怎么使辣椒油香

导读：　篇一:辣椒油应该怎样炸才香要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程。比如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣 ...

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篇一:辣椒油应该怎样炸才香

要根据不同的目的和喜欢的香味来控制制作过程。
比如主要想要油变香变辣，那就要想办法让油中多溶解一些辣椒的辣素。要是想吃香的辣椒，则要尽量把辣椒香味留在辣椒内，不要流失。

如果要制作辣椒油，也就是以让油香辣为主，我的方法是凉油中放入辣椒，微火或文火慢慢烧热，让辣椒中的香辣素尽量多的溶解到油中，整个过程尽量长一点，我一般用5到10分钟左右，直到将辣椒炸至微糊，看到大多数辣椒变得黑红色，有焦香味飘出时关火放至温度下降到60－70度左右时把辣椒滤出。这样做出的辣椒油即辣又香。

如果以吃辣椒为主，则正好相反，速度尽量快，尽量让辣椒的香辣味留在辣椒中。先将辣椒切碎，凉至微干。锅内放少量油，将油烧热至微见烟，放入辣椒迅速翻炒，一定要尽量炒均匀，尽量用最快的速度将辣椒炒至暗红色微糊状态时立即出锅冷却。这样做出来的辣椒有一种特殊的香味。

如要进一步加工，介绍一种我的做法，如上述快速炒熟朝天椒后，沥干油，放凉，放入炒熟的白芝麻（约为辣椒的1/5），共同研为粉。将砸好的蒜泥用酱油调成稀糊状，加入少许花椒粉、味精和盐，倒入准备好的辣椒芝麻粉搅匀，装瓶，放高压锅蒸一下，最后在上面倒入一点香油（目的是封住酱面）封紧瓶盖，可以存放三个月至半年不变质。（如果马上吃就不用封瓶盖）。

因为很多人喜欢吃，所以我经常一次做十几瓶存放着，朋友来时谁想要了就送一瓶。

篇二:怎样做很香的辣椒油

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量尝偿佰锻脂蹬拌拳饱哗，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
热心网友  2014-9-2

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篇三:怎么炸辣椒油才能又香又辣

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2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料 ，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和 植物油1∶10的比例取油入锅内，加热， 待油冒浓烟时将锅从火上氦稜份谷莓咐逢栓抚兢撤离，约凉3mi n左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用 筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞 出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣 椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒 一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜 辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水 沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内 封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内 ；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再 将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧 ，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉 ，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食 用。（2）原料配比：大红辣椒100kg， 食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加 辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量 盐和白酒（要用50度以上的，做出来的 辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油 ，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装 好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒 是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采 购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到 准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和 大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可， 当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒 可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣 椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定， 都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项 辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精 神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后 加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐 味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外 可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，......

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