鱼,第二天做,需要冻吗

导读：　鱼,第二天做,需要冻吗(共4篇)冻鱼做法1，潮州冻鱼材料:马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。做法:1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹...

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篇一:《冻鱼做法》

1，潮州冻鱼

材料:

马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。 制作关键

鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

小诀窍:

特点

鱼肉鲜香，原汁原味。

备注

潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。

2，冻鲫鱼

简介:

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

材料:

主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克

做法:

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

3，红油怪味酱冻鱼

材料:

（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

做法:

1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

小诀窍:鱼,第二天做,需要冻吗。

特点

鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

备注

鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

冻鱼之味(2010-08-26 01:31:00)转载标签： 美食 分类： 饮饮食食

潮汕餐厅要么做打冷、沙锅粥这些平民化食物，要么做鲍参翅肚这些豪华大餐。鲍参翅肚太贵，我等升斗小民消费不起，那就吃些平民菜式。潮汕平民菜式一般是卤味、煎或者蒸的冰鲜咸水鱼、还有炒薄壳、蚝仔烙。广府人一般都能接受这些口味。但有一样菜式在潮汕是很家常的，但广府人就少吃的，就是冻鱼，或者叫鱼饭——鱼饭其实是无饭的，只不过是以鱼当饭的意思而已。以前读大学时，在潮汕小吃店吃快餐时就看到过一条条煮熟，冷冰冰的鱼放在菜盘里任选，但从来没尝试过，只点卤肉吃，因为怕腥。广府人吃鱼讲究个新鲜趁热，可潮汕人这鱼冷冰冰的不知放了多久，怎么会好吃呢？远远就闻到腥气了。直到最近在网上到处找咸水鱼的资料和烹饪方法（休渔期一过冰鲜咸水鱼大量上市，价钱比猪肉便宜又好吃，故最近多吃咸水鱼）时才知道这个叫鱼饭/冻鱼，还找出个李嘉诚爱吃吧浪鱼饭的不知真假的小故事。这故事是这样的：一次，一名香港记者带着恭维的口气采访了世界华人首富李嘉诚先生，谈话间，记者说李先生已过花甲之年，可仍然精神抖擞，日理万机，有何养生之道啊，希望李先生能谈谈他的每日三餐和饮食起居。李先生说：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥„„ ”于是，第二天，香港街头各个菜市场的巴浪鱼饭价格都翻了一番„„

讲那么多，到底鱼饭/冻鱼怎么弄的？其实做法很简单：

1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。

2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性

时即说明鱼已熟。

3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。

4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。

5、鱼放冻晾干，鱼身结实即可食用（现代有冰箱，可在冰箱放一晚再吃）。

最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。还有做鱼饭的鱼既不打鳞，也不开肚，为的是原汁原味和鱼体不会散架。

这种烹调法原是渔民在没有冰块、雪库的时代保存渔获的方法，这简单方法却击中烹调美食的核心——原汤化原食。在渔船上渔获可以想象是很多的，那么多不同品种的鱼，用海水清洗后，也不打鳞不开肚就放进一锅海水里煮，那锅鱼汤肯定是很鲜的，用这锅鱼汤煮出来的鱼就更鲜了——这也是家庭一般做不出餐厅或鱼饭工场冻鱼风味的原因，因为一般家庭不像餐厅和工场那样有那么多的鱼来煮一锅鲜美鱼汤。另外这盐水煮鱼不立刻吃，要放凉甚至隔夜才吃，也是独特风味的来源，盐水煮过的鱼放冻晾干后，实际就变成了一种轻度腌制的咸鱼，这样的鱼既能保存一段时间，也有鲜鱼的鲜度，盐腌晾干后鱼肉轻度脱水使鱼肉更有扎实的口感和更浓的鲜味。

