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酒吧管理

2016-11-21 09:11:52 知识 来源:http://www.chinazhaokao.com 浏览:

导读: 酒吧管理(共9篇)酒吧管理大全酒吧管理独孤九剑第一剑——酒吧文化定位不是危言耸听:筹备一家酒吧的时候,不是一边装修一边招人就OK了,第一步:必须、绝对、一定要进行文化定位。为什么呢?大家觉得做好一家酒吧核心是什么?装修吗?招聘吗?服务吗?营销吗?气氛吗?音乐吗?美女吗?赠送吗?这都是最基本的操作手法。几乎任何一个酒吧...

酒吧管理大全
酒吧管理 第一篇

酒吧管理独孤九剑第一剑——酒吧文化定位

不是危言耸听:筹备一家酒吧的时候,不是一边装修一边招人就OK了,第一步:必须、绝对、一定要进行文化定位。

为什么呢?大家觉得做好一家酒吧核心是什么?装修吗?招聘吗?服务吗?营销吗?气氛吗?音乐吗?美女吗?赠送吗?这都是最基本的操作手法。几乎任何一个酒吧中层以上管理者都懂。说难听点:你会的,很遗憾你的竞争对手都会。那么,在激烈的市场竞争中,你凭什么赢他们?呵呵,如果做好一家酒吧那么简单的话,就不会有那么多人血本无归了。 我们需要的文化,不是周公礼仪,不是孔孟之道。我们需要更俗一些、更容易被大众接受的文化。先解释一下酒吧文化这个名词吧:就是客人来酒吧后感知到的空间氛围、人员层次、使人的情绪兴奋、刺激、引起他的共鸣、他们的联想,最终获得自己想要的情绪。我很难用言辞把文化表示清楚,因为这真正是一个只可意会不可言传的东西。打个比方吧,你会因为一场演出热血沸腾,会因为一部电影惆怅、会因为一部小说流泪,会因为一部电视剧辗转反侧。然后你会兴奋、会震撼、会深深的记住它们。因为、这就是文化。你的酒吧如果打造出有特色的娱乐文化,难道不会让客人像迷恋毒品一样迷恋它吗?

作为酒吧的文化,雷损认为其实分为两块:泡吧文化与企业文化。其中泡吧文化是针对客人,企业文化是针对员工。先讲泡吧文化,下面列出一些国内顶级酒吧常用的文化,一般来说。只要把其中一两样做的非常好,酒吧就没有问题了。

1、有档次的激情氛围。2、有亮点的时尚。3、有***的暧昧。4、有面子的接待。5、有速度的创新。6、自由、轻松、惊喜。

了解了文化的种类,酒吧高层就可以根据当地的客群进行文化定位了。这一步很简单,通过分析和讨论适合当地市场的文化就可以了。

但这些如何执行、如何打造呢?具体的不是三言两语能说清的,而且不同的城市可能适合不同的文化。这里举例解释如何打造文化:比如要打造有***的暧昧。首先分析客群,泡吧买单的当然是以男客人为主,要让客人觉得暧昧,除了装修、音乐灯光色调外。就是女人了。酒吧操作者应注意这个原则。对于带女人来的客人,要帮他们泡到女人。对于自己来的客人,要帮他们认识女人。总之,不能让客人每次来都能有收获,也不能让客人每次来都没有收获,最不行也得给他们留个希望,有个想头。

一般来讲,酒吧的女人由这几部分构成:1、负责接待的女员工。2、貌似大学生、白领的美女(其实还是女员工)。3、真正请过来玩的女白领、店员、大学生、空姐、上班族(非员工)。4、小太妹、打工妹。5、夜总会小姐、桑拿小姐。

分别叙述她们的来源和作用。1、负责接待女员工:来源主要是招聘、挖掘、员工介绍、经纪人带队等。作用就不用解释了,直接陪客人玩,给客人暧昧的幻想。陪客人玩的同时增强酒水促销、推销鸡尾酒(200到300一套,公司抽一半)等。

2、冒充客人的美女员工,来源除了同上面的之外,还可以用专业的模特,以及不愿意和客人接触的女孩子,可以用兼职。虽然不直接参与接待,但是是酒吧一道亮丽的风景线,能带给客人很多的幻想。对她们的要求是客人敬酒必须礼貌接受,客人要求留号码要留给他们,然后尽量引导他们下次来酒吧玩。

3、上班的女生:这部门人的来源,雷损会在以后介绍市场部和客服部的时候详细讲到。她们的作用非常大,因为公司的接待的女员工客人久了会腻,而且这部分女孩子很滑头,一般不跟客人出去,所以跟她们***的概率很低,玩久了客人都知道,会慢慢失去兴趣。第二部分女员工时间长了要么被客人猜到是员工,要么因为老是泡不到也失去兴趣。所以,请来玩的女生是酒吧真正的新鲜血液。试想阁下在酒吧认识了一个女孩子,你是想跟一个陪酒女玩呢?还是想跟一个女白领或者大学生玩呢?这不是花不花钱的问题,问题是感觉不一样。

4、很多酒吧管理者不太欢迎小太妹和打工妹,其实她们虽然土了点,但是其中不乏有长的漂亮的,可以用操作手法让形象不好的早点离场,至于形象好的,呵呵,据本人统计,她们是和客人发生***概率最高的。(呵呵,看完此文请女性同胞勿责,纯属从酒吧经营的角度讲问题)。

5、夜总会和桑拿的小姐的引进也会在后面谈到。说说作用吧,其实她们下班一般在十二点以后,主要是填充后半场的美女人气。因为很多上班的女孩子由于第二天要工作,会走的比较早,所以有此类小姐的填充,酒吧后半场才不会空,才留的住客人。

现在阐述了一下,其实不存在哪种女孩子作用更大,客人有很多种,口味也不一样,甚至会经常变化。总之萝卜白菜都有用处。看完这些,应该明白怎么打造***文化了吧。总之,记住***是很高档和时尚的东西,要注意控制操作的度,要不然,就会从暧昧变成下流了。 本来还想谈谈其它几种文化的操作方法,写的太累了,有兴趣的朋友以后加Q交流吧。 酒吧管理独孤九剑第二剑——市场调研与推广

我很不能理解,为什么有的酒吧居然连市场部都没有,还有的酒吧设个市场部作用只是谈谈广告商做做广告。这就大错特错了。

市场部的重要性远远不只于此,职能也远不止此。不夸张的说,市场部应为酒吧三分之一的业绩负责!工作内容包括有以下几方面:

1、在开新店前进行市场调研,并作出详细的评估报告,便于高层做营销策划。在正常运营后针对竞争对手做**性调研。

2、广告商的选择与评估,用最少的钱起到最好的效果。

3、拓展联盟商家,同KTV、酒店、酒楼、高档桑拿、SPA、高尔夫会所、4S店、美容美发、电影院、咖啡厅等中高端休闲场所结成联盟,共享客源,共享广告位。

4、用成本低的酒水同联盟商家换对方的消费品,作为礼品送给VIP客人,或者作为奖品给员工。

5、维护联盟商家,接待联盟商家介绍来的客人。

6、在举行活动的时候拉赞助。

7、设计并制作各种卡并推广。

8、负责老外的引进与维护。

9、组织网络营销,组织群聚与版聚。

10、在市场上发掘美女资源,并请来场所玩,增加人气和亮点。

11、运用网络和跑外围的机会,协助其它部门引进优秀的员工。

12、定期在商业广场、大型市场等用DM单路推,增加散客量。

那么,就从上面这12点来阐述市场部的价值吧。

第一:市场调研包含以下方面:

该城市及场所所在区域范围内的经济发展状况; 该城市及场所所在区域的娱乐业(含迪吧、酒吧、夜总会、花场)分布及发展状况; 该城市消费群体的大致分布情况及消费习惯; 各竞争对手地理位置及周边环境;各竞争对手硬件装潢及亮点软装;各竞争对手大概面积及座数; 各竞争对手运营模式及音乐风格;各竞争对手管理层结构及配合;各竞争对手服务方式及技巧;各竞争对手酒水价格及种类;各竞争对手上下客时间段及上座率;各竞争对手营销模式及主要手段;各竞争对手演艺节目构成及内容;各竞争对手管理层及员工待遇情况;有价值的员工的思想动态(是否好挖);各竞争对手预估营业额;

在酒吧正式运营后每天要关注竞争对手:促销与活动、上座率、请客数量、运营状态等。做到知己知彼、百战不殆。

第二、广告商的选择与组合:总的来说,根据城市文化和习俗的不同来选择广告商,一般效果最好的无非是广播电台、时尚杂志软文、闹市电子屏、短信群发、****、口碑暗宣等。投放时候要特别注意时间段与周期,比如杂志的软文、****、电子屏、口碑暗宣可以在开业前一个月开始做,但是广播电台、短信群发要在开业前一周集中轰炸。最后用一场盛大的开业活动达到高潮。

第三、广告只能起到打响品牌知名度的效果,至于用点对点推广给公司带来直接利益,就有赖于联盟商家的建立了。所以就有了这一点——拓展联盟商家:同KTV、酒店、酒楼、高档桑拿、SPA、高尔夫会所、4S店、美容美发、电影院、咖啡厅等中高端休闲场所结成联盟,共享客源,共享广告位。

同他们谈联盟要注意:1、联盟商家选择一定要和本酒吧的档次“门当户对”,由于涉及到十几二十个行业,应该在筹备期间谈到200家左右,然后再开业运营后对这些商家的价值进行评估和筛选,选出ABC级的商家,我们的广告可以放到对方店里面,但是只有A级的商家才可以把广告放到我们酒吧里面(由于广告位有限,A级控制在30家以内)。对于BC级的商家,我们只按月给对方提供一些体验酒水。

2、我们的优惠券和店卡放到联盟商家里面的时候,一定要注意,不能只是放在前台或者桌子上让他们的客人自己取阅。要主动推出去,方法是客人消费满一定数额的时候,联盟商家给他们送一张本酒吧优惠券,这种方法推出去的优惠券是自己取阅的几十倍。不要担心过多发放优惠券会给酒吧造成损失,虽然酒吧的毛利率会降低一两个点,但是会大大的扩大客群和带来人气。(自己算算帐吧:如果有100家联盟商家这样操作,每天每家联盟商家发出去20张优惠券,那么每天有2000档客人收到我们的优惠券,如果有百分之一的客人持券来消费的话,每天就会增加20桌客人)

第四、用成本低的酒水同联盟商家换对方的消费品,作为礼品送给VIP客人,或者作为奖品给员工。这个很容易理解吧:

联盟商家的老板和他的朋友圈都是有能力在酒吧消费的,所以可以用体验卡将他们吸引来,培养他们玩酒吧的习惯。既然体验卡反正是要送的,那么何不趁这个机会换取点东西呢。至于换什么,就是他们有什么,我就要什么。用酒卡和酒店换客房,同酒楼、西餐厅、桑拿、美容店等换免费券,换回的这些东西,可以作为激励员工的奖品,也可以作为活动送客人的礼品。资源交换本来对于双方都是有益的事情,因为是用自己的产品交换,不涉及到货币,所以双方都不是成本支出,大大节省了成本。

有了上面的论述,第五六七点就很容易理解了吧,联盟商家就像客人一样,也是需要维护的,别让他们觉得你只有在利用他们时候才会想到他们。同时要对他们进行检查,看他们是否按照协议上面去做。

第八:选一个专门的通外语的人,进行老外的开发与维护,(也可以用一个通中文的外国人)。大家都知道,老外消费并不高,所以并不能给酒吧带来多少业绩,但是酒吧这玩意毕竟起源于外国,有些老外在里面会使整场看起来更加有氛围。老外可以从学校、企业等地挖掘,并给他们提供优惠酒水,应保证每天场内有20人以上。

第九、网络营销:不要小看这块。如果一个人专门组织网聚和版聚的话,做的好,酒吧的人气和知名度会大大提升,网聚虽然人数多,但是人均消费能力不强,并不能带来很多的业绩,但是对于人气不好的酒吧,是不可缺少的。操作方法:可以自己员工做,也可以雇佣当地做了很久网聚的头,给他们提供优价酒水,让他们帮我们做,同时他们自己赚取差价。 还有一个很重要的就是:可以将我们的VIP客人组建在一个群里面,同时加入很多的美女,可以在网上维护我们的客人,同时不定期组织高档网聚,地点可以在我们酒吧,也可以在联盟商家,因为我们和联盟商家有协议价,所以我们可以从中赚取差价,同时提高客人的归属感,同时让联盟商家扩大客群和知名度,是一举三得!

第十:在跑商家联盟的同时,不断发掘美女资源,来增加酒吧的亮点,美容美发、SPA、台球吧、女子学校 、女人服饰街、美甲店等均有大量时尚美女出没,用美女 专用赠送卡将她们吸引过来,或者是搞定这些店的负责人,让他们引导过来。

第十一十二点都容易操作,就不用解释了。

总之,市场部门人员编制一般在8到9人,可以说是平均效益最高的部门之一,至于市场部门的组建、培训方案、制度、**方案、考核、各种工作执行流程与表格,雷损在这里就不详谈了。因为。。。。。。。。。。写累了,睡觉了。

酒吧管理独孤九剑第三剑——营销与客服

毫无疑问,几乎所有的总经理都会把营销(客服)部当成最重要的一个部门,的确,我之前说过,如果市场部要对酒吧三分之一的业绩负责的话,那么营销部就要对酒吧三分之二的业绩负责。那么?是不是所有的酒吧的营销部都OK呢?

我们看一下大部分酒吧营销部的问题:1、客户资源不足,而且不会向外拓展,如果老客人不来,就只能坐在家里等散客上门。2、团队不稳定,总监为了维护团队,只有不断把提成往上加。3、相互抢客,不团结,只会打单兵战,不会打配合战。4、考核机制不公平,

造成人心惶惶。5、主要的VIP客人集中在几个大客服手中,总经理得把这些人伺候的像爷一样,生怕被挖跑了。6、有部分客服经理工作不积极,像梦游一样,整天就想着泡妞。7、部门管控不严,开完班前会后就像放羊一样,小部分人消失不见。8、客服经理知识匮乏,和客人沟通困难,和客人谈各行业的知识时候常常出丑,9、只会陪客人傻喝,不懂得体会客人心理。10、只会玩大话骰和石头剪刀布,不会玩其它游戏,在桌上无法带动客人一起玩出气氛和激情。11、不合理的赠送,给客人养成依赖赠送的坏习惯。12、不懂得在酒吧外和客人建立感情,每天睡到七八点才起床,晚上给客人打电话一开口就是定台。等等。。。。。。。

由此看来,很多酒吧的营销部是不OK的。那么,怎么解决以上的问题呢?问题实在是太多了,我就不一一叙述解决方案了。用一剂猛药解决所有的问题吧:我先推荐一下搜浩88的客服部工作流程,这的确是88酒吧的杀手锏之一,打个比方,你可以轻易的从搜浩88某家店挖走一个每月做十几万业绩的客服人员,但是奇怪他来了你的酒吧后,每个月只能做两万了,追查原因,你会发现他自己是过来了,但是他的客人大部分被他的同事接手了,他根本带不过来,这就是“立体式维护”的效果 。但是搜浩88的流程也只能解决上面多数的问题,不能解决所有问题,雷损经过改版,独家推出新一系列的客服部流程:

第一、要定清楚客服部门的考核方案,因为很多问题都是考核的问题,定好了考核,就解决了很多的问题:客服部采用底薪+奖金+提成制考核,底薪根据入职时间、职务级别、以往表现分为ABC三级,月1000到1500元,提成按定台业绩的百分之五抽,正常一个客服可以拿到1000到1500的提成,奖金0到3000元,奖金评定方法:根据每日在遵守工作制度 、团结帮助同事、成长速度、带动周边氛围、请来的美女桌数等方面的表现,用表格化来评定每个人的奖金。这样,能起到激励效果 ,又不会因为过分激励造成不团结和抢客。

第二、客服部的培训方案:

一、企业文化

二、团队精神、人性化、野外拓展、执行力

三、酒水知识、服务技巧

四、形象包装、气质、社交礼仪、品味、奢侈品、时尚。

五、观察力、推销学与心理学。

六、游戏、舞蹈、魔术、拉客人做气氛。酒吧的文化。

七、接待技巧、如何让客人喜欢你

八、怎样让客人玩的开心、留住客人的技巧

九、电话回访、送礼品、白天的维护技巧

十、促进酒水消费的技巧

十一、赠送的时机和尺度。怎样和客人建立感情。怎样抬高客人面子。

十二、怎样满足客人需求、感动客人,气氛、服务、美女,开发拉拢美女的技巧(并维护)。怎样帮客人泡美女。

酒吧管理制度超详细版
酒吧管理 第二篇

酒吧管理制度详细版----岗位职责(1) (2009-03-26 00:09:38)

标签: 分类: KTV/酒吧管理资

娱乐 料

酒吧管理制度超详细版----岗位职责:

第一章 A、常务副总经理直属上级:董事总经理

下 级:大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控

1 认真执行董事会下达的指令和会议决议,主持部门会议,布置工作,解决难题。

2 主持本俱乐部日常工作,负责向上级汇报工作,合理调配俱乐部员工,实行对下级的奖惩权。

3 制定工作计划、培训计划,并督促下级执行。

4 认真抓好大堂内各项工作,制定未来计划,并向上级汇报月度计划。

5 注重下级素质的提高与培养,不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。 6 负责受理客人投诉,妥善处理客人与酒吧之间发生的问题,对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释,与客人之间保持良好的关系。

7 负责酒吧音乐类型的控制和把握。

8 把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。

大堂经理直属上级:常务副总经理

下 级:大堂主管、清洁部、迎宾

1 在常务副总经理的领导下,全面负责管理工作本部门的日常工作,贯彻俱乐部的规章制度、经营思路,确保本部门各项工作的顺利进行。

2 严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好本部门经营管理工作

3 建立和建全部门管理制度,各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等,并监督贯彻实施。

4 充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明。

5 以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。 6 积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。【酒吧管理】

7 搞好本部门的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相部门的检查。8 营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。

9 参加俱乐部的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。

C 营销部经理 直属上级:常务副总经理

下 级:经理助理

1 直接对常务副总经理负责。

2 绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。

3 积极宣传公司的优质服务和完善设施,树立良好的公司形象,并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4 随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。

5 了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。

6 不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能,参加公司的各项活动,增强自己的业务应酬水平技巧。

D 酒水部经理直接上级:常务副总经理

下 级:调酒师、吧员

1 具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位。

2 负责和其他部门的工作协调。

3 负责本部门的工作会议及员工培训。

4 检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。

5 检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理。

6 检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。

7 负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。 8 督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。 9 服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。

E 调酒师直接上级:吧台经理

1 在吧台经理的领导下,积极开展各项工作。

2 全面负责吧台的各项监督检查。

3 掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。

4 在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。

5 负责所有物品的清点、登记、统筹。

7 做好每日销售报表。

8 在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。

9 每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。

10 勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。

F 吧员直接上级;吧台经理——岗位职责:

1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。

4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

5 出品时要保证快速、准确、高质量。

6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。 7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。 8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。

9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。

酒吧员工管理制度
酒吧管理 第三篇

酒吧员工管理制度

一、酒吧总经理:

1、对内,负责安排酒吧主管进行内部管理,发现员工不履行酒吧制度的,直接进行处罚。

2、对外,负责采购或指定人员采购、人员招聘、进货、处理纠纷及行政协调等。

3、每月定期向股东会呈报上月工作总结(经营情况)及起草下月工作计划(活动策划),按周分解工作计划(每周策划一次活动)报股东会决定。

4、每周六19:00召开定期员工会议布置和安排下一周工作,督促酒吧主管监督管理下属执行工作的实施进度,修正实施工作中出现的偏差,保障即每周工作计划的顺利实施。

二、酒吧主管兼吧员:

