鸡汤怎样做有营养

导读：　鸡汤怎样做有营养篇一《鸡汤怎么做才能吃的更有营养》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《鸡汤怎样做有营养》，供大家学习参考。

鸡汤怎样做有营养篇一
《鸡汤怎么做才能吃的更有营养》

鸡汤怎么做才能吃的更有营养

2013-08-29 10:28匿名 | 分类：减肥/塑身 | 浏览125次

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2013-08-29 11:37网友采纳

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鸡肉，炖多久也是鸡肉有营养。营养还是在肉中的多。都要吃才最有营养。都吃才最营养

我国南方有煲汤习惯，总认为喝汤最有营养。为了孩子健康，妈妈会在给孩子添加辅食时不厌其烦地给孩子煲鱼汤、鸡汤、鸭汤、肉汤……以为汤里加了鸡，加了药材如淮山、桂圆、芡实等，还煲了2-3个小时，汤就很有营养了。其实，90%的营养还在肉渣里。要孩子获得营养，还得把肉吃了。如果孩子只喝汤、不吃肉就等于“丢了西瓜拣了芝麻”，把绝大部分营养素都丢失了。

要知道，煲汤时水温升高，动物性食物中所含的蛋白质遇热后发生蛋白质变性，就凝固在肉里，真正能溶到汤中的是少量蛋白质。有一句俗话叫“肉烂在锅里”。如果孩子能连汤带肉一起吃，煲汤不失为一种给孩子做辅食的方法。但孩子胃容量较小，如果大量喝汤就会影响其他食物的摄入。因此，希望让孩子通过喝汤获得这些动物性食物中的绝大部分蛋白质并没有在汤里。

另外，煲汤也要讲究方法。在用动物性食物做原料时，凉水下锅，水开后改成微火，长时间地炖汤，之后加盐等都是避免蛋白质过早凝固在肉里，让汤营养尽可能丰富的有效措施。

煲汤别超过一个半小时

很多妈妈给宝宝煲汤喝，小火一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。

一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长，也会有不同程度的损失。尤其是维生素C，遇热极易被破坏，煮20分钟后几乎所剩无几。所以，长时间煲汤后，虽然看上去汤很浓，其实随着汤中水分蒸发，也带走了丰富营养的精华。

那么，煲汤到底多长时间比较合适呢？

同济大学营养与保健食品研究所的专家曾专门对此进行了研究。研究中选取了3种有代表性的用来煲汤的食物：蹄膀、草鸡和老鸭。经过检测发现：蹄膀汤中的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达最大值；鸡肉和鸭肉汤中的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，

脂肪含量在加热45分钟时升至最高。研究最后得出结论：平均加热1—1.5小时，这3种食物所煲出的汤营养价值达到最高，此后逐渐降低。

对于一般肉类来说，都可以遵循以上的原则。但也有些食物，煲汤的时间需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

应该加多少水?

这可是煲汤的关键 。研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1:1的比例时为最高。

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茶树菇山鸡汤的做法详细介绍

茶树菇山鸡汤 菜系及功效：美味粥汤

工艺：炖茶树菇山鸡汤的制作材料： 主料：茶树菇50克,山鸡1只。

调料：高汤,味精,鸡精,胡椒粉各适量。教您茶树菇山鸡汤怎么做，如何做茶树菇山鸡汤才好吃 1.茶树菇泡发，用高汤煲入味。2.山鸡焯水，切块待用。3.锅中放入原料，加其余调料调味，上炉炖1.5小时左右即可。 党参鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 脾调养食谱 肾调养食谱

工艺：炖党参鸡汤的制作材料： 主料：鸡1只(约1000克)

调料：党参10克,白术5克,茯苓10克,青皮5克,薏苡仁10克,菟丝子10克,锁阳5克,仙灵脾5克,路路通10克,穿山甲10克,姜片5克,葱10克,盐3克,料酒10克,清汤1500克。教您党参鸡汤怎么做，如何做党参鸡汤才好吃 [制作]

鸡杀后去毛、内脏，洗净。党参、薏苡仁洗净备用。其余各药洗净包于干净纱布内。各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去药袋、姜、葱，调味即成。 提示：健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。小帖士-健康提示：

健脾益肾，通利精窍。适用于脾虚湿盛、肾气虚弱、阻滞精道所致性交不射精等症。 白果鸡汤的做法详细介绍 菜系及功效：补虚养身食谱 补阳食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炖白果鸡汤的制作材料： 主料：童子鸡800克

辅料：当归5克,黄芪5克,枸杞子15克

调料：姜10克,盐5克白果鸡汤的特色： 鸡汤浓香，白果清香。教您白果鸡汤怎么做，如何做白果鸡汤才好吃 1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。

2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。

3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。 小帖士-健康提示：

此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，能改善遗精、尿频等症状。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

鸡汤怎样做有营养篇二
《土鸡汤怎么炖有营养》

土鸡汤怎么炖有营养

特点：

炖土鸡汤加入当归能补血活血，改善心脏功能，还有镇静、镇痛、抗炎作用。土鸡本身具有鲜香怡人，肉质细嫩，营养丰富等优点，而且不含激素，不仅使汤味清醇鲜香，同时又更易于吸收消化，非常有利于缓解一定的压力，滋补身体。

