4个鸡蛋蛋糕的步骤

导读：　4个鸡蛋蛋糕的步骤篇一《蛋糕》 电饭 ...

以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com为大家整理的《4个鸡蛋蛋糕的步骤》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索成考报名频道与你分享！

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇一
《蛋糕》

电饭锅做蛋糕

材料

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶， 调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

做法

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦 2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈） 4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

小诀窍

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

微波炉蛋糕

材料

面粉 ,白醋 ,糖 ,鸡蛋 ,牛奶

做法

1、把蛋黄蛋清分开，分别拿两个大容器装着。 2、 加入黄油打匀。

3、用筛子过滤面粉，加入牛奶倒进蛋黄里。 4、蛋白加糖打发，注意，要打成白白的泡沫状。

5、倒入面粉中打匀，要上下翻搅，不能平面，打完后是那种凝固的，倒扣盆子不会太快掉下来。

6、放进微波炉加热3分钟。

小诀窍

呵呵，打鸡蛋的时候可能有点累，最好用手动打蛋器打，因为手动打蛋器价格便宜，和自动打蛋器差不了多少。如果家里没有自动打蛋器的，可以用一大把筷子，用橡皮筋捆起来，再去打蛋，这样也可以快不少

电饭煲蛋糕

材料

3-4个鸡蛋，少量面粉，1包牛奶（盒装牛奶也行），糖，油 ，盐

做法

1、把鸡蛋敲碎，把蛋黄跟蛋清分离。

2、用三根筷子打蛋清。家里有打蛋器的话，就更方便多了。

3、蛋清打了差不多几分钟后，会出现泡沫。为了让蛋糕更甜，加入半勺盐、半勺糖。 4、然后继续打，差不多打了20分钟左右，直到蛋清慢慢变得粘稠状，再放一勺糖。 5、然后再继续打，差不多过了十来分钟，直到蛋清已经完全成奶油状，粘到筷子上不会掉下来为止。所以有条件的话，最好买个打蛋器，就可以节省很多时间跟体力哦。 6、在刚才的蛋黄中加入两勺糖、三勺面粉、六勺牛奶，轻轻搅拌几下。

7、把刚才打好的蛋清倒入一半左右，轻轻搅拌（是搅拌不是打圈），搅拌均匀后，再倒入另外一半蛋清搅匀。

8、电饭锅通电，预热下，等电饭锅内水分吸干，有点热后，拿出来，倒入少许油（为了预防蛋糕粘锅），把搅匀好的蛋糕液倒入锅内，轻轻震几下，把气泡震出来（预防待会蛋糕表面上会有凹凸不平的坑）

9、然后按下电饭锅的煮饭键，几分钟后会自动跳到保温档，然后用毛巾捂住通风处，焖20分钟左右。接着再按下煮饭键，煮到自动跳到保温档再焖一会即可。

减肥首选西点—酸奶蛋糕

减肥——女人之间永恒的话题，仿佛减肥对绝大多数女人来说就是一生的事业，但是面对美食，尤其是各种精美的西点，往往是意志最薄弱的时候，那我们该怎么做呢？吃？不吃？哈哈，还是别犹豫了，吃吧，就吃我今天推荐的这款酸奶蛋糕。口感类似轻乳酪，细腻，但却清爽好多，没有奶油奶酪，成本大大降低不说，热量也少很多哦~ 还在等什么，就说你呢，正在看帖的同学，快快开工吧。。。。咪咪看了提子JJ的酸奶蛋糕后，一直嚷嚷着要吃，不过这孩子终于把葱花饼给俺兑现了，虽然没发到这里，但我也知足了，毕竟人家是请老师到家里现场教学的，今天把这酸奶蛋糕送给咪咪，祝她开心幸福每一天！！！成品图（这成品图还是要感谢轩轩师妹哈，帮我指导并修改的）

材料

黄油50克，酸奶200克，糖70克，鸡蛋4个，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋几滴

做法

1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 2.黄油隔水融化

3.加入酸奶，搅拌均匀

4.分次加入蛋黄，搅拌均匀加1个 5.加4个

6.筛入粉类，用橡皮刮刀拌匀，成蛋黄糊 7.蛋白加几滴白醋打至9分发

8.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊，用橡皮刮刀快速拌匀 9.将面糊倒入模具中，在桌子上敲几个震出大气泡

