干乌贼怎么做法?

导读：　干乌贼怎么做法?篇一《干墨鱼做法》 ...

干乌贼怎么做法?篇一
《干墨鱼做法》

墨鱼(干) 介绍：

墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。墨鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。干墨鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

墨鱼(干) 营养分析：

1. 墨鱼干含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和钙、磷、铁等矿物质；

2. 墨鱼干具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效；

3. 女性在经、孕、产、乳各期食用，都非常有益，能养血、通经、安胎、利产、止血、催乳等。

墨鱼(干) 相关性群：

一般人群均能食用

1. 适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；

2. 脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

墨鱼(干) 食疗作用：

味甘咸、性平；

可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血。

墨鱼(干) 食物相克：

墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

做法：

第一步：发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）

6、装盘。

新鲜墨鱼可以这么吃——青椒墨鱼肉丝

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

备注：如何挑选干墨鱼

1、用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥。

2、闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。

3、用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好）。如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。

干乌贼怎么做法?篇二
《墨鱼干做法大全》

墨鱼干部分做法：

第一步：发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。 第二步：清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

煲汤做法：

墨鱼干炖排骨

食材：

材料：墨鱼干，排骨，姜，葱，盐，胡椒粉 墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。 排骨用洗净，用清水浸泡30分钟左右后用流动的清水反复冲洗干净泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。

转小火，慢炖1.5小时，调入盐，胡椒粉调味，再煮20分钟即可。 注意事项

1.因为家里有人不爱墨鱼的味道，所以我先焯了一次水再煲的。其实，墨鱼处理好后直接煲汤营养价值更高。

2.墨鱼骨不要丢掉了，放进去一起炖，能很有效的补充钙质。 墨鱼干烧肉.

先把肉加水,烧开后,把浮在肉上面渣捞去.

把发好,切块的墨鱼干放进去烧开以后,用小火烧10分钟,就可以加酱油,料酒和糖了,以后就跟烧红烧肉一样的,再用小火烧20分钟就差不多了

墨鱼干冬瓜汤

材料：干墨鱼120克、节瓜800克、猪踭肉500克、红枣3枚、生姜2~3片。

烹制：节瓜刮去皮、红枣去核，均洗净；干墨鱼用清水浸泡1小时，洗净，可取去墨鱼骨；猪踭洗净，不必刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲2个小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人食用。

炒菜做法：

辣椒炒墨鱼干：

食材：墨鱼干400g，青辣椒100g

辅料：油，盐，孜然，辣椒粉

所需原料，泡好的墨鱼干，青辣椒

2.墨鱼干改刀切成段

3.青椒洗净去籽切成段

4.锅中放油，放入墨鱼干煸炒，放入适量的料酒

5.炒熟的墨鱼干盛出备用

6.锅中放油，放入适量的辣椒粉

7.放入适量的孜然粉

8.放入适量的葱花，炒香

9.放入炒好的墨鱼干

10.放入适量的盐

11.放入适量的糖

12.放入适量的水，炖5分钟

13.放入切好的青辣椒一起翻炒

14.炒到青椒断生放入适量的味精即可

墨鱼干炒韭菜花 ：

1.材料 墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

2.做法

泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．

锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅． 其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已． 3.小诀窍 4.主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃．用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下

墨鱼三丝 ：

9.材料

10.主料：墨鱼干100克，瘦猪肉100克，冬笋100克，红辣椒

1只，小葱1根

调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少许，干淀粉1茶匙

11.做法

12.1、墨鱼干用水泡软，放锅中煮至熟软，冲冷水，切成丝。

2、瘦猪肉切成丝，用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝，在热水当中稍煮，捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。

3、炒锅当中放油，待油温热时下猪肉丝滑散，变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入，加入盐、糖炒匀。

4、倒入猪肉丝，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒匀后起锅，撒上葱花即成。 13.小诀窍