主料：土鸡

辅料：大葱白 姜 大枣 枸杞

做法：

1、土鸡洗净，控水；

2、入开水锅中焯2分钟，捞出；

3、另起锅，放入焯好的土鸡，加入葱姜，加没过的热水大火烧开；

4、转小火炖一小时，捞出葱姜弃之；

5、添加冲洗干净的大枣和枸杞，小火继续炖30分钟；

6、起锅前调入适量盐即可。

烹饪技巧：

1、洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻，使成汤清亮不混浊，鲜香无异味；

2、汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散；

3、使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤，能高效提升鸡肉制品品质，增强浓厚食欲。

鸡汤怎样做有营养篇三
《怎样炖鸡汤更有营养》

怎样炖鸡汤更有营养

归芪乌鸡汤

材料：乌鸡1只、当归10克、黄芪20克、香菇30克，葱姜适量。

做法：

1.将乌鸡放进温水里，加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡。

2.把焯过的乌鸡放入有温水的砂锅里，再将葱片、姜片、香菇片以及当归、黄芪一起放入锅中，加适量的盐，用大火煮。

3.待开锅后改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，即可食用了。

归芪乌鸡汤的具体做法是：

首先将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，然后放进温水里加入料酒用大火煮，待锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫，这样做为的是焯去血腥味儿，接下来把焯过的乌鸡放入有温水的沙锅里，再将准备好的葱，姜，香菇以及当归，黄芪一

起放入锅中，然后加入适量的盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入适量的白胡椒粉和鸡精粉，就可以食用了。《归芪乌鸡汤》的功用：气血双补，滋补肝肾。

制作这道药膳的时候，药膳厨师提醒了大家一点就是说在做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开了以后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，因为这样才能够让这个药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果，这一点您可一定要记住了，这道汤最适合什么样的人群来喝？

最适合气血两虚的，因为我们刚才说黄芪是补气的药，当归是补血的药，所以气血两虚的病人吃这道汤最为合适，像大病初愈或者产妇或者失血的病人都可以来用。

那这道汤有没有什么样的人群尽量少喝或者不喝？ 如果有内热比较盛，或者湿热比较重的人恐怕就不适合喝这道汤，比方说像还有青春期痤疮比较厉害，或者正好赶上胃火上炎牙疼，或者大便干燥，还有我们刚才说冬季容易感冒，很多人感冒以后发烧咽喉肿痛，像这种病人就不能吃这道汤，因为怕加重他内热，倒使疾病发生了变化。 红豆乌鸡汤

红豆乌鸡汤

材料： 红豆200克，黄精50克，陈皮1角，乌骨鸡1只。

功效：

（一）由于红豆有补益血气的作用；黄精是补血的药材之一；陈皮能行气健脾、燥湿化痰；乌骨鸡有补血益阴、补而不燥的作用，所以，用红豆、黄精、陈皮、乌骨鸡煲成的汤就有补血养颜、强壮身体的作用。

（二）如果脾虚体弱，血虚、血压低、精神不振、面色苍白、饮食无胃口、妇女有经不调，都可以用“红豆乌鸡补血汤”佐膳作食疗。

做法：

先将红豆、陈皮分别用清水浸透，洗干净；黄精洗干净；乌骨鸡剖洗干净，去毛、去内藏，连同以上全部材料一齐放入已经煲滚了的水中，继续用中火煲三小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮用。

枸杞红枣乌鸡汤

概述

“杞子红枣乌鸡汤”有补血养颜、益精明目的作用。汤水清，

味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用.

