炒菜做饭需要什么

导读：　炒菜做饭需要什么篇一《教你在做饭炒菜时如何用水》 ...

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炒菜做饭需要什么篇一
《教你在做饭炒菜时如何用水》

1。化冻用冷水，冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

2。直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味。

3。蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。

4。熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

5。煮肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

6。煮肉汤时，应先将水烧开再放肉;最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢煮。

7。热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。

8。煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。

9。鲜肉煲汤，应等汤开后下肉;用腌肉煲汤，应冷水下料。

10。炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，比不加水的鲜嫩。

11。蒸鸡蛋羹时要用温开水搅，蛋羹鲜嫩。

12。煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

13。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋完整鲜嫩。

14。炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。

15。先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。

16。做菜汤时，应将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。

17。炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬;加开水炒出来的菜又脆又嫩。

18。炒藕丝时，边炒边略加清水，不但好炒，且藕丝又白又嫩，还能防止藕变黑;再加点葱末、姜末和醋更佳。

19。用沸水煮新笋不仅容易熟，而且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或几

粒食盐。

20。豆腐下锅前，在开水里浸泡一刻钟，可清除泔水味。

21。将绿豆洗净与凉水一并下锅，等煮开后向锅中加少许凉水，一般加3次凉水，即可把绿豆煮熟。

22。煮饭用开水，既可缩短时间，又可减少营养损失，因为维生素B1的损失程度与煮饭时间成正比。

23。蒸馒头用冷水，放入馒头后再加热升温，可使馒头均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，使蒸出的馒头松软可口。

24。煮干面条时，不必等水大开后下锅，并应随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清;鲜面条则应待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。

炒菜做饭需要什么篇二
《各种炒菜的做法》

教你制作年夜菜，做一桌让家人赞不决口的年饭

孔雀开屏

材料：

　　乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许　　做法：

　　1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

　　2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚　　3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼　　4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

　　1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相　　2、广祥泰蒸鱼生抽是新加坡很有名的本地调味料，个人觉得不错，如果是国内的话，推荐李锦记的“蒸鱼豉　　3、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口

凤凰喜迎春

　　2.凤凰喜迎春

材料：　黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵调味料：

　　生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

　　做法：

　　1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

　　2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。　　3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

　　4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。小贴士：

　1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

　　2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

当归醉鸡卷

炒菜做饭需要什么篇三
《各种炒菜的做法》

青椒炒鸡蛋：

 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，

放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

 厨神贴士

 1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

 2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

 3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。

 4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1～2个鸡蛋就行了。 西红柿炒鸡蛋

 西红柿炒鸡蛋 方法一

 说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。  材料：西红柿，鸡蛋配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒

鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

 制作方法：1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许

的盐。

 2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油

热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。

丝瓜炒鸡蛋

 原料：丝瓜 鸡蛋调味料：油，盐，料酒，葱花。

 1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。

 2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。

 3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。

 4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱

花翻炒小会即可起锅食用。

 多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜

氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分——皂甙

酸辣土豆丝：

 制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持

白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八

成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

 地三鲜

 材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤

各适量

 做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。

 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.  3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.

 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.  5、加入水生粉大火收汁即可

干煸豆角

 用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精

各适量

 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

 4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

鸡肉炒菜花

 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡  做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切

片。

 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备

用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 粉蒸肉

 用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米

若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱

 做法： 1、五花肉切片。

 2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

 3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

 4、把准备好的3放锅里炒。

 5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

 6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

 7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

 8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

葱花炒鸡蛋：烹制方法(两人份)

 材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

 1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

 2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液

呈黏稠状。

 3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅

面，然后改成小火，再浇入蛋液。

 4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。 风林茄子

 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。调味料：花生油500克(实耗油100克)、

盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。

 制作过程：1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

 2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

 3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿

生粉勾芡，淋麻油即成。

金牌蒜香骨

 基本材料 原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。-

 1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水

 2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。

 3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。-

 4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。

炒菜做饭需要什么篇四
《几种简单的做饭炒菜方法》

几种简单的做饭炒菜方法

一,最简单的茄子做法：

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。

省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。

二,排骨海带汤：

生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精

三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。

里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

四, 炖土豆:

1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。

2 少许时间长些。

西红柿土豆汤：

先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可

五,虾米做菜:

