腊鸭怎么煮才好吃

导读：　腊鸭怎么煮才好吃篇一《腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《腊鸭怎么煮才好吃》，供大家学习参考。

腊鸭怎么煮才好吃篇一
《腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭》

腊鸭怎么做好吃 湘味蒸腊鸭

湘味蒸腊鸭制作简单，营养丰富，口感良好。

材料

腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺

做法

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出;

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上;

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了!

小诀窍:

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃～

偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点～

腊鸭怎么煮才好吃篇二
《超全的地参吃法大全》

超全的地参吃法大全：

油炸地参、地参粥、 焖地参、地参汁等多种地参吃法极其功效。特别介绍宫廷食疗秘方地参乌鸡汤。利九窍、通血脉、和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。

1、地参粥 原料：地参200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g 做法：将地参洗净切生长条状。同时放入砂锅，慢火文煮。 成效：此粥晶莹剔透、口感细腻圆润。适用于气血双虚，肉体疲惫、四肢无力、食欲减退、脾胃虚弱、贫血头晕。尤适妇女 产后食可和血养阴治瘀血不尽，心腹疼痛；衄血、吐血。常食桃面盈腰、精气神旺。

2、. 焖地参：地参30~60g，斜切成块，在炒锅内将食油煎沸，并加少许食盐后，放入锅中煸炒，再加水适量，以水火焖熟。分作2次食。源于《日华诸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原书用于“产后心腹痛”，并谓“产妇可作蔬菜食，甚佳”。

3.地参汁：鲜地参30~60g，地参与洗净捣烂，绞取汁液服。日2次。

功用止血、活血化淤。适用于衄血、吐血等。见《食疗本草学》

4. 龙虾地参主料：地参，大虾

配料：洋葱1/4个，大辣椒1/4个，黄辣椒1/3个，色拉油一大匙，酱油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精盐少许。制法：地参洗净后切成丝。

大虾放盐水里洗净，去皮、去头后切丁。洋葱和大辣椒恰当切块。炒锅置火上，待热后放色拉油，开锅放洋葱、大辣椒炒一会，放地参和酱油、糖稀炒熟。大虾和地参营养丰厚，此菜为滋补佳品。

5.麻仁地参

主料：地参

调料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油

制法：（1）将地参截成5厘米长段或选择5厘米左右粗细平均的整参，清洗洁净。锅预热不放油，用小火将白芝麻炒香后备用。（2）在同一锅内参加色拉油，烧至五分热，放入地参，转中火，将地参炸至体积收缩约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。（3）将调料放入锅内，炒至完整融匀后，将地参放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌匀即可。

6.拔丝地参

地参创新菜肴，地参可促进机体抗体的构成，能进步大脑的机能。采用拔丝烹调办法烹制的地参，其菜肴色泽金黄，滋味甜香，食之可强身健体，具有较强的保健功用。

用料：鲜地参、熟芝麻、青红丝、白糖、淀粉、面粉、鸡蛋 制法：将地参切生长方条，用面粉蘸匀；把淀粉、鸡蛋调和成糊。勺内放入清油，烧至成熟时，将挂好糊的地参逐条放入油勺内，炸至金黄色

7. 地参乌鸡汤 中药典籍记载，地参性味甘辛温。利九窍、通血脉、

和气养血、补精固气、治虚弱、补中气消水疗白带，对女子虚弱面白有特效。鸡肉性温、味甘，入脾胃肝经，主治脾胃阳气虚弱，饮食减少，产后缺乳、面色萎黄等症。其中以乌鸡为上品。将地参与乌鸡同煲，效果更为明显。据传，慈禧痴迷于饮汤，有８名御厨专为其研配美容养颜汤。此汤即为鲁籍御厨理论研配讲究而成。他用当地人常用作为产后补药的具有补气养血之成效的传统植物地参搭配乌鸡、红枣、枸杞等用紫砂锅文火慢煲而成，即慈禧太后常饮此汤致使容颜不老的养颜神汤——地参乌鸡汤。现将带有宫廷神奇颜色的食疗秘方发布于众，供您一试。 原料：地参，乌鸡一只，红枣，枸杞、生姜、黑木耳、百合适量。 调味料：绍兴酒少许，盐适量。