材料：

杞子40克，红枣20枚，生姜2片，乌鸡1只。 做法：

一、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。

二、杞子用温水浸透，用水洗净，沥干水。

三、红枣和生姜用水洗净。红枣去核；刮去姜皮，切2片。

四、瓦煲内加入清水，先用猛火对水开，然后放入以上材料，等水再开，改用中火煲3小时。

鸡汤怎样做有营养篇四
《鸡汤怎么做》

说句实在话，想喝鸡汤来补身体的话，您还是放弃吧！科学调查认为，鸡肉食用量对人体健康有重大影响。营养学家指出，人们一天食用的各种食物中，平均起来，鸡肉尤其是鸡皮中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，鸡肉中残留的激索会增高血压。如果每天都喝鸡汤，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。况且，小菜市场上卖的肉鸡，有多少敢说没喂激索？小规模养殖场，养殖经验和责任意识欠缺，很可能在饲料中加激索，让鸡长肥得飞快。所以，想真正补身体，建议还是合理膳食，多吃些有营养的水果蔬菜，切忌随便喝鸡汤补身体！鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖鸡汤的做法?鸡的吃法鸡的做法鸡的营养价值鸡都有什么做法鸡怎么做好吃鸡肉吃法鸡肉的吃法鸡肉做法鸡肉的做法鸡肉怎么做怎么做鸡肉鸡肉的营养鸡肉的营养价值鸡肉都有什么做法鸡肉怎么做好吃鸡翅怎么做怎么做鸡翅鸡翅吃法鸡翅的吃法鸡翅做法鸡翅的做法鸡翅的营养鸡翅的营养价值鸡翅都有什么做法鸡翅怎么做好吃鸡汤怎么做怎么做鸡汤鸡汤做法鸡汤的做法鸡汤的营养鸡汤的营养价值鸡汤都有什么做法鸡汤怎么做好吃鸡汤怎么做好喝冬天鸡汤的做法夏天鸡汤的做法孕妇吃鸡肉好吗孕妇鸡汤的做法孕妇能喝鸡汤吗孕妇喝鸡汤好吗怎么给孕妇做鸡汤喝鸡汤的好处可乐鸡翅可乐鸡翅怎么做可乐鸡翅的做法炸鸡翅怎么做炸鸡翅的做法炸鸡腿怎么做炸鸡腿的做法烤鸡翅怎么做烤鸡翅的做法烤鸡腿怎么做烤鸡腿的做法肯德基鸡翅怎么做肯德基鸡翅的做法肯德基鸡腿怎么做肯德基鸡腿的做法清炖鸡汤怎么做清炖

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鸡汤怎样做有营养篇五
《鸡汤的营养与功效》

鸡汤的营养与功效

浏览次数：882次悬赏分：0 | 提问时间：2009-8-22 10:59 | 提问者：youling919

我们主要是做食品的，大家有什么好的答案尽管说。

推荐答案

概述

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，"补虚"的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。

[编辑本段]疗效

虽然鸡汤不是治疗感冒的药物，但是它能缓解感冒的症状以及改善人体的免疫机能这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。 。所以，在战胜感冒和流感过程中，鸡汤是一种积极的“非正规军”。在冬季这种比较敏感的时期，多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力，将流感病毒拒之门外，而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲，则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生，从而减轻感冒带来的痛苦。

[编辑本段]禁忌

鸡皮含饱合性脂肪酸,高血压患者少吃.

鸡汤有温补作用，有炎症的人不能温补，会不利于炎症的恢复。

[编辑本段]制作方法

去油的方法：1、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，2、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了

烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，

2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水

3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益

4、炖好的鸡汤不吃鸡

清炖乌鸡汤清炖乌鸡汤

主料：乌鸡1只 香葱2棵 生姜1小块

调配料：料酒2小匙 精盐2小匙 味精1小匙

制作过程：

1、乌鸡宰杀洗净，放沸水中焯水，除去血水；

2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖2小时，加入精盐、味精即可。

鸡汤怎样做有营养篇六
《鸡汤的营养成分及食疗功能》

鸡汤的营养成分及食疗功能

姓名：仇清涛

系别：光电学院通信工程

班级：光104-1 学号：201057504111

一、摘要：

汤在人们膳食中有着重要的作用，美昧佳汤历来受到人们的喜爱。我国民间早就把药膳汤羹作为保健和疗疾的补品。在国外喝汤也非常普及，法国著名烹调学家路易斯·古斯在《汤谱》中曾有“餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰”的记载。

鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食物，而鸡肉最有营养的吃法就是熬汤。鸡汤以其特有的浓郁香味和食疗效果受到大家的广泛欢迎。目前随着鸡汤的工业化生产，以鸡汤为基料的保健功能产品也逐渐被开发并出现在市场上。以往对鸡汤的研究多集中在汤的制作外观和风味上，对其中营养成分和食疗的功效研究较少，本文就将其进行综述。

二、关键词：

食疗、鸡汤、营养及功能

三、正文：

1鸡汤食疗的历史

鸡不仅是餐桌上的美味佳肴，而且其药用价值也很高．据《内经》记载，鸡的全身均可入药。在古代中医的研究与临床治疗中，鸡的药性与效用已经受到重视。中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，强筋骨之功效。适用于营养不良，畏寒怕冷，神疲乏力，月经不调，产后缺奶者田。

据资料记载，清朝末年有位擅长食疗的名医曾为慈禧太后诊治，认为其不适症状为年老胃肠消化力弱所致，建议让太后多饮流食，有助消化，最好每日饮鸡汤3次。次日太后便觉得身体舒适很多。“鸡汤补益，胜五谷多矣”，可见鸡汤用来治疗疾病在中国有着悠久的历史。在中世纪的法国，一种叫作“吉令纳”的母鸡汤是专门用来给病人喝的，16世纪前后，医生们将母鸡汤与粗麦粉混合，作为病人康复的营养品，著名的外科医生昂博瓦兹．巴雷还专门为病人开具公鸡汤以补身养性。在古老的犹太人文化里，鸡汤也被认为是“犹太人的青霉素”，并且认为在治疗病毒性感染的疾病上，它与任何一种抗生素的效果是一样的。 2鸡汤的营养成分

