制作蛋糕过程

导读：　制作蛋糕过程篇一《蛋糕制作流程》 蛋 ...

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制作蛋糕过程篇一
《蛋糕制作流程》

蛋糕制作流程

1. 制作流程

2. 关键环节说明

(1) 蛋糕的选料 选料对于蛋糕制作十分重要，制作蛋糕时，应根据配方选择合适的原料准确配用，才能保证蛋糕产品的规格质量。

以制作一般海绵蛋糕选料为例：原料主要有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液黏稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定;存放时间长的鸡蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋面粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋面粉，可选进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

(2) 搅拌打蛋 搅拌打蛋是蛋糕制作的关键工序，是将蛋液、砂糖、油脂等按照一定的次序，放入搅拌机中搅拌均匀，通过高速搅拌使砂糖融入蛋液中并使蛋液或油脂充入空气，形成大量的气泡，以达到膨胀的目的。蛋糕成品的好坏与打蛋时间、蛋液温度、蛋液质量、搅拌打蛋方法等相互关联。

① 海绵蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 蛋清、蛋黄分开搅拌法。蛋清、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋清、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋清泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作过程中，为了解决口感较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加入少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油脂与蛋黄混合均匀。

B. 全蛋与糖搅打法。蛋糖搅打法是将鸡蛋中糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的和种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起放入搅拌机，先用慢速搅打2分种，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅打至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的3倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。

C. 乳化法。乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够足够使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，降低了传统海绵蛋糕的制作难度，同时还能使海绵蛋糕中溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，口感更加滋润，所以它更适宜于批量生产。

在传统工艺搅打蛋糖时，即可加入面粉量的10%的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后加入30%的水和15%的油脂搅匀即可。

② 油脂蛋糕的搅拌打蛋方法

A. 糖、油搅打法。首先，将油脂(奶油或麦淇淋)与糖一起搅打至呈黄色、膨松而细腻的膏状。其次，蛋液呈缓缓细流分次加入上述油脂与糖的混合物中，每次均须充分搅拌均匀。再次，将筛过的面粉轻轻混入浆料中，混匀即止。注意不能有团块，不要过分搅拌以尽量减少面筋的生成。最后加入液体(水或牛奶)，如有果干或果仁亦可在这一步加入，混匀即可。注意如果配方中有奶粉、泡打粉等干性原料，可与面粉一起混合过筛。如有色素和香精，可溶入液体中一并加入，也可在第一步加入。

B. 粉、油搅打法。首先，将油脂与等量的面粉(事先过筛)一起搅打成膨松的膏状。其次，将糖与蛋搅打起发泡沫状。第三，将糖、蛋混合物分次加入到油脂与面粉的混合物中，每次均须搅打均匀。第四，将剩余的面粉加入浆料中，混匀至光滑、无团块为止。最后加入液体、果干、果仁等，混匀即可。 蛋糕的选料-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存

C. 混合搅打法。首先，将所有的干性原料包括面粉、糖、奶粉、泡打粉、可可粉等一起过筛。其次，将过筛后的干性原料与油脂一起搅拌混合至呈“面包渣”状为止，注意不要过分搅拌成糊状。再次，将所有湿性原料包括蛋液、水(牛奶)等混合在一起。最后，边搅拌边将混合液呈缓缓细流状逐渐加入到干性原料与油脂的混合物中，搅拌至无团块、光滑的浆料为止。

D. 糖油-糖蛋搅拌法。该法是将糖分为两部分，一部分与油脂一起搅打;另一部分与蛋一起搅打。首先，将油脂与一半糖打发。其次将另半糖与蛋一起打发(可加鸡蛋量3%-5%的蛋糕油)，再加入一半面粉混匀。最后，将另一半面粉与糖蛋交替加入打发的糖和油中，并用慢速混匀。

制作过程中，机器操作应注意：凡属于搅打的操作宜用中速;凡属于原料混合的操作宜用慢速;须随时将黏附在桶边、桶底和搅拌头上的糊料刮下，再让其参与搅拌，使整个糊料体系均匀。

