如何使包子长松软

导读：　如何使包子长松软篇一《包子怎么做才松软好吃的方法》 ...

以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com为大家整理的《如何使包子长松软》，希望大家能够喜欢！更多资源请搜索成考报名频道与你分享！

如何使包子长松软篇一
《包子怎么做才松软好吃的方法》

包子怎么做才松软好吃的方法

一、说明：

包子是大家比较喜爱的传统面食之一，很多人蒸包子往往是包子皮蒸不好，包子不松软，吃起来口感不爽。而包子怎么做才会松软好吃？一些包子铺蒸包子则是采用酵母和包子泡打粉结合一起产气，蒸出的包子就比较松软，包子专用泡打粉是在前期和面时添加，使用方法比较简单，而且很容易就蒸出白亮松软的大包子！

二、包子皮的配方：

三、称量面粉、酵母、包子泡打粉

先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

说明：包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%。2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。

四、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和成表面光滑的面团。

五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：

把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为

35度，时间为1小时左右。面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

六、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。

七、把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可

八、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，使用比较麻烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！

九、注意事项：

1、泡打粉的作用机理都是酸碱中和，遇水就会反应，所以要先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面！

2、蒸包子应该使用无铝泡打粉

由于包子属于主食，使用明矾会造成铝超标，国家新规禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉，因此只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者使用明矾泡打粉要慎重！

如何使包子长松软篇二
《包子怎么做才松软好吃的方法》

包子怎么做才松软好吃

一、说明：

包子是大家比较喜爱的面食，很多人喜欢在家蒸包子，而往往包子蒸不好，其中主要是包子皮不松软，导致包子吃起来口感不爽。这主要是单用酵母发酵，往往产气不足，而利用包子专用无铝泡打粉协同酵母产气发面，就能很好的满足包子发面的需要，不仅方法简单，而且很容易就蒸出白亮松软好吃的大包子！

二、先称量面粉，根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照1.5%比例称取，酵母按照0.8%称取！

三、把包子泡打粉和面粉混合，然后加水、酵母和面即可。

四：关于包子泡打粉使用量的调整方法：

海韦力包子泡打粉的使用量一般为：1-2%（以面粉量计），正常使用量为1.5%，可根据发面的情况和气温的高低酌情增减。

1、夏季气温偏高时，使用量一般为1-1.5%。夏季正常情况下的使用量为

1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。

2、冬季气温偏低时，使用量一般为1.5-2%。

五、和成表面光滑的面团后、放置静止发面：

把面团放在盆里盖上盖，放置发酵，发酵要注意保温，一般发酵最佳温度为35度，时间为1小时左右。

六、发酵好面团的判断方法：

面团发酵好后撕开看呈蜂窝状，面团的体积要增大1倍左右。

七、把发好的面团揉成条，揪成大小适宜的面剂子，然后擀皮、包馅、蒸制。

八、把包好的包子放置醒发10多分钟，然后开火蒸制15-20分钟左右即可

九、蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，蒸的包子都是白亮松软，包子泡打粉和传统泡打粉区别是，传统泡打粉一般要求在面发好后揉面时添加，

使用比较麻

烦，而海韦力包子泡打粉则是在前期和面时添加，使用简单方便！

十、注意事项：

1、蒸包子和面的参考配方：

2、包子泡打粉不要溶于水中使用：

由于泡打粉的作用机理都是酸碱中和，只要遇水和一定的温度就会反应，所以使用时最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效地利用泡打粉所产生气体！

