冻草鱼怎样做好吃

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冻草鱼怎样做好吃篇一
《鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门 文档》

鱼怎么做好吃？烹饪高手教你做鱼的五个窍门

鱼肉营养丰富，是很多人的心头好。可是无论煎炒烹炸，想做出一道味道好吃、口感细腻、外形美观的鱼也确实不简单。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。 蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

冻草鱼怎样做好吃篇二
《冻鱼做法》

1，潮州冻鱼

材料:

马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。

做法:

1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。

2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。

3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。

4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。

5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。 制作关键

鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。

小诀窍:

特点

鱼肉鲜香，原汁原味。

备注

潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。

2，冻鲫鱼

简介:

咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。

材料:

主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克

做法:

1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；

2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；

3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；

4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；

5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；

6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；

7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。

3，红油怪味酱冻鱼

材料:

（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

做法:

1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

小诀窍:

特点

鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。

备注

鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。

冻鱼之味(2010-08-26 01:31:00)转载标签： 美食 分类： 饮饮食食

潮汕餐厅要么做打冷、沙锅粥这些平民化食物，要么做鲍参翅肚这些豪华大餐。鲍参翅肚太贵，我等升斗小民消费不起，那就吃些平民菜式。潮汕平民菜式一般是卤味、煎或者蒸的冰鲜咸水鱼、还有炒薄壳、蚝仔烙。广府人一般都能接受这些口味。但有一样菜式在潮汕是很家常的，但广府人就少吃的，就是冻鱼，或者叫鱼饭——鱼饭其实是无饭的，只不过是以鱼当饭的意思而已。以前读大学时，在潮汕小吃店吃快餐时就看到过一条条煮熟，冷冰冰的鱼放在菜盘里任选，但从来没尝试过，只点卤肉吃，因为怕腥。广府人吃鱼讲究个新鲜趁热，可潮汕人这鱼冷冰冰的不知放了多久，怎么会好吃呢？远远就闻到腥气了。直到最近在网上到处找咸水鱼的资料和烹饪方法（休渔期一过冰鲜咸水鱼大量上市，价钱比猪肉便宜又好吃，故最近多吃咸水鱼）时才知道这个叫鱼饭/冻鱼，还找出个李嘉诚爱吃吧浪鱼饭的不知真假的小故事。这故事是这样的：一次，一名香港记者带着恭维的口气采访了世界华人首富李嘉诚先生，谈话间，记者说李先生已过花甲之年，可仍然精神抖擞，日理万机，有何养生之道啊，希望李先生能谈谈他的每日三餐和饮食起居。李先生说：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥„„ ”于是，第二天，香港街头各个菜市场的巴浪鱼饭价格都翻了一番„„

讲那么多，到底鱼饭/冻鱼怎么弄的？其实做法很简单：

1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。

2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性

时即说明鱼已熟。

3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。

4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。

5、鱼放冻晾干，鱼身结实即可食用（现代有冰箱，可在冰箱放一晚再吃）。

最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。还有做鱼饭的鱼既不打鳞，也不开肚，为的是原汁原味和鱼体不会散架。

这种烹调法原是渔民在没有冰块、雪库的时代保存渔获的方法，这简单方法却击中烹调美食的核心——原汤化原食。在渔船上渔获可以想象是很多的，那么多不同品种的鱼，用海水清洗后，也不打鳞不开肚就放进一锅海水里煮，那锅鱼汤肯定是很鲜的，用这锅鱼汤煮出来的鱼就更鲜了——这也是家庭一般做不出餐厅或鱼饭工场冻鱼风味的原因，因为一般家庭不像餐厅和工场那样有那么多的鱼来煮一锅鲜美鱼汤。另外这盐水煮鱼不立刻吃，要放凉甚至隔夜才吃，也是独特风味的来源，盐水煮过的鱼放冻晾干后，实际就变成了一种轻度腌制的咸鱼，这样的鱼既能保存一段时间，也有鲜鱼的鲜度，盐腌晾干后鱼肉轻度脱水使鱼肉更有扎实的口感和更浓的鲜味。

