鸡汤怎么熬营养最好

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鸡汤怎么熬营养最好(篇一)
《鸡汤怎么做才能吃的更有营养》

鸡汤怎么做才能吃的更有营养

2013-08-29 10:28匿名 | 分类：减肥/塑身 | 浏览125次

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2013-08-29 11:37网友采纳

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鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养

我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。

要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能丰富的有效措施。

煲汤别超过一个半小时

很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？

同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，

脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

应该加多少水?

这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

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茶树菇山鸡汤的做法详细介绍

茶树菇山鸡汤 菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖茶树菇山鸡汤的制作材料： 主料：茶树菇50克,山鸡1只。

调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做，如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。2.山鸡焯水，切块待用。3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。 党参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱

工艺：炖党参鸡汤的制作材料： 主料：鸡1只(约1000克)

调料：党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。教您党参鸡汤怎么做，如何做党参鸡汤才好吃 [制作]

鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。 提示：健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示：

健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。 白果鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炖白果鸡汤的制作材料： 主料：童子鸡800克

辅料：当归5克,黄芪5克,枸杞子15克

调料：姜10克,盐5克白果鸡汤的特色： 鸡汤浓香，白果清香。教您白果鸡汤怎么做，如何做白果鸡汤才好吃 1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。

2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。

3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。 小帖士-健康提示：

此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，能改善遗精、尿频等症状。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鸡汤怎么熬营养最好(篇二)
《鸡汤怎么做好吃》

鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤

时间:2011-12-23 11:11 来源:营养网 作者:营养师 点击:

73861次

鸡汤怎么做好吃？教你如何炖鸡汤

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素，因此熬鸡汤要注意以下几点：

宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

飞水是必需步骤

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以飞水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮3～5分钟即可。

炖汤适宜用冷水入锅

飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放入锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。健康饮食网 foodwang.com 控制火候是炖汤关键

炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。

在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。

放调味品有学问

熬鸡汤的时候，放调味品的顺序也是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的，因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

那么，何时才可以放调味品呢？盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样熬出来的鸡汤味会更浓。

鸡汤怎么熬营养最好(篇三)
《怎么煲乌鸡汤最有营养》

怎么煲乌鸡汤最有营养？

专家推荐乌鸡汤

原料：乌鸡一只，毛汤1000克，淮山药30克，黄芪15克，陈皮10克，枸杞子10克。

做法：乌鸡宰杀后，放入无火热水中去血污，除味。之后投入上述其他原料，大火炖煮20分钟后，适当配入冬瓜，小火煨炖至熟。

功能：补气，利尿。

常吃绿叶蔬菜有利健康

国家体育总局训练局运动员营养师林杨，本期推荐给读者的一张合理膳食营养宣教卡片是—— 绿叶蔬菜中大都含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C和尼克酸，含有铁、钙、磷、铜、钼、锌、碘、硒等微量元素。这些元素大部分为水溶性的，不能在体内长期滞留，需每日从膳食中摄取。如果长期不摄入某种维生素或微量元素，就会破坏体内生理调节功能，患上相应的维生素或微量元素缺乏症，还会导致酸性体质，诱发疾病。

天麻乌鸡汤

主料：乌鸡（宰杀干净）一只、天麻约200克（鲜麻，干麻约50克）适当切成块

辅料：枸杞、香菜

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡、天麻放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富，尤其对神经衰弱、眩晕头痛有特效。

[组成] 乌雄鸡1只，去毛肚肠，洗净切成小块，陈皮3克，良姜3克，胡椒6克，草果2个，葱、豉、酱适量。

[制法与用法] 先针陈皮等4味包扎，与鸡块同炖，放入葱、姜等熬成汤，分数次热食之。

[功效与应用] 温中健脾，补益气血，润肤养颜。凡属血气暴亏而引起的身体虚弱，食欲不振，喜暖嗜卧，面黄无华者，即可辅食之。

注：乌鸡偏重于补益精血，尤宜于妇女，故此汤适用于产后血虚症。

回答：2004-12-16 20:28

乌鸡白凤汤

主料：乌鸡（宰杀干净）

辅料：枸杞、香菜

调料：葱、姜、鸡精、盐、醋

做法：

将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。

特点：鲜香味美，营养丰富。

天天提示：乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。

田七乌鸡汤

用料

乌鸡(竹丝鸡)1只，南枣6粒，陈皮l块，田七20克，水6碗，盐1茶匙。

作法

①南枣用水浸洗。

②乌鸡宰洗干净，切去鸡尾。

③田七砸碎，连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内，隔水炖4小时，下盐调味即可饮用。

说明

产妇分娩时身体大量失血，若欠进补，就会脾肾两虚、面黄乏力。要调理好身体，就应经常饮用滋补汤水。产妇饮田七乌鸡汤，可收强心补血、祛瘀止血的功用，当能补益身心，神采再现。