以上四种方法中以粉、油搅打法及糖油-糖蛋搅打法制成的蛋糕质地最好，但操作过程稍复杂。混合搅打法操作较简便，适用于机器生产。糖、油搅打法是一种传统的油脂蛋糕制作方法，即适用于机器生产，也适用于手工制作。

(3) 拌面粉 拌面粉是搅拌打蛋后的一道工序。制作时先将面粉过筛，然后均匀拌入蛋浆或油浆中。在拌至见不到生面粉为止，防止面粉“上劲”。也可根据配方，加入部分熟面粉或玉米粉，减少面筋的拉力，使蛋糕制品膨松。

(4) 灌模成形 蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在15分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。

① 模具的选择。蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常用的模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状为圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方、相对密度、内部组织状况的不同，进行灵活选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。

②蛋糕糊灌模的要求。为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必须使模具保持清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。

装模面糊量依据打发的膨松度和蛋糖面粉比例的不同而异，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，如烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。

(5)烘烤 正确设定蛋糕烘烤的温度和时间。烘烤的温度对所烤蛋糟糕质量影响很大。温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，内部较粗糙;烤制温度太高，则蛋糕顶部隆起，中央部分容易裂开，四边向里收缩，糕体较硬。常烤制温度以1 80～220 CC为佳。烘烤时间对所烤蛋糕质量影响也很大。正常情况下，烤制时间为30分钟左右。如时间短，则内部发黏，不熟：如时间长，则易干燥，四周硬脆。烘烤时间应依据制品的大小和厚薄来确定，同时可依据配方中的糖含量灵活进行调节。含糖高，温度稍低，时间长;含糖量低，温度则稍高，时间短。

如果制作蛋糕，则先将水烧开后再放上蒸笼，大火加热蒸2分钟后，在蛋糕表面结皮之前，用手轻拍笼边或稍振动蒸笼以破坏蛋糕表面气泡，避免表面形成麻点;待表面结皮后，火力稍降，并在锅内加少量冷水，再蒸几分钟使糕坯定形后加大炉火，直至蛋糕蒸熟。出笼后，撕下白细布，表面涂上麻油以防粘皮。冷却后可直接切块销售，也可分块包装出售。

(6)冷却脱模 出炉前，应鉴别蛋糕成熟与否，比如根据蛋糕表面的颜色判断生熟度。用手在蛋糕上轻轻一按，松手后可复原，表示已烤熟，不能复原，则表示还没有烤熟。还有一种更直接的办法，是用一根细的竹签插入蛋糕中心，然后拔出，若竹签上很光滑，没有蛋糊，表示蛋糕已熟透;若竹签上粘有蛋糊，则表示蛋糕还没熟。如没有熟透，需继续烘烤，直到烤熟为止。 如检验蛋糕已熟透，则可以从炉中取出，从模具中取出，将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使正面朝下，使之冷透，然后包装。蛋糕冷却有两种方法，一种是自然冷却，冷却时应减少制品搬动，制品与制品之间应保持一定的距离，制品不宜叠放。另一种是风冷，吹风时不应直接吹，防止制品表面结皮。

(7)裱花装饰 在蛋糕冷却之后，就可以根据需要选用适当的装饰料对蛋糕制品进行美化加工。所需要的装饰料和馅料应提前准备好。

(8)包装储存 为了保持制品的新鲜度，可将蛋糕放在2～1 O CjC的冰箱里冷藏。需要出品时可以采用制作精制的纸盒或塑料盒等。

制作蛋糕过程篇二
《蛋糕制作流程图》

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发表于：1天前 | 分类：似水年华 阅读：(7) 评论：(2) 准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

其实3个鸡蛋应该正好，用4个，感觉有点多了 蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下 这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