10.烤箱预热，倒数第二层，水浴，160度50分钟后转170度20分钟 11.稍稍凉后脱模，于冰箱中冷藏

小诀窍

TIPS: 1、此款蛋糕的操作步骤与轻乳酪蛋糕几乎一致，所以脱模也如此，冷藏后脱模蛋糕容易收腰，不漂亮 2、拌面糊时要快，以免蛋白消泡 3、冷藏后的蛋糕口感更棒！ 4、水浴分两种，一种是直接将模具放在装有水的烤盘中，此时活底模外面要包锡纸；另外一种是将烤网放在装有水的烤盘上方，烤网上放蛋糕

绿茶慕斯蛋糕

材料

材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克

做法

1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片

2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀 3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀 4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时 5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可

小诀窍

绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇二
《蛋糕做法》

材料巧克力饼碎块110克，黄油55克，软化，白糖25克，肉桂粉0.6克，奶油干酪681克，软化，白糖200克，鸡蛋3个，半甜巧克力224克，鲜奶油30毫升，酸奶油230克，盐2克，速溶咖啡粉10克，在60毫升热水里溶解，咖啡味利口酒60毫升，香草精10毫升，浓鲜奶油235毫升，精制细砂糖15克，咖啡味利口酒30毫升，半甜巧克力28克做法1.烤箱预热到摄氏175度，在直径 22.5或25厘米的弹簧扣模锅里抹上黄油。2.将巧克力饼碎块、软化的黄油、25克白糖和肉桂粉搅拌均匀后，扣到抹过黄油的弹簧扣模锅里，备用。3.在中等大小的碗里，将软化的奶油干酪打散。缓慢加200克白糖并充分搅拌均匀。鸡蛋一个一个地加入并慢慢打散到成为均匀浓稠的糊状。4.将224克半甜巧克力和30毫升鲜奶油用平底锅或放在开水里的碗融化，并搅拌均匀。5.将搅拌好的巧克力浆与奶油糊一起搅拌均匀，拌入酸奶油、盐、咖啡、咖啡味利口酒60毫升和香草精，打散到浓稠。6.在预热到摄氏175度的烤箱正中烤45分钟，这时候蛋糕中心应该是软的但冷却后会变硬，不要烤过头了。关掉烤箱电源，把烤箱门半开着，让蛋糕继续在烤箱里放45分钟。然后取出来冷藏12小时。要上桌前在蛋糕顶上堆上调味鲜奶油，并用巧克力叶片装饰，做出来的蛋糕是16人/份的材料蛋糕底：，咖啡核桃戚风1片，慕斯：，奶酪20克，黑巧克力20克，淡奶油60克做法1.奶酪和黑巧克力隔水打化搅匀；2.淡奶油打至6分发，缓慢流动状态，慢慢倒入融化的奶酪巧克力浆中搅拌均匀；3.再倒入垫了蛋糕片的慕斯圈，冰箱冷藏3小时以上；4.取出冰箱后，可以加上自己喜欢的装饰哦。自己动手，刻张可爱的印花纸；5.蛋糕表面筛上可可粉，再盖上印花纸，筛上糖分～～可以开吃啦～～小诀窍:我的慕斯圈很小，大概是4寸的，这个慕斯没有加吉利丁片，因为奶酪和巧克力都有点凝固作用，我用的是德芙的黑巧克力，比较甜，也不用加糖啦～～简单吧～材料I，◎黑芝麻戚风蛋糕◎，（我用的是烤盘烤），蛋白4个，糖20克，低筋面粉80克，玉米淀粉10克，牛奶50克，玉米油30克，黑芝麻酱30克，蛋黄4个，糖粉40克，II，◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎，奶油奶酪215克，白咖啡粉35克，烘焙咖啡粉5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉），好时巧克力酱30克，朗姆酒10ML，牛奶60克，糖50克，鲜奶油200克+100克（100克奶油为最后裱花用）做法I、◎黑芝麻戚风蛋糕◎（我用的是烤盘烤） 制做过程： 蛋黄部分： 1、蛋黄中加入砂糖打至均匀。 2、依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀 3、筛入低粉和玉