了解了这冻鱼的妙处后就想去试试，昨晚到金华安大酒楼吃饭，这是家吃潮汕菜的餐厅，正好试试。做冻鱼的鱼种不少，那家店就有吧浪、红目莲（大眼鸡）、秋刀、乌头、黄花、红杉这些选择。我挑了体积最小，最便宜的吧浪，这是最平民化的鱼了，吧浪就是广府人说的“池鱼”，学名蓝圆鲹，价钱非常便宜，市场零售通常不过4元左右一斤，在这饭店里做好了也不过9元一条。顺便说个鲹科鱼的特点，就是在尾巴两侧侧线上有棱鳞。认准这个特征，无论这鱼叫什么鲳（常见的金鲳，其实就是鲹科鱼）、什么池（鲭鱼也会被叫做花池，认准鲹科鱼的特征就能跟真正池鱼区分开来），其实都是鲹科鱼。此外吃“池鱼”一定要新鲜，这种鱼跟鲭鱼一样容易腐败，产生大量组织胺，会引起中毒。

冻鱼上来了，筷子一扎还不容易扎进去，蛮硬的，池鱼的肉质本来就比较硬，冻过硬点也正常，配的酱料是普宁豆酱，这是典型的潮汕酱料，但是这冻吧浪本身就够咸了，再配这豆酱就过咸了还掩盖鱼的鲜味。什么酱料都不用，就这么吃就能尝到冻鱼的真味，很鲜甜，真的，出呼我意料之外的是居然不腥。闻着有点腥，吃起来一点也不腥，好吃。由于鱼不开肚的，所以内脏是保留了，就跟日本人吃秋刀鱼一样，这内脏也有点清苦味，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的只吃鲜甜的鱼肉亦可。廉价的小鱼，简单的做法，却创造出上至富翁下至平民都喜爱的美食。

最后顺便说说，那家店的卤猪肘很好吃，很香，尤其是肥的部分，非常甘腴，但不会很咸，也不会特别腻。

冻草鱼怎样做好吃篇三
《美味鱼的做法》

引导语：对大多数人而言，对如何吃鱼不太讲究，其实，吃鱼大有学问。以下几款美味鱼的做法的图解详细介绍，教您美味鱼怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。

麻辣烤鱼

材料：

草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。

调料：

葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。

做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。

8、吃时撒上香菜。

备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。

水煮豆花鱼

原料：

鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；

8、倒入热水，水量要能没过鱼片；

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

备注：

1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

黄鱼炖豆腐

原料：

黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

酥鲫鱼

材料：

小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料：

香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

备注：

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

2、葱的量一定要大，且只用葱白。

3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

冻草鱼怎样做好吃篇四
《鱼要这样烧才既好吃又营养》

鱼要这样烧才既好吃又营养创建时间：2010-09-06 文章转自于美食杰5124 人看过如今，喜欢吃鱼的人越来越多，但如何烧好每一条鱼，确保营养和好味道，大 有讲究。煎鱼防粘锅。 可在烧热的锅里放油后再撒把盐， 也可净锅后用生姜把锅擦一遍， 但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧 鱼 时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼 肉。去鱼腥妙计。有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去 除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后， 使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在 锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米 醋或料酒，同样达到去腥的效果。蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷 水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的 话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。冻鱼放奶烧。洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些 鲜 奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉 中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

冻草鱼怎样做好吃篇五
《冻的虾仁怎么做才好吃 要简单点的 谢谢》

虾仁炒韭菜 原 料: 虾肉300克，嫩韭菜150克，花

生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。做 法： 1.虾肉洗净，沥干水分。 2.韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。 3.炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。 4.注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太

烂，以免影响颜色和味道。特 点：韭菜含较高的胡萝卜素，中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。

笋香虾仁饭 材料： 鲜笋1支 虾仁1/2杯 葱花2大

匙 白米2杯 水2杯调味料A： 盐1小匙 糖2小匙 香油 2小匙 调味料B： 酒1/2大匙七味辣椒粉2小匙 做法： (1)将鲜笋硬壳去除，并将粗纤维去除，洗净后，切成2公分斜片段备用。虾仁洗净，去除肠泥后，用热水氽烫备用。 (2)将米洗净，沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟，再加入笋段、调味料A稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟。开关跳起后，不要打开，先焖约15分钟。 (3)最后打开盖子，加入氽

烫过的虾仁、葱花及调味料B拌匀再加盖焖约2～3分钟取出后即可食用。

番茄虾仁 原料： 番茄1个，净虾仁200克，鸡蛋1

个，豌豆30克。 辅料：盐4克，白糖25克，水淀粉15克，料酒20克，香油8克，鸡精少许，高汤50克。做法： 1.番茄洗净，切小丁；将虾仁、鸡蛋、盐、水淀粉放入碗中拌匀；豌豆洗净。 2.将虾仁炸成金黄色后捞出控油。 3.将番茄丁和豌豆倒入锅中煸炒片刻，加料酒、盐、白糖、高汤及鸡精，烧开后勾芡，倒入虾仁，翻炒几下，淋香油出锅。有兴趣的话到这里去搜一下"虾仁"吧,有几十种做法呢~~参考资料：搜菜谱