14.这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透，否则影响炒熟后的口感。

干乌贼怎么做法?篇三
《新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。》

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。新鲜墨鱼的做法：青椒墨鱼肉丝：墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。干墨鱼烧肉：-烧五花肉或直排，不放盐。墨鱼切成麻将大的块。上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。剁椒小墨鱼的做法材 料： 小墨鱼 、蒜苗（有些地方也叫蒜薹）、红椒 调 料： 葱段、姜丝、盐、生抽、料酒、剁椒 做 法 ： 1． 将鲜墨鱼仔洗净，切块后加入生粉，放碗中备用。 2． 蒜薹切小段，入油锅煸出香味，盛出备用。 3. 将炒锅上火，放入油，油热六成时，倒入墨鱼，翻炒，加入姜丝，翻炒几下后墨鱼表面变白，烹入料酒，加少许清汤，待收成浓汁后放入剁辣椒，颠翻几下后，倒入蒜薹，炒，再加红椒，葱段，调味起锅红烧墨斗鱼 除去墨斗鱼的内脏。然后，将拌好佐料的牛肉丝塞进墨斗鱼的头里，再加粮食糖稀、辣椒酱、酱油以及水，一直炖制墨斗鱼油光发亮。这种料理可作下酒菜，也可做增进食欲的佐餐菜。白萝卜烧墨斗鱼原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分钟，调味后勾芡，即可。黄瓜拌墨斗鱼墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，性寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。原料：黄瓜2

50克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。制作：1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不太热的锅里略炒。2、 用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少许水，调成调味汁，备用。3、 红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌匀，备用。4、 锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁炒匀。5、 将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。6、 黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可食用。特点：黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。梭鱼窝墨斗原料：梭鱼、墨斗、酱油、料酒、醋、面酱、盐、葱、姜、蒜、大料、花椒、油、味精。 制作：梭鱼收拾干净，切成段，墨斗鱼洗净备用。锅内放底油炝小料烹调料，下鱼段，放墨斗鱼炝熟入味即可出锅装盘。 特点：鲜嫩爽口干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

干乌贼怎么做法?篇四
《干墨鱼有多少种做法》

干墨鱼有多少种做法,具体怎样做?

2008-02-02 18:42 atfunhan | 分类：美食/烹饪 | 浏览60545次| 该问题已经合并到>> 具体!

我来帮他解答

提问者采纳

2008-02-02 18:57

将干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。挑选干墨鱼，要用手捏一下墨鱼的肉质是否干燥，闻一下墨鱼散发出的味道是否异常，好的墨鱼闻去有股海腥味，但不能有腥臭味。挑选时最好用手掐一点鱼肉放入嘴里尝一下，因市场上有种干墨鱼味很咸（这表明加工时的质量不好），如是这种咸味很重的墨鱼干，泡发时要多更换几次水，时间泡得要稍长一点，烧菜时最好不放生抽酱油，老抽酱油也少放一点，可多放点白糖以中和咸味。 新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

评论(1)|78

京妞儿品香葱 |六级采纳率13%

擅长：美食/烹饪美食/烹饪美食/烹饪

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2008-02-03 23:43热心网友

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

干乌贼怎么做法?篇五
《墨鱼做法》

滋补墨鱼干汤

材料

墨鱼干二只,杂骨300克,菜干100克.

做法

1. 墨鱼干水发60分钟切丝备用. 菜干泡水60分钟备用

2. 高压锅内加入杂骨、墨鱼干丝、菜干,然后放入适量的生姜片、辣椒干三只、黄酒、水,盖上锅盖焖煮约三十分钟.

3. 菜熟后加入适量的味精、盐、葱断拌匀即可.

