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除夕菜谱大全

2017-01-13 11:14:32 编辑:燕清 来源:http://www.chinazhaokao.com 知识 浏览:

导读:   年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。本词条 主要列举几个年夜饭菜谱。中国招生考试网www chinazhaokao com 小编 ...

  年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全。本词条 主要列举几个年夜饭菜谱。中国招生考试网www.chinazhaokao.com 小编为大家整理的相关的除夕菜谱大全供大家参考选择。

  除夕菜谱大全

  菜谱

  鸿运当头

  主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200

  调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

  做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;

  2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;

  3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;

  4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。

  大吉大利

  主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克

  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

  做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;

  2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;

  3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;

  4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;

  5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

  欢聚一堂

  主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

  调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

  做法:

  1. 香菇、蘑菇洗净切末;

  2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;

  3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;

  4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用;

  5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。

  寿长百年

  主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

  辅料:香菇(鲜) 150克

  调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

  做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;

  2. 叉烧肉切片;

  3. 碗豆荚撕除老筋;

  4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;

  5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;

  6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。

  金玉满堂

  主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克

  辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克

  调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

  做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;

  2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;

  3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;

  4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。

  除夕全家福

  主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

  调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

  做法:

  1. 大白菜洗净、切成大片;

  2. 冻豆腐切块;

  3. 牛蒡去皮、切片;

  4. 螃蟹剥开洗净;

  5. 鱿鱼、香菇切花备用;

  6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。

  五福临门

  主料:大白菜(白梗)600克,猪肚200克,草虾250克,鱿鱼(鲜)100克,海参50克

  调料:盐5克胡椒粉4克

  做法:

  1. 大白菜洗净,切大片,用2大匙油炒软后,先放入炖盅内;

  2. 猪肚切条;

  3. 鱿鱼切花后氽烫过捞出;

  4. 海参洗净,先去腥再切厚片;

  5. 火腿先煮过再取出切片;

  6. 香菇泡软,去蒂,分别放置在大白菜上;

  7. 大草虾剪掉须足,氽烫过捞出,备用;

  8. 将调味料放入炖盅内,移入电锅或蒸笼蒸40分钟,然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

  年年有余

  主料:鲤鱼900克

  辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

  调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

  做法:

  1. 猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

  2. 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

  3. 将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

  4. 另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

  5. 烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。

  竹报平安

  主料:莴笋180克,竹荪(干)20克,猴头菇200克,

  辅料:黄芪35克,党参35克,茯苓35克,鸡蛋清80克

  调料:大葱5克,姜3克,香油1克,味精2克

  做法:

  1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后,加水2大杯,以大火煮开,改小火煮至汤汁剩约大半杯时,去渣。药汤备用。

  2.竹笙洗净泡软,入开水氽烫发,随即捞起,漂凉,切小段;猴头菇洗净,切片。

  3.锅内内入油30克烧热,入葱、姜爆香,再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开,勾芡后淋上蛋白,待稍凝固盛起即可。

  团圆水饺

  主料:小麦面粉400克,海参50克,虾仁150克,芹菜100克,黑鱼300克

  辅料:鸡蛋清30克

  调料:姜4克,料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)4克,香油5克

  做法:

  1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块,擀成饺子皮;

  2. 芹菜择洗干净切成细末;

  3. 海参洗净内脏,先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后,捞出切丁;

  4. 虾仁去泥肠洗净切丁,鱼肉切丁,全部混合,加入所有调味料及姜末拌匀,最后加入芹菜末调成馅料;

  5. 每张饺子皮包入馅料少许,捏成饺子,放入开水中煮至浮起,再反复点水两次后即可捞出食用。

  金玉满堂

  主料:玉米粒200g

  辅料:胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

  调料:盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

  做法:

  1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用;

  2.冷油下松子,待油温慢慢升高,炸至色泽金黄,捞出后放在吸油纸上;

  13.锅内少许底油,烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒,加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡,起锅前撒入松子。

  吉祥菜谱

  欢乐今宵

  【材料】

  猪里脊肉200克、鸡蛋2个、木耳(泡发)80克、黄瓜和冬笋 各40克、生抽2茶匙、姜末4克、油1汤匙、盐、生粉各1茶匙

  【做法】

  1.猪里脊肉洗净切成片,用生粉拌匀腌片刻。鸡蛋磕入碗中打散,黄瓜洗净切片,冬笋剥壳洗净,切片后焯水沥干。

  2.锅中放油,烧至五成热时倒入蛋液,待其凝固时用锅铲搅碎,盛出待用。

  3.锅中留热油,爆香姜末后放入里脊肉片迅速翻炒至熟,再依次放入木耳、黄瓜、笋片炒2 分钟,倒入生抽并加盐翻炒1 分钟后放鸡蛋碎炒匀即可。

  年年有余

  【材料】

  鲈鱼1条、黄豆酱1汤匙、香葱和姜片各8克、青和红椒各3克、盐适量、料酒2茶匙、油1汤匙

  【做法】

  1.鲈鱼去内脏和鳃、刮鱼鳞(可让鱼贩代劳)后,在鱼背浅割一刀,用盐、料酒涂抹鱼身腌5 分钟左右,在鱼肚内塞香葱、姜片,放入盘中后涂上黄豆酱。

  2.锅内放水烧开,放上鱼盘,加盖大火蒸10 分钟。利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。

  3.将油烧至六成热后淋在蒸好的鲈鱼表面,再放上青红椒丝做装饰即可。[1]

  蚝运当头

  【材料】

  牛肉350克、青椒30克、蚝油2茶匙、白糖和盐各1茶匙、生粉1茶匙、姜末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

  【做法】

  1.牛肉洗净切成丁, 放入生粉、料酒、1/2 茶匙盐拌匀腌片刻。青椒洗净去蒂,用刀背轻轻拍扁后横切成小块,姜洗净切末备用。

  2.锅中放油,烧至六成热时放入姜末中火爆香,放入牛肉丁炒至变色。

  3.依次放入蚝油、白糖和剩余的盐炒匀后放入青椒,炒至青椒断生时即可盛出。[2]

  红火大年

  【材料】

  排骨800克、姜片5克、老抽2汤匙、油和花雕酒各1汤匙、桂皮和八角各3克、盐1/2茶匙、白糖1茶匙

  【做法】

  1.排骨洗净后斩成长短相似的段,放入清水中烧开氽烫至出血水,捞起沥水备用。

  2.炒锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦。

  3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和盐炒匀,放八角、桂皮后倒入没过排骨的开水,调中火焖12 分钟左右后开大火至汤汁将收干时出锅,摆盘时可将排骨在盘中摆成一圈似盛开的玫瑰花。

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