米淀粉，继续轻轻混合均匀。 蛋白部分： 1、4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。 2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。 3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。 4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。） 混合蛋黄和蛋白： 1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。 2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。 3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。 4、烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。 5、出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏。 6、用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出） II、◎白咖啡巧克力奶酪慕司层◎ 制做过程： 1、奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑。 2、加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀。 3、鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀。 4、鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀。 5、鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀。 6、取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时。 ◎裱花◎ 1、淡奶油100克打至硬性，装入裱花袋中，先放进冰箱冷藏备用。 2、取出慕司蛋糕，用电吹风沿慕司模外层吹二到三遍使其融化一点，轻轻提起慕司模脱模。 3、在蛋糕上隔一点小位置挤出花形，铺满蛋糕表面即可。小诀窍:1、咖啡粉和糖粉先用牛奶拌匀后再加鱼胶粉隔热水座融，与奶酷糊相拌的时候鱼胶粉要过筛再加入奶酪糊中，以便所有东西都能均匀拌和。 3、脱模时可用热毛巾捂，也可用电风吹吹，但是时间不可过久，大概一、二分钟左右即可，过程中可以轻轻的提起慕司圈，不好脱模则再加热。 4、未吃的蛋糕要收在冰箱内冷藏。材料蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克，蛋糕体：奶油奶酪(cream，cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺，浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克，烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时做法1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。 3

、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。 7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。小诀窍:1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。 2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，英文名是CREAM CHEESE。这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。 3、烤芝士蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。 4、切芝士蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。 5、推荐最好用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常的困难。

材料巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，鸡蛋3个(不含壳约50克/个)，细砂糖120克，黄油135克，泡打粉4克，小苏打1克，香草精1/2小勺，蓝莓乳酪奶油：牛奶100克，细砂糖60克，蛋黄1个，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，蓝莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黄油65克，糖浆：水75克，细砂糖60克，朗姆酒25ML，表面装饰：巧克力酱或巧克力榛子酱65克，带皮大杏仁20克（切碎），烤焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中层，烤8分钟左右做法1、先制作巧克力蛋糕。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。 2、在打散的鸡蛋里加入香草精。 3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。 4、用橡皮刮刀拌匀成面糊。 5、黄油切成小块，隔水加热融化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。 6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。 7、将三分之一的面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。 8、接下来制作蓝莓乳酪奶油馅。蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。 9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。 10、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。 11、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。 12、把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入香草精。 13、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。这个时候制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪（或奶油奶酪），不停的搅拌直到奶酪受热后变得软化，并完全和蛋乳泥混合在一起，成为光滑细腻的状态。然后放至完全冷却。 14、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色发白。 15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。 16、一直翻拌到均匀、光滑的状态，蓝莓乳酪奶油馅就做好了。 17、把烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15*15CM的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕完全湿润。（糖浆的做法见TIPS第一条） 18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，在蛋糕片上照图中所示的方式挤在巧克力蛋糕胚上。 19、盖上第二片巧克力蛋糕，底面朝上，刷上足量的糖浆。