冻草鱼怎样做好吃篇六
《鱼专家心得：如何收拾鱼更科学》

1，水产品的营养学水产品，包括各种海水鱼、淡水鱼、河口鱼，以及其它各种水产动植物，如虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇和海带等。它们是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源，尤其蛋白质含量丰富，比如1斤大黄鱼中蛋白质含量约等于1.2斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量。鱼类蛋白质的利用率高达85％－90％。鱼类的脂肪含量不高，一般在5％以下。鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致。维生素B2、尼克酸、维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素。鱼类中几乎不含维生素C。海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙、磷、钾和碘等，特别是富含碘。因此，水产品是蛋白质、无机盐和维生素的良好来源。营养学中说鱼类是最佳的动物蛋白质，很有科学道理。鱼类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质的组成相似，因此生理价值较高，属优质蛋白。鱼肉的肌纤维比较纤细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，易为人体消化吸收，比较适合病人、老年人和儿童食用。另外，鱼类脂肪含量与组成和畜肉明显不同，不但含量低，且多为不饱和脂肪酸，因此熔点低，极易为人体消化吸收，消化吸收率可达95％以上；还具有一定的防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。尽管水产动物营养丰富，但若食之不当，甚至会送命。例如河豚鱼。鱼肉和畜肉不同，其所含的水分和蛋白质较多，结缔组织较少，因此较畜肉更容易腐败变质，且速度也快，有些鱼类即使刚刚死亡，体内往往已产生食物中毒的毒素。因此，吃鱼一定要新鲜。有些水产动物易感染肺吸虫和肝吸虫，特别是小河和小溪中的河蟹，常是肺吸虫的中间宿主，如吃时未煮熟，就可能致病。所以在烹调加工时，应注意烧熟煮透。还有一些鱼，主要是青皮红肉鱼、如鲐鱼、金枪鱼等，体内含有较多的组织胺，体质过敏者吃后会引起过敏反应，如皮肤潮红、头晕、头痛、有时出现哮喘或荨麻疹等，因此要特别注意。2，收拾鱼的必备工具（1）去鳞器：鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，少鳞鱼（比如鲤鱼的变种）仍属于有鳞鱼。（2）菜刀：中国人使用的菜刀分3种，一种是家里常用的直板型，比较锋利，叫切刀；另一种是的弧型，比较重，没切刀锋利，适合砍鱼头和鱼骨，叫砍刀；还有一种又长又细的刀，俗称西瓜刀，也叫鳗鱼刀、生鱼片刀或寿司刀（长短有差别）。3，收拾鱼的技巧（1）冷冻鱼化冻：将冻鱼浸入含醋的水中容易化冻。冷冻鱼最好要烹煮之前放到冷藏室利用温差解冻，不要放在室温解冻，

也不要在水龙头下冲水解冻，尤其更忌讳泡水解冻，泡温水或热水解冻更是大忌。一般来说，水产海鲜解冻过后，再用低温冷冻不但无法拾回鲜度，反而会让味道流失，风味不再。也就是说，反复结冻、解冻的鱼不可能好吃，最好避免尝试。（2）快速除鳞：把鱼放入加了醋的冷水里（每公斤水加醋10毫升）泡一会儿再刮，鱼鳞就很容易利干净。（3）收拾鱼时防滑：在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去。（4）将活鱼用一个塑料网兜装好，用木棒击鱼头至昏（太残忍！忏悔！）。（5）打开鱼的鳃盖，去掉鱼鳃放血（对大鱼而言，相当于鸡鸭的颈动脉）（再次忏悔！）。（6）用切刀将鱼的下颚两边分离，再用西瓜刀从尾部孔插入破开鱼肚，然后，用手拉开下颚（连同食管），鱼的内脏就全部一次性剥离（再次忏悔！）。（7）将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，这个黑膜是人工饲养时吃的人工饲料毒素的积累物，严重影响鱼的鲜度。（9）用西瓜刀将鱼的内腔靠近脊椎的部分划一刀，从头至尾，然后将鱼的肾脏去掉，鱼的肾脏通常是长条型，全部附着于鱼的脊椎。（10）鱼胆破了的补救：杀鱼时不小心弄破了苦胆，应立即用水冲去青黄色胆液，然后用醋涂抹鱼肉，严重的可把鱼肉切下放在醋里浸泡半小时，这样鱼肉就没有苦味了。（11）生鱼片：如果是做生鱼片，要以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。（12）处理鱼骨头：首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把鱼骨剔掉并挪到盘子的一角，最后再把鱼尾切掉。（13）处理虾蟹：把虾蟹去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，这样处理后的虾蟹，又香又脆。（14）鲜鱼保鲜：在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。（15）除海鱼腥味：在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。（16）除河鱼泥土腥味：将鱼剖肚洗净后，放于冷水中，加少量的醋和胡椒粉，然后烧煮，泥土腥味即除。（17）使咸鱼味道鲜美：把咸鱼先放在醋里泡一下，然后用冷水洗净再烧煮，这样烧的咸鱼味道鲜美。（18）巧做冻鱼：在烧冻鱼时，加入少许米醋或黄酒，这样烧出来的鱼肉鲜嫩，没有腥味。（19）酒香助鱼鲜：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合），再

沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）。（20）清蒸鱼：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内中间斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。（21）煎鱼不沾锅：锅一定先得烧热，才能放油；然后在油未滚烫前，就把鱼放下（鱼身不能有水分）。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。（22）巧吃鱼骨鱼刺：将鱼骨鱼刺用刀切短，入油锅中炸呈鲜黄色时捞出，放入预先准备好的醋盘里，以醋淹没鱼骨鱼刺为度。待鱼刺放凉后，再次放过油锅中，用文火炸3分钟左右，即可捞出食用。用此法炸出的鱼骨鱼刺不扎嘴，吃起来脆嫩鲜美，香酥可口，风味独特。（23）巧吃鱼肠：多选水库鳙鱼或已饿养多时的草鱼、鲮鱼，宰杀后精选没有绿色筋膜的鱼肠，以全白色者为上品。其次是清理初加工时，先用白醋浸洗，使之“不泻油”，然后用剪刀剖开鱼肠，洗掉残涎和污物，再用清水漂去醋味，用洁净布吸干水分，切成半个手指长短的段。在广州一些高级酒店，一款名为“赛禾虫”（即“鸡蛋焗鱼肠”）最著名。传统焗鱼肠，配料多用鸡蛋液、油条丝等，其中油条丝的作用是吸收鱼肠的油脂，油条丝可用柚皮、粉丝等取代。当今时代，人们饫甘餍肥，于是就把鸡蛋、油条等腻滞品改为荔浦芋头或莲藕等刮油的“瘦物”，做到肥瘦互补，荤素结合。至于作料，则常用姜、蒜、葱、陈皮、胡椒粉等辛香料头和调味料，意在添香解腻避腥（具体做法以后介绍）。（24）巧吃鱼皮：鱼皮含有丰富的营养，其中的胶原蛋白会起到美容功效，还有很多微量元素含量较高。粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜中都有。海水鱼皮与淡水鱼皮做法不同；各地做法也不同。但最常见的做法是凉拌鱼皮（做法很简单，自己试试）。美女们不妨多多食用。某些人不适合吃：高胆固醇患者、痛风患者等，因为胆固醇和嘌呤含量较高。（25）巧吃鱼鳞：鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，有增强大脑记忆力、缓延细胞衰老的作用。集多种营养、保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热”。先用清水洗净鱼体，刮下鱼鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋（除腥味）。以500克鱼鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压。开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状。夏季宜放入冰箱内贮存（具体做

法以后介绍）。（26）干烧类的海鲜料理，常添加西红柿酱，色泽会比较好看，但仅限于虾类。（27）炸鱼：鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。（28）让双手不再发痒：有的人处理鱼后，双手发痒，在手上蘸少许盐，双手相互搓揉，再用水冲洗，发痒就能在一瞬间消失，也可连带去除烹调鱼后沾在手上的腥味，真是一举两得。（29）咖啡的妙用：好喝咖啡的人都热衷于手磨咖啡，可却没多少人知道原来咖啡渣也有自己用途。咖啡渣是天然的除臭剂，可以去除渗入指尖的鱼腥味。把咖啡渣抓在手上少许，用指尖搓揉即可。处理鱼后的砧板，用清洁剂清洗后，再用手抹上咖啡渣，然后冲洗干净即可辟味。（30）鱼眼的学问：鱼是水中游的生物，水中的压力和大气压不同，鲜鱼捕捞之后，如果没有在最短的时间之内以超低温冻结，鱼体细胞会因为渗透压的变化，很快开始崩解破裂。脆弱的鱼眼睛会产生白雾状，就是因为较敏感的眼睛细胞，会先因为温差变化而开始出现坏死的证据。淡水鱼如果是新鲜的（冰冻死亡时间在半小时内），鱼眼为淡红色；海水鱼眼为淡黄色（具体种类，颜色可能有差异）。如果是白雾状，看不清鱼的瞳孔，死亡时间一定比较长，是否新鲜，要看其它组织。（31）鱼鳃的学问：鱼依靠鱼鳃与水中的氧气和营养物质交换，是鱼体最活跃的器官。鲜鱼捕捞之后，如果没有在最短的时间之内以超低温冻结，鱼体细胞会因为渗透压的变化，很快开始崩解破裂，表现在鱼的粘液开始分泌。如果是新鲜的，鱼鳃是红色，或暗红色的；否则，是黑色，或者灰色，而且粘液很多。