了解了这冻鱼的妙处后就想去试试，昨晚到金华安大酒楼吃饭，这是家吃潮汕菜的餐厅，正好试试。做冻鱼的鱼种不少，那家店就有吧浪、红目莲（大眼鸡）、秋刀、乌头、黄花、红杉这些选择。我挑了体积最小，最便宜的吧浪，这是最平民化的鱼了，吧浪就是广府人说的“池鱼”，学名蓝圆鲹，价钱非常便宜，市场零售通常不过4元左右一斤，在这饭店里做好了也不过9元一条。顺便说个鲹科鱼的特点，就是在尾巴两侧侧线上有棱鳞。认准这个特征，无论这鱼叫什么鲳（常见的金鲳，其实就是鲹科鱼）、什么池（鲭鱼也会被叫做花池，认准鲹科鱼的特征就能跟真正池鱼区分开来），其实都是鲹科鱼。此外吃“池鱼”一定要新鲜，这种鱼跟鲭鱼一样容易腐败，产生大量组织胺，会引起中毒。

冻鱼上来了，筷子一扎还不容易扎进去，蛮硬的，池鱼的肉质本来就比较硬，冻过硬点也正常，配的酱料是普宁豆酱，这是典型的潮汕酱料，但是这冻吧浪本身就够咸了，再配这豆酱就过咸了还掩盖鱼的鲜味。什么酱料都不用，就这么吃就能尝到冻鱼的真味，很鲜甜，真的，出呼我意料之外的是居然不腥。闻着有点腥，吃起来一点也不腥，好吃。由于鱼不开肚的，所以内脏是保留了，就跟日本人吃秋刀鱼一样，这内脏也有点清苦味，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的只吃鲜甜的鱼肉亦可。廉价的小鱼，简单的做法，却创造出上至富翁下至平民都喜爱的美食。鱼,第二天做,需要冻吗。

最后顺便说说，那家店的卤猪肘很好吃，很香，尤其是肥的部分，非常甘腴，但不会很咸，也不会特别腻。

篇二:《鱼类的冷藏和冷冻处理》

鱼类的冷藏和冷冻处理

1.死后变化 鱼捕获或屠宰后，和植物体不同的是会发生动物体特有的死后变化。这些变化过程大致为：首先，自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下，糖原被分解生成乳酸， pH降低。然后，pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。三磷酸腺苷被分解减少，磷酸肌酸也消失，肌肉蛋白收缩，则引起死后僵硬。僵硬使肌肉收缩，弹性和拉伸减少。鱼捕获之际，在网中若被闷死，则糖原分解生成乳酸，三磷酸腺苷也几乎消耗殆尽，此时不引起僵硬直接发生腐败。第三步，不久僵硬结束，恢复所谓解硬的原来硬度。第四步，肌肉中的酶发生自身消化，增加可溶性物质，软化组织。最后，自身消化使可溶性物质增多，若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐，进行分解产物积累，不久就腐败。

2.冷藏 为了防止腐败，保持鲜度，鱼捕获后必须立即充分冷却，低温保藏。在低温下僵直缓慢且维持时间也长。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法，投入到冰水中的冷却冰水法，各有特点。一般不能用冷藏来长期保藏鱼类。

3.冷冻法 为了冻结，从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法（浸渍在约一5℃的食盐水中冻结）、接触法（在-40～-25℃的低温板上冻结）、半鼓风法（把-40～-35℃的冷风，以3～5m／s的风速送入冻结）。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面，可轻微地在水中浸一下或洒水，以在鱼体表面产生冰膜，称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好，尤其长