做法：

１选择长相较为圆润如虫草状地参，洗净备用。 将乌鸡宰杀后去毛和内脏，用清水漂净血水；

２ 把乌鸡放入沸水锅中氽一下；

３紫砂锅洗净置火上，掺入清水下乌鸡，烧沸；

４打去浮沫，续下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、并移至小火，炖至七成熟；

５调入盐和味精，续用小火炖至软透起锅，装入盛器内即成。 地参乌鸡汤的制造要诀：

１乌鸡要漂净血水，地参要洗净，否则汤色差；

２ 炖制中途不能添水，枸杞不能加多，乌鸡要炖制透，否则汤味差。

8、油炸地参：（1）鲜地参：选择圆润丰满地参，清洗洁净，参面切花，以便入味。鸡蛋清参加湿淀粉打成糊。将地参炸泡呈金黄色时捞出，待凉后，放入蛋糊穿衣复炸。捞出装盘，撒上椒盐上席。

（2）干地参 ——主料：干地参80克。（干地参洗干净晾干） 调料：辣椒粉5克，白芝麻10克，食用油68ml。

操作顺序:

1：锅不放油，用小火将白芝麻炒香起锅后备用。

2：在锅内加入食用油68ml，中火烧冒烟，放入地参，将地参炸至体积膨胀约1倍、呈金黄色时，捞出沥干。

（3）将辣椒粉全放入炒锅内，炒均匀。将苍山地参放入，洒上白芝麻，翻炒拌匀即可装盘。

9、地参鸡汤

美味的地参鸡汤您吃过吗？您知道美味的地参鸡汤是如何做的吗？纯天然野生,无公害有机的地参搭配鸡是怎样的美味呢？

准备工作：洗干净的砂锅一个。

活鸡一只1.5kg左右，地参120g。

红枣、枸杞、黑木耳、百合各80克，生姜30g。

调味料：绍兴酒少许，盐适量。

做法：

第一步：洗净地参。

第二步：将活鸡宰杀后去拔和去内脏，用水清洗干净。

第三步：把鸡放入沸水锅中氽一下，将鸡的血水滤出。（注意：一定要将血水滤干净，否则影响味道和汤色）

第四步：放入鸡，加适量的水烧开；

第五步：舀出漂浮在汤面的油泡，下姜、料酒、地参、百合、枸杞、红枣、使用小火炖至七分熟。 （注意：配料不要过多，否则影响地参鸡汤的味道）

第六步： 放入适量盐和味精（根据个人口味），炖至鸡肉用筷子轻松能插入，起锅就可以品尝美味了。 （注意：文火炖，炖至鸡肉用筷子轻松能插入）

5、干地参炖排骨

很多朋友通过媒体知道了地参这种绿色保健蔬菜，但还不知道地参该如何做。或者手里有亲朋好友赠送的地参，但不知道怎么做地参。目前在网上有很多都是保鲜地参的做法。当干地参的吃法几乎没有，今天告诉您一种干地参的吃法。

很多朋友通过媒体知道了地参这种绿色保健蔬菜，但还不知道地参该如何做。或者手里有亲朋好友赠送的地参，但不知道怎么做地参。目前在网上有很多都是保鲜地参的做法。当干地参的吃法几乎没有，今天地参网告诉您一种干地参的吃法。

干地参炖排骨

前期准备：

腊鸭怎么煮才好吃篇三
《腊鸭腿煲仔饭的做法,好吃的广东家常做煲仔饭的方法》

腊鸭腿煲仔饭的做法，好吃的广东家常做煲仔饭的方法

现在我来教大家腊鸭腿煲仔饭的做法，好吃的广东家常做煲仔饭的方法，家庭里做菜的要求并没有餐馆里的高，只要迎合到自己口味就算是做的非常之好了，而餐馆里要求就要适合大众的味道，平时里做菜我们可以叁考一下职业厨师的做法，然后就可以尽量在家里叁考做出来，职业厨师在制作菜品有着很多不同工具可以来使用，而我们在家里因为也缺少部分工具，所以我们在做家常菜时也只能来参考一下。不过我们家常菜也有着自己特色，健康，绿色，低脂，所以现在也很多朋友都喜欢吃上一些家常私房菜了，今天我吾给大家来介绍这道也算是家常私房菜，大家可以来跟我学习一下的，制作难度上也不高，还有就是图文教程，大家可以认真学习一篇的。