田七有消肿止痛、止血祛瘀功用，产妇用田七煲滋补汤水作食疗，效果显著。在药材铺买田七时，店员会将田七砸碎，以方便煲汤之用。田七表皮黑而有光泽属正货，表皮白则为移种品种。

乌鸡又名竹丝鸡，煲汤有食疗作用，可益阴补血，补而不燥。

孕妇不宜饮用田七乌鸡汤。

补血养颜强体红豆乌鸡汤

材料

红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。

功效

（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。

（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。

做法

先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

说明

头晕，未必一定就是血压高的症状，相反，低血压也同样会出现头晕的症状。

当然，现在所提及的低血压，是指慢性持续性低血压，并不包括突然休克晕厥及心血管疾病引起的低血压。

低血压往往与身体的虚弱很有关连，尤其是体质瘦弱及长期从事脑力劳动的人，患低血压的机会往往比其他人为高，同时，低血压的发生与家族遗传也有关系。

适当的体育运动除了可以增强体质之外，对于低血压的治疗也颇有帮助，所以，想将血压调整至正常，可以加强体质的锻炼，睡眠要充足，起立坐卧时动作不宜过速，不要突然变换体位，也可以通过饮食来调理身体，增加营养，例如煲“红豆乌鸡补血汤”佐膳，可以使血压回复正常。

乌鸡汤

1、偏方/配方：

乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置

黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚，

盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时，

再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳，

禁忌：大小茴香。

若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决：

煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

五味烏雞補血湯

用料﹕

烏雞一只，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精适量。

做法﹕

烏雞洗淨，五味藥材洗淨切片，并用單層紗布裹好備用。

將將藥物塞入雞腹、扎緊，置于鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。

取出藥物，加調味品，复蒸10分鐘。

山药煲乌鸡

主料：乌鸡一只（净光鸡）。

辅料：山药、枸杞、生姜。

调料：盐、鸡精、食用油、清汤、料酒。

做法：

1.将乌鸡放入开水中稍煮一下捞出待用；

2.将生姜切成片，山药去皮洗净切成厚片，枸杞洗净待用；

3.将乌鸡、山药、枸杞一起放入电气锅内，倒入清汤和料酒，控制器调到20分钟（或按汤键）；

4.待电气锅进入保温状态，卸压后打开盖调味拌匀即可食用

向您推荐 西瓜乌鸡汤

材料：新鲜西瓜(取整只西瓜，瓜肉挖出，留少许红色，将瓜皮切成小块)，乌鸡一只，切块；蜜枣一枚，瘦肉200克。 辅料：生姜一小片。

做法：用瓦罐或不锈钢锅,水量超过材料一倍。

先将水烧开，将鸡块、姜片、瘦肉、蜜枣放入，大火半小时，中火一个半小时，这时，将切好的西瓜放入，再中火半小时即可。最后，根据口味放盐。

功用：秋天天燥，人体内需要滋润。这个汤也是比较滋润的。特别对女性来讲，一直喝到冬天，皮肤就会润滑。

以下几种都非常有营养,且有不同的保健作用,参考一下吧!!!

菜谱名称 《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----黄芪乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 补中、益气、补血

基本材料 炙黄芪30克，乌骨鸡1只，姜块、葱节、精盐、绍酒各适量。

制法：将炙黄芪去净灰渣，烘干，研成粉末。将净鸡入开水中氽煮一分钟起锅，将黄芪粉抹入鸡腹内外，放入蒸碗内，加鲜

汤少许、精盐、绍酒、姜块、葱节，用湿绵纸封住碗口，置蒸锅或蒸笼内，用旺火沸水蒸熟透，取出即可食用。 功效：补中、益气、补血。

用法：每周1--2次，半年后即有良效。

应用：适用于脾胃虚弱，消化不良、消瘦者。

菜谱名称 女性补益补身汤----芎归参芪乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 大补气血、补虚健脾。