主管直接上级:总经理

1、按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作;

2、根据总经理制定的采购、差旅、办公等费用标准。每日18点上班后,安排员工到就近的农贸市场上采购酒吧2日所需的水果。

3、编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤;

4、重点安排和监督员工每日工作前对酒吧营业区域、洗手间区域的清洁工作。

5、检查酒吧每日工作情况,注意成本控制,杜绝浪费,减少损耗,严防失窃。

6、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格报总经理,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至总经理处。

7、处理客人投诉或其他投诉,调解员工的纠纷。

8、负责厨房清洁卫生,地面、操作台每晚清洗(防止滋生小强),刀

具抹干净,榨汁机、砧板每天清理。

各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明

亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。要求当天酒杯当天清洗,当天

垃圾当天处理。

9、出品前保证每样用料无变质,霉烂现象,每件杯具用具都干净,

保证无水渍、污渍及异味。

10、注意成本控制,杜绝浪费。

(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降

至最低。

A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬

可榨汁。

B、切制生果,饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠

檬切七、八片等。

C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防

止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人

为导致酒水变质、过期、冻坏,应自行负责并接受处罚。

(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好,严禁随

手乱扔。

(4)切制生果要特别注意节约,各类生果应按照其不同习性贮存,

各类小食也应密封贮存。

三、酒吧服务人员:

1、严格执行凭单出品的制度

服务员带客入座后,应客户点酒水去收银员处开单,库房领取酒

水,酒水上桌后即按照点单收现金(特殊情况除外,特殊情况指:因

股东或特殊熟客、常客的要求,必须经总经理签字认可后按规定出

品),将现金交给收银员。若未按此条进行,第一次扣工资20,出现

第二次不再聘用。

2、严格执行卫生标准:

(1)不得留怪异发型,配戴夸张饰物,衣领、衣袖保持干净,勤洗

头、冲凉,保持个人卫生。

(2)取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具,

用具有无手印、污渍。

(3)中途及时整理卫生并把杯具送入操作间、及时清洁桌面,整理

空酒瓶与烟灰缸、卫生间每小时清洁一次、及时更换熏香。

3、每日小扫,每周大扫。

(1)保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,

(2)每逢周五营业前,酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、

台面及窗户玻璃,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,

陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。

(3)检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。

(4)杯布、抹布分开使用,每日收档后将用过的杯布、抹布洗净,

晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指

定地点)。

四、酒吧收银员兼库管采购:

1、实行微笑服务,杜绝一切货款交付不清或单款不符及争吵等事件。

2、认真填写各种营业报表,及时结算当日营业款项,做到单单相符、

单款相符、表款相符。

3、负责存酒卡的管理,如出现与客户因存酒卡纠纷问题,由收银员

负责协调,视实际情况由当事人负责赔偿。

4、除酒吧股东外,任何人不得签单。如果出现签单情况的股东或特

殊熟客、常客的情况,由总经理签字后,收银员须在下一次股东或特

殊熟客、常客来酒吧内消费前,先收款后再按规定出品,且一次性签

单金额不得超过300元。如出现收银员与股东或特殊熟客、常客因签

单的矛盾时,由总经理负责处理。

5、除总经理外,任何人无赠送及打折权利,若应收款与实收款不符,

由收银员补齐。

6、负责吧台及收银台卫生,要求台面无灰尘,台下整洁,地面清洁,

柜内东西不乱放,线捋顺。

7、兼职酒吧库管工作,按规定出品和定期盘点。

(1)每日、每月的盘点清查是酒吧营业额、利润、成本计算的重要

依据,必须认真细心的完成,盘点表必须签名,签名即负责。

(2)每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,

有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。

(3)每日营业结束后,酒吧必须做好酒水的领料数量,销售数量、

结存数量,统计在酒吧盘点表上。

8、采购时尽量节约,杜绝浪费,不报销车费及误餐费(特殊情况除

外)。

五、严格执行遵守酒吧的各项规章制度。

(1)认真阅读员工手册,奖惩制度加以理解、消化。

(2)酒吧各项规章制度是为确保酒吧经营、确保娱乐服务行业的公

众性形象,确保酒吧所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的,

做为酒吧员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。

(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养,在工作中仔细、认真、

沉着,冷静、礼貌、热情并坚守酒吧原则,勇于揭发坏人坏事,不做

有损酒吧利益之事,耐心解答他人咨询,敢于承认错误找出问题根源

并即时解决。严格要求自己,不断提高自己的业务水平,精益求精。

酒吧管理制度及岗位职责
酒吧管理 第四篇

A 酒吧主管 (直接上级:经理 )

下 级: 酒吧员

——岗位职责——

(1)在餐饮部副经理的领导下,负责酒吧的短期经营规划以及促销活动计划

(2)建立、健全酒吧的各项管理制度和工作规范

(3)参加餐饮部例会,为酒店和酒吧的运作提出合理化的建议

(4)组织、督导员工完成酒吧的各项经营计划和促销活动

(5)负责安排领班的班次,督导领班的日常工作

(6)巡查酒吧的运营情况,督导、落实各项规章制度和工作规范,发现问题时及时予以解决

(7)督导员工做好酒吧所有设施设备的日常保养工作

(8)审核各种物品申领单和酒水单领单,并控制成本

(9)督导实施培训,提高员工的自身素质和工作技能

(10)定期对员工进行考核,制定员工的奖惩方案,并提请餐饮部副经理审核后,交行政人事部实施奖惩

(11)及时向餐饮部副经理汇报酒吧的经营情况和突发性事件

(12)及时处理客人投诉,了解客人对酒吧的意见和建议,不断改进对客服务工作

B酒吧员 (直接上级;酒吧主管 )

——岗位职责——

1 在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常。

2 开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。

3 熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方 式以及鸡尾酒的调制方法。

4 随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。

5 出品时要保证快速、准确、高质量。

6 前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人 信息以便更周到的为客人服务。

7 严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。

8 前吧人员须确保花式调酒的高质量,以达到提升经营氛围的效果。

9 下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测 提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。

——工作流程——

1、准时打卡上班,不得迟到早退。

2、更换工装挂好工作牌,按时到指定地点参加班前会.

3、清点酒水,检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.

4、补充当日所需酒水及物品。

5、打扫吧台内所有清洁卫生.

6、后吧人员提前于9:00钟前准备10个生果,并在营业中根据营业情况增加备用生果

7、照单按时按量准确无误地出货。

8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累

计金额、现收金额、所找尾款).

9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。

10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。

11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、 地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜,周三整理制冰机,扎啤机,

周四、五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.

12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。

13、吧台出品工作程序:服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单———服务员按实际出货。

酒吧管理

首先你自己的酒水知识要丰富,每一个新的员工进来,你要负责培训他们。你叫他们做的

每一件事都要告诉他们原因。比如补充冰箱很简单的一件事情,但是你要让他们知道补充冰

箱的同时你要记住每一瓶啤酒他的摆放位置,这瓶啤酒的产地,英文。这样客人点酒你就很

快可以知道放在那里,洋酒也是一样。酒水的盘点也非常重要,盘点利于发现是否有人飞单,

或者偷偷的把酒往外带或者自己上班偷喝的情况等等。可以有效的控制成本的方法之

一、单据漏洞

1. 单据领用无记录

一但丢失或出现问题没有责任者,无法查证。建立领取记录。

2. 单据无人核对号码,数量。

在使用后如发现无人核对,会有侥幸心理的员工使用这样的漏洞进行作弊,而因无人查点而

瞒天过海,建立日审部门进行每日的核对单据工作。

3. 单据化单脚不规则

单据如果化单脚不规则,容易在使用后被人继续填写品种进行贪污,而因接手的人过多而无

【酒吧管理】

法进行查证而让多人分担此后果。按规定填写酒水单。

二、服务员作弊

1. 借用酒水

服务员向熟悉的吧台人员借用酒水进行销售。吧台酒水不外借,违者重罚。【酒吧管理】

2. 剩余酒水

服务员将客人结帐后的酒水私藏,转手卖给客人,获取利润。客人结帐后请主管级以上人员

进行检查,将剩余酒水返还酒吧。

3. 服务员存酒

将剩余酒水找人带签后存放吧台,另日贩卖。吧台只存放高级酒类,一省空间,二以免给服务人员有机可乘,另由主管请客人签字后送吧台存放。

4. 服务员私带酒水、香烟进场

带入后进行贩卖而获利润。在员工进场前由保安与主管级以上人员进行检查、监督,包括带入的与本公司相同品牌的香烟。

5. 哄抬物价,赚取差价

不送酒单给客人,虚报物价。每桌必须放置酒水单或咭坐,客人来后也需留有一份酒牌。

三、服务员、吧台联合作弊。

1. 利用返还酒水

吧台将客人剩余酒水利用不下帐的手法,与服务员进行二次销售,建立返还登记本,厅面主管与酒吧主管共同签字做实。

2. 利用过期存酒

吧台人员将以存放过日期的酒水拿出,给服务员进行销售

一只存放高级酒类,二酒吧主管定期检查存酒,进行登记上报处理。

3. 借取服务员酒水

有意向的进行我出酒你贩卖的方针进行谋取利润,酒吧主管在收市后进行酒水每日盘点,如发现缺少,按公司销售价格当日补足。

4. 勾兑酒水

将返还的剩余开瓶酒水进行勾兑与服务员在次进行销售,酒吧主管与厅面主管联合监督服务员不可将开瓶酒水返还酒吧,另酒吧主管收市盘点时发现盘赢酒水立即入帐。

5. 可多次使用或无帐物品

如鲜花、冰块等,不使用单据而直接出品,吧台主管与厅面主管经常保持沟通与监督。

四、收银员、服务员联合作弊。

1. 退酒水

在客人买单后,有剩余酒水未及时返还酒吧,通过收银员、酒吧,退掉酒水,获取利润。收银员在客人买单后立即封单,如需要更改,须主管的签字,主观须与厅面主管、酒吧主管先行取得共实。

2. 作废单据

将结帐后的单据作废,用剩余的酒水或其他酒水顶替返还酒吧,共同分享利润。 酒吧主管、厅面主管及时监督检查。

营业前的工作程序

营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有,酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆 设和调酒准备工作等。

(一)酒吧内清洁工作。

1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹,在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后,再用清洁剂喷在表面擦抹,至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料,表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。

2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块,网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕,大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次,从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹,再用清水抹干净。

3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。

4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时,瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑,特别是餐后甜酒,由于酒中含糖多,残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘,要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。

5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做,即使没有使用过的酒杯每天也要重新消毒。

6、酒吧柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做,有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。

(二)领货工作。

1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单,见表,送酒吧经理签名(规模较小的酒店由餐饮部经理签名),拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称,以免造成误差,领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。食品(水果、果汁、牛奶、香料等)领货程序大致与酒水领货相同,只是还要经行政总厨或厨师长签名认可。

2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏,领用和补充是日常要做的工作。需要领用酒杯和瓷器时,要按用量规格填写领货单,再拿到管事部仓库交保管员发货,领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。

3、领百货。百货包括各种表格(酒水供应单、领货单、调拨单等)笔、记录本。棉织品等用品。一般每星期领用一到两次。领用百货时需填好百货领料单交酒吧经理、饮食部经理和成本会计签名后才能拿到百货仓库交仓管员发货。

(三)补充酒水。

将领回来的酒水分类堆好,需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则,即先领用的酒水先销售使用,先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费。特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天,稍微疏忽都会引起不必要的浪费。这是调酒员要认真对待的。

(四)酒水记录。

每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象,需要设立一本酒水记录簿,称为: Bar book。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目,记录在案,以便上级检查。

(五)酒吧摆设。

酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则,这就是美观大方,有吸引力、方便工作和专业性强,酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧,是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆,开胃酒,烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆,例如干色自兰地,便宜的几十块钱一瓶,贵重的几千块钱一瓶,两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙,可放进合适的酒杯以增加气氛,使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开,散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处,以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种,悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛,一般不使用,因为拿取不方便,必要时,取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作,加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方,不加冰块的酒杯放在其他空位, 啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。

(六)调酒准备。

1、 取放冰块,用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中,把冰块放满;没有 冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。

2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面,以备调制 时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等,打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放,因为钛罐打开后,内壁有水份很容易生锈引起果料变质),存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。

3、水果装饰物,橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用,面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用,红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡 ,表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用,以上几种装饰 物都放在工作台上。

4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上,量杯 、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管、 调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。

(七)更换棉织品,酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的,要湿水用; 餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用,不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗 一次,不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。

(八)工程维修,在营业前要仔细检查各类电器,灯光,空调,音响:各类设备,冰箱、 制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方,要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部,由工程部派人维修。

(九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用,特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好,以免影响营业。酒吧客人服务流程服务流程分为:迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、为客人结帐服务。 A迎宾服务

问候客人到达酒吧时,服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。 B领坐服务

引领客人到其喜爱的座位入坐。单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人,服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。

C为客人点酒

客人入座后服务员应马上递上酒水单,稍等片刻后,服务员或条就是在询问客人喜欢喝什么酒水。服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种,并耐心回答客人的有关提问。开单后,服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目,得到确认,以免出错。

D为客人调酒

◆ 调酒师接到点酒单后要及时调酒,并应注意以下事项:

◆ 调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。

◆ 调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。

◆ 严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。

◆ 调酒师调酒时要按规范操作。

◆ 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯,其他客人斟倒八成满即可。 ◆ 随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。 ◆ 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。

◆ 掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等

E为客人送酒服务

服务员为客人送酒时,应注意以下礼仪:

◆ 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。

◆ 送就是应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是您(或你们)的,请慢用。”

酒吧经营模式分析
酒吧管理 第五篇

中国酒吧经营模式分析

CLBU RNB时尚音乐酒吧在近年来风靡整个大陆。这是从香港发展过来一种新的时尚夜生活方式,也深受年轻人和中年人的喜欢容易接受的酒吧文化。和以前单一的演绎酒吧和DISCO有着很大差异,不论从消费水平和消费层次都比前两者有所提高.

随着越来越多的CLUB RNB酒吧的崛起,所以有了今天群雄纷争的局面。而且现在的酒吧是越装修越好,有了那么多酒吧的崛起就会有很多酒吧的经营状况做下坡路。这样的情况不只是发生在某个城市,而是全国各地都是这样。有了这样的情况发生就会出现恶意竞争的情况(如:酒水打折.送酒.送小吃等等)这样情况发生的结果就会造成酒吧经营者的利益受到损失。然而,很多经营者也盲目的加入了者场没有硝烟的“战争”,而没有真正找到适合自己酒吧的经营出路。

这是本人去了很多大中城市CLUB RNB酒吧实地考察得出的以下结论:

1.现在的酒吧大多数是拿着以前管理演绎酒吧和DISCO的管理模式进行管理,这样的管理模式对于在来说是很落后的。(只有少数酒吧在这方面做得到。这也是它们做的成功的所在。所以现在的酒吧一定要需要有着前卫的管理思路策划者)【酒吧管理】

2.大多数酒吧做的经营模式路线一样的非常单一。(也就是我们说的跟风经营,造成客人感觉去哪里都一样,没有新意)

3.还有多数酒吧只着重装修而没有突出客人所需要的东西(所以酒吧不是装修越好生意就会越好。要是这样的话很多人都可以开酒吧了)

4.多数酒吧缺少内涵.缺少亮点.缺少亲和力而没有体现出真正的酒吧文化。(这样就造成客人去酒吧的目的没有达到,留不住回头客)

5.在很多酒吧里特别注重DJ和艺员(现在的很多DJ还是存在着只会PIAY MUSIC而不会主动推销自己的MUSIC。歌手换得多但是唱的就那么几首歌等等),缺忽略了在各个方面人员重要性(酒吧所以人员是酒吧共同生存的条件)

6.酒吧管理人员知识面不够广泛,缺少自动捕捉信息意识(这对于酒吧在激烈的竞争中很主要)

7.很多酒吧对自己员工没有做到很人性化管理,没有真正的很好关爱自己员工。(这也很主要。让好的人才不容易流失)。

还有关系到酒吧生死存亡非常重要的几点就不必一一列出。     所以 ,对于2006年CLUB RNB酒吧最重要的是找到属于而且适合自己的经营管理模式。酒

吧要做出自己的亮点和推销出有自己特色的酒吧文化,这样才能吸引广大爱好泡吧的消费者。

介绍几种酒吧经营的好方式 酒吧目前分为几类:

1.演艺酒吧:

顾名思义,以演艺为主导,酒吧的演艺视为重要,演员的质量,节目的质量,演出的形式,都要精心打造根据地域不同,当地的文化不同要结合客人的口味来制作节目,赢得客人的喜欢,但还要在酒吧中体现时尚,引导时尚的概念,无论是少男少女都喜欢时尚的东西,在酒吧中无疑体现,在演艺方面要精心策划时常变换节目的人员 和节目形式。

2.慢摇酒吧:

与上者略有不同在穿插演出项目之外,大多已DJ的慢摇舞曲来作为主流,此种酒吧属于时尚店,生命力不长,属于时代流行产物,但在开设的一段时间里根据酒吧装 修的豪华程度可短时间赚钱

3.主题酒吧:

如阿伦故事酒吧此为具有独创性独特的风格,但此种酒吧的经营者必须有灵敏和不断创意的头脑,长远的眼光,不断的更新,对经营者的经营素质要求是很高的,如果只采用一种模式,那将会给自己带来麻烦。

4.品味酒吧:

此种酒吧以俱乐部会员形势,只接待某一阶层的消费群体,无论装修设计,人员 素质,都要以最好的形式出现,此种酒吧的投资比较大,酒吧定位于服务会员方便会 员提供无论是会员的平常生活,工作,商务的一切信息和援助,大到商务服务,如商务资金流动,各项商务帮助,小到为会员预订机票,换煤气罐等等,此种酒吧已经不 再存在夜场经营含义。

5.作坊酒吧:

小面积休闲随意酒吧,此种酒吧需要经营者的耐性,因为在开始的一段时期很可能客人很少,但是需要坚持,用时间来经营,一般属于两夫妻或单独女性来经营无需很多的人员,一两个人就可以应付,此种酒吧的利润很小。

有特色的酒吧经营方式

聊吧也叫电话吧,在北京、上海、广州等地都已经是一种非常成熟的特色酒吧经营方式。近日,桂林电子工业学院附近,一家电话吧悄然试水。

这里每台吧座都放置了一部内线电话,吧座上方悬挂着醒目的数字编号,拨打这个编号就可以同吧座上的人聊天交流。走进电话吧,在轻柔的音乐声中,客人都握着电话聊天。偶尔,他们也会招手请服务员互相传递交友卡,或是为新结识的朋友点歌。这里的饮料也起了很特别的名字,诸如你的美丽让我心动,一见钟情,你很可爱等等。送饮料也成了特别的开场白。

据这家电话吧的主人介绍,他曾经去过上海、武汉等地。在普通酒吧里,也许是语言上的原因,也不好意思主动上去与人交谈,总感觉很难融进去。而聊吧里,大家都说普通话,很容易就能同别人聊起来,被拒绝了也不会很尴尬。大家本来不认识,通过电话聊天这种新鲜的方式,很快就感觉熟悉和亲切了。回桂林后,他有了开聊吧的想法。10月,他与哥哥一起找到这个位置,挂牌试营业。

“我是大刀,你是否敢接?”

“我相信您一定有非常精彩的短信,能否送条给我?”

“你的美丽让我心动!小姐,你贵姓?"

