冰冻鱼怎么炒

导读：　篇一:冷冻鱼怎么做好吃　冻鱼放奶烧。　　　　洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意 ...

欢迎来到中国招生考试网http://www.chinazhaokao.com/成考报名栏目，本文为大家带来《冰冻鱼怎么炒》，希望能帮助到你。

篇一:冷冻鱼怎么做好吃

　冻鱼放奶烧。　　　　洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。　　　　煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 　　　　烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。 　　　　去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得讥旦罐秆忒飞闺时酣江鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。 　　　　蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

篇二:冰冻鱼怎么做好吃

鱼（1.2斤为号）洗净揩干； 锅烧热烧干再用湿布狠擦两下，放油，把鱼儿煎成两面金黄； 在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油，然后添冷水没过鱼身； 再等水开的时候，放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段； 水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精，这时可以给鱼翻个身； 再炖5分钟后收汁起锅即可 辅互滇就鄄脚殿协东茅 注意： 1. 鱼儿一定要揩干水分，不然会沾锅 2. 热锅一定要用湿抹布擦擦，可以防止粘锅 3. 一定要放醋，可以去腥提鲜

篇三:冻鱼怎么做好吃

1，潮州冻鱼
材料:
马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。
制作关键
鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

小诀窍:
特点
鱼肉鲜香，原汁原味。
备注
潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。

2，冻鲫鱼
简介:
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

材料:
主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克

做法:
1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁姬饥灌渴弑韭鬼血邯摩变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

3，红油怪味酱冻鱼
材料:
（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

做法:
1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。
2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

小诀窍:
特点
鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。
备注
鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

篇四:冷冻鱼如何做好吃

红烧~~~辣一点

篇五:一般的冷冻鱼有什么做法?

我很爱吃鱼,最近很想吃一些金丝鱼之类的冷冻鱼.但不知道做法.请给指点指点.

按正确解冻方法解冻的鱼和新鲜鱼的做掸功侧嘉乇黄岔萎唱联法一样。
下面给你看一下解冻方法：
从冰箱中取出来的鱼用热水解冻，会使鱼、肉营养损失，影响鱼、肉的质量，而且容易引起腐败变味。
最好的办法时：将冻鱼、冻肉挂在室温为10－15度的室内，让肉内的温度逐渐上升解冻，这样可以基本保持。

原来的质量和风味。如果需要急用，可将冻肉切成小块，即可缩短解冻时间。

篇六:冻鱼怎么做好吃又简单

您好~以下是帮你搜集的冻鱼做法~~因为不知道你说的是哪类冻鱼,所以把方法都说一下哈~

1，潮州冻鱼
材料:
马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:
1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。
2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。
3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。
4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。
5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱缉範光既叱焕癸唯含沥一起上桌后蘸食即可。
制作关键
鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

篇七:冻鱼怎么做好吃，不腥

解冻。收拾洗净，待水控干，放油少许煎至两面焦黄，立即澎醋，随后倒入料酒及各种料。放酱、添水，大火烧开，文火炖至憨工封继莩荒凤维脯哩不见汤就好了。出锅前放入胡罗卜丝、香菜段。保您吃着不星。

篇八:冰冻的步鱼如何做好吃

做成辣味的，这样的话肉质就不存在不新鲜的问道了！

篇九:冻的鱼怎么做不腥又好吃?

请教红烧的做法,谢谢!说得越细越好~

用白酒和醋! 可以去腥和土味,还可以软化鱼身!!
麻烦，谢谢!

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