鹅的营养及做法

导读：　鹅的营养及做法(共3篇)鹅的营养价值鹅的营养价值鹅又名为农雁、舒雁，是家禽中唯一的吃草动物，少患瘟疫。鹅肉为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的绿色食品。鹅别名：农雁、舒雁、家雁 使用提示：每餐约80克 鹅知识介绍：鹅的野生祖先是来自雁属中的鸿雁和灰雁，中国的家鹅绝大部份是由鸿雁驯化而来。鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物...

以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com为大家整理的《鹅的营养及做法》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索成考报名频道与你分享！

篇一:《鹅的营养价值》

鹅的营养价值

鹅又名为农雁、舒雁，是家禽中唯一的吃草动物，少患瘟疫。鹅肉为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的绿色食品。

鹅别名：农雁、舒雁、家雁 使用提示：每餐约80克 鹅知识介绍：

鹅的野生祖先是来自雁属中的鸿雁和灰雁，中国的家鹅绝大部份是由鸿雁驯化而来。

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。

鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅

胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。

鹅营养分析：

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅食疗作用：

鹅肉性平、味甘;

具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

可补虚益气，暖胃生津。

而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

鹅做法指导：

鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，

也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

但鹅肉不能多食。

鹅适合人群：

一般人群均可食用

1. 尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补;

2. 皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

鹅补充信息：

据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40%以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。鹅血中还含有一种抗癌因子， 能增强人体体液免疫而产生抗体。由于免疫功能和肿瘤的发病率 有密切关系，大多数患有恶性肿瘤的病人，其机体的免疫功能显著下降。在鹅血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物质，能通过宿主中介作用，强化人体的免疫系统，达到治疗癌症的目的。

篇二:《鹅肉的营养价值与功效》

鹅肉的营养价值与功效

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

营养成分:

每100克鹅肉所含营养素•热量 (251.00千卡) •蛋白质 (17.90克) •脂肪 (19.90克) •胆固醇 (74.00毫克) •维生素A (42.00微克) •硫胺素 (0.07毫克) •核黄素 (0.23毫克) •尼克酸 (4.90毫克) •维生素E (0.22毫克) •钙 (4.00毫克) •磷 (144.00毫克) •钾 (232.00毫克) •钠 (58.80毫克) •镁 (18.00毫克) •铁 (3.80毫克) •锌 (1.36毫克) •硒 (17.68微克) •铜 (0.43毫克) 营养分析:

1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

功效作用:

鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。鹅的营养及做法。

1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。

4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

鹅肉不能和什么一起吃

鹅的种类大致分为太湖鹅、乌鬃鹅、白鹅、豁眼鹅、雁鹅、伊梨鹅、黑鬃鹅等，在众多优良的鹅群里，营养价值极高的就要算纯种的黑鬃鹅了。 营养成分

鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，吃起来美味可口且易于消化，其脂肪熔点较低，所含的一种重要必需脂肪酸一亚油酸可与植物油比美。

保健功效

性平，味甘。

鹅肉入脾、肺、肝经，有益气补虚，和胃止渴，止咳化痰等作用。

鹅肉属完全蛋白质，其中含有十多种氨基酸，是人体生长发育所必需的，鹅肉中富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。 鹅肉还具有解铅毒的特殊功效，鹅血有抗癌作用。据现代药理研究证明，鹅血中含有较高浓度的免疫球蛋白，对艾氏腹水癌的抑制率达40％以上，可增强机体的免疫功能，升高白血球，促进淋巴细胞的吞噬功能。

鹅浑身是宝，鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴；鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料；鹅肝营养丰富，鲜嫩味美，被认为是上等营养品之一。

鹅肝肥，质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品，被称为“人体软黄金”，在一些发达国家被营养师列为宇航员、飞行员每餐必需的食品。

鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

适用人群

鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。1 2 下一页孕妇可以吃鹅肉,但要注意不可过量,少量食用,适可而止. 营养陷阱

皮肤生疮毒者忌食鹅肉。

鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。

高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食。湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。

营养食谱

鹅肉的食法颇多，可红烧，可吊烤，亦可油炸，还可卤制成别具风味的酱鹅等，

①沙参鹅肉汤

原料：鹅肉250克，北沙参10克，玉竹10克，山药30克。

制法：①将鹅肉洗净后切成小块，北沙参、玉竹，山药洗净，装入纱布袋内，扎紧袋口。②鹅肉与药袋一并放人锅中，加水后武火煮沸，再用文火炖煮至熟烂后再加适量精盐、味精、白糖等调料即成。

功效：可作为口干思饮、食欲减退、便溏腹泻等病症的食疗菜肴。 ②蒸鹅

原料：肥鹅1只，豆豉1汤匙，南乳1件，沙糖1茶匙，细盐1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜头数粒。

制法：①将鹅去毛后洗净，悬挂挡风处晾干；豆豉捣烂成酱状，把南乳，沙糖，盐加入，用筷子将南乳夹烂，然后将各材料搅拌调合；蒜头去皮，捣烂成茸，与酒同时加入酱状味料中，用筷子搅拌混合均匀；把酱状材料全部塞人鹅的腹腔内，然后用细绳封密腔口不使味料流出。②将锅置火上，烧热后注入生油6汤匙，油沸时把鹅放入，爆遍全身后，取出放入大盘内。然后再将锅置火上，烧热后注入大量清水，放入蒸架后，加盖用猛火烧沸。待水烧至大开时，迅速掀起锅盖立即将盛鹅的大盘放蒸架上，盖上锅盖，继续用猛火蒸约20一30分钟即成。

功效：鹅肉软烂，味道鲜而不腻，营养丰富，适宜气血不足，营养不良者食用。

家常鹅肉做法

材料:

鹅肉·300克 青笋·100克 红辣椒·2个 大葱·1根 生姜·1小块 食用油·50克 酱油·3小匙 料酒·3小匙 豆瓣酱·1大匙 精盐·1小匙 味精·0.5小匙

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；

2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。

注意

咸鲜适口，鹅肉香浓。鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感更佳。

篇三:《鹅的营养成分表》鹅的营养及做法。

鹅的营养成分表 >> 展开

营养素含量(每100克)

硒(mg) =0.02

钠(mg) =58.80

【性质】平

【五味】甘

【热量】251.00大卡(1049千焦)/100克

【功效】生津止渴,化痰止咳,补血益气,提高免疫力,和胃,养阴补虚

【鹅是什么】 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。 鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫是餐桌上的美味佳肴。鹅油、鹅胆、鹅血是食品工业、医药工业的主要原料。鹅胆汁更有清热、止咳、消痔疮之功效。鹅肝营养丰富，鲜嫩... 性质

凡是适用于热性体质和病症的食物，属于凉性或寒性食物。

凡是适用于寒性体质和病症的食物，属于温性或热性食物。

介于寒凉和温热性质食之间，属于平性食物，适合于一般体质，寒凉、热性病症的人都可选用。

食物的味道

酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用；甘味即甜味，有补益、和缓、解痉挛等作用；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用；辛味有发散、行气、活血等作用。

鹅的食疗价值

营养价值

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

食疗

提高免疫力：富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。鹅的营养及做法。

益气补虚：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群

和胃止渴、止咳化痰，解铅毒。

适用人群

尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘痰壅等有良效，特别适合在冬季进补。

食用鹅的日常注意事项

鹅对哪些病有辅助治疗的作用？（按更详细疾病搜索食品）

感冒，哮喘，支气管炎，肾炎

哪些人群适宜食用鹅?鹅的营养及做法。

久病体虚人群

哪些体质的人适宜吃鹅?（测一测你的体质）

健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质 哪些疾病的患者不适宜食用鹅?

高血压，动脉硬化，高脂血症，皮肤性病

哪些人群不适宜食用鹅?

老人

哪些体质的人不适宜食用鹅?（测一测你的体质）

气郁体质，湿热体质

食用禁忌

皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食，高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。 鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

辨别鹅的好坏

知名产区:

全国

怎么辨别鹅的好坏?

从鹅的主要经济用途看，鹅的品种分羽绒型、蛋用型、肉用型、肥肝用型。

羽绒用型：各品种的鹅均产羽绒，专门把某些鹅种定为羽绒用型似乎不科学，但在鹅的品种中，以皖西白鹅的羽绒洁白、绒朵大而品质最好。因此一些客商在收活鹅时，相同体重的白鹅，皖西白鹅的价格要高。特别是养鹅进行活鹅拔毛时，更应选择这一品种。但皖西白鹅的缺点是产蛋较少，繁殖性能差，如以肉毛兼用为主，可引入四川白鹅、莱茵鹅等进行杂交。

蛋用型：目前鹅蛋已成为都市人喜爱的食品，且售价较高，国内一些大型鹅产品加工、经营企业争相收购鹅蛋，加工成再制蛋后进入超市。我国豁眼鹅(山东叫五龙鹅、辽宁昌图地区叫昌图鹅)、籽鹅(产于黑龙江绥化和松花江地区)的产蛋量是世界上最多的鹅种，一般年产蛋可达14公斤左右，饲养较好的高产个体可达20公斤。这两种鹅个体相对较小，除产蛋用外，还可利用该鹅作母本，与体型较大的鹅种进行杂交生产肉鹅。这样可充分利用其繁殖性能好的特点，繁殖更多的后代，降低肉鹅种苗生产成本。

肉用型：凡仔鹅60—70日龄体重达3公斤以上的鹅种均适宜作肉用鹅。这类鹅主要有四川白鹅、皖西白鹅、浙东白鹅、长白鹅、固始鹅以及引进的莱茵鹅等。这类鹅多属中、大型鹅种，其特点是早期增重快。

肥肝用型：这类鹅引进品种主要有朗德鹅、图卢兹鹅，国内品种主要有狮头鹅、溆浦鹅。这类鹅经填饲后的肥肝重达600克以上，优异的则达1000克以上。当然这类鹅也可用作产肉，但习惯上把它们作为肥肝专用型品种。

俗话说：“天上的鹅肉，地上的驴肉。”鹅肉又称“世界绿色食品之王”，蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。《本草纲目》记载，鹅肉及其五脏有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用。民间有“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

鹅是食草动物，从生物学价值上来看，鹅肉是优质蛋白质，含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。每100克鹅肉含蛋白质10．8克，钙13毫克，磷37毫克，热量602干焦，还含有钾、钠等十多种微量元素。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66．3％，特别是亚麻酸含量高达4％，均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

中医养生学“秋冬养阴”，鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，秋冬吃鹅肉符合这样的养生观念。鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。

鹅肉炖成汤，吃了就能不咳嗽

中医认为，“五脏六腑皆令人咳，非独肺也”。意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑都有关。即心肝脾肺肾五脏功能失常，都能引起咳嗽。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气，暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气，止咳化痰平喘。有的人秋冬容易感冒，经常吃一点鹅肉，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。 《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”正因为鹅肉能补益五脏，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者还有控制病情发展和补充营养的作用。因为据中医理论，糖尿病是由于中焦火旺而致。综上

观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

以上就是中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/带给大家的精彩成考报名资源。想要了解更多《鹅的营养及做法》的朋友可以持续关注中国招生考试网，我们将会为你奉上最全最新鲜的成考报名内容哦! 中国招生考试网，因你而精彩。

相关热词搜索：鹅的营养价值 大鹅营养价值