也许是腼腆的缘故,进到聊吧的很多人都先选择了送卡自我介绍的形式,得到答复后才开始电话聊天。当然,大部分时候都是男性先主动。

大部份顾客认为,这种新的方式保持了一定的距离,很新鲜也很好玩。由于靠近大学,聊吧的客人以大学生居多,特别是大一、大二的学生为主,话题也容易被双方接受,沟通也更容易。当然,声音好听,谈话幽默的人会受到相当的欢迎。有些情侣也特地来此感受气氛,一进门就分别找一个角落,拿起电话聊上半天。

老板希望,聊吧能为更多的人接受和喜欢

酒吧的经营模式

酒吧的经营模式有各种各样。这要视乎投资者的喜好和经营管理者的手法。

1.酒吧餐厅

这一类型的酒吧,有着双重的身份。午餐和晚餐时分,它的角色就是西餐厅,以 经营正规的西餐为主。为了迎合本地人的口味,也会增加一些东南亚或中式的菜式。 当然,在客人用餐之余不忘自己的酒吧角色,及时推销饮品。因为客人在不知不觉 中,可能酒水的消费比餐费还多,往往增加了意外的收入,这种形式叫做以餐带饮。 过了饭市时间,酒吧就以销售酒水为主,一般以清淡酒吧的形式经营。除了提供酒水 外,还提供一些制作比较复杂的小食,供客人佐酒,以便销售更多的酒水。

如果酒吧的装修比较传统高雅,为了配合这样的气氛,经营宜以清淡高雅为主。 例如放一些比较抒情的音乐,提供报纸杂志给客人消闲,或放一台点唱机供客人选 歌。这样的二合一酒吧,适合喜欢清雅的客人来此休闲。

这种酒吧的经营特点是“大小通杀”,既想做西餐的生意,又不放开酒吧的经 营。同时也有保险经营的想法。因为要是酒吧的生意不好的话,可以在西餐的生意上 补上;要是西餐的生意不行,可以在酒吧的生意上拉一把。这种酒吧一般娱乐性不 高,特色不明显。成功与否,也是在于天时地利,更重要的是广告宣传的作用。

这种经营模式的成功例子是露丝餐厅酒吧。它位于美丽的沙面岛,邻近著名的白 天鹅宾馆。它的客源是白天鹅宾馆的住客和很多拿着“China”一书、慕名寻觅而来 的国外旅游者。宾馆的住客经过尝试和比较以后,觉得露丝餐厅酒吧的出品跟宾馆的 差距不大,但价钱的差距比较大,所以很多客人的吃喝就固定在这个餐厅酒吧里面。 当然还有喜欢清雅的年轻白领选择在这里会友、聊天、消闲。加上沙面岛上独特的欧 陆式的建筑群,使人觉得过西方的节日一定要选这个地点。每逢圣诞节或情人节,更 要出动警力限制行人出入,以免造成不必要的混乱。露丝餐厅酒吧就是这样因为占据 优势而成功的。

当然,在这里不能不提一下经营者成功的经营策略。在该餐厅酒吧刚开业的时 候,露丝只是标出“酒吧”字样。因为当时的竞争不强,加上酒水收入平稳。投资者 先尝到了成功的甜头。但是几年后,发生了金融风暴,房地产等生意降温,人们的消 费变得拘谨和实际。酒吧的生意一度下滑得很厉害。经营者马上改变了经营策略,改 为以餐为主的经营形式,把一大群宾馆食客吸引了过来。酒吧也趁机加上“餐厅”二 字,以示酒吧的经营路线已不只在“喝”这一方面了。虽然,露丝餐厅酒吧的周边增 加了很多竞争者,但是它仍然在广州的西餐酒吧中占据一席重要的位置。

2.清吧

这—类型的酒吧,一般不仅经营饮料,而且提供可以饱肚子的食物,但可供选择 的品种不多。一般客人都不会选择在这里用餐,除非一些“忠实拥护者”。这种酒吧 的装修一般把吧台造得比较大,占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成英式吧台,U 型、方形或圆形。凳子都围绕着吧台,而吧台既是调酒师的表演舞台,又是酒吧的中 心。其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上,而经营高峰 时间是晚上8点到凌晨1点。

2016酒吧存酒制度范本
酒吧管理 第六篇

一。凡是活动期间的特价酒一律不允许存。

二。凡是二次存酒的一律不允许存。

三。凡是存酒的必须凭其桌位的消费卡,到酒库确认。

四。凡是存酒的先填写存酒卡让客人当场确认后,给经理确认后,才能凭卡及要存的酒到酒库存放。

五。每一次的存酒必须要经过经理签名确认。

六。存酒卡必须要准时,迅速的交回吧台。

七。如果存酒时填销酒水类别,日期,数量的责任自负。

八。如果在长时间没有把存酒卡交回酒库,酒库有权不授理当次存酒责任自负。

九。如有弄丢存酒卡的责任自负。

十。如发现有私自存酒的按黑单论(开除并扣发押金工资)。

2016酒店管理 实习日记
酒吧管理 第七篇

酒店管理 实习日记

日期: 天气:

今天是实习的第一天,早早起床我先到人事部门去办理了入职手续,然后跟随他们到了自己的寝室,寝室的条件还不错,3人间有空调。寝室的人也都很和善。第一天去我并没有马上去岗位,而是被通知元旦后早上9点到岗。于是我就去周围逛了逛熟悉了一下。。的环境,这里环境很好,有山有水,旁边是一个小县城,一切对于我来说是充满了新奇感。做好了寝室卫生,买好了生活必需品我早早的就睡觉了,等待正式上岗。

日期: 天气:

今天早上来到了前厅部门,所做的第一件事就是认识了部门的经理和主管,简单的聊了几句后,我就被带到了安全部做安全培训,原来今天还是没法上班,先要了解安全知识,简单的培训后,我们进行了测试,并通过了。在培训中认识了一个女孩,父母都不知去向,家里就她一个人,想想她真是可怜,我们还是幸福的。公司的同时又带我了解了一下公司的情况,方位,科室等情况。一天就这样又过去了,下午我又去领了西服。和同寝室的人一起吃了饭聊了聊公司的情况,就等待第二天了。

日期: 天气:

今天早上9点到达上班地点,领导拿出了新员工的岗位知识手册,让我好好学习,并告诉我们我们有三天的时间学习这些内容,三天后他会进行检查。就这样我们在办公室力,进行了学习,学习内容大致包括了公司的经营理念,企业文化,管理办法,岗位的基本职责,基本制度,以及公司的情况和一些电话号码,领导姓名等内容,这些都设计到我以后的接待工作。有很多东西都很杂,所以学习起来并没有想象中那么简单。就这样一天的时间久慢慢过去了,带着疲惫结束了一天。

日期: 天气:

今天是背资料的第二天,主管专门抽出时间,给我们讲解了一些内容和心得,并告诉我们三天后他会检查我们的学习情况,于是我就更认真的学习了,学习中我了解了许多企业的知识,知道了企业的过去和未来,并感觉加入这个企业是个正确的选择,我想有了这个好的平台的历练,自己一定会快速的成长,背书的日子总是难熬的,但是想到自己马上就可以上岗了,我还是充满期待,和信心。

日期: 天气:

今天是背资料的最后一天,我基本上已经把书上的东西烂熟于心了,下午主管来到办公室,给我们每个人提了一些问题,有关公司理念,操作流程,还好我都一一答上了。后来主管有跟我们做了简单的PPT培训,并安排我们每个人跟着一个新员工学习,上班。直到我们可以自己独立上班的时候。我都师傅也。。人,很和善,非常懂得人情世故,绝对是一个不简单的人,对于很多细节都能察觉,他敏锐的洞察力,另我吃惊,我感觉今后我有太多需要学习。

日期: 天气:

今天终于上岗了,我们跟随老员工来到了前台,说实话前台的东西真的很多,系统,订单,领导行程,账目。每一项都需要我们去学习。今天上班我们并没有实质的操作,只是站在老员工旁边仔细观察他们的工作流程。从预定到签单,都要在系统上操作,对于细节有很多的要求,稍微出错都可能影响很多地方,这个工作对于耐心,洞察力,和细心是有很多要求的,而卧一直很粗心,所以必须好好注意。今天学会了系统的登陆,业务的办理。但是还不娴熟。

日期: 天气:

关于财务,现金方面,我们并没有学习,因为这些是非常重要的,对于我们新手来说稍有不当就会出现错误,所以我们就一直在学习一些简单的操作。今天又集团公司的领导来,

所以我们提前做了预定,并要求工作人员都严格执行工作流程,说实话还是满紧张的。不过还好老员工对我们做出了很多指导,并没有出现一些错误,还得到了领导的表扬。可以说这些都是我们在学校没有经历过的,对于我们的成长史非常重要的,今天我感觉自己有提高了许多。

日期: 天气:

今天在工作中我把一个预定时间给弄错了,还好老员工在检查预定时发现了我的错误,并及时改正二老错误,避免了一次失误。事后她没有对我发火,而是耐心的告诉我了许多工作的经验,真的很感谢她的帮助,我想能有一个宽容的老员工在身边,对于我们的学习和工作都是非常有帮助的,在和同事的聊天中对身边的人又有了许多了解,有一个是澳大利亚的留学生,还有几个本科生,专科生,大家相处的都很融洽,这种工作环境真的很好,我希望以后能在这里好好发展。

日期: 天气:

今天我们公司组织了消防演习,我第一次拿起了灭火器完成了灭火流程,并学会了四懂四会,四个能力等等消防知识。这些也是我们从前没有学到的,感觉自己又提升了生活技能。随着工作的深入,我们慢慢接触了,账务和现金流程,这些账目每天交-班和下班期间都是要对账的,并且还要在系统中进行划账,检查等流程,如果出错都是要有我们自己赔偿的。深感自己肩上的责任啊,这几天虽然有点累但是我真的感觉自己学到了很多东西,得到了提高,这些都是在学校里无法学到的。

日期: 天气

今天工作依旧和前几天没什么区别,在休息期间经理和我谈了谈,他告诉我了许多为人的道理,接待人员要眼观六路耳听八方,有机敏的感觉,灵活的头脑,还要学会了这些,再加上一些自己的努力,2到3年便会有出头之日,他自己也是从基层做起,前五年都是默默无闻,第六年做了主管,第八年做了经理,可以说5年的积淀为他后来的成功打下了坚实的基础,虽然现在这份工作对我来说起点不是很高,但是我觉得子要通过自己的努力,我们都可以成就自己的一片天空。

日期: 天气

今天有中央电视台的记者来到。。采访,我们都紧张了起来,为了做好接待工作我们部门每个人都提前做好了准备,欢迎的字幕,衣食住行样样俱到。虽然这里的很多员工都接待过省市,甚至国家的领导人,但是对于我这个新人来说还是很大的挑战,今天的大多数时间我也是站在旁边观看,因为这种接待我们要做好,不能有丝毫错误。几位老员工,老早的就到了机场迎接他们的到来,直到他们下榻酒店,再到他们到坝区采访,可以说这一天是忙碌而充实的。

日期: 天气

今天我们被带到了三峡附近的地方进行了工作环境的再次熟悉,因为我们必须了解。。旁边的一草一木这样我们在工作中才不会遇到问题。我有幸去了。。,对。。有了更深入的了解,也了解了这里旅游的大致情况。以及核心优势和劣势。这些对于我们以后的工作都是有很大的帮助。可以说今天是来工作中最轻松的一天了。结束了一天的熟悉之旅,晚上和同寝室的室友聊了聊未来,聊了聊烦恼,就早早的睡了,明天早上早班,7点就要起床了。

日期: 天气

今天早班交-班时,账目似乎出了点问题。今天我们部门又接到了新任务,推销一种免费上坝顶的服务,一年要完成60万单的销售任务,可以说这个任务还是蛮重的,如果无法完成任务那年终奖什么的到时都会产生影响,所以我们部门开会研究了一些营销方案,会上我们每个人都提出了自己的观点,相比老员工的干练,我感觉自己的方案还是太稚嫩,有很多地方,对于实际情况并没有考虑的太清楚,最终经理总结了一些方案,明天就开始实行了。

日期: 天气

第一天的推销工作并不顺利,许多游客对于价格问题十分敏感,虽然对于上坝顶很有兴趣,但是由于价格问题,最终卖出的票并不多。其实在学校我们学习了很多营销的知识,可是到了现实中我们会发现很多东西并不是想象的那样简单,景观的吸引力,价格因数,回扣,宣传发放,每一个细节都必须有所考虑,最终我们第一天并没有完成预计的销售量,经理的批评教育是在所难免了,回到寝室我也没有什么心情,一直想着有没有好的营销方案,想着想着就睡着了。

酒店管理 实习日记 [篇2] 第1篇:酒店管理实习报告

20xx年8月31日——20xx年1月31日我们按学校的安排到武汉星级酒店进行实习,我所实习的单位是武汉珞珈山国际酒店。

本次实习主要是为了让我们对所学的专业知识及其在实际中的应用有一定的感性认识,从而帮助我们将酒店管理课堂上所学的理论知识与实践经验相结合,为日后课程的学习打下良好的基础,更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。

刚到酒店的时候感觉什么事情都很新鲜,毕竟离开学校步入社会工作是第一次,每个人都挺激动的,都有一股使不完的劲儿,都把酒店看成是施展自己才华的舞台,想把自己的理论知识和自己的想法付诸实践中。但是理想和现实毕竟是有差别的。当我们正式走上工作岗位之后,发现很多事情并不是我们想象的那样简单,渐渐的我们的激-情熄灭了,

我在酒店客房部实习,在上岗之前是要经过培训的。而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的是我们部门主管,连铺床时每一步都有要求,而整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等都必须在三分钟内完成。首先的甩单就很困难,一般要求是一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。然后是给床单包角,即把床单整齐地包进上下两个床垫之中,这里要的不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单将不能保持平整。接下来开始套被子,这个也很讲究,也很有技巧性,即只要把被子和被套的角相对应然后用里甩几下就行,其它可以细节整理,应该主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床过程中的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户,在酒店行业中,这是很有根据的,曾经就看过一个案例说一个女客人误把项链放进枕套里了,就是因为枕套开口方向不符合规定。

当我正式去客房部实习之后才发现客房部服务员的工作还不仅仅是铺床那么简单。客房服务员的首要任务是清理客房。清理客房也是有一定规范可寻的。实习期间了解到,服务员进房间要先敲门,进门之后第一步是打开窗户,然后收拾垃圾,倒掉。接下来就开始整理床,要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等,按照铺床程序一换上。这一切结束之后开始打扫卫生,要注意的是这里湿布一般擦木制家具,干布则则擦金属和玻璃制的家具,每一个小地方都不能放过,整体上擦拭次序呈环形,整个过程中还要把各种家具、器皿归回原位,还有检查房间里消耗了多少日常用品。很细节的事情如电话应该摆放在床头柜中间、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应注意斜着看几眼来检查镜子是否干净等等,在整个清理过程中都需要认真对待。打扫过之后要用吸尘器清理地毯,这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理移动,这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间消耗掉的物品补上,如果有丢失的物品,则要记录并上报主管。实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情,由于客人还没走,当客人回来时由服务员向客人说明情况,最终是客人要赔偿的。客房部服务员工作时还了解到,每个员工都要有安全意识,服务员要知道一般的消防知识。额外的,服务员还应对本酒店和本市比较了解,这样会为客人提供更多意想不到的服务,让客人更满意。

实习让我们对社会有了新的概念,当我走在上海的街头,穿梭于这芸芸众生之中,我觉得自己真的如同沧海一粟,小的不能再小了,这个社会是如此的复杂,有时候让人感觉到身心疲惫。在酒店实习后来的一段时间里我变得 沉默寡言了,因为我发现面对这样的大千世界,我的想法和观点是如此的幼稚,我的胸襟还不够宽广,我只有静静地去观察去感受去磨练。让我感到庆幸的是我还有一年在学校的时间,这一年就像一个缓冲器,让我这个被现实社会击打的身心俱疲的士兵,调养生息,重新整装出发。

是我心理落差最大的一个时期: 还要看各种各样客人的脸色,甚至被人家侮辱,难道他们觉得这样搞我们实习生是一见很痛快的事吗?我没有和家里人说自己实习是具体做什么,我怕他们知道后会伤心。

做的时间长了我的思想也放开了。我只把实习当作是体味社会和人生了,从社会的最底层做起,在进行实践的同时,感受社会上的人情事理,积累社会经验和处世之道,了解人际关系的复杂,也许这才是实习生活中最重要的。实习的生活就像一把放大镜,不仅让我看到自己优秀的一面,更重要的是将你在各方面的缺点与不足毫无保留的放大出来,古语有云:闻过则喜。这也是一个人进步的前提。

从我在客房部这几天的实习中可以明白,客房部服务员的工作量是很大的,而另外的,客房部的领班、主管和经理都是从基层服务员干起一步一步走上来,对基层工作很了解,也很熟练,主管就曾亲自给我做铺床示范,动作麻利。而且,每当酒店接待重要的客人时,通常是主管甚至经理亲自整理打扫客房,丝毫不疏忽。从这里看,实践和细节是贯穿酒店每个员工很重要的东西。

在领导们的指导下逐渐成长的,我十分感激领导们在我们身上所做的付出。

在工作中,虽然我只是充当一名普通客房服务员的角色,但我的工作也绝不仅仅是打扫卫生那么简单,其中也有一系列的复杂程序。在这半年的工作中,我发现要能自如的做好一项工作,就必须正视好自己的工作态度,以一种乐观的心态去面对着每一天的工作,无论工作是繁重、繁忙还是清闲,要用积极的态度去完成我们的每一份工作,而不是因为工作量比例的大小而去抱怨,因为抱怨是没有用的。我们更要做的是不要把事情想的太糟糕,而是要保持好的心态面对每一天。因为快乐的心态会使我们不觉的工作的疲惫。

我在工作中也有过失误,是客人、师傅们给了我一次又一次的鼓励,使我对工作更有热情。米尔兰德先生曾说过:年轻人天生就需要鼓励。是的,正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢的闯过难关,不断进步。

半年实习已成为过去,但对于一年的实习期还有半年,过去的成功与失败都已成为过去式,我们都不应该以它们来炫耀或为此而悲伤,而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战,面对即将来临的难题。人生中有许多要学的知识,我们现在学到的还远远不足,那么就更应该准备好下一阶段的学习,有目标的出发,努力的付出就会有收获。撒下了种子,我们还要有勤劳的栽培与耕耘,那样我们才会有大丰收。

社会复杂,我们刚刚进入社会更要保持谦虚谨慎的态度。“小样,新来的吧”语气中透露出一丝傲气和老资历,闻道有先后,先人为后人师,新人要向老人虚心讨教,老人也应该耐心的施教于新人,这是一种求与舍的关系,但二者并没有绝对的义务关系,尤其是在社会学堂上。

我们从新人走过来,在“求”的路上,遇到了各种不尽人意的事情,轻则被批,重则被骂,有时候被说的摸不到头脑。施主们会用各种语气、方式来施舍你,会让你产生一种排斥感,不情愿接受,新人都会经历这种心理时期。在每次被“施舍”后,无论你承认与否,你确实进步了,当然你肯定会觉得他们的方式太过分了,甚至是无理,有什么事情不能好好说呢?所有这些都是自己的想当然罢了,现实不是想当然,每一个新手都会经历这些,无论你做的多好。

时间也将我变成了老员工,看到前台来的几个新同事,看他们做事情会有不足之处,可以原谅,毕竟是新手,但着个理由也不是万能的。学东西要积极主动,要勤快,更要机灵,这些方面都很重要。当我看到新同事做事情不主动,不灵活时,我会很反感,这是一种态度问题。当很忙的时候,人手不够,自己的新同事木讷的站在一旁,我是不会那样耐心了。新来的不主动学,难道要别人主动教吗?分析到这里我十分理解我作为新人时的经历。【酒店管理实习报告4篇汇集】酒店管理实习报告4篇汇集。

实习结束了 ,每个同学都有自己难忘的故事,半年的时间是短暂的,但过程却是漫长的,回到学校感觉这里的气愤好好啊,没了利欲之争,无疑是一片桃源,半年里发生了那么多事情,有那么多的感慨,我要利用在校时间好好地消化一下,将自己的不足之处进行加强,重新整理自己的信心,迎接真正的就业。

通过这次实习真正学到了很多实际的东西,而这些恰恰是在《酒店管理》课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注重实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注重的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都基层服务员的工作技能,并且加以熟练了。另外,在管理上最重要的是要处理好和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个成功的管理者必然是这样产生的,成功的管理者能把所有员工团结起来,这样实现的是整个企业的目标。所以说,日后酒店需要的管理人才,必然是经验丰富从基层升上来的,而不是一个具有多高学历却没有实际工作经验的人,酒店需要的服务员,必然是很有服务能力,极其主要细节的人,并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向发展,未来酒店“金钥匙”的人数占酒店员工比例大大提高。

第2篇:酒店管理实习报告

1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。

3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”

4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。

5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有vvvip,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。

7、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。

8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜,或者选择不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。所有菜品全部出完后,要向客人说明:“您的菜已经全部上齐了,请慢用!”

