企业食堂管理方案

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企业食堂管理方案篇一
《公司食堂管理方案》

公司食堂管理方案

公司食堂管理方案

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大员工身体健康,更好地为员工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以员工的身体健康和公司的需要为本;尊重员工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保员工饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由食堂承包人员和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格。供货价格为当地市场批发价,每周食堂指派人员进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,食堂终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日人员验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日人员监督并签名。采购物品进厂后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 :

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日人员、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂主任请假,离开食堂工作岗位。

8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。

三、食堂卫生制度 :

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水

消毒。

3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。

四、食堂的实物出库管理

(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。

(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。

(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。

五、食堂的财务管理:

1、出纳员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核

3、食堂出纳同时应登记简单现金日记账,每日进行现金的核对,将当日所取得的收支凭据如实交与会计作为计账依据,定期与会计核

企业食堂管理方案篇二
《公司食堂管理方案》

公司食堂管理改善方案

考虑到我司的实际情况，进一步提高员工福利待遇，为使食堂工作进一步规范化、制度化，使食堂能做到优质、安全、高效地服务于广大员工，特制定以下管理改善方案。供公司领导参考。

一、公司食堂的现状及伙食存在问题

公司设有新老两个食堂，现在采取公司配置专职厨师和食堂采购，员工自负伙食费的办法。公司提供一日三餐，早餐的价格一般在1-1.5元左右，中晚餐每餐费用一般在3.2－4元之间，员工如果正常在食堂就餐每月的伙食费用支出约为230元左右。员工普遍反映的主要问题是：1、菜式单调，相对较长的周期内吃同一种菜；2、食品采购质低价高。3、伙食不合胃口，烹饪方法单一。4、伙食费支出与饭菜质量不对称。

二、改善措施

1、加强对食品采购的监管。食堂采购人员买菜回来后，厨师负责检测菜的质量是否变质、过时，确认没有问题后过称并记录好实际数量，如有问题及时向人力资源部管理人员反映。人力资源部XX每周不定期对新老厂食堂饭菜质量及伙食情况、费用支出抽检三次以上，并记录好抽检情况。人力资源经理钟毅华不定期对执行情况进行监管。

2、加强对食品用量监管及库存食品的盘点工作

对食品的用量及实际份量进行监管，对食用油及配料方面的数量进行分类统计，对主菜的购买数量及实际数量进行监控。建立详细的食堂采购及开支明细帐，每月或每季由人力资源部组织相关人员对食堂的开支、库存实物进行监控及盘点核对。每天对食堂的费用开支情况进行公示。

3、经常变换菜式并不断改进烹饪方法

每月25日前制定下月各周的菜谱，做到一周内的菜式不重复，每月定期进行更新上月的菜谱。在烹饪方面，教育厨师根据员工的意见反馈，不断变换和改进烹饪方法，每样菜都用心去做，力争做到色、香、味、俱全。

4、加强对食堂各项工作的监管

建议成立膳食督查管理委员会，由在食堂就餐的各位员工选举代表产生，选举委员会由5-10名代表组成，主要负责菜市价格的调查，对食堂采购食品价格及质量进行督查，对食堂各项工作进行监管。膳食督查委员会成员：*** *** *** ***

5、不定期听取员工对伙食方面的意见和建议，不断改善。

人力资源部各成员应经常深入员工中间，经常与就餐员工交流，听取员工对伙食和食堂管理方面的意见和建议。不断地改善伙食条件，力争让大多数员工满意。

三、建立健全食堂各项管理制度

为进一步加强对食堂的管理，需制定和完善相关管理制度，拟制定《食堂卫生制度》、《食堂安全管理制度》等。通过制度来约束和规范食堂管理，不断完善公司的福利制度和改善员工生活条件。

人力资源部

二〇一一年一月七日

附1：

食堂卫生管理制度

一、食品卫生

1.不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.所用原料必须做到无毒无害，食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。

3.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

4.加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。

5. 食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

6. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

7. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到存放有序。

9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进先出。

二、餐具、厨具卫生

1. 刀、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

2. 厨具和餐具要固定摆好。

3. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

三、环境卫生

1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。

2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3.对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。