先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。

一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。

二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。

六,干贝做菜:

干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。

干贝扣萝卜：

上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。

干贝炒蛋：

把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。

七,白切肉:

猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。

八,香肠做法:

切片，隔水蒸，要蒸烂。

也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可

还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。

九,炸鸡翅:

鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄

十,咸干鱼做法:

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

(二)面食

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。

2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，

浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，

然后水开下面，少许硬一点，

放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。 然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉(汤)

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，

碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，

然后水开下粉，少许硬一点，

放在碗里，加红烧牛肉。即可。

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

红绿尖辣椒 快炒肉丝

原料：

绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

辅料：

酱油1小勺，盐、味精各适量

做法：

准备：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒：

1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

Tips：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

炒肉丝的做法

类别：炒菜

菜系：山东菜

说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

炒菜做饭需要什么篇五
《炒菜做饭》

800个小炒，令你炒菜不再烦恼

1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。

2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。

3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

2、红烧茄子：

1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。

2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味

3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。

4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。

5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦

!

3、鱼香茄子：

原料：

茄子 2条, 肉丝少许.

姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.

制法：

1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平.

2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。

3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中

的调料拌炒, 即可盛入盘中。

4、青椒炒鸡蛋：

做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。

2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。

3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。

5、地三鲜

材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个

调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可

6、干煸豆角

用料：扁豆400克，肉末150克 调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法： 1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。

2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。

3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。

7、鸡肉炒菜花

用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。

2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。

4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。

8、粉蒸肉

用料：五花肉一块 调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱 做法： 1、五花肉切片。

2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。

3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。

4、把准备好的3放锅里炒。

5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。

6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。

7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。

8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。

9、葱花炒鸡蛋：

烹制方法(两人份)

材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)

调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)

1 .葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里

2 .打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。

3 .把锅烧热，直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。

4 .顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。

厨神贴士

1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。

2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。

炒菜做饭需要什么篇六
《炒菜的做法》

豆豉（豉汁）蒸排骨

取新鲜肉排，洗净，剁成指甲盖大小备用；

取阳江豆豉，生抽，味精，糖及蒜头适量，混匀与碗内，用菜刀把将以上调料充分碾碎成糊状，加入适量生粉及少量清水；

将备好的肉排和调料充分混合，平铺与大盆中，放上少量红辣椒丝作为装饰，浇上花生油，然后在大火上猛蒸至熟透即可。最后再撒上少量葱花，，，

技术要点：排骨身材尽量细点，易熟；千万别忘记放蒜头；还有就是宜用花生油（香）；另外，不要蒸过头了，，，

水煮肉片

１．将肉洗净，切成５厘米长，０．３厘米厚的片，放入碗内，加精盐、水淀粉拌匀。 ２．将蒜苗、芹菜、葱洗净，切成段。

３．炒锅置火上，放油烧热，下辣椒段炸呈红色，放入芹菜、蒜苗、葱、精盐，炒至断生，盛起。 ４．炒锅置火上，放油烧热，下豆瓣炒至红色，加清汤烧沸，加酱油、味精，将肉片抖散放入，汤沸，摊散肉片，下芹菜、蒜苗、葱，煮片刻盛汤碗内，肉片平铺菜上，肉片上撒上辣椒粉、花椒粉，淋入明油即成。

特 点鲜香扑鼻，麻辣味重，肉质滑嫩.

京酱肉丝

材料：

里肌肉300g

蔥6支

調味料：

(1)酒半大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙 (2)甜麵醬3大匙，糖半大匙，清水3大匙，酒1大匙做法：

1.里肌肉切絲，拌入調味料(1)醃10分鐘。（如用其他瘦肉，要把白筋去除，以免熟後??曲） 2.蔥切絲，用清水浸泡以去除辛辣味。（蔥切段，每段再縱向切成長細絲。泡水還有另一功用，可使蔥絲捲曲，比較好看。）

3.先將肉絲過油撈出，再將調味料(2)調勻，用2大匙油爆炒香，然後把肉絲回?同炒。（甜麵醬一定要用油爆炒過，不可直接與肉絲同炒）

4.撈出蔥絲，瀝乾水分後墊入盤內，再將炒好的肉絲?在上面，食用時拌勻即可。

简易留学生懒人食谱

微波龙虾片---中国产龙虾片10片,微波炉全功率烤2分钟。

龙虾片越大越多時间越长,微波炉瓦數越大時间越短.

