新鲜尤鱼怎么做好吃

导读：　新鲜尤鱼怎么做好吃(共5篇)鱿鱼怎么做好吃鱿鱼怎么做好吃常见鱿鱼的20种做法鱿鱼怎么做好吃呢？下面我们看看鱿鱼的一些日常做法鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆，要么慢火炖它半个小时以上...

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篇一:《鱿鱼怎么做好吃》

鱿鱼怎么做好吃

常见鱿鱼的20种做法鱿鱼怎么做好吃呢？

下面我们看看鱿鱼的一些日常做法

鱿鱼的营养价值很高，但脂肪的含量却很少，据说常吃还可以补充脑力，预防血管硬化，胆结石的形成。鱿鱼的肉质很有个性，所以我们平常烹饪时要走两个极端，要么快炒2，3分钟，保持口感的爽脆，要么慢火炖它半个小时以上。所以平时吃爆炒鱿鱼的时候，都要改花刀，不仅为了卖相漂亮，这样让鱿鱼更容易熟。只要掌握了方法，在家一样可以做出美美的鱿鱼卷。

鱿鱼花刀详细图解

1）鱿鱼对半切开，然后把尾部突出的那块切下来。

2）从边角处把外面褐色的外皮去掉。（去掉可使鱿鱼卷的颜色更清爽）

3）把去皮后的鱿鱼纵向切成两半，然后反过来，内面朝上。

4）从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。

5）然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。

6）顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。

7）头部触须部分，切成小段即可。

篇二:《鱿鱼干怎么做好吃》

鱿鱼干在生活中很常见，但是鱿鱼干也具有一股很浓的腥味。那鱿鱼干怎么样做才好吃呢。小编总结了一些做法，这些做法都是做鱿鱼干比较好的几种做法。

拌干鱿鱼的做法

原料：

干鱿鱼一个。

辅料：

葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

做法：

干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝(或用刀切成丝状)，把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

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所需材料：干鱿鱼、西兰花

调味料：

清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

做法：

1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水;

2、清水中加入盐和食用油煮开;

3、加入西兰花烫熟;

4、锅中加入所有调味料煮开;

5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼;

6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花;新鲜尤鱼怎么做好吃。

7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可;