4. 保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。

四、食堂工作人员个人卫生

1.食堂工作人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。

2. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗衣服、被褥；勤洗澡、理发；勤换工作服。

3. 在工作前及处理食品原料后、便后要用洗洁精及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条、切菜、加工面粉等）应用热水消毒。

4. 不得在食品加工期间及食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

附2

食堂安全管理制度

一、食物验收管理

1.凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

2.食品采购回来由厨师验收，人力资源部管理人员监督。

3.验收程序：（1）验质量。主要看食物的品质是否完好、有无污染变质、是否过保质期、有无产品合格证等。（2）验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。

4.结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

5.未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,将追究相关责任人责任。

二、食堂作业安全管理

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。

2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。

6、注重饮食卫生，防止食物中毒。

企业食堂管理方案篇三
《公司食堂管理方案》

食堂管理方案

（试行）

编制：行政人事部 二〇一二年十一月

目 录

1、 食品质量、安全方针与目标„„„„„„„„„„„„„„„„„P2 2、 人员编制图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P3 3、 食堂营运模式„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P4-5 4、 2013年营运利润测算„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P6-7 5、 2013年工作计划„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P8 6、 食堂营运流程图„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P9 7、 人员构成及岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P10-12 8、 管理规定总则„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P13-15 9、 食堂卫生制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P16-17 10、 食物中毒及其预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P18 11、 厨房急救预防„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P19 12、 安全防火制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P20 13、 就餐管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P21-22 14、 采购验收管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P23 15、 厨房考核制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P24-25 16、 财务管理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„P26

食品质量、安全方针与目标

一、食堂方针：

顾客至上 质量为本 分享真健康

二、食品质量、安全目标 1、客户满意度≥80分； 2、食物中毒事故：0 3、客户合理投诉：

4、顾客投诉解决率：100%。

人员编制图

食堂营运模式

一、 目的：

2013年公司食堂将成本控制、经营、管理、服务结为一体，更好的保障员工福利，为业主提供更加优质的服务。保证公司食堂经营能够实现开源节流，将食堂经营逐渐转变为公司的一种盈利模式。 二、 经营管理模式：

1、食堂内就餐部分：食堂人员外包外，其余均自主经营，自我服务模式，并结合市场化运作，原公司定点采购（供应商送货部分）全部纳入公司自主采购，由公司采购亲自负责经办，切实控制原料成本。

2、外送盒饭部分：由于房租过高，食堂经营存在较大难度，结合部分业主确实存在盒饭便当的需求，综合评估目前公司周围部分外餐公司以低价劣质盒饭扰乱市场等因素，建议2013年在盒饭便当版块可以投入较大精力，以弥补公司食堂座位不足的缺点。

3、视情况纳入早餐经营。 三、 经营种类：

1、盈利科目：业主工作日午餐（根据经营情况可能纳入早餐经营，主要针对公司项目业主及周边楼盘业主）

2、持平科目：中餐、晚餐（主要是内部员工餐费标准进行补助，对内不盈利甚至亏损）

四、 人员组成（不考虑开设一楼餐厅）： 食堂主任（兼职） 管理员（兼职） 主厨 （1人） 助厨 （1人） 帮厨 （4人） ———合计编制：（6人） 五、 费用开支项目

1、人工成本：固定工资

2、原材料：煤气、米、油、调味品 3、物料：蔬菜、肉、蛋 4、水电费： 5、房租：

企业食堂管理方案篇四
《企业食堂管理方案》

食堂管理方案

来到新公司，除要熟悉本岗位环境，同时要快速的熟知整个公司所属的部门并记录各部门负责区的电话以便日后好沟通。后勤负责人必须具备综合能力及抗压能力（众口难调）。公司想要加强员工的凝聚力让员工保持一天的工作热情，提供员工一日三餐的食堂也是一个不可忽略的部门。我作为千人就餐食堂的负责人暂粗略作出以下计划：