鸡肉和其他肉类相比，营养成分相当突出。其中各营养物质不如鸡肉高，但其中鸡肉蛋白质含量高达29．2％，高于鸭、猪、牛肉中的蛋白质含量。而脂质

的含量只有4．2％，且鸡脂肪中约80％的脂肪酸为油酸、亚油酸和软脂酸，不饱和脂肪酸总量可占70％。鸡肉中还含有丰富的微量元素成分如Va、Vb1、Vb2和烟酸等。

鸡肉中含有的氨基酸种类齐全，必需氨基酸指数为50．2％，被称为是“蛋白质的最佳来源”。据报道：鸡肉蛋白的氨基酸组成中以谷氨酸、色氨酸最高，天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸次之，其中几种主要鲜味氨基酸含量高达38．75％（见表1)。另外鸡肉蛋白中支链氨基酸含量为14．05％，支链氨基酸具有缓解肝性脑病症状、改善肝功能、调节病人蛋白质营养失常状态及抗疲劳等功能；具有抗氧化性氨基酸(His、Tyr、Met、Cys)含量为11．84％。鸡肉中精氨酸含量达5．9％，可以作为营养药物、调节免疫功能因子、抑制肿瘤因子等。

鸡肉经过加热煮熟后，其中的一些水溶性的成分便溶解到鸡汤中。并随着加热时间的延长营养素的含量不断增加川(见表2)。鸡汤中含有2％的浸出含氮物质，其中有机物与无机物各占50％，汤中含有的蛋白质浸出物，主要有肌凝蛋白原、肌肽、肌酐和一些嘌呤碱、氨基酸等物质。另外鸡汤中的硫和硫氢化物也赋予了鸡汤的独一无二的风味。鸡汤内同样含有脂肪、无机盐、维生素和氨基酸等营养素。饨煮后，鸡汤中的蛋白质和无机盐会相对提高，虽然鸡汤中的一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可以反射性的促进胃酸分泌的

表2 2002年中国食物成分表一鸡汤营养成分(以每100 g可食部计)

营养成分含量营养成分含量

鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。研究结果表明，随着加热时问的增加，鸡汤中的总氦、羟脯氨酸、胶质以及磷的含量增高，而对钙的含量没有影响。

3鸡汤的食疗功能

3．1缓解感冒症状功能

世界卫生组织经过3年的研究据调查，向人们推荐的最佳食品中最佳的汤食就是鸡汤。人体内有一种白细胞嗜中性粒细胞，在人体受到感冒病毒等侵袭时，其数目会大量增加。中性粒细胞的活动能够刺激黏液的分泌，会引起咳嗽和流涕，鸡汤内含有许多成分具有抑制中性粒细胞活动的作用，从而能够缓解感冒症状。

鸡汤在炖制过程中，大量的半胱氨酸释放于汤中。半胱氨酸与被称为乙酞半胱氨酸的药物的化学结构极为相似，过去医师们经常为支气管炎或呼吸道感染患者开此类药物。鸡汤中的半肤氨酸在药理学上类似于其他乳液动力性物质，可以稀释肺中的豁液，使其容易排出，缓解感冒症状。

Saketkhoo K等1511开究发现了减轻伤风感冒所致鼻塞的方法，试验以喝鸡汤、和热水和喝冷水三者较。结果发现：喝了冷水后鼻黏液流速从7．3 mm／min明显减少到4．5 mm／min；喝了热水后鼻黏液流速从6．2 mm／min增加到8．4 mm／min；而喝了鸡汤后流速6．9 mm／min增加到9．2 mm／min。由此得出喝鸡汤可以缓解鼻塞和流鼻涕的症状，科学研究还表明，鸡汤有减轻充血的效果。

Barbara O等为评估鸡汤在减轻炎症方面的影响，采用酵母聚糖活性血清和fMet—Leu—Phe作为化学引物，来测试传统鸡汤阻止嗜中性粒细胞活动的能力。结果表明，鸡汤明显的阻止了嗜中性粒细胞的活动，而且这个活性出现在鸡汤的非微粒成分上。目前的研究认为鸡汤可能包含大量的有益的药用学活性物质，可以抑制体内肺炎链球菌的生长，从而有利于治疗哮喘等呼吸道疾病。

3．2肠内营养支持功能

一些脑血管、意外颅脑损伤、晚期肿瘤等病人由于吞咽阑难，不能进食，机体处于一种组织蛋白质分解增强、能量消耗增加的高代谢状态，此时则需要采取肠内营养支持。鸡汤是一种高蛋白、高维生素、高热量的流质营养物，且鲜味浓郁，能刺激胃液的分泌，增加食欲，帮助消化，利于吸收。具有费用低，营养价值高的优点，广泛应用于临床肠内营养治疗中，也可作为消化功能发育不健全的婴幼儿和消化功能衰退的老年人的功能性食品基料。在治疗儿童脑出血伴二尖瓣脱垂的病例中，采用肠内营养治疗法，加用了鸡汤等优质蛋白，使患儿在30余天的营养治疗当中，血红蛋白由102g／L增加到122 g／L，血清白蛋白由30 g／L增加到42．5g／L，体重由21 kg增力订至U 23 kg。重型颅脑损伤患者早期肠内营养支持治疗过程中，用鸡汤的作为鼻饲营养液对病人进行营养支持，有效地维护和利用肠道正常功能，减少并发症．同时降低治疗费用。