3、蒸包子应该使用无铝泡打粉

由于包子属于主食，如果使用明矾会造成铝超标，

所以国家新规禁止在包子

中使用含有明矾的泡打粉，可以说只要在使用含有明矾的泡打粉就是违法行为。建议包子加工者不要在使用明矾泡打粉，以避免被查出而受到处罚。

如何使包子长松软篇三
《做包子怎么发面才松软？》

做包子怎么发面才松软？

发面包子是由面皮和馅料两部分组成，其中包子面皮做好不好直接影响着包子的外观和口感。做好发面包子面皮要注意面粉的选择，酵母的活化和发酵，包子改良剂的使用。

发面包子面皮制作的参考配方表

一、面粉的选择

蒸包子的面粉一般要选中筋粉或中低筋面粉，高筋粉筋度过强，很容易造成包子缩个；低筋粉筋度过弱，蒸出的包子个头不挺，造成的包子表皮不光滑。 二、干酵母的活化：

使用干酵母和面要注意酵母的活化，建议不要把干酵母直接撒在面粉中使用。正确的使用方法是先把用温水（以不烫手为宜）把酵母溶解，放置几分钟，让酵母的活性得到充分的恢复，然后再加入面粉中和面，这样才能充分发挥酵母的作用。 三、包子改良剂的使用

海韦力包子改良剂主要是由酶制剂组成，是包子专用改良剂，它能很好的协同酵母产气，改善提高包子面皮的品质，使得蒸出的包子体积大、表皮白亮，而且口感十分松软，包子明显提高了一个档次，

很受顾客的喜爱！

包子制作步骤（图解）

一、分别称量面粉、称量酵母、称量海韦力包子改良。

说明：由于海韦力包子改良剂添加量很小，只有0.2-0.3%，对于家庭蒸包子用面量很少，不易称量。可以采用矿泉水瓶盖计量，一瓶盖海韦力包子改良剂一般为5克左右，正好可以和2斤面粉。

二、酵母、改良剂活化

用温水（以不烫手为宜）把酵母和海韦力包子改良剂溶解，放置几分钟，让酵母和酶制剂活性得到充分的恢复。 三、和面

包子和面的用水量为面粉的量的45-55%，而实际中不同的面粉吸水率不一样，大家可以自己注意摸索一下最佳的加水量，一般正常的采用50%水和面，就是一斤面，半斤水。 四、面团发酵

理论上发面的最佳条件是：醒发温度为33-35℃，湿度为75-85%，醒发时间为30-40分钟。

实际上可以采用自然温度下发酵，气温偏低时要注意保温。 家庭发酵面团也可以把蒸锅加适量的水，把水烧热关火，然后把面团放在笼箅（bi）上，盖上 锅盖发酵，这种方法很家庭适合和面量少，气温偏低时采用。

五、把发酵好的面团揉面、分割成适宜大小的面块、擀成包子面皮，然后包馅。

如何使包子长松软篇四
《怎么把包子蒸得更松软》

怎么把包子蒸得更松软？10

个小技巧帮帮你 啃一个硬邦邦的包子会有一种“路有冻死骨”的凄凉感，好像这个世界真的找不到好吃的东西一样。而那些松软可口的包子，一口气就可以吃下好几个，而且都不用喝豆浆，好像嚼着嚼着就会自己冒出水分来。

这样松软的好包子，怎么整出来的？下面10个小诀窍应该可以帮到你。

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（

1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑；

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）；

9、水开后大火蒸包子；

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

如何使包子长松软篇五
《如何做包子》

包子是一种把面粉加水、糖等调匀，制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形。在江南地区，包子一般叫做馒头。

主要材料：

面粉1000克、发酵粉适量、肉馅750克、蔬菜适量、植物油50克、香油少许、鸡精适量。

作法：

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

b.做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。 做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。 特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

而且，包子也有说人笨或长得难看的意思

参考：

馒头是一种把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在江南地区，一般在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的包子叫做馒头，而普通的馒头叫白馒头。

制作馒头所需的原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

因其经过发酵，易堵，肠胃不好的人应少吃。

2、制作方法

1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

3、注意事项

■蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

■蒸馒头怎样判断生熟？

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

■馒头的标准

从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

参考：

回答者： futurew2008 - 见习主管 五级 2008-5-21 22:53

制作包子可能要先从发面学起了.我觉得面发的好坏是关键,其实馅都好说.下面还有烧卖的做法,祝你成功!

发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!

一、发面：

有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味

再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.