一、 制定详细的岗位劳动制度，定期对员工进行培训并考核，在工作中做好督导。

二、 做好每日的蔬菜购买预算及质量、数量的把关，做好本部门日清月结，每天购买了多少，实际用了多少都要有一个记录，没有用完的菜要恰当的处理。做好每月米、油、调味料的储备，月末对食堂所有物品进行盘点一次并备录，按区域按物品的类型划分到责任人，让每人都参入到管理中，这样作为管理者肩上的担子有人分担，管理者只作好引导工作即可。出了问题小惩大戒，决不姑息。

三、 每周能列出不同口味合理搭配的菜谱张帖到醒目的地方，并杜绝食物相克而引起用餐人肠胃不适。在食堂出入口处做一个宣传栏，除了帖每周的菜谱及用餐制度要求外还可以贴一些有关饮食及健康的生活小常识，因为员工除了睡觉其它的时间基本上付给了公司，根本没有时间去注意自己的健康，以此来体现企业的人性化。

四、 能领会上级传达指示并执行好。

五、 经常聆听用餐者及属下的意见并不断的对自己的工作进行改过，工作要不断的循序渐进。

六、 每月安排一个相对比较闲的日子对食堂进行大清洁消毒一次，设备维修保养一次。

七、 能灵活的安排人员就岗及轮休。每日工作结束后要求每天最后一班人对食堂的气、电等检查清楚方能下班。

我初步对每日的早餐、中餐、晚餐及夜宵作出如下的计划： 早餐、夜宵：每周一、三、五、日提供稀饭、馒头、花卷或者腌菜包子，调味菜可配酸豆角或腌萝卜。平日里腌菜泡菜类可以自己购缸回来做，这样不仅可以节约成本也可以随用随取避免浪费。

每周二、四、六提供豆浆及凉面或炒面。豆浆可保证每人一天的蛋白质所需，一般人都爱喝。豆浆采取自己做，黄豆可以去市场批发或到农家去收购节约成本，豆浆机可以一次性投资，如果嫌豆浆机太贵或者觉得做豆浆麻烦可以自做成本较底制作简单但营养不错的米酒或者银耳汤。凉面及炒面可以头一天自己用水氽好备足。

成本预算：2斤面＝3人食用，1元＝1斤面，1100人÷3＝367份，367份×2斤面＝734斤面，734斤面×1元＝734元，1斤面粉＝10个馒头，由此1100人预算早餐+夜宵须花费2000元左右。

中餐、晚餐是一日中主食，我个人认为并不是花钱少就能控制成本或者是花钱多就可以做出可口的饭菜。饮食的精髓是合理搭配及灵活的安排菜肴。这不仅仅要求管理者具备管理的经验更重要的是在饮食方面要有天份。食物不仅是做出的味道并且能画出食物的味道。

早、晚餐的品种安排一样的，可安排一肉一鱼一素配清汤一份，也可以一荤两素加一荷包蛋配以清汤，总之每天三菜一汤。遇到高温时做些冰冻绿豆汤给员工降暑。

成本预算：1斤素菜＝4人食用，1100人÷4＝275份，275份×1.5元／斤＝413元，由此预算一天两个素菜须成本413元×4＝1652元。猪肉整头购买回冷冻，1头猪15元／斤×200斤＝3000元。整猪买回可以分次烹饪，廋肉可以做肉丝，五花肉可以用来做土豆粉蒸肉等等，排骨可以卸下来储存到过节或者有重大日子时给员工加餐。这些需要在实践中合理灵活安排。暂且预算一天荤菜须3000元。

把米、油、调味品、燃料等费用除外由上推算预计一天四餐费用＝2000元+1652元+3000元＝6652元。

人员安排方面以1100人用餐预算要配12人打理，5个主力，这5人要既能做面点又能炒各种大锅菜，7个打杂工。

以上是我个人目前初步的方案，行不行得通需要在实践中来确定。当然要相信团队力量。

熊慧霖

企业食堂管理方案篇五
《公司食堂管理方案》

公司食堂管理方案

为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合食堂的实际,特制定本方案。 食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

一、食堂:

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格()、,并交付校方十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

4.、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

二、食堂工作制度 :

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元, 无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。

5、食堂主任、值日教师、炊事班长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;炊事班长要不断钻研业务,

多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。

6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程,生熟食品及加工用具要分类置放,防止

生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。

闹。

三、食堂卫生制度 :