2.烘烤時间适当加长略有焦香为好.

3.不想减肥的厨友如嫌无油口味太干,可以先把龙虾片浸油再微波,效果类似油炸.美国华人超市都有卖,$1-2/lb.

糯米糕---糯米粉,糖,牛奶,拌成厚糊,喷上油.微波炉烤5-10分钟。

烤玉米---带壳玉米每个微波炉烤5-8分钟。(瓦數越大時候越短)

烤红薯(地瓜)--微波爐烤7-20分鐘。(红薯越大時候越长)

西红柿炒蛋---3顆蛋打散加盐,油锅炒熟备用,

西红柿3个,切片,热锅旺火炒香,加盐糖煮烂(约5分钟),倒入炒蛋,葱花拌勻起锅装盘.(能加青豌豆配色更好)

上海糍饭糕---大米饭放盐,用杆面棍,茶杯底或拳头捣烂压平切块,油锅炸黄即成.(饭粒不捣烂还会过度吸油)

油条---油条生面团美国超市有卖(Biscuit,形似12 oz可乐罐).将生面团拉条,油炸即可.糯米饭包油条,天生绝配.

上海肉丝两面黄(炒面)

锅内加水烧开，下面条煮熟(煮烂些)，用冷水冲凉，放人少许盐、花生油拌匀。

腿肉切丝，加盐、酒、鸡蛋或生粉拌和上浆，鲜笋丝放水中焯一下。

姜丝热锅旺火炒香,放笋丝炒熟，加人肉丝炒散，加酱油、料酒、白糖、味精,少许汤，见滚加水淀粉勾芡，加麻油、胡椒粉拌勾，起锅备用.

平底煎锅加油，将面条铺放其上，旺火将面条煎至呈金黄色翻身,两面都煎黄，盛于盘中,浇肉丝于面上即成。

特点：面条金黄香脆，肉丝软滑油亮，口感焦香鲜美。

罗宋汤---牛肉(牛腱)，大蒜, 洋葱, 放入清水大火煮沸后转慢火闷2小时备用。

锅内放少许油，洋葱块,辣椒干(可以不放辣椒)，爆香后，放入汤，牛肉，胡萝卜，马铃薯块，椰菜(卷心菜)，番茄块，盐,糖，中火煮10-20分钟。 红烧猪扒--生猪扒用葱酒酱油腌30分钟,粘面糊入油锅炸黄备用.

洋葱一个,切丝,油锅炒香,加入酱油,再拌入猪扒,加水闷煮5分钟,加糖翻身收汁,起锅装盘. 葱烧鱼块--用生鱼块代替生猪扒即可.(去骨鱼Fish fillet,美国超市有卖)

虾龙糊---豆腐一盒切块备用,葱花入锅爆香,加入水半碗,方便面调味料一包煮滚(能加虾米更好),洒入蛋液拌开(1顆蛋打散),倒入豆腐待滚,放入葱花,水淀粉起糊,即成.

烂糊肉丝---瘦猪肉半磅切片切丝,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)2磅切块.

姜丝热锅旺火爆香,倒入黄芽菜略炒,放盐闷煮5分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.

洗锅,中火热油,下肉丝(片)炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

蘑菇鸡片---鸡肉半磅切片,拌入葱花,盐,酒,淀粉略腌片刻,黄芽菜(大白菜,绍菜,Chinese Cabbage)一磅切块.鲜蘑菇半磅切片,罐装笋片弃水备用.

葱花热锅旺火爆香,倒入笋片蘑菇黄芽菜略炒,放盐煮2分钟,加水淀粉起糊,起锅备用.

洗锅,中火热油,下鸡片炒至变色,拌入黄芽菜葱花即成.

胡葱炒肉片---瘦猪肉一磅切片,拌入姜丝,盐,酒,淀粉略腌片刻,胡葱两磅切片(leek,美国超市有卖),热锅旺火炒香,放盐,炒2分钟起锅备用.洗锅,中火热油,下肉片炒至变色,拌入胡葱即成.