时间保藏时，但考虑到经济困素，一般以-20℃为宜。

篇三:《活鱼冷冻后能再复苏吗》

活鱼冷冻后能再复苏吗

沈家门小学六（03）班 李臻

【研究的背景】

暑假期间，叔叔给我讲述了他在上海水产学院读书时的一件趣事：他曾把活的河鲫鱼冷冻起来，然后再在水中解冻。使人惊奇的是，被解冻的鱼，竟然复活了。

被冷冻的鱼真的能复活吗？在叔叔的指导下，我就开始了以下实验。

【实验准备】

为了让我的实验能够取得预期的成功，我做了如下准备：

1、上网查找了一些类似冷冻技术的资料，然后仔细了解了叔叔当初实验的可行之处。

2、自制一种特殊的架子，准备一盆0℃左右的冰水，到时便于把冷却的鱼固定在冰水里。鱼,第二天做,需要冻吗。

3、准备一个氧气泵。

4、从市场购买一条河鲫鱼。

【实验步骤的设计（预设）】

1、首先将活河鲫鱼置于预先准备好的一盆0℃左右的冰水中。使其体温迅速下降。（当鱼基本不再游动就可以了。）

2、将河鲫鱼取出放进另一盆冰水中（盆子经过特殊处理，中间有一只跟河鲫鱼体型差不多大小的栅栏型架子，用于固定鱼体。冰水刚刚浸没鱼体。）

3、迅速将整个容器放进速冻间，使其快速结冻，保持这个状态24小时。

4、取出冻鱼冰块，将其放入常温水中解冻，观察鱼是否会复活。

5、如果会复活的话，在水中通入氧气，继续观察，观察鱼能够在水中存活多少时间。

6、最后整理和记录实验数据。

【实验的实施与结果】

第一次实验：

早上我和妈妈去菜市场买了一条长度大约有20CM的活河鲫鱼，用淡水养鱼,第二天做,需要冻吗。

着，带到家里。再用事先准备好的温度大约为0℃的冰水降低河鲫鱼的体温。然后装到做好的容器中，浇上冰水，放入冰箱冷藏。

懊恼的是，下午去检查冰箱的时候，发现放错了冷藏的地方，温度计显示温度只有-5℃，然后又去调整，才换到-18℃。

由此导致的是，第二天将河鲫鱼解冻的时候，它的生命力不是很强。刚化在水中的时候，触摸了一下，没在僵直状态，肉是软的。但不会游动，在水中翻着肚皮，没什么生命迹象。

但当我用手触碰它的时候，它的尾巴狠狠地甩了一下，之后再也没动过。 第一次实验基本上算是失败的了。

第二次实验：

当天早上，我和妈妈又到市场购买了一条活河鲫鱼，用淡水养着，带到家里。再用事先准备好的温度大约为0℃的冰水降低河鲫鱼的体温。然后装到做好的容器中，浇上冰水，放入冰箱冷藏。吸取第一次的教训，这次我事先将冰箱的温度调到了-18℃。这次实验的效果很好，第二天取出来的时候，鱼很快就可以自由游动了。我想，可能还因为通了氧气的缘故吧！我继续观察，下午2点的时候还喂了一次鱼食。一直到下午5点鱼才停止游动，渐渐死去。

通过两次实验，我做了一些简单的分析。

1、关于第一次实验失败的原因：

（1）冰箱温度没有达到要求。首先是温度不够低，听叔叔说，实验要求在-25℃以下进行，最好是在-35℃。而我的两次实验，基本上是在-18℃左右，甚至第一次由于疏忽，只有-5℃；二是温度不恒定，当冰箱的门一打开，温度就很快上升。

（2） 实验用的河鲫鱼是从菜市场买来的，因为已经养了很长一段时间，所以成活的能力比较低。

（3）叔叔曾经做试验的时候用的鱼，比较小，长度大概只有12CM，而我买回来的鱼则比较大，长度大约有20CM。由于鱼大了，所以在速冻的时候速度相对来说就比较慢，这样冻结和解冻对鱼体细胞的损伤就相对比较大。因此鱼成活的可能性也较小。

