导读: 做豆腐卤放少了会怎么样(共4篇)终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了,但因为是用自己做的豆腐拌的,那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐,您说呢?一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心,家附近有一个菜场和一家超市,菜场里只有一家卖豆腐的档口,每次经过那里都会看到...
本文是中国招生考试网(www.chinazhaokao.com)成考报名频道为大家整理的《做豆腐卤放少了会怎么样》,供大家学习参考。
篇一:《终于吃上自己做的豆腐了——如何做卤水豆腐》
小葱拌豆腐是再平常不过的一道小菜了,但因为是用自己做的豆腐拌的,那还真就是不同于一般的小葱拌豆腐,您说呢?
一直以来能够吃上自己做的放心豆腐都是我心愿。因为我实在是对外面卖的豆腐不放心,家附近有一个菜场和一家超市,菜场里只有一家卖豆腐的档口,每次经过那里都会看到各种豆腐上不时有苍蝇经过,秋冬季天气不太热时偶尔也壮个胆买上一回豆腐,不过到了炎热的夏季,我就是再馋也是不敢买的,因为我看到菜场卖豆腐那里的豆腐干已经拉粘丝了,当我跟档主说时,档主还说没坏,就那样。我真的无语了。从此不再买菜场的豆腐。楼下超市里面有冷气,想着豆腐应该会好些,但有一次买了豆干回来,炒出来是酸的。仍旧是坏了的。可能是夏天天气太热在制造或运输的过程中已经是不好了的。
综上所述,我特别想自己做豆腐,但感觉做豆腐还是一个比较有技术含量的活儿,不知从哪入手。又没看到有人做过,于是这个想法也就搁置了。
就在前几天,突然看到有人在家自己做豆腐了,而且还附了详细的做法,这让我喜出望外,原来做豆腐并不是那么难的事,经过榨豆浆、点卤、倒入模具成型这三步就可以做出豆腐了。
自制豆腐第一步是榨豆浆,我看到人家用的韩国出产的原汁机榨的浆,据说很好用,我也跑到淘宝上去搜了一下,妈呀,二千多块啊,感觉贵得有点离谱。于是,我决定用豆浆机来制浆,只是会比较麻烦,要榨好几次,还要滤浆,但为了做一块豆腐让我一下子花两千多块还真有些不舍。
我在网上购买了一套模具和一个滤网,质量不错。看下吧:
模具是全木可拆的,买模具还赠了一块豆腐布和一小袋盐卤。(对了,新买回的木制模具最好刷上一层油晾干后再用,这样可以防止模具开裂,延长使用时间)做豆腐卤放少了会怎么样。
另外还买了一个可拆洗的滤网:
篇二:《为什么制作豆腐北方多用盐卤,而南方多用石膏?》
为什么制作豆腐北方多用盐卤,而南方多用石膏?
马永婷
盐卤与石膏
盐卤又叫苦卤、卤碱,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。卤块溶于水称为卤水,是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
石膏是单斜晶系矿物,是主要化学成分为硫酸钙(CaSO4)的水合物。石膏是一种用途广泛的工业材料和建筑材料。可用于水泥缓凝剂、石膏建筑制品、模型制作、医用食品添加剂、硫酸生产、纸张填料、油漆填料等。
盐卤豆腐与石膏豆腐
卤水豆腐口感绵韧,比较硬,有豆香味,含水量少、色泽白中略偏黄,质地比较粗老,俗称“老豆腐”“北豆腐”,主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白,俗称“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
北方与南方的口味
北方豆腐的吃法主要是用于就煎、炸、酿以及制馅等。比如,北方的著名小吃臭豆腐。这一类的豆腐都需要一些质地较硬的豆腐,而盐卤做的豆腐口感绵韧,比较硬,正好符合这一特点。
南方豆腐主要有拌、烩、烧等。比如四川的麻婆豆腐。这一类的豆腐
则要求质地较软,口感细腻。而是石膏豆腐软嫩、细腻也比较符合这一特点 。
总结:由于饮食文化的差异,北方和南方的人民的生活习惯及爱好都有着不小的差异。在豆腐上北方的人民相对更喜欢盐卤豆腐带来的口感,而南方的人民则更喜欢石膏豆腐的口感。所以北方豆腐多用盐卤制作,而南方豆腐多用石膏制作。
篇三:《家庭自制卤水豆腐》
家庭自制——卤水豆腐——
主料:黄豆500克、盐卤8克
辅料:水适量
具体操作:
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发。(夏天需要放冰箱冷藏室)准备清水适量(豆浆机带的滤缸一缸即可);
2.取半碗泡好的黄豆加入料理机中,再放入料理机桶高3分之二的水,打成豆浆;打好的豆浆用棉布过滤;(滤出的豆渣放入冰箱保存,可以用来蒸馒头、烙饼等)做豆腐卤放少了会怎么样。
3.然后放在比较厚点的锅里烧开;做豆腐卤放少了会怎么样。
4.烧开后撇掉浮沫,再烧2分钟左右关火;
5.盐卤用4倍的水化开,等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤;做豆腐卤放少了会怎么样。
6.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水,直到有出现豆花停止;
7.豆腐模具铺好打湿的棉布,把豆花舀进模具中,用布把豆花包好;
8.模具加好盖子,上边放重物(这样更有利于使豆腐成型)压20分钟左右,打开模具盖子脱模即可。
爱唠叨:
1、豆子要完全泡发,这样更有利于出浆;
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布,这样做出的豆腐越细腻;
3、豆腐成型的时候压的时间越长,豆腐含水率越低,就是所谓的豆腐越老,想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点。
豆香浓郁的——卤水豆腐
篇四:《做豆腐的卤水怎么做?》
自己想动手做豆厨首先要找好材料:首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。做豆腐的卤水怎么做?。把豆腐包洗净后,晾干,备用。
黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,
将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。做豆腐的卤水怎么做?。
将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。
这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。
先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长。现介绍制作方法如下:
1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净,在春秋季水温10oC―20oC时,浸泡12小时―18小时;夏季水温30oC左右;浸泡6小时―8小时(每24小时换水);冬季水温5oC,浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好,浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2.2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线。但浸泡时间如果过长,会影响出浆率。
2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机,粗磨、细磨共2次--3次,尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型,所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4:1,做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%,第二次调节磨浆机螺旋进行细磨,加水量为30%,第三次的加水量为40%,尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。
3.煮浆,把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里,用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0.3%的食用消泡剂,把加热过程中产生的泡完全消掉为止。禄莅距坟浔缎卷筛开即然后继续加热把浆煮开,浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透。
4.冷却 把煮好的浆进行冷却,降温至 35oC以下。
5.点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂,嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。
6.成型 将点脂后的浆倒进成型模中,放入凝固槽。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动,应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐,需配备灌装封口机。
卤水是盐井中打上来的盐卤,与石膏一样,点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花,将豆花用布包起,挤出水,压实,就成了豆腐。水留下的多就嫩,水留下的少就[老"。北方人喜欢[老"豆腐,南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的,主要是以嫩和[老"来分的,另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里,一样会凝起豆花来,也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5――10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖
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