20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。 21、盖上第三片巧克力蛋糕，刷上足量糖浆，挤上蓝莓乳酪奶油。最后在表面照图所示的方式挤上巧克力酱（我用的市售巧克力榛子酱），并撒上切碎的大杏仁即可。 22、做好的蛋糕，放进冰箱冷藏一晚，口味更佳哦。小诀窍:1、糖浆的做法：把水放进锅里烧开，加入细砂糖，搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后，加入朗姆酒即可。 2、这款蛋糕里，我使用了蓝莓味的再制乳酪，因此奶酪馅带有浅浅的颜色。你也可以购买其他口味的调味乳酪，或者直接用奶油奶酪来制作这款蛋糕，口味一样可口。 3、制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用1个8寸的圆模来烤，然后切去周围有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了。或者使用我在“果酱三明治蛋糕”里介绍的自制锡纸模（点此进入）。 4、蛋糕表面的巧克力酱，我用的市售巧克力榛子酱，因此颜色比巧克力酱要浅。你可以购买市售的巧克力榛子酱，也可以自己制作巧克力酱，请参考巧克力乳酪蛋糕的香浓巧克力表层做法，做法是一样的，配料减半即可:) 5、这款蛋糕的制作步骤虽然比较多，可是难度却不高，如果有时间，试试它吧，它很可口，也很漂亮。自己吃，很有满足感，而送人，更是倍儿有面子哈。材料材料：绿茶海绵蛋糕片适量，鲜奶油120ML，抹茶粉5克，吉利丁片1.5片，细砂糖20克做法1、用模具在蛋糕片上压出所需要的，用来垫底的蛋糕片 2、鲜奶油从冰箱拿出后分次加入砂糖坐在冰块水中打至6-7分发，然后加入绿茶粉打匀 3、吉利丁片用水软化，隔水溶化，冷却后加入打发的鲜奶油中充分搅拌均匀 4、将慕斯馅倒入模具，轻轻震动消除气泡后放入冰箱冷藏4~5小时 5、在凝固的慕思蛋糕表面撒上绿茶粉和糖粉装饰 6、用热毛巾捂慕斯圈几分钟，脱模即可小诀窍:绿茶海绵蛋糕片请参考黄金海绵蛋糕卷，将其中的低筋面粉减少10克，加入10克绿茶粉即可。材料饼干底（奥利奥饼干1包、黄油40克）、奶酪糊（奶油奶酪250克、细砂糖30克、柠檬汁1小勺）、动物性淡奶油250ML、糖粉40克、蓝莓果酱（蓝莓200克、冰糖30克、麦芽糖一大勺，朗姆酒1大勺）、蛋糕装饰（蓝莓果粒、水果凝胶+1/3片吉利丁）。 做法蓝莓果酱制作过程： 1、蓝莓洗净后直接放在锅中加热； 2、加热至出汤沸腾后加入麦芽糖和冰糖搅拌均匀； 3、熬煮至粘稠后关火； 4、放凉后加入朗姆酒搅拌均匀冷藏备用。 蛋糕制作过程： 1、奥利奥饼干放入搅拌机搅碎； 2、加入室温软化

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇三
《最快速简单的烤蛋糕方法》

A：蛋白4个 糖60GB：蛋黄4个 油60G 水60G 糖30GC：低筋面粉90G做法：1、糖分三次加入打法的蛋白中，将蛋白打法至干性发泡（蛋糊在打蛋器头上形成直尖）；2、蛋黄加入油、水和糖，用电动打蛋器低速搅打，使之乳化充分；3、步骤2中加入低筋面粉，用电动打蛋器低速搅拌，面粉很容易拌均匀不结粒也不会出筋；4、打发好的蛋白将三分之一加入拌好的面糊中，快速充分翻拌均匀；再2次加入剩下的蛋白完全拌匀；烘烤：将拌好的蛋白面糊，倒入烤模或烤盘内抹平，放入预热到160度的烤箱；2、140度 40分钟------------------------------------------------------一、材料和工具1、材料：鸡蛋、低筯粉、牛奶、白糖、黄油（或者植物油）、盐、泡打粉、白醋（其中，泡打粉和白醋不是必需的）2、工具：打蛋器（强烈建议电动的，除非你只是一次性的行为）打蛋盆、面糊盆、面筛、蛋糕模、橡皮刀，另外还需要部份称量工具，至少需要量勺。二、做法（过去搜集自网上，不记得地址了）A蛋黄 100g(中小蛋我用6颗.大蛋用五颗)糖 25g沙拉油 80g柳橙汁 100g柳橙香精 1/2小匙(可省略)柳橙皮削 一颗份(可省略. 不要削到白的部分.会变苦)B泡打粉 1/4 小匙teaspoon低筋面粉 110g 香草粉 1/4 小匙C蛋白 200g(中小蛋用6颗.大蛋用5颗)塔塔粉 1/4小匙糖 75g盐 1/4小匙做法: 烤箱预热200度c1. 柳橙汁+沙拉油+25g糖+柳橙皮+柳橙香精→混合均匀2. B料混合. 过筛. 加入(1). 用打蛋器混合均匀. 3. 蛋黄加入(2). 用打蛋器搅拌均匀.(糊料需半小时内用掉)4. C料打发成接近乾性发泡: 蛋白加塔塔粉先打至粗气泡之后再加入盐及一部分糖. 糖分三、四次加入. 5. (4)分两三次加入(3). 先放一部分蛋白用打蛋器搅拌..反覆翻拌搅匀....再加入一部分蛋白用橡皮刀以翻拌方式将底下的糊料翻上来. 翻拌完后若蛋白泡仍看得见. 可用手下去抓扮. 6. 用9吋模. 模内不可抹油. 要保持乾躁. 尚朋堂烤箱设定200度c烤8-10分钟至上色(烤箱内温度计显示175度c)再转180度(烤箱内温度显示160~165度c) 烤25-30分钟共约35-40分钟. 或用竹签插入蛋糕中间. 拔出不沾黏即可. 不要烤过久. 烤过久蛋糕体也会缩.7. 取出后立即倒扣. 至蛋糕凉为止才翻回正面. 蛋糕表面会缩一点点. 但中心本体位置应该不会塌.泡打粉是一种复合疏松剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用于粮食制品之快速发酵。小苏打是碱性的，而泡打粉是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇四
《做蛋糕的方法》

