小青枣的营养价值

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小青枣的营养价值第一篇
《营养分析》

鸡爪营养分析：

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

鸡爪食疗作用：

味甘，性平，无毒

鸡爪简介

鸡爪:

又名鸡掌、凤爪、凤足。

多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

营养价值

鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

食用功效

味甘，性平，无毒

营养价值

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 56.4 能量(千卡) 254

能量(千焦) 1063 蛋白质(克) 23.9 脂肪(克) 16.4

碳水化合物(克) 2.7 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 103

灰份(克) 0.6 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 0

视黄醇(毫克) 37 硫胺素(微克) 0.01 核黄素(毫克) 0.13

尼克酸(毫克) 2.4 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0.32

a-E 0.25 (β-γ)-E 0.07 δ-E 0

钙(毫克) 36 磷(毫克) 76 钾(毫克) 108

钠(毫克) 169 镁(毫克) 7 铁(毫克) 1.4

锌(毫克) 0.9 硒(微克) 9.95 铜(毫克) 0.05

锰(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 成分名称 含量(毫克) 异亮氨酸 0 亮氨酸 1226 赖氨酸 1194

含硫氨基酸(T) 381 蛋氨酸 193 胱氨酸 188

芳香族氨基酸(T) 926 苯丙氨酸 573 酪氨酸 353 苏氨酸 668 色氨酸 129 缬氨酸 751 精氨酸 2072 组氨酸 310 丙氨酸 2531

天冬氨酸 1715 谷氨酸 2923 甘氨酸 564 脯氨酸 2795 丝氨酸 782

鸡爪与健康

据说丰胸

还美容美白!丰胸食物 在青春期，千万要注意营养摄取，不要刻意减肥，在维持适当体重的情况下，胸部才有条件好好发育;毕竟乳房主要为脂肪构成。在胸部还在持续发育的这个关键性阶段(大约从10岁到18岁左右)，必须多多摄取下列食物： 酒酿蛋：酒酿加入煮好的蛋中，加入一点糖，月经来前早晚吃一碗，据说养颜又丰胸。 木瓜牛奶：木瓜、牛奶都有助於胸部发育，木瓜加牛奶，丰胸效果更加倍。另外，青木瓜、地瓜叶和各种莴苣，也都是效果不错的丰胸蔬果。 种子、坚果类食物：含卵磷脂的黄豆、花生等，含丰富蛋白质的杏仁、核桃、芝麻，都是良好丰胸食物。何况植物种子的衣膜部分有促进性腺发育的作用。另外，玉米更被营养专家肯定为最佳丰胸食品 。 维他命A食物：如花椰菜、甘蓝菜、葵花子油等，有利於激素分泌，帮助乳房发育。 维他命B群食物：粗粮、豆类、牛奶、猪肝、牛肉等，有助于激素的合成。 富有胶质的食物：如海参、猪脚、蹄筋等，也是丰胸圣品。 食补药膳：在发育期如气血不足，可服食中药「归脾汤」加「加味四物汤」调补气血。也可以食用当归 母鸡来补血壮体，帮助胸部发育。

鸡爪美味菜谱

黑豆鸡爪汤

原料：黑豆100克，鸡爪250克，盐适量。

制法 ： 1、将黑豆拣去杂质，用清水浸泡30分钟，备用;鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。

2、锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。

特点：清淡，咸香，可每日服1剂，连食10日。

功效：黑豆即黑大豆。含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。并含有大豆黄酮甙、胆碱、大豆甾醇、叶酸、泛酸等。其味甘，性平，有补肾滋阴、补血明日之功效。有活血、利水、祛风解毒的作用，以及活血泽肤等功效。

鸡肉营养丰富，其性温、味甘，有温中益气，填精补髓，活血调经作用。 此汤有祛斑增白功效，适用于颜面起黑斑者。

木瓜凤爪汤

主料：嫩鸡爪10个、木瓜200克

辅料：红枣6枚

调料/腌料：盐适量

制作过程

1 先将鸡爪洗净，去掉爪尖壳。红枣洗净，去核。木瓜洗净，带皮切块; 2 再将锅置火上，放水烧开，下入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。

三丝卷炖鸡爪汤

材料:鸡爪10个,海带一根,笋一小块,胡萝卜半根,火腿一小块,平菇适量,小青菜5棵,葱姜适量.

步骤:

1.把鸡爪洗干净,剪掉尖甲,汆水,同时放入姜片和料酒,以祛除其腥味.汆好后放入冷水中再次清洗,放入沙锅中,加姜片,葱段,水,大火烧开转小火慢炖.

2.趁炖鸡爪的时候,把海带洗净(干海带的话可以先泡一下),取中间平整处切成长10厘米宽5厘米的片待用(一会要用这个来卷包三丝,数量看个人食量而定).

3.把笋,胡萝卜,火腿切成5厘米长0.5厘米厚的条,小青菜汆水用冷水冲凉.

4.最重要的步骤开始了,取一片海带放平,将笋,胡萝卜,火腿条各一根放在海带的一端,再把海带卷起,一定要把里面的三丝卷紧,以防止散掉.然后将汆过水的青菜撕一小长条将三丝卷系紧.这个工作要有一定的耐心哦.