墨鱼干炒韭菜花

材料

墨鱼干，韭菜花，干辣椒，油，鱼露1小匙

做法

1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝（不然很韧），韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切丝去籽（不怕辣就留籽）．

2.锅内放油，先爆炒墨鱼干2分钟后，推入辣椒丝，洒一匙鱼露（FISH SAUCE），翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起锅．

3.其他调味料都不放，取墨鱼干本味，加鱼露提鲜而已．

小诀窍

主要是泡发墨鱼干比较费时间．我一般把皮都祛除的．用清水浸泡，每天换水一次，大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃．用淘米水来浸泡效果更加又快又好，推荐一下.

墨鱼三丝

材料

主料：墨鱼干100克，瘦猪肉100克，冬笋100克，红辣椒1只，小葱1根

调料：盐1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少许，干淀粉1茶匙

做法

1、墨鱼干用水泡软，放锅中煮至熟软，冲冷水，切成丝。

2、瘦猪肉切成丝，用少许生抽、干淀粉、少许油抓匀。冬笋切丝，在热水当中稍煮，捞起冲冷水待用。红椒切成丝。小葱切末。

3、炒锅当中放油，待油温热时下猪肉丝滑散，变色后盛起。将墨鱼丝、冬笋丝、红椒丝倒入，加入盐、糖炒匀。

4、倒入猪肉丝，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒匀后起锅，撒上葱花即成。

小诀窍

这道菜里的墨鱼一定要煮到熟透，否则影响炒熟后的口感。

排骨墨鱼汤

用铸铁锅小火炖效果非常好，香味四溢，诱人无比。墨鱼干和排骨互相渗透，鱼和肉都丰常好吃；汤汁鲜美，香味浓郁，好喝得很！

材料

排骨(baby back rib) 大半扇约600-800克，比巴掌略大的墨鱼干两只，生姜1小块，盐1小匙。

做法

1。墨鱼干冷水浸泡2-4小时至软，去骨，洗净切片。生姜切片，备用。

2。排骨洗净砍成块，加清水，煮沸后关火，撇去浮沫，沥干水。

3。在铸铁锅（或砂锅）内放入排骨块、墨鱼片、姜片，加足水，大火烧开后转小火煲3小时，起锅时加盐即可。

土鸡炖墨鱼

材料

土鸡，干墨鱼，盐，水

做法

1.土鸡剁块，干墨鱼泡发清洗干净切得跟鸡块大小相当；

2.一起放入炖锅中加足水，大火烧开撇干净浮沫；

3.转小火炖两小时，吃前调盐味就ＯＫ了！

小诀窍

土鸡那是绝对滴土鸡，呵呵，瞧那黄油珠子～ 墨鱼不需要泡很久，只要表面的黑膜可以撕得下来就可以了，一定要撕干净～（泡水前先到火上烫一下再泡，利于撕掉黑膜）

墨鱼排骨汤

材料

排骨400克 墨鱼干50克

生姜1小块 精盐1小匙

味精0.5小匙

做法

1.排骨洗净砍成块，干墨鱼泡软、去骨，洗净切片，生姜洗净拍松；

2.锅内加水，待水开时放入排骨块、墨鱼片，用中火煮至断生，捞起待用；

3.在砂锅内投入排骨块、墨鱼片、生姜，注入清水，用小火煲2 小时，加精盐和味精即可。 小诀窍

**煲汤时一定撇净白沫，否则汤汁不白。

墨鱼香菇鸡汤

材料

原料：干墨鱼一小把（千万不要贪心，这干墨鱼味道很重），干香菇一把，鸡胸tender 一磅，蒜两瓣，姜一段，红萝卜一根，芹菜一根，土豆两个，豌豆一把

调料：盐，黑胡椒

做法

1. 墨鱼泡水，香菇泡水，注意水少一点，水不用倒掉，留着待会炖鸡，泡软为止

2. 墨鱼泡软后切段，香菇切片，鸡肉切丁，蒜和姜轻轻拍一下，红萝卜切滚刀，芹菜切段，土豆切快

3. 锅里油烧辣，放鸡肉，加盐和黑胡椒，翻炒到外面酥黄。

4. 加蒜，姜，红萝卜，芹菜翻炒两分钟

4. 加香菇和跑香菇的水，墨鱼和泡墨鱼的水，煮沸后调小火炖30分钟

5. 加土豆和豌豆，再炖15分钟。加盐，起锅

猪蹄墨鱼干汤

材料

猪蹄尖一只， 墨鱼干一只.