做蛋糕的方法

市面上越来越多的蛋糕，种类繁多，越来越多的人喜欢上西点。

现在的人已经不满足于只是到蛋糕店里面买，更像自己在家里面自己做，当然了，对于大多数人来说是不知道做蛋糕的方法的。下面有红叶谷老师给大家介绍一下做蛋糕的方法

做蛋糕的方法

一、工具：

1、电饭煲一个

2、手用的搅拌器一个（电动的更好）

3、大碗两个

二、材料：

1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）；

3、糖100克；

4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。

三、制作：

1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）；

2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；

3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；

4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；

5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；

6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；

7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；

8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！

这是一种简易的自己在家做蛋糕的方法。当然，在网上也有很多的关于这方面的内容，自学成才。也可以选择到专业的学校进行培训。

掌握了做蛋糕的方法，就可以自己在家经常的练习。

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇五
《简单步骤教你轻松做好吃蛋糕》

简单教你做蛋糕，很实用哦

方法一：食材：低筋面粉 80g 泡打粉 5g鸡蛋 4只 牛奶 60ml白糖 80g 油 少许

步骤/方法

第一步，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！

然后，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器，我决定再牺牲一把，手动打蛋，看看到底怎样……

先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。

看看蛋黄混合液和蛋白的成果。

第二步，将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。

将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。

然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

第三步，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。

将完全混合好的粉浆倒进容器……

把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

第四步就可以进微波炉了！

想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。

微波炉调至中高档火力，5分钟左右。

5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

第五步完成后，拿出来，倒扣在盘子上，一会就可以食用！

注意湿度要合适

方法二：热心网友

注意:

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1.先检查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在来打蛋白！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。叫“湿泡”。这时用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

用微波炉做海绵蛋糕

所需材料：低筋面粉 ... 150g

细白糖 ... 100g，鸡蛋 ... 3个，发粉 ... 1大匙，鲜奶 ... 1/3杯，沙拉油 ... 4大匙

作法步骤：

取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

备注：

1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

方法三：用微波炉做蛋糕！(不需要蛋糕粉）

材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了

我按照这种方法作了两次，还不错，不过我换了一下，把面粉和干酵母粉换成了自发粉，用水而不是用牛奶。而且没有盖保鲜膜，我觉得保鲜膜的温度过高不好。 注意：蛋糕熟了以后体积膨胀很大，容器要留有比较大空间。可以在面糊中加上葡萄干或者枣泥等等。

方法四：微波炉做蛋糕5分钟搞定

蛋糕粉中加入鸡蛋，水，和油，搅拌均匀后放入微波炉中微波两分钟就好了。

备料：4个鸡蛋 80克面粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油

微波炉蛋糕步骤：

1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀。

2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀。

3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽

打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不

倒。

4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀。

5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎。

6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。

方法五：

材料：面粉 80g ，泡打粉 5g ，鸡蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少许

（面粉用最普通的就可以，

步骤：1。面粉和泡打粉混合好。

2。蛋黄和蛋白分开，蛋黄、牛奶、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀，注意最好不要产生太多的泡泡