2、进一步实验所要解决的几个问题

（1）采用活力比较强的小种河鲫鱼。

（2）家里的冰箱很难达到低温要求，要用比较好的低温设备。

为此，我进行了第三次实验。

第三次实验：

这一次实验，为了有更好的低温条件，我是在叔叔朋友的冷库里进行的。实验当天早上，我特意叫爸爸托人买了一条长度约为10厘米的野生小河鲫鱼，听爸爸说这种河鲫鱼的生命力特强。我用事先准备好的温度大约为0℃的冰水降低河鲫鱼的体温，再装到做好的容器中，浇上冰水，然后放入温度为-25℃~-28℃的冷库冷藏一星期。一星期后，取出冻鱼冰块，将其放入常温水中解冻，观察鱼是否会复活。起初，鱼体僵硬。过了大概半小时，鱼尾巴摆动了一下。我连忙拿来氧气泵输氧，鱼能自由游动了，还大口大口地喝水吐泡泡呢！

最后我将以上实验的结果整理成下表：

【冷冻鱼复苏的原理】

活鱼冷冻后为什么会复苏呢？为此我上网查找了资料。资料显示：所谓冷冻保存，就是将体外培养物或生物活性材料悬浮在加有或不加冷冻保护剂的溶液中，以一定的冷冻速率降至零下某一温度，并在此温度下对其长期保存的过程。而复苏就是以一定的复温速率将冻存的体外培养物或生物活蠵的过程。不论是微生物、动物细胞、植物细胞还是体外培养的器官都可以进行冻存，并在适当条件下复苏。我想，活鱼冷冻后能复苏，或许就是符合了细胞冷冻与复苏的原理吧！

【实验的推广】

1、在名贵淡水鱼的产地用这种方法冷冻活鱼，然后通过冷藏链运输到千万里以外的大城市，在当地的冷库贮存起来，放上至少十天半月，等到销售时，再把它解冻复苏，以活鱼的形式供应市场，如果说冻鱼能放上半年，解冻复活后可能存活两天，那么这个实验就有商品化的可能。

2、这个实验让我想起很多年前看到的一则报道：就是说1967年的时候美国洛杉矶有一个老教授患了肺癌，当他刚死时（就是说呼吸刚停止），一个人体冷冻专家就根据他生前的意愿，把他的尸体用超低温冻结起来。最后将遗体保存在装有液氮的容器里，一直保存着，目的是有朝一日当人类攻克癌症时，再让他恢复生命。也就是说，用于医学的话，可以保存人将死但未全死的尸体。也就是现在所说的人体冷冻技术。

篇四:《海底两万里好段摘抄大全》

1、地球上海水占的面积共计为三百八十三亿二千五百五十八万平方公里。海水的体积共有二十二亿五千万立方米，它可以成为一个圆球，这圆球的直径为六十里，重量为三百亿亿吨。想了解上面这个数目，必须设想这个数目对十亿之比，同于十亿对单位之比，即是说，在这个数目中所有的十亿数，等于十亿中所有的单位数。而这个数目的海水也就等于地上所有的河流在四万年中所流下来的水量。海底两万里好段摘抄大全。

2、在地质学的纪元中，火的时期之后为水的时期。首先，处处都是海洋。“然后，在初期志留纪中，山峰渐渐露出来了，岛屿浮现，又在部分发生的洪水下隐没，3、太平洋从北至南，是在南北两极之间，从西至东，是在亚洲和美洲之间，共有经度145度的宽广。太平洋是最平静的海，海潮阔大缓慢，潮水中常，雨量丰富。我的命运要我在最奇异的情况下首先走过的，就是这个海洋。海底两万里好段摘抄大全。

4、海上风平浪静，天空清朗无云。长长的船身差不多感不到海洋的阔大波动。一阵轻微的东风吹皱了洋面。夭惭全无烟雾，可以望得很远。

5、尼摩船长带了他的六分仪，测量太阳的高度，因此可以。知道船所在的纬度。他等待了几分钟，让太阳跟地平线相齐。当他观察的时候，他的肌肉没有一处颜动，仪器也像握:在铁石的手中一般，绝对平稳。

