西红柿牛腩的营养价值

导读：　西红柿牛腩的营养价值篇一《营养丰富孩子爱吃的番茄烩牛腩》 ...

西红柿牛腩的营养价值篇一
《营养丰富孩子爱吃的番茄烩牛腩》

番茄烩牛腩：兼顾嗜肉小朋友营养和胃口的经典菜式 家有小朋友“无肉不欢”，可心儿的是还是个乖巧又聪明的闺女儿。只是哪顿饭上如果没有个整肉菜，小姑娘就会拉长了脸，还会嚷嚷吃不饱。每每这时候，家里那当爹的就会比孩子更不高兴，好像我这当妈的虐待了他的宝贝女儿。可怜我这个妈妈，既要照顾她的口味，又不免担心她的营养、健康，还要漂亮。 “番茄烩牛腩”这一经典菜式是很不错的选择，再加上我的三个小妙招，让它更营养。

一、牛腩在保持原味的前提下，事先炖到酥烂。高压锅是不错的工具，砂锅当然更好，只是太费时间；

二、新鲜西红柿和番茄酱同时使用。西红柿营养丰富，是老少皆宜、可以天天吃、顿顿吃的超营养蔬菜。新鲜西红柿富含维生素c，番茄酱富含番茄红素，两者同时使用营养更全面，菜品更诱人。

三、添加胡萝卜和洋葱。妈妈们大概都知道，想让小朋友们高高兴兴吃下这两样蔬菜，可不是件容易的事儿，隐藏其形状和味道是秘诀，不要放过任何这样的机会。

材料：牛腩500g，

中等大小西红柿2个，大个胡萝卜半根，洋葱半个，大蒜4瓣 番茄酱4大勺，橄榄油1大勺，香叶1片，生姜2片，盐少许，胡椒粉少许

1、牛腩洗净切块。烧开一锅水，沸腾时放入牛肉，再次煮开约2分钟捞出牛肉，用不烫手的温水冲洗干净。这叫“焯水”，可以去除血水和腥味。

2、焯好的牛肉放进高压锅，加开水，不要太多，刚刚没过肉块即可；再加入1片香叶、2片生姜，调料足矣；

3、高压锅上汽后，小火煮20分钟；排气后，去除香叶和生姜，连汤带肉取出，肉质酥烂，汤汁清澈；

4、炖肉的时候，准备其他材料：西红柿洗净去皮，切滚刀块；胡萝卜、洋葱切小丁；蒜瓣切末；番茄酱准备好。

5、起炒锅，锅热后转小火，放入1大勺橄榄油，立即下入蒜末煸炒至出香味；

6、加入洋葱丁和胡萝卜丁，继续小火煸炒，炒啊，炒啊，炒„„，炒到洋葱出现透明状，胡萝卜变软；

7、加入番茄酱，继续翻炒均匀；

8、加入牛肉块，翻炒均匀，这时可以观察一下颜色，若颜色不够红亮，可以再加点儿番茄酱；

9、加入炖牛肉的原汤，盖上锅盖焖炖片刻；

10、汤汁浓稠时加入西红柿块，翻炒均匀，再次煮开，加入盐、胡椒粉调味即可。

1、牛肉：牛肉性味甘，平，含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育的儿童以及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。以清炖为主的牛肉则更能最大限度地保存牛肉的营养。所以此菜先清炖，再入味，避免长时间与其他材料焖炖。

2、番茄和番茄酱：新鲜番茄是高水分、低脂肪、富含维生素和矿物质的高营养蔬菜兼水果，番茄中最精彩的营养是强抗氧化剂——番茄红素，可以有效提高机体免疫力。但是番茄红素要经过高温烹调后才能更有效的释放出来，而高温又会导致维生素c大量流失。番茄酱，特别是特高浓度的番茄酱则含有高成分的番茄红素。所以新鲜番茄和番茄酱同时使用，在烹调的最后阶段放入新鲜番茄即起锅，可以营养互补，成分更全面。

此菜酸甜的口感、诱人的色泽都是番茄酱的功劳，只是调味的时候要注意，番茄酱中含有盐和糖，所以菜品不用额外加糖，加盐也要适量，并且酸甜口感的菜品就不要再使用味精、鸡精一类的调味品了。

