为什么面包粉做面包发不好

导读：　为什么面包粉做面包发不好(共3篇)上一道膳食纤维面包粉制作面包方法膳食纤维面包粉制作面包方法膳食纤维面包粉中已经包含制作面包的基本原材料，如酵母、糖等，所以在制作面包的过程中不需要再添加酵母等原材料。膳食纤维面包粉也可以根据顾客自己的口味喜好添加葡萄干、坚果、糖等。膳食纤维制作面包方法：1 面包机随机300ml量杯，取面包粉2杯半，...

篇一:《上一道膳食纤维面包粉制作面包方法》

膳食纤维面包粉制作面包方法

膳食纤维面包粉中已经包含制作面包的基本原材料，如酵母、糖等，所以在制作面包的过程中不需要再添加酵母等原材料。

膳食纤维面包粉也可以根据顾客自己的口味喜好添加葡萄干、坚果、糖等。

膳食纤维制作面包方法：

1.面包机随机300ml量杯，取面包粉2杯半，重量约为450~500克，放入面包机桶中，如家中有电子秤，则称取450g面包粉。

2.将一个鸡蛋打入量杯中，在加水至量杯300ml处，将水和蛋的混合液倒入面包机桶中。注：面包制作中水含量一般为60%左右。

3.选择面包机模式为普通面包，不同的面包机有不同的选择，以ACA面包机为例，普通面包为1P，别的品牌面包机，请参照说明书。

4.选择面包重量为700g，烧色选择为中色。

5.启动面包机，耐心等待面包出锅。h

小提示：

1.面包制作的时候，可适当加少量油，黄油最佳，面包结构会更好。

2.可用等量的牛奶替代水，烤制成的面包有奶香味，风味更佳。

3.用面包机制作面包需要在实践中摸索，尤其是最初几次，要在制作过程中观察面团的成型情况，如发现面团不成型，有干粉不能成团，则为水偏少，要适当添加水；如发现面团太过稀软，则为水偏多，可少量添加面包粉。制作面包最为重要的就是水的添加量，水过多会造成面团不起发，烤出的面包塌陷；水过少，也会造成面团起发不足，烤制的面包发干、发硬。

4.面包粉开袋后，要尽快食用完，由于酵母会吸收空气中的水，以及暴露的氧气环境中，造成酵母的失活。如发现酵母已经失活，可去超市购买安琪酵母添加进面包粉中，添加量为1%~2%即可。

篇二:《最好选购专做面包的面包粉》

最好选购专做面包的面包粉,因为产家会特别针对做面包添加一些成份,帮助你做出美味的面包.

做甜面包时,可以适当给高筋面粉里加些低筋面粉以减低它的筋度,让面包更软一些,但比例不能过多..

2.操作的问题为什么面包粉做面包发不好。

A.做甜面包,面团是否揉到适当的程序,是否表面有一层光滑的薄膜,是否撑开具有延展性,可以撑开成一片薄膜为什么面包粉做面包发不好。

. B.发酵是否正确,发酵不足也会面包口感硬..

正常发酵

第一次发酵后,面团体积涨到2倍至3倍,用手指使沾面粉压入面团内,如果不马上回弹,即表示好了.

发酵过度

面团的体积涨到超过3倍的样子，并有酸味。用手指一按，就往下塌陷，不再回弹，并且非常的粘手。

发酵不足

面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹。里面充的汽泡也不多。

最后发酵（也称第二次发酵）

面团整形好后，放入烤盘中完成最后发酵，面团会增大至约1.5-2倍（照面团的配方不等）如果发酵过度，不仅无法烤出

松软，表面还会显得粗糙。

5.烤温问题

面包烤过头了,就会水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要准时的把面包从炉里取出来,也不要放在里面焖.

如何判断面包是否已烤熟?

1.闻到很香的面包味啦..呵呵. 2.眼睛看到面包的表皮已经有漂亮的金黄色啦.

3.手指轻按面包的侧面软的部位(不是接近发热管的那块表皮) 如果能回弹到原始模样,即表示成熟了. 伸手进烤箱会被烫到,,找个其它东西代替一下手指就OK

篇三:《做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因》

做面包的基本步骤和面包机做出的面包不好吃的原因

1，揉面这是绝定面包口感非常重要的步骤。第一；揉面的温度不能超过28度；第二；面团揉到什么程度。做吐司的面团要揉到能轻松拉出薄膜，用手触个小洞，小洞的边缘是光滑的，也就是面筋扩展完全阶段。甜面包也要揉到面筋扩展阶段，小洞的边缘呈锯齿状。人工揉面是很累的，还要揉与摔相结合，至少需要20分钟。揉面的温度不能高于28度，所以夏天做面包水，奶，鸡蛋放冰箱冷藏后加入面中。后来我用发面程序搅20分钟，停止再搅20分钟，但一定要开着盖子，以免温度过高影响口感。面包机做出的面包口感粗糙的第二个原因就是揉10分钟以后温度就恒定在38度，这时酵母开始起作用，而面筋还没有形成，另外黄油也阻碍面筋的形成，所以不管哪款的面包机都是一样的。要想用面包机做出外卖的面包就不能用全自动，我们可以半自动。等以后我要详细地介绍用面包机做面包的步骤。想买面包机的朋友们一定要买带有单独揉面程序的面包机。

