猪脚怎样做有营养价值

导读：　猪脚怎样做有营养价值(共3篇)猪蹄的营养价值猪蹄的营养价值猪蹄的营养价值有哪些？猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老...

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猪蹄的营养价值
猪脚怎样做有营养价值(一)

猪蹄的营养价值

猪蹄的营养价值有哪些？猪蹄是我国居民非常喜欢吃的一道家常菜，因为猪蹄的营养价值丰富又具有治疗的药用功能，下面看看猪蹄的营养价值的具体分析。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。

骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。

猪蹄胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术及重病恢复期的老人，有利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。

猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。不过，猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。

1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；

2.、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；

3、猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

食物药物——猪蹄的营养价值、食用禁忌
猪脚怎样做有营养价值(二)

食物药物——猪蹄的营养价值、食用禁忌

英 文 名：

Pigs feet

所属分类：

肉,蛋,奶制品

别 名：

猪脚,猪手

营养成分：

猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克【猪脚怎样做有营养价值】

胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老

人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统

医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产

妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

食物详情

适宜人群：

老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。

不适宜人群：

胃肠消化功能减弱的老人，患有肝胆病，动脉硬化和高血压病患者。

选 购 宜：

挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，

新鲜的猪蹄有肉的味道， 无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄，有筋的

猪蹄不但好吃，而且含有丰富的胶原蛋白，不但营养丰富，而且还能美容

养颜呢，只是价格比无筋的稍微贵。

选 购 忌：

过白、发黑的及颜色不正的不要买；经过化学物质处理的，或者腐烂变质

的，有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。

烹 调 宜：

去毛小窍门： 1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，

待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。 2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，

然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。

烹 调 忌：

无。

食 用 宜：【猪脚怎样做有营养价值】

若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪

蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年

人每次不可食之过多。

食 用 忌：

黄豆和猪蹄相克一是黄豆中的纤维含有醛糖酸残基,这种物质能与猪蹄中

的矿物质生成螯合物,干扰或降低人体对矿物质的吸收。【猪脚怎样做有营养价值】

储 存：

生猪蹄可冷冻保存。

推荐食谱

黄豆卤猪蹄

原料：

花生4两,猪蹄1只

做法：

1.将黄豆洗净，备用。

2.猪蹄切半并入水氽烫，再捞起洗净，备用。

3.将以上备妥之材料一起放入水中，以大火煮开，再转小火炖1小时。

4.最後加入适量的盐即可。

来自：.cn/html/2014/rdnzp_0423/336.html

猪蹄营养丰富
猪脚怎样做有营养价值(三)

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每 100 克猪蹄中含蛋白质 15.8 克、脂肪 26.3 克、碳水化合物 1.7 克。猪蹄中还含有维生素 A、B、C 及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水 解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等 11 种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。 猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组 织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾 病” 。 猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽。汉 代名医张仲景有一个“猪肤方” ，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄， 能使面部长得匀称、丰满。 香辣美容蹄 主料：生猪蹄 750 克 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程： 第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制， 大约 1 个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特点：香辣咸鲜菜品 功效：美容养颜 猪蹄黄豆汤 原料：猪脚 500 克，黄豆 50 克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮 20 分钟。 3、放入葱花，调味可食。 酱焖猪蹄 原料：猪蹄 500 克、土豆 2 个、黄豆酱 30ml、干辣椒 6 个、花椒 15 粒、香叶 4 片、八角 1 个、冰糖 6 粒、老抽 30ml、葱 1 根、姜 5 片、料酒 30ml、盐 5 克。 做法：1.土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到 3 成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后 放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀; 2.猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角; 3.倒入开水没过猪蹄 2/3 处，用大火将汤汁烧

