自己在家能做奶油吗

导读：　自己在家能做奶油吗篇一《自己在家也可以做蛋糕哦》 ...

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自己在家能做奶油吗篇一
《自己在家也可以做蛋糕哦》

自己也可以做蛋糕哦！（电饭锅做蛋糕）

电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子

来控制就可以了

1：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手

也要不能沾水。

把鸡蛋清和蛋白分离。

要想甜，先加盐。。。

在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！

再加满满一勺子白糖！

用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接

触蛋白，打起来事半功倍！

打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力

打，用力打，不能休息一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬

了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。

这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。

2. 在蛋黄里面加2勺糖。

再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就

是不能用高筋粉。

在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶

可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。

用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定

要搅拌均匀！

3. 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定

要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，

这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均

匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！

最后，就成这样样子的糊糊了！

4. 电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅

边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食

用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。

放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态

的，不用理它！

把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以

后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。

这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋

味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很

蓬松。

首先道具~~：：这个要必须滴~~

电饭锅一个~~我的电饭锅是300W滴~~大伙的我就不知道了~(*^__^*) 。。 手用的搅拌器一个（自动的最好）偶啥都没有

大碗两个~~~这是要大点的碗哦~

其次材料：：：鸡蛋4个 ~就用了4根筷子~

面粉100g（其中加10g淀粉，可以减少面的筋度，蛋糕粉更好） 糖100g

加点葡萄干、其他香精也可以的（偶啥都没有）

东东准备好啦~~开始动手喽~~

第一步：把鸡蛋蛋黄跟蛋白分开放在两个大碗里~．（这样能

减少搅打时间，适合手动搅打）

嘿嘿 刚开始做的时候兴奋的忘了拍照片了~~下面的步骤上哦~~

第二步：糖1/3放蛋黄中~~2/3放蛋白中~~

第三步：搅打蛋黄成淡黄色~．（我打了一分钟）

第四步：蛋白搅成奶油状（打到蛋白在指尖能立起来，时间比较长，打到碗中没有蛋液为止，听说步骤直接取决于蛋糕的质量，碗中有蛋液会使面包不膨胀，直接成为蛋饼）

这一步我要多说啦~~大家不要嫌球球啰嗦哦我在弄这一步的时候是一边搅打蛋白一边来回的踱步~~不知道为什么~最里面唠叨着：小白兔白又白~两只耳朵竖起来~~爱吃萝卜和鸡蛋。。。。。。