基本材料 乌骨鸡1只，人参10克，当归20克，黄芪15克，川芎12克

[制法]：1.乌骨鸡（左当右刂）净，去内脏、洗净斩件；当归、黄芪、川芎分别用清水洗净，放入锅内加水煎汁，汤成去渣留汁；人参略洗，切厚片。

2.将乌骨鸡、人参片及药汤一起放入炖盅内，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖2--3小时，调味供用。

[功能]：大补气血、补虚健脾。

[适用范围]：用于妇女产后体弱或病后体虚。症见面色苍白，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，四肢无力，食欲不振，形体消瘦等。亦用于月经不调。

菜谱名称 女性补益补身汤----首乌归芪乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 补气血、滋肝肾

基本材料 乌鸡肉250克，制首乌20克，黄芪15克，当归20克，红枣10粒

[制法]：1.乌鸡肉去肥油，洗净切块；制首乌、黄芪、当归分别用清水洗净，装入干净的纱布袋里，并扎紧袋口；红枣去核洗净。

2.将以上备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，捞起药袋，调味供用。

[功能]：补气血、滋肝肾

[适用范围]：用于妇女产后体弱、更年期综合症属气虚血弱、肝肾不足者。症见面色苍白或萎黄，头晕耳鸣，烘热汗出，心跳失眠，心惊胆怯，虚弱无力等。

菜谱名称 冬季常见病补益保健汤----木耳金针乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 清肠解毒、补益脾胃

基本材料 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克

[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：清肠解毒、补益脾胃

[适用范围]：用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。

菜谱名称 鹿茸杞子乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 补益气血、补肾养肝

基本材料 鹿茸片25克，枸杞子25克，乌骨鸡1只，生姜3片

[制法]：1.鹿茸片、枸杞子、生姜（去皮）分别用清水洗净，生姜用刀背拍碎；乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件，备用。

2.将备用料一齐放入炖盅内，加清水适量，盖好，用文火隔水炖4小时，调味供用。

[功能]：补益气血、补肾养肝

[适用范围]：用于身体虚弱、面色苍白、手脚不温、精神疲乏、头晕目眩、头痛、妇女产后体虚等症。

菜谱名称 果豆乌鸡汤

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 温中散寒、行气化湿。

基本材料 乌骨鸡1只，草果15克，白豆蔻30克

[制法]：1.乌骨鸡剖净，去内脏、洗净滴干水；草果、白豆蔻洗净，略打碎，放入鸡腹内，用线缝合。

2.将乌骨鸡放入炖盅内，加开水适量，盖好，用文火隔水炖3小时，调味供用。

[功能]：温中散寒、行气化湿。

[适用范围]：用于脾胃寒湿症。症见胃脘疼痛、腹胀暖气、恶心欲吐、口淡流涎、食欲不振、体倦乏力、大便不畅。亦用于肠胃病后，口淡流涎，或胃及十二指

肠溃疡见有上症者。

菜谱名称 鹿茸炖乌鸡

所属菜系 其它菜系

所属类型 健康菜谱

基本特点 温宫补肾，益精养血

基本材料 乌鸡250克 鹿茸10克

[关键词]鹿茸乌鸡药膳

功效

温宫补肾，益精养血。适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等 用料

乌鸡250克鹿茸10克

制法

乌鸡洗净，切块，与鹿茸一齐置炖盅内。加开水适量，文火隔水炖熟，调味服食。

注意

服本品期间，节制房事。忌食生冷、寒凉之品。

鸡汤怎么熬营养最好(篇四)
《家中熬鸡汤的学问》

家中熬鸡汤的学问

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。现在大家经济状况好了，所以不管外出就餐还是自家设宴，总是喜欢来个鸡汤。但是你知道鸡汤如何炖最营养美味么？有没有人不适合喝鸡汤呢？

冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。

“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，保持进出平衡

以下五类人群不适合喝鸡汤：

1.慢性浅表性胃炎患者。

2.胆囊炎和胆石症经常发作者。

3.高尿酸血症患者。

4.高脂血症和脂肪肝患者。

5.肾功能不全患者。

人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要多喝汤，鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等