3．3产妇营养功能

鸡汤的丰富营养有利于产妇的产后康复，还有利于乳汁的分泌及婴儿的健康。在探讨手法刺激加速胎盘剥离娩出对产后出血的影响时，将1006例采用手法为主配合营养鸡汤的研究组与以传统方法助产对照组对比，观察产后出血量、软产道损伤及胎盘黏连情况，采用手法配合营养鸡汤可加速胎盘剥离娩出，可减少出血量。对100例产妇进行饮食护理，产后给予去油鸡汤流质饮食，而后给予其他营养物质护理，与普通普通饮食的1 10例产妇进行对照，护理组的乳汁分泌不足、便秘、浮肿、乏力的发生率明显低于对照组护理组。

3．4蛋白水解物活性功能

在现代工业化生产鸡汤工艺中，为了减少炖制时问，增加鸡汤的营养成分以及考虑到实际工业化生产时的成本和方便性，通常在生产中加入一些蛋白酶来水解鸡肉，使其嫩化并产生一些活性多肽，这些肽具有除营养功能以外的生理调节功能。

3．4．1 提高免疫活性 有人以固始老母鸡为素材，借鉴固始县当地熬制鸡汤的办法制备鸡汤，测定了鸡汤的基本蛋白成分和鸡汤对小鼠免疫力的影响。结果表明，灌胃鸡汤可提高机体的免疫力，并可使免__疫力维持较长时间。Dziuba jll31研究，鸡肉蛋白特别是其中的肌球蛋白、原肌球蛋白和胶原蛋白，均含有具有免疫促进能力的活性肽片断，从理论上说，可以通过蛋白酶K的酶解来释放这些活性肽。SalganikR等研究也表明鸡肉蛋白酶解释放出的肌肽具有降低血小板凝聚、消炎、增强免疫力及加速伤口愈合等功能。

3．4．2抗氧化活性 在研究AIcalase酶解鸡肉蛋白过程中，其酶解产物均具有显著的清除羟自由基、超氧自由基的活性。以鸡肉中提取肌肽。并对肌肽提取液应用于铁离子催化的磷脂酰胆碱脂质体氧化模型中，发现添加肌肽提取液的处理组明显地抑制脂质体的形成。

3．4．3抗高血压活性 利用蛋白酶水解鸡肉等食物中蛋白得到的血管紧张素转化酶抑制肽(AHPS)，不仅能够抑制人体内血管紧张素转化酶(AcE)的活性，而且具有安全性好，成本低，易吸收等特点。据报道在鸡肉蛋白质衍生的活性肽中，血管紧张素转化酶I一抑制（ACE)肽是研究得最为深人的一种抗高血肽。它可以作为食品功能成分或血管紧张素转化酶I一抑制剂药物的替代品，具有广阔的应用前景。。

3．5其他功能

鸡汤有着振奋精神，治疗抑郁症的功效。美国有专家建议早餐最好喝鸡汤，研究表明，加入上等调料的鸡汤能够促进体内去甲肾上腺素分泌，此种激素可以振奋人的精神，消除疲劳。

乌骨鸡有着特殊的药用价值，其特有的营养成分黑色素，具有抗诱变功效，可以避免紫外线引起的急慢性改变。具有清除自由基、抗氧化的功能。田颖等研究发现乌骨鸡正烷提取物具有很强的生物活性，可参与造血和免疫调节。因此，服用乌骨鸡汤可以增加人体血球和血色素，调节生理机能，从而预防癌症、抗衰老、提高免疫力。

四、对《食品健康与食疗》的看法 这一学期跟着孙老师上了食疗课，受益匪浅，她的授课方法生动有趣，让我学到了许许多多有用的知识，比如：西红柿是不可以生吃的，那样一点营养也没有，只是过嘴瘾罢了；还有要多吃蔬菜，适当进食肉类，但是不能贪多，否则会变成一个小胖子，而那些垃圾食品，个人认为还是该少吃，我也不喜欢可乐、油炸等食品。自己身体有什么症状，还是有个数。食疗，学术性一点地说，食疗又称食治，即利用食物来影响机体各方面的功能，使其获得健康或愈疾防病的一种方法。通常认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的各种营养素的可食性物质。也就是说，食物最主要的是营养作用。食物本身具有“养”和“疗”

二方面的作用。个人认为，食疗就是利用科学的知识，吃好喝好，健健康康度过一生，不让自己被疾病缠身，轻松地去闯出自己的一片天地，最后，感谢孙老师教授我食疗知识。

鸡汤怎样做有营养篇七
《炖鸡汤方法》

秋天为了，冬天还会远嘛？各位朋友们除了加强体育运动以外，还可以进行一些食补。比如，自己可以亲自在家里面煲一些鸡汤来喝，相当不错的哟！但是，鸡汤怎么做好吃，这个我觉得看这文章的朋友都是不太会做鸡汤的吧。或者是对鸡汤怎么做好吃比较疑惑的吧，哈哈。没关系，既然来到了生活小常识这个博客里面，就不怕学不到好货，来吧，我们一起来看一下，怎么样可以把鸡汤怎么做好吃？这个问题彻底的解决。