食材：

菰米30克 大米100克 腊鸭腿1只 红萝卜30克 青笋20克 葱姜20克

做法：

1.30克菰米已经提前一晚浸泡好的，大米100克可不用事先浸泡，把它们洗净。

2.放入砂锅内，滴上几滴食用油。

3.加入多一些的清水，盖好盖子，开中火煲饭。

4.趁着煲饭的空档，把其他配料都处理好。

5.当砂锅内的饭已经开始收干时，把斩好的腊鸭腿放入。

6.盖好盖子，转最小火，慢慢地转动锅子，让它四周都同时受热，并且底部形成饭焦。

7.接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟，再准备一份酱汁（这份酱汁的做法：把姜蒜用油煸香，接着蘸入生抽，放蚝油，少许糖，适量清水，烧滚即可）当然，如果不想这么麻烦做酱汁的话，那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

8.看看饭和腊鸭腿都已成熟，就可以把其他菜码上去，上桌享用了！

1.菰米一定要泡发，最好是提前一晚就泡上。

2.跟平时做煲仔饭有所不同的是，放了菰米的煲仔饭，一定要水量大一点，适当放些油，会让米饭的口感吃起来润一些。

3.注意煲仔内的水分只要是稍稍有些收干，就可以放腊鸭腿，然后立即盖盖焖煮，这样饭才会有腊味的香气，以及吸收了腊味的油脂。

4.因为家里没有青菜，所以用红萝卜丝与青笋丝来代替。

5.最好是有一份酱汁烧在饭上吃的，又香又有滋味哟，当然做法就随意了，可直接用生抽或蒸鱼豉油这类，也可以自己煮一份，那就更美味了。

腊鸭怎么煮才好吃篇四
《水煮肉片、土豆烧肉、莴苣炖腊鸭做法》

1. 水煮肉片材料：瘦肉、水煮肉片调料包、白菜、洋葱、大葱、土豆、青椒（配 菜随个人喜好） 、姜、蒜、醋、孜然粉、食盐、鸡精等。 做法： 1、瘦肉切片，用调料包里的生粉搅拌均匀，搁置一边； 2、将配菜在锅 1 里爆炒断生，盛起放在另一煮锅上（锅 2，最好是 可以烧电磁炉的锅） ； 3、在锅 1 适量放水，将水煮肉片调料酱放入锅中，烧开； 4、将搅拌好的瘦肉倒入放有调料的锅中，与水一起煮开（肉熟） ； 5、将煮好的肉连调料汤一起浇在配菜上（锅 2） ； 6、将食用油倒入锅 1，烧开，浇在锅 2 上； 7、将调料包里的辣椒粉浇在红油上； 8、将锅 2 放在电磁炉上煮沸即可食用。2. 土豆烧肉材料：五花肉、土豆、桂皮、八角、姜、蒜等作料。 做法： 1、放少量油在锅中，然后将切细的姜和蒜油炸一分钟； 2. 五花肉切块，和油炸好的姜蒜一同红烧，放适量酱油和醋， ； 3、 五花肉红烧至烧出油， 放适量水。 （水以高出肉面 2、 厘米为好） 3 ； 4、将切好的土豆块放入锅中，然后将放入桂皮、八角等作料一同煮； 5、待土豆块煮熟，并且汤差不多与土豆齐，既可食用。3. 莴苣烧腊鸭材料：腊鸭、莴苣、鸡精、酱油、醋、其他作料根据个人喜好 做法： 1、将腊鸭切块、放入锅中红烧 2 分钟，放水； 2、然后把切好的莴苣块放入锅中一同炖，并放作料； 3、炖至莴苣熟透，香味溢出即可。

腊鸭怎么煮才好吃篇五
《双腊生花煲仔饭》

菜系分类：家常菜 功效分类：

制作难度：

准备时间： 10-30分钟

口味：原本味 工艺：煨

主料： 腊肠和腊鸭腿

辅料： 青菜

调料： 盐 味精

饭菜网"菜谱大全"频道为家庭主妇（主夫）、餐饮行业从业者、美食爱好者提供菜谱图文并茂的做法。以下为您提供的双腊生花煲仔饭的做法的图解详细介绍，教您双腊生花煲仔饭的做法怎么做，怎么做双腊生花煲仔饭的做法才好吃。很多人都说做菜难，其实看着步骤看着图成功就会很简单，简单去做就会成功！