即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质

建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

鸡汤怎么熬营养最好(篇五)
《熬鸡汤讲究多》

熬鸡汤讲究多

鸡汤味美营养高，且具有抗疲劳美容养颜的功效，一直深受人们的喜爱。德国医学人员经过长期研究证实，鸡汤是效果良好的家庭“常备药”，它能帮助人们有效抵御严寒，驱走流感，如果将鸡肉和蔬菜一起炖还可以起到消炎的作用。该报告指出，早期流感通常具有以下几个症状：咳嗽、鼻黏膜干燥、鼻塞等。这时，患者如果饮用流体食物，可以保持鼻黏膜湿润，便于清洗鼻部和咽喉部，而饮用鸡汤不仅具有上述功效，还有助于将病毒排出体外。

可能很多人认为，做鸡汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味，且会流失一些营养元素。熬鸡汤要注意几点:

(1)宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。

(2)必需的步骤——飞水

营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

鸡汤怎么熬营养最好(篇六)
《怎样炖鸡汤更有营养》

怎样炖鸡汤更有营养

归芪乌鸡汤

材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。

做法：

1.将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。

2.把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。

3.待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。

归芪乌鸡汤的具体做法是：

首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯去血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一

起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，就可以食用了。《归芪乌鸡汤》的功用：气血双补，滋补肝肾。

制作这道药膳的时候，药膳厨师提醒了大家一点就是说在做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开了以后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，因为这样才能够让这个药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果，这一点您可一定要记住了，这道汤最适合什么样的人群来喝？

最适合气血两虚的，因为我们刚才说黄芪是补气的药，当归是补血的药，所以气血两虚的病人吃这道汤最为合适，像大病初愈或者产妇或者失血的病人都可以来用。

那这道汤有没有什么样的人群尽量少喝或者不喝？ 如果有内热比较盛，或者湿热比较重的人恐怕就不适合喝这道汤，比方说像还有青春期痤疮比较厉害，或者正好赶上胃火上炎牙疼，或者大便干燥，还有我们刚才说冬季容易感冒，很多人感冒以后发烧咽喉肿痛，像这种病人就不能吃这道汤，因为怕加重他内热，倒使疾病发生了变化。 红豆乌鸡汤

红豆乌鸡汤

材料： 红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。

功效：

（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。

（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。

做法：

先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

枸杞红枣乌鸡汤

概述

“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，

味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.

材料：

杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 做法：

一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

四、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。

鸡汤怎么熬营养最好(篇七)
《鸡汤的营养成分及食疗功能》

鸡汤的营养成分及食疗功能

姓名：仇清涛

系别：光电学院通信工程

班级：光104-1 学号：201057504111

一、摘要：

汤在人们膳食中有着重要的作用，美昧佳汤历来受到人们的喜爱。我国民间早就把药膳汤羹作为保健和疗疾的补品。在国外喝汤也非常普及，法国著名烹调学家路易斯·古斯在《汤谱》中曾有“餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰”的记载。

鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，而鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤以其特有的浓郁香味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。目前随着鸡汤的工业化生产，以鸡汤为基料的保健功能产品也逐渐被开发并出现在市场上。以往对鸡汤的研究多集中在汤的制作外观和风味上，对其中营养成分和食疗的功效研究较少，本文就将其进行综述。

二、关键词：

食疗、鸡汤、营养及功能

三、正文：

1鸡汤食疗的历史

鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，而且其药用价值也很高．据《内经》记载，鸡的全身均可入药。在古代中医的研究与临床治疗中，鸡的药性与效用已经受到重视。中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨之功效。适用于营养不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月经不调，产后缺奶者田。

据资料记载，清朝末年有位擅长食疗的名医曾为慈禧太后诊治，认为其不适症状为年老胃肠消化力弱所致，建议让太后多饮流食，有助消化，最好每日饮鸡汤3次。次日太后便觉得身体舒适很多。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，可见鸡汤用来治疗疾病在中国有着悠久的历史。在中世纪的法国，一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹．巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。在古老的犹太人文化里，鸡汤也被认为是“犹太人的青霉素”，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。 2鸡汤的营养成分