做法

1． 猪蹄尖切成块，墨鱼干切成条水法3小时备用。

2． 将猪蹄尖、水法墨鱼干放入压力锅内，加入适量的姜片、红辣椒干、白糖、黄酒及清水，加盖大火烧开，转小火闷30分钟，待锅汽走完后打开。

3． 加入适量的盐、味精、葱花即可。

墨鱼干蚝豉煲仔饭

材料

白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，髮菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

做法

1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

2.将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。

3.取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。

4.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。

5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

墨鱼猪肚裙

材料

猪肚裙一斤、干墨鱼（泡水）沙茶酱一汤匙、甜面豉酱一汤匙、老抽少许、生抽一汤匙、鸡粉少许、白沙糖少许、花雕酒少许

做法

下油把沙茶酱、甜面豉酱和干墨鱼、猪肚裙爆炒二分钟加入花雕酒，再加老抽、生抽和调味料、水、千万不能加盐用瓦煲文火煲至半小时。

墨鱼面

材料

干墨鱼面，洋葱，文蛤，墨鱼肉，盐，橄榄油，干白，欧芹，奶酪

做法

1、墨鱼面+盐煮到将熟，捞出过凉水再沥干。

2、橄榄油炒香小半碗白洋葱碎，下洗干净的文蛤和切好块的墨鱼肉。

3、加适量白葡萄酒，蛤蜊壳张开的时候撒盐。

4、海鲜汁出来后，把面放进去搅匀，收一下汁，拌入切碎的欧芹。

5、加奶酪丝，把面汁裹在面条上（不喜欢奶酪的话，这一步可以省掉）。

墨鱼烩汤

材料

主料：干墨鱼。

辅料：猪肉馅，鸡蛋，香菇，腐竹，木耳，玉兰片，葱，姜。

调料：盐，鸡精，料酒，香油，鸡汤。

做法

1、将墨鱼、腐竹、木耳泡发洗净，墨鱼和玉兰片分别过水焯一下备用；

2、猪肉馅中加入葱姜末、香油、盐、料酒搅拌均匀上剂，鸡蛋打散后加入等量的水入锅蒸成蛋羹备用；

3、坐锅倒入鸡汤，开锅后放入墨鱼、玉兰片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，将肉馅制成丸子放入汤中，蒸好的蛋羹划成块放入汤中，加盐、鸡精、料酒调味煮熟即可。

墨鱼蒸排骨

材料

干墨鱼，排骨，姜，蒸鱼豉油，盐，剁辣椒，葱段

做法

1.干墨鱼事先泡发清理干净切块；

2.排骨斩段拿盐腌上，姜切片；

3.碗底摆上排骨，墨鱼盖上面，淋上蒸鱼豆豉油，剁辣椒一勺进高压锅上气大火蒸４０分钟，出锅撒葱段拌匀就ＯＫ了～

小诀窍

开始只蒸了半小时，发现火候不够又加了１０分钟，味道就像嫂子说的，真的很好吃很好吃，墨鱼的香味很浓的，加上新鲜的排骨很是鲜美～我也推荐给大家，希望你们喜欢～ 才发现当时不知道俺是怎么拍ＰＰ的，竟然找不到排骨，汗，幸好右下角还有块排骨肉，忽忽～ 我泡墨鱼的方法：用夹子夹着墨鱼先在火上稍微烧一下再泡入冷水里，这样处理很容易把墨鱼上面的黑膜清理干净～

