用蒙牛纯牛奶如何自制奶油

导读：　用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇一《自制奶油》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《用蒙牛纯牛奶如何自制奶油》，供大家学习参考。

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇一
《自制奶油》

1、自制奶油： 材料：食用油1斤 　　  奶粉/鲜牛奶2斤 做法：兑在一起搅拌，一直搅伴到把一根筷子插进去能够立起来就行了。 2、自制奶油： 将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加点糖，就能食用了。 3、自制果酱奶油： 先把你喜欢味道的果酱放进碗里（放多少都可以）。然后拿家里的打蛋器的那种东西来搅拌，搅啊搅，会越变越白。一直弄到把一根筷子插进去能够立起来就行了。4、自制鲜奶油： 将鲜奶倒进大一点的瓶子里后什么也不用加，盖好盖用手疯狂的摇就可以了， 摇动瓶子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离，然后将奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，根据自己的需要在奶油里再加点糖，就能食用了。 5、蛋白制作奶油： 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 （注：一个蛋清加20克糖） 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……等到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，这时你用蛋打器挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。好了，这个奶油蛋白就制作成功了。 注意：但打发出来的奶油色一样，可味道是不一样的，因为加鲜奶打发出来的奶油跟加蛋清打发出来的奶油味是不一样的。

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇二
《奶油制作方法》

奶油的制作方法

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

蛋糕的制作方法：我作的是最简单的方法：就是一个鸡蛋、白糖少许（如果你爱吃甜一些可多放）、面粉。用特百惠的摇摇杯放进蛋清和白糖盖紧后用力摇，直到蛋清成为泡沫状。然后放进盛着蛋黄的微波炉专用碗，加白糖和少许面粉，稍微搅拌成为糊状。放进微波炉两分钟就行了。很简单

咱用电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇三
《家庭奶油的制作方法》

家庭奶油的制作方法 方法1：

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）

一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇四
《奶油的做法》

奶油的制作方法！转贴

在网上看到很多做蛋糕的方法，但做蛋糕表层奶油的方法就很少，而且要买裱花奶油也不是一件容易的事，现在我就把我找到的方法跟大家分享一下，希望大家的蛋糕越做越好！ 方法1：

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）

一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

OK，打发的奶油做好了。

再涂抹在做好的蛋糕上，抹平。然后用裱花枪，装入奶油，制做各种花样。再放上些水果（如草莓、水密桃、火龙果等），一个生日蛋糕就OK了，不比蛋糕店里做出来的差。

如果比较难买到雀巢的淡奶油，那第一个方法是最好的了，够方便！

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇五
《奶油的做法》

方法1：　　在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。　　再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。　　然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。　　用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。　　容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。　　这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)　　最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。　　方法2：　　买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好）　　一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。　　把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发.　　要不停地搅打十五分钟以上，才可以.　　或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。　　OK，打发的奶油做好了.　　奶油的制作方法之自制奶油：　　材料：食用油一公斤　　奶粉/鲜牛奶二公斤　　做法：　　兑在一起 搅拌　　制奶油膏：　　将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。　　奶油的制作方法之烘焙常识---奶油打法大全　　金钻植物奶油：　　储存： 注意事项：　　未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。　　未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。　　已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。　　打发注意事项：　　将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。　　奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。　　轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。　　用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。　　置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，否则会影响产品的质量。　　室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。　　用途： 注意事项：　　打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。　　打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。　　奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。　　也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。　　成品存放： 注意事项

：　　装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。　　不应放在室温下。　　表花一般用植物鲜奶油比较好

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇六
《自制奶油》

自制奶油：

材料：食用油一公斤

奶粉/鲜牛奶二公斤

做法：

兑在一起 搅拌

制奶油膏：

将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

打发奶油的问题：

我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）

2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。〕

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶油乃有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

植物奶油（淡奶油）：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

打蛋器Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.乾性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

全蛋的打发

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

1.拌匀加温

全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

2.泡沫细致

开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

3.打发完成

慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

奶油的打发

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

1、自制奶油：

材料：食用油1斤

奶粉/鲜牛奶2斤

做法：兑在一起搅拌，一直搅伴到把一根筷子插进去能够立起来就行了。

2、自制奶油：

将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇七
《奶油的制作方法》

奶油的制作方法？

 方法1： 在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。 再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最

终用量为350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

 用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。 容器下面最好放上冰

水，温度低更容易把奶油打发。

 这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现

在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。 方法2： 买一盒淡奶油，最好是雀巢的。

 （其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。 把

淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。 要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