3。把面粉和泡打粉的混合物，倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。

4。开始打蛋白，起一些泡泡后，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打…… ，一直打到蛋白的泡沫发起来了，放着不动也不会消失，而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。（我没有打蛋器，连手动的也没有，我就用三根

筷子，5分种已经可以看出效果了，8-10分钟就足够好了）

5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中，加一次就搅拌均匀，然后再加。

6。 完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器，里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。（面糊会涨起来，所以不能用很小的容器，要给它膨胀的空间。）

7。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。

8。然后就可以进微波炉了，微波炉调至中高档火力，4分钟左右。 4分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。

9。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就行了

方法六：微波炉作巧克力蛋糕

鸡蛋：3个（无所谓冰过还是没冰过）面粉：1杯半。黄油：1—2汤勺（根据喜好可多可少）

可可粉：2—3汤勺，黄糖：大半杯—1杯（白糖也行），BS(泡打粉)：半汤勺，牛奶：6汤勺

1.鸡蛋搅拌均匀成蛋液，加入糖，搅匀，

2.黄油加热成液体状，加入可可粉，

3.把BS加入牛奶中，搅匀，加热5秒钟，将此液体和1，2+面粉搅拌均匀（多搅一会，用叉子，或是手动的简单打蛋器即可)

4.静置2—3分钟，放入微波炉，高温4—5分钟，加热好了以后不要取出来，放在微波炉里停6—8分钟再取出来。

方法七：用微波炉做海绵蛋糕

所需材料：低筋面粉 ... 150g，细白糖 ... 100g，鸡蛋 ... 3个，发粉 ... 1大匙，鲜奶1/3杯，

沙拉油 ... 4大匙

作法步骤：

取三个三蛋糕模型，内面抹油，薄撒面粉备用。

将鸡蛋打成蛋液后，慢慢加入细白糖，充分搅打至发泡。

面粉过筛后，连同发粉、鲜奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀轻轻搅拌均匀，分置三个模型中，如有气泡则轻敲模型。

每个蛋糕以强微波烘烤3分钟即成。

备注：

1.海绵蛋糕烘烤好后，应立即取出，并以垂直方向轻摔模型，如此蛋糕才不会塌陷且较容易取出。

2.食用时，可依各人喜好淋上少许蜂蜜或果酱。

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇六
《简易做蛋糕教程》

准备好东西：面粉，4个鸡蛋，牛奶，盐，糖，油这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打

15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下

这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3

勺冒尖的面粉6勺牛奶 ，搅拌好

倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好就这个样子啦

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以

防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟

然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

准备开啦。 看着哦。 打开锅盖

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇七
《蛋糕的制作方法》

4个鸡蛋蛋糕的步骤篇八
《超详细的步骤打造最最简单的戚风蛋糕》

超详细的步骤打造最最简单的戚风蛋糕，100%的成功率！ 答应朋友写一篇做法最简单，步骤特详细的戚风蛋糕做法。为此特意照了一堆照片，并且记录了打发蛋白的时间，用的是最最简单的戚风蛋糕方子。

戚风蛋糕是我最经常做的一种蛋糕，蛋糕体里的空洞非常细小，组织膨松，但是由于水分和油分含量高，口感很湿润，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪纺绸蛋糕）一样，吃起来是那样的细腻柔软。并且戚风蛋糕味道比较清淡不腻，适合老人和孩子吃。我这种配方真的就是最最简单的，只有鸡蛋、低 筋面粉、淀粉、糖、水和油，但是做出来蛋糕底部不凹底，中间不收腰，四周不回缩，表皮不开裂，很有弹性。

这种做法的特点有两个，一是：所有的糖都放进蛋白里搅打，这样就避免了放入蛋黄糊里的糖不易溶解的问题，而且简化了做蛋糕的程序；二是：蛋油法，即先把蛋黄和色拉油一起打匀，再加入水分搅匀，再筛入面粉，这样就避免了鸡蛋、油和面粉一起搅，需要较多的时间，容易把面粉搅出筋。