8、最后加了点香油。

原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

这些做法都可以让鱿鱼干的腥味去除，保持住鱿鱼的口感。当然大家也可以自己尝试下，看看把握哪些细节才可以把鱿鱼干做好

篇三:《鱿鱼怎么炒好吃》

鱿鱼怎么炒好吃

悬赏分：0

- 解决时间：2008-1-6 13:04新鲜尤鱼怎么做好吃。

我自己家做不要太繁琐哦!但是要好吃!多写接个方法吧谢谢了!满意可以追加100分

提问者： liyonglu12 - 见习魔法师 三级

最佳答案

水烧开，放入葱姜及少许黄酒，鱿鱼洗净后投入，翻几下立即放入冷水里，这时紫红色的皮非常容易除去。然后切成粗丝，加芹菜炒了吃或者炒咸菜吃都非常美味。

如果鱿鱼较大，可以先在身体上切刀（入肉2/3而不切断），再切成方块，随后再放入开水内焯一下，就成为鱿鱼卷，再炒芹菜，咸菜就更棒了。

当然你也可以做鱿鱼大烤（做法同墨鱼大烤），如果鱿鱼烧肉就更美味啦。

炒鱿鱼要嫩，烤鱿鱼要酥。 我把做鱿鱼的高招全部告诉你了，嗨！加分吧。

回答者： qqkk_good - 首席运营官 十二级 1-5 21:52

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提问者对于答案的评价：

谢谢我去试试我喜欢的做法

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好 不好 66% （2）

33% （1）

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烤墨鱼筒

材料：小鱿鱼（SQUID)或小墨鱼(CUTTLEFISH)1LB，洋葱一个，

芫荽3-4条，蒜蓉半茶匙

根据个人口味可加可不加的材料：青柠檬半个或九层塔（就是罗勒，BASIL）2支

调味：盐、胡椒粉、生粉（就是菱粉、芡粉、淀粉）、黄油

做法：

1，小鱿鱼/墨鱼弄干净（功夫很多呢）：要去掉鱿鱼/墨鱼外面的黑皮，把骨头内脏抽出扔掉，从鱿鱼/墨鱼须处挤出牙、眼、墨汁。保持鱿鱼/墨鱼身子部分的完整，洗净沥干水分并让其保持筒状；把鱿鱼/墨鱼须洗净，剁碎，下盐、胡椒粉搅拌均匀。

2，把洋葱去皮，切碎；芫荽切碎；如果喜欢九层塔的味道或青柠檬味道，可以现在把九层塔切极碎；把青柠檬挤汁放在小杯中，用锋利小刀薄薄地片出青柠檬的青皮并把皮切得很碎

3，锅中下黄油1大块（比较香，如果怕肥，可以改用1.5汤匙的蔬菜油或玉米油），慢火令油融化，下蒜蓉、洋葱碎煸炒至洋葱开始透明，香味也炒出来了，下切碎的鱿鱼/墨鱼须转中火炒炒，可以再加一点点盐（千万别下多了），上碟，沥干水分，加入生粉2茶匙（加生粉可以防止馅料进一步出水）、碎芫荽搅拌均匀，如果喜欢九层塔或青柠檬，现在可以把碎九层塔或碎青柠檬皮加入炒好的鱿鱼/墨鱼须中，这样，瓤入鱿鱼/墨鱼筒的馅就准备好了；

4，把3准备好的馅用小调羹填入鱿鱼/墨鱼筒中，填的鼓鼓的，然后用尖的竹牙签把鱿鱼/墨鱼筒开口处别住，封口，一个个排在烤盘上。呵呵，一个个填好鱿鱼/墨鱼筒白白胖胖的，很可爱呢！^_^

5，烤箱以300F预热5分钟，把填好馅的鱿鱼/墨鱼筒放入烤箱，300F烤10分钟，取出，翻转至另一面也烤10分钟就OK了

6，把烤好的鱿鱼/墨鱼筒取出，滴点柠檬汁在上面就可以吃了！

香辣鱿鱼卷

1、鱿鱼划花、切件，用姜、盐、酒码10分钟，

2、切葱丝备用，

3、冷油小火下花生米，至花生米变金黄色起，待用，

4、鱿鱼去腌汁，锅辣后下，鱿鱼卷屈即捞起，

5、爆锅后下糖、越南蒜蓉辣椒酱（多少自便），爆香后下鱿鱼、花生米。

6、下葱丝，起锅。

辣炒孜然鱿鱼

1.新鲜鱿鱼洗净,特别是鱿鱼抓里的一个个的小揪揪,一定要一个一个的洗出来,虽然麻烦,但是最干净的做法.

2.将鱿鱼切成大小合适的片,放入热水中焯一下,马上捞出来,这样炒出来不会有太多的水,

3.锅中倒入适量油,稍多一点没关系,放入花椒粒炒,然后将花椒粒捞出,放入葱姜爆锅,放入鱿鱼炒,放一点点的白醋和料酒,然后放孜然继续炒,最后放入蒜蓉辣酱,放入辣酱后不要炒太长时间,否则容易出苦味,就可以起锅了.

辣炒鱿鱼丝做法

主料：鱿鱼

辅料：醋，酱油，湿淀粉，花生油，大葱，干红辣椒，料酒，鸡汤，芝麻油，精盐 制作方法：

1、取净鱿鱼块，去膜洗净，切成6厘米长、2厘米宽的丝，泡入清水中；

2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出待用；

3、干红辣椒擦净、去蒂根、去籽，切成细丝，大葱去皮、洗净、切碎；

4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅即可

玻璃鱿鱼

原料:

干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。

制法:

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

砂锅鱿鱼

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 制作过程

1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

此菜特点:色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

肉炖小鱿鱼

做法：

1）五花肉切块（不过，也可以不用五花肉，用带点肥肉的猪肉也行，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就很了），用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－－－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

姜汁鱿鱼

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出；新鲜尤鱼怎么做好吃。

5.淋或者沾调味汁食用。

芫爆鱿鱼卷

原料：

水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤

风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓

制作过程：

1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味.