 或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

 OK，打发的奶油做好了。 奶油的制作方法之自制奶油：

 材料：食用油一公斤 奶粉/鲜牛奶二公斤 做法： 兑在一起 搅拌

 制奶油膏： 将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开

后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

 奶油的制作方法之烘焙常识---奶油打法大全

 金钻植物奶油： 储存： 注意事项： 未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，

即于2℃-7℃可储存两星期。

 未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

 已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。 打发： 注意事项：

 将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。  奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

 轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的

10%-25 %(将产品打发至搅拌球的球径最大处)。

 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

 用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

 置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10%，也不能高于缸内容积的25%，

否则会影响产品的质量。

 室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

 用途： 注意事项：

 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。  打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

 奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

 也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

 成品存放： 注意事项：

 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

 不应放在室温下。

 表花一般用植物鲜奶油比较好

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇八
《自制奶油奶酪的做法》

自制奶油奶酪

食材——鲜牛奶 1L 、淡奶油 170G 、浓缩柠檬汁 70G 、盐 4G 、纱布

1. 柠檬取汁

2. 锅中倒入全脂牛奶和淡奶油小火加热，用木勺轻轻搅拌，加热至锅边起小泡即可关火，防止溢出。

3. 关火后加入柠檬汁搅拌，这时乳清和凝结颗粒逐渐分离。

4. 锅中的反应继续进行10-20分钟，凝结的颗粒变大，凝结完后加热一小勺盐搅拌均匀。

5. 预先将纱布消毒好，铺在滤网上，把凝结的颗粒和乳清一同倒入纱布中过滤。

6. 纱布稍加挤压后，用重物压住继续压1小时即可取出。

7. 放密封盒后入冰箱冷藏。

烹饪技巧

1、使用柠檬汁作为凝固剂会让乳酪带有柠檬的清香味道，不过这次用的是从韩国代购的酒石酸，用自制奶酪做出的成品奶味非常浓郁。

2、制作乳酪主要的原料是全脂牛奶，另外淡奶油在制作奶油奶酪的过程中也很重要，最好不要省略，它可以增加牛奶的浓度，使奶酪的口感更加顺滑、奶味也更足。

3、制作奶酪分离出来的乳清是牛奶中的蛋白凝结后剩余的液体，含有丰富的营养物质，可以直接饮用，也可以拿来敷面膜。 一块（叠成两层用水煮开）

自制奶油奶酪的做法

1 准备原料：纯牛奶600g，奶油100g，浓缩柠檬汁40g，盐4g，热水煮过的白纱布

2牛奶和奶油混合均匀，放入微波炉高火5分钟，其间可以停下搅拌一次

3感觉烫手但没沸腾就可以了，倒入40g浓缩柠檬汁搅拌

4出现絮状沉淀后，加入4g盐拌匀，倒入白纱布过滤

5扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分，大概需要半个小时

6最后攥干多余水分，就做成了新鲜的乳酪

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇九
《用牛奶做各种果冻》

果冻

呵呵，超级简单，超级好吃

准备：纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度 ），葡萄干少许（可不放）。 将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器 内，撒入少许葡萄干。 冷却后放入冷藏室。

因为我是晚上做的，早上从冰箱里取出后，一切就OK了。

真得粉不错哦！~奶味十足，果冻又嫩嫩的。~好好吃的。

有机会的话，大家都可以试一下。而且最主要的是：一点也不花时间，做起来很方便。

香香的牛奶冻（用棉花糖这个方法电视上也介绍过）

材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）

制作方法：

1、将牛奶倒入锅内加热

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

这道冰淇淋奶酪的特点是：

1、制作方法简单

2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）

港式甜点双皮奶

准备：500ml牛奶，就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡；鸡蛋两到三只；白糖若干，视口味而定，个人建议多加糖。

开做：先把牛奶分成两到三小碗，加糖搅拌。要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡。把小碗放微波炉里热两分钟，冷却。拿一个大碗，剥下蛋清，加糖搅拌。注意：蛋清一定要打散打匀。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里。冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里。牛奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破。把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀,再倒入有奶皮的小碗里，奶皮会慢慢的浮起来。然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜。蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶。双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳。如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦。

草莓豆腐奶（作法

材料：

嫩豆腐1块草莓450克 蛋白2个 鲜奶1/4杯 奇异果1个 炼奶少许

调味料：

盐半茶匙 生粉半汤匙 草莓香油数滴

做法：

① 将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和 调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3