双腊生花煲仔饭的做法详细制作步骤

1、取适量米置于饭煲，按照平常煮饭的比例添水，再浇一些香麻油，还可以撒些盐，搅拌均匀。

2、开小火煮米饭。(一定要小火煨，建议把米先泡上一段时间熟得更快)

3、待米饭熟得差不多的时候(有个判断标准是表面水分蒸干、米水合一)，把切好的腊肠和半只腊鸭腿铺在米饭上，盖上盖子继续焖。

4、煮几条盐水青菜，也摆在米饭上面。

5、腊味熟后即可关火。

双腊生花煲仔饭口感 米饭与腊肉味道相契

腊鸭怎么煮才好吃篇六
《肉酱做法》

日志[转] 肉酱的做法---手把手教你做美食（多图） 2011-6-3 21:38阅读(0)转载自林子下一篇：七十八种素炒青菜... |返回日志列表 赞(1)赞(1)赞(1)赞(1)转载(625)分享(1)评论复制地址编辑 -肉酱的做法---手把手教你做美食---家庭医生番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。[/B]-意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。[/B]-国产版番茄肉酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；[/B]---- ---起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。-鸡蛋酱的做法，-鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。-鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。-鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把

之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。--蔬菜肉酱-原料：牛肉（瘦肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。-做法：牛肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。-大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。--- ---说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！-制作要领：牛肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。-香辣肉酱-把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦牛肉500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。-香草肉酱-原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，牛肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。-做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入牛肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。-香菇肉酱-香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。-提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔

！否则糊了锅底就不好吃了。-手把手教你做蛋饺--这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。超值咧^_^----勺子里留点点油，加热----一勺蛋液...----倒在勺子里，发成蛋皮----放上肉----一边拉过来盖上----有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..----手把手教你做回锅肉--原料：猪后臀尖，青蒜--辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅----青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好----锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)----下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。----青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。----手把手教你做可爱铜锣烧--材料：--蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。--工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。--砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。----混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）----覆盖保鲜膜，静置松弛半小时----平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可----等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的----夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了----手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼--材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁----鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味----腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两

边煎）----两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可----手把手教你做狮子头大战虎皮蛋--一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）------二、煮鸡蛋。剥皮待用----三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）----四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。----五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用----出锅--六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。----别忘了翻翻个，容易粘锅！得了----手把手教你做锅贴--准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。----将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。----加调料----在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！----包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!----就是这个样子：----在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.----外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）----手把手教你做双皮奶--1、烧开牛奶（小火）----2、烧开后倒入碗里待凉----3、打蛋清，打散----4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮----5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）----6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）--7、盖上保鲜膜，上锅蒸----最后说说制作要点和重复一下制作顺序--奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当

，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。--手把手教你做土豆饼--1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）----2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）----3.将蒸好的土豆去皮，弄碎----4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊----5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。----6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!----手把手教你做烧麦--1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒----2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟----3.和好的面团----4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。----5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。----6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。----7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。--手把手教你做煎饼果子--我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊----把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。----在摊好的面糊上打一个鸡蛋----同样把鸡蛋也摊开。----待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。----现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。----这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？----手把手教你做三色蛋羹--皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块----倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟----稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了-