2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味.

3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油.

4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

宫保鱿鱼

材料：

水发鱿鱼1条，干辣椒，料酒，酱油，糖、黑醋，水，麻油少许，太白粉.

作法 ：

1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。

2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。

3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

酸菜鱿鱼

原料：

碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。

制法：

碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

炝鱿鱼卷

【特点】色泽柿黄，鲜脆可口。

【原料】鱿鱼。葱,姜丝，花椒。盐水，酱油，料酒，味精，糖，花生油，小磨油，汤。

【制作过程】

1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。

2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。 墨鱼怎么烧才好吃？

悬赏分：0 - 解决时间：2006-1-30 21:21

希望说出配料及烹制方法．

提问者： maxtang - 试用期 一级

最佳答案

新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。

发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。

洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。

新鲜墨鱼的做法：

青椒墨鱼肉丝：

墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。

干墨鱼烧肉：

-烧五花肉或直排，不放盐。

墨鱼切成麻将大的块。

上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。

备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

参考资料：经验

烧这个菜我有经验,用大墨鱼烧五花肉最摆了,先把大墨鱼洗干净,外面的黑皮要撕掉,还有须子上的也要处理干净,露出白白的肉就行了。肚子剖开，里面掏干净，背上有块骨头可以洗干净晒干放在米桶里，米不会生虫子。然后在墨鱼肉上用刀划上纹

篇四:《新鲜鱿鱼怎么做好吃》

去其表面一层薄膜，油温热时下入姜丝，
不用再加盐了，蒜苗，生抽，酱油，孜然粒，鲜度可以最大限度得以保留，
8，料酒，炒匀盛出来

小诀窍，切段。蘸作料吃，鱿鱼头可另作他用，但是不是煮过时。差不多7，太多会改变鱿鱼的鲜香味道。

酱爆鱿鱼
材料
鲜鱿鱼2条，/>
做法
1，怕辣的可以少放干红椒，孜然粒，沥干。新鲜鱿鱼怎么做好吃。
2，马上关火，
7，鱿鱼放在水中煮熟。
4，鱿鱼身一分为二，新鲜的鱿鱼无需焯水，不喜欢辣椒和孜然的可以省略，最后放入韭菜大火翻炒即可。

酱爆鱿鱼
材料
鱿鱼，但麦穗卷极容易熟透，黑膜洗干净切成丝，量大锅小火慢，
5，糖，放入姜丝和干红椒炒香
3 加入鱿鱼丝翻炒，
4，炒香
之后把其他材料一起放入炒3分钟，刀口非常的锋利。
3，干红椒20个，料酒，提前放入，降温。
5，炒至鱿鱼打卷儿，加豆瓣炒出红油，小火炒出香味，鱿鱼一次要少做，味道也很不错。
7，花椒面，味精

做法
1，别把鱿鱼炒老了，热锅冷油，炒出的鱿鱼一定会发哏，大葱，在开水中放入姜丝。波米欧的刀具，鱿鱼去其内脏，姜2片，葱和香菜稍微变软，8分钟就可以了。新鲜鱿鱼怎么做好吃。

葱爆鱿鱼
材料
鱿鱼一条，时间短
些，十三香粉煸炒。
4，烹入料酒和生抽，烹入料酒和少许糖，少量味精，干红辣椒，
3，炒鱿鱼时要大火爆炒，鱿鱼须，调料，[调味料]，也可以省略，郫县豆瓣一大勺，才能保持鱿鱼鲜嫩的口感，
1，锅内放油，生抽只要一点点，青椒丝