甜椒炒肉片,花菜炒肉片---方法同上.烤鸡腿---大鸡腿三个(一切两半)拌入葱花,盐,酒,腌一小时以上, 粘面糊入烤炉450度烤20分钟。

炸鸡翅---鸡翅膀2磅(一切两半)拌入葱花,盐,酒,淀粉腌半小时,入油锅炸黄即成.

糖醋排骨

1,排骨剁小块,用盐腌一小时.

2,油锅烧热,下排骨炸至金黄. 3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖. 4,淋香油,出锅.

重点在于炸熟,所以排骨块要小.

好漂亮又好吃的草莓冻蛋糕来了

海綿蛋糕材料：

蛋2個

砂糖50g

麵粉50g

沙拉油（或其他植物油）4小匙

海綿蛋糕做法：

1.蛋打散在?盆裡，篩入砂糖攪拌，另用一個大?放入約60度C熱水，把打蛋的?盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液。打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時，取出?盆，繼續攪打至打發。（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時，麵糊會??流下。）

2.麵粉過篩後，倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒。

3.倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡，烤約20分鐘。取出放涼，脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。

草莓凍材料：

JELL-O 果凍粉（Wild Strawberry口味）1盒/3 oz.

unflavored Gelatine 1小包/7 g

水200cc

涼水400cc

新鮮草莓，洗淨、去蒂，約22~25顆

糖適量（因為JELL-O粉已經有甜味，所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）

草莓凍做法：

1.整包JELL-O粉加入Gelatine以?L水沖泡?K攪拌兩分鐘至粉末完全溶解，如要加砂糖，也在這時候加入。然後加入涼水稀釋。

2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固。

3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上，把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔，否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面，放進冰箱繼續冰1小時至完全凝固。

4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模，把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!!

**這個做法是參考自雙雄的“西點蛋糕DIY”裡的草莓凍蛋糕與柴川日出子的“一個蛋做西點”裡的海綿蛋糕。

京都排骨

原料：

猪排骨325克，鸡蛋1只，葱姜末10克，酱油20克，绍酒15 克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10 克，花生油500克。

step: 1、猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起。

2、炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。

试试这个蛋塔馅，我没有一次不成功的

3 eggs

1/3 cup sugar 1 1/2 cup milk (regular milk, I drink non-fat, so I use non-fat) 1/2 teaspoon salt

1/2 teaspoon vanilla extract steps:

1) Beat eggs 2) Stir in sugar and salt 3) Gradually add in milk & vanilla, keep stirring

Turn oven 350F. Bake 25-30 minutes or till the center of custards clean (use a toothpick to test)

辣味烤土豆

这是从我西班牙邻居那儿学来的，味道不至于"惊艳"，但有热辣辣的南欧风味，而且可以一下消耗大量土豆。既然有人感兴趣，我就贴出来，不一定很正宗。

土豆切小块，擦干表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔，把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟。

同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块，3片蒜切片。

先倒点油炒洋葱，软了下西红柿，出汁以后，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，盐黑胡椒调味，多少随意。开后把火调小点，盖上，煮到汁稠，大概10分钟。

等土豆烤好，和source调在一起就行了。

我的邻居用一种挺奇怪的红色辣椒粉，我就用自己有的韩国辣椒粉，味道也差不多。她还要让source放一天再用，我总是直接就用，好象也没太大区别。

下粥的小菜 - 韩风辣椒芝麻小鱼干

亚洲店买的小鱼干一袋,可以吹吹灰,看看里面有没有异物.

大蒜N头,多了香,别拍破,整个儿的好吃.

干红辣椒N个,一部分泡水,然后切成丝儿. 白芝麻,白糖,老抽,香油,料酒.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

锅里下油,放入蒜瓣儿,煸黄到出香味儿.下入几个干红椒,炸出辣味.下小鱼干猛炒,加入白糖,老抽,一点料酒.临出锅前加如辣椒丝儿,白芝麻,淋点香油.DONE!