9、餐间服务(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候,包间至少要有两个服务员在服务;如 果所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。

10、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要注意提醒;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。寻找适当的机会向客人询问用餐满意度,将客人意见及时反馈给服务经理。

11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐后整理工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。

三、实习收获与体会

工作是一种美丽,也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑,听到客人的道谢;当我为客人拿上针线包钉上掉落的纽扣,客人露出满意的微笑;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风,温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业,在工作中收获快乐,在微笑中赢得尊重,在实习中体验生活。

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了六个多月的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户——本田公司的)服务,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如:当客人用蹩脚的英语说airport时,就要猜到他是想到机场,要我们安排免费的送机服务,接下来就要为他们提供乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

(二)实习体会

1、酒店服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞速发展。虽然酒店的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店行业发展状况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、服务质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的发展,人们的道德素质、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因此,越是高档次的酒店,越是宾客盈门。这反映出酒店服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

酒店的服务质量是酒店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根,才能在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。服务质量是指酒店提供的服务在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人需要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、菜看质量的优质,又要具有精神上的适用性,如良好的酒店气氛、服务劳动、员工精神状态等。服务的使用价值适合和满足客人需要的程度越高,服务质量就越好;反之,则服务质量就越差。要提高服务质量,就要提高服务的使用价值的质量。酒店服务质量的提高,质量观念是前提。

在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员,规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。【酒店管理实习报告4篇汇集】文章酒店管理实习报告4篇汇集出自/article/1428154680700.html,转载请保留此链接!。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素质提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素质与涵养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉,饭店只是一个单体的建筑,只有在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指点。这样,饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”,也就是帮助客人解决难题的知识提供能力,金钥匙文化就是典型,满意加惊喜,完成不可能完成的任务。

第3篇:酒店管理实习报告

在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础.

一.前言

(一)实习单位介绍

1、实习单位:牡丹国际大酒店

牡丹国际大酒店 ——

【酒吧管理】

厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.

牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所.企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

2、实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐部和西餐部.西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.

(二)实习职位介绍

奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位.服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题.及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习.不断掌握服务技能,提高服务质量.

二 实习内容

1.西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结

(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾.

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤.

(4)点酒水,并服务酒水.

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧).

(6)服务面包和黄油.

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具.

(8)服务菜品(同上同撤).

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具.

(10)询问客人对主菜质量是否满意.

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水.

(12)建议甜品并记下订单.

(13)服务甜品、咖啡或添水.

(14)询问客人是否需要其他东西.

(15)确认客人的账单,结帐服务.

(16)感谢和欢送客人的光临.

(17)整理并摆台.

2.自助餐服务

①自助餐的准备工作: a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等. b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好. c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁. d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物.

②自助餐待客须知: a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水.

c.开单并写上人数、台号、经手人的名字. d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位时,要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误.

k.结账后要谢客,并欢迎再次光临.

③自助餐台的注意事项: a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具. b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量. c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样. d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等. e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净. f.餐台要时常保持干净. g.留意布菲炉的水是否足够. h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理.

三.实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象. 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性.

2、服务水#from 本文来自高考资源网end#平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法.

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务.石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象.

(二)实习体会

1、实习不是体验生活

实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益.

实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒.

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会.

3、实习期与牡丹国际大酒店的关系

作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象. 4、实习与就业

实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划.通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引.另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会.实习实际上就是一次就业的演练.

四 实习想法和建议

(一)实习想法

初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题.酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了.年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满.

酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成.从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作.

牡丹国际大酒店是一个新生的准五星级酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于2016年12月28日正式对外试营业,当时正值经融海啸.引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪.”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五星级酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病.酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷.“例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率.”

沟通不灵,团队凝聚力不够.酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生.

酒店资料不统一,没有完善的培训制度.由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等.酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表.有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了.此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣.

当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息.粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点.自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的.

(二)个人建议

牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工.这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化.

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新.酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施.

在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质.

酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务.

五 实习心德

在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化.并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的.所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节.虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上.现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信.

第4篇:酒店管理实习报告

本人于20xx年7月14日至11月7日在广州中国大酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我被分配在中国大酒店宴会服务部实习,广交会期间被调到丽廊咖啡厅帮忙。宴会部是中酒最辛苦的部门,也是最多东西学的部门,宴会部的工作不同于酒店其他部门,并不是像其他部门那样每天重复着同样的工作,而是保持本质不变每天都在变化创新的工作,每天都可以接触不同的人,不同内容、不同形式的会议,不同风格的宴会,是一个很好的实习部门。在宴会部见识新事物,了解各种各样的公司的机会很多,锻炼的机会也很多。中酒比较有特色的是:外卖、锦汉德国啤酒节、gwic(妇女会)、p&g(保洁公司)的会议……

关键字:中国大酒店、中酒、宴会服务部、宴会部、宴会、会议、咖啡厅、服务、服务员、万豪服务精神……

中国大酒店实习报告

引言:

对于一个酒店来说,服务是形象之本、竞争之道、财富之源。酒店服务是有形产品和无形服务的综合,酒店服务质量评价的标准就是客人的“满意程度”。酒店管理的核心应该是建立客人和员工的“满意均衡”,只有员工处在满意的愉悦状态才能为客人提供最优质的个性服务,赢得客人满意和再次光临。对于从事就店业的员工来说,培养优质服务的意识更为重要。在服务中,微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词,也是最好的“武器”。通过实习,了解到自身的不足,总结了经验教训,在以后的学习生活中我将明确自己努力的方向,不断进行自我增值和完善,为自己的职业生涯打下坚实的基础。

一、前言

(一)实习单位和时间

1、实习单位:中国大酒店(chinahotel——amarriotthotel)

2、实习时间:20xx年7月14日——11月7日

(二)实习单位概况

1、酒店介绍:中国大酒店(chinahotel——amarriotthotel)1984年开业,是广州最早的几家五星级酒店之一,是国内首家中外合作经营的大型五星级酒店,是广州目前唯一一家由国际酒店管理集团管理的五星级酒店,也是广州唯一五星级的万豪国际品牌酒店,更是万豪国际集团在这个发展迅速的大都会的旗舰酒店,其业主是广州岭南国际集团。

在过去的二十年里,作为这个充满活力的国际大都市改革发展的中坚力量,中国大酒店引领着广州市乃至整个华南地区酒店业飞速发展的脚步。中国大酒店坐落于风景怡人的越秀公园与流花湖公园的环抱中,紧邻历史悠久的西汉南越王博物馆,地处广州繁华的市中心,邻近广州火车站,正对中国进出口商品交易会流花展馆,距新白云国际机场仅三十五分钟车程,位居地铁二号线越秀公园站上盖,宾客可乘地铁轻松直达中国进出口商品交易会琶洲展馆及广州火车东站,交通便利,环境舒适。中国大酒店不只是传统的商务酒店,它更为客人提供各种各样的设施,使无论是商务行政人员、商务旅游者还是于广州短期居住的家庭,都感到宾至如归。中国大酒店揉合了中西文化各自的韵味,传统的中国精神在其中熠熠生辉。

中国大酒店主要设施:(1)会议设施:中国大酒店拥有多间舒适优雅、气势不凡的会议室和多功能厅房。它们集中分布于酒店二层,由大堂乘坐电梯直接可达。这里配备有最先进豪华的会议设施和高效而周到的专业团队。同时,丰富的中西知名宴会美食亦会让您的商务活动和各类盛会大为增色,圆满成功。包括大型宴会厅——丽晶殿、钻石厅;多功能宴会厅——1-14厅、逸致轩、水晶轩等。(2)康体娱乐设施:无论您是想要舒展筋骨还是进行锻炼,中酒宽敞的健康中心都能够满足您的需要。健康中心各种设施一应俱全:桑拿室,阳光泳池,有氧运动室和网球场。这里独特的推拿按摩将使您倍添青春活力。包括健康中心、游泳池、网球场、模拟高尔夫球场、花园、儿童欢乐天地、健行轩沐足中心等。(3)酒店餐饮:食街:酒店一层,共设220座和四间厅房。食街休闲的装修和布置为您营造一个轻松愉悦的就餐环境。对于想遍尝亚洲各地风味美食的客人来说,食街无疑是最理想的选择;四季厅:酒店一层,共设160座和八间厅房。四季厅布置豪华宽敞,气派不凡,并有独立厅房,可按您所需设计您的特别宴会;丽廊咖啡厅:酒店二层,共设250座。在布局雅致的丽廊咖啡厅,您既可以尽情享用为您全新奉献的花样繁多,品质上乘的中西自助餐,也可以根据零点菜单选择您钟爱的各种美食。无论用餐还是小坐,这里优雅的气氛均会让您倍感舒适;钢琴吧:酒店一层,共设60座。中国大酒店全新奉献的钢琴吧将是您享用美食、娱乐、休闲的心水之选。在此您既可以欣赏美妙爵士乐,也可以品尝特色小食、饮品及各种马天尼酒。还有凌霄阁扒房、龙野城日本餐厅、美食阁;(4)房间设施:酒店客房格调高雅、设施齐备的高级客房及套房。富于时代感的房间完美地融合了中国传统元素与现代化的先进技术,我们的宾客将体验到无可比拟的温馨和无处不在的周到服务;(5)服务设施:宴会厅、送餐服务、游泳、酒店内餐厅、洗衣服务、停车场、咖啡厅、叫醒服务、酒吧/酒廊、礼宾司服务、医疗、商务中心、水疗服务、儿童看护、会议室、旅游服务、前台贵重物品保险柜、美容美发、擦鞋服务、提供泊车位、健身、大巴或轿车租赁服务、桑拿、外币兑换、会讲英语的服务员、蒸气浴、atm取款机、会讲日语的服务员、接机、票务处、邮局、国际网络;(6)购物设施:精品店、名店城。

2、管理集团介绍:万豪国际集团是全球首屈一指的酒店管理公司,业务遍及美国及其它67个国家和地区管理超过3000家酒店,提供约590,500间客房。该公司的总部设于美国首都华盛顿特区,共有员工128,000人。万豪在2016财年的营业额达到90亿美元。万豪还被《财富》杂志评为酒店业最值得敬仰企业和最理想工作酒店集团之一。

3、业主介绍:岭南国际企业集团有限公司是2016年3月组建的隶属于广州市国资委的国有资产授权经营公司,总资产超过人民币70亿元,是广州市第三大商业航母,集团以酒店为主业,以旅游、商贸、物流为辅业,旗下包括花园酒店、中国大酒店、广之旅等知名品牌。为加快集团酒店业务发展步伐,岭南国际企业集团根据市场发展趋势,整合集团资源,正在全力打造中高档经济型连锁酒店品牌╠╠岭南佳园酒店,计划以珠江三角洲为基础,力争在3年内打造华南经济型连锁酒店领导品牌。

二、实习岗位与内容

(一)实习岗位

1、宴会服务部服务员

2、丽廊咖啡厅服务员

(二)实习内容

1、宴会服务部的基本实习内容:

a、基本须知:学习仪容仪表的标准,学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。了解宴会考勤的标准,学会如何看更期,调更期。如何check每天工作检查表。

b、宴会部的认识:宴会部a、b、c、d仓的认识及用途,宴会厅的分布,中西餐具的分类及摆放地点,209、avroom、饰物柜的地点及用途,布草的分类及摆放地点。

c、其它地点的认识:男女客厕、工程部、音响房、统筹部、冻热西厨、饼房、收货部、南门大堂、四季厅、咖啡厅、食街等的地点。

d、摆位:主要学习如何摆中菜位、西餐位。其中包括学习如何铺台布、抹转盘及其使用和收、抹玻璃镜及其使用、set家私和糖水碗、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、拉线、摆和叠椅子、清场等。

e、摆会议:主要学习摆各种会议。主要包括学习如何摆标准的课室位、戏院位、u型会议、长型会议、圆桌会议、混合型会议等。含概了如何围台裙、装射灯、摆咖啡档和签到台、吸和铺蓝绒、装舞池板、摆纸笔和水、拉线、清场等。

f、看会议:做好会前准备工作,准备会议的teabreak。学习如何取咖啡及冲茶、使用大小舞台及调-教、使用银幕和白板等。在看会议过程中主要是解决客人提出的问题,做好安全防盗工作,teabreak时间的服务工作,为客人提供满意周到的会议服务,并且可以了解会议内容。会议期间的回型,散会后回型或清场摆下一个会议。

g、做餐:有中餐、西餐、自助餐、vip餐等。餐前如何站位,餐前的准备工作,做餐的具体操作及餐后的收拾工作。学习了如何操猪、折席巾(皇冠、扇形、竹笋的折法)和毛巾仔,如何使用分更分菜、分鱼、分面和使用分勺分汤和糖水。

2、宴会服务部的特色实习内容:

a、外卖:所谓的外卖是指到酒店以外的地方提供宴会服务,这是中酒宴会部的一大特色。在实习期间我有幸参加了一次外卖活动,7月23日在广州奥林匹克体育馆为在vip包厢看切尔西vs广药中一足球赛的客人提供teabreak服务。这次外卖给我提供了一个很好的见识机会,让我知道了外卖是怎么回事,也让我第一次身临现场地观看足球赛。

b、锦汉德国啤酒节:9月15日-21日在锦汉进行了一个星期的德国啤酒节狂欢晚会,这是一个中酒跟德国的合作项目,一个推销德国柏龙啤酒的特色展销会。啤酒节让我大开眼界,每天都见到了各色各样的外国人和中国人,外国人玩得比中国人更加尽情,晚会气氛持续高涨。让我亲身体验了德国啤酒节,对啤酒节有了基本的认识。

c、vip餐和会议:一般vip餐都是位上菜并且都是常客或者特殊的客人,如政府宴、bmw公司宴、gwic妇女聚会的自助餐等。vip会议是一些长期合作的公司会议,如bmw培训会、p&g的会议、普华永道会计师事务所的会议、gwic妇女会等。【酒店管理实习报告4篇汇集】各类报告/article/baogao.htm。还有一些比较有特色的宴会如10月11日的广州日本文化节。

3、丽廊咖啡厅的实习内容:

我在咖啡厅帮忙期间上班时间都是15:00-00:00,工作也是每天重复同样的工作。基本上都是上班befing,然后开始工作,抹桌椅、味架,fill糖盅,下午5点以后开档,检查桌面的物品是否齐全,摆订位。为客人倒茶/咖啡,并在客人就餐期间帮他们撤掉用过的空碟子,尽量满足客人的需求,到酒吧为客人拿酒水。客人走后,收拾桌子,摆位。还要清理垃圾,抹银器和水杯、酒杯,折餐巾等,工作简单而烦琐,天天重复相同的内容。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

酒店是一个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。经过这次实习,我受益匪浅,为不久的将来踏入社会提供一次重要的锻炼机会。

1、万豪服务精神

(1)我很自豪地代表万豪;(2)我尊重别人;(3)我发挥团队合作精神;(4)我实施安全工作的习惯;(5)我尊重酒店与社区;(6)与他人交谈时,我积极热情地作出反应;(7)我用learn程序让客人称心满意;(8)我了解我们的酒店;(9)我预先估计客人的需要;(10)我对工作了如指掌;(11)我欢迎每一位客人;(12)我遵守电话礼仪;(13)我关注每一位客人的个别需要;(14)我使客人在酒店得到个人化的服务;(15)我让每一位客人感到尊贵;(16)我给客人留下难忘的第一印象;(17)我保持灵活性;(18)我是一个亲切有礼的主人;(19)我会多做一点;(20)我对客人表示真诚的感谢。

通过对万豪服务精神的学习和在工作过程中的体会,确实感到它的指导作用很大,如果在工作过程中能够真正贯彻其中,那么酒店的服务水平和质量肯定名列前茅。事实上它引领着万豪集团取得了一个又一个的辉煌成就。我觉得万豪服务精神对我们的日常生活和工作都有很大的指导作用,有效运用,能够提高我们的人际交往能力,能够改变我们的工作态度,能够开拓我们的视野……万豪服务精神确实是一个很好的服务精神。

2、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临奠定基础,而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。多站在客人的角度,为客人的利益着想,是最基本的要求,也是提供优质服务的来源。于细微处见精神,于善小处见人情,酒店服务员必须做到用心服务,细心观察客人的举动,耐心倾听客人的要求,真心提供真诚的服务,注意服务过程中的感情交流,并创造轻松自然的氛围,使客人感到服务人员的每一个微笑,每一次问候,每一次服务都是发自肺腑的,真正体现一种独特的关注。

通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了我的服务意识,养成了面对客人泛出真诚微笑并主动与人打招呼的好习惯;学会了用标准的礼貌礼仪待客;做到了无论在工作岗位上,还是走在走廊上,只要穿着酒店的制服就时刻都有为客人提供最好的服务的意识。服务员是微笑之城的使者,一切为了宾客,为了宾客的一切,为了一切宾客。

3、服务水平的提高

礼貌是一个人综合素质的集中反映,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少;还要在适当的时机主动为客人提供服务。对于客人的要求,要认真倾听,尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;对合理的但不可能办到的要求,要用委婉的语气拒绝,并耐心地实事求是地向客人解释,帮他寻求其他解决方法。

有时候面对比较不讲理的客人,不要试图去和他理论,而是用微笑和耐心去打动他。事实上,人非圣贤,孰能无过,客人并不一定总是对的,但是只要克服了“想不通”和“心理障碍”,把客人放在第一位,自觉、热情地为客人做好服务工作,也就把客人当成了“皇帝”,客人也能得到满意。在同事关系上,微笑也是最好的交流工具,有时一个会心的微笑就可以消除彼此的陌生感,拉近同事间的距离。

为客人提供个性化的服务,关注每一位客人需要,尽量满足他们的需求。实习期间努力做到:看到客人中有小孩子,马上拿来bb凳和bb碗,方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上,立即帮客人套上西装套,这样保证客人的财物安全也使他们更放心用餐;为衣着少的客人拿来披肩,使他们感到温暖……许多事情都很细微,但是用心去做好后,总能时客人非常满意,露出赞许的笑脸。

4、工作能力的提高

通过这次实习,我深切的体会到自己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。只有培养自己的独立处事能力,能够自己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力,才能发现自己的不足,才能有更多思考创新的空间,才能在工作中不断进步。在工作上,有问题,有不懂的就应该大胆地请教同事和领导,而不是不懂装懂,自以为是;还要有团队合作精神,相互合作,相互帮助,团结一致。独立思考,认真总结经验教训,积极学习同事的优点,主动承认错误并改正总结,虚心接受别人的批评和意见,最后得到的才是最适合自己的东西。

(二)实习体会

1、自身的不足之处

通过这次实习,我发现了自身的不足。在语言表达能力上依然是无法流利的与客人进行交流。在宴会部接触的客人多种多样,几乎世界各国的客人都可以接触到,而在咖啡厅的多数是广交会的商客,由于自身的英语口语能力并非十分好,所以造成了与客人沟通上的障碍,只能用几句简单的英语与客人交流,很多情况都是听明了客人说什么但不知怎样用英语表达。并且由于自身的酒店工作经验不足,很多时候都不知道如何应对客人提出的各种要求,导致工作上出现各种小错误,为同事带来了许多不便,不过,错误并不可怕,最重要的是做错事要及时改正并能引以为戒,不再犯同类错误,有错误才会有进步。因此,我经常向同事请教,虚心向同事学习,不断进行反思和总结,积累经验教训,努力提高自己的应变能力和沟通交流能力,争取把工作做得更好。

2、酒店存在的问题

中酒是广州首批五星级酒店,我充满了希望与激-情去实习,但实习开始之后,我发现一切都不是自己所期望的那样,现实与理想相差太远了,原来所谓的五星级酒店也不过如此。

我个人认为中酒在建筑设计、管理方法、员工培训、员工素质等很多方面都存在着许多问题。以下两幅地图向我们充分展示了中国大酒店地理方位的利与弊。

利:位于广州的传统市中心,近在咫尺的广交会展馆,流花湖、越秀公园的前拥后簇,贯穿而过的地铁二号线,便利的火车站,机场道路……几乎可以充分地保障中国大酒店的客房入住率!