2.用孝母发面(通常是快速发面法)

a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,

温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌

合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团

稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电

蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿

1、肉包子馅

买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

2、三鲜包子馅

用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁

5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇

一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好

待用,料酒少量。

做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、

肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心

切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸

15-20分钟。

特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合

各类馒头和包子的做法

开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头（图解做法）

基本包子皮做法

材料 A:

包粉 500克（筛过）

盐 1/2 小匙

即溶干酵母 1/2大匙

幼糖 100克

水 240 ml

白油 3大匙

材料 B:

双倍发粉 1大匙

作法

1. 将所有材料(A)混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。

2. 用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。

3. 将发好的面团，筛下B，再将面团搓揉至光滑。

4. 用布盖好，休息15分钟后才整形。

注：

这种做法最适合一般家庭式制作，容易做效果也很好。加入发粉后一定要充分搓揉均匀，否则蒸好的包子。

以下是我经数次实践总结的素包子做法。

材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那样一小包的）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜

做法：1. 干菜、香菇、木耳用水发开泡软理净，切碎；冻豆腐用开水煮五六分钟后捞出切小丁；粉条用水煮好，漏勺捞出控出水分后用香油拌一下，也剁碎；将这些与半包芽菜一起倒入油锅中炒熟。2. 西红柿洗净削去皮，切碎，放油锅中炒出汁，用铲子将西红柿尽量抹得烂些成茸状，加入适量水，待熬成红红的糊，加入切碎的香菜翻炒四五分钟出锅，成西红柿香菜酱。3. 将酱拌入炒好的材料中，加入适量五香粉，拌匀成馅。4. 发好面擀出包子皮，用馅包成包子，上锅蒸半小时即好。

注意炒馅料的时候要比炒菜用油稍多些，因是干菜材料。

大家可以试一下，真的很好吃。

晶包子做法

材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。

作法：

(1) 制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁(夏天腌3天冬天腌7天)。

(2) 制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和温水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。待经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面 放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。

(3) 包馅心。每个包子再加些绵白糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成。

酱肉包子的做法

酱肉内馅材料：

1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；

2、黄葱切丁

3、甜酱

4、鸡精、糖、盐各适量

如何使包子长松软篇六
《如何蒸包子馒头》

如何把包子蒸的松软

1、选中筋面粉，就是普通的包饺子的面粉；

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺就行），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵；

3、融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀；

5、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬；

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑；

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚；

8、馅不要放太多, 不然肉汁会影响发酵, 面也会变黄黄的，有一个方法能够解决发黄，当刚蒸好的包子发黄时往水中加点醋再蒸一会儿就不黄了；

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）

9、水开后大火蒸包子，素的~开锅15分钟，肉的~开锅20~25分钟

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，蒸的时候要用纱布放在有眼的隔板上蒸,包子才漂亮,口感也好得多。

做馒头秘笈：包你蒸的馒头又白又松又香又大

如何做好馒头，这里面也有不少学问。 ­

1.做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

2.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 ­

3.蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。 ­

4.蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。

蒸好馒头有哪些窍门？ ­

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 ­

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 ­

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 ­

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 ­

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 ­

怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下：

1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。 ­

2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。 ­

3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 ­

4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 ­

5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 ­

6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 ­

如何用安琪酵母发面？

1、按说明用量，冬天可稍多些。­

2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。

3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。

4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。

蒸馒头用开水还是用冷水？

特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面­ 蒸馒头勿用热水 ­

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 ­

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 ­

蒸馒头怎样知道生熟？ ­

蒸馒头判断生熟有以下几种方法： ­

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟； ­

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟； ­

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 ­

怎样蒸出暄松的馒头？ ­

制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。 ­

如何发面才又松又大？ ­

做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉,比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头. ­

怎样自制面肥？ ­

在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用； ­

将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方，10小时后即可使用； ­

如何鉴别发酵的程度？ ­

用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵； ­

用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好； ­

面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 ­

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面没发好怎么办？ ­

在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉； ­

在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可； ­

如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 ­

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怎样掌握下碱量？ ­

如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜； 下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又显酸性，还应下碱中和。 ­