萝卜三丝

材料

干墨鱼，青红椒，萝卜，米酒，姜丝，盐，生抽，味精

做法

1.温油，下干椒丝、姜丝，煸出香；

2.再下腌的干墨鱼丝，倒入一小勺米酒，翻炒；

3.把墨鱼丝晾在油一边，另一边倒入白萝卜丝、青椒丝翻炒，加盐、生抽调味；

4.把三丝混合，加味精，装盘。

干乌贼怎么做法?篇六
《墨斗鱼的做法》

小炒墨斗鱼

做法：

1、干墨斗鱼两个，用清水泡发，洗净切细丝。

2、猪里脊肉二两，切丝加少许生粉拌匀。甜椒半只，切丝。（甜椒是配色用的，

没有也可以。）生姜一小块，也切丝。

3、炒锅内油热后，放姜丝略炒一会儿，即放入猪肉丝煸炒至猪肉变色，加入墨

鱼丝、料酒、生抽、盐和少量胡椒粉，开大火，将锅内所有材料炒约三分钟后，

加入甜椒丝，拌匀后，即可出锅。

注意事项：

1、泡发墨斗鱼的时间可能会比较长，所以我是头天晚上把墨斗鱼放进水里。泡

一夜，第二天中午就有得吃了！

2、墨斗鱼丝应尽量切细点，容易熟。如果切太厚，炒的时间会相对长些，墨斗

鱼肉会变老，很难嚼得动。

3、不建议放过多的调味料，因为墨斗鱼只要加点料酒炒，盖掉它的腥味，就会

很鲜香味美。

炒墨斗鱼

材料：

墨斗鱼 500 g（新鲜小墨斗鱼）

姜片 10 片

葱 2 根

调味料：

料酒 1 汤匙

盐 1 茶匙

做法：

1.墨斗鱼洗净，如太大切小一点。葱切段。

2.烧开一小锅水，快速倒入墨斗鱼烫一下。这样可以防止炒时出水。

3.热油锅，下葱姜炒出香味；下墨斗鱼，加入料酒、和盐， 略微翻炒，出锅。

这种墨斗鱼很嫩，用甜面酱和韭菜炒，味道也很鲜的。非常简单．看一下吧：

韭菜炒墨鱼：

我不爱吃甜，所以不放甜面酱

以下是我的菜谱：

1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。

2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。

3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，

至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

注：烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

墨斗鱼炖白菜

原料：墨斗鱼300克 白菜头300克 干辣椒2克 葱姜丝8克 香菜段10克 食

盐16克 味精 3克 料酒8克 鲜汤 400克 麻油2克

做法：1.墨斗鱼初加工后洗净。.白菜头手撕块，

2.炒锅留底油烧热下干辣椒节葱姜丝爆香，加入白菜头略煸，添进鲜汤烧开，调

入调味料加入墨斗鱼煮2分钟，撒香菜丝、点麻油出锅装碗 。

姜汁墨斗鱼

姜汁：醋30克 姜末10克 食盐 1 克 味精 1 克 麻油 1克调匀

做法：锅烧开水加入干净的墨斗鱼烫 2分钟（小墨斗鱼很嫩，一定不能煮的时

间过长）装入盘中蘸姜汁。

白萝卜烧墨斗鱼

原料：白萝卜、墨斗鱼、红尖椒、绿尖椒、葱、姜

调料：盐、味精、色拉油、高汤、淀粉

做法：1、白萝卜切成菱形块，红、绿尖椒切块，用温油将蔬菜焯一下。

2、墨斗鱼洗净，用沸水焯一下，捞起后待用。

3、锅内放少许底油，先放葱末、姜末，再下入全部原料和适量高汤一起烧3分

钟，调味后勾芡，即可。

黄瓜拌墨斗鱼

【原料】

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、酱

油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

【做法】

墨斗鱼含多肽物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、尼克

酸、钙、磷、铁等成分，有养血滋阴、补心通脉、益气强志的功效；黄瓜味甘，

性 寒，清热解毒，利水消肿。两者合用，有减肥的作用，适合体胖儿童食用。

原料：

黄瓜250克，冷冻小墨鱼500克，红油、海鲜酱、磨豉酱、姜粒、白芝麻、

酱油、糖各适量，醋、水淀粉少许，酒、香油各50克，花生油少许。

制作： 1、 小墨鱼解冻，洗净，再放入热水中浸泡，捞出沥干；白芝麻放在不