腊鸭怎么煮才好吃篇七
《腊味糯米饭》

主料： 糯米 300 克 辅料： 腊肠 150 克、腊肉 100 克、冬菇 20 克、干贝 10 克、虾米 20 克、鸡蛋 3 个。 调料：盐 半茶匙、葱 少许、料酒 1 汤匙、生抽 2 汤匙、香油、白糖。 腊味糯米饭怎么做才好吃？其实腊味糯米饭的做法非常简单， 并不一定要看腊味 糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着腊味糯米饭的做法图解一样可以学得会，相 信自己， 马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。 腊味糯米饭的做法 1、糯米洗净，用冷水泡 5 小时 2、冬菇泡发，去把切丁，泡冬菇的水留着，用小瓶子装着备用虾米洗净，瑶柱 洗净用手撕成丝 3、在蒸锅铺一块布，把糯米沥干水，加入虾米和瑶柱丝， 4、一起进锅用大火蒸 30 分钟，每隔 10 分钟往糯米撒一次泡发冬菇的水，每次 撒完用筷子搅拌一下，继续蒸 5、加入洗净的腊肠和腊肉，继续蒸 15 分钟，关火，取出所有腊味切丁，糯米要 用盖子盖好以防风干 6、把鸡蛋打散并加适量盐，用锅煎成薄蛋皮，再切成蛋皮丝备用 7、热锅，倒入腊味丁，炒出香气后撒料酒，加入冬菇丁继续炒，然后加入糯米 饭炒至完全松散，加生抽、糖、盐和葱花，充分翻炒至糯米饭表面有点焦黄，闻 到焦香即可关火，滴上香油，上碟，加上蛋皮丝，撒上葱花即可为中秋家宴做的 三种不同风格的摆盘，从左到右：中式、中西合壁式、西式，三种不同的风格， 你更喜欢哪一种？ 腊味糯米饭小技巧： 1、糯米饭一定要蒸熟，不能煮熟，否则糯米吸水过多，口感不好。 2、蒸糯米时会把糯米的水分抽干，因此要不时撒水补充，否则糯米会太硬，成 “夹生饭”。有条件的可以高汤喷洒。 3、 炒腊味会出油， 因此无需额外放油； 葱花要炒过才香， 必须在炒饭中途加入。4、炒到最后要注意充分翻炒，因为水分被炒得差不多时容易糊底，焦香的程度 按个人喜好而定。炒到焦香并不是炒到糊。 腊味糯米饭特色： 闲话“秋风起，食腊味”： 1、腊味炒糯米饭是粤菜中炒饭的经典之一，以本地特产的优质腊味和冬菇、虾 米、瑶柱等多种干货海味混合，再与糯米同炒，甘香软糯，各种食材的香味搭配 得恰倒好处，相得益彰、“一团和气”。 2、“秋风起，食腊味”， 这是广州人耳熟能详的口头禅，它简短精炼，一句便 道出老广们对腊味的喜爱及品尝腊味的最佳时节。在南国花城，春季梅雨潮湿， 令人生厌；夏季炎热漫长，颇受折磨；冬季冷热无常，令人无所适从；四季中， 只有秋季是最舒服的季节。在每年的第一阵秋风席地而起时，便是到了腊味飘香 的季节。小时候每当秋风刮起，各家各户的阳台或门前，

都挂满了自制的正在风 干的腊味。广式腊味特有的香味弥漫在大街小巷，带着浓浓的秋天气息。 3、腊味是广州的特产，以腊肠和腊肉最为出名，如今早已批量生产，不再家庭 制作。广式腊味口味偏咸带甜，并有酒香。除了此外，还有腊鱼、腊鸭等多种腊 制食品。优质腊味看上去色泽鲜明又有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪透明 或呈乳白色，肉质结实而干爽，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来要有 腊味固有的香味。 在过去生活水平不高的年代， 腊味是家常菜中快手百搭的角色， 颇有画龙点睛之效，只要加了它，普通菜式顿时大变身，满室飘香，香味在秋凉 中缭绕，令人垂涎三尺。不管男女老少都能在品种丰富的腊味世界中得到满足。 腊味的家喻户晓，于是粤语中还有些从腊味中引申而来的揭后语，如：倒挂腊鸭 ——成嘴油，用以形容油嘴滑舌的人；冬前腊鸭——只棱只，这里的“棱”在粤 语中是“串”字，转音为 lung（去声），字义相同，即一串串。冬前开始卖腊 鸭，只见一只串一只，表示排列整齐，有秩有序。由此可见，腊味的饮食文化已 深入民间，转化为生动的日常语言。 4、腊味最简单最经典的吃法就是将洗净的腊味直接置于快熟的饭里同煮，靠煮 饭的蒸汽把腊味蒸熟。等饭一熟，腊味也就跟着蒸好了。饭与腊味这两种食材同 煮，相得益彰，腊味带有米饭的清香，而米饭又吸了腊味的鲜味与多余溢出的油 脂，这样米饭更香，同时又部分化解了腊味的肥腻。据说，这种简单而快捷的腊 味吃法是最受老广们欢迎的。有时下班晚了，直接在饭里扔两条腊肠，再炒个青 菜，一顿简单又美味的晚餐就此完成。除此外，广州人家的饭桌上常常会出现切 片的腊味与时蔬同炒的菜式，如腊味荷兰豆，腊味椰菜花等，这类快手又下饭的 吃法也很受欢迎。还有就是切片或切件的腊味与干晒的水产品如小鱼干同蒸，又 鲜又美，风味更佳。 5、腊味除了以家常菜的形式出现外，还在吉庆节日、红白喜事之类的场合以点 心或主食的方式出现。它们的共同点就是做法相对繁复，都有一些冬菇虾米之类 干货海味，售价不那么平民的食材。最典型的便是腊味萝卜糕与腊味饭。前者是 过年才吃得上的年糕；后者也不是时时都能吃得上的美味。腊味饭中，米饭可以是普通白米，最常见的便是秋冬街头巷尾小店里那飘香的腊味煲仔饭；也可以是 糯米，最经典的便是老少皆喜爱的腊味炒糯米饭。说起腊味炒糯米饭，这是小时 候日盼夜盼，也许整个秋冬都过去了才尝到一次的美味佳肴。最传统的做法，就 是用猪油将泡过水的生糯米直接