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怎样发面1？ ­

1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 ­

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。 ­

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 ­

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怎样发面2？ ­

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 ­

其过程如下： ­

1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐 ­

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右) ­

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里) ­

4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤) ­

5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。 ­

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)­

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 ­

8.加少许干面调整手感 ­

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 ­

10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 ­

11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 ­

12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟 ­

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怎样使馒头松软？ ­

啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。 ­

发面的最佳温度是多少？ ­

发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。***这个是专业的，供参考。 ­

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怎样用老面发面？ ­

每一次做馒头留下一小块，这就是老面­

加一点老面，和面，加水，再加啤酒（四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时候把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的～～～加多少我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色～～～放少了就酸这是个经验。***这个是传统的办法。 ­

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如何检测发面的酸碱度？ ­

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： ­

（1）拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 ­

（2）看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 ­

（3）嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 ­

（4）抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 ­

（5）尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 ­

如何使包子长松软篇七
《松软包子的做法》

松软包子的做法

包子是我国传统的主要面食，不少人喜欢在家里蒸包子，而往往蒸的包子皮不松软，吃起来口感不好。一些包子加工者为了蒸的包子松软，都采用泡打粉协同酵母产气，而泡打粉的使用方法是要在后期揉面时添加，在前期和面添加效果不好，使用比较麻烦，不易掌握。而海韦力包子专用无铝泡打粉则是在和面时添加，使用方法十分简单，只要使用都很容易蒸出白亮松软的大包子！

一、包子和面的配方：

二、制作步骤（图解）：

1、先称量面粉，根据配方计算出各种物料使用量，包子泡打粉的按照2%比例称取，酵母按照1%称取。

2、把包子泡打粉和面粉适当混合。

3、加酵母、水和面。

4、把面和成表面光滑的面团。

5、把和好的面团静止发酵1个小时。发面最佳温度为30-35度，如果气温过低可以适当延长发面时间。发面时间只是参考，主要还是根据面团发酵情况来判定面是否发好。

面团发好的判断方法：发好的面团体积要比原面团增大1倍，而且内部呈蜂窝状。

5、面团发好后就可以揉面、分割面剂子，包馅、蒸包子。

6、只要使用包子泡打粉蒸出的包子都是白亮松软，方法简单方便！

注意事项

1、包子包好馅不要立即蒸制，最好能放置10多分钟，让包子醒发一下，效果更好。

2、国家标准规定，包子中禁止使用含铝泡打粉，特别是包子铺要注意这一点，不要在使用含有明矾泡打粉。

如何使包子长松软篇八
《10个小技巧包子更松软》

1、选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖（1-2勺），是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满（这一步很关键）。

9、水开后大火蒸包子。

如何使包子长松软篇九
《学习包子皮怎么做松软的技术配方》

学习包子皮怎么做松软又好吃的做法

发酵面团:

1. 整份第一次发酵面团

2. 低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉， 留下20g，后面斟酌有需要再加）

3. 澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克

4. 细砂糖/糖粉-80克

5. 豬油或食油或白油-30克

6. 水-30克,

7. 双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。

8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。

老面做法:

1、在一个搅拌盆内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.

2、放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.

3、再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。 冠香兴小吃提醒把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内的热水冷了， 取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。

以上内容供参考谢谢！

西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303

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如何使包子长松软篇十
《如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧(100%保证能把面团发好)》

如何蒸包子、蒸馒头发好面的实用技巧

如何你能按照我们所说的，100%保证能把面团发好。因为我们从对中式包点没什么概念，没有深入接触过具体的制作流程，到现在做出白白胖胖松软可口的包子，这过程取得的经验和体会比任何一个文章都深刻。

在没有师傅的指导下，我们学习的途径也只有网络（估计你也差不多是这样），我们不断的上网搜索资料，打印出来，放在桌上，一边看一边做，但按前辈们给的方法来做，总是发得不太好，蒸出来还会粘牙。经过很多很多的试验，我们终于让发面流程稳定下来。我总结一下，希望对你有帮助。我们用的是酵母发面法，其他的发面方法（例如老面等）不在此讨论范围。

最重要的基础知识：

学东西都重要的是要明白其原理。酵母发面之所以能把面团发大，是因为在合适的环境下酵母菌大量繁殖，它吸收面里面的有机物、呼吸、排出二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，把二氧化碳留在网状组织内，从面使面团酥松多孔、体积变大及膨松。