言归正传：

材料：（做一个8吋圆蛋糕和一盘蛋糕卷的分量。可以按鸡蛋4个，其它材料缩减一半的分量做一个矮点的8吋圆蛋糕或是高的6吋圆蛋糕。）

8个蛋，盐2g（不放也行），水 90g，色拉油 65g，淀粉 15g，低筋面粉 150g，白砂糖125g，白醋几滴或柠檬汁几滴（没有就算）

做法：

1、备料：

准备蛋糕模，模具的底部可以放一张圆的油纸，方便脱模，但是模具四周不要抹油，也不要垫纸。

把面粉和淀粉称好，放在一个盘子里。把糖称好，放在一边：

2、分蛋： 先把要用来装蛋白的盆洗净，保证无油，再擦干，保证无水。轻轻磕开鸡蛋，把没蛋黄的那一半蛋壳里的蛋白倒入一个盆，再把蛋黄倒入空的半个蛋壳里，把蛋白轻 轻地滗出来，把蛋黄放入另一个盆里。蛋白里不可以有蛋黄，因为蛋黄里有油脂，影响蛋白打发；但是蛋黄里有点蛋白没关系，所以分蛋时不用分得很清楚，不用想 着把蛋白全倒得干干净净的。

（要小心，夏天有时候会碰到散黄蛋，万一掉入蛋白盆就糟了。我曾经干过：分了五只蛋，都没事，结果第六只蛋散黄了，蛋黄掉进了蛋白盆，前功尽弃，只好洗了 盆重来，晚饭就吃一大盘子炒鸡蛋。所以夏天我会拿个小碗先接着蛋白，分好一个蛋，再倒入蛋白盆，万一散了的蛋黄掉进小碗，重新多打一个就是了。）

（如果是完整的蛋黄不小心掉进蛋白盆，用蛋壳舀出来就是了，一起多舀出点蛋白没关系。）

3、打发蛋白：一再声明，打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键。

a.15秒：把盆子倾斜，滴入5、6滴白醋或是柠檬汁帮助蛋白起泡，（或是塔塔粉，一种酸性的化学物质），（实在都没有也行，打发的时间稍长一点，也没问 题的。）把搅拌头浸没入蛋

白中，用低速打，一般在10多秒内蛋白就应该出现这样的大粗泡，表示蛋白的粘稠性比较好。如果在几十秒内还没出现大泡，说明鸡蛋 不新鲜了，打发的时间会比较长，做出来的蛋糕空洞较大。

b、2分钟：透明的粗泡变成细腻的白色泡泡

此时加入三分之一的白砂糖，打蛋器换成高速接着打。蛋白的泡泡会越来越多，可以把盆摆平，用搅拌头顺一个方向绕圈打发，保证盆里的蛋白都能被搅打到。搅5分钟时第二次加入三分之一的白砂糖。

c、8分钟：蛋白的泡泡已经很细腻，看不出来是蛋白了，而且搅拌头划过，会带出波浪纹样。

此时提起搅拌头，蛋白还是有点细细软软的感觉，这已经接近湿性发泡了，倒入剩下的白砂糖，接着搅打。

d、11分钟：蛋白糊已经成比较硬的半流体状态，搅拌头滑过时会带起漂亮的花纹，（这时候最好玩，我很喜欢看搅拌头一圈一圈滑过时带出的不同的纹路，像自己在制造云彩。）

这时把搅拌头伸到盆底，搅一下，提出来，能拉出一个比较小圆角，到了中性发泡的阶段了，搅打到这样子的蛋白已经可以烤蛋糕了，用来做蛋糕卷是最好的，比较软，不易开裂。但是烤圆蛋糕的话，会有一点回缩，蛋糕顶会凹下来一点，但是组织会比较细腻。

e、13分钟：搅拌头搅出来的美丽的花纹。

提起搅拌头，蛋白霜呈直角，此时为干性发泡，打到这个程度，做蛋糕基本就有保障了，放个十分钟左右蛋白糊都不会消泡。不过不能再打下去了，如果再打，蛋白就分块了，就不容易跟蛋黄糊融合，烤出来的蛋糕组织较粗，空洞大。