开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子 能很容易的扎穿猪蹄; 4.放入切好的土豆块，继续焖 10 分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。 备注：1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮 味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。正因为这样，盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会 冲淡香味了; 2、土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至 8 成熟时再放，否则时 间过长，土豆就溶化在汤里了，红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃; 3、购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。整只的猪蹄我们在家通常很难切开，自己大刀 4、 干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白 糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。 特点：肉肘酥烂，卤汁如胶，蛋白质和胶质都比较高，猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，有促进女性激素合成 的作用，可以增加皮肤弹性、养颜美容。 肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。 热量：粗略算了一下，超过 10000 大卡，所以，不可常吃不可常吃啊。 烤猪蹄 原料：猪蹄。 做法：1、清水+生抽少许+老抽少许+姜一片+红糖少许+盐少许+洗净的猪蹄(最好能对剖开)=煮一个半小时吧; 2、捞出来，凉凉，然后抹上橄榄油、黑胡椒粉、姜蒜葱粉、一点盐，进微波炉，用单烧烤功能(先用高火功能煮一碗水，约 8 分钟时间，把炉膛烘热)烤上 18 分钟后，翻翻面，再继续烤烤十余分钟吧。最后烤好的猪蹄，没有刚煮好时的那种水水的 感觉，黑胡椒的味都溶入猪蹄里了。 记得一点，时间控制上，可以每次少一些，烤的次数多一些，慢慢掌握了烤的程度，不然一次时间太长容易烤糊，因为不同 功率，可能时间上烤出的程度不一样。 3、捞出来的猪蹄，抹上料后，继续进微波炉里烤烤，烤好的猪蹄，呵呵 冰糖猪蹄花生 制作： 1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红， 接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一

些)，接着放入盐， 将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适 当多放一些。 4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火 收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 红烧猪蹄 主料:猪蹄 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. 2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放 10 里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 5 烧开后,加盐调好味道. 6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂， 取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖 两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 甜咸口，粘糯香， 美容颜，富营养。 卤水猪蹄 请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料， 丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用， 香!烂!糯 !没得说! 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学 再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜， 早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 大蹄扒海参 主料：水发海参 750 克，猪蹄 2 个。 调料：植物油 800 克(实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20 克，白糖 50 克，味 精 5 克，葱段 25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5 公斤。 (1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出 沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 (2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1 小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取

出垫，将海参放入勺中 3 分钟，用湿淀粉勾芡， 淋入葱姜油即成。 特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。 猪蹄瓜菇汤 药材：红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5 克 原料：猪前蹄 1 只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、香菇 30 克、姜 5 片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约 1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者 5 分钟， 最后加入盐调味即可。 功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8 克，香油、料酒各 25 克，花椒 5 粒，冰糖 50 克，汤 1300 克。 制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 (2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 卤猪蹄 原料：猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1 包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱油 1 大匙，海山酱 1/4 茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、 辣椒酱、淀粉等。 葱炖猪蹄 原料：葱 50 克、猪蹄 4 个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口;将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用 文火炖熬，直至熟烂即 成。 功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 花生炖猪爪 花生米 200 克，猪脚爪 2 只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、 葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 功效：治疗气血虚弱 猪蹄金针菜汤 主料：猪蹄一对(约 750 克)，金针菜 100 克，冰糖 30 克。 做法： 1、 将金针菜用温水浸泡半小时，去蒂头，换水洗净，切成小段，待用。 2、 把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内， 3、再加清水适量，置于旺火煮沸， 4、加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可食用。 猪蹄金针菜汤的特色： 此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促

进作用。 本品色泽草黄，汤浓昧香，口感独特，富含胶粘蛋白，增加皮肤弹性，美颜养肤。 主料：猪蹄 200 克，水发黄豆 100 克。 辅料：芹菜 10 克，生姜 1 块，食用油 15 克，料酒 2 小匙，胡椒扮 1 小匙，精盐 2 小匙，味精 1 小匙。 1.猪蹄洗净剁成块，生姜洗净切片，芹菜洗净去叶切段。 2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用。 3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约 30 分钟至汤汁白。 4.放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。 如果先将黄豆煮熟，再同煮好的猪蹄一起炖，这样可以去掉豆腥味。 1.猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细 胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱， 延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助 疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学 认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。 2.大豆：增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；防止血管硬 化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防 止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便， 又能降低胆固醇含量；降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血 脂作用，同时，可抑制体重增加；大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更 年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。 

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