5.等鸡爪炖到用筷子比较容易戳动时放入适量的盐,并放入三丝卷一起炖到软糯,起锅之前再放入平菇.

好了,一锅好吃又好看靓烫就炖好了.

花生红豆煲凤爪

主料：鸡爪

辅料：花生、红豆、鲜姜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒

烹制方法：

1、将鸡脚洗净爪尖去掉，花生、红小豆洗净泡10分钟备用;

2、取一沙锅，将花生、红豆、姜、鸡脚一起放入，加适量水，待汤煮沸后放入鸡精、料酒转小火炖1小时左右，开盖后加盐、胡椒粉调味即可。

特点：理气补益，生津健脾，更具美容功效。

花生鸡脚汤

配料： 鸡脚10只(约200克)，花生50克，黄酒5克，姜片、精盐各3克，味精1克，鸡油10克。

操作:：

1、将鸡脚剪去爪尖，洗净;花生米放入温水中浸半小时，换清水洗净。

2、锅置火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入鸡脚、花生米、黄酒、姜片，锅加盖，煮2小时，加精盐、味精调好口味，再用文火焖煮一会儿，淋上鸡油，即可食用。

特点：清淡可口。

营养价值:：

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

花生 - 花生学名为落地花生，在民间称为长生果，它属豆科作物，素有“中国坚果”、“绿色牛奶”之称

特色：此汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。具有养血催乳、活血止血、强筋健骨的功效。妇女产后食用，能促进乳汁分泌，有利子宫恢复，促进恶露排除，防止产后出血。

猪尾凤爪香菇汤

配料：猪尾2只、凤爪3只、香菇3朵、水6碗、盐少许

操作：

1、香菇泡软、切半，凤爪对切，备用。

2、猪尾切块并氽烫。

3、将以上备妥之材料一起放入水中，并用大火煮滚再转小火，约熬1小时，再加入少许盐即可。

营养价值:：

猪尾 - 爱运动的肉都是高质量的肉。

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

特色：猪尾和凤爪皆含丰富的胶质，对丰胸很有助益，如果只喝汤，也很不错唷! 黄豆凤爪汤

配料：鸡爪10只，小排骨250克，水发黄豆50克，开水1500毫升，姜3片，芫荽2克，盐5克，味精3克，红枣10颗。

操作：

1、鸡爪去趾甲，用少许盐搓擦，洗净。排骨斩块，与鸡爪一起焯水，洗净。

小青枣的营养价值第二篇
《喜爱的菜谱》

西兰花炒虾球 膳食食疗：

花椰菜：所含热量较低，对减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖。 花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。 虾球：现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。

主料:

鲜虾(300g) 西兰花(1个)

辅料:

蒜 料酒 生抽 盐 香油

制作流程：

1:材料：鲜虾、西兰花、红椒配料：蒜、料酒、生抽、糖、盐、油、香油

2:西兰花去粗茎，掰成小块；蒜切末；红椒切菱形片；鲜虾剥成虾仁备用

3:炒锅热油，放入西兰花煸炒1分钟左右盛出待用

4:炒锅用小火爆香蒜末，然后红椒翻炒

5:放入虾仁，用中火拌炒，待虾仁变色后，淋入料酒和少许生抽、糖，加入西兰花和红椒，用大火迅速翻炒，最后加盐，淋少许香油即可

注意事项：

◎西兰花也可以放入加了少许盐的沸水中焯一下，在用冷水过一下，再与虾仁同炒

◎蒜与西兰花与虾搭配味道都非常好，所以尽量不要省去蒜

◎这道菜中一定要选用新鲜的虾仁才鲜美，冷冻的虾仁味道要差很多

◎虾本身就很鲜美，所以一定不能加鸡精或味精

主料:

五花肉(500克) 干豇豆(80克)

辅料:

食用油 葱 姜 大料 冰糖 生抽 老抽 盐

制作流程：

1:五花肉切成小块，放入沸水中焯2分钟后捞出，用水冲去浮沫，沥干水分

2:干豇豆用温水浸泡2小时，泡软后，用水冲洗干净，剪成小段（长短随意）

3:锅中不放油小火加热，将焯好的五花肉放入锅中干煸，一直不断翻炒，直至肉有些变色，将油煸出

4:将油倒掉不要，五花肉盛出

5:锅中倒入少许油小火加热，放入冰糖不断翻炒至融化，颜色变成褐色即焦糖色 6:倒入煸好的肉

7:翻炒至肉上色

8:倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料，大火烧开后转小火炖约1小时 9:1小时后，将豆角段放入，炒匀，继续炖约20分钟

10:中间翻炒几下，让豆角入味均匀，根据口味加适量盐即可

注意事项：

炖肉的水要加够，因为还要加入豆角一起炖，需要水量较多，以防干锅。吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。

2、木瓜排骨汤

原料：1个新鲜木瓜、150克花生仁、500克猪排骨、9枚红枣，适量食盐、味精。

做法：首先洗净木瓜，去除瓜皮瓜子，切成厚片。用清水将花生仁浸泡30分钟，洗净剁好排骨，将红枣核去除。把所有的材料都放进砂锅中，加入适量的清水，然后用大火煮沸，接着再转成小火炖煮3小时，之后加适量食盐、味精即可。每天1到3次，每次150毫升到200毫升，可佐餐食用。

