饴糖的功效与作用

导读：　饴糖的功效与作用(共4篇)饴糖的功效与作用饴糖的功效与作用 饴糖的功效：饴糖又称饧、胶饴。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《饴糖的功效与作用》，供大家学习参考。

篇一:《饴糖的功效与作用》

饴糖的功效与作用 饴糖的功效：

饴糖又称饧、胶饴。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药用以软饴糖为好。

1、萝卜蒸饴糖：萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。源于《本草汇言》。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。

饴糖

2、小建中汤：桂枝15g，白芍30g，生姜15g，大枣四枚，甘草10g，煎汤取汁；加饴糖50g，再煎溶后温服。源于《伤寒论》。本方主要以饴糖补中缓急；桂枝、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。

3、大建中汤：人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。源于《金匮要略》。本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。

饴糖的作用：

1、饴糖治大人小儿顿咳不止：白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。（《本经逢原》）

2、饴糖治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥：桂枝三两（去皮），甘草三两（炙），大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。

3、饴糖治大便干结不通：饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。（《本草

汇言》）

4、饴糖治胎坠不安：饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。（《本草汇言》）

5、饴糖治诸鱼骨哽在喉中：饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。（《本草汇言》）

6、饴糖治误吞银环及钗者：饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。（《圣济总录》饴糖丸）饴糖的功效与作用。

7、饴糖治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近：蜀椒二合（炒，去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。（《金匮要略》小建中汤)

8、饴糖治卒得咳嗽：饴糖六两，干姜六两（末之），豉二两。先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。（《金匮要略》大建中汤)

9、饴糖治咸哮喘嗽：胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。（《食疗本草》）

10、饴糖治伤寒大毒嗽：怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。（《补缺肘后方》）

篇二:《论食用麦芽糖的功效与作用》

论食用麦芽糖的功效与作用

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。

麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质。

功效与作用：

1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味；

2、麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症；

3、如果你是一个畏寒怕冷的人，可以吃一些麦芽糖用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可以吃一些来治疗自己的病症；如果你是一个百日咳患者，也能够吃一些麦芽糖来辅助治疗自己的这种疾病。对于这些人麦芽糖都是非常的适用的；

4、麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用；

5、麦芽糖不易为细菌分解而产生酸，防止龋齿的发生。饴糖的功效与作用。

麦芽糖的益处还是很多的，虽然有人说坏处基本没有，但也要注意的是中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

篇三:《自制麦芽糖饴糖的方法》

自制麦芽糖饴糖的方法

麦芽糖的药性及功效参考如下

性味：甘、温、无毒，归经：肺、脾、胃。

功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。

1、补脾益气，缓急止痛：主要用于脾胃气虚，中焦虚寒，纳少乏力，脘腹冷痛。每与益气温中养血药同用。

2、润肺止咳：适于气虚咳嗽、肺虚久咳，气短气喘，干咳少痰，常配止咳药。

此外，单用本品还可用于炙草乌，解川乌、附子中毒。

一、麦芽糖饴糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：

1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦，糯米小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦，配以10千克糯米）以及红薯等。，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

2、育芽。将小麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

6、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

二、在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。饴糖的功效与作用。

麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。

饴糖是糕点、糖果等食品加工业和医药工业的重要原料，其甜度适中，气味馥香，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，最后过滤浓缩制成饴糖。玉米、红薯等制饴糖技术，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，最后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖，工艺简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100

千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高12%，是发展农村企业的好项目。（土豆、玉米、红薯等淀粉产品的综合成本1.2-1.8元／公斤）

做法：麦芽糖制作原理很简单，就是利用麦芽中含有的天然淀粉酶，将原料中的淀粉催化水解，生成以麦芽糖为主的水解产物。我本着简单实用、不计工本的原则，构思出以下手工自制麦芽糖的方法，有兴趣的朋友可以试试。

原料：当年产的原粒小麦、糯米粉（两者比例约为1：8)。我用一半的比例做就是1：3 ( 250克小麦，剔除发霉和不发芽的，原4斤糯米粉少了一斤)，估计可做一斤半的麦芽糖

制作步骤：

1、挑选当年产的颗粒饱满、完整无缺损、没有霉变的小麦（天虹超市卖肉旁边卖散装粉面的地方有卖包装好的，一斤四块多），洗净，用干净水浸泡12~24小时（视气温而定，温度高则浸泡时间短）。捞起，滤去多余水分后平铺在一疏水容器内，盖上湿布，育芽2~3天（育芽过程要保持湿度）。

2、去掉不能发芽的麦粒，将麦芽放入家用搅拌机中粉碎（没有搅拌机就用刀剁碎，越碎越好）。

3、糯米粉加水调成稀糊，加热煮熟成米汤（注意火候，别煮煳，也别煮成浆糊）。放凉到40℃左右。加入粉碎后的麦芽，充分搅拌，加盖静置糖化5小时左右。

4、加热煮沸，放入一个鸡蛋清搅拌，用纱布过滤。

5、滤清液中加入少许蔗糖，慢火熬煮至合适粘度即成。

加工过程：玉米-→净化-→浸泡-→粉碎-→粉胚分离-→磨浆-→调浆-→液化-→糖化-→过滤-→过滤-→饴糖

主要参数：

(1)磨浆：细度60目占80%为宜;