弊:过于狭小的地理空间不利于酒店的场地建设(如:高尔夫球场地等相关度假设施),更加不便于酒店扩建,交通堵

酒店管理 实习日记 [篇3]

2016.8.28

我始终都认为音乐风格代表着一个人。我始终认为音乐的歌名是一个人心情的总结。 看到过一句话:若一个人怀念以前的事物,证明他现在过得并不好。可是很多时候,正是因为怀念,才会有动力啊。我们的渴望,寄托在了怀念里,为了实现渴望,我们在拼命。 实习一个多星期了。我很庆幸有个好师-父,很感谢身边的人对我的照顾。真心觉得累,其实不怕什么干多少活,但是最主要的是脚疼,脚一疼那就真的动力减了一大半。一天8个小时。其实真正站的时间远不止8个小时。各种活动啊。。。唉唉,攒起来一天能有10个小时在站着。生物钟也被打乱了。平时晚上10点左右就睡觉,现在最早的班下班时间是10点。师-父说,从咱家走出来的都是全能,就这一个星期,我就相信了。大家啥都能干。不行,一定要加油!

实习很快就进入了状态,要学的东西好多好多啊,万事开头难,那也要努力努力再努力,加油加油再加油!

今天终于又休息了。一定要早点睡。实习加油!

2016.9.1

带着各种各样的心情度过了8月,8月,给我感受最强烈的就是疲惫。

今天是9月1号,中午在中餐厅帮忙的时候外面下起了大雨,还听说晚上有大暴雨。也许有点被7.21那次的大雨吓到了,我一直都很浮躁,只是想着赶快下班,不要下大雨。 今天拿到了算是人生中的第二桶金。哈哈,发的那周的工资比别人少了些,还以为是少算了,让我郁闷好久,后来仔细想了想又算了算,其实就是这个工资。但是先不管多与少,至少,这是我靠自己挣来的。当然,越多越好啦哈哈~

酒店里的人都很好很好,日餐的那些老员工总是很有耐心的教我们。和她们在一起很开心,很轻松。虽然来到日餐不过两个多星期,但是认识了很多很多日本菜,还有酒。只要是上班就能看到师傅们做寿司,现在差不多看会了加州竹卷寿司怎么做了,有机会回家自己做着吃~哈哈。以前上小当家学的菜能拿回家做,现在在酒店也能看会然后自己做一做了,很开心!

实习加油~!

2016.9.4

昨天上班的时候点单啦,点单了。好兴奋,终于能给客人点单了,不过感觉自己还是学的有点慢,那哪可以啊不行,要加油加油~~哈哈,但是这还是一个进步啊。表示把菜名记住

是个活儿。

但是昨天也很紧张。。接电话的时候接到了两次老大的电话。。真心的很慌,但是还是装的很淡定,我觉得,老大太有范儿了==和老大不是很熟,毕竟刚来半个多月,见到老大的次数也不是很多。额,老大真的很严肃啊,哈哈,老大的眼神好犀利~希望在日后的工作当中能和老大处的很愉快。

今天好不容易休息,可是有个什么卫生培训,还要90分以上及格,有一种考科目一的感觉,话说拿驾照都一年了,哈哈,时间真的是过的太快了,转瞬即逝啊==哎呀呀,卫生培训,加油加油,保佑我一次通过吧。。。

2016.9.11

每天都好累好累。周四开始要去ADD帮忙,早上7点就要去,去完还要回日餐准备开餐还要去中餐帮忙--晚上还要上班。真心的觉得累。上次在ADD帮忙叠口布,叠的手锃亮==不知道ADD干活是什么样子呢?仅仅是去帮忙叠过口布,榨过果汁,除了认识几个在ADD实习的同学之外,额额,跟其他人都不认识啊。。希望ADD的人很好相处,不,他们一定都很好相处的哈哈~

能和外国人多说话了很开心~哈哈,每次和外国人说话心里都好紧张好紧张,能听得懂他们的意思,但是等自己一开口就跟结巴了一样,一定要好好学英语,光听得懂还不行,要能流利的和他们交流。说真的,来吃饭的这些外国人都好友善啊,好喜欢他们。

听说最近会很忙,入住率高了,加油加油!依旧充满着动力!这才是永远充满活力的青春啊哈哈哈哈哈~

2016.9.15

今天去了中餐,意餐和ADD帮忙,酒店的餐厅我在一天都去了,虽然有点累,但是还是挺有成就感的。每家餐厅都有自己不同的风格,摆台也完全不同。发现很多很多都要学,其实最想学的还是大堂吧的酒还有意餐的那些食物,不能光是了解日餐的东西,这样远远不够,并且自己也不会满足,不光是来实习的,也是来学习的。

很喜欢中餐的人,在面试的时候被分到中餐,之后重新分配去的日餐。因为我经常去中餐帮忙,我就老说我也算是半个中餐的人~~哈哈哈大家都好团结,经历,主管,大家一起干~

这周连着3天去ADD帮忙,有很多外国人,还好,他们说的话我大致明白,很紧张。很怕听不懂。不过谢谢这些老外们的友善与包容。更感谢他们给我的鼓励。鼓励,在有些时候真的会变成动力去激励一个人。

听说下个礼拜会很忙很忙。OMG。。。下周还要去ADD帮忙呢。。。ADD那早餐架势,真是把我吓了一跳。不过什么事情都是从不适应开始的,到慢慢适应需要一个过程。ADD的人很好,谢谢大家对我的照顾。

继续加油吧!

2016.9.18

今天是9.18,勿忘国耻。还记得小时候上学学的一首歌,虽然过去很多年了,但是还能记得歌词和旋律。

终于休假了。上周真的是累到爆啊,干的我头晕转向的,哈哈,不过还好都把活干好了。这周会更累的,怕啥,咱不怕!怕就不是我了~

突然学到,实习就是要你学会忍耐。各种人你都要接触,管你喜不喜欢这人。很多事情都要忍,不忍吃亏的就是自己。但是忍多了就会让别人觉得你好欺负。这时一定要理智思考一下我火,还是不火。我想这一点,我做到了。但是做的还不够好,我需要变得更成熟,更理性,不能让冲动左右了自己。正所谓,冲动是魔鬼。

这周喜来登75周年彩排,不是很紧张,但是总觉得新贵妃醉酒唱的不如在KTV里的好。难道真的是KTV的音效和单唱的效果完全不一样么。。。哎,什么都别想了,就好好加油吧。这才是最重要的。

2016.9.22

我的假期。。。十一放8天。下周没假了啊~然后26人的预定,我想想就郁闷。希望这26个人很好相处啊,不要不好相处啊。。。哈哈哈,唉,一切随缘,但是那天一定会非常忙的。做好心理准备了,加油哦也~

今天早上又去ADD帮忙,ADD还是那么的忙,不过渐渐的习惯了,去ADD帮忙不能把自己完全当成个帮忙的人,一些事情对付一下,而应该把自己当成那里的人,认认真真的把事情做好。其实做餐饮,接触不同的人,学会应付各种奇葩,这是餐饮的一大好处。这样以后真正步入社会也见怪不怪了。多去一些部门帮忙,既可以认识更多的人,也可以向大家学习,更可以拓宽自己的眼界。

最近挺累的,昨天彩排,呼真的好差劲。彩排彩排,成为了我的一块暂时的心头病,怎么能唱的那么差呢!居然那么紧张,真的好丢人啊,看看别人,一个个那么棒,那么强,那么淡定,我怎么能那么弱呢?不行不行,我得努力练!!!绝对不能丢人啊。

2016.9.25

今天发月饼和水果啦~我果断的挑了一大箱苹果~唉唉,虽然猕猴桃更有营养,但是以前吃猕猴桃几乎都吃得很酸的。。。所以不敢拿啊。。。希望我不要后悔~

因为是实习生,所以发的东西里面没有油。。要知道油好贵的呢,唉唉,不过有月饼和水果我也很开心啦,人不能太贪心啊哈哈哈哈哈~哇塞,终于能吃到五星级酒店的月饼了,做工就和平常的月饼很不一样呢,而且馅儿也不一样,哇塞真的好好吃。。~~我好能吃哈哈哈~我还想再要一箱啊~

终于自己结账了,感觉又进步了很多。但是每次结账都很小心很小心,很怕给客人结错帐。有些低级错误绝对不能犯,结账这事有时是需要担责任的,所以尽量不要出错。

每天都过的很充实,一睁眼上班,下班一闭眼睡觉。

适应了现在的生活,穿工鞋也没刚开始那么累了~哈哈

马上就十一啦~更开心的哈哈

2016.9.26

今天又去彩排了,感觉还是很不对,自己的心态也不对,不能让自己放松下来,还是太紧张了,这怎么能行呢!!两次彩排都是这样,刚开始还可以,但是越往后就越紧张。。29号就要来了,还唱成这样真的好丢人啊啊啊啊啊啊,我要淡定。趁29号还没到之前一定要多练习,尤其是自己的心态,不能总是这么紧张啊啊啊啊,太丢人了,一定要放松心情啊。。。要完美演出!

今天吃到了酒店发的猕猴桃,挺好吃的哈哈哈~~我果然是个吃货,额额额,以前总觉得猕猴桃有点酸,但是今天吃的好好吃,不酸还比较甜,哇塞,不愧是五星级酒店,水果就是棒!听说猕猴桃榨汁很麻烦,额,没见过。真的有那么可怕么?

等待正式表演,等待十一~

2016.9.27

后天就是正式表演了,说不出来啥感觉,又紧张又淡定。至少比之前的心态要好了一点。昨天晚上还练了几遍,其实自己唱的时候感觉都很好,也完全不紧张,但是真彩排的时候面对的都是陌生人,都不熟悉,希望把好的一面展现给大家,所以才会那么紧张。不行,在底下练成什么样都没事,但是真正的站到了台上,只许成功不许失败!

这两天都是下午班,唉。又要很晚才能下班了,不过有的时候下午班也挺好的。练歌要抽空练,工作不能影响练习。练习也不能影响工作啊。

今天Vicky要办离职了,很舍不得她,虽然经常很冷漠,但是我们都知道她是个很友善的人,她是一个很慢热的人,也很有自己的思想,英语好到爆。她也教了我很多东西,也很喜欢和她聊天。还记得收银就是她一步一步教的我。真的很谢谢她,希望她以后工作顺利,哈哈,要找个好老公啊~

继续努力工作吧!

2016.10.5

今天都5号了,时间过得好快。这一眨眼,国庆假期要没了啊啊啊。。。

昨天和今天早上都去ADD帮忙。客人好多,而且真的能遇到各式各样的客人。这时候就要学会怎样为他们服务。发现问题,解决问题。觉得在ADD上班的人很不容易,经常要面对

那么那么多的客人,尤其是早餐。。。大家都很忙,但是大家也都很团结,而且大家对我也很照顾,教会了我很多东西。在ADD帮忙,让我提升了我的工作效率,因为早餐客人多,但人手不足,这时候心中要有一个字:快。

慢慢的喜欢上去ADD,在ADD和在MIYABI感觉不是很一样,也说不出这种感觉。 中国好声音结束了,后来很支持吴莫愁,最后两首歌真的感动到了我。

好好休息,准备上班了。

2016.10.6

后天就要去上班了,唉唉。有点习惯这样的生活,不知道这是好还是不好。但是当前的任务主要还是学习了。人在任何时刻都要不断的学习,不论去哪,不论在那个岗位,总是有多多的地方要去学习。

每一天都感觉时间不够用。刷的一下一天过去了。这十一感觉就放了2天,然后我又要上班==感觉时间过得快是件好事,这样说明了我没有空虚的度过一天,证明我的每一天都过得很充实。

是不是有点还不知足的感觉?不过是个人都希望放假的时间很长吧~哈哈哈哈哈

最近天气变的好厉害,一会冷一会热的,唉唉,好好注意身体吧。绝对不能病啊。 马上就要和十一说拜拜了==唉。。。不行,我可不能这么消极啊~要继续拿出动力好好上班!加油加油~!攒足了精神,去迎接后天~

2016.10.7

今天十一假期结束了。。很郁闷、、唉唉,不是说好了攒足了精神么。。唉唉,果然还是很舍不得假期啊~

明天就要去上班了,唉唉。突然觉得忘了很多东西。。。其实每周休假完了再去上班就感觉很多东西都不熟悉都不会了,变得生疏了。这一下休了7天,虽说中间有两天去ADD帮忙,但是自助餐和日餐的服务流程几乎不一样啊,额额额,这下真的忘了好多啊。。。不过明天真的来了,呆一会就差不多又想起来了吧。工作环境还是很重要的啊。。。一没了工作的状态,就会忘掉很多事情啊。。。这样也好,工作是工作,生活是生活,我分的真是太开了。是啊,平时的生活中哪呢随随便便被工作束缚住呢?我是一个讨厌被束缚的人。但是工作中也不能被生活所影响。

好吧,明天上班继续加油~

2016.10.9

今天休息了。哈哈。可是明天又要上班。现在日餐和意餐合了,我这一周除了周日是D班其他全是B班。。。每天都要去意餐翻台。。唉

周日中午就要去意餐服务了,很紧张,感觉好复杂啊。。。我一直都觉得意餐的服务流程很麻烦,在学校学的时候就觉得有点麻烦,比较喜欢中餐似的菜都上了然后开始随便吃,意餐是头盘,汤,主菜,甜品这种顺序上,而且每道菜要配不同的餐具,而且那些菜名很多都是很长一段名再配个什么汁,额~但是既然做餐饮,知道的越多越好,尤其是西餐,我觉得能学到太多太多。而且我不知道的也太多太多。努力学吧!

终于会做帐了,真的不难。但是很多还是没搞明白,毕竟只学了一点。。。做账最重要的还是心细了,毕竟要算各种数。

二哥终于回来了哈哈哈哈哈,还带了喜糖,感觉二哥回来变得更稳重了,哈哈。希望二哥和二嫂子永远幸福嘎嘎~

实习继续加油!

2016.10.17

记得好清楚,14号第一次卖出去了1瓶酒,超级开心!因为这瓶酒也让我整个操作了一遍白葡萄酒的服务流程。很多流程光看光记都很费时间,自己操作一遍就全记住了。哈哈~现在也会结账了,也很开心不能说是会结账,应该是说可以比较熟练的结账了~

最近好冷好冷~冷空气来袭啊,衣服穿少了= =昼夜温差挺大的,很多朋友开始感冒了,感冒有时很耽误事情啊,额,我可不想感着冒去上班,那样太麻烦了,而且感觉会有点尴尬哈哈,毕竟是一线部门,直接面对的是客人啊。一线部门,要给客人留下好的印象,我们代表了酒店的形象,是很关键的部门。酒店最重要的一个标准就是服务标准,给客人好的服务,不,要非常好的服务,这是酒店的要求,也是在岗位上对自己的职业素养的要求。

昨天底老师来了~哇塞,超亲切啊,老师好能聊哈哈,我聊HIGH了。。。老师每个月都回来我们这些实习生。哈哈,谢谢老师哈哈~

2016.10.18

明天连着两个D+班,额。。好吧,努力工作!

真的觉得这两个月学到了太多太多。。。也明白了更多的事。

虽然初入社会,但是也懂了很多道理。我很喜欢看到客人开心的吃着东西,但是我真的很讨厌有些很装的客人。。你在领导面前那么会装,跑到我们面前臭显摆,大哥,有啥可显摆的,虽说我们给你服务,但你也别直接把自己当个爷好不好。。。

这样说,感觉自己还是个孩子,还是很年轻,有点沉不住气。这正是这个年龄所有的特质,既好又不好。总觉得自己能沉住气,但是年轻气盛还是会让自己幼稚一下,抱怨一下,但是心里没委屈不说出来也很牛,干任何事都会有不满,小抱怨一下,偶尔也会更加进步。事情都是两面性,就是看自己怎么看问题了。

好吧,还是继续努力吧。。

2016.11.2

天气越来越冷了,要多穿一些。额额额,天气变化的真的是太快了,突然就这么冷啊,在宿舍去趟locker都能感觉到冷,冻死了啊啊,这要真是到了冬天楼道得有多冷。。。

今天去中餐吃饭了,额。因为和人家认识,吃的心里有点不踏实哈哈,但是真的很想吃哈哈,谢谢大家,额额额,因为很熟所以我都不好意思让他们来点餐,希望能少给他们添点乱。。。谢谢你们哈~

十一月了啊,来酒店实习三个月了,好快啊,和大家处得很好,和其他餐厅的也处得非常好,和老大也相处的非常好,越来越觉得老大好逗好可爱啊。虽然还是很严肃,不过和他说话的时候没了当初很恐惧的心情,老大知道我们都很努力。哈哈,老大每个月都会请我们吃饭,好开心,我们有个好老大~哦也

还剩两个月了,继续努力!这三个月学到了很多很多,也又认识了好多好多人。谢谢大家!