像我们现在这样的季节，是最容易感冒和最容易得过敏生鼻炎的季节，在加上这几天，还来个双台风，下了一点小雨水，又刮了大风，更要预防这疾的发生。不是有句话说的好嘛“逢九一只鸡，来年好身体”。life34.cn小编觉得,秋天已经来了好久了，天气也是一天天的变凉，不比以前到晚上都是炎热了，像鸡肉这样的温补的肉类，煮熟了用来滋补身体是一个相当不错的东西。但是在做法中又有些要注意的东西，才不会把鸡汤里面的营养物质跑掉，要搭配些什么东西才可以让鸡汤更有营养价值？

总之，注意哪些煮鸡汤的生活小常识和小窍门呢？life34.cn小编收集并总结了以下一些希望可以帮到大家：

1、宰活鸡吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，life34.cn小编觉得,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅—水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，life34.cn小编觉得,因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

以下是一些最最营养的煲鸡汤的搭配食谱，都是超级简单方便的：

一、黑木耳炖鸡的做法（素中之荤）

这就是主角，青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别。

很简单的包装。有杭州朋友离开后让寄了差不多百斤过去作为礼物转赠朋友哦。

配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞，life34.cn小编觉得,薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好，不要抢了主角的风采。

所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好。 汤很鲜，鸡很美味，木耳尤其好吃！！这样的搭配，应当也不会出错的吧。

原料：

仔鸡一个，人少半个也可以了、干木耳。

做法：

步骤1：仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳买回来做泡个半个小时。然后洗干净，去蒂切小块。

步骤2：锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒。 步骤3：大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟。

步骤4：倒入洗好待用的木耳。life34.cn小编觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了。 步骤5：出锅前捞出葱段，加点葱花就即可。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣，补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂。有润肺和清涤胃肠作用。

二、香菇鸡汤的做法

原料：

鸡大腿、香菇、笋子。

做法：

1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂，对半切。

2、这个笋子是老板推荐给我的，叫毛尖笋吧，也可以用其它笋子代替的。life34.cn小编觉得,不必太拘泥，今天主角是香菇和鸡肉。笋子泡一下，然后切段。

3、鸡大腿肉，洗干净，切块，稍微大点块无所谓。

4、锅中水烧开，烫3到4分钟去血水，然后捞出。

5、锅中加冷水，到入去血水的鸡块，放点姜片，加点白酒。

6、等锅中水开时倒入切好的的香菇，放些盐。

7、锅中水再次沸腾的时候加入切段好的荀子。

8、大火烧开，小火慢慢煨个30到40分钟，鸡肉烂的时候就可以出锅了，如果不咸的话自己再加点盐，这个自己用勺子尝尝烫就行了。加点葱末就可以出锅了。

三、快速缓解感冒症状的滋补汤„„清炖鸡汤

鸡汤是中国人最常喝的滋补佳品，它可以提高人体免疫力，缓解感冒引起的不适症状。鸡汤治感冒，是因为它能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，life34.cn小编觉得,咳嗽的次数也会相对减少。

补虚强身，缓解感冒，以老母鸡汤为上选。

原料：老母鸡半只、葱一小段、姜一块。

调料：盐适量。

做法：

1、老母鸡剁成块；

2、煨罐里一次加足凉水，倒入鸡块和葱姜；

3、大火烧开，撇去血沫，转小火炖2个小时；

4、life34.cn小编觉得,起锅前加入盐即可。

小提示：

1、煨罐里一次加足水，中途不加水，如需加水，加热水。

2、保持原汁原味，最好啥也别加。

3、这种清炖汤，一般只喝汤，不吃鸡肉。

四、山药木耳鸡汤

原料：

山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦！鸡腿才多点个大啊！干木耳一把。

做法：

步骤1、山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。life34.cn小编觉得,买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。 步骤2、鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆（cuan）一下水去血水。2，3分钟就可以捞起来，冲个冷水。

步骤3、锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。

步骤4、20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。 步骤5、大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。

步骤6、加盐和葱花就可以起锅了。life34.cn小编觉得,加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。

炖鸡汤：喝汤吃肉两不误

原料：鸡、枸杞、枣等汤料。

做法：

1、指环王鸡项一只：

2、恰到好处，所以肉质不错：

3、要飞水的鸡肉：

4、汤料先行熬制：

巧煲美味鸡汤

大补全鸡汤

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鸡下锅煲之前，先用油加几片姜炒香一下，再煲两个小时左右，这样汤汁会杏白，香味也浓些。

