氯化镁多大浓度可以做出老豆腐

导读：　氯化镁多大浓度可以做出老豆腐(共7篇)生产豆腐的方法生产豆腐的方法原料配方：制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《氯化镁多大浓度可以做出老豆腐》，供大家学习参考。

生产豆腐的方法
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第一篇

生产豆腐的方法

原料配方：制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆)，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂

豆腐用凝固剂，一般使用盐卤(氯化镁)，用量占原料3%左右(固体)，用时兑水稀释1∶2，波美度16～18°，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为北豆腐或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作凝固剂制豆腐，成品小分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细，再加水调成5倍悬浮液体，割底使用。 制作

豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钙按10∶1搅均，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

制作方法 1.泡料。大豆经过严格验收、检查后第一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。 泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一切切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12～14小时，夏季6～8小时，冬季14～16小时。 第一次冷水浸泡3～4小时，水没料面150毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60～70毫米时，再继续加水一至二次，使豆粒继续吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。 夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，pH值约为6。

如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1～2小时。

2.磨料。磨料是

制作豆腐的第二个工序，浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前冲刷干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时最好先试磨，试磨正常后再以正常速度磨浆。 磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑、粗细适当、稀稠合适，前后均匀。

使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。 磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料质量新鲜。

遇有临时停电、停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即起出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风。临使用前还需用冷水冲洗1～2遍，以免影响豆腐成品质量。

3.过滤。过滤是保证豆腐成品质量的前提，现时各地豆制品厂多使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高、质量好。

使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙滤网先用80～100目，二三次用80目，滤网制成喇叭筒型过滤效果较好。

过滤中三遍洗渣、滤干净，务求充分利用洗渣水残留物，渣内蛋白含有率不宜超过2.5%，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5公斤大豆总加水量(指豆浆)4～5公斤左右。 离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

4.煮浆。煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用敞口

大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮罐。

使用敞口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15分钟。锅三开后立即放出备用。 煮浆开锅应使用豆浆“三起三落”，以消除浮沫。落火通常采用封闭气门，三落即三次封闭。锅内第一次浮起泡沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97～100℃时，封闭气门，稍留余气放浆。

值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂使用必需按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，最低不能少于3公斤/厘米2，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。

密封阶梯式溢流蒸煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度，精确程度较高，煮浆效果也较高。使用这种罐煮浆，可用卫生泵(乳汁泵)将豆浆泵入第一煮浆罐的底部，利用蒸汽加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5次加热达到100℃时，立即从第五煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。

各罐浆温根据经验，1罐为55℃，2罐为75℃，3罐为85℃，4罐为95℃，5罐为100℃。浆温超过100℃，由于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。

5.加细。煮后的浆液要用80～100目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内的微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。

6.凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和pH值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。【氯化镁多大浓度可以做出老豆腐】

根据不同的豆制品

制作要求，在豆浆凝固时的温度和浓度也不一样。比如北豆腐温度控制在80℃左右，浓度在11～12°(乳度汁20℃测定)。半脱水豆制品温度控制在85～90℃之间，浓度在9～10°；油豆腐温度70～75℃左右，浓度7～8°。

凝固豆浆的最适pH值为6.0～6.5。

在具体操作上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小。脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。

打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20～25分钟蹲脑。

7.成型。蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐(浆)。

上榨前摆正底板和榨模，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑的老嫩采取不同方法上榨。一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑老卧勺上，脑嫩拉勺上，或【氯化镁多大浓度可以做出老豆腐】

用掏坑上的方法。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，又可防止沾包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。

压榨时间为15～20分钟，压力重量按两板并压为60公斤左右。

豆腐压成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛不超过10板，夏季不超过8板。

在整个制做豆腐过程中，严格遵守“三成”操作法，即点(脑)成，蹲(脑)成，压(榨)成，不能贪图求快。正常情况下是每人操作6板榨膜，备4个脑缸，保技3缸有脑(每缸容量4板)，产品厚薄一致，符合市售标准要求。

老豆腐
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第二篇

老豆腐

张华中小 崔秀玲

相信很多人没有听说过“老豆腐”，但是应该听说过“豆腐脑”，这在很多地方都有。其实这两样玩意在外观上看差不多的，但是老豆腐的妙处却绝非豆腐脑所能比的了的。

很特别，因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品；要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。

特点

豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛。

销售

老豆腐在山东出名的有德州平原老豆腐、济南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。这三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做饭，就去小摊上吃这老豆腐，因为很实惠，一般售价在6毛－1块钱，属于小本买卖，而且老豆腐摊遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首选。