。我在想是不是我在家哄我的侄女睡觉的时候就这样啊。。。。但是哄她睡觉的时候有没有说兔爱吃鸡蛋啊~~不要长大了就知道兔子喜欢吃鸡蛋。

言归正传啦~~~呵呵~~．不好意思~~是我跑题了~~

这个步骤打了我好久。。好久。。大概20分钟吧~~我的手臂啊~酸啊~~发誓做的好吃的话买个搅蛋~~（嘿嘿 。。现在准备在淘宝淘呢））

好啦~~看看我搅出来的效果吧

~~

呼呼。。摆个造型看看（哈。。肯德基甜筒）~~头一次知道鸡蛋可以捣鼓成这样~

哈哈~~看看蛋白跟蛋黄的合影吧~~~~

自己在家能做奶油吗篇二
《自己在家做甜点》

自己在家做甜点

双皮奶

双皮奶这个咚咚我是到了广州才知道~

北京那个巨有名的文宇奶酪店也有卖~~

这个双皮奶 奶香浓郁，口感顺滑，但是制作起来好麻烦@@~~

这里就介绍一个简化版——鲜奶炖蛋

原料：（一人份）鸡蛋一个、纯牛奶150ml、白糖两勺（喜欢甜的MM可以根据口味增加）

做法：碗中鸡蛋打散，加入牛奶、糖

蒸锅水煮沸，碗大火蒸8分钟，关火焖2分钟~~

为了美观可以再加点小水果~芒果菠萝啥的~~可好吃了~~ 试试看 呵呵

炸薯条

把土豆切条，洗去淀粉沥干水分，然后放到冰箱里冻起来，冻几个小时等它硬邦邦的时候，下油锅炸到金黄就可以了

而且你可切一大堆土豆全冻起来，想吃的时候拿来一点来炸

如果把土豆切成薄片，冻一冻再炸就是薯片，加上调料和外面买的差不多，就是比较考验刀工

再补充一句，如果想炸薯条比较少油

就在冻冰箱前把薯条在锅里煮两分钟，捞起来控干水，放凉再冻

这是在家有妙招里看的，其它步骤是一样一样的啊，哈哈哈

荔枝冰糕

在教一个~~荔枝熟的时候，多买一些。回家洗洗，剥皮。用牙签去籽。最好不太划伤果肉。从上面挖出来籽比较好。然后把超市一般都可以买到的红豆沙（甜的，袋装的，应该都有卖的吧？？）灌进去籽留下的空隙里。填满。然后就是冷冻了~~~冻好了就可以当冰糕吃了，味道很棒的~

原料是两根香蕉，一袋奶粉（脱脂全脂都可），一勺可可粉（也可以用其他的，看你要山么味道啦）把香蕉搅拌成糊状，然后撒进奶粉可可粉，放冰箱下层，3小时后拿出来，跟冰激凌口感一模一样~有兴趣的试试呗

炸鸡

原料：鸡腿肉（切成小块）、家乐的香蒜炸粉/香辣炸粉、水淀粉、盐

做法：将炸粉、盐、水淀粉调成糊，稀一些，鸡肉放进去腌制2小时 腌好以后，下油锅前在裹上一层干的炸粉

热油下锅（8成热），炸3分钟，别时间长了！控干油~~香！:)~

黑巧克力

原料：黑巧克力（一定要是没奶的黑巧克力，偶用的是dove）、奶油（用的是光明）这个比例没什么固定，喜欢牛奶味道多一些就少巧克力多奶油...

还有就是喜欢的坚果，可以是榛子、杏仁、花生...看你喜欢:)~~

做法：煮一锅水，将黑巧和奶油放一碗里，隔水慢慢融化（千万别进水，当然也别烫着@@）

等两样融化了，混合好以后 放坚果~~

倒出来趁着软的时候 弄成各种想要的造型

自己在家能做奶油吗篇三
《自己在家做奶油炖菜》

龙宝娱乐城

奶油炖菜的做法

1 将菜洗净，切块。

2 锅烧热到油。

3 倒入洋葱炒香。

4 放倒入胡萝卜马铃薯翻炒。

5 加水盖盖煮10几分钟。

6 用筷子插到马铃薯里，看能否穿透。

7 参加西兰花，白菜花，看煮2分钟。

8 倒入奶油酱，加黑胡椒，盐，

9 煮1分钟即可。

10 小火加热锅，放入黄油消融

11 放入筛好的低粉，低粉要一点点放，一起用铲子渐渐拌和。

12 当面粉和黄油变得发粘时，渐渐倒入牛奶

13 酱汁稀释到粘稠但能自在活动即可。参加盐，肉豆蔻，白胡椒调味。

小提示

1蔬菜能够按喜爱随意调配，色彩原多越好。

2注意色彩煮菜注意先后顺序，不简单熟的先放，简单熟的后放，喜爱脆口的削减烹调时刻。

3牛奶也能够换成淡奶油，奶油味更浓郁一些。

自己在家能做奶油吗篇四
《奶油》

1,鲜奶油 Whipping Cream

英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。

而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。 鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：

从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。

鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。

2，动物黄油 butter （也有的地方称其为奶油） 3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥 4，奶酪Cheese

又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，

个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E 和K的必要载体。现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。

******************淡奶和淡奶油*********************** 牛奶经过蒸馏，得到淡奶，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。

牛奶经分离后得到的含脂率高的部分就是淡奶油 (cream) 。 </P< p>

鲜奶油(wipping cream):

是液状的，如牛奶，但是脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

淡奶油也叫稀奶油， cream，音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油，因其比较流动性好被称稀，因其不含糖（植脂奶油都含糖）而被称淡。