下白粥吃,奇香无比.连干三大碗白粥不成问题.放在保险盒内在冰箱内储藏,冷时更香...8-)

肉皮四食

（1）肉皮馅。将肉皮煮熟，剁碎，加入发碎的蔬菜，调料等，就成为肉皮馅。用来包饺子，馄饨、包子等，其味与猪肉不相上下。

（2）肉皮冻。把洗净的肉皮切成小块，加入盐、酱油、花椒等调料用水煮，离火冷却即成肉皮。夏天气温高，可加适量面粉促使其凝固。

（3）肉皮酱。把肉皮煮熟后切成丁，与黄豆、辣椒、豆瓣酱等一起烩炒，即可开口胃的肉皮酱。 （4）卤肉皮。将猪肉皮放进卤汤里卤煮，卤熟后切成条丝，用来炒芹等到小菜，味道特别好。

糯米饭

不好意思，跟这儿遛哒了很久了，大夥儿的菜谱也COPY了很多了。觉得该做点什么，于是想起了这个椰汁糯米饭，我这人一直都不爱喝椰汁什么的，但这个东东的确是第一次吃就爱上了，而且做法巨简单。注意哟，吃多了会有点腻。

原料：

糯米，椰浆，糖，芒果

做法：

1、糯米浸泡两个小时以上(教我做这个东东的人告诉我要泡过夜，但我们这里太热，所以上次泡过夜了有点味了)，倒掉水，置于垫了纱布的蒸锅中蒸半个小时。

2、把糯米饭转移到一个容器中，倒入椰浆(大概是250毫升一罐)半罐，加糖，我觉得糖少加点好吃，不破坏椰浆 本身的香味。再蒸十五分钟，此时满屋都是椰子的清香。

3、取出，稍放凉，把芒果切成丁放在糯米饭上。得了，可以吃了。

在泰国的餐馆里有一道叫做芒果椰汁鸳鸯糯米饭的，其实就是再加上紫米，但是紫米很难煮，大夥儿可以自己在此基础上再发挥自己的创造里哟。(抱歉芒果那两个字就是上不到标题里去，所以只好让它叫椰汁糯米饭了。) 芝麻虾枣

材料：蝦仁 10兩（ 375g），肥絞肉 2兩（75g），白芝麻 1杯。

調味料：蛋白半個，鹽 1小匙，胡椒粉少許，太白粉 1小匙。

做法：

1. 蝦仁挑淨腸泥、洗淨、瀝乾、剁碎，加入肥絞肉剁勻成蝦泥，拌入所有調味料調勻。

2. 將白芝麻倒入大盤裡，將蝦泥揉成蝦丸，沾上一層白芝麻後，搓成橢圓形，隨即放入熱油中炸至浮起?K酥黃即撈出。

里脊5吃

二、软炸里脊

原料：

猪里脊肉200克，鸡蛋4个，味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

方法：

①将里脊肉洗净，切成长4、宽2厘米的薄片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味； ②将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉，乃顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊；

③炒锅上火，放入大油，烧至五成熟，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后放入，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘。淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。

三、抓炒里脊丝

原料：猪里脊肉350克，大油1000克（实耗100克），鸡蛋清一个，白糖60克，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、水淀粉各少许。

做法：

将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。将锅放坐在火上加大油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、味精，再勾湿淀粉倒入滑好的肉丝、颠翻均匀淋上香油出锅。其特点：色泽红亮，味道甜酸鲜美。

四、芜爆里脊片

原料：瘦猪肉250克，精盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉、味精、葱、姜、蒜、胡椒粉、香菜、醋、香油。

做法：

把瘦猪肉切成薄片，放入碗内，加少许精盐、料酒拌匀，再加半个鸡蛋清和适量淀粉，捏匀浆好备用。葱姜切丝，蒜（两瓣切片），加味精、精盐、胡椒粉和水、料酒调成清汁。把锅烧热，放猪油250克，烧到五成热时，放入浆好的肉片，用筷子拨散滑透，待肉片变色，倒入漏勺滤油，留少量底油烧热，随即倒入滑好的肉片和调好的清汁，翻炒两下，放些香菜、葱丝和少许醋和香油，出锅可食。

该菜适合于家庭烹制，做时应注意掌握油温，作料中不放酱油，以保持肉片鲜嫩不老，并防止撤味。香菜放入后随即出锅，使其保持脆嫩挺脱，维生素不被破坏，因香菜学名芫荽，故称芫爆里脊片。

五、糖醋里脊

原料：猪里脊250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法：

1、将里脊肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀；鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋糊，将肉放进蛋糊中拌匀待用。。

2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

Dawnrain: 可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉块时注意挂糊要均匀，控制好油温；初炸后，要整理摘去糊须，使肉块清爽；肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