6、就在当天，我把这次谈话的一部分告诉了康塞尔和尼德·兰，这使他们立即发生兴趣。当我让他们知道，两天时我们就要进入地中海的时候，康塞尔高兴得拍手，尼德·兰耸一耸肩，喊道:”一条海底地道!一条两海之间的通路!谁曾听说过呢?“
“尼德好朋友，“康塞尔回答，”您曾听说过诺第留斯号吗?没有，可是它是存在的。所以，就是轻轻的耸肩也用不着，不要以为您从没有听说过，您就来反对说没有了。”
尼德·兰摇摇头，立即答道:“我们瞧着吧!我巴不得相信有这条地道，相信这位船长，并且愿苍天让他把我们带到地中海。”
当天晚上，在纬度21度30分，诺第留斯号浮在水面上，挨近阿拉伯海岸。我望见奇达，这是埃及、叙利亚、土耳淇和印度之间的重要市场。
不久，奇达在晚间的阴影中看不见了，诺第留斯号潜入微带磷光的海水中。

7、当诺第留斯号慢慢回到海面上来时，便有爆炸声发出:有艘战舰正向诺第留斯号发动攻击。尼摩船长决心把它击沉。阿龙纳斯试图劝阻，但船长说:”我是被压迫，瞧，那就是压迫者!由于他，所有一切我热爱过的，尊敬过的，所有一切我热爱过的，尊敬过的，祖国、父母、爱人、子女他们全死亡了!所有我仇恨的一切，就在那里!“船长不愿这艘战舰的残骸跟”复仇号“的光荣残骸相混，他把战舰引向东方。第二天，可怕的打击开始了!诺第留斯号故意让敌人接近，再在推进器的强大推动下，用那厉害的冲角对准战舰浮标线以下的薄弱部位，从它身上横穿过去!瞬间，战舰船壳裂开，继而发生爆炸，迅速下沉。它的桅樯架满挤着遇难人。然后，那黑沉沉的巨体没入水中，跟它一起，这群死尸统统被强大无比的漩涡卷走……

8、当鹦鹉螺号到达南极时，打算浮上水面换气，谁知他们的去路被冻住了，无法换气，虽然鹦鹉螺号很先进，但还是无法自己制造氧气，没有氧气就无法存活下来，他们用冲角撞冰，用十字镐凿冰，但是他们凿冰的同时，冰层也在不停的加厚，后来，他们用高压水枪喷出热水将冰层融化，才逃出生天。

9、”救命!救命!“我喊着，两手拼命划着向林肯号泅去。我身上的衣服非常碍事。衣服湿了贴在我身上，使我的动作不灵。我要沉下去了!我不能透气了!……”救命!“这是我发出的最后呼声。我嘴里满是海水。我极力挣扎，我就要被卷人深渊中了……忽然我的衣服被一只很有力的手拉住，我感到自己被托出水面上来了，我听到，我的确听到在我耳朵边响着这样的声音:”如果先生不嫌不方便，愿意靠着我的肩膀，先生便能更…

10、潜艇驶过被称为风暴之王的大西洋暖流，来到了一艘法国爱国战舰沉没的地点。尼摩满怀激情地讲述了这艘“复仇号”战舰的历史。这引起阿龙纳斯的注意，把尼摩船长和他的同伴们关闭在诺第留斯号船壳中，并不是一种普通的愤世情绪，而是一种非常崇高的仇恨。那一夜在印度洋上，它不是攻击了某些船只吗?那个葬在珊瑚墓地的人，不正是诺第留斯号引起的冲突的牺牲者吗?而在所有的海面上，人们也正在追逐这可怕的毁灭性机器!