功效：清热润燥、健脾通便，对于一些患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，消化不良的时候，或者是在口渴咽干的时候，或咽喉疼痛，都可以食用这款汤品，有助缓解症状，滋润养生。

3、瘦肉蘑菇汤

原料：鲜蘑菇100克，瘦猪肉100克，花生油、食盐。

做法：将蘑菇、猪肉洗净，都切片，放入砂锅中，加入清水适量煮汤，待汤浓、肉熟后，加入花生油食盐、味精调味即可。可常食。

功效：汤浓肉香，有健脾益肾，护胃养胃之功效。

肠胃不好的人容易胃痛胃胀、食欲不振、消瘦贫血、口臭体味等等。日常调理肠胃除了要少辛辣、不熬夜、饮食有规律、少食油腻等，还要避免肠胃受刺激，积极配合食疗调养。

1、花生小米粥

材料：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。

做法：1、将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用;2、锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮 30分钟;3、放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。

功效：小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。

可根据个人口味添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。 在社区医疗中心，一老病友向我推荐，他食菱角，治好了痔疮。时下，正是秋菱上市季节，这种天然绿色食品，逗人喜爱，患有外痔或内外混合痔者，不妨一试。

将大红菱或小青菱，剥去外壳，煮熟，每日上午吃20只菱肉，并喝下煮菱汁一小碗，不放糖，稍有点麻口，但过一会就消失了。如此连服6~10日，则大便通畅，炎症减轻，出血停止，行走不痛，痔疮缩小或消失。

据资料报道，菱角有健脾、补气、止血、通便、消炎、促进创口愈合之功，且对食道癌、乳腺癌、宫颈癌均有一定的辅助治疗作用。

主料:

西瓜皮(2块) 胡萝卜(1/2根) 木耳(3朵) 玉米粒(少许) 豌豆(30g) 辅料:

燕麦片 盐 鸡精

制作流程：

1:锅中烧水，水开后放入豌豆焯烫；

2:锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜丁和木耳，翻炒1分钟；

3:加入瓜皮丁，翻炒炒匀；

4:加入豌豆和玉米粒，再次炒匀；

5:加入泡软的燕麦片，翻炒2分钟左右；

6:调入盐和鸡精，翻炒炒匀后即可。

注意事项：

1. 西瓜的红瓤不要完全去掉，留一层，吃起来口感更好；

2. 瓜皮也可切丝或切片，根据自己的喜欢而定；

3. 选择稍厚一些的瓜皮做这道凉菜，口感较好；

4. 燕麦片提前泡软，口感更好，且缩短炒制的时间。

秋季是胃病的多发季节，患有慢性胃炎、胃溃疡的朋友，更应格外小心，以防旧病复发。下面几款药膳对胃病患者有防治的作用。

山药百合大枣粥：将山药90克，百合40克，大枣15枚、薏苡仁30克及大米适量共煮粥。每日2次服食。山药具有补脾和胃之功能；百合清热润燥；大枣、薏苡仁健脾和胃，诸物合用具滋阴养胃、清热润燥的作用。本粥特别适合胃病中医辨证属胃阴不足者，患者常表现为胃脘隐痛、饥不欲食、口干咽燥、形体消瘦、舌红少苔、脉细。

砂仁羊肉汤：将砂仁10克，白胡椒3克，生姜数片及适量羊肉共煮汤，熟后放入适量食盐服食。每周3次。其中砂仁温中化湿、行气和中；白胡椒、生姜辛温理气；羊肉辛温补虚、养胃散寒。砂仁羊肉汤具健脾散寒、温胃止痛的作用，特别适合胃病中医辨证属脾胃虚寒者，患者常表现为胃脘隐痛、喜暖喜按、泛吐清水、四肢不温、神疲乏力、舌淡苔白、脉细。

木耳炒肉片：将黑木耳干品15克用温水发好、洗净，猪瘦肉60克切片放入油锅中炒两分钟后，加入发好的黑木耳同炒，再加食盐适量，清汤少许，焖烧5分钟即可服食。每周3次。其中黑木耳益胃滋肾、调理中气，与猪瘦肉合用，可补益脾胃、调理中气。特别适合因为情志不畅所致的胃病，中医辨证属肝气犯胃者，患者常表现为胃脘胀满、疼痛连及胸胁、嗳气反酸，每因情志因素而发，苔薄白、脉弦。

除了合理选择药膳外，胃病患者的秋季饮食还应注意以下几点：

第一要少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，防止胃酸侵蚀胃黏膜和溃疡面而加重病情；

第二，避免过多食用对胃黏膜有损伤的食物，如油炸食品、辣椒、芥末、浓茶、浓咖啡、酒及过热、过甜的食物；

第三，不要睡前进食（尤其是饱食），因夜间进食影响胃酸分泌过多而诱发或加重胃溃疡。

膳食食疗：

南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用；南瓜自身含有的特殊营养成份可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，还可防治妊娠水肿和高血压；南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类收减慢，常取该品佐餐，不仅可以果腹，而且还可以降糖降脂。琼脂是由海藻中提取的多糖体，是一钟很健康的食物凝固剂。琼脂富含矿物质和多种维生素，其中的褐藻酸盐类物质有降压作用，淀粉类硫酸脂有降脂功能，对高血压、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清热祛湿，滋阴降火，凉血止血。