购买番茄酱要选择正规商家、特高浓度的大品牌产品，袋装、瓶装比马口铁罐装的更安全。

西红柿牛腩的营养价值篇二
《食物药物——牛腩的营养价值、食用禁忌》

食物药物——牛腩的营养价值、食用禁忌

英 文 名：Sirloin

所属分类：肉，蛋，奶制品

别 名：牛里脊

营养成分：牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

适宜人群：适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。

不适宜人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

选 购 宜：取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。

选 购 忌：牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。不适合炖汤，更不适合红烧。

烹 调 宜：牛腩一般比较嫩，适合炖。

烹 调 忌：牛腩食用不宜用卤的方法。

食 用 宜：肠胃不好的适宜食用西红柿炖牛腩。

食 用 忌：无。

储 存：低温存储。

来自：

西红柿牛腩的营养价值篇三
《西红柿炖牛腩》

西红柿炖牛腩相信很多人在餐馆都吃过，我也在外面吃过，但是现在由于地沟油的频频爆料，在外面吃的也少了，为了健康我时常在家重现餐馆式菜系，呵呵～

介绍西红柿炖牛腩是因为牛腩中含有不少胶原蛋白，这也是广受当下美眉们追捧的美容圣品，但是这种胶原蛋白在食物中的辅氨酸和赖氨酸含量比较充分时，得到维生素C的帮助才会转化为人体的胶原蛋白。而西红柿恰恰富含维生素C。  1 把做西红柿炖牛腩的材料准备好：牛腩、西红柿、大葱、蒜、姜、桂皮、八角、花椒、老抽、白糖、精盐、鸡精、油。

 西红柿去皮，先把西红柿放在开水里烫半分钟，这样就能轻而易举的把皮撕掉。 2 3

把葱切成小段，蒜和姜切片，牛腩切成一小块。

 4

把烫好的西红柿取出，待凉会，就能轻而易举地把皮撕下来了。

 5

把去掉皮的西红柿切成小块状。

 6

把切好的牛腩放水里焯一下，这样能去掉血腥味。

 7

把焯好的牛肉用漏勺捞出备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com

 8

往烧干的锅里放油烧热，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒爆香。

 9

接着把牛腩倒入，加入适量老抽和盐，煸炒一会。

 10

把煸炒好的牛腩倒入砂锅内，加适量的水大火烧开后转小火炖大概1个半小时左右。  11

在炖牛腩期间，把切好的西红柿放入炒锅里加油，煸炒至出汤，倒入另一个砂锅里备用；（炒一下的西红柿汤汁会比较红，口味也更好）。

 12

将炖好的牛腩捞出，倒入装有西红柿的砂锅里；用漏勺和汤勺过滤一下牛腩汤，倒入适量的汤到西红柿牛腩砂锅里。

 13

加点白糖，盖上锅盖小火煮15分钟左右，加点鸡精，一道味美汤浓、开胃、爽口的好菜就可出锅了。

 14



 小贴士 烹饪技巧：

首先要低温烹调，这是很健康的烹调方式，有利于维生素C的保持。经过120度以下的低温烹调15分钟，西红柿里的维生素C损失率低于30%；其次，牛肉需要先炖软，再配西红柿，以免西红柿中的酸性物质降低牛腩的保水性。

营养价值：

牛肉中含有丰富的血红素铁，相对于植物中的非血红素铁会更容易被人体吸收。人体摄入足够的铁，血液中的血红细胞才能增加携氧量，使人体各个组织器官得到足够的氧气供应。所以，女性经常吃一些含铁丰富的食物更容易令面色红润、精神焕发。