制作蛋糕过程篇三
《制作蛋糕的过程(英语)》

制作蛋糕过程篇四
《简易制作蛋糕的过程》

大家可以享受制作美食的过程~~ 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶， 注意： 大家可以享受制作美食的过程 个 过 程 不 能 沾 一 滴 水 ， 器 皿 都 擦 干 再 用哦。 在 这 里 我 用 了 4 个 ， 蛋按量打蛋， 按量打蛋， 清 分离三根筷子准备打 蛋清打两下就 这样了 了 突 出 甜 ， 放 一 点为 点盐一 勺糖 打 继 续 打 有 点 稠 时 再 放 一 勺 糖继续打继续 ， 继 续打大约 15 分钟这个过程比较关键， 分钟连续打， 后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15 分钟连续打，不是 就会变成奶油状， 闹 着 玩 的 ， 很 痛 苦滴蛋黄里放两勺糖3 勺冒尖的面粉6 勺牛奶搅 拌好 油 状 的 蛋 清 注 意 ： 上 下 搅 拌 而倒入一半奶 不 是 打圈 再 倒 入 另 一 半 奶 油 状 蛋 清 ， 上搅拌均匀后 下 搅 拌好电饭煲按下煮 饭 健预 热 1 分 钟后 拿出 ， 锅有 点热 就可 以 倒入 少 许油 ， 均 匀涂 在锅内 ， 以防 粘锅 的 东 西 ， 然 后 蹲 几 下 锅 ， 把 气倒入搅拌好 泡 震 出来按下煮饭键， 按下煮饭键，2 分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷 20 分钟 然后再按下煮饭键， 分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口， 然后再按下煮饭键， 20 OK 分 钟 后 就啦开 盖咯锅内涂了油， 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来

制作蛋糕过程篇五
《蛋糕的烘烤原理及简单制作流程》

蛋糕的烘烤原理及简单制作流程

/ 2011-11-16 / 3781人看过

所谓“火”即火候，指烘烤设备的性能、操作时的烘烤温度、时间和烤室中湿度等因素。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质优良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤过程对掌握好“火候”是十分重要的。

将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，烤室中热的作用改变了蛋糕面糊的理化性质，使原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕松软而有一定弹性；而面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕黄色和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。

由于蛋糕面糊体积较大、较厚，且呈可流动黏稠的糊状，在烘烤过程中，仅可以看到体积胀发定型、脱水和上色这

3个阶段，这3个阶段几乎在同一时间内完成，并且很难区分开。所以，蛋糕的烘烤过程可按蛋糕面糊温度上升情况，分成初期、中期和后期3个阶段。

烘烤的初期阶段。在烘烤过程中，当奶油蛋糕面糊的温度上升至37—40℃时，其乳状液有较大变化（在这一温度范围内，海绵蛋糕面糊没有发生什么变化），其中的天然奶油、人造奶油和起酥油等脂肪在温度发生变化时，固体脂肪指数百分比也发生变化。如温度逐渐升高，它们的固体脂肪指数百分比会随之减少。当奶油蛋糕面糊的温度上升到37—40℃时，其乳状液会发生以下3种变化：

（1）不规则形状的脂肪晶粒熔化，卷缩聚集形成许多细小的球形油滴。

（2）从原来以脂肪为连续相、水为分散相和油包水（W／O）型的乳状液转变成以水为连续相、脂肪为分散相、水包油（O／W）型的乳状液。

（3）细小的空气泡从油相转移到水相。调制奶油蛋糕面糊的标准温度一般在20—22℃，这时空气泡被包围在脂肪相中。当温度上升至35

—37℃时，脂肪熔化聚集成细小的油滴，空气泡离开油相而进入水相。在此过程中，空气泡发生破裂的情况不多。这是因为鸡蛋蛋黄中的脂蛋白，如同乳化剂一样能在空气界面间起保护作用，使泡沫趋于稳定之故。

烘烤的中期阶段。烘烤的中期阶段，是指蛋糕面糊的温度从初期阶段一直到面糊发生凝固之前这一温度段，大体上是在40—70℃之间，或者更高一些（视面糊中砂糖用量而异）。在烘烤的中期阶段，蛋糕面糊仍旧是乳状液体状态，脂肪被熔化成细小的油滴，空气泡和其他的固物料，都被分散包围留在连续的水相中，变化不大。但空气泡的直径增大，引起整个蛋糕面糊体积膨胀，面糊发生对流，出现自身流动现象。