主料:

南瓜(150克) 琼脂(10克) 白糖(30克)

制作流程：

1:琼脂先用凉水泡至发白

2:将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化

3:蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎

4:南瓜丝放入锅内

5:加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕

6:开大火，将水煮开

7:用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透

8:大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊 9:待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了

10:由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥

小青枣的营养价值第三篇
《---- “金汁豆腐”菜点设计报告》

“金汁豆腐”菜点设计报告

姓 名：v1

班 级：10级10班

学 号：2010011039

单 位：四川烹专

摘 要：此菜肴借用了四川名小吃----麻婆豆腐的制作方法，取粤菜优越的原料搭配方法，

做成了大众喜欢的咸鲜清淡的口味的金汁豆腐，特色是保持了麻婆豆腐热烫鲜嫩的特点，还融入了粤式清淡却丰富的辅料搭配，使其更具有营养价值，此外还借用西餐欧洲现代简约风格的艺术效果装盘，给与了视觉上的冲击。并且成本较低，其卖相却视乎为中高档都适合，可谓毛利率也客观。此菜肴设计出于对麻婆豆腐的热爱，对本真本味的饮食理念的追求。

（英文摘要）This cuisine borrowed from Sichuan snacks - Mapo Tofu production methods, and Cantonese superior raw material collocation method, made the public like the salty taste fresh light golden juice bean curd, characteristic is maintained in the Mapo Tofu hot fresh characteristics, but also into Cantonese light but rich materials, so that it has high nutritive value, moreover also borrowed from Western European modern simple style of the artistic effect of disk loading, gives the visual impact. And low cost, but its appearance depending in the high-end suits, wool interest rate also is objective. This dish design for Mapo Tofu love for nature, the pursuit of the idea of taste of diet.

关键词：豆腐，咸蛋黄，营养，色美，味佳

（正文）

一、设计意义及背景：

婆豆腐乃四川名菜，早有所闻，我一入蜀便迫不及待地去品尝这一人间美味。我在成都客居两年之余，此菜肴在不同的大小餐馆品尝不下数十次，但终究其有所欠缺，一为颜色偏浓深，外表油腻；二为味道偏重，不适合江南及西南地区的口味；三为原料单一，不够营养。故难以在中高档餐厅的菜单出现。我借用家乡粤式原料极其口味特点进行改良，使其符合现代的饮食风格与饮食要求。也算是传承一下麻婆豆腐的一些优点，回味家乡的一点气息，更令我回味无穷，也可为一道佳肴了。在四川成都这边，跟我家乡虽然气候不一，但也差不多一年四季绿意盎然，特别是那次在黄龙溪边，柳荫下找一偏座，点上一份麻婆豆腐，一杯冷饮，吹着微微的溪风，让人有种远离世俗，贴近大自然的清静休闲之乐。就跟这份麻婆豆腐一样，最普通最自然的原料，才是人们最怡然的美食。

二、设计思路

我借用四川麻婆豆腐独到的烧制方法，保持了豆腐的嫩度及其热烫的口感，但其口味麻辣、咸味相对其他地方偏重，在其他地方食之，感觉不到那美味，我在家里也曾经做过几次，但总品尝不到那种令人回味的口感，不适合其气候环境，我借用《随园食单》里面芙蓉豆腐的一些做法，用鸡汤飞水豆腐，加以金钩配食，

再在这基础上加上现代人喜欢的绿色食物（莴笋），另外加上红枣泥，与豆腐相配，使其营养搭配更合理，营养更容易吸收。总体外观上，淡黄色的汁水里漂浮着白嫩白嫩的豆腐，上面是由金钩、红枣泥、莴笋粒以层叠的方式铺上去的同心圆，金黄色、白色，中国红，深红色，绿色五种暗色亮色的有机搭配，像是一个淡妆亮丽的少女在云里雾里翩翩起舞。最后还配上清江菜的三片小叶子以Y型摆放，附上西方近代简约的艺术风格，这更是让其登上大雅之堂的点睛之作。口味上，没有加上太多的有色的调味品，保持主辅料原有的大自然的颜色，突出其本真本味。以大众都喜欢的咸鲜清淡为主，特别是莴笋飞水后及清江菜的绿色蔬菜的特有香味，让吃惯了油腻食物的消费者有种回归大自然的莹然醉意。

三、菜点设计具体内容（原料、工艺流程、制作方法、成品要求）

（一）原料

1、主 料：石膏豆腐500g，咸蛋黄150g，

2、铺 料：金钩30g，莴笋30g，红枣3个，清江菜一棵（或小生菜）

3、调 料：油300g，盐10g，味精3g，糖5g，鸡精10g，美极鲜鸡汁

10g，鸡汤1000g

（二）工艺流程：

原料刀工处理——→豆腐飞水、莴笋码味后飞水——蒸制咸蛋黄——→热锅入鸡汤、咸蛋黄调制汁水——→入豆腐小火烧煮，一次调味——→分次勾芡，二次调味——→制熟后装盘，依次散入金钩、红枣泥、莴笋粒即可