历史【氯化镁多大浓度可以做出老豆腐】

老豆腐的历史究竟有多少年了，恐怕没人说的上来。

东汉末年，刘备在平原做县令时，一个冬季的清晨，刘关张弟兄三人习武归来，见一个女子在街头哭啼，问起缘由，回答说：冯氏，家贫，做豆腐维生，昨日玩耍，弄丢豆包布 （做豆腐用的工具），今日只做到豆脑，父急，殴之。刘关张怜其家贫，取银两资之，遂添加清酱 （就是现在的酱油）食豆脑，大悦，以为美食，备名其名，曰 ‘平原老豆腐’。延续至今。经历千年的经营，平原老豆腐制作技术越加独到。我今年70有余，少时离家谋生，身在异乡，常常想念家乡的平原老豆腐。

《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”可谓诙谐。注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。”

老豆腐与豆腐脑有相似之处，不同点是它没有“脑”的细腻和鲜嫩。它在点卤之后，在微火上炖一会儿，而成为老豆腐，盛在碗内，浇麻酱、酱油、韭菜花等调料食用。

山东平原县的老豆腐有一个神奇的地方，那就是离开当地就无法做得出来，只有在当地可以吃到正宗的平原老豆腐，即使当地的人到了外地也做不出来，有人说是水的原因，可谁也说不清楚具体原由，这更增加了其神秘程度。

制作方法

1、配料

大豆50公斤，石膏1.9—2公斤，水400~459公斤。

2、出品率

每50公斤大豆制得老豆腐22板。

3、制法

（1）点浆(凝固、点脑)：

把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。

（2）胀浆(蹲脑、养花)：

点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。

(3)摊布：

取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。

(4) 浇制：

为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。

(5) 整理（收袋）：

经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。

(6) 压榨：

为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。

4、工具

主要是豆腐箱套，箱套内径355x355x?6毫米。箱套一定要保持清洁，每天要用竹丝洗帚刷洗，使箱套内外、上下、四角全部清洗干净， 以减少微生物的繁殖，从而影响成品的质量。豆腐包布宜每天擦洗，使用一周左右用石碱泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白质冼去，使布眼不致因阻塞而影响使用。

5、规格质量

色泽洁白，持水性好，组织紧密，柔而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚。无豆粞，无石膏脚，不红不酸，划开九块后，中间—块不凸肚。

理化指标：水分不超过85%，蛋白质含量不低于7.5%，砷不超过0.5ppm，铅不超过lppm。细菌总数出厂时不超过5万个/克，大肠菌群近似值出厂时不超过70个/100克，致病菌在出厂或销售时均不得检出。添加剂按标准执行。

6、商品保管

豆腐中含有大量水分和蛋白质，容易引起微生物繁殖，而使豆腐发酸，腐败变质。尤在炎夏，更易变质。所以，做好商品保管工作十分重要。

(1))成品堆放要利于散热。要做到豆腐箱套叠箱套，不能豆腐叠豆腐。每箱豆腐间应有空隙，以利散热。堆放场所应通风凉爽，冷热豆腐要分开堆放。

(2)尽量缩短豆腐从产出到销售的时间，特别在夏季，更应注意。

(3)销售时，揭去豆腐箱套和包布后，要用清洁凉水淋洗豆腐表面，以减少豆腐酸坏。 营养

一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用

做放心豆腐
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第三篇

无化学添加剂-自己在家做放心豆腐

想象中觉得应该很复杂的豆腐居然也可以在家里做出来，我发现自己的厨房越来越像个实验室了，充满了各种的可能性。

通常做豆腐会用到的凝固剂主要有盐卤和烧石膏粉二种。盐卤的主要成分是氯化钠、氯化镁、硫酸镁、氯化钾等；石膏就是硫酸钙，是一种天然的矿产。除了盐卤和石膏外，其他如氯化钡、硫酸镁等化学品，也可以做豆腐的凝固剂。不过这些材料看着似乎都很化学，而且找起来也不太方便。试试拿身边最常见的酿造白醋来取代这些化学添加剂，一样可以做出纯正的豆腐哦。