另外，这一类生物在氧气充足的条件下进行有氧呼吸，把有机物彻底的分解为二氧化碳和水，在缺氧的条件下把有机物不彻底的分解为乳酸或酒精和水。

合适的环境是指：充足的氧气，温度26-30度，湿度70%左右。在这样的环境下，酵母菌能大量繁殖。如何提供合适的环境让酵母大量繁殖，是我们所做一切的目的。

疑问解答：

了解了原理，可以回答如下的一些问题：

1、酵母是否需要用温水先化开？

确实有好些文章提到有这一步。目的就是为了提供合适的温度，让酵母菌的繁殖预热一下。但这不是必须的，因为后续还有较长的时间来让它们发酵。而且现在的活性干酵母遇到水后能马上开始发酵了，不需要有这个预热过程。

2、为什么有些文章提到需要用一个盘盖住面团来发酵？

目的是为了保温，并且不让风吹得面团太干，保证一定的湿度。这在夏天室温在30度左右是个办法，但是如果室温不高，比如南方的冬天室内才几度左右的话，这样做很难让面团发起来的。

3、为什么有些文章提到要用保鲜膜包住面团来发酵？

估计是为了保温保湿，但我认为这不是一个好的建议，因为氧气不足，会让面团有酸味。

4、为什么有些文章提到要用湿毛巾盖住面团来发酵？

是为了提高湿度。但我认为这不是一个好的建议，因为一般南方空气也不会太干，北方难说，没去过。另外注意，湿毛巾不要和面团接触，不然湿度大，而且又为面团降温了，很难发起来。

5、包好包子后，为什么有些文章推崇要冷水起蒸，另有些文章提倡要开水起蒸？

冷水起蒸的一个目的是通过水温慢慢加热的过程，产生出来的温度和湿度让包子再发大一点。如果包子已经过充分醒发后，可以直接用开水或温水起蒸的。

6、醒发和发面有什么不同？

第一次接触包子制作的话，对这两词多不理解。我认为两者的作用都是一样，都是指把面团或包子发大。把面团发大，经常叫发面；把包子发大，经常叫醒包。“醒”和“发”是差不多的意思，“醒”更加拟人化了，把做好的包子赋以生命，把它由小变大的过程比喻成“醒过来了，伸懒腰了，撑起来了”

7、目前流行的两种做包的流程：先醒后包，先包后醒。哪种是正确的？

都正确。先醒后包，是指把面团发好了，再来做包子；先包后醒，是指面团揉好后，马上做包子，再拿包子去醒发。

最佳实践：

以下的方法是目前我们认为家庭中实用性强、可操作性高的办法，可以试一试。

1、揉面。

倒入面粉、干活性酵母（1%）、少量糖（1%），先弄匀，再放水（50%），水一点点加。揉面一定要反复揉，要揉透，揉到面里既没有多余的水，又没有尚未混为一体的干面为止。把面揉得向耳垂一样的手感。

2、发面。

将和好的面放入容器内，容器要足够大，为发好的面提供足够空间，在容器上直接盖上一个锅盖。

如果天气冷则在整理好的容器上覆盖上被子毯子之类的东西保温。

也可以放在烧一下水，再把此容器放在水上面，但不要与水直接接触。再用锅把容器给盖住。又有温度又有温度了。

面团发到用手指按一下，按下去后不会反弹起来就行了。切开，可以发现发好的面会出现很多网洞，数量不少但又不会太大，这个度需要大家自己在实践中琢磨。

3、擀面皮包包子。

发好后的面需要二次揉和，揉的时候要仔细，细心挤出里面大大小小的气泡，将面揉匀。开始擀面皮包包子。

4、醒包。

包子包好后要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。

5、蒸包。水开了之后，15分钟可以。

6、揭盖。

蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

好了，祝你能蒸出又白又胖美滋滋的大包子。

在过去的一个月中，我们做了无数次的试验，浪费了很多面粉，但一次一次的失败都不能打败我们，人类已无法阻止我们做出漂亮的包子了，呵呵。还不断的创新出不同的馅料、形状。现在我们的包子卖得很好哦。希望大家常来我们的微博交流，分享我们的所思所想：

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