（三）制作方法：

1、初加工：豆腐切小正方形块，莴笋切小正方形粒（比豆腐小一半），红枣加工成枣泥，清江菜摘起最小的三片叶子待用；

2、莴笋码盐静止几分钟后飞水，豆腐放井水泡三次，去豆气，入鸡汤中飞水后放入暖温的鸡汤中泡好（泡制时间不可过长）；

3、把咸蛋黄放入蒸炉中蒸制熟透；

4、金钩温油炸制酥脆放好备用；

5、烹制：放入1000g鸡汤，入咸蛋黄煮开，入豆腐煮透，分两次调味，分

二或三次勾芡，达到热烫、香鲜熟透即装盘，散入金钩，红枣泥、莴笋粒，码上三片小叶子即可。

（四）成品要求：

汤汁色泽金黄，颜色层次分明艳丽，咸鲜清香，滑嫩爽口。装盘上，器皿用小盅，先放豆腐，再将金钩，红枣泥，莴笋粒依次撒上，最后用三片小青江菜叶子“y”行摆放即可，一定要保持其温度，要热做热上。成品效果如下图：

四、菜点设计成品分析（成品效果分析、制作关键点分析、产品质量控制关键点<HACCP>、成品的营养分析、产品的成本分析、营销方式）

（一）成品效果分析

汤汁色泽金黄，颜色层次分明艳丽，咸鲜清香，滑嫩爽口。装盘上，器皿用小盅，先放豆腐，再将金钩，红枣泥，莴笋粒依次撒上，最后用三片小青江菜叶子“y”行摆放。淡黄色的汁水里漂浮着白嫩白嫩的豆腐，上面是由金钩、红枣泥、莴笋粒以层叠的方式铺上去的同心圆，金黄色、白色，中国红，深红色，绿色五种暗色亮色的有机搭配，像是一个淡妆亮丽的少女在云里雾里翩翩起舞。最后还配上清江菜的三片小叶子以Y型摆放，附上西方近代简约的艺术风格，这更是让其登上大雅之堂的点睛之作。口味上，没有加上太多的有色的调味品，保持主辅料原有的大自然的颜色，突出其本真本味。以大众都喜欢的咸鲜清淡为主，特别是莴笋飞水后及清江菜的绿色蔬菜的特有香味，让吃惯了油腻食物的消费者有种回归大自然的莹然醉意。

（二）制作关键点分析

a、刀工上注意主辅料的大小比例，主要是豆腐方块与莴笋粒的主次，切勿喧宾夺主；

b、制作豆腐制作前应鸡汤中飞水，飞水后在温鸡汤中泡着待用，避免制作过程中易碎，豆味过重；

c、勾芡分次勾芡，分次调味，先让汁水渗透豆腐，在调二次味，避免汁水味过重，豆腐没基础味。

（三）产品质量控制关键点

1、选料上：豆腐必须使用新鲜的石膏豆腐，不能隔夜或冰冻过的，否则影

响其口感及营养价值；咸蛋黄使用江苏高邮产的为最佳；金钩确定其是否储存时间过长，味道发生了变化；红枣使用蜜枣为最佳；莴笋为当天市场采购新鲜莴笋为好，清江菜亦然。

2.烹制中：必须预防交叉污染，配菜时候应该注意放置的位置，切勿与其

他异味较浓的原料放在旁边；烹饪中注意个人卫生，灶台卫生，勿用“随手”檫盘子，切勿烹饪过程中物价其他原料；

3.传菜中：服务员要注意个人卫生，端菜时手不能碰到菜，路中如需要可

用不锈钢盖子盖住，直到餐桌上才揭盖。传菜过程要稳，切勿与其他客人碰撞，或远离别人（包括客人）打喷嚏等同类污染。

（四）成品的营养分析

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益。

中国的草药书籍「本经」中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份。 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，开通疏利、消积下气。钾含量大大高于钠含量，多种维生素和矿物质，大量植物纤维素， 利尿通乳，强壮机体、防癌抗癌 ，宽肠通便等医药效果。

金钩有较高的营养价值，据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。金钩最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。

此菜肴以豆腐为主料，咸蛋黄，红枣，莴笋，金钩为辅料，主要营养价值还是在于豆腐中，辅料的营养只在于辅助整个菜肴中营养的搭配与均衡。因蛋黄不宜与糖同煮，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。因此，红枣泥只在装盘时撒上去即可。整个菜品缺少脂肪，也是这个特色造成的营养缺点，理应在脂肪不足的饮食中适当加入含脂肪类食物。

（五）产品的成本分析

原料成本：豆腐2.0+咸蛋黄8.0+金钩2.0+莴笋0.3+红枣0.8+清江菜

0.1=13.2元

调料成本：3元

总成本：原料成本+调料成本=15.5+3=16.2

（六）营销方式

1.制作新菜宣传海报，贴于店门前，或寄送给会员；

2.有服务员推荐新菜品，介绍该菜品的营养价值与口味特点；

3.在菜单上，列于前面，以新菜大标题标识;