西红柿中的番茄红素被称为“植物黄金”，具强抗氧化功能，同样利于美容及皮肤健康。番茄红素和食物中的蛋白质、脂肪结合时更利于人体吸收利用。

温馨小提示：

西红柿要选颜色红艳、彻底熟透的新鲜西红柿，牛腩选稍带些筋儿的牛腩，两者的重量最好差不多，这样做出来的菜才最好吃。

西红柿牛腩的营养价值篇四
《简单又营养的番茄牛肉羹做法》

简单又营养的番茄牛肉羹做法 来源：太岁肉灵芝养殖

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

主料：

酱牛肉500克、西红柿4个

调料：

食盐适量、香油少许、高汤适量、番茄沙司适量、香菜少许

做法：

第1步整块牛腱子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。

第2步在牛腱子中放入适量生抽、甜面酱(上色)，料酒、五香粉、葱段、姜片(去腥)提前腌制7―8个小时。

第3步高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫。

第4步高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。

第5步煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。

第6步完全冷却后，切片入盘即可。

第7步西红柿3―4个，洗净后切成小块备用。

第8步准备牛肉汤适量。

第9步将切好的西红柿放入锅中，倒入牛肉汤浸过番茄表面即可。

第10步大火烧开，中小火加热，使番茄软烂。

第11步酱牛肉切成2―3厘米的块状。

第12步锅中加入盐、适量番茄沙司搅拌均匀，待汤略浓稠时放入牛肉块，加热2―3分钟即可关火。撒适量香油和香菜食用。

菜品特色：

想吃番茄牛腩煲的话，还是得花个把时间炖制的，但是有了上回说的宝贝打底儿~十分钟吃到番茄牛肉羹还是很容易的事~提前炖一锅牛肉，冷拼、炖菜、热炒、主食都很随意~但是吃的一点都不随便非常好吃，每一样俺都爱，懒人要试试哈。

西红柿牛腩的营养价值篇五
《西红柿炖牛肉》

西红柿炖牛肉是以西红柿和牛肉为主要食材的家常菜，口味清淡，补铁补血，营养价值丰富。 菜品介绍

口感特色

色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。

做法 做法一

制作食材

牛腩200克西红柿1个土豆1个香菜少许

调料（1）八角2枚花椒1小勺葱2段姜粉1小勺生抽3汤勺盐少许料酒2汤勺 调料（2）生抽少许

制作流程

步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。

步骤2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随后加入牛肉翻炒。

步骤3：调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。）

步骤4:转小火炖1个小时这样，一定要炖烂一点,如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅，放一棵香菜配色下。 做法二

制作食材

牛肉西红柿土豆青椒盐[1]

鸡精酱油白胡椒粉黑胡椒粒糖

制作流程

1、材料准备，牛肉要提前味好；

菜品图册(17张)

2、把土豆先放入油锅炸下,然后加入牛肉一起翻炒.

3、炒到金黄色,加汤,放西红柿一起煮,中火继续煮15分钟左右.

4、最后放入青椒,可以再一次添汤,最后小火煮5分钟即可.

做法三

原料

主料：番茄300克、牛腩（腰窝）500克

辅料：香菜30克

调料：大葱15克、姜5克、植物油25克、料酒15克、盐3克、酱油5克 详细步骤

1. 西红柿去皮切滚刀块，用植物油炒软；

2. 葱切段，姜切片；

3. 牛肉切块，用沸水焯洗；

4. 勺中加油烧热，放葱段、姜片煸出香味；

5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；

6. 加盐、酱油、高汤1500克，用急火烧开，慢火加盖焖；

7. 至牛肉熟烂，加入西红柿炖软；

8. 加味精，撒香菜末即成。[2]

做法三

1.葱花切碎 2.西红柿切块

3.牛肉切成小2厘米的小方块

4.油锅加热后,放入葱花老抽大料,倒入牛肉进行翻炒

5.最后倒入西红柿进行翻炒,再添加热水,大火炖开后,小火慢熬

营养价值

西红柿 - 西红柿含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。它所富含的维生素a原，在人体内转化为维生素a，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症。

牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

食用指南

营养成分

热量：119.87大卡

胡萝卜素：3300微克

钾：979.31毫克

维生素A

：552微克

磷：138.03毫克

维生素C：114毫克

钙：60.06毫克

镁：54.02毫克

叶酸：33.6微克

钠：30.01毫克

碳水化合物：24克

碘：15微克

蛋白质：5.4克

烟酸：3.6毫克

维生素E：3.42毫克

膳食纤维：3克

配料图册(18张)

铁：2.4毫克

脂肪：1.2克

硒：0.9微克

锌：0.78毫克

锰：0.48毫克

维生素B6：0.36毫克

铜：0.36毫克

维生素B2：0.18毫克

维生素B1：0.18毫克

营养功效

增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老

减缓色斑

延缓衰老抗癌可降脂降压防止血栓的发生健胃消食

适宜人群

患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

脾胃虚寒、月经期间不宜进食[3]