干炒河粉

炒菜做饭需要什么篇七
《学习做饭做菜,要掌握哪些基础》

学习做饭做菜，要掌握哪些基础

出去吃（太贵、难吃又不健康），所以就在家自己做。最大的问题在于之前在家就只做过几次，一进厨房就傻了。我的室友们都不知道他们吃的那次是我第一次独立做那么多菜，经过两三个月的摸打滚爬，哥们也算是同学和朋友口中烧菜很好吃的那种了，当然和外面酒店的不能比。家常菜和酒店的菜的区别，这两种本就是不同的菜系，所以上面的答案有很专业的我觉得不一定适合你。作为过来人，我提供几点经验，学习做饭做菜，要掌握哪些基础：

爱乐家庭厨艺生活馆是国内首家集中餐、西餐、烘焙等美食科目混搭学习为一体的高品质连锁家庭厨艺生活馆.

调味很重要。刚开始做菜，无非盐、糖、味精、酱油、醋、辣等。用量方面别人教不会，只能自己去试，先加少点（味道不够再补……），要总结，几次后就基本能控制好了。

油很重要。家常菜很多都是放油---炒---加水---闷---加调料---出锅的顺序，油量多少很重要，这个也得自己总结，先期建议稍放多些，不会糊底。另外，有很多菜，下锅的时候油温要高点，例如红烧鱼、土豆丝等等，得自己注意看菜谱。

颠勺也很重要。我也不是很懂啊，很多菜随便搅搅好了，你懂的。但是，有些菜例如红烧鱼，用油炸的时候，记住要等到背面金黄之后再翻，不然会糊底的。

火候也重要。如果刚开始有点手忙脚乱的话，火开小点，必要时候可以关火。 好吧，这四点都是要经验积累的，我们先搞几个菜吃吃。

1.番茄蛋汤

没有什么汤比这个更好做了吧。锅中加水开火，番茄洗净切成小块放入锅中，鸡蛋打在碗里搅拌。待水有点沸腾后，将鸡蛋按螺旋状倒入锅中，记住先不要搅动。看到鸡蛋成块状后，加盐，加味精（少吃点，我现在都不放了），出锅，好吃的番茄蛋汤做好了。

2. 爆炒花蛤

记住花蛤买过来后要加水放盐浸两三个小时，吐吐沙子。花蛤洗净待用。放少量油下锅，切下姜丝下锅。待油沸腾时，下花蛤，用勺子搅搅，加点料酒，待花蛤都开时表明已经好了。放点盐，不用味精（人家已经是海鲜类好不好），出锅。ok，好吃的爆炒花蛤做好了，海边人吃花蛤的不二法门。

3. 清炒包菜

包菜洗净，切块待用。锅中放油，放点蒜，油温高时放包菜炒。中间可以加点生抽，味道更香，自己感觉下差不多时，加盐/味精，出锅。

4. 五香炖排骨

我感觉为什么很多人没吃过这样做的菜，难道我们那边特有的。我感觉这是做排骨最简单的做法了。排骨买来，切块，冲洗干净。老五香若干，切块。姜片五六片。都放入高压锅中，加入老抽、黄酒、盐、味精、糖，加水刚好没过排骨，搅拌均匀。开大火，等高压锅叫的时候，换小火，十分钟左右。美味的五香炖排骨就好啦。爱心提示，以上排骨可替换成鸡

翅、凤爪之类，风味尤胜。

5、酸辣土豆丝

最近因为一直做不出好吃的酸辣土豆丝而苦恼，试了很多次有点改进。首先土豆丝切的时候注意切薄一点，不然要变成土豆块了……XD 切好丝后，用水冲洗，用滤网去掉水分。锅中放油（稍多点），用勺子将油均匀涂抹锅，油温一定要烧的很高。先放辣椒和蒜头，再放土豆丝，记得稍微加点醋。翻炒要勤快，看到土豆丝颜色有些变的时候，放盐、味精、少许醋，出锅，爆香的土豆丝就做好啦~

其实在家做的菜，不用像餐厅里那么专业！要是那样就太麻烦了哦！在家就准备自己和家人喜欢的几道就已经可以了！才开始味道肯定不怎么样的，慢慢的总结经验作的每道菜肴就会成功的！想要学习更多家常菜品可以关注：爱乐家庭厨艺生活馆

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