4.推出新菜，在推荐期的推行优惠活动，给与顾客一定的折扣；

5.在老顾客光临，应该主送低廉价格请求品尝，征求意见，再做改进。

五、结论

此菜肴从设计上遵循了基本上的菜肴制作要求，按照自我的想法的比较完好，也比较理想，但由于知识经验不足，欠缺考虑现实中正式操作所带来的风险以及出现的问题没有充分考虑，还有其中的食物搭配由于种数多，是否会引起冲突也没有考证。在正式烹调中是存在的化学反应也没有认真考证过，对是否会产生不利于身体的物质或是营养丢失过快不知。虽然根据设计较为营养，美观，美味，可算为一道佳肴，但问题善有，还须在多次实践操作中改进。

参考文献

[1]《菜肴制作技术》， [现代] ，沈涛（编制）

[2]《随园食单》，[清]·袁枚（著），广陵书社出版

[3]百度百科，

小青枣的营养价值第四篇
《学生营养菜单》

高中生营养早餐食谱大全

摘要：（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙包：面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

（一）肉末菜粥，豆沙包，芹菜豆腐干。 肉末菜粥：粳米，糯米，肉末，菠菜，胡萝卜。 豆沙包：面粉，赤豆沙，果脯，猪油。芹菜豆腐干：芹菜，豆腐干丝，茭白丝，香菇。

（二） 燕麦粥，菜肉包，什锦泡菜。 燕麦粥：燕麦片，火腿丝，胡萝卜末，香菜。 菜肉包：面粉，肉末，腌小白菜，豆腐干，香菇。什锦泡菜：大白菜，榨菜，小黄瓜，辣椒等。

（三） 黑枣粥，鲜肉小笼，苣笋豆干。 黑枣粥：粳米，糯米，马芽枣，核桃。 鲜肉小笼：面粉，肉末，冬笋，香菇。苣笋豆干：苣笋，豆腐干，胡萝卜，香菇。

（四） 皮蛋粥，果酱包，雪菜肉末。 皮蛋粥： 粳米，糯米，皮蛋，芹菜，火腿。 果酱包：面粉，果酱，核桃，牛奶。雪菜肉末：雪菜，肉末，土豆，胡萝卜。

（五） 菜肉馄饨，白果糕，鹌鹑蛋。 菜肉馄饨：面粉，肉末，腌小白菜，香菇，姜。 白果糕：糯米，粳米，白果，核桃，葡萄干。鹌鹑蛋：鹌鹑蛋，绿豆芽，青椒丝。

（六） 牛奶果羹，鲜肉青团，牛肉土豆丁。 牛奶果羹：牛奶，苹果，桔子，葡萄干。 鲜肉青团：糯米，青菜汁，肉末，香菇，冬笋，火腿末。牛肉土豆丁：牛肉，土豆，胡萝卜，圆椒。

2011年3月7日--2011年3月11日

汉中市龙岗学校2011年春第二周中学生营养食谱

2011年2月28日--2011年3月4日

汉中市龙岗学校2011年春第五周初中学生营养食谱

2011年3月21日—2011年3月25日

第十八周小学生营养食谱

2011年6月20日--2011年6月24日

小青枣的营养价值第五篇
《60道营养美味的早餐》

60道营养美味的早餐－－内附图做法

材料：面包片，鸡蛋，火腿，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡脯肉，生菜，牛肉片 调料：沙拉酱，盐，胡椒粉。

红薯山药糕

鸡肉土豆火腿沙拉三明治

珍珠丸子

秘制南瓜粥

做法： 1.土豆，胡萝卜洗净去皮，切成大块蒸熟后取出切小丁2.鸡脯肉洗净后放入锅中, 白水煮熟，然后捞出沥去水分切丁3.鸡蛋煮熟后切丁，可以只用蛋白部分4.火腿，黄瓜切丁备用5.将所有切丁的材料混合，加入沙拉酱，盐，胡椒粉拌匀即成鸡肉土豆火腿沙拉6.面包片切去四边，按照自己喜欢的顺序分别加入鸡肉土豆火腿沙拉、牛肉片、生菜叶，面包片和食材中间可涂抹沙拉酱，增加口味的同时，也使食物与食物之间更加粘合，使你的三明治更加有形7.吃的时候放进微波炉加热20-30秒即可

原料：意大利面 100克 鸡蛋 2个 洋葱 1/4个 奶酪粉 一大勺，盐 番茄酱 橄榄油

做法：1、原料：粥底1锅、蛤蜊肉100克、胡萝卜1根、姜丝5克、芦笋50克；2、粥底煮开，加入，胡萝卜煮10分钟；3、加入泡好的蛤蜊肉、姜丝继续煮15分钟；4、芦笋过热水切丁用少量盐拌一下，搭配胡萝卜蛤蜊粥一起吃吧 做法： 1.黄油加热溶化成液体后拌入砂糖搅匀。 2.打入一个鸡蛋入黄油糖中，并搅拌均匀。 3.将面粉过筛，再与燕麦片，泡打粉混合，一口气倒入步骤2种，搅拌成面糊，再在均匀的面糊中加入牛奶，葡萄干，花生碎，各种自己喜欢的坚果都可以放入，比如核桃仁，瓜子仁，杏仁，烘焙专用的巧克力豆...4.将面糊分成若干个小饼，放在铺好锡纸的烤盘上，烤箱预热5分钟，以180度烤10-15分钟就好了。