食物相克

牛肉与橄榄相克：同食会引起身体不适。

制作窍门

1.首选当属牛腩，因为牛腩在牛肉中的属于组织较多而且带有少量的肥肉和筋膜，为最适合。

2.牛腩的价格是牛肉中最便宜的（偷偷告诉你），价格不贵，而且最实

西红柿炖牛腩

惠。

3.牛腩配西红柿是远远不够的，因为只是加入西红柿，汤汁的感觉还是不够浓郁，稍加一些土豆可以让汤汁浓郁起来，主要起作用的是土豆里面的淀粉。

4.好吃的炖牛肉最好用高压锅压一下这样口感比较好，而且还节省煤气。

5.画龙点睛之笔就是最后淋上香菜末，这样可以缓解油腻感！美食原料 ]以上内容由泰兴论坛

西红柿牛腩的营养价值篇六
《西红柿炖牛肉的特点有哪些》

西红柿炖牛肉是以西红柿和牛肉为主要食材的家常菜，口味清淡，补铁补血，营养价值丰富。西红柿炖牛肉的口感特色为色泽鲜艳、甜酸咸口、肥烂不腻。牛肉烂软香鲜而红亮，柿汤浓厚咸鲜香酸，半汤半菜，美味可口。

一、西红柿炖牛肉的工艺特点

1:在清洗西红柿和牛肉时一定要分开，以避免交叉感染。2：在炖西红柿牛肉时一定要用开水。3：应注意火候，应用文火慢炖。4：要把握好放葱姜蒜的时间，不宜放的过早。

二、西红柿炖牛肉的适宜人群

两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果因此，体寒体热都适合。并且西红柿有点酸适合四至六岁的孩童适用，并且牛肉还可以补充铁等。西红柿炖牛肉适合大众人群，没有特别限制。

1:西红柿含有丰富的B族维生素，尼克酸，胡萝素，磷，还含有较多的苹果酸、柠檬酸等有机酸，特别是维生素PP含量在果蔬中名列前茅。有促进消化功能、维护皮肤和神经健康的重要作用。它所含的维生素C，还有不易被烹调破坏的特点。西红柿汁有缓慢降血压和利尿消肿作用，对高血压、肾脏病病人，有良好的辅助治疗作用。

2：牛肉含有丰富的VB6，可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢，从而有助于紧张训练后身体的恢复。牛肉中还富含丰富的铁等。

三、西红柿炖牛肉的不适宜人群

1、患皮肤病、肝病、肾病的患者慎食

2、高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜

3、脾胃虚寒、月经期间不宜进食

西红柿炖牛肉虽然美味，但牛肉性温，吃多了容易上火。西红柿却性偏寒，所以胃寒和体寒的人要少吃。

西红柿牛腩的营养价值篇七
《吃牛杂的好处以及营养价值》

牛肚的功效以及营养价值：

牛肚即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。

性平、味甘，归脾、胃经；有补虚、益脾胃的作用；治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。 含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。 牛肝的功效：

补肝、明目、养血、补虚、美肤

食物搭配

牛肝+菠菜:补充营养

菠菜营养齐全，含有蛋白质、碳水化合物、维生素及铁元素等。牛肝与菠菜同食可使营养素相互补充。

牛肝+葱:促进胃液分泌

葱含有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素，牛肝和葱同时食用，可促进胃液分泌，有利于营养物质的消化和吸收。

