导读: 篇一:什么叫做面肥?自己又该怎么做?问题补充:酒酿是不是就是超市买的甜酒酿啊?面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多,如酵母培养 ...
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篇一:什么叫做面肥?自己又该怎么做?
问题补充: 酒酿是不是就是超市买的甜酒酿啊?
面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多,如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外,还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法:
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。
2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿25功丹哆柑馨纺鹅尸珐建0克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
我一般用酒酿培养法
篇二:老面肥怎么做?
听别人说老面肥就是把剩面放在碗里,上面盖一块湿屉布,在室温下放两天就行了。可是剩面用的是什么面粉呢?有没有具体的要求(必须用什么面之乏怠催干诎妨挫施旦渐类的)?那么怎么做会比较好吃一点呢?谢谢!
老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉,稍软一点容易发酵,放在小碗里盖好,放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵,用碱中和好就可以制作面食了。
所谓“剩面”,我认为就是做乏怠催干诎妨挫施旦渐馒头包子时,故意留下的准备下次做面肥的面,也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免长绿毛或变质。
面肥新鲜,酵面用碱适当,做出的面食必然好吃哦。
篇三:如何快速做面肥
自己发面,以往是在做馒头时特意留下一块面,俗称面肥,再次发面时将其加入白面中,以促使面团快速发起来;数小时后,面团发好了,加入适量碱面以消除其酸味,如此反复留下面肥。现在人们为了省事,多是购买高活性干酵母,一方面缩短了发面时间辅罚滇核鄄姑殿太东咖,另一方面可以不再用碱面了。实际上,第一次使用面肥,要想自制的话,作个馒头大的小面团,不要让其干了,留上一两天,小面团自己就发酵变大变酸了,也就是成了面肥了,比直接使用的面肥时间长了一些罢了。
篇四:如何制作面肥
面粉500克,白酒100克,温水250,和好静置发酵就可以了。用这种方笭功蒂嘉郦黄垫萎叮联法制作面肥失败,一点也发不起来,已经2天了。2天室外气温10多度。该怎么办呀?不想用发酵粉,还有什么其它好的方法。
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。
2.酒酿培养法:每500笭功蒂嘉郦黄垫萎叮联克面粉掺酒酿250克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
热心网友 2014-3-27
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篇五:面肥怎么做?
想做老面馒头,但是没有面肥,就是说没有之前做馒头剩下的老面,请高手指姬紶灌咳弑纠鬼穴邯膜点面肥怎么制作出来的,
谢谢!!
若在家中想自制面肥,可以取一小碗面,按正常和面方法分次加水再滴几滴白酒,把面和成稍软些光滑的面团,盖好放在温暖处静置,等它涨发到原体积2倍左右就是面肥了(俗称:面引子)。如一次用不完,剩下的姬紶灌咳弑纠鬼穴邯膜可分成若干小团冷藏待用。原理就是利用自然界中无处不在(包括我们身边)的酵母菌来发面,只是发面速度没有人为添加面肥或酵母粉来的快速。不放酵母和面肥,面团也会发的,只是时间要慢些。
篇六:老面肥怎么做?
发面的面肥
晕
篇七:蒸馒头的面肥怎么做
怎样自制面肥: 在温水中加点酒,与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好,放置在温度较高的地方,5-6小时后即可使用; 将一小碗面粉,加水和成较软的面团,放置在温度较高的地方,10小时后即可使用; 用蜂蜜代替面肥: 将蜂蜜倒入和面的水中,每500克面粉加水250克,蜂蜜1.5汤匙,冬季用温水,其它季节用凉水,(也可把蜂蜜直接加入面粉内),和成面团,揉匀后置盆内,盖块湿布,放在温暖处2-3小时,待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀: 加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好。 如何鉴别发酵的程度 用手按面团,筋力大,弹性好,说明发酵好,如果切开面团后,面团的孔洞小而又少,酸甜味不明显,说明面团发酵不足,还需继续发酵; 用力按面团有弹性,略有下陷,有一定筋力,用力拍打时面团"嘭嘭"作响,切开面团看,孔洞较多,有一股酒香味,说明面团发得正好; 面发起后,用手摸面团立即下陷,筋力差,切开后,面团象棉絮,孔洞较大又密,酸味重,说明发酵过火,此时要放碱或重新加些面粉再和,加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑,加一些白酒,再和一下,即可成形上屉; 在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片,揉匀后即可; 如天冷发面时,在面中放少许白糖,不仅起发快,而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦,面食不膨胀,颜色不好看,加少了味酸发硬,一般情况下,每500克面粉,80克左右的面肥,下碱4-5克为宜; 下碱量还要根据酵面的老嫩,气温等灵活掌握,如天热温度高,面肥多,酵母菌易繁殖,可多些孩工粉继莠荒疯维弗哩;天冷温度低,面肥少,应少下些;如下碱后,未及时使用,面团中的酵母菌还会繁殖,面团又显酸性,还应下碱中和。
篇八:面肥怎么做啊?
用鲜酵母发面,发开后发现酸味了,再用这些面,再发面,以后就叫面肥了,也叫老面
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