11、当诺第留斯号慢慢回到海面上来时，便有爆炸声发出:有艘战舰正向诺第留斯号发动攻击。()尼摩船长决心把它击沉。阿龙纳斯试图劝阻，但船长说:“我是被压迫，瞧，那就是压迫者!由于他，所有一切我热爱过的，尊敬过的，所有一切我热爱过的，尊敬过的，祖国、父母、爱人、子女他们全死亡了!所有我仇恨的一切，就在那里!”船长不愿这艘战舰的残骸跟“复仇号”的光荣残骸相混，他把战舰引向东方。第二天，可怕的打击开始了!诺第留斯号故意让敌人接近，再在推进器的强大推动下，用那厉害的冲角对准战舰浮标线以下的薄弱部位，从它身上横穿过去!瞬间，战舰船壳裂开，继而发生爆炸，迅速下沉。它的桅樯架满挤着遇难人。然后，那黑沉沉的巨体没入水中，跟它一起，这群死尸统统被强大无比的漩涡卷走……

12、不久我便看惯了这种古怪的形状，同时也习惯了我们四周的相对的黑暗环境。林中地上随处有尖利的石块，很不容易躲开。海底植物，据我看，在这里是应有尽有了，比产量较少的南北两极地带或热带区域，可能更为丰富。不过，在几分钟内，我不知不觉地把动植物两类混淆起来，把植虫动物当做水产植物，把动物当做植物。本来，谁能不弄错呢?在海底下，动物界和植物界是十分接近的:我观察到，所有这里的植物界产品，跟土壤只是表面上连接起来。它们没有根，支持它们的不管是固体、是沙、是贝、是甲壳或石子，都没有什么影响，它们所要求的只是一个支点，而不是借以生长购力量。这些植物只是自己发展起来，它们生存的唯一资源就是那维持它们和滋养它们的海水。它们大部分不长叶子，只长出奇形怪状的小片，表面的色彩很有限，只有玫瑰红、洋红、青绿、青黄、灰褐、古铜等颜色。我在这里又看到的，不是像在诺第留斯号船上风干的标本，而是恬生生的、似乎迎凤招展地作扇子般展开的孔雀彩贝，大红的陶瓷贝，伸长像可食的嫩笋一样的片形贝。细长柔软，一直长到十五米高的古铜藻，茎在顶上长大的一束一柬瓶形水草，以及其他许多的海产植物，通通没有花。一位很风趣的生物学家曾说过:“动物类开花，植物类不开花，大海真是奇异例外的环境，古怪新奇的自然!”在这些像温带树木一般高大的各种不同的灌木中间，在它们的湿润的荫影下面，遍生着带有生动花朵的真正丛林，植虫动物的篱笆行列，上面像花一般开放出弯曲条纹的脑纹状珊瑚，触须透明的黑黄石竹珊瑚，草地上一堆一堆的。

13、到了距离这鲸科动物还有几盲米远的时候，小艇就慢慢地走，奖没有声息地放到平静的水中去。尼德。兰手拎鱼叉，站在小艇前端。用来打鲸鱼的鱼叉，通常是结在一条很长的绳索一端，受伤的动物把叉带走的时候，绳索就很快地放出去。但现在这根索只有二十米左右长，它的另一端结在一个小木桶上面，小木桶浮着，指示海马在水里面走的道路。

14、我站起来，很清楚地看见加拿大人的对手。这海马又名为儒良，很像海牛。它的长方身体后边是拉得很长的尾巴，它两侧的绪尖端就是指爪。它跟海牛不同的地方是它的上颚有两枚很长很长的牙齿，作为分在两旁的防御武器。
尼德·兰准备攻打的这条海马身躯巨大，身长至少超过七米。它在水面上躺着不动，好像睡着了，这种情况就比较容易猎取。
小艇小心地挨近海马，只有五六米远了。所有的桨都、挂在铁圈子上不动。我身子站起一半。尼德·兰全身有些往后仰，老练的手挥动鱼叉，把叉找出。忽然听到一声呼啸，海马沉下不见了。龟叉用力过猛，可能是打在水中了。“鬼怪东西!”愤怒的加拿大人喊道，“我没有打中它!”
“打中了，”我说，“那东西受伤了，瞧，那不是它的血?
不过你的叉并没有钉在它的身上。”
“我的鱼叉!我的鱼叉!”尼德·兰喊。
水手们又划起来，小艇艇长让小艇向浮桶划去。鱼叉收回来，小艇就追赶那海马。
海马时时浮出海面上来呼吸。它受到的伤没有使它的……
气力削弱，因为它跑得非常快。小艇由健壮的胳膊划着，迅速追上去。好几次只相距儿米了，加拿大人就要投叉了，但海马立即沉下，躲开了，简直不可能打中它。

