热

烹入酱油翻炒均匀

盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”

待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

烹入料酒

适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

东北秋天晾晒的茄子干怎么做好吃篇七
《“干菜”也发财(2004》

“干菜”也发财（2004.10.25）

央视国际 2004年10月26日 10:45

吉林省德惠市夏家店镇小泉沟村村民 吕恩英：“明天我听天气预报了，明天还是一个好天。”

王树琴：“趁好天赶紧晒了，防止变天。”

秋高气爽,天高云淡,正是晾晒干菜的大好时节,吉林省德惠市夏家店镇的农户们正忙着晾晒干菜，他们要赶在冬季来临之前,尽可能地多晾晒一些。

小泉沟村村民 许林久：“我们就指着这些为生呢。到冬天就得下去边收购，加上自己晒的干菜再卖，冬天也不闲着。累，德惠市我们跑遍了，跑好几个来回，收干菜卖干菜辛苦是指定辛苦，想挣钱，你哈腰拣钱还费点劲呢。”

李树文：“反正我们卖几千元钱，别人卖多少钱我就不太了解了，我晒菜晒的没有别人多。”

小泉沟村是德惠市晾晒干菜最为集中的村子，从前，夏家店镇的人们偶尔晾晒一点干菜，也是自家在冬天备用的。1994年秋天，当小泉沟村村民吕恩英为孩子的学费，试着把几斤干菜送到德惠市一家饭店后，干菜就变得不再普通起来。

吕恩英：“饭店说了，老板说了，炒的吃得挺好的，咱们这里大鱼大肉的吃得腻歪了，你再给我送来一些。”

从此以后，吕恩英便把家里能晒的蔬菜，全都晒成干菜卖钱。萝卜白菜，各有所爱，豆角丝炒肉，土豆干炖排骨，烩菜等等，离了干菜还没有那个味道，加上东北人对干菜情有独钟，也就给一些农户增添了个致富门路。

卢文珠：“新鲜蔬菜卖得费劲，总得蹲到市场卖，这干菜到市场那里就卖了。”

王俊波：“晒干菜贪黑起早的，一般起早一两点就起来了，贪黑也是到后半夜一两点钟，这土豆晒完了，还觉得没啥意思了呢。”

八九月份夏菜集中上市时，菜贱得像大风刮来的，茄子、豆角论堆卖，有的农户干脆就任其烂在地里不收了。如果把这些萝卜，白菜，南瓜，辣椒等晒成干菜，就解决了大路菜季节性过剩问题。

张海娜：“像这种小土豆干，具体来说，就是5斤晒一斤，现在这个土豆干是2.5元一斤，大土豆才多少钱一斤，小土豆就折0.5元一斤，大土豆才能卖多少钱，新土豆才能卖多少钱一斤，这种土豆干卖到街里，街里人还挺爱吃的。”

许林久：“像腌制咸菜一样，越小的越好吃，大的还不行了呢，各喜一口，这样还增值了，增值，不增值谁费劲整它呢？”

许林久两口子是小泉沟村最早做干菜的农户之一，除农活之外，两口子一门心思扑在了干菜上。

许林久：“这都是土豆干，这都是，都是，这都是，萝卜干，豆角丝，面瓜干，黄瓜干，茄子干在里面，我都没有打开，怕生虫子。必须封闭好，这些必须保存好，保存不好不行。这些卖完就够我们2人这一年的生活费了。”

许林久还在干菜需求旺盛的冬季和春季，当起了经纪人，走乡串户收购干菜，现在，夏家店镇有20多个像许林久这样的经纪人收购干菜，每年200万公斤的销售量使以小泉沟村为中心的干菜产业名声在外。

许林久：“只要我们的价格卡到这一块儿，就是这个价钱，他想收别的也收不去，我们不卖他就完了，整个德惠市场的干菜供应就瘫痪了。”

小泉沟村的干菜生意带动了周围4个乡镇2000多户农民，利用庭院晒起了干菜，并发展了5千多亩的蔬菜生产基地，每年晾晒干菜500万公斤以上，干菜成了人们收入的重要来源。

吉林省德惠市夏家店镇 张永恒镇长：“到市场上一提起小泉沟村干菜价格好像要比别的地方的贵一些，因为他已经自然而然地形成一种品牌了。”

前两年，乡亲们的黄瓜干儿越晒越黄，拿到市场上不仅无人问津，还觉得他们不地道，掺杂使假，许林久他们找到了一种添加草木灰晾晒的好方法，拿到市场去卖却无人买账。

许林久：“黄瓜干，必须放灰晒，不放灰，效益就不行。就不绿，你要不放灰就不行，你要放上灰了，他就绿，但是到城里去卖，有些人不认识这个，说这多埋汰呀，咱可不能买。”

小泉沟村人就搬着书本，给客户讲解草木灰的吸湿、吸热、保温，杀菌消毒、抑制病虫害发生的作用。

张海利：“这是由咱们家的青黄瓜，拌上咱们家的柴禾灰，在外边天气好的情况下，晒2天到3天时间，就变成咱们成品黄瓜干，这个为什么是这么黑呢？因为咱们家的小灰，起什么作用呢，一是保色，消毒，吃的口感好，再一个起到灭菌作用，要吃的时候，把它放到水里面，泡一两个小时，搓一下，味儿美色好，吃的口感好。”

吉林省德惠市夏家店镇 张永恒镇长：“市场已经容纳了我们，剩下的就是我们在做了，怎么能把产品生产出来，市场在等着要呢，是一种供不应求的形势。”

因为供不应求，为了增加产量，就有人试着用烘干设备，但是原来那种天然味道和口感却没有了，还得靠天气自然晾晒。

许林久：“烘干机器就不行，那就不脆，这就脆生，泡这一把就炒一盘，它的效益好，我不是给你讲，不是有压缩饼干吗，他就跟压缩饼干是一样的。”

德惠市场卖干菜经销户：“饭店用量大，饭店用，他们为什么喜欢用干菜，干菜好吃，为什么不用新鲜蔬菜，新鲜蔬菜和干菜两个味，什么两个味儿，干菜和新鲜蔬菜2个味。”

生活好了，城市人吃干菜为了是换口味，找找过去的感觉。农民打个季节差，调剂了餐桌上的蔬菜品种，卖了个稀罕。

吉林省德惠市夏家店镇 张永恒镇长：“通过他们晒干菜，把北方蔬菜的贮藏期给拉长了，我在贱的时候收来卖来，加工成干菜，贵的时候卖出去，里面经济价值就产生了。”

许林久：“我不是给你说实在的嘛，就是我们这里吃不着的东西，要到别处不会过的，干脆就扔了，但是在我们这里就能变成钱。”

虽然现在新鲜蔬菜四季充足，可干菜吃起来还是别有风味，面对消费市场的一步步扩大，德惠市很多农户做起了干菜生意，在农村司空见惯的大路蔬菜，到他们那里就成了人见人爱的宝贝。

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