花椰菜豆浆芝士汤

做法：薏米，红豆，绿豆，糯米，麦仁洗净，用水浸泡4小时 桂圆干剥去外皮，莲子去掉苦芯，红枣洗净，锅中加水适量，加入原料大火烧开后 换小火煮40

分钟要注意哦：薏米，红豆，绿豆，糯米，麦仁在煮以前要用水浸泡4小时，这样会容易煮的，莲子中间的苦芯要去掉，如用电压力锅煮会更快！

柑橘银耳薏米羹

原料：吐司、薄饼、橙子、火腿

做法：两片吐司切1厘米见方的丁 ；橙子对半切，握住一半挤出汁来，淋在吐司上，装杯进微波炉高火2分钟 ；吐丝倒在薄饼上，再搭配些火腿就可以吃咯~ 材料： 鲜虾、香葱、鸡蛋,盐、温水、鸡粉、香油。

原料：面粉200克 45度温水100克 酵母1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）橄榄油2茶匙（10ml）

做法：1.白菜放入开水锅中，焯水2分钟捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟 2.锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐，蘑菇精翻炒均匀3.炒好的饭放在圆白菜叶上卷成卷，切段装盘

原料：薏米 麦仁 糯米 各60克 红豆 绿豆 各50克 红枣 5个 桂圆干 8个 莲子 12个 蜂蜜 适量

香浓牛奶水果饭

意大利面蛋饼

虾仁蛋羹

都知道早餐的重要性，可生活节奏快的加快，早餐逐渐被“快餐化”，省略化...希望身边的朋友能工作顺利，更希望大家能身体健康！所以精心挑选了以下早餐做法供有时间，有兴趣，的生活有心人参考！

碧玉蔬菜饭卷

香橙薄饼

材料：小南瓜 糯米粉，冰糖，做法：1.南瓜洗净，去皮去瓤，切大块。2.用蒸锅，或用微波炉制作南瓜泥。将南瓜块放入微波炉专用的蒸盘中，在蒸盘下层加

入适量水，上面盖上盖子，放入微波炉中高火加热10分钟左右。 3.蒸好的南瓜取出，用筷子或叉子试一下看南瓜是否已经蒸透，然后放入容器，趁热用小勺压成南瓜泥。做好的南瓜泥不要都用掉，可留点做南瓜饼 4.南瓜泥放入汤锅，加入清水煮开，清水与南瓜泥的比例为2比1。 5.待水煮开的时,[url=ferragamo flats[/url]，取一个小碗，将糯米粉用水调成糊状 6.南瓜泥煮开后，用汤勺舀一勺糯米糊加入汤锅中，并不断搅拌以防止糯米糊结块，达到自己想要的粘稠度后，就不用再加入糯米糊了7.稍煮一会后加入冰糖或白糖调味即可

做法：1.虾处理干净，只取虾仁2.鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味3.准备一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫清理干净5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。6.把蛋液倒入到容器里,9分满即可~ 然后盖上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。 蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制时间大概为10-15分钟，要蒸锅的水开后再记时间。（如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已经熟了），中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了,[url=kids[/url]。 根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等 材料： 黄油..60克砂糖..50克蛋..面粉...100克泡打粉..1茶匙燕麦..75-100克均可牛奶..100ml 葡萄干...随意，花生碎....随意

做法： 1）将大米洗净，倒入适量清水用大火煮沸，改中火继续煮5分钟后，将水倒掉，把大米沥干倒回锅中。 2）淋入香草精，一次性倒入牛奶，用小火煮10分钟左右，在煮的过程中，隔2分钟就用勺子搅拌一下，以防米饭糊底。当牛奶被吸干后，关火，倒入糖，盐和黄油，趁热搅拌均匀。 3）将牛奶饭自然冷却。在冷却过程中，将猕猴桃去皮切成小丁。草莓去叶洗净后切成小丁。苹果去

皮切成小丁。 4）待牛奶饭冷却后，将水果丁混入搅拌均匀即可

厨艺早餐燕麦饼

做法：所有材料混合均匀；烧热平底锅，涂薄薄一层油，倒入适量的面糊，晃动锅子摊成一张薄饼；中小火，等到边上翘起表面凝固了，翻一面，双面黄色就可以

肉了；淋上蜂蜜卷上橙子果for ,[url=shoes women[/url]，就可以吃了

原料：红豆沙(可以是街上买的，最好是自己做的）、西米、牛奶、冰糖

做法：1.把西米洗好，用热水泡30分钟。待用。2.在锅里放上水，烧开，放入适量冰糖（根据个人口味）。3.等冰糖都化开后放入泡好的西米，慢慢按一个方向搅动。4.当西米煮到半透明，只有中间的小白点的时候，倒入牛奶，放入适量的红豆沙。在烧开之后就可以闭火了！