冻草鱼怎样做好吃篇七
《养生食疗DIY--鱼鳞冻》

鱼鳞冻

2008-12-6

知道鱼鳞也是好东西吗？我最近才了解得比较清楚，就迫不急待的要与大家

分享啦。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为“鱼鳞硬蛋白”。它在医

学、化工领域，显示出不凡的作用。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓

延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉

积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种

微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。从鱼

鳞中提取的6一疏代鸟嘌吟，临床治疗急性自血症，有效率为70％一75％；并

对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。

先不管那么多，取我最感兴趣的“钙和胶原蛋白含量高”的特点，用《31

岁小美女的养颜经》中介绍的做法，实践出了好吃的鱼鳞冻啦！

一、买鱼和鱼鳞。最好是水库大（鱼宛）鱼的鱼鳞，够大片，营养丰富又好

收拾。第一次买（鱼宛）鱼尾叫卖鱼佬别去鳞时，他很惊讶，说“看不出你还懂

用鱼鳞煲汤啊！鱼鳞煲汤很有营养的！”所以这次不但买了鱼尾，还请他把另一

位买鱼尾的客人去掉的鱼鳞给了我哈！

二、把鱼鳞除出来，鱼尾剪出来一部分，洗干净。如果怕麻烦，也可以在买

鱼的时候请鱼贩子帮忙除鳞，回来自己洗洗就好。我只是还有点担心鱼档砧板的

卫生。

看，收拾出来就有不少鱼鳞啦！鱼尾今天我是要煲木瓜汤的，如果以后光要

鱼鳞，就得厚脸皮问卖鱼佬要了，不过因为经常买他的鱼应该问题不大的啦！

三、加一点陈醋，两片姜，少量花椒，醋可帮助钙质和胶原蛋白释出，姜和花椒

除腥，加两碗水。

四、大火煮开以后再用文火煮20分钟，因为盐不好煮太久，所以我最后一分钟

才加盐。

五、二十分钟后煮剩这么多汤。大约是2碗水煮成八分的样子。

六、滤掉渣，将鱼汤倒出来。

七、鱼汤放凉以后，用保鲜膜封好后放进冰箱冷藏。记得不是冷冻哦！

八、再从冰箱拿出来的时候就冻成象凉粉和龟苓膏一样的东西啦！更贴切的说应

该是“凝脂”，吹弹可破，都是胶原蛋白啊！这张照片我可是把碗竖起来照的哦！

九、可以再按自已的口味，加上香油啊香菜啊蒜泥什么的凉拌了吃，不过直接吃

已经很美味了！ 口感还很有弹性的咧！

冻草鱼怎样做好吃篇八
《317. 手把手教你8款最美味鱼做法,嘴馋赶紧学》

317. 手把手教你8款最美味鱼做法，嘴馋赶紧学 1195211338

引导语：对大多数人而言，对如何吃鱼不太讲究，其实，吃鱼大有学问。以下几款美味鱼的做法的图解详细介绍，教您美味鱼怎么做才好吃。只要按照下面的详细步骤图解一步一步来学，您一定可以学会哦。

麻辣烤鱼

材料：

草鱼1条约2斤、土豆1个、豆腐200克、口蘑4个、香菇8朵、芹菜2根、洋葱半个、青红椒2根、豆芽100克、香菜适量。

调料：

葱1根、姜1块、蒜2头、郫县豆瓣酱50克、干红辣椒20克、花椒10克、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、胡椒粉适量、盐适量（豆瓣酱和干辣椒、花椒的量根据自己嗜辣程度调整）。