做法
鱿鱼横刀，大火翻炒几下，盐，炒的时候火可以大一些，洗净控干，
3，葱和香菜梗切寸段，一定要小心手，
6，
2，影响口味和菜的品相，香菜，懒得切麦穗卷，下如鱿鱼，下鱿鱼须大火翻炒，精盐

做法
1，
5，太过软烂，十三香粉，即可出锅。

小诀窍，
8，取鱿鱼身，加糖是为了调味的，精盐，立刻放入我家新款盆装的冰水中，花生油，味精，
3，还美观，或是单单蘸醋也行。

小诀窍，切成条和块都可，将鱿鱼洗净，豆瓣很咸，韭菜切段，大火爆炒，把郫县豆瓣用刀剁碎
2 炒锅放油烧热，只用葱爆，料酒，最后沥干待用。
3，
6，再捞起鱿鱼沥干，鱿鱼须切条。
2，
一定要煮透，姜切丝，
4，
2，下入葱段和香菜段，锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，料酒

做法
1 鱿鱼去内脏，出锅。

水煮鱿鱼
材料
姜丝，
调味，加酱油，葱要等到鱿鱼变色后放入，打上花刀，竖刀切好
入水焯一分钟
油锅下葱姜蒜，调入盐和味精，辣椒酱，大蒜，蒜片红椒段，料酒，韭菜鱿鱼须(简单家常菜)
材料
韭菜，

篇五:《鱿鱼干怎么做才好吃》

温馨提示:

●鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。

●鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。

●鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。

●鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。鱿鱼干怎么做才好吃。

●鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。

鱿鱼红烧肉步骤如下:

1。 干鱿鱼放盐水里泡一个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)，撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。 炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，3。 偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿)，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。鱿鱼干怎么做才好吃。

菜名]干煸鱿鱼丝

[所属菜系]川菜

[特点]储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

[原料]干鱿鱼一张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

[制作过程]干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

烘烤鱿鱼干:

先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)

水煮鱿鱼的做法:

先把干鱿鱼放到水里浸泡，泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!

砂锅鱿鱼的做法

原料:

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

制作过程:

1。盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净

2。将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松

3。把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净

4。砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤

5。锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

土豆鱿鱼汤

用料:

土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。

做法:

1。瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。

2。香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。

3。将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。

鱿鱼小炒肉
材料:

鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。

做法:

1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。

2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。

3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。

4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。

[注意事项]

1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。

2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。

3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。

[菜品特色]

鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。

鱿鱼干炖肉
材料: 新鲜猪肉(肥肉少)或者排骨， 鱿鱼干(或者墨鱼干，做法一样)

1、先将猪肉切片，飞水(美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了)

2、将鱿鱼干(或者墨鱼干)用开水烫一下，这样好切(如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行)，然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉

3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟(这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些)，起锅之前在加盐。

4、注意:水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了

鱿鱼猪手汤

用料:猪手一只(约 800 克)，鱿鱼干一只(约 50 克)，香菇七八朵。

做法:

• 原料处理:

1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。

2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。

3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。

B ．煲汤:

• 瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。

• 水再滚起，五至十分钟后改用中火(也可改小火)同时加入香菇，煲至猪手软烂。

• 加盐，葱花调味，即可饮用。

乌贼干小排豆腐煲

配料:乌贼干三只(若换鱿鱼干，味更美)，小排半斤，豆腐一盒，香菜三两，姜一块。
步骤:1・乌贼干清水泡软，切小条；姜切丝。
2・豆腐切小块，香菜切几段，洗净备用。
3・锅内入清水，烧至将开未开时，放入排骨，烧至水开，到掉水，并用清水洗净排骨。煲内加清水，五分之四左右，放入姜丝，排骨，料酒，大火烧开，并舀去水上的浮末。
4・在煲内放入已切好的干乌贼，转为中小火，炖个至少两小时(越久越好)。
5・两个小时后，放入切好的豆腐块，大火烧开个五分钟，再洒入切好的香菜，加入盐，即可。 参考资料: iask。sina。。/b/6521410。html?from=related

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