鸡肉和其他肉类相比，营养成分相当突出。其中各营养物质不如鸡肉高，但其中鸡肉蛋白质含量高达29．2％，高于鸭、猪、牛肉中的蛋白质含量。而脂质

的含量只有4．2％，且鸡脂肪中约80％的脂肪酸为油酸、亚油酸和软脂酸，不饱和脂肪酸总量可占70％。鸡肉中还含有丰富的微量元素成分如Va、Vb1、Vb2和烟酸等。

鸡肉中含有的氨基酸种类齐全，必需氨基酸指数为50．2％，被称为是“蛋白质的最佳来源”。据报道：鸡肉蛋白的氨基酸组成中以谷氨酸、色氨酸最高，天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，其中几种主要鲜味氨基酸含量高达38．75％（见表1)。另外鸡肉蛋白中支链氨基酸含量为14．05％，支链氨基酸具有缓解肝性脑病症状、改善肝功能、调节病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能；具有抗氧化性氨基酸(His、Tyr、Met、Cys)含量为11．84％。鸡肉中精氨酸含量达5．9％，可以作为营养药物、调节免疫功能因子、抑制肿瘤因子等。

鸡肉经过加热煮熟后，其中的一些水溶性的成分便溶解到鸡汤中。并随着加热时间的延长营养素的含量不断增加川(见表2)。鸡汤中含有2％的浸出含氮物质，其中有机物与无机物各占50％，汤中含有的蛋白质浸出物，主要有肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。另外鸡汤中的硫和硫氢化物也赋予了鸡汤的独一无二的风味。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素。饨煮后，鸡汤中的蛋白质和无机盐会相对提高，虽然鸡汤中的一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可以反射性的促进胃酸分泌的

表2 2002年中国食物成分表一鸡汤营养成分(以每100 g可食部计)

营养成分含量营养成分含量

鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。研究结果表明，随着加热时问的增加，鸡汤中的总氦、羟脯氨酸、胶质以及磷的含量增高，而对钙的含量没有影响。

3鸡汤的食疗功能

3．1缓解感冒症状功能

世界卫生组织经过3年的研究据调查，向人们推荐的最佳食品中最佳的汤食就是鸡汤。人体内有一种白细胞嗜中性粒细胞，在人体受到感冒病毒等侵袭时，其数目会大量增加。中性粒细胞的活动能够刺激黏液的分泌，会引起咳嗽和流涕，鸡汤内含有许多成分具有抑制中性粒细胞活动的作用，从而能够缓解感冒症状。

鸡汤在炖制过程中，大量的半胱氨酸释放于汤中。半胱氨酸与被称为乙酞半胱氨酸的药物的化学结构极为相似，过去医师们经常为支气管炎或呼吸道感染患者开此类药物。鸡汤中的半肤氨酸在药理学上类似于其他乳液动力性物质，可以稀释肺中的豁液，使其容易排出，缓解感冒症状。

Saketkhoo K等1511开究发现了减轻伤风感冒所致鼻塞的方法，试验以喝鸡汤、和热水和喝冷水三者较。结果发现：喝了冷水后鼻黏液流速从7．3 mm／min明显减少到4．5 mm／min；喝了热水后鼻黏液流速从6．2 mm／min增加到8．4 mm／min；而喝了鸡汤后流速6．9 mm／min增加到9．2 mm／min。由此得出喝鸡汤可以缓解鼻塞和流鼻涕的症状，科学研究还表明，鸡汤有减轻充血的效果。

Barbara O等为评估鸡汤在减轻炎症方面的影响，采用酵母聚糖活性血清和fMet—Leu—Phe作为化学引物，来测试传统鸡汤阻止嗜中性粒细胞活动的能力。结果表明，鸡汤明显的阻止了嗜中性粒细胞的活动，而且这个活性出现在鸡汤的非微粒成分上。目前的研究认为鸡汤可能包含大量的有益的药用学活性物质，可以抑制体内肺炎链球菌的生长，从而有利于治疗哮喘等呼吸道疾病。

3．2肠内营养支持功能

一些脑血管、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等病人由于吞咽阑难，不能进食，机体处于一种组织蛋白质分解增强、能量消耗增加的高代谢状态，此时则需要采取肠内营养支持。鸡汤是一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物，且鲜味浓郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收。具有费用低，营养价值高的优点，广泛应用于临床肠内营养治疗中，也可作为消化功能发育不健全的婴幼儿和消化功能衰退的老年人的功能性食品基料。在治疗儿童脑出血伴二尖瓣脱垂的病例中，采用肠内营养治疗法，加用了鸡汤等优质蛋白，使患儿在30余天的营养治疗当中，血红蛋白由102g／L增加到122 g／L，血清白蛋白由30 g／L增加到42．5g／L，体重由21 kg增力订至U 23 kg。重型颅脑损伤患者早期肠内营养支持治疗过程中，用鸡汤的作为鼻饲营养液对病人进行营养支持，有效地维护和利用肠道正常功能，减少并发症．同时降低治疗费用。