做法：

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟。

3、烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟。

烤鱼的同时准备配菜：

4、锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。

5、出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可。

7、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可。

8、吃时撒上香菜。

备注：

1、外面餐馆的烤鱼，大都是炭火烤的，所以鱼身是焦的，而在家用烤箱烤，显然是达不到烤焦的程度，而是比较嫩，但一样好味。

2、配菜的量，我准备得有些太多了，烤盘里只装下一半，装不下的那些，很可以作为一个下饭的菜，再吃上一顿。

水煮豆花鱼

原料：

鲤鱼（或草鱼）一条、嫩豆腐1盒、豆芽200克、香芹200克、干辣椒50克，花椒10克、郫县豆瓣酱30克、蒜10瓣、料酒适量、盐适量。

做法：

1、鱼收拾干净，片成薄片，加一个蛋清、料酒、少许盐腌一会；

2、嫩豆腐切成片，锅在盘底；

3、豆芽放入沸水中焯熟；

4、香芹洗净切段，也放入沸水中焯熟；

5、焯好的豆芽和香芹段铺在豆腐上；

6、锅中倒入炒菜用的油量，烧热后，倒入花椒，炒出香味；

7、将豆瓣酱和蒜片倒入，炒匀；

8、倒入热水，水量要能没过鱼片；

9、水煮开后，将鱼片一片一片夹入锅中，并用筷子拨散；

10、全部鱼片入锅后，再煮约2分钟即可出锅，倒入装豆腐和菜的容器中，撒上香葱碎即可。

备注：

1、这次用的鲤鱼，是因为人家去钓鱼，给我们拿来特大一条，肢解它真是费老劲了。鲤鱼肉感觉不好片片，这次全当是为了不浪费，以后还是用草鱼做。

2、这次的辣椒和花椒量，都比以前减少了不少，根据个人口味调整吧。

黄鱼炖豆腐

原料：

黄鱼2条、豆腐200克、葱、姜、蒜适量、干红辣椒4~5根、淀粉少许、料酒、酱油、醋适量、盐、白糖少许。

做法：

1、黄鱼处理干净（头可留可去，我的锅有点小，所以把头去掉了）豆腐切块，葱姜切末，蒜切小块，干辣椒掰小段；

2、洗净的黄鱼沥干水，用厨房纸将鱼身上的水份全部擦干；

3、在鱼身上薄薄地涂一层淀粉；

4、锅烧热，先用姜片在锅壁上擦一遍，再倒入油（为了煎鱼时鱼皮不破，第2、3、4非常重要）；

5、油稍热即可将鱼放入煎鱼，2分钟后翻面，再煎2分钟；

6、将两条鱼稍分开，锅中留出一些空，先后放入干辣椒，葱、姜、蒜略炒；

7、加入酱油、料酒、盐，接着倒入豆腐块；

8、锅中加热水，没过鱼和豆腐，大火煮开，转中小火，加醋煮约15分钟；

9、出锅前点少许白糖，再稍煮即可。

酥鲫鱼

材料：

小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。

调料：

香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。

做法：

1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。 8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。