(2)调浆：浓度20-23波美为宜;

(3)液化：用-淀粉酶添加，用碘液检验液化程度，以碘反应呈红棕色时作为液化终点，此时的DE值为15%;

(4)糖化：冷却至62度，添加1-4%麦芽浆，在搅拌下60度保温2-4h进行糖化，当DE达到40%左右即升温到75度，以终止反应并使糊精弃分得以糖化，在此温度保温30min，再升温到90维持20min;

(5)过滤：pH5.2-5.4;饴糖的功效与作用。

(6)过滤：一般采用常压和真空蒸发相结合的方法，固形物含量75-80% 主要原料：谷物--玉米

参照标准：QB/T 2347-1997麦芽糖饴（饴糖）

传统饴糖：小黄米一碗、水四碗的比例，先把水煮沸，然后下小黄米，不住手地搅拌，待饭成，凉至手指伸入饭中，能忍受不太烫时，加入麦芽粉，一般黄米一斤、麦芽粉一两，在麦芽淀粉酶的作用下，淀粉转化为麦芽糖，原来粘稠的米饭变成稀饭，以干净棉布过滤，将所得澄清液体，倾倒入锅中，慢火煎熬，不可搅拌，直到浓缩成蜂蜜状，趁热罐装入准备好的干净瓶子中，密封冷却后自然形成负压，可以保持长久不腐败。

篇四:《饴糖的功效与作用》

饴糖的功效与作用:饴糖又称饧、胶饴。饴糖主要含麦芽糖，并含维生素b和铁等。饴糖味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。饴糖的功效与作用。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。

饴糖的功效:
饴糖又称饧、胶饴。味甘，性温。能补中缓急，润肺止咳，解毒。溶化饮，入汤药，噙咽，或入糖果等。脾胃湿热、中满呕哕者不宜。饴糖的功效与作用。饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，
1、萝卜蒸饴糖:萝卜500g，捣烂，绞取汁液，盛碗中，加饴糖15~30g，蒸化，乘热徐徐饮用。源于<本草汇言>。本方取萝卜清热化痰，饴糖润肺止咳。用于痰热咳嗽，咽干口渴。
2、小建中汤:桂枝15g，白芍30g，生姜15g，大枣四枚，甘草10g，煎汤取汁；加饴糖50g，再煎溶后温服。源于<伤寒论>。本方主要以饴糖补中缓急；桂枝、生姜温中助阳；白芍、甘草、大枣缓急止痛，调和肝脾。用于肝脾失调，里急腹痛，喜温喜按；或虚劳、气血不足，心悸不宁，面色无华。
3、大建中汤:人参9g，干姜5g，花椒3g，煎汤取汁；加入饴糖18g，再煎溶化后服。源于<金匮要略>。本方仍以饴糖补中缓急为主，以人参益气补中，干姜温中散寒、止呕，花椒温中止痛。全方重在健中温阳而止呕。用于脾胃阳虚，阴寒内盛，腹痛，呕吐，不欲食。

饴糖的作用:
1、饴糖治大人小儿顿咳不止:白萝卜捣汁一碗，饴糖五钱。蒸化，乘热缓缓呷之。(<本经逢原>)
2、饴糖治虚劳里急，悸衄，腹中痛，梦失精，四肢酸疼，手足烦热，咽干口燥:桂枝三两(去皮)，甘草三两(炙)，大枣十二枚，芍药六两，生姜三两，胶饴一升。上六味，以水七升，煮取三升，去滓，内胶饴，更上微火消解，温服一升，日三服。
3、饴糖治大便干结不通:饴糖拈成指头大，用香油涂拌绿矾末，塞谷道内。(<本草汇言>)
4、饴糖治胎坠不安:饴糖五钱，以砂仁泡汤化服。(<本草汇言>)
5、饴糖治诸鱼骨哽在喉中:饴糖不拘多少，为丸如鸡子黄大，吞之，又渐作大丸，再吞。(<本草汇言>)
6、饴糖治误吞银环及钗者:饴糖一斤，一顿渐渐食尽，多食之。(<圣济总录>饴糖丸)
7、饴糖治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出见有头足，上下痛而不可触近:蜀椒二合(炒，去汗)，干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去滓，纳胶饴气升，微火煎取一升半，分温再服。(<金匮要略>小建中汤)
8、饴糖治卒得咳嗽:饴糖六两，干姜六两(末之)，豉二两。先以水一升，煮豉三沸，去滓，纳饴糖，消，纳干姜，分为三服。(<金匮要略>大建中汤)
9、饴糖治咸哮喘嗽:胶饴拌轻粉，熬焦为丸，噙化。(<食疗本草>)
10、饴糖治伤寒大毒嗽:怡糖于蔓菁、薤汁中煎一沸，顿服之。(<补缺肘后方>)

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