2016.11.7

今年的第一场雪感觉比以前早了一些。我又想起了一首歌,但需要改编一下:2016年的第一场雪,比以往时候来得更早一些~~额额,这首歌居然过了10年了,我只能感叹,我老了啊~还感叹:时间过的太快了啊~

最近不是很累,酒店入住率这一周不是很高,我可以缓一缓,有时候忙的我脑袋发懵了。 和Kat一起出去逛街,她真的很好,总是在帮我,她不会说中文,所以我们要用英文交流,虽然我知道我说的很多都是错误的,但还好她听得懂,她也用很简单的句子与我交流,我也能听懂她的话~她的实习期还有一个月结束了,然后就要回越南了,其实有点舍不得。外国人总是那么有耐心的听你的话,即使说的很不流利,很卡壳,很多错误,但他们仍旧努力的去听,并且不会有很多抱怨。

继续加油吧~每一天都有很多要学习的人和事,自己一定要有进步。

2016.11.17

周四去ADD帮忙,终于把我安排在了榨果汁,榨的我可开心可开心了~小喝了一口芹菜汁。。表示这辈子都不想再喝芹菜汁了,那味道真心的不是人能喝的。。还是西瓜汁好喝~ 看到认识的客人,真的很开心,每次都会跟朋友一样和客人说nice to see you again ~我想能让我说出这句话的客人都是我觉得很友善的客人,他们也会尽量的让我去服务。也会时不时的和我说说话。

在餐饮部就是能见到很多很奇葩的客人,然后这些奇葩的客人刚开始会把你弄的很火,然后接触多了就会明白来五星级酒店用餐的要么就是很有素质的人,要么就是一帮倍儿会装

的人。。。一线没什么不好,餐饮也没什么不好,认识的人多了,见到的人多了,慢慢的就会发现这个社会的美好及丑陋。

实完习继续回学校上学,更加明白自己应该做些什么,想要些什么。

好吧,以后去ADD帮忙就直接要求去榨果汁了,很NICE的~

2016.11.23

明天酒店组织出去玩,额。。到底是去哪==有人说是去八达岭长城,有人说是去八达岭野生动物世界,有人说是去野生动物世界。。。好吧,听从安排的,去那都行~

这一个星期并不是很忙,能好好的闲一下,上一周真的是累啊啊啊。。。

就是喜欢去ADD榨果汁,很开心啊哈哈~而且还能练习我的刀功~切胡萝卜的时候可以好好练习,因为我很不喜欢吃胡萝卜,所以在酒店之前我都没切过,来榨果汁开始切胡萝卜,额一个感觉,胡萝卜好硬好难切。。。

突然反应过来已经实习了3个多月了,时间挺快的,认识了很多人,但是也有很多人离开,想想以前在一起各种聊天突然有一天人就不见离职了,心里有很多说不出来的感觉。 也许很多人就是生命中的过客,但是很开心认识过他们,毕竟也是充满欢笑,拥有快乐的一段时光。

2016.12.1

转眼间12月了,时间过得真快啊,还有一个多月实习就要结束了。

昨天餐饮部聚会,大家一起去KTV唱歌。真的没想到老大和老二唱的那么好,还有大chef。昨天还见到了二哥的老婆,很年轻很漂亮,人也很好~感觉和我是同龄人啊哈哈~~昨天也是意大利餐厅新来的总厨的生日,吃到了蛋糕,大家一起为他唱生日歌,这是他第一个在北京,在北京金隅喜来登的第一个生日,祝你生日快乐!您很可爱哈哈~

昨天喝着各种酒,敬着各种酒,大家一起唱一起嗨,有那么一瞬间,我觉得我们不像是实习生,我们融进去了,也许在实习中有着一些小的不愉快,但是在昨天大家都很开心,没有谁去顾及所谓的形象,没有人摆出任何一副领导的架势。老大就像是个小孩子,一直在耶耶耶,我坐在老大旁边,也完全不用去想什么,疯狂的唱。和老大合唱了一首新贵妃醉酒,很爽,老大,你真的很厉害啊。

中餐那哥们儿。。。你真的是让我对你彻彻底底的刮目相看啊,哈哈哈哈哈,你简直就是巨星啊!!!尤其是那首《无所谓》惊艳四座啊!哈哈哈~也听到了弟弟,Connine姐的唱歌,很棒!!我真的太喜欢你们了!

日子就这样过着,有乐,有愁。但是一切都过去了,继续向着明天展望。实习,真的学到了太多太多。

2016.12.4

今天又去ADD榨果汁,本来是中餐去帮忙的榨果汁,可是果汁台里不让站男生,我就被叫过去榨果汁啦,哈哈有一点小小的窃喜~榨果汁榨得很爽~早上问有多少人早餐的时候大家说100多人,我暗自松了一口气,可是。。可是。。为什么突然间那么多人来,我不停的榨啊榨。。尤其是胡萝卜汁,,怎么喝的人也那么多。。那玩意我还要削皮啊、、、不过顺便练练自己的刀工也是不错的。

中午回日餐看到萌萌剃三文鱼肉,刚进刺身间就听到像是剁东西的声音。。往里一看是萌萌在磨刀。。旁边躺着的是一条已经升-天几日的三文鱼==我当时瞬间想到的词是“屠夫”==然后磨刀霍霍向三文鱼==。。。。我深深地向萌萌和三文鱼鞠了躬,说了阿弥陀佛。。萌萌还很配合的瞪大了双眼,,,磨刀声更响了==

实习很累,但是每天都是很有乐趣的,和厨房的师傅们各种瞎侃,他们总是能带给我很多欢笑。每个人都是很不容易的,那些师傅们每天都要无偿的加班,我又有什么资格去天天喊累呢?他们会很有耐心的告诉我这个东西是什么,那个东西是什么。这个东西怎么做,那个东西要怎么吃。

也许在日餐并没有在其他餐厅学得多,但至少我可以拍拍胸脯说我是个全能。至少,我认识了每家餐厅的人。至少,我与大家都相处得很愉快。

2016.12.7

昨天可以说是我实习以来最让我忙碌的一天。中午十几个桌,我把大包间的单子点了,但是上菜速度很慢。后面一直催着上菜,前面也催着上菜,一共就三个人服务,我们又不是万能的。

这两天真的一下子懂了更多,吃了两次大亏。社会,人心,是的,我栽了跟头,虽然不是什么大事,但这一下子就明白如果人不长心眼,在这个社会是混不下去的。况且我仅仅是个实习生。我明白了我脑子是有多直,如果总是替他人考虑伤害的就会是自己。因为所有人都不会像自己一样,能原谅自己一切错误的人只有自己。因为我们有各种各样的理由去原谅自己。

我不喜欢被别人管着,但是我很清楚现在的我什么都不是,因为是个实习生,你做的再好再牛X你也是个实习生,你上不去。你还是要被人管着。而上面总会有各种各样的理由去让你做一些事情。我有我的职业道德,随便改班加班我没说过一个“不”字。因为我是个实习生,我想多明白些事情,我的职业道德告诉我现在你就应该努力的实习,而不是天天的去抱怨为什么这个是我做那个是我做。

其实很多话不是写出来的,更重要的是心里懂。出来,多看看这个地方,然后,更明白自己想要什么。

2016.12.8

明天要去宴会帮忙,不知道是什么大型的活动,不过总觉得有明星参与的活动都得是晚上举行。。。明天中午去帮忙,额,感觉会是什么公司会议之类的==毕竟以前兼职的时候就是

看年会啊。。。那次惨痛的经历说啥也不会忘。

感觉没休息一会明天就要接着上班了,唉唉,不想去上班啊,,,我想是个人都会这么想、谁不觉得在家舒服啊。

还有一个多月实习就结束了。上个星期的工作让我一下子懂了更多。其实也不希望能经历更多,吃过更多亏,但是这些都是必然会发生的事啊。有很多事情,光听别人说,自己没经历过,以后还是会栽跟头的。

每个人对实习的理解不同,各个层次的人对实习生的理解也不同。

一切继续顺其自然吧。

2016.12.14

人生不断的走,不断的前进。是时候停一停,歇一歇吧。。

老大走了,挺好的老大,虽然刚开始认识他的时候给我的感觉很凶==不过后来慢慢的,不得不承认,他对实习生很好,请客吃饭,唱歌,开开玩笑。老大喜欢来日餐吃饭,每次他都会说谢谢。以后也听不到了。

越来越发现,很多人就是生命中的过客。我们认识了,一起闹腾过,一起开过玩笑,一起傻呵呵的,但是突然间有一天,这些人没了,他们离开了。留下的只是记忆,而这些记忆是证明他们曾经在你的人生中走过。挺难过的,想想不只一个人,不止两个人。。。有些人你会以为他们将看着你走,到最后,却是自己连看都不看不见别人走了。

人生,走走停停,只是可惜,只是遗憾,只是怀念。人海中的相遇,却又消逝在人海里。擦身的时候我们停了一下,然后聊了几句我们又匆匆离开。短暂的歇息能让我们更好的看看未来。

继续实习吧,还有一个多月,不知道,等我走的时候,我又成为了多少人的过客。又有多少人成为了我的过客。只是有些人是真的舍不得,而有些人,是压根就不想再见到。 继续努力!哦也!

2016.12.19

昨天是我第一次去意大利餐厅上班。。额。。开早餐。。6点。我一夜没睡啊,就怕迟到,迟到在我的字典里是不允许出现的词汇,所以代价就是一夜没睡换来不许迟到。结果这两天困得我呦。。

这一个星期有三天都是开早餐的班。。我真的可以考虑下次说5天都是这个班,还可以早下班。。。真的不太想把一天都耗在酒店里,真的很喜欢去ADD开早餐啊~一口气把活全部干完,然后又有自己的时间去干些别的事情。

这两天入住率超级高,也许都是团的原因,餐厅不是很忙,千万别忙了。。。上几周都忙疯了我了。。下了班整个人都傻了。

还剩一个月了,实习就要结束了,说长不长,说短不短。对酒店也有了更多的了解。对人,对事儿,也明白了更多。如果没有实习没有收获,那我就真的白实习了。也对不起自己。

2016.12.20

今天下了大雪,路上堵了2个小时才到家很无奈啊。。。今天的雪非常好看。。

最近业主天天来酒店视察工作,昨天中餐包间全满,各种帮忙啊,总经理直接亲自到厨房来整菜。总算是见到业主了。

这回是真正还有一个月实习结束了。突然觉得这时间要快不快要慢不慢的感觉。每天时间被排得满满的,少了很多自己的时间,有点小不爽,但是这一天天一堆事要干偶尔就感觉时间过得挺快。

最近不是很忙,还是很喜欢给老外服务,又能练英语,又觉得他们很友善。

实习继续加油吧!

2016.12.29

今年的圣诞节过的我简直是疯了。在前台的同学和我说最近入住率很低,但是,对于我们餐饮部的人,,简直就是噩梦,人多得不能再多了的感觉。真心的疯狂,大包间从中午到晚上都有人坐着。而且个个都是爷,有难伺候事有多的主,真心的冒火。

我觉得这个星期的班上下来简直我都佩服了我自己,天天爆满啊。

最喜欢的那个厨师走了,心里挺难受的。只要是早班,餐厅里就会有两个人放开胆的去唱歌,一个我,一个萌萌。有萌萌在的早班乐趣无穷啊。上班的时候如果没客人无聊了,去寿司吧一站保证乐呵呵的。很喜欢和萌萌聊天,他一走,觉得餐厅冷清了一点,至少是少了个可以好好说话,好好聊天的人。27号是我见萌萌的最后一次,唱了首放心去飞。。无论是Vicky,Zoe,还是老大,萌萌。。我越来越明白天下没有不散的宴席的含义。我们总要分开,奔向各自的世界。没有谁能永远停留在一个地方,因为每个人都不同,都不是自己。那么,祝福萌萌。

祝福所有在酒店帮过我的人,谢谢。

迟来的圣诞快乐。

2016.12.30

明天就是2016年12月31号了。马上就要进入2016年了。话说世界末日没有来,那么就要展望未来啊

还有20天实习就要结束了,如果再把休息的日子也抛除去,那就更少了~在我们之前来的那一批实习生明天就是last day了,和他们相处得很愉快,虽然不在一个餐厅,但是去帮忙我们建立了友情,而且大家都是北京的,哈哈,真的很希望以后还能再见面啊,他们都

是很好很好的人。一个比一个逗。。。这应该是夸赞的话哈哈。

新的实习生见过两个,中餐和ADD的,真心觉得到时候我们这些实习生大波得走,日餐就两个正式工,还不知道下批实习生什么时候来。

最近很困的感觉,每天每天都很累,就是最近忙的不行了。

明天跨年难道就要在酒店里跨么,我一想到我接了个10人预定我就郁闷啊。希望你们早点吃完早点走,回去跨年去吧~

好好干,就这么几天了,继续拿出动力哦也!

2016.1.1

新的一年来了,2016年了,2016年咱们都活过来了,还怕啥2016年呢?

话说2016年真的收获了好多啊,懂得了很多事情,昨天上班,走一桌,来一桌,然后又走一桌,又来一桌,但还是很闲的,而且都是吃得很快人也不错的客人。大家都跑回家过年了。去大堂吧还杯子的时候,和驻唱的那两个人一起唱了一会《my heart will go on》,祝你们在中国发展顺利啊,很好的两位外国友人啊~

昨天上波实习生办离职了,嗯,挨个祝他们新年快乐,哈,你们在很开心。

继续奋斗吧,整个餐厅就一个经理加两个正式员工再加两个实习生==说真心的这个班排不开啊。。。新的实习生你们在哪里。其实,不管新的实习生什么时候来,都要把自己的应该做的事情做好。对自己负责,这也是自己的职业道德。

继续奋斗吧。哈哈

2016.1.5

评估表已经发下来了,我们的实习也正式进入了倒计时阶段。说真的,看着评估表里的自评与主观评价。。我都不知道该说啥了。。我是觉得我几乎都做到了,但是人与人不同,,,我觉得我OK,但是别人看不到的。每个人对每个人的评价都不一样,。。==

很开心听到别人对我的夸赞,这算是对我最大的肯定,无论是客人的还是经理的。前几天,一个我很敬佩的人对我说还有像你这么纯真的小孩。我真的很开心,你和别人不一样,同样是女人,但是你值得敬佩。我记得你说过最清楚的几句话有一句是没有黑眼圈的还搞什么这行。我记得一个小小的个子推着大大的桌子,我想去帮你们的时候你对我说,一边去一边去,这不是你们女孩子能干的。你忘记了自己那小小的身材。你忘记了你不是个爷们你是个女人。但是你总是把爷们儿的活都干了,是的,这是酒店,这是你那最爷们儿的性格! 新年过后,餐厅又开始忙了。东北的那几个实习生也要走了,无论是他们还是联大的实习生,我们都处的很愉快。天下没有不散的宴席。记得中餐的实习生和我说也许这次再见就真的是再也见不到了,我很没出息的哭了。

我们也准备走了,可是有谁会舍不得我们么?该走的人都走了,那么也没什么舍不得的吧。。。不知道等真正走的那一刻,我会希望再见到谁一面呢?

2016.1.6

日子还是在继续着。一会收拾收拾去上班。

每天做着反反复复的工作,有时候非常闲,有时候忙的头昏眼花的,即使再怎么抱怨,也不会说再给招个人。那么我们就等着下批实习生来~

起到今天晚上不忙。。我相信除了经理以上的人希望很忙之外==没人希望忙的头都疼了。。。但是忙的时候我看到有些客人很友善的帮你,或者很耐心的等着菜,表示各种感激啊。。。这种客人真的是好好啊。。。

无论再怎么累,再怎么不开心,想想那些在这个岗位上坚持了那么久的人,再想想我只是个实习生,刚初进社会,我有什么太多的资格说我不想干了,我讨厌这里,所以要更努力, 要让那帮人知道,就算我是个实习生,我也很有能力,我绝对不比你差。

那么,继续加油哈哈~

2016.1.11

本来很闲的几天,今天突然好忙好忙。。。

前几天帮中餐。。看包间,我真的不知道该做些什么。。只有不断的给人倒酒,倒酒,倒酒。。我终于见到了业主的样子,也见到了应酬的样子。。然后又去中餐帮忙,寿宴==感觉真的真的很好吃。。我真的是太馋了。那次帮忙我最后也没搞明白到底是给一个小BABY过生日还是给一个6、70岁的人过寿。。估计是两个都有吧,话说那个小孩子真的真的超可爱~让我母爱泛滥啊~

依旧很喜欢中餐的人,大家总是那么的好,都很照顾我,,是的,每次他们问我累不累,我心里想的是,你们都不喊累我更不能喊累。很喜欢和大家在一起,真的。

大家都要继续要加油,我也会继续加油的,和大家在一起学到很多很多,也懂得了很多道理。我想对我以后学习路上有很大的帮助。

2016.1.12

实习结束了,今天办好了离职手续。我真的没想到离职手续那么难办。各种签字签字,各种找啊找。

对于实习结束,心里真的很复杂。有不舍,但也有毅然决然的想离开。有些人是真的再也见不到了,毕竟我离开了那里,会不会去是我的自由,但是我不可能天天跑回去去看我不舍的人,大家都有各自的生活,即使在不舍,人家也没准会真正的成为自己生命中的过客。不是谁的感觉都一样的,我是真么想,但别人并不这么想,毕竟我只是个刚刚步入社会,P都不懂的小孩儿。

关于实习,有很多很多事情,快乐的,无奈的,无聊的等等等等。。。

懂得了更多事,人与人的,利益的,所谓的友谊的,势力的等等等等。。

很多事情都会是不可避免的发生,我也做好了准备去面对。哈,实习,就是给自己一个提醒,让自己成熟点。

2016.1.13

能好好闲下来了,能尽情的去疯玩了。能不用去想明天上什么班了。能不用突然被通知改班然后所有的计划都被打乱了。。。但是感觉空虚了一丢丢。。

今天北京的天气差到极致了,刚看新闻空气污染指数吓死谁。出去的时候又路过了酒店,以前路过的时候就觉得是个大绿楼,很牛的感觉,但是和我是一个完全无关的大楼。实习了,那一栋栋绿色大楼成了我的寄居地。。这下实习结束了,在路过,觉得不知道什么感觉了。 实习实习,我来这实践学习了。干的和正式工差不多的话,各个餐厅帮忙,帮的认识了一帮人,大家都很好都很好。记得昨天办离职的时候,大家说,“你也要走了啊,时间过得真快啊。”我也不知道该说啥,只能笑笑走了。和大家一起照相,因为我知道,有些人是真的一辈子再也见不到了。有些帮过你的人,是真的再也见不到了。

我记得Connie姐对我说,想见就能见到。可是,很多外界因素累计到一起,再见到,就会很难。

至少,你们真真切切存在,我和大家共处在一家酒店。你们教会了我很多很多。无论是谁,都应该感谢。

2016.1.14

没有实习的日子,不能让自己那么空虚的度过。实习让我们懂得了更多,也教会了我们更多,但是私下,也要更努力的学习,更要丰富自己的生活。

看看别人是怎么成功的,看看别人是怎么在这个岗位上坚持下来的。仅仅因为一个实习,就退缩了,那么在这个行业也干不长。即使是以后不想干酒店,但是不在这次实习中进行总结,将来选择别的行业也会吃大亏,也会更迷茫。虽然我们都只才大二,离毕业还有两年,但是很多人都开始进入了迷茫期。我们不知道未来会是什么样,也不知道自己该干些什么。一次实习,可能会让更多人迷茫。我觉得我们应该看清自己的内心,即使看不清,也要多多的丰富自己的生活,自己的爱好,多去见识见识。让自己的心智更成熟,让自己的心开始慢慢变稳。

时间不等人。每个人的路都不一样,但是一样的是我们都要有自己的生活,而自己想追求什么样的生活完全取决于自己。做任何事情都要有目的,三思而后行,这是我做事的原则,我也会继续坚持我的原则。

The end.这下我更知道我应该干些什么了。Go on...

不用说太多,一切,自己明白才是最重要的。

The end.Go on.

酒店管理 实习日记 [篇4]

酒店实习周记(一)

实习的第一个星期——现实与理想的差距

临近毕业的最后半年,是我们真正实习生活的开始,是汇报我们这三年来在学校学习成果的开始,是步入社会大展宏图的开始……

参加了多场的招聘会、面试了多家的公司、衡量了多方面的因素,我选择了这家公司开始我的实习生涯.怀着兴奋、激动地心情,早早的踏上上班的公车,呼吸着清晨新鲜的空气,憧憬着新的一天.

来到公司陌生的环境、陌生的人和事,让我感觉有点拘谨,努力让自己的微笑减少言语上的笨拙.第一天并不像我想象的那样,由人事经理带我们熟悉公司的环境,结识新的同事.大家似乎都很忙,可能现在是业务的旺季吧.

实习的第一周,并没有像我们想象的那样,有什么业务性的工作让我们着手.我们只是简单的分配到一些事务性的工作,如整理文档、记录一些旧的文案等等.然后利用中午休息的时间结识了一些新的同事,熟悉了公司的环境.