在烘烤过程中，由于热的作用使蛋糕面糊的温度逐渐升高，其中所包含空气泡的直径也随温度的升高而增大。使空气泡直径增大的主要原因是部分水分受热之后所形成的蒸气进入蛋糕面糊中原有的空气泡中，以原有的空气泡为基础，增加了空气泡中的压力，使空气泡的直径进一步增大。另外，还有化学疏松剂的受热分解所产生的二氧化碳等气体也可能形成新的空气泡。

据资料介绍，不添加化学疏松剂的奶油蛋糕面糊中原有的空气泡自身的热膨胀，在经过烘烤后的奶油蛋糕的总膨胀率中蛋糕面糊仅占7％—8％，而另外的92％—93％的热膨胀率则是水蒸气进入到原有的空气泡中增大了压力而形成的。将奶油蛋糕面糊中的空气全部排除，再进行烘烤，则水蒸气失去作为基础的空气泡，蛋糕根本不会膨胀。

即使在这个没有空气泡的蛋糕面糊中添加化学疏松剂，烘烤之后虽然蛋糕体积也会膨胀增大，但内部孔洞大且粗，制品品质低劣。由此可见，蛋糕面糊中原有的空气泡对蛋糕的体积膨胀增大和品质的优良与否起着关键的作用。在烘烤时，蛋糕面糊中直径大的空气泡容易发生合并上浮破裂而消失，空气泡直径越大越易上浮破裂。因此，蛋糕面糊中空气泡直径越小，数量越多越好，而化学疏松剂只是起辅助蛋糕体积增大的作用。

蛋糕黏稠的乳状液，在浇注入模成型时体积一般都较大而且厚。烘烤时由于上表层直接受到辐射热，温度上升较快，使上表层面糊首先凝结成一层固态皮膜。因皮膜的温度高于其下方蛋糕面糊的温度，在皮膜与面糊之间蒸发层的热量被不断地逼向内层面糊，使面糊内的水分逐层吸热变成水蒸气。而皮膜层阻止了水蒸气的挥发，致使水蒸气留在蛋糕体内，将蛋糕体积撑大。

蛋糕底面与周边由于有烤模存在，受热开始时，这些部位的面糊与上表层面糊的受热情况略有不同。面糊刚入模时，炉内辐射热被烤模阻挡而使其温度要比上表层低些，这时此处的面糊还未凝结且能流动。但是，其相对密度因受热膨胀而降低，其黏度也随之减少，这时的面糊就会与内层面糊产生对流，热面糊上升，冷面糊（内层面糊）下降。当烤模温度上升至能使面糊凝结时，热传递就与上表层加热的情形相似了。

烘焙的后期阶段。烘烤的后期阶段是指蛋糕面糊的温度已达到面糊凝固、体积膨胀停止，制品内部形成膨松固定的糕瓤结构，外表层在高温烘烤下产生棕黄色，直至变熟。

蛋糕面糊在烤炉中烘烤时，可以从烤炉视孔观察到面糊体积膨胀。当膨胀停止时即可发现有较多水蒸气从炉门缝隙处泄出，此时中心部位的面糊已凝固生成蛋糕结构，但硬度尚不足。若此时取出蛋糕，或蛋糕发生碰撞，会因其抵挡不住蛋糕上层的重量而引起坍塌，严重影响制品品质。

蛋糕表层色泽由浅黄逐渐加热变成棕黄色，这种变化一般称之为“上色”。在上色的同时也产生了一种特殊的香味。“上色”是糖的羟基化合物与蛋白质中的氨基化合物在较高的温度下产生的反应所形成的。蛋糕表层上色以棕黄色反应为主，但在更高的温度下烘烤，配方中的糖本身也会产生焦糖化反应，在形成黑褐色的同时，也伴有一定的焦糖香味产生，且略带有苦味。这时若再继续烘烤，面粉等原料将炭化形成黑色，即为烘烤过度，应尽量避免这种情况的发生。