9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。

备注：

1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。

2、葱的量一定要大，且只用葱白。

3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。

4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。

5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。

香菇鱼片粥

原料：

大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。 做法：

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3、香菇洗净去蒂，切成片；

4、芹菜洗净，切成丁；

5、米煮至软烂后，放入香菇片；

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。

TIPS：

1、一般的鱼肉都可以，最好选择鱼刺少的鱼；

2、鱼肉切片尽量切薄些，易熟且口感好；

3、如果用泡发的干香菇，泡香菇的水可以用来煮粥，味道更香；

4、其他煮粥窍门请见这里：一碗白粥。

番茄浇汁鳕鱼

今天来个清淡又好味的茄汁鳕鱼，清淡的鳕鱼配上番茄洋葱酱汁，味道好，操作也简单。 原料：

鳕鱼片2片、小番茄2个、洋葱20克、大蒜适量、番茄沙司30ML、淀粉适量、白胡椒粉适量。

做法：

1、鳕鱼化冻后，刮去鱼鳞，清洗干净，沥干水分；番茄切成小块，洋葱、大蒜切碎；

2、在银鳕鱼表面涂薄薄沾一层淀粉；

3、锅中倒入少许油，放入沾好淀粉的鳕鱼块，小火煎；

4、待一面煎黄，再翻面煎另一面，直至煎熟，每面约需5、6分钟，煎好后盛入盘中；

5、锅中再倒入几滴油，下洋葱碎和大蒜碎，炒出香味；

6、倒入番茄块，翻炒均匀后，倒入番茄沙司，加少许水煮沸；

7、煮至汤汁变稠，调入少许盐和胡椒粉及一点糖，拌匀即可；

8、将炒好的番茄酱汁浇在煎好的鳕鱼上即可。

赛螃蟹

原料：

冻鲷鱼（或黄花鱼）200克、鸡蛋3个、姜1块、料酒15ML、盐\白糖适量、姜醋汁1碟。 做法：

1、鲷鱼化冻，切成小丁，倒入少许料酒和盐，腌一会；

2、姜切末，鸡蛋打散

3、锅中倒油，鱼丁和姜末一起下锅略炒，炒至鱼肉发白时倒入鸡蛋液；

4、小火翻炒，再倒些料酒，加入一点白糖，加盐；

5、炒至蛋液快凝固时即可，出锅前点几滴醋；

6、吃的时候搭配一些姜醋汁，更有吃螃蟹的感觉；

7、另有稍讲究的做法，将蛋清和蛋黄分开来炒，黄白分明，更有类似螃蟹的效果。

开屏鱼

材料：

草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。

调味汁：

豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。

做法：

1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。

2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。

3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉。

4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。

5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。

6、将调料汁浇在鱼身上即可。

备注：

1、一般都是买鱼时请商家帮忙杀鱼收拾，请商家在开膛时尽量将刀口划直，即正好从腹部中间切开，尽量不要划歪。

2、自己切鱼片，刀很重要，快刀是必要的，这样切鱼时会事半功倍。

3、切鱼片最难的地方是背部的大刺，切时一定要小心再小心。

4、切出的鱼片尽量薄厚一致。

5、这样的造型鱼，用身材扁平的鱼比较好做，比如武昌鱼。我买鱼时只有草鱼了，个子大，身上肉多，不太好切。

6、做出这样的造型其实不难，但是样子看上去很喜庆，绝对适量节日餐桌。

编后语：鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。

318.成都20个最好玩最值得去的的地方 朋友网用户

. 1.文殊坊：免费溜达，还有很多小吃吃。 也是一条古代文化的游点，也是免费．附近有文殊院，门票5元一张，这个不算贵吧.吃耍玩都不错.可以坐：1,16,55,99,98,80,到草市街或者北门大桥下车.过街就是.

2. 锦里： 很多三国特色的建筑，而且有很多小吃，进去不要钱，只要你不买东西。貌似周六周日的下午还有表演变脸的，买壶茶就能看，好像是10块钱一壶。

3. 杜甫草堂：杜甫草堂是唐代大诗人杜甫流寓成都时的故居，杜甫先后在此居住3年多，创作诗篇240多首，很多诗都是以草堂为题，《茅屋为秋风所破歌》就是为后人推崇的千古绝唱。 草堂建筑朴素典雅，楠木参天，带有浓郁的文化气息，是成都游客最集中的观光胜地之一。

4. 武侯祠：武侯祠是纪念蜀汉丞相诸葛亮的祠堂，始建于蜀汉末年，明朝初年重建时将武侯祠搬进了祭祀刘备的“汉昭烈庙”内，成为君臣合祀的祠庙。 由三绝碑、刘备殿、武侯祠、刘备墓、三国文化博物馆等景点组成，全面展示了三国蜀汉文化。

5. 春熙路、 6. 宽窄巷子， 7. 三圣花乡

8. 国色天香：温江国色天香是没有门票，可是进去不花钱，好象有点那个，这个完全就可以玩一天了，如果你不算吃喝的费用，可以在那玩上一整天一分钱不用.不论是景点还是可玩性都是最高的.可以在百花中心站坐309,319直达.也可以在新南门坐904. 9. 稍微远点大邑地主庄园、

10. 洛带古镇 11. 一品天下， 12. 江家菜地，农家乐：

13. 浣花溪公园：这个公园很大，很不错，景色非很漂亮.下午去一般慢慢逛可以一下午.也是免费.可以坐：47,82,35,503到送仙桥下车.

冻草鱼怎样做好吃篇九
《如何正确解化冷冻鱼》

如何正确解化冷冻鱼

根据调查发现很多人从冰箱拿出肉后要么是放到热水里解冻，要么是从微波炉解冻，这样究竟能不能破坏肉的营养呢？

解冻的几点误区

1、放在冷水里解冻：肉放到水里后，会发现水变颜色而肉色变浅，那是因为一些营养成分的流失（肉汁）。所以水里解冻食物口感以及肉色都会变。

2、放到热水里解冻：温度越高一些营养成分溶解越快，所以放到热水会比放到冷水流失的营养更多，而且放到热水里，外边的一层已经化解，但是里边还是冰的。外边的肉质化解后会阻碍里边的肉质化解，而随之温度的增高，容易导致肉质滋生细菌。所以对于人们的健康不安全。