太热的锅里略炒。 2、用酱油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少

许水，调成调味汁，备用。 3、红油、海鲜酱、磨豉酱加调味汁同放一碗中，拌

匀，备用。 4、锅内下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入调味汁

炒匀。 5、将小墨鱼放入锅煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌匀。 6、

黄瓜洗净，切成片，放入盘内。将回锅墨鱼、香油、芝麻拌匀，放在黄瓜上即可

食用。 特点： 黄瓜鲜脆、清凉，墨鱼鲜香。

椒盐小墨斗鱼

食材：小墨斗鱼500克，酒2茶匙、蛋清1个，白胡椒1茶匙、盐1茶匙、番

薯粉4匙。

做法：1. 将墨鱼与调味料拌匀。

2. 炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的墨斗鱼， 放入油中炸

熟捞出。

3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的墨斗鱼加入锅中，与椒盐拌炒，

待椒盐遍沾于墨斗鱼上，便可起锅。

烹饪心得：墨斗鱼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放

入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不

够香酥。

干乌贼怎么做法?篇七
《干墨鱼》

墨鱼的学名叫“乌贼”，为海洋性软体动物。干墨鱼为椭圆形的扁片状，深棕色，有白霜，体中间有一块白色的鱼骨。头前端有腕五对，其中四对较胴体短，另外一对腕颇长，称为触腕。墨鱼是用鲜乌贼加工干制而成。加工方法与鱿鱼加工方法类似，但去内脏前要

先摘除墨囊并要将眼球翻出，再用清水将鱼体内外的污物及墨汁洗净。

★营养价值：

干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜

美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。

食用方法：

墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，广东省有名的小吃“艇仔粥”，也用它作配料。墨鱼亦可代替鱿鱼成为筵席上的珍品。墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制的方法

与鱿鱼同。

★墨鱼用于炖、炒、红烧、煲汤均有其独特风味，墨鱼在烹饪前，应进行发制，发制时只须清水浸泡即可，通常浸泡半小时后捞出洗净，然后放入滚水中煮5分钟。由于墨鱼

大小不同，所以浸发以无硬心为宜。

★介绍一个白菜墨鱼猪脚汤，做法：白菜洗净，切好，红枣洗净，去核，猪脚飞水洗净，发好的墨鱼切片，一次性加好水（多一些），先把墨鱼、红枣、猪脚、姜大火烧开，改慢火煲2小时，加入白菜再煲1小时，下盐调味即可，既有肉的香味又有墨鱼的鲜

味，男女老少都吃得停不了口，还是滋补佳品

★墨鱼水发后做菜做汤都可以，好东西怎么吃都是美味，你可以自己想着做，有问题欢

迎询问。

★★另外干墨鱼里带着乌贼骨，也叫海螺蛸，这是一味中药啊，不要扔，清水浸漂3-5天(压石块，不使浮起)，每天换水1-2次，漂至无咸味及腥臭味为度，捞出日晒夜露1星期，折成小段用。亦可文火炒至黄色入药，炒后增强止血收敛作用。功用：制酸、止血敛疮、收湿止带。用于胃痛吞酸、胃溃疡，吐血、衄血、崩漏带下，外治创伤出血、

目翳泪出，疮疡不敛等症。

煎服6—10克，或研末服1-3克。外用研细末，撒敷患处。平时置于干燥处，最好密

封罐装，天然食物药材不象化学药品那样有毒副作用

★鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法

对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多，炒、爆、烧、烩、涮均可。这里仅举二例

家庭式的。

★(一)雪菜鱿花(雪菜乌花)

