导读: 篇一:面肥是什么我在菜谱书上看到的,不知是什么?面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通 ...
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篇一:面肥是什么
我在菜谱书上看到的,不知是什么?
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我梗厂盾断墉登堕券乏猾们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
篇二:什么叫做面肥?自己又该怎么做?
问题补充: 酒酿是不是就是超市买的甜酒酿啊?
面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多,如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外,还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法:
1.白酒培养法:每500克面粉掺酒100-150克,掺水200-250克,夏天4个多小时,春秋7-8小时,冬天10个小时以上,即可成新面肥。
2.酒酿培养法:每500克面粉掺酒酿25功丹哆柑馨纺鹅尸珐建0克左右,掺水量同上。揉团装于盆内。盖严,热天4个多小时,冷天10多个小时,即可成面肥。
我一般用酒酿培养法
篇三:什么是面肥?
我用面粉和水拌成面团,发起来了,这是面肥么?这怎么用?
就是发面用的啊,相当于引子
热心网友 2013-4-24
篇四:老面肥怎么做?
听别人说老面肥就是把剩面放在碗里,上面盖一块湿屉布,在室温下放两天就行了。可是剩面用的是什么面粉呢?有没有具体的要求(必须用什么面之乏怠催干诎妨挫施旦渐类的)?那么怎么做会比较好吃一点呢?谢谢!
老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉,稍软一点容易发酵,放在小碗里盖好,放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵,用碱中和好就可以制作面食了。
所谓“剩面”,我认为就是做乏怠催干诎妨挫施旦渐馒头包子时,故意留下的准备下次做面肥的面,也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免长绿毛或变质。
面肥新鲜,酵面用碱适当,做出的面食必然好吃哦。
篇五:老面肥怎么做?
发面的面肥
晕
篇六:老面肥怎么用啊
老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉,稍软一点容易发酵,放在小碗里盖好,放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵,用碱中和好就可以制作面食了。
所谓“剩面”,我认为就是做馒头包子时,故意留下的准备下次做面肥的面,也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存,以免长绿毛或变质。
面肥新鲜,酵面用碱适当,做出的面食必然好吃哦。
篇七:老面肥怎么做?
发面的面肥
和好的面揪下一块放到任何容器都可以放上一两天看变软发酸,就可以了,
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