红豆牛奶西米露

主料：山药一根，红薯一个，白糖，水淀粉,或蜂蜜

材料:三分肥七分瘦猪肉,糯米,水发黑木耳,水发香菇 ，生抽,十三香粉,姜末,盐,料酒,白砂糖 (最好不要用老抽或酱油,否则蒸出来的色泽是黑的)

做法： 1.红薯洗净，表面用到切2刀十字形的刀痕，山药洗净，刨皮, 入蒸锅蒸熟 2).红薯捣成泥，山药切成约一厘米厚的大片 3).取一个自己喜欢的模具（我用的是做饼干的花型模具），泡在水里（为了方便脱膜 4).把模具放在山药片上使劲压下去，再把旁边其余部分去掉，用调羹把红薯泥填在里面，最后锅内烧少许热水，放入白糖化开，放入水淀粉收汁，淋在糕上即可！（也可不用白糖汁，直接淋蜂蜜也可） 备注： 1).山药和红薯用蒸的方法比较干爽，容易做造型 2). 模具用水打湿，调羹到最后上面铺平的时候也用水打湿比较好操作

原料：大米200克 牛奶400ml 黄油20克 白砂糖30克 香草精1/4茶匙（1ml）盐1/4茶匙（1克）苹果1/4个 草莓8个 猕猴桃1个

胡萝卜蛤蜊粥

做法：1 开水锅中放一小勺盐，加意面煮熟捞出来沥干水，切成段 2 洋葱切小丁，鸡蛋打入碗中，加洋葱丁，奶酪粉，盐，意面拌匀 3 平底锅加橄榄油烧热，倒入面蛋糊，两面煎黄，吃的时候挤上番茄酱 ，注意哦：煮面的时候加点盐意面容易煮一些，大概8分钟煮好，煎的时候一面凝固了在翻动，不然会散的 未完待续。。。

材料：香橙薄饼材料：面粉100克、鸡蛋2个、牛奶200克、蜂蜜2勺、橙子屑2勺;

原料：花椰菜一棵、豆浆一碗、车打芝士50g、黄油10g、番茄沙司2勺、盐胡椒适量；

调料：意大利肉酱料4汤匙（60ml）马苏里拉奶酪100克 咸火腿6片 小青红椒各3根

主料：银耳十五朵，柑橘两个,[url=tennis shoes for men[/url]，薏米50G

调料：冰糖50G 做法：1、银耳用开水泡开，去掉黄色根部，用手撕成小块 2、薏米提前浸泡一夜 3、柑橘皮切丝，柑橘瓣掰小块 4、锅内水烧开后，同时将上述主料及调料放入，大火烧开后转小火煲1-2小时即可

红枣杂粮粥（很适合女生们的早餐粥哦・・・・・）

已婚男人的最高评价的早餐

做法：豆子提前泡一夜，加上四倍的水放入食品料理机，高速的打4分钟；倒出一大杯放微波炉高火5分钟，直接喝；另外较浓稠的一半，用来做汤；加入洗好的花椰菜，打成细腻的蔬菜豆浆汁备用；热锅融化黄油，倒入打好的蔬菜豆浆汁中火搅动，沸腾后加入车打芝士、胡椒、盐，继续搅拌5分钟；淋上番茄沙司，一份香滑好喝的蔬菜浓汤就做好了

咸火腿脆皮匹萨

做法:1)将酵母倒入温水中搅拌均匀，5分钟后，将酵母水倒入面粉中揉合成团。

小青枣的营养价值第六篇
《胃癌手术后宜多喝小米粥.docx》

胃癌手术后宜多喝小米粥

中医认为，“有胃气则生，无胃气则死”，胃气的盛衰直接影响到疾病的轻重和预后。胃是人体重要的消化器官，胃癌术后，由于大部分胃被切除，使得胃的存贮、分泌功能等发生了较大的变化，因此，应重视膳食进补，一方面，要尽量避免饮食给“受伤”的胃肠道带来的负担;另一方面，又要注意通过饮食，让患者吸收营养，提高机体的抗病能力，促进康复。黄小青认为，胃癌术后体弱患者应常喝小米粥，因小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，含铁量高，营养价值丰富，易于消化，又不伤脾胃，本身就有和中健胃、补虚扶正的功效，素有“代参汤”之称。在我国北方，不少产妇都有红糖小米粥进补的传统，就是取其滋阴养血、温中和胃的功效。可见，小米是一味理想的滋补佳品。如果在熬小米粥时适当加入一些健脾益胃的药材，强化其滋补效果，则可最大限度避免放化疗产生的副作用，对身体更有裨益。黄小青特别给胃癌术后的患者推荐二米山药大枣粥：

材料：小米、生薏米、大枣、山药

熬煮方法：煮粥时，放一点食用碱，食用碱可中和胃酸，利于康复。同时，食用碱能使小米有效成分发挥作用，让粥煮得更黏糊。生薏米比较难煮，下锅前先用凉水泡1小时，每次用50克左右。大枣每次放5~6枚，不要太多，以免胃脘部胀满，加重病情。

功效：小米能养胃，生薏米健脾利湿，大枣益气补血，山药平补肺脾肾三脏，兼有除湿作用。把四种食物搭配在一起煮粥，早晚服用，可起到扶正气、补胃气的作用。

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