1、原料：涨发后的鱼干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、调料：姜米、葱花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，酱油少许，精盐

适量，白糖少许，植物油50克，鲜汤80克。

3、操作方法：

(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用开水烫一下；

把生姜切米粒状，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

(2)炒锅上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块，再加酱油等各种调味品，最后加入糖，颠翻几下，即可装盆入桌

★(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒

1、原料：整只的鱿(墨)鱼身筒二只。大葱一根，其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球

葱、番茄等个人喜吃的)适量。

2、调料：料酒15克；姜蒜泥各5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15克；汤料

100克；味精、白糖各少许；菜油10克。

3、操作方法：

(1)把经涨发的鱼身筒洗净，用开水稍烫一下，投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半

小时，捞起晾干，再浸渍入味；京葱切成二厘米长的段。

(2)在盆子底下排铺上京葱段，把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上，连盆入微波炉中，把微波炉的功能键拨到烧烤功能，时间到二分钟。待微波炉转动停止，把鱿卷取出，浸入调味汁中，在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种)，然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面，一起再放入微波炉中，用烧烤的方法烤制二分钟左右。即成

一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

☆☆☆注意事项：

1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老，需掌握好烹制的时间。由于鱿鱼中大部分是蛋白质，

加热后有凝固作用，所以烹制时间越长，鱿鱼越是坚硬。

2、在微波烤制时，应视鱿鱼的大小、老嫩，掌握好时间，免得烤的时间长了，老韧无法食用；而夹生了又不能食用，所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小)。

温馨提示

★★★★本店的墨鱼干为本地北部湾正宗墨鱼，个头可是很大的哟，请喜欢的亲们一定

要问清楚哟~！！大概都是4-5个/500g。

干小墨鱼

第一步：发泡

将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲，且不需放碱。

第二步：清洗

一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正，不会有腥味。

第三步：烹饪——干墨鱼烧五花肉（或排骨）

1、将墨鱼切成麻将大的块，再将上好的五花肉也切成块。

2、锅里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨鱼，炒干水分。

3、加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下。

4、加水淹没鱼和肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时。

5、（当您觉得肉烂了的时候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。（不放盐）

6、装盘。

冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法

菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 滋阴食谱 高脂血症食谱 工艺：煮 冬菇排骨白菜墨鱼干汤的制作材料：

主料：香菇（干）40克,白菜120克,猪小排（猪肋排）160克,墨鱼(干)50克 调料：姜3克,花生油5克,盐2克,味精2克

冬菇排骨白菜墨鱼干汤的做法：

排骨斩件，墨鱼去骨浸软。冬菇浸透去蒂切半。白菜洗净切段。烧热油，爆炒排骨、冬菇、姜片，加水，入墨鱼同煲1小时，撇去浮油泡沫，再加入白菜续煲片刻，以盐、味精调味即成。

健康提示

利肠通便、软化血管、降胆固醇

食物相克

墨鱼(干)：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。

]韭菜白300克，鲜蜂蜜250克，鲜猪油200克。用法：将前味药烤干研粉，后两味拌匀成蜜油。每次服蜜油9克加韭菜白6克，每日3次，连用1—3周。

说明：彝族民间喜用该方治疗胃炎、胃溃疡等病，具有润护胃肠，增食欲，通便秘之效。

[方五]野荞麦根90克，猪骨头适量。用法：炖服，每天1剂，连服7天，此后每隔两天服1剂，连服1—3周。

说明：该方为一位瑶医祖传而来，其认为对于胃溃汤效果颇佳。

[方六]乌贼骨50克，浙贝母200克。用法：上两味共研细末，混匀即得。每日两次，每次4克，连服1—3周。

说明：该方具有抗溃疡、止胃酸的作用，主要用于胃溃疡，胃酸分泌较多，返酸、呕吐等症。

众所周知，治疗胃溃疡在医学上，一是手术，二是保守治疗，手术给患者带来很多痛苦和不便。在保守治疗中，中、西医共同认定的方法就是多休息，尽量摄取高且完全的营养，加强身体的自愈力，以促进胃溃疡溃疡面的愈合，其它并没有什么好办法。