1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。

2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生 1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水

2、要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。

3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物

4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲

;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。 四、食堂的实物出库管理

(1)食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,并随时接受检查。

(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取,每周清点库存一次,食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。

(3)食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。

(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂主任要认真把关,分管领导要认真督查。

五、食堂的:

1、负责食堂现金的收支与结存,

并有责任监督的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。

2、食堂各项开支必须经食堂主任签字审核,分管后勤的副校长和校长签字后才能报销,发现未经审批的发票报销,除追回报销款项外,还要视情节轻重予以其他处理。

如实交与会计作为计账依据,定期与会计核对账目。打卡所收现金应及时交入银行帐户。

4、食堂会计应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时与出纳结合下帐,点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。

5、食堂账目必须日清月结,学期末由公司有关部门进行审计。 六、监督与管理

1、成立膳管会。成员组成:

2.、强化师生监督。每日早上食堂主任及时公布当日中、晚餐及次日早餐安排。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜,每学期定时组织评比"文明窗口"。

3.、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。

七、奖惩

1、食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到师生好评的,学期末膳管会考核后酌情给予200元-2000元奖励。

2.、出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资,情节严重予以解聘。

①食物原料清洗不干净,责任人:清洗职工;

②食品腐烂变质,责任人:食堂主任、值日教师、炊事班长

③违反食品搭配禁忌原则。责任人:炊事班长

④人为投毒。责任人:食堂值班人

企业食堂管理方案篇六
《公司食堂管理办法》

公司食堂管理办法

第一条、总则

1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐 质量，特制定本办法。

2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、进货管理、炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。

3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。

第二条、食堂财务预算及物品管理

1、按公司规定的员工餐饮标准执行。

2、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物 专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出借、出售食堂物品。

第三条、食堂炊事器具安全操作管理

1、 厨房人员必须了解各种炊事器具和设备、设施的使用方法，否 则不得使用。

2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放置。

4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。

5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。

6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，以确保公司财物安全。

7、厨房电器应爱惜使用，发现问题应及时断电，迅速向行政部报修， 并协助维修。机器绝不能带病使用。

第四条、食堂卫生要求

1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。

2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。

3、食堂人员必须是健康、无传染病者，每年按照防疫部门要求进行 定期体检，取得健康证后方可上岗。

4、管理人员必须每天进行食品质量检查工作，并做好纪录。

5、腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状 异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。

6、食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应，不 得供应生食水产品。

7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做好先进先用。

8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生 熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。

9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清 洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。

10、食堂工作人员应做好个人卫生，上岗前和便后应洗净双手。

11、非食堂有关人员，禁止进入食堂操作间。

第五条、食堂原材料供应管理

1、由公司行政部后勤负责人安排伙食原料采购供应。每月终了由行 政部、财务部对厨房库存进行盘点（如遇节假日顺延）。行政部建立月报表及盘点表，每月汇总存档备查。

2、所有原材料进入时由行政部会同财务部进行品检及验收。

3、如出现10日内价格连续超出市场平均价格、原材料质量累计3 次不合格、数量累计3次不足；供应商供货不及时等不良情况，要求供应商整改无效，行政部须酌情更换供应商。

第六条、员工用餐标准、时间、地点。

1、员工就餐标准按照公司标准执行。

2、用餐时间

早餐：7:20—8:30；午餐：11:30—12: 30；晚餐：17: 40—18:30； 夜餐：23: 00—00:00

3、用餐地点：公司所有员工都须在员工食堂就餐。门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。

第七条、员工就餐纪律

1、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类累放整齐。

2、员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。

3、员工就餐以吃饱为原则，不得剩饭、剩菜，避免浪费；严禁将饭菜打包带出厂。

4、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏须照价赔偿，故意损坏的按照价值的5倍赔偿。

第八条、员工用餐规定

1、食堂每日供应工作餐，驻厂员工供应三餐；行政班人员仅供应午 餐；生产部员工按排班时间提供早、中或中、晚伙食；夜餐一般不供应，除生产部主管因生产需要，指定后提前2—3小时通知行政部门准备，并填写加餐说明提交行政部备案。其他部门因工作原因需要加班的人员，由各部门主管批准后通知行政部，同意后方可用餐。

