冻鱼怎么做好吃

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冻鱼怎么做好吃篇一
《鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档》

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

冻鱼怎么做好吃篇二
《冻鱼做法》

1，潮州冻鱼

材料:

马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。 制作关键

鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

小诀窍:

特点

鱼肉鲜香，原汁原味。

备注

潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。

2，冻鲫鱼

简介:

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

材料:

主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克

做法:

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

3，红油怪味酱冻鱼

材料:

（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

做法:

1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

小诀窍:

特点

鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

备注

鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

冻鱼之味(2010-08-26 01:31:00)转载标签： 美食 分类： 饮饮食食

潮汕餐厅要么做打冷、沙锅粥这些平民化食物，要么做鲍参翅肚这些豪华大餐。鲍参翅肚太贵，我等升斗小民消费不起，那就吃些平民菜式。潮汕平民菜式一般是卤味、煎或者蒸的冰鲜咸水鱼、还有炒薄壳、蚝仔烙。广府人一般都能接受这些口味。但有一样菜式在潮汕是很家常的，但广府人就少吃的，就是冻鱼，或者叫鱼饭——鱼饭其实是无饭的，只不过是以鱼当饭的意思而已。以前读大学时，在潮汕小吃店吃快餐时就看到过一条条煮熟，冷冰冰的鱼放在菜盘里任选，但从来没尝试过，只点卤肉吃，因为怕腥。广府人吃鱼讲究个新鲜趁热，可潮汕人这鱼冷冰冰的不知放了多久，怎么会好吃呢？远远就闻到腥气了。直到最近在网上到处找咸水鱼的资料和烹饪方法（休渔期一过冰鲜咸水鱼大量上市，价钱比猪肉便宜又好吃，故最近多吃咸水鱼）时才知道这个叫鱼饭/冻鱼，还找出个李嘉诚爱吃吧浪鱼饭的不知真假的小故事。这故事是这样的：一次，一名香港记者带着恭维的口气采访了世界华人首富李嘉诚先生，谈话间，记者说李先生已过花甲之年，可仍然精神抖擞，日理万机，有何养生之道啊，希望李先生能谈谈他的每日三餐和饮食起居。李先生说：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥„„ ”于是，第二天，香港街头各个菜市场的巴浪鱼饭价格都翻了一番„„

讲那么多，到底鱼饭/冻鱼怎么弄的？其实做法很简单：

1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。

2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性

时即说明鱼已熟。

3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。

4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。

5、鱼放冻晾干，鱼身结实即可食用（现代有冰箱，可在冰箱放一晚再吃）。

最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。还有做鱼饭的鱼既不打鳞，也不开肚，为的是原汁原味和鱼体不会散架。

这种烹调法原是渔民在没有冰块、雪库的时代保存渔获的方法，这简单方法却击中烹调美食的核心——原汤化原食。在渔船上渔获可以想象是很多的，那么多不同品种的鱼，用海水清洗后，也不打鳞不开肚就放进一锅海水里煮，那锅鱼汤肯定是很鲜的，用这锅鱼汤煮出来的鱼就更鲜了——这也是家庭一般做不出餐厅或鱼饭工场冻鱼风味的原因，因为一般家庭不像餐厅和工场那样有那么多的鱼来煮一锅鲜美鱼汤。另外这盐水煮鱼不立刻吃，要放凉甚至隔夜才吃，也是独特风味的来源，盐水煮过的鱼放冻晾干后，实际就变成了一种轻度腌制的咸鱼，这样的鱼既能保存一段时间，也有鲜鱼的鲜度，盐腌晾干后鱼肉轻度脱水使鱼肉更有扎实的口感和更浓的鲜味。

了解了这冻鱼的妙处后就想去试试，昨晚到金华安大酒楼吃饭，这是家吃潮汕菜的餐厅，正好试试。做冻鱼的鱼种不少，那家店就有吧浪、红目莲（大眼鸡）、秋刀、乌头、黄花、红杉这些选择。我挑了体积最小，最便宜的吧浪，这是最平民化的鱼了，吧浪就是广府人说的“池鱼”，学名蓝圆鲹，价钱非常便宜，市场零售通常不过4元左右一斤，在这饭店里做好了也不过9元一条。顺便说个鲹科鱼的特点，就是在尾巴两侧侧线上有棱鳞。认准这个特征，无论这鱼叫什么鲳（常见的金鲳，其实就是鲹科鱼）、什么池（鲭鱼也会被叫做花池，认准鲹科鱼的特征就能跟真正池鱼区分开来），其实都是鲹科鱼。此外吃“池鱼”一定要新鲜，这种鱼跟鲭鱼一样容易腐败，产生大量组织胺，会引起中毒。