但是三花淡奶，未叫淡奶油，为啥呢，因为其脂肪含量不足，不能打发成可以标花的状态，即使当时打出来了，没过多长时间就消泡变回流动液体状。但是还是可以代替奶油做西餐的奶油浓汤，做蛋挞的挞水等。就是不能用于标花。

酸奶油(sour cream):

这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕~. 芝士(cheese):

芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。

芝士通常分为加工芝士和天然芝士。

天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。

黄油(butter):

记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”

黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个

词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以，我的所有配方里，仍然使用了“黄油”这一词。

然而，这就产生了问题。因为在我们大家通俗的说法里，“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream。所以，除非那种很不专业的网友配方，你见到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用怀疑，它指的都是黄油。

安佳生产的含盐黄油。它的正面写的名称是“纽西兰安佳奶油”，而背面的标签上的名称是“安佳黄油砖”。但不论是哪种中文名，英文名都是“BUTTER”。所以，如果在购买黄油的时候怕买错，只要看英文名是“BUTTER”就没错了。

植物黄油(margarine):

接下来，该说说植物黄油了。植物黄油的英文名是margarine，它的其他中文名称很多，比如人工奶油、人造黄油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。植物黄油是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。

先回顾一下黄油的熔点吧。大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。但植物黄油则大大不同。根据不同的品种，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。 植物黄油的第一个弱点就是香味和口感差。而且，它的口感吃起来让人觉得不舒服。如果想要作出档次高的西点，烘焙师们仍然坚持使用黄油。植物黄油的第二个弱点更为致命，植物油经过氢化后，会产生反式脂肪酸，早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。所以，能不用植物黄油，还是不要用好了。植物的，不一定是健康的 。

那种在冷藏状态下仍然比较软的植物黄油，是不能用来做千层酥皮的，否则，必将漏油漏得一塌糊涂。 牛油(butter):

它是“黄油”的另一种叫法。但实际上，这也是一个容易混淆的名字。因为还有一种从牛脂肪里提炼出来的油脂，也叫做牛油(类似于从猪肥肉里提炼的猪油)。但是，这种牛油口感是很差的，一般不用来食用。所以，在我们西点配方里，如果你看到“牛油”这个名字了，指的还是黄油。

酥油shortening

其成份为：白油+胡萝卜素+天然香料，与白油可以替代使用。可普遍用在任何一种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲一下这个让人“拎不清”的酥油。（这里引用一段转载过来的文字详细讲解，相信你仔细看过之后一定会懂一些，至少以后做点心的时候不会再晕晕的了）

广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了追求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并非完全可互相替代的，必须要考虑到他们油脂及其它成分如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作过程中所带来的影响。

狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是一种无水奶油。

1、酥油的种类

酥油的种类很多。在台湾目前有：

· 最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为 Butter Oil） · 一般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪 Beef Fat）来充作的酥油

· 另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为 Shortening，其颜色和香味都近似真正的酥油（Butter Oil）

2、酥油是素的吗？

完全看成分而定，购买前可以查看成分说明，有无水奶油、以牛脂肪 Beef Fat 的，或是植物油精制的，其中以第三种最为普遍，只有第二种牛脂肪的为荤的。因此，也有人问，，，

自己在家能做奶油吗篇五
《自己在家制作蛋糕的方法》

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来

这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴,但千万别放弃啊！

~

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

自己在家能做奶油吗篇六
《奶油》

1,鲜奶油 Whipping Cream

英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油。

而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”（加糖的鲜奶油）；“淡忌廉”（不加糖的鲜奶油）则是地道的港式用语。在大陆我们一般称之为“鲜奶油”。

鲜奶油是白色像牛奶似的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油是加工乳制品，是西点制作的素材之一，是无法自己在家制造的。

鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：

从口感和口味上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，口感清爽，但是保存期限较短，但同时它也较植物性鲜奶油不易打发，而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显。

动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，开封后应尽早使用。

植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。

鲜奶油的打法与打蛋白类似，要打至表面纹路非常明显，若打得不够，鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹，且容易塌陷，但打得太久则质地粗糙，无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者冰水打效果较好。

鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同，同时也因其为动物性和植物型而不同，仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般说来，动物性鲜奶油保存期限短，但不能冷冻，冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长，放冷冻库保存可以存放更久，解冻后即可使用。