2.泰兴我是谁

香菇最后，其他可以一起先放

3.池叙

我们吃鸡，加点米酒，加点盐，弄个砂锅慢慢的吨，可香了，不需要很多的料放在一起

4.chimp051

喝鸡汤两小时内不要同食芹菜!不然你就白补了!(

5.德辉

有姜，蒜，葱，再来点盐就OK了，葱要汤好了在放。

6.小水兔

如果嫌油大的话，先把水烧开，然后把鸡架放水里焯一下，马上捞出来，就把肥油去了，而且，煲汤的时候要放葱姜八角，可以稍微加点料酒，味道就好了

7.236509593

放点鸡腿菇~放点木耳~味道就会好点，不会那么腻了~还可以放点笋片~

8.激情即将死去

不要炒，就清煲，放点盐就行了,这样最接近自然

9.豆腐机

杀好鸡,放进高压锅,加入盐`老酒`酱油(自己扣)姜一片,水

然后用中火烧,等到高压锅发出声音的时候改用小火再烧上20分钟左右

最后关火,加葱,鸡精

~~~~香啊

10.味加味

煲鸡汤，主要是鲜，香；放的调料主要是蒜，姜少不了；接下来就是茴香，白芷，桂皮，成皮等香料；最好和香菇一起炖，这样鲜香味道是相当诱人的。

11.糖糖嗒辛晴

基本少放添加类的材料。多放人参，枸杞，当归之类。如果是早餐可以直接加一点现压的鲜面条~

12.微博营销

看着就想吃了

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什么人不宜多喝酸奶？喝酸奶要注意哪些生活小常识？酸奶，是人们经常饮用的健康奶制品，酸奶可补钙、调理肠胃等等，诸多好处被人津津乐道。但是您知道吗？如果对什么人不宜多喝酸奶不太了解走入了喝酸奶的误区，life34.cn小编告诉各位，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。再就是酸奶具有较强的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。

喝酸奶有禁忌，不过，酸奶并非喝多少都不会胖，它本身也含有一定的热量，如果在原有膳食基础上额外多吃，life34.cn小编告诉各位，同样会引起体重增加。

最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓

郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

另外，酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿，都不宜喝酸奶。

即使是健康成年人，也不能过量饮用，否则很容易导致胃酸过多，life34.cn小编告诉各位，影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。

一般来说，每天喝两杯，每杯在125克左右比较合适。

下面来详细看一下为什么以下人群不宜喝酸奶：

一、腹泻或其他影响肠道功能的病症

life34.cn小编提醒各位：腹泻或其他影响肠道功能的病症的人不适合喝酸奶。一次肠道损伤人体就会失去绝大部分的乳糖酶，使那些本来对奶制品消化吸收良好的人出现乳糖不耐受的情况，加重腹泻，虽然酸奶经过乳酸菌的发酵，但是其中的乳糖成分还会残留50％左右，所以这类人喝酸奶要谨慎。

酸奶虽好，但是以上是4种不宜喝酸奶的人，这几类人喝酸奶需要尤其谨慎，而且不要空腹喝酸奶，饭后2小时饮用较好，以免影响健康。

二、牛奶过敏者

life34.cn小编提醒各位：牛奶过敏者不适合喝酸奶。有些婴儿的牛奶过敏症表现为贫血，这是因为摄入牛奶后引起不明显的肠道出血，往往出血几个月后才引起家长注意。有的婴儿对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏，出现呕吐、暴躁、呼吸困难或皮肤过敏反应（常为湿疹），甚至休克。因此，对牛奶过敏的人往往也不适合喝酸奶。

三、胃肠道手术的病人

life34.cn小编提醒各位：胃大部切除手术后短期内不适合饮酸奶。因为病人失去了加工食品的能力，如果进食富含营养的流质、半流质食物会很快进入小肠，引起空肠膨胀，病人随之出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。

四、糖尿病人

life34.cn小编提醒各位：糖尿病患者不适合喝酸奶。因为酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病人在选择酸奶的时候要特别注意，只有那些用代糖品制作的“无糖酸奶”才可以选用，并要注意用量，不宜太多。

喝酸奶要注意什么？什么人不宜喝酸奶？

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鸡汤怎样做有营养篇八
《鸡汤的营养和鸡肉的营养》

鸡汤和鸡肉哪个更有营养 有网友说喝鸡汤更有营养，这大概是绝大多数同胞的看法。在传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面。那么，喝鸡汤更有营养到底是以讹传讹还是确有其科学道理？我们需要分成两个问题来看：第一，我们要从鸡肉（鸡汤）中获取什么营养？第二，鸡肉在炖汤的过程中发生了什么变化？

第一个问题，从现代科学的观点来看，鸡肉为我们提供的营养成分主要是蛋白质，其他的成分主要还有：脂肪（好像大家现在避之不及）、维生素、钙等矿物质。“鸡汤营养好”主要是一个传统养生的概念。当然，传统的养生之道认为鸡汤里有某些“培本固元”、“增气生精”的神奇成分，现代科学看不见摸不着，用仪器检测不到，只是某个老祖宗说有所以就有了。所以我们需要先说明：这儿所说的营养，是指现代科学意义上的营养。

理清了上一个问题，下面就好办了。鸡肉中的脂肪并不多，我们也不想多吃；维生素和其他矿物质虽然有，但是鸡肉也不是它们的主要来源，所以我们也可以不去重点关注。人们从鸡肉中获取的主要营养成分，只是蛋白质。

在炖鸡肉的过程中，脂肪、维生素和骨头中的钙比较容易溶解到汤中。脂溶性的香味物质是溶解在脂肪里的，随着脂肪一并进入汤里，而水溶性的香味物质自然容易进入汤里，这是为什么汤好喝的原因。但是，汤好喝并不意味着我们关心的营养成分蛋白质也进入了汤里。鸡肉中的蛋白质种类比较多，在炖的过程中只有一小部分会溶到汤里。有多少蛋白质溶进汤里受盐浓度和煮汤时间的影响很大，不过很难超过总数的10％。也就是说，只喝汤不吃肉的话相当于扔掉了90％以上的蛋白质。

在炖鸡汤的过程中，什么时候加盐很重要。盐的加入一方面会促进蛋白质溶解，也就是说，加了盐炖会增加汤中的蛋白质。也有人说，加盐会导致肉中蛋白变性凝固，从而阻碍蛋白溶出。这种说法有点想当然。炖鸡过程中加不加盐蛋白质都变性了，在炖的过程中温度很高，蛋白质不会凝固。另一方面，盐的加入增加了汤的渗透压，会导致鸡肉脱水。用通常的话说，鸡肉变得“干涩”，失去了“嫩滑”的口感。这也是炖完汤的鸡肉很难吃的原因。

流行全国的白斩鸡，是将鸡肉在不加盐的水里快速煮熟，实际上是尽可能避免蛋白质和其他成分进入汤里，从而保持鸡肉的鲜美。美国没有喝鸡汤的习惯，他们烹制鸡肉时更是极力避免损失其中的营养成分，所以通常用烤、炸或者蒸这样的烹饪方法。

从物质守恒的角度来说，鸡肉中的营养成分是固定的。简单的加热不能产生新的营养成分，而长时间的加热倒有可能破坏某些营养成分。就最重要的成分蛋白质而言，很小一部分在汤里，很大一部分在肉中。

当然，对于很多人而言，吃的时候考虑的更多的是美味而不是营养。而好的汤，确实比肉要好吃。如果用一句话来总结这个问题的话，就是：要美味，喝鸡汤；要营养，吃鸡肉。

鸡汤怎样做有营养篇九
《鸡汤本身没什么营养》

鸡汤本身没什么营养

鸡汤历来被人们当成是营养佳品，但北京协和医院营养科主任于康认为鸡汤营养价值并不高，而且很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食的做法也不妥。

虽然经过了长期的煲汤过程，但是鸡汤里却只含有从鸡油、鸡皮、肉与骨中溶解出来的水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。