15、不过希望在人心中总是根深蒂固的!并且我们又是两个人。最后，我还要肯定一点──这看来像是不可能的──即使我要打破我心中的一切幻想，即使我要“绝望”，现在也办不到!战舰跟那鲸鱼冲撞的时间是在夜间十一点钟左右。所以到太阳升起，我们还得游泳八个小时。我们替换着游，游八小时必然可以做到。海面相当平静，我们还不至于过度疲劳。有时，我的眼睛想看透深沉的黑暗，但什么也看不见，只有那由于我们游泳动作激起的浪花透出一点闪光来。在我手下破碎的明亮的水波，点缀在镜子般闪闪的水而上，就好像一块块青灰色的金属片。

16、这些形形色色的植虫动物和软体动物分类，不停地分类。满地都是腔肠动物和棘皮动物。变化不一的叉形虫，孤独生活的角形虫，纯洁的眼球虫，被人叫作雪白珊瑚的耸起作蘑菇形的菌生虫，肌肉盘贴在地上的白头翁……布置成一片花地；再镶上结了天蓝丝绦领子的红花石疣，散在沙间像星宿一般的海星，满是小虫的海盘车，这一切真像水中仙女手绣的精美花边。朵朵的花彩因我们走路时所引起的最轻微的波动而摆动起来。把成千成万散布在地上的软体动物的美丽品种，环纹海扇，海槌鱼，当那贝──真正会跳跃的贝，洼形贝，朱红胄，像天使翅膀一般的袖形贝，叶纹贝，以及其他许许多多的无穷无尽的海洋生物，践踏在我的脚底下，我心中实在难受，实在惋惜。但是我们不得不走，我们继续前进，在我们头上是成群结队的管状水母，它们伸出它们的天蓝色触须，一连串的飘在水中。还有月形水母，它那带乳白色或淡玫瑰红的伞，套了天蓝色框子，给我们遮住了阳光。在黑暗中，更有发亮的半球形水母，为我们发出磷光，照亮了我们前进的道路!

17、阿龙纳斯希望:“如果尼摩船长老是居住在他所选择的海洋中，但愿所有仇恨都在这颗倔强的心中平息!……但愿他这个高明的学者继续做和平的探险工作!”
潜艇驶过被称为风暴之王的大西洋暖流，来到了一艘法国爱国战舰沉没的地点。尼摩满怀激情地讲述了这艘“复仇号”战舰的历史。这引起阿龙纳斯的注意，把尼摩船长和他的同伴们关闭在诺第留斯号船壳中，并不是一种普通的愤世情绪，而是一种非常崇高的仇恨。那一夜在印度洋上，它不是攻击了某些船只吗?那个葬在珊瑚墓地的人，不正是诺第留斯号引起的冲突的牺牲者吗?而在所有的海面上，人们也正在追逐这可怕的毁灭性机器!

18、林中地上并没有生长什么草，小树上丛生的枝权没有一根向外蔓延，也不弯曲垂下，也不向横的方面伸展。所有草木都笔直伸向洋面。没有枝条，没有叶带，不管怎么细小，都是笔直的，像铁杆一般。海带和水藻，受到海水强大密度的影响，坚定不移地沿着垂直线生长。而且这些水草叉是静止不动的，当我用手分开它们的时候，一放手，它们立即回复原来的笔直状态。这林子简直就是垂直线的世界。

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