下锅炒，炒到粒粒分明，油光可鉴，谓之“生炒 糯米饭”。“生炒”不但对炒的人有着手力及耐力的考验，对吃的人同样有高要 求，那就是粒粒都有猪油包裹的很有嚼劲的糯米，再加上肥美的腊味，你的肠胃 必须要有过硬的消化功能。这道昔日的豪华主食，以今天的饮食标准来看，绝对 是高脂高热，一无是处。后来很多酒家食肆，改良了做法，以腊味自身出的油来 炒隔水蒸的糯米饭，不但糯米变得好消化，连油份也减少了很多。为了蒸出的糯 米饭更为美味，在蒸的过程中会不时往糯米中喷洒高汤，以鲜美的汤补充糯米蒸 煮过程中被抽掉的水分。我觉得这种做法既传统又时尚，既在一定程度上保留了 腊味饭的优点，又朝着健康饮食迈进了一大步。当今天我们常常抱怨传统菜肴不 再地道，其实是我们的口味在变，饮食结构也彻底转变。拿家中的长辈的话说， 年代不同，那时饭都吃不饱，根本没条件讲究营养，猪油是何等的美味啊。换作 今天，年轻一代对猪油拌饭肯定嗤之以鼻。生活水平大幅提高，过去这些只有节 日才能吃得上的美味，如今你随手可得，只要你愿意，天天都是节日。

腊鸭怎么煮才好吃篇八
《中堂槎窖鱼丝面》

【中堂槎滘鱼丝面】 #东莞水乡美食#今天要介绍的是——中堂槎滘鱼丝面。鱼丝面是用秋后的肥美鲜甜的鲮鱼肉团压薄成片，然后切成面条状制成的。而且天气越冷，鲮鱼肉就越容易起胶，做出的鱼面更有弹性，所以想要吃到味道鲜美、口感嫩脆的鱼丝面就在秋冬季就最好了。

中堂槎滘鱼丝面是东莞中堂槎滘极富地方色彩却鲜为人知的小吃，它因状似面条而得名。其制作方法与鱼皮相同，先把鲮鱼肉团压薄，再切成面条状（长约十多公分），另备好科菇丝、韭黄、葱花等，并以做剩的鲮鱼（或龙骨、鸡等）熬成汤汁。把鱼丝面在沸水锅中（清开水不加任何调料）煮1至2分钟捞起，加上汤汁、葱花等，即成味道鲜美、口感嫩脆的鱼丝面。因鲮鱼的胶性和弹性在淡水鱼中是最好的，才能压制成薄如宣纸的鱼皮，所以只有鲮鱼才能做成鱼丝面。

此外，鱼面是讲究时节的，从金秋十月起到次年农历腊月是最佳季节。秋后的鲮鱼最为肥美鲜甜，而且天气越冷，鲮鱼肉就越容易起胶，做出的鱼面更有弹性。而且用作馅料的腊肠、腊鸭也是在秋冬季才好吃的。所以一年下来，能吃上鱼包和鱼面仅有4个月的黄金时段哦