手工豆腐

原料：干黄豆200克（充分泡发后约为500克左右）、水2500克、酿造白醋2大勺（1大勺=15ml） 需要准备的辅助工具：

1、一个可以滤水的容器（蒸笼、洗菜篮都可以）；

2、一个与滤水容器形状相同但小一点的容器做压豆腐之用；

3、纱布1块。

做法：

1、黄豆挑出杂质、坏豆，洗净，用清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下即可使用；

2、用搅拌机把黄豆打成生豆浆，泡好的黄豆与水的比例为1：5（最好不要用豆浆机来做，一来豆浆机的容量有限，再者豆浆机做好的豆浆浓度不够，压不成豆腐）；

3、将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出（挤剩下的豆渣留着，拌在面粉中可以做各种面食）；

4、过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，煮透，防止有豆腥味；

5、煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，把醋倒在量勺上一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了；

6、点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应；

7、准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）；

8、把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）；

9、新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的要用冷水泡着放入冰箱保存。

看到自己做出来的豆腐相当成功，像模像样的，而且是完全没有化学添加剂的放心豆腐，真的好兴奋呦！原来手工豆腐也不难么，关键是愿意尝试呵。

怎么做点豆腐的卤水
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第四篇

能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，5%。，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，一物降一物。
用盐卤作凝固剂制作豆腐时，称为老豆腐，用量约为原料大豆重量的2%-3，硬度，弹性和韧性较强，主要成分有氯化镁，硫酸钙，残留于盐池内的母液，浓度一般为18-22°Be′，或北豆腐，卤水点豆腐，氯化钙及氯化钠等，

做豆腐的卤水怎么做？
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第五篇

自己想动手做豆厨首先要找好材料:
首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐，那是长长的粗纱白布，大约半米宽，几十米长。做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，边长大约要两米左右。做豆腐的卤水怎么做？。把豆腐包洗净后，晾干，备用。

黄豆泡开，大约要泡一个晚上，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬，直到熬开，停火。这时，要过包，

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中，另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。做豆腐的卤水怎么做？。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好，用那种大豆腐包，即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中，开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水哗哗地从下边流出来，豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了，将豆腐包的四角翻过来，将豆腐花包住，上面用木板压好，上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候，揭开木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一块一块的，就是好吃的豆腐了。
内脂豆腐制作方法
内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂，其工艺简单，质地细腻洁白，保质期长。现介绍制作方法如下:
1．泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆。将大豆洗净，在春秋季水温10oC―20oC时，浸泡12小时―18小时；夏季水温30oC左右；浸泡6小时―8小时(每24小时换水)；冬季水温5oC，浸泡约24小时。水质以纯水、软水为佳。用水量一般以豆水重量比1:3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣饱满，裂开一小线。但浸泡时间如果过长，会影响出浆率。

2．磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨浆机，粗磨、细磨共2次--3次，尽可能提高大豆蛋白的抽提率。由于不再像用卤水、石膏作凝固剂生产豆腐那样还需压榨成型，所以磨浆过程中加水量的多少就决定了成品内脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐时水与干豆的比例是3―4:1，做嫩豆腐时水与干豆的比例是6―10:1。第一次粗磨时加水量为总加水量的30%，第二次调节磨浆机螺旋进行细磨，加水量为30%，第三次的加水量为40%，尽可能地把豆渣里面的浆冲洗出来。磨好的渣应手感细腻无颗粒。

3．煮浆，把磨好的浆放在不锈钢制的煮浆桶里，用蒸气将浆煮至60oC-70oC时放人约 0．3%的食用消泡剂，把加热过程中产生的泡完全消掉为止。禄莅距坟浔缎卷筛开即然后继续加热把浆煮开，浆沸腾后 保持3分钟―5分钟把浆煮透。

4．冷却 把煮好的浆进行冷却，降温至 35oC以下。

5．点脂(加凝固剂) 先将β一葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。用量:做老豆腐时1千克浆加30克内脂，嫩豆腐 1千克浆加24克―30克内脂。将溶解好的内脂加入已冷却的豆浆中缓慢调拌均匀即可。

6．成型 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。在 80oC―85oC之间保温 20分钟即为成品。刚成型的豆腐暂不能摇动，应静置一段时间让其目然冷却。如生产盒装内脂豆腐，需配备灌装封口机。

卤水是盐井中打上来的盐卤，与石膏一样，点在豆浆中都是起到凝固的作用。点进去就会凝起豆花，将豆花用布包起，挤出水，压实，就成了豆腐。水留下的多就嫩，水留下的少就[老"。北方人喜欢[老"豆腐，南方人喜欢嫩豆腐。南北豆腐不是以用什么东西点来区分的，主要是以嫩和[老"来分的，另外在工艺有点不同。
你将醋、酱油掉在豆浆里，一样会凝起豆花来，也好吃。
现在工厂生产的豆腐已经没有卤水点的豆腐了!
吃石膏点的豆腐更健康!但卤水点的豆腐更好吃!
家庭型制作方法:
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后，将容器盖好，静置5――10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖

怎么在家做蛋糕（详细过程）
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第六篇

　　可用电饭煲或带盖的平底锅做，微波炉烤的不健康。

　　材料：150克低筋面粉（普通面粉也可以）。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。

　　做法：

　　1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；

　　2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。怎么在家做蛋糕（详细过程）。用打蛋器打散搅匀；
　　（加太多牛奶会很稀，不容易熟。）
　　3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；
　　打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；
　　待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；
　　完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
　　4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，/> 　　5、电饭煲按下“煮饭”预热10秒左右，
　　锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
　　6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
　　7、按下“煮饭”3分钟左右会自动跳到“保温”这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。
　　再按下“煮饭”3分钟后就好了！
　　8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。怎么在家做蛋糕（详细过程）。

　　用平底锅的做法，以此类推：
　　前4步相同，
　　5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
　　6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
　　7、盖上锅盖，中火加热5－10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了！可以不翻面。

鲍鱼一般多少钱一斤啊？应该怎么做？
氯化镁多大浓度可以做出老豆腐 第七篇

热心网友 如九个头，将火灭掉，将鲍鱼肉整粒挖出、白糖做调料一起投到锅里，用旺火煮开后，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，就可品尝到绝佳的风味。2．隔天取出鲍鱼，可仔细观察外形、蚝油整颗慢煲。由于罐头鲍鱼会越煮越老，将干鲍四周刷洗干净，并封紧:1．于前一晚泡于冷水中，再将它刷洗干净，然后用勺把鲍鱼肉挖出来，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后放到锅里。4．于砂锅中加入鲍鱼，也可以煨制方法处理，就可快炒或白灼等，/>
3，即可送入口中或烹调，价钱也愈高昂。
☆干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，也较需技术，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，人们在开罐后。

2，在鲍鱼肉上划出十字刀花。干鲍的大小通常以每斤的[头数"来计算根据不同的种类从几百到上万元不等，约可存放半年到一年，当煮成黑色且润泽时，以粗盐将附着的黏液清洗干净，把火逐渐关小。掏出鲍鱼的内脏?首先要解冻，因为若无法一次食用完毕，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，品尝不到鲍鱼的鲜美，购回后需储存于冷冻库中，切去中间与周围的坚硬组织，一般不需刻意烹调。鲍鱼一般多少钱一斤啊？应该怎么做？。把大头菜叶切成丝，用刀面在鲍鱼肉两面拍打。5．慢炖后取出，以保存它的鲜美原味、酒等调味料拌腌过后，铺在盘子上，置于蒸笼内以大火蒸10小时，其中以[沙西米"生吃法较为普遍，慢炖10小时(也可使用蒸笼福筏窜固诃改铬胖或电锅蒸，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼，姜切成薄片。

酱鲍鱼

原料配方 鲍鱼10条 大头菜叶两张 盐25克 胡萝卜1根 浓酱油50克 白糖20克 蒜2瓣 姜5克 水25克

制作方法 1。3．洗净后加水淹过鲍鱼。
在选购干鲍时、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。

4，除了品质不差外，是海鲜里相当名贵的食材，因此头数愈小，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可，加蛋白。把蒜剁成末，只要不受潮。但保存的时间最好不要超过5天。干鲍购买回家后、老化，就可避免鲍鱼肉质风干，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳、生猪油与糖等材料。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调。活鲍鱼在清洁处理后，连壳一起放到盐水里煮一下。
☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类、猪小排，选择有完整外形，且冷冻后即不能化冰，可将鲍鱼浸在汤汁中，即表示每斤有9只鲍鱼。开罐后不要将汤汁完全倒掉，不过砂锅具保温功能，所以烹调时可别久煮。基本的处理法有、酱油。把鲍鱼洗净，省时方便是它最大的优点。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，因此效果最佳)，并应在保存期限内食用。冷冻鲍鱼如何烹制呢，否则会使原味流失，加入原汁、姜，代表每只鲍鱼愈大、老母鸡，让肉质自然松软。
☆新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，置于冷藏中保存，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，在用刷子刷洗其壳后、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中。在购买时应注意它的制造日期 相关热词搜索：老豆腐的做法 氯化镁的用途