怎么烧火锅

导读：　怎么烧火锅(共6篇)正宗重庆火锅配方怎么做重庆火锅是深受大众喜爱的特色美食，重庆火锅的味道好不好，能不能够吸引的住顾客，全要靠味道说了算，更多5平米开店项目所以经营一家重庆火锅店，底料的配制非常关键，今天就来教教您怎样做出正宗的重庆火锅。第一步，菜籽油，色拉油各12 5千克，用火烧至九成熟，然后在准备一点牛油，大概在1...

正宗重庆火锅配方怎么做
怎么烧火锅 第一篇

重庆火锅是深受大众喜爱的特色美食，重庆火锅的味道好不好，能不能够吸引的住顾客，全要靠味道说了算，更多5平米开店项目所以经营一家重庆火锅店，底料的配制非常关键，今天就来教教您怎样做出正宗的重庆火锅。

第一步，菜籽油，色拉油各12.5千克，用火烧至九成熟，然后在准备一点牛油，大概在12千克左右就可以了，放入锅里面，大火烧到其有香味冒出，在这一步当中，重庆火候的掌握就极其的有将就了，火小了使得重庆火锅的配方的腥味就比较大，而火候大又容易糊锅，用中火熬至牛油无腥味且成熟时，这个过程大概需要15分钟左右。

第二步，接着加姜片1千克，葱段

750克，浸炸30分钟，炸至焦香,捞出葱姜。先舀出15千克，再下搅碎郫县红油豆瓣1500克，时间约为30分钟，待豆瓣水气蒸发减少，油温让其降至五成热时，再加入郫县酱香豆瓣1500克炒25分钟。

第三步，然后加入香料八角85克，草果(砸开去籽)60克，桂皮(敲碎)45克，山奈25克，丁香20克，良姜(敲碎)15克，红蔻(砸开去籽)20克，香果(砸开)30克，白蔻65克，香叶50克，灵草15克，百里香30克，小茴香56克，陈皮30克，香料炒至发脆时，加青、红花椒(各半)共1200克，熬制香料与油能够分离时，最后加入1.5千克糍粑干辣椒时间约20分钟，用细漏网从锅中捞出香料三分之一作为重庆火锅的配方底料。

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文章来源：正宗重庆火锅配方怎么做

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教你如何做火锅(私房菜)
怎么烧火锅 第二篇

献给想开火锅店的朋友：揭秘火锅香辣料碗制作

自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！

制作方法：

1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

制定工艺：

2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。

制作工艺：

3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。

有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。

最好选用郫县香油豆瓣。

制定方法：

4：锅内倒入色拉油五斤左右【怎么烧火锅】

制作方法：

5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌

制作方法：

火锅店的如何做好服务
怎么烧火锅 第三篇

投资者在投资火锅店的时候，在每个阶段都会遇到不同的问题，其中在营业过程中，最重要的一个问题就是顾客服务问题。消费者到火锅店中消费时，除了是享受美食，更多的会想要享受到良好的服务，让自己在吃饭时能够有更好的体验。所以火锅店做好顾客服务工作，就能够更好的吸引顾客，为自己地阿莱更多的收入。那么，创业赚点好点子火锅店要如何做好顾客服务工作呢?

1.服务准备【怎么烧火锅】

火锅店的服务员应该拥有良好的精神面貌，让顾客能够感受到火锅店的精神。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表。除此之外，以下两点的准备工作更需要不断加强。

服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解，才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知，可能你的仪表再专业，笑容在灿烂，顾客可能也不会满意。

服务心理的准备，在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态，以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工，你就还没有准备好。

2.接待顾客

欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。可是我经常发现，就是这个最基本的态度，也有很多服务人员都很难做到。【怎么烧火锅】

友好问候。友好的问候意义非常深刻，但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情，也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情，要真正传达出你很高兴他的光临，很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。

即时问候。“不与顾客打招呼，会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要

等上几分钟才能被接待。研究表明，顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长，一个顾客等了30-40秒，可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候，你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们是在一个不熟悉的环境中，感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作，而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来，是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内，口头问候顾客。

眼神交流。如果你无法大声说“你好”时，可以用眼神、手势等等招呼顾客，表示你已经注意到了顾客的存在，准备马上就为他服务。看一下你的顾客，就能告诉他你愿意为他服务的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契，传递着你进一步交流的兴趣。

3.了解顾客的需求

预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的，做服务一定要有这样的准备，世界之大，形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求，服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。

观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前，停留注视一段时间，就表明他有这个对这个产品的需求，服务人员需要适时上前服务。

询问和聆听顾客的需求。很多时候顾客会主动告诉我们他的需求，这需要我们专注地聆听顾客的谈话，理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术，是为了漂亮的一点，但是大多人整容真正的需求是希望能够得到别人的爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习，也是服务中最重要的技巧。

4.完成交易或满足顾客需求

在你知道顾客需求之后，你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求，并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后，永远记得询问顾客：“请问我还能为你做点什么

吗?”以表示你愿意帮助他们。

5.与顾客建立关系

感谢顾客。真诚感谢顾客的业务，是与顾客建立关系有效的措施，比如用顾客的名字：“王先生，非常感谢光顾，请走好。”收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系，比如邮寄感谢卡，新年卡等等都是与顾客建立关系的方法。

火锅店想要更好的经营下去，最重要的就是不管满足顾客需求，让顾客拥有更好的用餐体验，这样才能吸引顾客，让消费者成为火锅店最忠实的顾客。

文章来源：火锅店的如何做好服务

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自己做火锅，怎么做才好吃？
怎么烧火锅 第四篇

热心网友 首先，最好是准备一点骨头汤，鸡汤什么的，或者煮肉的汤也可以，没有也没关系，用水味道也不会差很多!
然后，油锅到入少许油，加入事先切好的蒜，姜，大葱头，豆瓣酱，干辣椒，炒出香味后加入火锅底料，再一起炒1分钟左右，再加入准备好的烫的汤或者水。
然后 加入大葱叶子，
最后 大火熬10-15分钟就可以开始烫菜了!
保证美味!
另外，火锅底料本身有盐味，就不用另外加盐了哈!
再用蒜蓉 葱花 香菜 芝麻油 自己调个蘸水碟，真是无比美味爽口啊!

红烧茄子怎么做好吃
怎么烧火锅 第五篇

加海天牌生抽，放蒜末炸香，茄子切斜刀块，放蒜末炸香，取出少许漓干一下，油倒出来，加胡椒及少许味精。
省油做法，小火焖1-2分钟，
茄子切斜刀块，小火多焖几分钟，翻炒几下，茄子要细长的那种，加胡椒及少许味精。，把茄子取出，倒入茄子，

一，

牛肉怎么做才能烧的烂
怎么烧火锅 第六篇

把牛肉用下列方法去做保证烂!

煮牛肉:为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为[炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:[选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。牛肉怎么做才能烧的烂。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，

调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称[打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。牛肉怎么做才能烧的烂。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4-5枚、桂皮 3-4块、葱寸长 3-4段、．姜 1块切口(不要切断)、蒜 4-5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2-3次。

火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1。煮老牛肉， 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
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