牛肝+西红柿:失去营养功效

西红柿富含维生素C，而牛肝中含有的铜、铁等离子会使维生素C氧化而失去原来的功效，所以二者不宜同食。

牛肝+青椒:失去营养功效

青椒富含维生素C，牛肝中含有的铜、铁等离子能使维生素c氧化而失去原来的功效。所以牛肝与青椒不宜同食。

牛肝+毛豆:失去原有功效

毛豆富含维生素c；牛肝中所含的铜、铁等离子能使维生素C氧化而失去原来的功能。故牛肝与毛豆不可同食。

人群宜忌

宜：

夜盲症患者

视力减退、近视者

老花眼患者

营养不良导致的贫血患者

忌：

高胆固醇曲症患者

高血压患者

冠心病患者

烹调宜忌

牛肝是牛体内最大的解毒器官，所以，在烹调前，一定要将牛肝用清水反复浸泡，以去除存留的有毒物质。

牛肝一般都会用姜片来去腥提味，与枸杞子、红枣同煮可养血生血；与苦瓜同煮，则可热天防暑、清火。

牛肝在烹调过程中，加热时间应该稍长一些，至少要用快火炒5分钟，直至牛肝完全变成灰褐色，并且看不到血丝。

牛腩的功效以及营养价值

牛腩又名牛肉

1、调节病后体虚：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

2、补血养血：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

3、强筋壮骨：水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

4、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

5、牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

6、牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4.牛腩还含肉毒碱

牛筋的功效与作用

1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度

西红柿牛腩的营养价值篇八
《常见蔬菜的营养价值和功效》

黄瓜：

黄瓜，也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。

【营养成分】

黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。

【食用功效】

黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。

【相关菜谱】

皮蛋黄瓜汤、黄瓜炒鸡蛋、辣黄瓜、黄瓜凉拌腐竹、蒜泥黄瓜片、黄瓜炒虾仁、南眉黄瓜汁、黄瓜霜、紫菜黄瓜汤、黄瓜蒲公英粥等

苦菊：

苦菊，分布在南欧以及中国的南京等地。菊科菊苣属，学名Cichoriu苣。

【营养成分】

苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

【食用功效】

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。因其味感甘中略带苦，且有清热解暑之功效，受到广泛的好评。性喜冷凉气候，初夏抽花茎，可生食凉拌，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。嫩叶可食。

【相关菜谱】

凉拌苦菊、紫甘蓝拌苦菊、苦菊火腿沙拉、老醋花生拌苦菊、苦菊火腿色拉、凉拌苦菜,蘸水苦菜、素拌苦苣菜、金枪鱼苦菊沙拉等

白菜：

白菜二年生草本，高40-60厘米，白菜全株无毛。原产于中国北方。

【营养成分】

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，尚含丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍；微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

【食用功效】

白菜中含有的纤维素能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功，对痤疮也有很好的治疗作用。

【相关菜谱】

醋溜白菜 白菜炒肉片 白菜炒肉片 酸辣白菜 酸辣白菜 白菜炖豆腐 白菜炖豆腐 白菜炖粉条、木耳炒白菜等

豆角：

豆角别名又叫菜豆、架豆、扁豆、四季豆。是餐桌上的常见蔬菜之一。

【营养成分】

豆角的营养素相当丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸、细胞凝集素等多种成分。

【食用功效】

豆角能健脾胃、增进食欲，可以消暑、清口、有调和脏腑、安养精神、益气和利水消肿的功效。

【相关菜谱】

茄子豆角、素炒豆角、凉拌豆角、麻酱豆角、豆角烧茄子、排骨炖豆角、豆角焖面、豆角包子、大锅炖豆角、自制酸豆角等

茄子：

茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一。

【营养成分】

茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。

【食用功效】

茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。与苦瓜搭配食用，是心血管病人的理想菜。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

【相关菜谱】

鱼香茄子、地三鲜、手撕茄子、香炸茄盒、青椒煸茄丝、肉末剁椒烧茄子、鱼香扒全茄、香辣凉拌茄子、豉香家常茄子、蒜泥茄子等

山药：

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药，是《中华本草》收载的草药。

【营养成分】

据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。 山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用。

【食用功效】

山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。

【相关菜谱】

拔丝山药、木耳炒山药、山药炒虾仁、山药素鸭块、山药香菇鸡、山药炒肉片、八宝山药泥、山药黄瓜粥、百合伴山药等

西红柿：

番茄，别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。

【营养成分】

西红柿含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。有促进消化、利尿、抑制多种细菌作用。

【食用功效】

西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素A、维生素C的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。此外，还有预防血管硬化的特殊功效。

【相关菜谱】

西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、锅塌西红柿、番茄沙丁鱼、番茄酱菜花、番茄鱼丸豆腐汤、番茄肉丸汤、西红柿炒洋葱等

西兰花：

原产于地中海东部地区。营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。

【营养成分】

西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。

【食用功效】

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效。另外西兰花还有增强机体免疫功能，菜花的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力。

【相关菜谱】

西兰花炒肉、白灼西兰花、香菇西兰花、蒜蓉西兰花、素炒西兰花、西兰花炒饭、咖喱西兰花、茄汁西兰花、芝士牛油西兰花、西兰花炒甘兰

杏鲍菇：

杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。

【营养成分】

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

【食用功效】

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱。

【相关菜谱】

酱汁杏鲍菇、蚝油杏鲍菇、杏鲍菇辣椒肉丝、杏鲍菇炒肉片、杏鲍菇炒荷兰豆、黑椒蚝油杏鲍菇、椒盐杏鲍菇、杏鲍菇扣西兰花、杏鲍菇虾肉粥等

西红柿牛腩的营养价值篇九
《饭店菜单的营养价值》

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