酒店实习周记(二)

实习的第二个星期——小有收获

经过一周的实习,对公司的运作流程也有了一些了解,虽然还没有具体的操作过,但是在接触到新的事务不再不知所措,学会了如何去处理一些突发事件.比如在接到一些投诉电话的时候,懂得如何安抚客户的情绪,如何进行前期的一个简单处理等等.而且从工作地过程中明白了主动出击的重要性,在你可以选择的时候,就要把主动权握在自己手中.相信大家刚开始实习的时候,都做过类似复印打字、整理文档等的“杂活”,因为刚开始对于公司的工作内容、流程还不了解,所以做“杂活”成了实习工作必做的工作.虽然工作比较繁杂但是从中也学到不少的东西.所以说事情是不分大小,只要积极学习积极办事,做好份内事,勤学、勤问、勤做,就会有意想不到的收获.

酒店实习周记(三)

实习的第三个星期——初试牛刀

在经历了一周的打杂工作,让我对公司的运作流程以及业务有了一个整体的了解,因此这一周我们的工作内容也有了一个小变化,除了进行简单的客户资料整理,还开始负责对一些客户的回访工作,在这之前一直认为这是一个很简单的工作,因为在学校的时候都已经学习过电话营销的技巧了,但是在真正操作的过程中,发现中间还是有很多小细节需要我们注意的,比如在初次的回访中,尽量不要拖太长时间,一般控制在3-5分钟,就应该结束谈话,要不会让客户产生厌烦心理,同时在交谈的过程中,如何自报家门,如何进行一个产品的推介等都是一个小技巧,因为只有你站在客户的角度去思考问题的时候,客户才会愿意继续下次的谈话,如应明确你为它带来什么利益、做这件事对它有什么好处等,如有可能尽量约见见面的时间,因为很多时候,很多问题通过见面的交谈效果会比仅仅通过电话的交谈会好的多,一个可以通过面谈了解到客户的一个真实的想法,在一些问题的说明上更具说服力.

酒店管理 实习日记 [篇5] 酒店管理专业顶岗实习日记一

作为一名酒店管理人员,尤其是一名合格的管理者时,你有责任通过各种方式,经常对员工们进行企业文化的宣导,并且要做到以身作则,身正为范。要正确理解并贯彻“目标明确、团队合作、坚忍不拔、居安思危”的工作秉性及方向;要经常强调“事实求是、相互信任、广泛沟通、主动负责、互帮互助、明事达理、正直坦荡、持续学习、诚信融和、忠诚勤勉”是企业员工最基本的品德;要充分理解“敬业、责任、创新”的企业精神;更要清楚“无微不至、宾至如归”是我们酒店工作者永恒不变的服务宗旨。要通过宣导的作用,让我们的员工们明白我们酒店是干什么的,我们的近远期目标是什么,我们应该怎样去做;我们应该提倡什么,反对什么。当员工都接受并把它融会到工作当中时,你将会拥有一大批优秀的员工,因为你在帮助他们成长的同时,也在使自己成为他们眼中合格的酒店管理者。反之,合格二字,对于你而言,只会是一种遥遥无期的煎熬。

再次,合格的管理者要有良好的协作意识。酒店的工作可以用“规范、流程、程序”来进行的概括,但这并不意味着你就不再需要协作了。相反,对于我们这种资源整合型的服务性企业,更应该加强在“责权明确”之上的协作精神。

协作,是我们对于员工的基本要求,是对部门之间的工作需要,也是我们与宾客之间共嬴的需要。随着酒店间市场竞争的加剧,就更应注重酒店整体能力的提高,只有一个团队的整体素质上去了,我们才会嬴得可持续的发展力。而团队素质的提高,除了作为个体的管理者或员工本身素质要提高外,更重要的是提高协作能力。没有协作,由最优秀的个体组成的团队,也只是散沙一盘,毫无竞争力可言。因而,具备良好的协作精神是一名合格酒店管理者的基本要求。

值得一提的是,随着各行各业市场竞争的日益激烈,客户服务已经成为了现代企业的主要竞争力之一。优秀的服务水平几乎成为了企业重要的市场准入许可。这让我们从事酒店行业的人意识到:不仅要对外部客户(酒店宾客)提供良好、优质的服务,而且还要在酒店内部各部门之间形成强烈的服务意识。诸如,“前台为宾客服务,后台为前台服务”的应运而生,顺应了一个服务型企业发展的趋势,更是人性化管理理念在酒店驻足发展的必然体现。毕竟,和-谐是今后你我生活中必不可少的‘社会粘合剂’。

最后,能否成为一位合格的管理者,与你自己的身高、相貌、学历背景无关,倒是与你自己在工作当中不断学习、不断成长有关。然而,事实是我们当中可能活着这么类人,似乎他们更乐衷于休闲中度过工作之余的闲暇时光。书,似乎没有时间去看;看电视、上网,可能有着比知识更能让人快乐的东东;培训,或许更多的是注重它的形式美,所幸不是网络博客里的‘木子美’。

而今,我们都在强调的是,要建立一个学习型的酒店组织,但是我们倘若连最基本的‘学习’都不屑一顾时,又怎么能建立起一个学习型组织呢?其实,在座的诸君都明白,现今的社会不学习就会落后,就会面临着被淘汰的命运,又何况是一家历经十年风雨的酒店呢?所以,只要是有心学习时,又何以言自己忙、没时间、累啊等等之类的谎话,来给自己找借口,搪塞他人呢?但愿有一天,君不要因为“忘了学习”而从管理者的岗位上“光荣退休”。套一句流行语,可以来个‘华丽地转身’,但不是每一个有理想的青年都能够做得到的。

总之,要想成为员工心中的合格管理者,并非一朝一夕,并非看了鄙人的日志,就能够‘一步登天’的。呵呵!需要你我在漫长的工作经历中,用心感受,用行动去实践着。毕竟,“合格”,也不是绝对的。

酒店管理专业顶岗实习问题及解决方案 一、酒店管理专业学生实习中存在的问题 (一)学生的心理问题

酒店管理专业学生酒店实习主要是在上四星级以上酒店的前厅部、客房部、餐饮部、康乐部等多个一线部门。在一线部门实习可以使学生系统的了解和熟悉酒店的经营细节,尽快让学生将课堂上学到的专业知识和技能与酒店操作相结合,为毕业后走迅速走上工作岗位,更平滑的适应工作环境奠定基础。但是,现在酒店管理专业学生在实习过程中,对自己的定位不准确,部分同学没有以正式职员的角色来定位自己,始终认为自己是学生,遇到挫折和挫败就有回避退缩的想法;一部分学生则认为到酒店实习就是参加社会工作,娇气任性,不服管教;学生最大的心理问题是进入酒店实习以后,需要面对酒店严格的规章制度、较大的劳动强度和工作压力,既要承担繁重的工作,又要处理相对陌生的人际关系。

(二)酒店把学生看做廉价劳动力

酒店出于降低人力成本的考虑会比其他企业更愿意使用实习生。实习生甚至成为一些酒店的主要工作人员,有些酒店甚至把实习生安放到除了管理层以外的所有部门和岗位上去。实习生俨然已经成为酒店行业中的主力军。但是,对于这一群主力军的管理,酒店却存在着严重的滞后性。

(三)学校课程设置与实际工作脱节

酒店管理专业的理论课程是学生在校期间的主要学习内容。但是,在理论教学的方式方法上,学校教育陈旧单一,案例教学薄弱,内容严重滞后于行业发展,在实践教学上,课程实验的效果也不尽如人意,校内实习由于校内实训基地和工具的缺乏,往往无法实施,学生操作技能匮乏,这也就导致了学生到酒店实习以后酒店要重新花费精力对学生进行培训,才能使实习生能够适应酒店的工作。这直接影响了酒店对于学生的评价,同时也造成学生顶岗实习的积极性的损失。

二、解决办法 (一)教师引导学生积极调整心态

学生在进入酒店实习期间,往往会经历适应期,稳定期和疲劳期三个阶段。对应每一个阶段的学生,实习带队老师要积极进行心理干预。让学生克服不利心理因素造成的影响,帮助学生树立全局观,克服自私狭隘的心理,对酒店员工和领导要能摆正心态,不患得患失,能吃苦。通过自己的学习,学得一技之长,融入实习酒店氛围中,将自己看成真正的一员,用心为宾客服务。

(二)酒店建立健全用工制度

对于酒店员工来说,实习生虽然不是正式员工,但他们接收的同样是酒店严格的管理制度,且承担着大量的正式员工的工作任务,报酬却和正式员工相差很远。所以,实习生在实习期间心态难以平衡,情绪波动大。酒店最好能根据实习生的特点,建立健全有利于实习生的管理制度,如设立专门的实习生管理机构,制定合理的实习生薪酬标准和激励体制,在充分调动实习生工作积极性和自觉性的同时,也能有效的将优秀的实习生人才留在自己的酒店,成为高素质的人才储备。这样不仅仅对实习生提升人素质起到了必不可少的作用,也对实习单位创造了巨大的经济效益。

(三)学校加强与业界的沟通和联系

在学生实习的过程中,学校也应该及时的将本校教师派往实习单位,在对学生进行全程跟踪管理的同时也进行业界的顶岗实习锻炼和学习。这样既消除了学生在实习过程中的负面心理,加强了学校对实习工作的监督力度,也能够使教师获得丰富的实践经验。教师能够在真实的酒店环境中,和学生一样,进行一次深刻的理论联系实际的学习过程,这种经历必将成为他们以后的教学工作中的实践依据。

2015酒店管理专业实习报告
酒吧管理 第八篇

酒店管理专业实习报告(一)

半年的实习稍纵即逝,在xx度假酒店的实习,我学会了也懂得了很多在学校里无法获得的人生哲理。在实习中经历了生活中的挫折和失败后,现在的我变得做事会深思熟虑,也使我明白了社会竞争的残酷与现实,真正体会到了父母平日的辛苦,让我一夜之间成熟了许多,也越挫越勇……

一、实习目的

在实习之前,学院给我们开了一个顶岗实习动员大会。从目前的社会就业形势看,培养具有实际操作技能的人才,是我学院对我们旅游专科班的教学方向。学院找到理论知识与实际操作的结合点,为我们联系了惠东xx度假酒店,根据学校的教学安排,酒店的需要,安排我们于**年4月21日到**年10月21日到xx度假酒店实地实习,从而使我们了解酒店的生产经营,组织管理的过程,酒店的服务及文化,加强我们的酒店管理理论与实践相结合。让我们学会酒店里的服务精神,培养我们的服务意识。

二、实习内容

(一)实习单位概况

1、惠东xx度假酒店简介

位于惠东巽寮滨海旅游度假区,坐落在绵延十几公里的银色海滩的黄金地段上,拥有面积一万多平方米的沙滩,以及两万平方米的天然海水浴场,酒店按四星级标准规划兴建,**年5月全新投入使用,建有豪华别墅海景房和园林房,特色亲海小屋、套房共260间,同时拥有大型的海景餐厅,私人海滨浴场和五星级沐浴阁,以及巽寮标志性建筑——欧式灯塔,并拥有多个不同规格的豪华会议室(最大可容300人),是一家集休闲度假、会议培训、餐饮住宿、康体娱乐于一体的综合型度假酒店。

2、实习部门

惠东xx度假酒店所分部门有:人力资源部、销售部、前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部。酒店人力资源部根据酒店的实际经营需要,结合我们班人员总数,分别把我们安排到前厅部、客房部、保安部、沙滩综合娱乐部实习。为了能使我们全面的接触酒店的各个部门的工作,在为期六个月的实习时间里,酒店还安排了一些同学分期的轮岗制度和见习,给有意往酒店方面发展的同学更多的机会了解实践酒店各部门的工作。

(二)实习工作过程

1、岗前培训

我实习所在的部门一开始就是客房部,由于我们此次是顶岗实习,也就是说我们的工作和正式员工的工作是一样的。为了在第一个旺季“五一”黄金周里我们都能正式上岗,白天,我们客房部实习成员分成两个小组,跟着不同的领班到客房进行实际操作上的培训和熟练;晚上,跟着我们部门的经理学习客房部的理论知识和作为一名客房部服务员应该知道的对客知识。

2、上岗实习

我们所在的实习酒店是个滨海旅游度假区,旅游行业本身就具有明显的淡旺季之分。所以,我们为期两周的培训都是在四月份的淡季进行的。正是因为我们的岗前培训是在淡季进行的,所以我们实际操作内容也就只是熟悉铺床而已。真正由一间客人刚退的脏房,由里到外的打扫成一间等待客人入住的干净客房,是在“五一”黄金周里。在这第一个旺季的到来之前的几天,我们由开始的分组培训改为每栋楼由几个同学负责(栋主),一栋楼的客房大约有18、20间。加上领班和老员工作为机动人员到每一栋去“支援”,在“五一”这短期的旺季里,我们都能很快的完成客房清洁,而且保证质量,并且还面对面的与客人接触,微笑耐心的对客服务。这些都是在学校学不到的东西。

“五一”时期过后,紧接着的小周末都是忙碌的,我们在那忙碌的日子里,渐渐的熟悉了作房的程序。暑期旺季又即将来临,为了达到人力资源的合理利用,我们部门开始分班次(早班、中班、晚班)上班,正式进入“员工”工作状态。

后来的两次轮岗,客房部先后调进来和调走部分实习的同学,由于时间紧加上都是旺季,所以调进来的同学没有怎么培训就直接上岗了,但是直接上岗也不是乱分配的,我们部门的领班采取留在本部门的“老实习生”带“新实习生”,虽然轮岗会给酒店带来一些不便,但这种不便只是暂时的,我们新老实习生分工合作,工作还是有质量有速度效率的。

由于每位同学以后的择业方向不同,每位同学对不同部门的兴趣程度不同,加上“十一”过后,旺季开始转入淡季,在最后的一个月,酒店安排根据岗位的不同,让同学们到自己想去的部门见习。

三、实习效果、实习体会

在六个月的实习里,我从一个在校大学生到一个工作的社会人,这一角色的转换,除了有较强的适应力和积极的乐观心态之外,更重要的是得益于半年时间的磨炼和技能的培养。在社会中,真的让我认识到什么是现实。复杂的人际关系教会了我做什么事儿都要三思而后行。也让我不断的在社会中调整个人的心态去学着如何做人。当然,在半年的锻炼中,给我的还仅仅是初步的经验积累,对于迈向社会还是不够的。

四、对实习的意见、建议

(一)对学院的建议

1、实习动员大会要详细

由于实习前,我们只是知道要去实习的大概,等到去了实习单位后,觉得与我们预期想象中的实习大相径庭,同学们的心情不免有些失落,建议学院以后的实习动员大会能给同学提供详细一点儿的信息。

2、老师长期驻点陪同

在我们岗前培训的时候,酒店的综合楼工程没有完成,酒店就将我们岗前培训的时间抽出来被安排去搞综合楼的卫生,这使同学们的情绪很消极,而且又没有老师驻点陪同,导致一些同学的情绪无处可泄,作出一些不利于学校和实习单位的极端行为,建议学院以后派老师驻点陪同。因为老师的陪同,起码可以给学生做正确的思想指导。

(二)对酒店的建议

1、酒店客房的工程问题

在客房部,客人的投诉最多的不是我实习报告网什么都有任你选们的对客服务质量,而是酒店的工程问题,建议酒店能及时解决工程问题。

2、酒店的物品配备

在我们作房的时候,由于物品配备的不齐,导致有时候我们的工作无法及时的完成,建议酒店在采购物品方面做到及时配备。

3、对员工的福利

在实习期间,许多老员工都在我们离开之前离职了,他们的意思都是因为与附近的酒店相比,工资太低,待遇较差,福利不够好,建议提高员工福利,更加关心下属。

酒店管理专业实习报告(二)

随着改革开放的日益深化,我国与外国的交往日益频繁,旅游业的迅猛发展,旅游饭店、酒店如雨后春笋般迅速发展起来,对于酒店管理人员提出了更多、更高的要求。酒店急需一批既有理论知识又有实践能力的技术性应用型一线人才。通过对饭店管理的学习,我们可以全面了解酒店管理的各个方面基本内容,对饭店管理的基本原理有一个初步的、较全面的认识,初步熟悉饭店管理的各种管理活动,掌握从事饭店管理的基本技能、技巧;通过本课程的学习,我们在了解有关酒店管理的基本原理的基础上,着重掌握餐饮服务的基本方法。培养自己酒店管理的基本能力、基本素质,训练自我发现问题、分析问题和解决问题的基本能力,对饭店的一些部门进行科学规范的管理实践。从而使自己成为现代饭店所需人才。

理论与实践相结合无疑是学好本课程的最佳途径,因此应老师的要求我们走访了xxxx大酒店并寻机会在此饭店工作。

xxxx大酒店于XX年开业是xx机构的龙头单位,位于xx市文化路和建设大街交叉口,地处繁华的市中心,是三星级旅游涉外商务酒店,首批国家绿色 aaaa级酒店。是xx21世纪城市标志性建筑物之一。 酒店主体楼高108米,地上21层,拥有6种户型客房108间,是“网通奥运宽带酒店”,房间举架高、空间大,服务配置标准齐全,并新增加了宽带电脑。酒店拥有各种客房,内设中央空调、24小时热水、闭路电视、idd电话、室内酒吧、保险柜、消防全自动喷淋系统、电视监控系统及酒店宽带增值服务等完善的配套设施。房间采用欧式做床,房间四季花色如春内饰古朴典雅,临景落地玻璃窗俯瞰城市中心,东观秦皇日出,西望碣石遗风,堪称xx空中花园,房间透过落地玻璃窗可俯瞰市区全景,观山望海,如诗如画,堪称xx的空中花园酒店。酒店餐厅采用xx区县名称和着名旅游景点名称命名,并配图片及展示柜,将地方风情及着名景区特色展示给宾客。(xx,温馨家园" 。为最大限度地方便顾客,酒店提供网上预订服务,客户可通过公司网站预订客房、餐饮、会议、婚宴、xx卡等,并可享受价格优惠。

xx大酒店的经营管理现状

一、经营理念:亲情xx,温馨家园

释义:在服务客人、服务业主、服务员工的三个服务中,充满亲情,使xx成为客人旅居在外、员工工作、生活、学习的温馨家园。

二、企业精神:诚信、团结、进取、卓越

诚信:xx人在服务客人、服务业主、服务员工的三个服务中,本着诚信经营的原则处事;

团结:企业制定目标并不难,难的是有一个团结、沟通、合作并善于学习的团队,去坚定不移的完成目标。

进取:我们要有鹰的精神,勇敢搏击长空,取得事业辉煌。

卓越:一流的xx人,一流的管理和服务,一流的事业。用优越的地域位置,以接待商务客户为主,旅游散客、小型团队为辅,通过标准化、亲情化的服务品质,争取高效的市场占有率”。

三、实施品牌战略的经营导向

xx大酒店创建初期就确定了以品牌取胜的经营战略。其选择以回报社会、加强员工队伍建设为主要突破口,经过八年的努力,凝聚了团队精神,赢得了社会的认可和顾客的信任。

1、把企业品牌置身于构建和谐社会的环境里

XX 年以来,xx大酒店一直坚持开展公益活动,慰问敬老院、孤儿院、部队、学校、赞助国学、植树绿化等,不仅在社会上提高了知名度、增加了社会美誉度,而且把企业的商业化功利色彩褪去,使企业融入到xx和谐社会的大家庭,得到了顾客消费市场的广泛认可,也使的xx大酒店成为了xx市社会经济生活的具备亲情人格化的一员。

2、把品牌建立在高素质员工和优质服务的基础上

酒店十分重视加强员工队伍建设,根据国家法规政策要求,合理安排员工福利待遇。通过坚持开展各种企业文化活动激励和促进了员工工作的主动性与积极性;坚持开展岗位技能练兵、技能服务大赛等多种工作,全面提升服务质量;坚持组织“一对一谈心”、“民主生活会”“每月员工生日会”等活动,给员工提供参与酒店经营与管理决策的平台机会,使员工以主人翁的身份积极投入到酒店经营建设中。员工稳定,工作积极性高涨,服务意识提高,传承了创优理念及企业文化,为顾客提供了超值服务,得到了顾客的一致好评,有效提高了顾客的忠诚度,使 xx的服务品质得以保持和发展,形成了良好的服务品牌。