2，第一次发酵。第一；发酵的温度不能高于28度，面包机的发酵温度是38度，这是粗糙的原因之三。夏天可以放在阴凉处，冬天放在阳光底下就行。第二；发酵的程度原则是面团的2倍大，时间大约1小时，我们可以用手指蘸点面粉插进面团，面团既不下陷有不回缩，面团就发好了。如果面团面团下陷说明发过了，这样做出的面包毛孔大粗糙，如果

回缩说明面团没发到时候，这样做出的面包不松软。用面包机做出的面包因为温度高所以都是发的有点过，所以口感粗糙。

3，中间发酵。第一次发酵好的面团拿出来排气，整形进行20分钟左右的第二次发酵，主要是面团再次松弛，这样做出的面包绵软。而面包机没有这个过程这是原因之四。

4，第三次发酵。经过整形的面团再次发酵，这次发酵的温度是38，湿度是60~70%，时间大约50分钟。有烤箱的朋友可以用烤箱发酵，再用一个碗或盘子，倒入开水放在烤箱里。面包机没有这次发酵，这也是面包机烤出的面包粗糙的原因之五。

5，烘烤。这个步骤就不难了，可以用烤箱也可用面包机。

揉面方法为什么面包粉做面包发不好。

一种方法： 原料：（奶，糖，盐，面粉，酵母）放入面包桶启动2次 "发面团"程序，揉40分钟。然后放入黄油，启动

“发面团”程序，开始发酵。如果想常温发酵，揉

20分钟关掉电源即可。

二种方法： 原料：（奶，糖，盐，面粉）放入面包桶内启动“发面团” 程序揉20分钟，再启动程序“甜面包”程序再揉为什么面包粉做面包发不好。

10分钟，然后放入黄油再启动“发面团”程序继续

揉20分钟。最后醒发一会，多长时间都行。最后放

入酵母启动“发面团”程序开始发酵。如果想在常

温发酵关上电源即可。（方法2口感更加）

原料：金像高筋面粉280克，（面包机专用量杯200ML的2平杯），鸡蛋一个，鲜奶150ML ，黄油30克或色拉油30克（大勺2勺）， 耐高糖酵母5克耐高糖面包专用（小勺1），糖45克（2大勺），盐3克（半小勺）

1 、鲜奶倒入面包桶里 ，然后把鸡蛋打入桶里，糖和盐分别放入角落里，最后倒入面粉，然后启动面包机“发面团”程序揉面20分钟。

2、机器停止后重新启动“发面团”程序继续揉 20 分钟。

3、机器停止后放入黄油或色拉油，为了防止油往外溅，可以用手按按面团让油进入面团内。然后启动发面团程序揉20分钟。机器停止后，我们可以拿一小块面用手撑开，可以轻松的撑开薄膜，用手触开一小洞，洞的边缘是光滑的，这说明面团已经揉到完全扩展阶段。

4、我们可以醒发一会，(根据自己的时间，时间多长都可以，如果这时我们有事外出就可以盖上盖子面团表面摸点水，等回来再做.)然后放入酵母启动“发面团”程序发面，等揉完20分钟后我们可以用面包机进行基础发酵，也可拿出放在室

内发，当然也可防止温度过高等面包机热了以后关闭面包机。当然室内发面的口感好一些，这就要根据自己的时间，面包机发面快一些。

5、面团发好后，用手插入面团后手指拿出来面团不下陷不回缩，这证明面团已经发好了，我们拿出来排气，把面团均匀的分割成2到3分，进行中间发酵20分钟。

6、面团醒好后，开始整形，如图。整形后放入面包桶内室内发酵，面团发好后，表面刷上蛋液撒上芝麻启动“烘烤”程序，色泽选中色后浅色，烤45分钟即可，1个小时面包皮太厚而且硬。

1 、先擀成椭圆形；2 、折成三折；3 、转90度 ；4、再次擀开,可以放葡萄干，蜜红豆； 5 、卷紧 ；6 、放入面包桶里；7、发酵完毕(刷上蛋液）；8、烘烤

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