2、厨师每天按固定行政班人员及生产部上报的员工用餐人数准备饭 菜量，每顿多计3～5人份量的饭菜，如有临时增加或减少6人以上的情况，各部门主管必须在用餐前2小时通知行政部。

3、由于生产部人员上班时间大多为倒班制，故生产部除主管级别以 上的其他员工一律发放感应卡，刷卡用餐。厨师在员工刷卡后，打卡机屏幕上正常显示了人名等资料，才能打饭给员工。 生产部普通员工用餐时间均由主管自行通知，每周五生产主管将下周《生产部员工用餐表》交行政部，行政部根据该表核对打卡机记录进行考核。凡用餐者就餐时间、就餐次数与名单安排不符的（违规就餐），一律处罚50元/次。

4、若有因感应卡未带或损坏、遗失等情况而不能用餐的，各人自行 负责，公司将不另行补偿。厨师不得违规打饭，员工不得强行用餐，一经

发现，罚款50元/次；生产部门每周因特殊原因要调整用餐人员的，需在本周终了向行政部提交调整就餐人员名单并附调整原因说明，否则这部分就餐人员按违规就餐处罚。

5、就餐感应卡在员工离职时须交还公司。遗失或损坏补办20元/张/次。

6、就餐人员必须按规定时间就餐：临时外出的情况须及时提前通知 厨师留或不留饭。

7、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，严禁在食堂吵架；用 餐人员须爱护餐桌、餐椅、餐具，如有损坏照价赔偿，故意损坏的按照价值的5倍赔偿。

第九条、外来人员用餐，由各部门负责人到行政部领取临时用餐感应卡；并由各部门负责人刷卡后（有几人刷几次），来宾方可用餐。用完后填写用餐说明即将卡归还行政部。

第十条、罚则

对于违反第三、四、七条规定的，处以50～100/次的罚款，后果严重、影响巨大的直至开除。

第十一条、本规定自2013年4月10日起实施。本办法由公司行政的负责解释，如有增删改之，由行政部报公司后负责增删改之。

企业食堂管理方案篇七
《公司食堂管理制度(最新)》

华塑电子食 堂 管 理 制 度

一、目的:为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。

二、适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。

三、管理部门及职责：

1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行；

2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核；

3、负责食堂接待（招待）管理；

4、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营：

1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证；

2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。

五、食堂工作人员上岗要求与工作要求：

1、食堂工作人员上岗要求：

①必须持《健康证》上岗；

②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯；

③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文 行为；

4工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽； ○

5工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工○

作改变时也需更换手套；

6食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不○

得与人闲谈。

2、食堂工作人员的工作要求：

①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚；

②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映；

③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定；

4、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源； ○

5、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量○

等；

6、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱； ○

7、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划； ○

8、厨师负责客餐的计划与制作。 ○

六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁

1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动

2、食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，熟食隔夜后，不得食用。

3、食堂工作场所的地板要在工作完毕后，将菜屑冲洗干净并用去污剂冲刷。

4、工作台面，餐具架，于每日使用后清洁需消毒。

5、排烟机，炉灶，电锅，蒸饭柜使用完毕后需消毒。

6、刀具，砧板，汤勺，炒菜工具每日使用完毕后需消毒。

7、菜盆，汤桶每日作业完毕后需消毒，然后摆放好晾干。

8、食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。

9、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，10、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。

10、泔水桶每天清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。

七：安全管理

1、未经许可，除食堂工作人员外，任何人员不得进入厨房；

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置；

3、不得私自动用厨房灭火器设置；

4、厨房及就餐区严禁吸烟；

5、使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

6、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

八、食堂周转金及物品管理

1．公司以现金的形式为食堂提供周转金1000元，由行政部指定人员保管，但不得用于私人事务或借他人使用；

2．该现金只能用于购买食堂急需及客餐所需等食品，所需用品的购买必须通过请购单的方式报公司行政部审核；

3.食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，厨师为第一责任人，做到专物专用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品；