二、关注市场,按市场规律做好经营

以顾客需求为导向,充分利用价格杠杆作用,时刻了解、分析、掌握市场动态,有计划、有步骤的做好适时营销。

1、个性化、针对性服务。除了常规服务以外,在个性化服务上下功夫,对酒店常住客人采取情感式、个性化的针对性服务,如为生病客人制作病号饭、为常住客人预留喜欢的房间、专用餐位、车位、为常住客人提供个人喜爱的专用生活用品等。以此在服务上形成特色模式,赢得了顾客的认同和感动,迎来了大批回头客和常住客,如:某位韩国客人入住以来,为其安装韩国kbs台、房间四季摆放鲜花、专用的生活用品、设专用茶坐、专用餐位、餐具,特制的专用菜谱每年为其举办特色生日宴等。由于服务好在开业八年来他一直长住酒店,而且他也为酒店带来了新的客源。婚宴业务在餐饮市场中所占比重非常可观。在全面做好婚宴服务中,重点突出做好对新娘的个性化服务上下功夫。酒店想到结婚当天新娘一定特别累,新娘从早上到中午甚至下午、晚上都非常辛苦,又要迎客、敬酒、拜天地及化妆、补妆,再敬酒、送客等繁琐环节。就为新娘置办了一间非常具有人性化的新娘房。从细节考虑提供服务:有棉托鞋可以让新娘歇歇脚、有沙发可以躺会、坐会,有热水可以饮用及净手,有水果、干果可以利用此时间一解空腹产生的饥饿感,有梳妆台可以补妆及存放首饰;有衣架,可以撑起换下的衣服等等。房间内布置的大红喜字、寓意吉利的祝福对联、祝贺早生贵子的宝宝图,这些都使整个房间营造出新婚气氛,让新娘尽量放松心情,减轻疲劳,保持愉快的心情。-我们有针对性的服务为酒店赢得好的口碑和市场。酒店婚宴收入已连续三年保持良好的上升势头。

2、挖掘潜力、增加边际量。xx的客房出租率和餐位上座率始终较高,经营较好,但由于市场呈现出地区旅游淡、旺季的特点,为提高营业额也留下了5%-15%的空间。客房是特殊商品,时间性较强,一天就是一次商品,如当天没有人购买,它的价值就全部消失。所以淡季的xx会在提高出租率、提高边际量的经营思路上下功夫。因此在网络、旅行社、边缘目标客户上充分利用需求定理中价格杠杆的作用,增加竞争优势,扩大需求量以扩大客房出租率,还有就是与餐饮销售相结合,商务套餐、旅行团餐等,增加餐位的出租率,并制定了多套有针对性的标准菜单。经过这一经营思路的调整、整合,使销售总量得到较大的提高。

三、打造特色餐饮,促进人均消费

餐饮做为酒店重要经营项目之一,对酒店的整体经营收入和资源的有效利用的提高具有保障和拉动作用,该酒店经常组织厨师外出学习考察,不断推出特色饮食出品,如引进了穆斯林菜系、御厨海参等品牌项目,提高餐饮品位,初步形成了“5515”特色格式:即五大菜系、五个特色菜品、一个特色点心、五种特色宴席。每年根据节气、节日推出各类优惠活动、惠民活动等拉近与大众的信息沟通,有力地将企业各类信息传递到社会人群,保证了营销措施的落实,如婚宴菜单、满月宴优惠政策、同学聚会活动宣传等。酒店还定期的对自助早餐进行调整,不仅花样多品种全,而且经常更换品种,中西结合,如早餐凉菜品种达到28种、点心类达到18种等丰富品种。有利地促进了客房的回头客,提升了客房的入住率。

xx大酒店经过八年的经营管理,始终坚持诚信经营、优质服务、不断创新,以满足客人的不同需求,在社会中树立了良好的品牌形象,赢得了顾客的认同。形成了一批忠诚客户,使 xx大酒店应对各种环境的能力不断提高,特别是在XX年奥运期间,xx以自身的竞争实力保持了一定的优势,餐饮、客房的经济收益较好,尤其是客房出租率达到了全市唯一一家百分之百的出租率。

但是该饭店也存在一些问题

l、营销工作处于初级阶段,营销模式传统

2、科技含量低、营销网络体系不成熟

3、追求短期销售目标,缺乏营销规划

针对这些问题提出相应应对策略

内部营销策略

(1)管理者要增加员工的让渡价值

(2)要能使员工对企业各项经营活动有更高的参与度,并且影响员工参与的作用力是“拉”式的,这和未实行内部营销的“推”式的员工参与有着很大的不同。

2、无线网络营销策略

高科技信息系统和产品在饭店中的运用使饭店营销、管理专业化,成本降低。在饭店营销中,可以引入无线营销策略这一新颖营销模式。无线营销就是一种基于交互式、随时随地、全时连通的通讯技术的营销手段,它通过移动通信平台,以客户数据库为基础,选择合适的时间、地点开展广告发布、销售产品、提供基于移动性的服务等销售活动,通过与客户个性化和人性化的接触,与客户保持长期互动的关系,培养客户的品牌忠诚度。

饭店实施无线营销策略可以采用为客人发送短信和设置彩信的方式。通过企业短信能随时随地与员工、顾客、供应商进行沟通,实现客户管理、信息采集和处理、通讯管理等功能。企业短信可以促进企业内部员工的沟通,提高工作效率和服务质量的同时增强企业的凝聚力;短信促销、市场调研、广告、用户关怀和提醒、订购以及服务等与客户互动的服务可以提高沟通的效率和收益,增强营销决策的科学性和及时性,有效提升企业和产品的品牌形象,提高顾客的忠诚度,这些都为市场开拓打下了坚实的基础。还可以将彩铃应用到企业销售中,将回铃设置成统一的企业歌曲、广告宣传语、问候语等对内增强公司的凝聚力,让员工接受饭店的文化和精神的熏陶;对外推荐饭店产品,宣传饭店企业文化,展示饭店形象,促进品牌宣传;拓宽饭店与外界沟通的渠道,以统一的形象与客户接触的同时可以针对不同的客户群在不同的时间设置不同的回音,增强沟通效果。无线营销不仅为饭店提供一种全新的营销模式,丰富了饭店的营销和服务手段,而且缩短了饭店与顾客之间的距离,使饭店能够更详细地了解顾客,有利于顾客建立长期的关系,并以相对较低的成本进行品牌建设和维护。

3、关系营销策略

许多顾客都有与饭店建立友好关系的潜在要求,他们希望能长期从该饭店获得个性化服务,写服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系,为他们提供高质量的服务。许多饭店在处理与客人的良好关心时,常用的手段有:常客优惠、以快速办理登记和结帐、记录常客以往信息等方法。还可以通过以下方面来处理好与客人的关系。

(1)常客计划营销策略。它是指饭店针对经常购买或大量购买的顾客提供积累奖励。这种奖励不断向顾客灌输忠诚会得到的回报并鼓励他们去设法获取。奖励可以采用多种形式,比如采用与航空公司、俱乐部、旅行社以及其他饭店联合制订奖励计划,共同操作,共同收益,通过这种长期的、相互影响、增加价值的关系,确定、保持和增加来自最佳顾客的产出,赢得顾客的不断回头,培养顾客对饭店的忠诚。

(2) 数据库营销。2l世纪是一个崭新的时代——感性消费和消费多元化时代,即情有独钟的时代。在以“感性消费和消费多元化”为基本消费特征的新时代,消费者的消费观念向外在化、个性化、多元化的方向发展,其消费行为逐渐由“目的消费”转向“手段消费”,精神消费和心理消费的程度越来越高,这就迫切需要企业与顾客之间以更多的交流来相互实现各自的需要与利益。所以,可以通过数据库信息让饭店清楚地知道客人的期望,可准确地了解他们的消费爱好,并通过资料考察客人的消费心理,实施针对性有把握促销。洲际、香格里拉等跨国饭店集团,通过基于客户登记信息建立的“常住客人信息库”,已经实现能对客人的喜好进程分析。他们把客人的生活习惯、住店细节、从丢烟头到点菜的特点、起居的时间等都存入电脑,供世界各地的连锁饭店使用。这些客人无论走到本集团世界各地的什么地方,都会得到个性化的服务。

(3)追踪营销。这项营销策略是许多饭店所忽视的,其实,客人离店是饭店现有业务的结束也是新一轮业务的开始。对于主要顾客,饭店尤应提供一些后续跟踪服务,积极掌握顾客的心理感受和个人情况,仔细加以分析并采取相应措施。比如,我们可以采取如组织大客户的联谊、客户夏令营等策略,满足重要客户的归属需求,从而刺激饭店与客户之间关系像“拉链式”的紧密结合,建立以客户为目标的人际关系网络,以提供优质服务,提升饭店产品的附加值,从而促进他们对饭店的忠诚度。

5、细节营销策略

随着营销竞争日趋激烈,一来二去,在许多行业,基本的、面上的游戏规则,大家十分相似,具有某种均质性。再竞争往往就是细节营销的竞争。不敢说:“细节决定成败”,但从典籍回归细节,的确是抓住了营销的真谛,“营销常因细腻而卓越”。营销细节恰恰影响顾客对你产品的选择它可能是一个程序、动作,也可能是一句话、一个眼神。细节营销的灵魂是真诚。企业上下每一个部门、每一个员工都应建立真诚对待每一位顾客的价值观,培育其真诚的营销文化。细节是所有从消费者需求出发的,是对消费者的关怀行为。

只有经历人生的种种磨难,才能悟出人生的价值。严冬过后是春天,风雪过后艳阳天。酒店亦是如此,只有经历挫折汲取经验教训才能不断发展,我相信我们的未来很美好,xx大饭店也将拥有更辉煌的未来!

酒店管理专业实习报告(三)

在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐。但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”。不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获。经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身的不足,总结了经验和教训。在以后学习生活中我将明确自己努力的方向,不断地进行自我增值,为以后策划自己的职业生涯垫定基础。

一、前言

(一)实习单位介绍

1、实习单位:牡丹国际大酒店

厦门牡丹国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲坂商区 、国际会展中心相联 ,相依厦门岛内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计,并参考国内、外最新落成的五星级酒店设计风格,严格按照国际五星级标准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店。

牡丹企业创立于1997年,十年的发展历程,铸就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用餐场所。企业于03年进军酒店业,成功地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣。今天,牡丹国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!

2、实习部门:餐饮部

餐饮部包括:中餐部和西餐部。西餐部,包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等。内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等。

(二)实习职位介绍

奥兰朵咖啡厅服务员

1、熟悉并掌握本餐厅的工作情况;

2、做好上班前后的厅面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;

3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务;

4、要有牢固的业务操作知识,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;

5、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感;

6、迎宾员带客到位。服务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待工作;

7、善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;

8、善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点;

9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题。及时转告客人提出的意见;

10、配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;

11、加强业务知识的学习。不断掌握服务技能,提高服务质量。

二 实习内容

1、西餐厅零点服务

(1)礼貌问候客人并询问用餐人数。

(2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。

(3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。

(4)点酒水,并服务酒水。

(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。

(6)服务面包和黄油。

(7)结合客人所点食品,为客人换餐具。

(8)服务菜品(同上同撤)。

(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。

(10)询问客人对主菜质量是否满意。

(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。

(12)建议甜品并记下订单。

(13)服务甜品、咖啡或添水。

(14)询问客人是否需要其他东西。

(15)确认客人的账单,结帐服务。

(16)感谢和欢送客人的光临。

(17)整理并摆台。

2、自助餐服务

①自助餐的准备工作: a、绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等。 b、在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。 c、对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁。 d、要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物。

②自助餐待客须知: a、当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。

b、服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水。

c、开单并写上人数、台号、经手人的名字。

d、当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。

e、客人取食物回位时,要替客人拉椅。

f、要不停地替客人斟冰水及换酒杯。

g、客人食完的餐碟要立即撤走。

h、当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。

i、客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。

j、买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。

k、结账后要谢客,并欢迎再次光临。

③自助餐台的注意事项: a、做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具。 b、特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。 c、食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。 d、要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。 e、自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净。 f、餐台要时常保持干净。 g、留意布菲炉的水是否足够。 h、自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。

三、实习主要收获和体会

(一)实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。

3、英语水平的提高

在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的。在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对厦门对牡丹国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象。

(二)实习体会

1、实习不是体验生活

实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。

实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。

2、实习是一个接触社会的过程

通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。

3、实习期与牡丹国际大酒店的关系

作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护牡丹国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。 4、实习与就业实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,牡丹国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。

四 实习想法和建议

(一)实习想法

初步接触了酒店业和牡丹国际大酒店,发现人员流动量大是整个行业的问题。酒店业的从业者素质参差不齐,从中学文化到研究生甚至更高文化的都有;同时,员工的年龄跨度很大,小的刚满18岁,但是有的部门普通员工已经年过半百了。年龄和文化程度的差异,决定了酒店在效率上的差异,如:客房服务员的英语水平普遍不高,在客人需要某些客房服务时,他们往往听不懂其要求而要前台或者服务中心同事的帮助,将电话转来转去耽误了时间,还会造成客人的不满。

酒店业是一个很需要团队精神的行业,任何一位客人需要的服务都不可能由一个人帮他完成。从客人订房的那一刻开始,我们就开始为他服务,从预定到接待到入住到餐饮康乐到退房离开哪一项都离不开各部门的沟通和合作。

牡丹国际大酒店是一个新生的准五星级酒店,是一个以餐饮起家到向酒店业发展的牡丹集团新建的,于2015年12月28日正式对外试营业,当时正值经融海啸。引用牡丹集团老总的一句话“经历过苦日子的孩子,才经得起风浪。”初次步入酒店业,可以说是与一个新生的准五星级酒店一同成长,从酒店的筹备、开荒到正式对外营业,一路走来,看到并体会到酒店在管理上或多或少存在一些弊病。酒店内部职权不清,管理混乱,容易引起部门纠纷。“例如客房送餐部与客房部,都可以送水果给客人,客人入住没收到水果打电话来询问或投诉时,经常因为追究责任而引起争吵,破坏部门间的关系又影响了效率。”

沟通不灵,团队凝聚力不够。酒店一些部门不是24小时工作的,诸如订房部、销售部……各部门之间恰好又没有一定的默契和相适应的应变机制,以至造成了客人资料没有及时更新,耽误了接车接机服务、行李运输等等事件的发生。

酒店资料不统一,没有完善的培训制度。由于人手紧缺,各个部门的员工都可以调到餐饮部去帮忙,由于不熟悉造成服务质量跟不上,客人投诉等。酒店的资料都是各部门自行整理出来的,难免在一些内容上有些出入,比如酒店到机场的空港快线的运行时间,礼宾部和管家部的资料显示的时间就有不同,在实际运用中,又临时通知最近改了时间,有了新的时间表。有些员工在入职一个多月之后才进行人力资源部的入职培训,当时酒店仍然没有提供统一的培训资料,培训没有针对性,在礼仪礼貌方面花费了相当多的时间,但当时我们已经在部门内部组织的会议里面重复多次了。此外,人力资源部组织培训的时间正当各部门任务繁重的时期,培训4天时间里,天天有新同事请假工作而不能参加培训,培训效果大打折扣。

当然,自己在这次酒店实习中也有不足,在工作过程中对其它部门不够熟悉,不能快速为客人提供准确的信息。粗心大意的毛病在我身上还是时有发生,在酒店工作最重要的就是细心耐心,所以这是很致命的缺点。自己的英语水平仍需要提高,方便和客人沟通交流,另一方面,适当了解其他外语和外国文化也是非常必要的。

(二)个人建议

牡丹国际大酒店已经有了很完善的储备干部制度,只有继续该制度,提高酒店的入职门槛,才可能发掘有能力有素质的员工。这就可以使本身质量不齐的人力资源状况得到改善,整体素质提高了,员工积极性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化。

酒店的人力资源部可以统一收集各部门的营业资料制作完整的培训资料和酒店信息,在员工培训时派发并及时更新。酒店各部门多交流,在酒店信息和资料上尽量统一并及时送达,以免造成信息不通或信息迟到的情况出现,这是提高酒店服务质量,改善工作效率、化解部门纠纷和营造酒店形象的必要措施。

在培训方面,针对员工流动性大的问题,希望人力资源部可以根据每月新入职的员工情况和当月酒店的营业状况安排培训时间,专人进行培训工作并在员工工作后跟踪新员工的工作生活情况,强化新员工的业务素质。

酒店有很很多英语、日语、礼仪方面的专家,希望酒店能定期安排员工参加相关的应用英语、日常日语和国际礼仪强化培训,提高员工服务质量,为客人们提供更周到的服务。

五 实习心德

在毕业实习期间,成功地完成了个人角色的转换及整个人际关系的变化。并且在心理上适应了酒店行业与全新的生活环境,清楚的认识到,学历只是一个方面,它与最终的能力有关联,却不是绝对的。所以,在实习期间我虚心地倾听前辈们的指点和教导,记录下每一天的工作内容与收获,不时地温习,熟悉并掌握餐饮部门的相关情况,一步一个脚印,从小事做起,关注每一个细节。虽然对待酒店行业,还有很多东西要学习,很多教训要吸收,但我想我已经做好了足够的准备,无论在心态上还是技能上。现代社会的竞争是残酷的,但只要努力地付出,我的职业生涯就必定会开出希望的花,结出成功的果——我相信。

2016酒吧辞职信怎么写
酒吧管理 第九篇

酒吧辞职信怎么写

尊敬的王总:

作为一名在酒店工作了七年多的员工,我对酒店有着一种格外亲切的感觉。作为一名在酒店工作了七年多的员工,我对酒店有着一种格外亲切的感觉。每一个人在他年轻的时候,都有很多第一次,我当然也不例外。每一个人在他年轻的时候,都有很多第一次,我当然也不例外。我的第一份工作是在酒店,我最青春的三年也是在酒店度过的。在这里,我学会了很多东西,作是在酒店,我最青春的三年也是在酒店度过的。在这里,我学会了很多东西,能够跟同事们在一起工作,我觉得很开心,这里的每一位都是我的大哥大姐,能够跟同事们在一起工作,我觉得很开心,这里的每一位都是我的大哥大姐,我的叔叔阿姨,是他们教给了我在学校里面学不到的知识,如何为人、我的叔叔阿姨,是他们教给了我在学校里面学不到的知识,如何为人、如何处如何工作……在酒店里,领导们也对我十分的关心,从刚进入酒店开始,……在酒店里事、如何工作……在酒店里,领导们也对我十分的关心,从刚进入酒店开始,我就感受到从上至下的温暖。因为我是酒店里年龄最小的,也从来没有在这么我就感受到从上至下的温暖。因为我是酒店里年龄最小的,也从来没有在这么大的集体里生活过,自然而然的,心里面就会产生一种被呵护的感觉。大的集体里生活过,自然而然的,心里面就会产生一种被呵护的感觉。这是一种以前在集体里未曾有过的感觉,很温馨,很自豪,而且它一直陪伴着我,种以前在集体里未曾有过的感觉,很温馨,很自豪,而且它一直陪伴着我,直到我离开……但这种感觉不会随着我的离开而走远,我想我永远也不会忘记,……但这种感觉不会随着我的离开而走远到我离开……但这种感觉不会随着我的离开而走远,我想我永远也不会忘记,毕竟我曾经生活在一个温暖而又温馨的集体里。毕竟我曾经生活在一个温暖而又温馨的集体里。恳请公司接受我的辞职请求!谢谢!

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