2，动物黄油 butter （也有的地方称其为奶油）

3，麦淇淋：片状植物黄油，用在酥皮点心里，起酥

4，奶酪Cheese

又名乳酪或干酪，直译为起司、芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，

又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。

奶酪的品种极其多，据粗略估计当在2000种以上，想要详细了解不会那么容易，所以下面就来说说烘焙中用的比较多的几种奶酪。

1、奶油奶酪cream cheese

它是一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。因同样不需要酝酿的过程，所以也算是一种“新鲜乳酪”。不同的是这类乳酪还掺入了鲜奶油（cream）或鲜奶油和牛乳的混合物，所以才称为Cream Cheese；依据产品本身的硬度和乳脂肪比例高低，还可细分为各个类别，但制作方式全部一样。新鲜乳酪和奶油乳酪在开封后都极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。除了做为料理材料之外，最好也能宜接品尝其原味，可搭配果酱、蜂蜜、水果或添加各种西洋香草、洋葱等.

一般在做乳酪蛋糕使用的奶油乳酪为块状包装产品，奶油乳酪的质感看起来与奶油有点类似，但颜色较为浅白，气味也大不相同。

2、玛斯卡彭Mascarpone

玛斯卡彭（或名马斯卡波涅）起司，是意大利式的奶油乳酪（Italian Cream Cheese），原产意大利Lombardy地区，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪（Cream Cheese）（又名凝脂乳酪）之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于未曾经过任何酝酿或熟成过程，遂而仍保留了洁白湿润的色泽与清新的奶香，带有微微的甜味与浓郁滑腻的口感，尤其越是新鲜的Mascarpone，味道越好。

Mascarpone是意大利点心『提拉米苏』（Tiramisu）的主要素材。玛斯卡彭因制作提拉米苏时使用玛斯卡彭带有特殊的香气而闻名，玛斯卡彭起司价格要较一般的乳酪奶油昂贵许多。

3、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）

披萨上面拉丝的奶酪就是这种。

Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，早年是用生长在那不勒斯Naples西南部的水牛产的奶制成，现代用普通牛产的奶也可以制作，但与水牛奶的制品比

较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。其成品色泽淡黄，含乳脂50%。

马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。与之相对比，美国出产的马祖里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作披萨饼奶酪使用，因此又常被贬称为“披萨饼奶酪”pizza cheese。

4、车达奶酪（Cheddar cheese）

又叫车打奶酪、切达奶酪，其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国，由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”，因为在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。 ***黄油和奶酪有什么不同***（经常有人问我，也整理与此）

要分清楚黄油和奶酪有什么不同，我们先要来了解牛奶的成分。在国外，未经处理的牛奶中通常包括 87%的水份和大约13%的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占3.5%,乳糖

4.7%，矿物质0.8%,在我国，摆上超市的液态奶的蛋白质含量大约是 2.9-3.1%,脂肪含量

2.9-3.5%。

奶酪和黄油的相同点就是，都是经过不同的加工方法把牛奶中的干物质提取出来。其不同点就是，黄油主要是从牛奶中提取脂肪和水，而奶酪主要是从牛奶中提取经降解后的蛋白质，水份。

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。黄油的好处是增加口感，因此在制作冰淇淋，面包和蛋糕的过程中，添加广泛。黄油一般很少被直接食用，通常用作烹调时的食物辅料。黄油的弊处是脂肪含量太高，如果摄入过多，就容易引起肥胖，以及带来一些心血管疾病的潜在危险。

奶酪是经发酵，酶解以后而制成的奶制品，通常，10公斤鲜奶才能制成1公斤的奶酪。奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。以切达奶酪为例，其蛋白质含量是鲜奶的8.5倍，钙含量是鲜奶的3.6倍。由于在制作过程中添加了凝乳酶，使牛奶发酵，然后经过凝乳酶的作用使蛋白质降解为多肽物质，于是其中的营养成分就特别容易被人体消化和吸收，其中蛋白质的消化率达到96%--98%。 而且奶酪中的钙可以很好地被人体吸收。钙对于增加和保持强壮的骨骼和牙齿大有帮助。多钙的食品对于防止骨质疏松症也起到重要作用。牙医专家建议饭后一片奶酪，有助于防止蛀牙。奶酪的另一