冻鱼上来了，筷子一扎还不容易扎进去，蛮硬的，池鱼的肉质本来就比较硬，冻过硬点也正常，配的酱料是普宁豆酱，这是典型的潮汕酱料，但是这冻吧浪本身就够咸了，再配这豆酱就过咸了还掩盖鱼的鲜味。什么酱料都不用，就这么吃就能尝到冻鱼的真味，很鲜甜，真的，出呼我意料之外的是居然不腥。闻着有点腥，吃起来一点也不腥，好吃。由于鱼不开肚的，所以内脏是保留了，就跟日本人吃秋刀鱼一样，这内脏也有点清苦味，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的只吃鲜甜的鱼肉亦可。廉价的小鱼，简单的做法，却创造出上至富翁下至平民都喜爱的美食。

最后顺便说说，那家店的卤猪肘很好吃，很香，尤其是肥的部分，非常甘腴，但不会很咸，也不会特别腻。

冻鱼怎么做好吃篇三
《鱼丸的做法_鱼丸怎么做好吃》

不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。

对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。下面谈谈鱼丸制作的要诀。

一、鱼的选择

海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。 其次可用蓝色海洋中鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。

1.不宜用活鱼与冻鱼。

如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。

不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。

2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。

鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。

二、鱼的处理

1.鱼肉不宜漂洗。

鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。

2.鱼肉要斩细。

将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸

也就越嫩滑了。

可采用绞肉机先绞后再斩。

三、鱼胶加盐上劲

所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。

盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。

四、鱼丸中要加入淀粉

鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。

五、鱼胶可以加入蛋清

在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。

鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。

六、搅拌时要顺着一个方向

搅拌，是烹制鱼丸的最重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。

顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。

如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。

搅拌时要注意3点：

1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。

2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。

3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。

冻鱼怎么做好吃篇四
《鱼要这样烧才既好吃又营养》

鱼要这样烧才既好吃又营养创建时间：2010-09-06 文章转自于美食杰5124 人看过如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大 有讲究。煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒把盐， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍， 但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧 鱼 时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼 肉。去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去 除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后， 使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在 锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米 醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷 水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的 话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些 鲜 奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉 中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

冻鱼怎么做好吃篇五
《如何正确解化冷冻鱼》

如何正确解化冷冻鱼

根据调查发现很多人从冰箱拿出肉后要么是放到热水里解冻，要么是从微波炉解冻，这样究竟能不能破坏肉的营养呢？

解冻的几点误区

1、放在冷水里解冻：肉放到水里后，会发现水变颜色而肉色变浅，那是因为一些营养成分的流失（肉汁）。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。

2、放到热水里解冻：温度越高一些营养成分溶解越快，所以放到热水会比放到冷水流失的营养更多，而且放到热水里，外边的一层已经化解，但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解，而随之温度的增高，容易导致肉质滋生细菌。所以对于人们的健康不安全。

3、放到微波炉解冻：微波炉解冻，总体来说还是可以的，但是对于肉的形状有要求，需要把肉切成扁平条，因为肉块过大过厚，同热水一样也是里边不容易解冻，总是导致人们反复的打开微波炉看肉的解化程度，反复的加热，也是容易滋生细菌的。注：解冻时间也要控制不要过久，调到解冻档或是过低档。

4、放到盆子自然解冻：在盆子里放着，不放水，室温增加的话，食物也会随着增加，时间一长同样会滋生细菌。

如何正确解冻

想吃鱼、肉类的食物时，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存了肉质的鲜味以及口感。因为这样食物是慢慢的一点点逐渐全部解化，而温度也不会有所变化，始终如一，自然不会出现由于温度而滋生细菌。

如何正确冷冻

鱼、肉类反复解冻会导致营养以及口感变化、也会导致细菌的增生。既然解决了解冻问题，那么冷冻的储存也要注意。建议大家在买回食物后，可以把肉类切成半斤片状或是平时自家炒菜的量（同样片状），分装在保鲜袋后放入冰箱冷冻，这样既可以迅速的冷冻，而在吃的时候也可以快速的解冻。而平时吃的时候拿出一小袋肉类解冻就可以了。

为了自身以及家人的健康，你知道该如何给鱼、肉类食物解冻了吗？

冻鱼怎么做好吃篇六
《怎样做鱼才好吃》

日志

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目录

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】

（一）

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要

（二）

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨鱼片以大而薄为最佳。

冻鱼怎么做好吃篇七
《南极冻鱼的做法》

冻鱼怎么做好吃篇八
《怎么做鲜嫩好吃的清蒸鱼》

所有煮鱼的方法中，清蒸鱼可以说是最受欢迎的。清蒸过后的鱼肉鲜、味美，主要是保存了鱼的营养成份。别看清蒸鱼是一道简单的菜，坐起来可是有很多秘诀的。

下面我们一起来看看，清蒸鱼制作过程中要注意的细节。 所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐!

秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;

秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊 骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。

将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;

秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);

秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时

候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。

2、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

3、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。

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