于主任指出，多喝鸡汤其实就是摄取更多的动物性脂肪的过程，对一些心血管病人和痛风病人来说，饮用大量的鸡汤对身体很不利，恰恰鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。此时的鸡肉已经被炖得很烂，容易消化也利于营养被吸收。于主任建议，想要更好的营养，还是应该主吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，这才是科学有效的滋补。

除了心血管病人和痛风病人外，喝鸡汤对以下人群也会造成影响。

1.胃酸过多：

鸡汤有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人，一般不宜喝鸡汤。

2.胆道疾病：

胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引起胆囊炎发作。

3.肾功能不全：

鸡汤内含有一些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者，由于患者的肾对蛋白质分解产物不能及时处理，喝多了鸡汤就会引起高氮质血症，加重病情。

鸡汤怎样做有营养篇十
《怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密》

怎样煲鸡汤怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可 以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡 汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个 煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 01日本一项新研究表明，喝鸡汤可帮助高血压患者降低血压，因为鸡肉中所含 的胶原蛋白有类似降血压药物ＡＣＥ（血管紧张素转化酶）抑制剂的作用。鸡汤 还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用，可以见鸡汤对人体是很 有补益作用的。 但是如何煲出好喝的鸡汤？怎样煲鸡汤 怎样煲鸡汤才没有异味？如何炖鸡汤 怎样煲鸡汤 如何炖鸡汤 更有营养？鸡汤鲜美的秘密 鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。 只要 鸡汤鲜美的秘密 掌握好几下几个煲鸡汤 煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤 鸡汤。 煲鸡汤 鸡汤怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 02我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖 煲鸡汤窍门 1：先冰冻 炖 鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱 鸡汤 冷冻室冰冻 3~4 个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然 被杀， 体内会自然释放多种毒素， 而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。 冷冻既杀菌， 也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡 煲鸡 汤明显香嫩。怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 03煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗 煲鸡汤窍门 2：淘米水浸泡 煲鸡汤 大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉 变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 04所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶 煲鸡汤窍门 3：飞水 上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁 的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 05飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下 煲鸡汤窍门 4：冲冷水定型 冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使 鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。 鸡汤怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 06这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身 煲鸡汤窍门 5：删除附件 上的一些附件

，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括： 1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤 时一定要去除。 2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不 利于卫生。 3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离， 不去除的话，鸡汤会有股异味。 4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。 煲鸡汤时尤其要注意不要留用。怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 07煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足， 煲鸡汤窍门 6：水“生”火热 切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤 应先大火约 10 分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来 的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖 了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。怎样煲鸡汤-煲鸡汤好喝的秘密 08放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口 煲鸡汤窍门 7：最后放盐 味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉 发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品 一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火 10 分钟再停火，中途不揭盖，不光味 道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生 盐味。 这些工作都做好了， 保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！

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