对于胃溃疡，除了一般饮食上应注意之外，最好的办法是：相对重度胃溃疡患者在服药的同时，加服花粉，尤其是以速溶技术生产的，能被人体完全吸收的金相伴花粉。金相伴花粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸（蛋白质构造的基质）以及各种微量元素、酵素和活性酶、维生素，这些物质对修复胃黏膜有很好的作用，它们能协同药物作用产生更快更好的效果，相对轻度溃疡患者可直接服用金相伴花粉。胃溃疡患者应尽量少用药物，以减少药物对胃黏膜的刺激和破坏。

溃疡症是胃或十二指肠的肌肉组织溃烂。因此溃疡症的治根的办法就是使溃疡的部分痊愈，恢复原状，而不是消极的利用制酸剂止痛。而胃和十二指肠的肌肉组织和细胞最主要的成分就是蛋白质，因此提供足够蛋白质给溃疡部位去进行细胞分裂与组织培养，以产生新的组织，取代溃烂的组织。但若进食蛋白质的食物，到了胃中必须经过消化的手续，分解变成氨基酸，才能被人体所吸收和利用；而有溃疡症的人消化能力本来就差，指望他发挥正常的功能，；来彻底消化分解蛋白质，更增加了原本就很衰弱的胃之负担，有时使病情更加剧。

金相伴花粉中含有二十一种以上的氨基酸，它不是以蛋白质的形态存在，不需经过消化和分解的手续，也不必增加胃的负担，这些氨基酸就可以直接被人体吸收，转送到溃疡的部位，去进行组织再生的工作，而且金相伴花粉中含有人体所需要的氨基酸种类，因此可以不假外求，只靠花粉就可独立完成这项工作。 氨基酸本身并不会自动组合，变成蛋白质，必须靠两种力量来进行，一是人体本身的天生组合能力，这一点人人都有，只是视个人体质，其组合能力有强有弱而已，另一种力量是靠组合酵素，酶类来做催化剂，帮忙整个化学反应的进行。金相伴花粉中含有人体所需的九十种酵素和辅酵素，以及生物活性酶，所以蛋白质组合和组织再生，都能借著酵素和辅酵素和酶类的帮忙，加速进行。

初期吃金相伴花粉，在第一个月内最好不要间断，一天两袋，饭前服用，对溃疡的愈合效果最好。

有少数人或因为体质弱，或溃疡面过大，或身体有其它毛病，服用金相伴花粉显效会慢些，不过食用金相伴花粉1至3个月内，一定会明显地感觉溃疡症有转好，甚至不少人有痊愈的愉快。

另外少数人因为体质的关系，在吃金相伴花粉的前两周内，偶尔会有1天或2天，感觉不太适应，对此，不用紧张，这种现象，通常称为过度期症状，而且这种症状，只有少数人发生，乃是因为花粉中所含的维他命B1，作用於胃的分泌系统，促进已停滞之胃酸加速分泌之故，使胃酸突然分泌增加，刺激到胃已溃烂的部位，所以感觉疼痛就会减轻，等到过度时期过去后，就可步上康庄大道了。不过请注意，遇到过度期症状千万不可就此停止服用。

维他命B1虽会刺激胃酸分泌，但决不会造成胃酸过多症，因为金相伴花粉中尚含有相当的维他命B6，会抑制胃酸的分泌。这两种维他命本身会协调到一种平衡，使胃酸分泌维持在一个合理的状态。刚吃金相伴花粉因为这两种维他命还没有立即达到平衡，所以有时会有过度期状况出现

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