腊鸭怎么煮才好吃篇九
《粤菜》

戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。戚风蛋糕是最基础的，也是我做的最多的一种，每次做的都会出现不一样的结果。貌似这个蛋糕发的不是很蓬松，可能是我多放了一个蛋黄的缘故蛋挞原料:高粉100克，低粉100克，盐3克，白糖5克，水105克，黄油5克裹入用油:125克蛋挞液:鸡蛋两个，牛奶130克，白糖40克份量:10-12个烤箱温度:220度中层15分钟左右蛋挞的做法1，黄油软化后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌2，还是用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时3，取出擀成正方形，黄油也和面团同样硬度，擀成略小的正方形4，将面皮折起，包入黄油5，擀长6，从三份之一处折起7，再从另三分之一处对折过来装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟8，取出同5-7步重复一遍再装入保鲜膜放冰箱冷藏30分钟菜系及功效：粤菜 白斩鸡的制作材料：主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸5克,葱白丝5克调料：精盐0.5克,花生油6克白斩鸡的特色：说明：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。教您白斩鸡怎么做，如何做白斩鸡才好吃①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜?翡翠豆腐 ?黑胡椒牛柳 ?茄汁基围虾 ?姜丝焗肉蟹 ?潮汕蚝烙 ?四季炒年糕 ?特色潮州烧鹅 ?白斩鸡 ?菠萝鸡丁 ?金牌蒜香骨 ?炒墨鱼仔 ?子孙满堂 ?沙茶牛肉 ?沙茶炒牛肉 ?鸡酒汤 ?鲜虾烩瓜茸 ?鲍鱼四宝羹 ?香滑鲈鱼球 ?雪梨双脆 ?酸菜肉片汤 ?郊外大鱼头 ?豉油皇鸡 ?豉汁牛肉 ?豆酱鸡 ?西汁牛肉卷 ?蟹黄鱼翅 ?蚝油鸭脚 ?蚝油扒鹅掌 ?肉酿生麸圆 ?溜鸽松 ?上汤柴把鸡 ?烧糖爪 ?荷花荔枝鸡 ?翠椒爆蜗牛 ?红扣果子狸 ?白扒鲨鱼唇 ?煎酿斑鸠 ?清炸麻雀 ?红烧蜗牛

肉 ?红焖麻雀 ?三色沙虫 ?广东肠粉 ?清炒苦瓜（粤） ?豉汁蟠龙鳝（粤） ?黑椒牛柳（粤） ?潮州炸海虾枣 ?五柳料 ?白灼芥兰 ?苦瓜炒虾仁 ?猪肺橄榄汤 ?三杯鸭 ?鸭汁烩鱼唇 ?广式腊肉 ?广州猪肉脯 ?广东腊肉 ?广东腊猪头肉 ?鹅掌扒广肚 ?黑鸡拆烩老猫公 ?金陵片皮鸭 ?蚝油鲍鱼 ?虫草炖蚬鸭 ?红棉嘉积鸭 ?状元及第汤煲 ?潮州炒烤鳗 ?汕头猪肉脯 ?扒金银鲍甫 ?广州辣椒牛肉粒 ?广东咸肫肝 ?太爷鸡 ?冷片牛肉 ?什锦冬瓜盅 ?黄道大鸭 ?香酥炸鸡翼 ?陈皮炖鸭 ?豉姜鸭 ?蛟龙吐珠 ?蚝油网鲍片 ?薏莲大鸭 ?萝卜糕 ?莲藕煲猪腿肉 ?红炖鱼翅 ?粤式凤吞翅 ?百年好合 ?白果猪肚 ?生蒸太极鸡 ?甜绉纱扣肉 ?瓤金鲤虾 ?珧柱冬瓜炖田鸡 ?玻璃芋蓉 ?烤网油肝花 ?炸鲜奶 ?炒乌鱼球 ?清蒸素鳊鱼 ?明炉烧螺 ?广州腊鸭脚 ?家乡煎鸭 ?子萝鸭片 ?发菜扣蚝豉 ?双菇炖南蛇 ?冻金钟鸡 ?冰糖雪耳椰子盅 ?佛山柱侯酱鸭 ?东江锅烧鸭 ?东江盐鸡 ?XO龙虾 ?鸿运当头 ?蚝油扒鱼唇 ?虾胶瓤鱼肚 ?虾子扒海参 ?菊花鲈鱼火锅 ?莲枣薏米鸭 ?莲子窝蛋茶 ?荔浦扣肉 ?茄汁猪肝 ?花雕鸡 ?花椒鸡 ?芥菜黄鱼卷 ?芙蓉鸭舌 ?脆皮酿大肠 ?脆皮炸鸡