4. 对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节给予严厉处罚。 九：食物的采购与管理

1、公司食堂所需食物通过现金购买的，保留收银小票或收据（留电话号码）以备查验；

2、必须做到有计划地采购，防止浪费；严禁采购腐烂、变质、超过保质期的食物，防止食物中毒；

3、食物应在保质期内使用，严禁使用过期食物；

4、本着质优价廉、货比三家的原则选择每日副食品等物资的固定供应商；

5、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品等；

6、对所购食物必须坚持实物按单（一式三联）验收制度，验收人及购物人必须同时在采购单签字，以保证帐物相符；

7、不得将已购进食堂的食品私自向外出售或带走，一律按内盗处理；

8、食物建立进出流水账，做到日清月结，帐物相符；

9、严禁挪用采购款，严禁以少报多。

八、员工就餐管理

1、公司食堂每日提供早、中、晚餐，节假日根据公司安排是否提供就餐；

2、所有人员必须在规定时间内用餐；

3、员工就餐实行分餐制，主菜由厨工按份均分；米饭、汤则由员工自行盛装，但不得浪费；

4、员工进入餐厅必须佩带工牌，按序排队，实行先刷卡后就餐；

5、员工就餐不准离开餐厅，在就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁；就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须倒入指定的垃圾桶内，并把餐具放置在指定位置；

6、文明用餐，所有员工必须排队打取饭菜，按量取食，禁止浪费，不得插队、起哄、拥挤；就餐时不准大声喧哗、吵闹、敲碗、制造噪音，违者处罚；

7、就餐员工应爱惜食堂公用物品，对过失损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿；对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的应按原价的二倍赔偿，并视情节按公司制度给予处罚；

8、厨房工作人员及伙食管理委员会成员负责监督、检查员工就餐情况，发现违纪现象应及时制止；对屡教不改者，上报处罚；

9、食堂一律不允许收取现金，临时用餐到行政部申领餐票，食堂凭票打饭；

10、公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。

九、伙食费的核算与管理

1、公司食堂成立伙食管理委员会，成员由公司行政部人员与用餐员工中推举二人组成；负责参与和监督伙食管理及伙食费的核算工作；

2、每月最后一天晚上由伙食管理委员会成员与厨房工作人员、财务人员 一起对食堂进行盘点，以核算当月餐费；

3、伙食费的核算以员工、客人的就餐数、采购数和食堂的盘点结果 为计算依据；

企业食堂管理方案篇八
《公司员工食堂管理办法》

公司员工食堂管理办法

为营造良好的就餐环境，规范员工就餐秩序，为员工提供良好的后勤保障服务，特制定本办法。

1.职责

1.1日常管理：

员工餐厅由行政人事部负责日常管理，设一名责任人对食堂日常管理工作进行指导、监督，并对每月收支情况进行审核，履行财务报销手续；

1.2食堂管理员（厨师可兼任）

1.2.1负责对食堂日常工作的具体管理，对餐厅所有物品和员工安全就餐负总责；

1.2.2负责对每日菜品质量进行跟踪；

1.2.3负责对食堂主、副食和原材料的采购；

1.2.4负责对每天就餐费用的经济核算，加强费用的成本控制，确保开支计划费用不超预算；

1.2.5 负责对食堂工作人员加班、调休等日常工作的安排；

1.2.6 对就餐环境卫生和餐具清洗消毒等工作进行统筹安排。

1.3厨师

1.3.1 服从食堂管理员的安排，对食堂管理员负责；

1.3.2负责对饭菜的具体操作，对菜品的加工质量负责，可根据时令和季节变化，对每日伙食及菜品提出计划或意见；

1.3.3 负责配合食堂管理员制定下周菜谱，提出合理的副食购置计划；1.3.4负责每日菜品的验收、保管；

1.3.5做好每日的就餐刷卡工作；

1.3.6负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁，做好每日的餐具清洗、消毒和卫生清理工作；