这个时候慢慢地把盆子倒过来，蛋白霜是不会掉下来的。

f、然后用打蛋器的低速档沿着跟刚才搅蛋白的反方向搅几圈，破坏掉蛋白霜里较大的那些气泡，这样烤出来的蛋糕没有大的空洞。把蛋白霜放在一边，有人说要放冰箱，我没放过，做出来的蛋糕挺不错，不知道放冰箱里的效果是否更好。

4、做蛋黄糊：

此时开始预热烤箱，开到160度。这很重要，烤箱的温度不高的话，蛋糕糊放进去了也发不起来，所以如果忘记预热烤箱了，宁可等它预热好，也不要急着把蛋糕 糊放进去。我试过，搅好的蛋糕糊等上一个小时也没问题，照样可以烤出很漂亮的蛋糕，因为我有时候要烤两盆蛋糕，第二盆面糊只能在烤箱外等着第一炉烤好，打 发好的蛋白霜其实比大家想象的不那么容易消泡。

a、8个蛋黄加入65克色拉油，（可以是橄榄油、玉米油、葵花籽油、但千万别用菜子油、芝

麻油等味道重的油。） 可以不用洗搅拌头，低速搅个半分钟到一分钟，蛋黄和油乳化均匀，呈单一的黄色就好了。别搅过头，蛋黄搅出泡泡，颜色变浅了，就表示打发了，做出来的蛋糕组织会粗一点。我没有在蛋黄糊里放香精，烤熟了并没有觉得有蛋腥味。有时我会放些柠檬皮屑增添香气。

b、再倒入90克水，搅几下，搅匀成浅黄色后筛入面粉和淀粉。做蛋糕一定要筛面粉，可以带入空气，让蛋糕松软。

c、用蛋抽或筷子顺时针搅动，将面粉拌进蛋黄糊。这种做法的蛋黄糊应该很容易吃粉，搅几下子就匀称了。这次不能用打蛋器搅面糊，不然把面粉搅出筋，蛋糕就不松软了。

5、混合蛋黄糊和蛋白霜：

用橡皮铲刀舀三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，轻轻地从底部往上翻，象炒菜那样，可以翻、切、戳、兜，但不要划圈，不要搅拌，以免蛋白消泡。

翻拌均匀

兜均匀后，把蛋黄和蛋白混合糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

6、入炉：将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模，在桌上震一下，把内部的大气泡震出来。（只需要倒满三分之一多一点，烤好后刚好膨胀到模具的边缘）放进预热好的烤箱，160度烤50到60分钟。我的圆蛋糕放最下层，因为我一般同时烤一盘蛋糕卷。而且我不喜欢厚厚的焦黄的表皮，有了蛋糕卷的盘子挡住了烤箱的上管，烤出来的蛋糕表皮很薄。

蛋糕卷只需要烤30来分钟就拿出来。我用的温度稍低，圆蛋糕需要的时间较长，大约50到60分钟。如果用180度的话，时间就少些，但是蛋糕底部和顶部会膨起来，冷却后会回缩。 判断戚风是否烤熟的方法有两个，一是轻轻拍，蛋糕的沙沙声非常小；二是用牙签插入，拔出后看牙签上是否干净，上面有无残留物。 我的经验是牙签干净后再多烤5分钟，这样蛋糕不会回缩。

烤好后的蛋糕取出来，立即倒扣冷却。然后，用牙签沿着蛋糕模的边划一圈脱模。低温烘焙的蛋糕，底部平整，不会凹进去。

烤好的戚风蛋糕外形完整，不回缩，不凹底，不收腰、不塌顶，而且富有弹性，来看看这么漂亮的戚风蛋糕的弹性：上图是用手把它捏扁，下图是手一松，它就弹回原样。

这种最简单的蛋糕练习上3、5个，就可以任意变化了，水可以换成牛奶、橙汁、椰奶；粉里可以加可可粉、绿茶粉、碳粉；抹上奶油夹心、果酱夹心，味道又不同了。

同时烤的长方形蛋糕，（烤时可以在上面盖一层锡箔纸，表面就不会太黄。）

抹上一层薄薄的芒果果酱，卷起来，切片，就是美味的蛋糕卷了。

成功的戚风蛋糕质地如云朵般细腻，空口吃一点也不会噎着，它松软湿润的口感等你做了就有感觉了。

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