腊鸭怎么煮才好吃篇十
《你是冬季不适合吃腊肉的人吗.docx》

你是冬季不适合吃腊肉的人吗

由于肉价的飞涨，作为肉制品的腊味，当然也免不了涨价。市民买腊味的热情因此淡了许多。

前一阵子有些厂家为了促销其产品，打出“吃腊味便宜过吃肉”的宣传，一下子又把老广们买腊味的热情推到顶峰。依我看.腊味确实“便宜”过鲜肉.但那应该是营养上的“便宜”。

当选“嫌疑犯”

老陈喜爱吃腊味.入冬后更是顿顿少不了。但是，他本身患有高血压和高血脂，前几天就开始头晕.一查血压升高很多。他寻思着，药照吃.生活也规律，为什么会这样呢?其实，腊肉和腊肠就足最大的“嫌疑犯”，这些腊味让老陈摄人太多的盐了。

在人们盲目跟“秋风”的时候。我要提醒大家.千万别忘了我们的膳食指南，吃新鲜食物才是最健康的。撇开别的不说，腊味属于腌制食品，腌制品本来就不算是健康食品。

营养的“是非”

肉类经过腌制后。主要的营养成分——蛋白质、脂肪的含量没有改变，只是蛋白质变性了，这无损其营养价值。但是，腊味一般比较干，如果不彻底煮软.就会影响消化吸收，特别是老人和小孩.吃多了不易消化。

此外，腊味中的水溶性B族维生素丢失较多，特别是腊猪肝;而且，由于腊味均用盐腌制.故腊味巾钠盐含量会比鲜肉高出十多倍。

腊味“四宗罪”

虽然腊味跟鲜肉在主要营养成分上差别不大，但由于在腊味的制作过程中.人为地加入一些不健康的物质.加之我们吃腊味的习惯是肥瘦一起吃.这些都会对我们的健康产生潜在的影响。细细分析之。我们戏称腊味有“四宗罪”。

罪名一——卫生问题。因为我们肉眼小易察觉腊味原材料的好坏，故有些不法商家就滥“猪”充数，使用一些死猪、病猪等，这就对我们的健康造成了一定的威胁。所以，购买腊味时.一定要到有信誉保证的厂家和店铺。

罪名二——防腐剂可能致癌。腊味中的防腐剂和发色剂对健康无益，特别是哑硝酸盐.它在特定环境下可转化成哑硝胺.这是可以致癌的物质：另外，某些地区的腊味喜欢用烟火熏制.熏制时产生的5一苯并芘的致癌性就更强了。

罪名三——高盐。腊味都是加人大量的盐去腌制，以达到防腐的目的。所以其钠盐的含量非常高。100克腊味中，就含高达1.5克的钠离子，相当于3.8克的食盐.那可是鲜肉的十多倍啊!如果你吃掉这100克的腊味，

也就等于吃进差不多4克的盐了.而我们提倡的每天摄盐量才5克。因此，高血压病人一定要小心，经过这顿美味饱餐.可能付出的代价就是血压飙升。

罪名四——高脂。很多人，特别足年纪大的人.都说腊味肥的才好吃.于足，肥腊肉、肥腊肠和肥腊鸭就“大行其道”了。我们在饱享口福之余.也吃进了不少脂肪。腊味的脂肪含量平均达到35%～50%，像腊鸭和腊肉的脂肪含量高达48%.远比新鲜的鸭肉和瘦肉高。脂肪含量高，腊味的热量自然也高得惊人。

畜肉和禽肉是以饱和脂肪为主。多吃腊味必然摄入过多的饱和脂肪，最直接的后果就足长胖.得高血脂、冠心病：对于已患有这方面疚病的人，则会加重病情。

另外，腊味多会加入蔗糖调味。故糖尿病病人最好避免或少吃。

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