1.3.7配合管理员做好每日菜品的验收。

1.3.8负责菜品的切洗；

1.3.9服从每日食堂工作的综合安排。

2.程序及内容

2.1伙食标准：

员工伙食补贴标准根据公司规定标准执行：

中餐5.00元/人（个人2元、公司补助3元）·一荤一素一汤一主食。

晚餐3.00元/人（由公司补助）·一菜一汤一主食。

2.2就餐方式：

2.2.1员工一律在营销中心负一楼食堂大厅用餐。

2.2.2来访的清华园各分子公司人员或有关单位客人需要用餐时，由各部门经办人提前一天或当日上午8：40以前，填制“访客用餐登记表”报行政人事部，用餐标准中餐5元，晚餐3元，月终作为业务用餐费用由公司结算；

2.2.3就餐时间：

定时开餐，过时就餐原则不予供应（特殊情况除外）。

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：10

2.3就餐管理：

2.3.1公司员工：

员工就餐时采用刷“员工餐卡”方式就餐，不刷卡食堂人员不予发餐；

2.3.2对外售饭：

食堂凭“访客用餐登记表”一律采取签字的形式就餐，严禁食堂人员收取现金，否则，食堂人员应拒绝发餐；

2.3.3所有人员就餐时须依次排队，在大厅就餐，不得将餐具拿出就餐区自行带往办公室用餐；

2.3.4主、副食由食堂人员派送，米饭、汤、粥等食品不限量供应，但要注意节约，按饭量自取；

2.3.5严禁非工作人员进入食堂后厨向食堂工作人员索要食物；

2.3.6就餐人员不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；

2.3.7讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；

5.4餐卡管理

5.4.1凡在食堂就餐的员工，需交纳20元办理餐卡，持餐卡就餐， 行政人事部负责餐卡发放和登记手续；

5.4.2持卡者要注意保护好餐卡，保持卡面清洁，切勿折弯、折断、防潮、防磁，不要和钥匙手机等有损餐卡芯片和卡面的东西放在一起，严禁在餐卡上乱刻、乱画；

5.4.3由于餐卡丢失或陨坏等原因，需补办餐卡者，要交纳20元办卡工本费；

5.4.4餐卡丢失要及时挂失，他人拾到餐卡要及时上交；

5.4.5向餐卡存款：每月中餐预存50元，（每刷一次扣2元）公司根据刷卡次数，每次由公司补助叁元。晚餐就餐者，（在公司住宿或可

能加班人员，由个人预存若干金额）月终根据实有刷卡次数，每次由公司补助叁元；

5.4.6员工离职时，交回餐卡，方给退回卡内余款及押金。

3.食堂收支结算、采购及报销：

3.1每月1-5日，行政人事部将上月餐卡刷卡情况进行统计；

3.2每月8日前，行政人事部根据刷卡明细等，编制食堂帐务表核算报销并公示。

3.3采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品，防止食物中毒；

3.4每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行质量验收、检斤核实，以保证帐物相符；

3.5每天采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；

3.6行政人事部本着质优价廉、货比三家的原则选择菜品、副食品等物资，并固定有信誉的供应商统一采购。

3.7行政人事部食堂管理责任人根据财务部规定，按月领取食堂备用金，并及时与财务部结算。

4.食堂的卫生管理：

4．1食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4．2洁净时，桌面必须用抹布擦两次以上，保证桌面无水迹、油污；

4. 3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、无水迹，餐桌、椅凳摆放整齐；

4.4食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

4.5食堂的消毒柜、灶台、案板等每天随时清洁，以保证清洁卫生；

4.6食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：

4.7用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定位置；

4.8餐具清洗后，将清洁干净的餐具放入消毒柜内消毒；

4.9食堂库房保持整齐清洁，分类存放，防鼠防潮；

4.10食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。

5.安全管理

5.1厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

5.2厨房必须设置有灭火器；

5.3厨房及就餐区严禁吸烟；

5.4使用炊事厨具要严格遵守安全操作规程，防止事故发生；

5.5开水器必须在开饭前方可接通电源，用餐后必须及时将电源关闭，以防止干烧，损坏开水器；

5.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源、气源开关和设备等，确认安全后方可下班；

5.7食堂管理人员要做好防盗工作。

6、食堂人员的管理

6.1树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德；

6.2食堂人员应文明服务、态度和蔼、主动热情、平等待人；

6.3做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上要翻新花样,做到色、香、味佳；

6.4食堂人员严禁挪用采购款、以少报多，不贪小便宜；

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