分钟即成。

② 取出后倒去水分，淋上少许炼奶。

柳橙果皮冻

材料：

1．柳橙皮1个、水570克

2．柳橙3个、柳橙汁6大匙、砂糖3大匙、珍珠粉1．5大匙。

作法：

1．将柳橙洗净对剖，用小刀和汤匙将果肉挖出，留下完整的空壳（不要刮到白色部分，否则会有苦涩味）。

2．橙皮与水煮至溢至香味，滤掉橙皮。

3．珍珠粉与糖混和均匀，加入煮开的橙水中煮溶，关火，加柳橙汁搅拌均匀，使温度降至50－60℃。

4．将作法3的成品注入果壳中，待凝固即可。

小秘诀：

1．柳橙要选果皮完整且漂亮的。

2．作法3的成品须降温且呈稠状，方可倒入果壳中，否则，果皮会吸收冻汁，不易成冻。

3．此道小点，不但有果皮香，还有果肉颗粒及筋道的口感，让人暑气全消。

杏仁豆腐

材料：

1．鲜奶450克、鲜奶油50克

2．糖60克、琼脂1．5大匙

3．杏仁露2大匙

4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙

作法：

1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。

2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。

3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。

小秘诀：

1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。

2．另一种吃法为加糖水及水果丁。

松软可口的蒸烤布丁

材料：

1．焦糖：细砂糖100克、热水35克

2．布丁：细砂糖130克、鲜奶600克、香草粉少许、鸡蛋300克、盐少许、白兰地酒少许。

作法：

1．将材料1的细砂糖放入锅中，不断搅拌煮至完全溶化，加入热水拌匀，趁热平均装入布丁杯中。

2．鸡蛋打散（不要打发），加入香草粉、盐及白兰地酒拌匀。

3．将鲜奶用细砂糖加温至糖溶解（约50－60℃），加入蛋液中拌匀后，过滤，平均装入布丁杯中。

4．烤盘底部加温水，炉温150℃／170℃高火中下层，烤约30－35分钟即可。 小秘诀

1．鸡蛋液一定要过滤，以滤掉蛋膜，蒸出来的布丁较光滑。

2．烘烤时间视模具大小而定

酸梅汤

冰镇酸梅汤的制作方法主要有两种：一种是选择新鲜的杨梅，以乌黑发紫的为最佳。在锅中加入适量清水，煮沸，然后加入杨梅，再次煮沸后，依照个人口味加入适量砂糖或冰糖；边煮边等糖化开，沸腾后闭火，待自然凉后，放入冰箱冰镇，想喝的时候取出即可。

冰镇酸梅汤是我国传统的清凉饮料，采用乌梅为原料。乌梅气平，味酸，无毒。冰镇酸梅汤能消暑祛烦，安心补中，治痢截疟，生津止渴，消痰益精。 冰镇酸梅汤做法一

1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。

2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。

3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，没有的话，白砂糖也凑合。

4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。 5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。

6、想喝的时候取出即可。

做法二

原料配方：乌梅8公斤、砂糖50公斤、柠檬酸50克、桂花1.5公斤、糖精30克、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。

制作方法

1.按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。

2.熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。

3.混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。

4.加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。

做法二

原料配方 ： 乌梅8公斤 、砂糖50公斤 、柠檬酸50克 、桂花1.5公斤 、糖精30克 、酱色250克、成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。 制作方法