3．3产妇营养功能

鸡汤的丰富营养有利于产妇的产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康。在探讨手法刺激加速胎盘剥离娩出对产后出血的影响时，将1006例采用手法为主配合营养鸡汤的研究组与以传统方法助产对照组对比，观察产后出血量、软产道损伤及胎盘黏连情况，采用手法配合营养鸡汤可加速胎盘剥离娩出，可减少出血量。对100例产妇进行饮食护理，产后给予去油鸡汤流质饮食，而后给予其他营养物质护理，与普通普通饮食的1 10例产妇进行对照，护理组的乳汁分泌不足、便秘、浮肿、乏力的发生率明显低于对照组护理组。

3．4蛋白水解物活性功能

在现代工业化生产鸡汤工艺中，为了减少炖制时问，增加鸡汤的营养成分以及考虑到实际工业化生产时的成本和方便性，通常在生产中加入一些蛋白酶来水解鸡肉，使其嫩化并产生一些活性多肽，这些肽具有除营养功能以外的生理调节功能。

3．4．1 提高免疫活性 有人以固始老母鸡为素材，借鉴固始县当地熬制鸡汤的办法制备鸡汤，测定了鸡汤的基本蛋白成分和鸡汤对小鼠免疫力的影响。结果表明，灌胃鸡汤可提高机体的免疫力，并可使免__疫力维持较长时间。Dziuba jll31研究，鸡肉蛋白特别是其中的肌球蛋白、原肌球蛋白和胶原蛋白，均含有具有免疫促进能力的活性肽片断，从理论上说，可以通过蛋白酶K的酶解来释放这些活性肽。SalganikR等研究也表明鸡肉蛋白酶解释放出的肌肽具有降低血小板凝聚、消炎、增强免疫力及加速伤口愈合等功能。

3．4．2抗氧化活性 在研究AIcalase酶解鸡肉蛋白过程中，其酶解产物均具有显著的清除羟自由基、超氧自由基的活性。以鸡肉中提取肌肽。并对肌肽提取液应用于铁离子催化的磷脂酰胆碱脂质体氧化模型中，发现添加肌肽提取液的处理组明显地抑制脂质体的形成。

3．4．3抗高血压活性 利用蛋白酶水解鸡肉等食物中蛋白得到的血管紧张素转化酶抑制肽(AHPS)，不仅能够抑制人体内血管紧张素转化酶(AcE)的活性，而且具有安全性好，成本低，易吸收等特点。据报道在鸡肉蛋白质衍生的活性肽中，血管紧张素转化酶I一抑制（ACE)肽是研究得最为深人的一种抗高血肽。它可以作为食品功能成分或血管紧张素转化酶I一抑制剂药物的替代品，具有广阔的应用前景。。

3．5其他功能

鸡汤有着振奋精神，治疗抑郁症的功效。美国有专家建议早餐最好喝鸡汤，研究表明，加入上等调料的鸡汤能够促进体内去甲肾上腺素分泌，此种激素可以振奋人的精神，消除疲劳。

乌骨鸡有着特殊的药用价值，其特有的营养成分黑色素，具有抗诱变功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变。具有清除自由基、抗氧化的功能。田颖等研究发现乌骨鸡正烷提取物具有很强的生物活性，可参与造血和免疫调节。因此，服用乌骨鸡汤可以增加人体血球和血色素，调节生理机能，从而预防癌症、抗衰老、提高免疫力。

四、对《食品健康与食疗》的看法 这一学期跟着孙老师上了食疗课，受益匪浅，她的授课方法生动有趣，让我学到了许许多多有用的知识，比如：西红柿是不可以生吃的，那样一点营养也没有，只是过嘴瘾罢了；还有要多吃蔬菜，适当进食肉类，但是不能贪多，否则会变成一个小胖子，而那些垃圾食品，个人认为还是该少吃，我也不喜欢可乐、油炸等食品。自己身体有什么症状，还是有个数。食疗，学术性一点地说，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。食物本身具有“养”和“疗”

二方面的作用。个人认为，食疗就是利用科学的知识，吃好喝好，健健康康度过一生，不让自己被疾病缠身，轻松地去闯出自己的一片天地，最后，感谢孙老师教授我食疗知识。

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