糖类中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和饴糖等则较容易上色。鸡蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和鸡蛋的蛋白质也能与糖类起棕黄色反应。棕黄色反应在常温下也能缓慢进行，但反应程度有限。温度每上升10℃，其反应速率便可增加3—5倍。当表层温度在150℃以上，棕黄色反应进行得最激烈，在200℃以下焦糖化反应加快。

在烘烤的后期阶段，由于蛋糕面糊自身流动停止，蛋糕表面直接处于烘烤高温下，表层水分很快蒸发，其失水速度大于内层水分向表面移动补充的速度。随着烘烤时间的延长，干燥的表层逐渐加厚，因而阻碍了内层的水分通过表层向外蒸发，使蛋糕外表层的温度接近烘烤温度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期阶段，应密切注意上色适度与否，以求制品色泽基本一致。

制作蛋糕过程篇六
《蛋糕制作全集》

1》天使蛋糕

材料:

蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

2》奶油草莓蛋糕

基本材料

器具：烤盘（12x25cm）1个

材料：

鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶

酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

作法：

1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意：

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降

低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

3》菜谱名称 西红柿蛋糕

基本特点：健胃养血

基本材料：

鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法：

1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；

3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；

4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

功效：健胃养血。

用法：佐餐食用。

应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

4》浙江菜香橙糕

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

【制作过程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。

5》浙江菜家乡芝士蛋糕

【原料】

馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。

【制作过程】

馅皮：

1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，

覆盖上不透水纸，冷却1小时。

2、把炉预热至180C

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。

2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。

3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。

6》蜂蜜蛋糕

所需材料：

蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙

作法步骤：

1. 烤箱先预热到175℃。

2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。

3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。

4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。

6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。

制作蛋糕过程篇七
《2蛋糕制作十个关键步骤》

制作蛋糕过程篇八
《蛋糕做法,怎么做蛋糕过程详解》

蛋糕做法，怎么做蛋糕过程详解介绍一下原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油就这么多，什么发酵粉、苏达、黄油，统统用不着，绝对是安全健康的营养食品！呵呵，一般人我不告诉他，这是我上次去成都时向我那个在新东方学蛋糕的表哥那里学来的，看完回家可以试试做一做，方便又简单、、准备好鸡蛋后，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！第一步开始：首先在蛋清的碗里加一点盐，这是为了更容易将蛋清打发，另一个作用就是提高甜度接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！为了美味，拼了到打成这样，怎么鉴别是否打的到位呢？有一个办法：就是将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明你的功夫到了其实打蛋白开始满无聊的，但是快成功的时候，很有感觉！呵呵！准备一袋纯牛奶蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单的，为了美味，拼了搅拌均匀后，就是这样滴！在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌全部搅拌均匀后，是这样子滴接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅倒好就是这样子滴~~~最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）我家的电饭锅是500瓦的，大家根据实际情况控制时间汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上窍门第一步：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程

手也要不能沾水。把鸡蛋清和蛋白分离。要想甜，先加盐。。。在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！再加满满一勺子白糖！用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接触蛋白，打起来事半功倍！打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力打，用力打，不能休息，一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。在蛋黄里面加2勺糖。再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就是不能用高筋粉。在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定要搅拌均匀！用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！最后，就成这样样子的糊糊了！电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。把做好的糊糊倒进电饭锅！！！用手在桌上震几下，把里面的大气泡给震出来。放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态的，不用理它！把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。（我家电饭锅小，只有500瓦，其他姐妹家如果电饭锅大，可能时间更少，自己琢磨吧。）这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很蓬松。