1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。

2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。

3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。

4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。

另一种，

按配料熬制酸梅汁。需要乌梅50克、山楂50克、五味子10克、大枣10克、薄荷叶10克，如果是新鲜的薄荷叶就要加50克左右，冰糖适量。制作时，将乌梅、

用蒙牛纯牛奶如何自制奶油篇十
《如何制作蛋奶》

先是双皮奶：原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml 左右，偶比较贪心，各位按比例 来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺 第一步 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白 质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表 面结起一层皱皱的奶皮。 第二步 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法 想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要 打太久，否则变蛋泡了) 第三步 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入 装有蛋清的大碗， 搅拌均匀， 再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗， 可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。 第四步 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间 刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。 第一层奶皮甘香， 第二层香滑， 配合得天衣无缝， 故名“双皮奶”， 冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红 豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱 吃呢。 秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一 会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全 部凝结就关火，老了口感就不好了。美食当前，顿觉人生幸福无 比，有什么理由不宠爱自己一下呢.再来姜撞奶姜撞奶 姜埋奶的传说：100 多年前，当地一贫苦人家有一老妇 终日被咳嗽所困扰，因缺钱治病，其媳妇便想出一个办法，用姜 汁加入鲜牛奶，老妇食后咳嗽大减，人也陡增精神。于是姜汁奶 便开始在民间流传…… 因为感冒， 我也为自己做了一碗姜撞奶。吃了感冒药的副作用就是晕，半醉的感觉，不过我还是顺利的从 菜场买到了老姜，从超市买到了蒙牛，最重要的是顺利的回到了 家。 蒙牛奶一袋（水牛奶是不可能完成滴任务了）、姜、糖，材料全 齐了，开动。先用我锋利的水果刀把姜去皮，切碎成茸，然后用 白纱布（口罩拆的，非典后遗症）包起来用尽全身力气将鲜黄的 姜汁挤到碗里（还好要得不多，不然我这纤纤弱体），一小勺的 量就够了。 把蒙牛倒进锅里，加一勺糖，煮到刚刚开就关火。我先把奶皮撩 起来吃了，嘿嘿。 牛奶在锅和碗之间来回倒两次， 让它温度降到 80 度左右 （理论数 据，不用验证），快速倒进盛有姜汁的碗里，顺手调匀，耐心滴 等几分钟，牛奶凝成膏状，就成了。因为脂肪含量不够高（据说 水牛奶有 9%），所以不是很厚实。再有就是倒牛奶的手势一定要 快，像突然撞到碗里去的，这才名符其实嘛。 温温热热的一碗姜撞奶，带点姜特有的香味，还有

对自己的爱 心，那晚，我睡得很安稳。最后是蛋奶糊（晗麻麻你的蛋黄有的用了）蛋奶糊 没有弄清楚所谓“凤凰奶糊”中“凤凰”的意思， 也没尝 过正宗的应该是什么味道，我暂且就把自己做的甜点叫蛋奶糊 了。 看到黄爱东西写的文章，知道了“凤凰奶糊”，很是向往 那种幸福圆满的感觉，我又动手了。 老规矩蒙牛一袋、蛋黄二个、糖二勺（够简单吧）。先用筷子 把蛋黄搅匀放在一边，把牛奶倒到锅里，放糖，开小火加热至糖 融化（没有唏唏嗦嗦的声音了），马上将蛋黄倒入，一边倒要一 边搅动， 防止蛋黄遇热结块， 然后顺一个方向慢慢搅， 慢慢搅…… 可以感觉到牛奶渐渐变成糊状，香味直透出来，搅到牛奶将开未 开的临界状态，立刻关火，将蛋奶糊倒到碗里。因为只要火候稍 过一点点，奶糊就会变成蛋花牛奶汤。 秘诀：自始至终一定要用小火，并且不停搅动。个人意见稍微甜 一点比较好吃。 烧的过程都如此美妙，不用说各位也能想象出它的味道。细腻香 浓，和双皮奶的清爽娇嫩又是不同，做法简单时间也短很多，最 重要的是蛋白用来做双皮奶，而剩下的蛋黄正好做一碗蛋奶 糊……那我的减肥计划该怎么涅...草莓蛋奶布丁汤羹煲特色： 原料：全脂牛奶 300ML 鸡蛋 3 个 白糖 30 克 草莓三个草莓蛋奶布丁制作： 步骤 1）鸡蛋内放入白糖，用筷子打散备用。草莓洗净，切片备用。 2）牛奶缓缓倒入蛋液中，可分多次倒入，倒入时用筷子充分搅匀，再倒第二次， 以此类推直到牛奶全部倒完 3）搅好的牛奶鸡蛋液用筛过滤两次，滤掉气泡， 冷水下锅， （锅盖不要盖严了， 留一条小缝，避免蒸出蜂窝）水开后蒸 15 分钟，关火后不用着急拿出来，焖 2 分钟 后再开盖，放入切好的草莓片，即可！ 草莓果实鲜嫩多汁、郁香酸甜、风味独特，含糖 5-12%，含酸 0.6-1.6%，含蛋 白质 0.4-0.6%，还含有维生素 B、C 和铁、钙、磷等多种营养成分，是老幼皆宜的上 乘水果。草莓不但鲜食可口，也可以加工成多种食品，是人们生活中日益青睐的保健、 营养、适口佳品。草莓在药理上性味平、酸、甘，功效清肺化痰、补虚补血、健胃降 脂、润肠通便。食用草莓能促进人体细胞的形成，维持牙齿、骨、血管、肌肉的正常 功能和促进伤口愈合，能促使抗体的形成，增强 人体抵抗力，并且还有解毒作用。草莓中含有抗癌的异蛋白物质，能阻止致癌物 质亚硝胺的合成。草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪， 促进食欲，帮助消化，促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害重金属。 食用草莓对冠心病、高