个特点是不含或含极微量的乳糖，因此非常适合让有乳糖不应的人群食用。奶酪中当然也有一些脂肪，主要起到增加口感和调节奶酪机理的作用。不同的奶酪，其脂肪含量是不同的。其实脂肪对于人体也是必需的，脂肪是人体获得脂溶性维生素A，D，E 和K的必要载体。现在有一些低脂奶酪，其脂肪含量就很低。奶酪同时也是人体必需的不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的良好来源。

******************淡奶和淡奶油***********************

牛奶经过蒸馏，得到淡奶，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。

牛奶经分离后得到的含脂率高的部分就是淡奶油 (cream) 。

</P< p>

鲜奶油(wipping cream):

是液状的，如牛奶，但是脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

淡奶油也叫稀奶油， cream，音译作忌廉cream一般都指可以打发标花用的动物奶油，因其比较流动性好被称稀，因其不含糖（植脂奶油都含糖）而被称淡。

但是三花淡奶，未叫淡奶油，为啥呢，因为其脂肪含量不足，不能打发成可以标花的状态，即使当时打出来了，没过多长时间就消泡变回流动液体状。但是还是可以代替奶油做西餐的奶油浓汤，做蛋挞的挞水等。就是不能用于标花。

酸奶油(sour cream):

这种稀奶油经过发酵以后制成的，可以用来做纽约芝士蛋糕~.

芝士(cheese):

芝士又名奶酪、干酪，也直译作起司，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。

芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。

芝士是Cheese（干酪）的一种音译，在美国有Cheesecake(酪饼-由干酪，蛋和糖等混合后焙制而成)。香港人把Cheese叫做芝士，这就像是美国人把豆腐叫做Toufu一样。在美国的华人很多，美国人又比较随和，就跟着华人叫了。美国文化是强势文化，对待外来文化比较宽容，能够兼容并蓄。

芝士通常分为加工芝士和天然芝士。

天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。

加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高；优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式，能够产出不同外形和口味的芝士。

黄油(butter):

记住最简单的一句话：“黄油就是奶油。”

黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的。

黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。

那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个

自己在家能做奶油吗篇七
《第一次做奶油》

《第一次做奶油》第一次做奶油 　每当我看见蛋糕上的奶油时，我都会想：奶油是怎么做成的？现在，大家已经猜出我要干什么事了吧！——做奶油。 　我先查资料。于是，我打开电脑，输入关键字。认真地查阅起来。妈妈来到我的旁边说：“你要做奶油？你能行吗？”我拍了拍我的胸脯说：“我能行！”妈妈正要走开，我叫住了她，“妈妈，帮我买齐这些材料。”我说着递给她一张纸条，妈妈小声读起来：“牛奶鸡蛋2个，白砂糖……”妈妈一读完纸条，就帮我买材料去了。我开始琢磨奶油应放在什么容器里。“有了！”我拿来不锈钢碗，心想：这种碗不易破碎，做奶油再好不过了。过了一会儿，妈妈回来了，她说：“看看，这几样材料全在这儿了！”我顾不上妈妈，拿着材料迅速跑到厨房，便开始做起奶油来。 　我先把鸡蛋倒在碗里，然后加上牛奶，向一个方向搅拌均匀。接着。又往里面加了些糖和牛奶，再搅拌。又过了一会儿，我再放进一些糖和牛奶，继续用力搅拌。“唉！”我叹了口气，说：“做奶油太辛苦了！”此时的我心里非常矛盾，一半想做好奶油，一半又想放弃。最后，我选择了坚持，继续往里加了些糖和牛奶……，奶油液终于做好了。我把奶油液放进冰箱，心想：不知奶油会变成什么样？味道好不好？ 　下午三点，我带着好奇又喜悦的心情打开冰箱，小心翼翼地端起果冻似的奶油，用调羹舀了一点放进嘴里，“嗯！真好吃！”我激动地快说不出话来了，因为这是我第一次成功。 　

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