制作蛋糕过程篇九
《最新蛋糕的配方(有烘焙制作过程图哟)》

天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法

漂亮的美食总是让人欲罢不能，下面小编就给各位焙友们推荐一款非常漂亮的蛋糕，天使的礼物——巧克力海绵蛋糕！

天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙配方：

鸡蛋300g、低筋面粉200g、细砂糖150g、植物油适量、草莓适量、奶油适量、巧克力软膏500g

天使的礼物巧克力海绵蛋糕的烘焙制作方法：

1、准备好原料。

2、鸡蛋和白糖全部放入打蛋桶。

3、调至5档打发。

4、大约2分钟至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。

5、筛入低筋面粉。

6、6.用橡皮刮刀上下翻动，不可以画圈搅拌以免出筋。

7、倒入植物油继续上下翻匀即可。

8、烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘，用力震出气泡，入烤箱烤制约15-25分钟。

9、用牙签扎进去没有面糊出来即可出炉晾凉。

10、从中间切开，将奶油打发，涂在一片蛋糕上，撒上草莓粒，盖上另一片蛋糕。

11、巧克力膏擀成大小、薄厚适中的皮，可以撒点玉米淀粉防粘。

12、蛋糕表面薄薄涂一层奶油，盖上巧克力皮。

13、切掉多余的部分。

14、用翻糖工具在巧克力皮上压出需要的花朵和叶子用水粘在蛋糕上即可。

15、可以再加上些自己喜欢的小动物。

16、成品图。

抹茶红豆蛋糕卷的配方与制作

彩绘蛋糕卷，让人眼前一亮，原来普通的蛋糕卷也能这么漂亮。炎热的夏季，能来这么道绿意盎然的甜点，心里是不是有些凉意了呢？

彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙配方：

蛋黄4个、低粉80g、砂糖10g、抹茶粉4g、牛奶60g、食用油50g、蛋清4个、砂糖40g、柠檬汁2g、香蕉200g、淡奶油200g、砂糖20g

彩绘抹茶香蕉蛋糕卷的烘焙制作方法：

1、准备彩绘一张彩绘图案，放置在烘焙纸下。

2、鸡蛋黄加10克砂糖、50克食用油手动打蛋器搅打均匀。

3、倒入60克牛奶，继续搅拌均匀。

4、将过筛后低粉倒入步骤3中，翻拌均匀。

5、留20克蛋黄糊备用，剩余蛋黄糊中加入4克抹茶粉，翻拌均匀。

6、蛋清中加入柠檬汁，再分三次加入40克细砂糖，打发至湿性泡沫。

7、取15克蛋清放入20克蛋黄糊中翻拌均匀。

8、步骤7中蛋糕糊装入一次性挤花袋，按照彩绘图纸，在铺好油纸的烤盘上挤上图案。放入提前预热好180度烤箱中，中层，烤制2分钟，立即取出备用。

9、将步骤5蛋黄糊分三分之一放入蛋黄白里切拌均匀，再三分之一拌匀，最后直接倒入剩余的蛋黄糊盆里，上下翻搅切拌匀。

10、将翻拌好面糊倒在烤盘中，中层，上下管，15分钟。

11、烤好后的蛋糕片，趁热撕掉油纸，倒扣放置烤网上放凉备用。

12、200克淡奶油加20克细砂糖打至8分发，均匀抹在蛋糕片上，将香蕉去皮放置在蛋糕片一边，轻带烘焙纸，将蛋糕片卷起，放置冰箱冷藏20分钟后即可。

草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法

女孩子是对草莓和爱心最没有抵抗能力的，下面小编就给各位焙友们推荐一款爱心草莓芝士慕斯蛋糕，试着学一下，哄女朋友开心吧！

草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙配方：

安佳芝士200g、淡奶油350g、草莓50g、戚风蛋糕片2片、牛奶200g、细砂糖50g、鱼胶片20g、罗拨臣鱼胶粉30g、水120g

草莓芝士慕斯蛋糕的烘焙制作方法：

1、芝士、牛奶、细砂糖隔热水软化成顺滑芝士糊。

2、将冰水泡软后的鱼胶片加入到芝士糊中。

3、淡奶油低速打至7分发。

4、将芝士糊倒入淡奶油中，翻拌均匀。

5、将慕斯馅倒入模具的2/5，再放入水果馅。

6、放入第一片戚风蛋糕片。

7、重复步骤五，放入第二片戚风蛋糕片，放入冰箱冷藏4小时。

8、将慕斯蛋糕脱模，草莓切片摆放。

9、草莓果冻粉化成液体，倒入蛋糕表面，入冰箱再冷藏1小时即可。

制作蛋糕过程篇十
《在家自制蛋糕全过程》

在家自制蛋糕全过程 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

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