血压、高血脂、动脉硬化、便泌、贫血、肺结核、气虚、消化 不良、暑热烦渴、糖尿病、小便频数、遗精遗尿等多种病症有治疗作用。草莓及其制 品更是孕妇和老年人不可多得的保健食品。新年祝福蒲巴甲】 新年祝福蒲巴甲】蛋奶冰激淋 DIY 全功略1楼1、奶香浓郁的蛋奶原味/香草冰激淋： 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:21 回复2楼要做蛋奶冰激凌必须先做基本蛋奶浆 蛋奶浆材料（一份量）：2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶 蛋奶浆制作步骤： 1，蛋黄+白糖，混合均匀 晓月相约 48 位粉丝2，慢慢加入牛奶，混合均匀 3，用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水 沸腾4，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失) 5，蛋奶浆熬好后，要根据要做的冰激凌口味决定是否冷却或者 直接放入冰箱冷藏。 2008-1-7 15:22 回复3楼原味/香草冰激凌制作过程： 材料：蛋奶浆 1 份量（2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶），2 00 毫升鲜奶油，5 克香草粉 晓月相约 48 位粉丝过程： 1、 取凉透后的蛋奶浆一份加 200ml 鲜奶油 （鲜奶油可稍微打发） ， 混合均匀。 2、在蛋奶奶油糊中加如入香草粉，搅拌均匀后，放入可以冷冻 的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约 3 小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长) 2008-1-7 15:22 回复4楼sf or bd mingayiyy 2008-1-7 15:22 回复5楼2、酸甜清爽的草莓冰激淋 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:23 回复6楼材料：蛋奶浆 1 份量（2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶），250 毫升鲜奶油，草莓一小杯（10 颗左右），白糖适量（由于草莓是 酸的，所以一般要加入 20 克的糖，我非常喜欢那个酸酸甜甜的口 感，所以没加）。过程： 晓月相约 48 位粉丝1、草莓切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状（我通常搅拌 的时间稍微短一点， 可以保留一些碎果肉粒， 吃的时候会有果肉的 感觉，非常好）。 2、取一份蛋奶奶油糊，加入草莓果浆，搅拌均匀后，放入可以冷 冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约 3 小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长) 2008-1-7 15:24 回复7楼 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:24 回复8楼3、丝滑感受的巧克力冰激淋 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:24 回复9楼材料：蛋奶浆 1 份量（2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶），200 毫升鲜奶油，可可粉 5 克。 过程： 晓月相约 48 位粉丝1、取热的蛋奶浆，加入可可粉，搅拌均匀

，放冰箱冷却。 2、200ml 鲜奶油稍微打发，加入冷却好的可可蛋奶液中，混合均 匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约 3 小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长) 2008-1-7 15:25 回复10 楼4、清淡古朴的绿茶冰激淋 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:25 回复11 楼材料：蛋奶浆 1 份量（2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶），200 毫升鲜奶油，绿茶粉粉 5 克。 过程： 晓月相约 48 位粉丝1、取热的蛋奶浆，加入绿茶粉粉，搅拌均匀，放冰箱冷却。 2、200ml 鲜奶油稍微打发，加入冷却好的绿茶蛋奶液中，混合均 匀。放入可以冷冻的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约 3 小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长) 贴子相关图片: 2008-1-7 15:25 回复12 楼除了把可可粉替换成绿茶粉以外，其他的制作过程和巧克力冰激 凌一样。 晓月相约 48 位粉丝 2008-1-7 15:26 回复13 楼5、热带风情的芒果冰激凌（芒果捞） 晓月相约 48 位粉丝2008-1-7 15:26回复14 楼材料：蛋奶浆 1 份量（2 个蛋黄，40 克糖，200 毫升牛奶），250 毫升鲜奶油，芒果 2 个。 过程： 晓月相约 48 位粉丝1、芒果切小块，和白糖混合，用搅拌机粉碎成酱状。 2、取一份蛋奶奶油糊，加入芒果浆，搅拌均匀后，放入可以冷冻 的带盖密封盛器内，入冷冻室冷冻。 3、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约 3 小时可以吃了。 (如果做份量大的话，时间也会相对延长) 2008-1-7 15:26 回复15 楼 文印 64 位 粉丝喀 想起我的哈根达斯券，改天带小宝去吃了它。 2008-1-7 15:35 回复16 楼好吃。可以学着做啊！ 第五个宝贝 121 位粉丝 2008-1-7 15:36 回复

相关热词搜索：蒙牛纯牛奶 蒙牛纯牛奶价格 蒙牛纯牛奶多少钱一箱