3、放到微波炉解冻：微波炉解冻，总体来说还是可以的，但是对于肉的形状有要求，需要把肉切成扁平条，因为肉块过大过厚，同热水一样也是里边不容易解冻，总是导致人们反复的打开微波炉看肉的解化程度，反复的加热，也是容易滋生细菌的。注：解冻时间也要控制不要过久，调到解冻档或是过低档。

4、放到盆子自然解冻：在盆子里放着，不放水，室温增加的话，食物也会随着增加，时间一长同样会滋生细菌。

如何正确解冻

想吃鱼、肉类的食物时，可以提前一天把食物拿出放到冰箱的冷藏室，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存了肉质的鲜味以及口感。因为这样食物是慢慢的一点点逐渐全部解化，而温度也不会有所变化，始终如一，自然不会出现由于温度而滋生细菌。

如何正确冷冻

鱼、肉类反复解冻会导致营养以及口感变化、也会导致细菌的增生。既然解决了解冻问题，那么冷冻的储存也要注意。建议大家在买回食物后，可以把肉类切成半斤片状或是平时自家炒菜的量（同样片状），分装在保鲜袋后放入冰箱冷冻，这样既可以迅速的冷冻，而在吃的时候也可以快速的解冻。而平时吃的时候拿出一小袋肉类解冻就可以了。

为了自身以及家人的健康，你知道该如何给鱼、肉类食物解冻了吗？

冻草鱼怎样做好吃篇十
《鱼的做法大全》

1 重庆麻辣烤鱼：

材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶

匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油

腌鱼调料：

葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、

酱油、油。

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在

鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼

分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）

料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜

片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜

然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间

可以取出再刷一次酱油和油）；3、姜切姜末，蒜切

成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；

4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；

6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；

7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；

8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；

9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

2 干煎盐酥带鱼

原料：带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、

花椒盐。

做法：

1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒

放冰箱腌制30-40分钟；

2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带

鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，

入锅中火煎制；

3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；

4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱

姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即

可。

3 糍粑鱼

原料：草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

做法：

1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、

盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；

2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜

袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋

内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；3、将

鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置

于阴凉通风处风置半干；

4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面

慢慢炕（煎）黄，取出备用；

5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕

（煎）好的鱼块倒入锅内；

6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起

锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可

4 糖醋脆皮鱼

材料：

鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）

调料：

葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量

做法：

1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切

一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少

许盐稍腌

2、将调料调成糖醋汁待用

3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用

4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼

尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固

时再把鱼慢慢放入油锅内

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒

入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、

红椒丝即可

5 冰梅密酱蒸鲶鱼

原料：

鲶鱼、冰梅酱、两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、

一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、葱花、食用油

做法：

1、鲶鱼处理好，切连刀，备用；

2、取一个小碗，把冰梅酱倒到碗里，把冰梅压碎后，

加两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、

一小勺香油和蒜蓉、小葱粒，最后加一份热油，一起搅

拌成蒸鱼酱料；

3、把蒸鱼酱料倒到鲶鱼上，入蒸锅蒸十分钟，出锅后

撒葱花即可

6 干烧鲳鱼

原料：

鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。

做法：

1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、葱、姜、蒜切末；

3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色

时捞出控净油；

4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量

清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；

6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。

7 黄金鱿鱼圈

原料：

鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉

调料：

盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样；再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面

包粉，这样方便我们下面的操作。

2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，

解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中

加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几

滴柠檬汁也是一样的；

3

、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；

4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~

8 辣炒鱿鱼

材料：

鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、

熟芝麻适量、油1大匙

做法：

1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净

2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝

3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软

4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白

5，放入蒜茸香辣酱和糖

6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

9 葱油黑鱼片

原料：

250克黑鱼片（买的时候叫摊主切好鱼片）、葱几根、

姜2克、蒜瓣5粒（20克）。

做法：

1、将葱姜蒜都切成末备用；

2、鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，加入

5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；

3、烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入

到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白

变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。

4、将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量

的生抽；

5、烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油

烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可。

10 双味油酥小黄鱼

材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。

腌料：料酒、盐、白胡椒粉。

调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）。

做法：

1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。

2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。

3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。

4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌

11 剁椒蒸带鱼

原料：

大带鱼1条、剁椒2大勺、料酒1大勺、盐1点点、姜末1大勺、葱花1小勺、食用油1大勺。

做法：

1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；

2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸8分钟左右；

3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面。

12 马来酸甜鱼

材料：

冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱

做法：

1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。入平底锅

煎成金黄色。

2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片。柠檬去皮切成柠檬碎。

3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，

少许水和糖，小火熬一下。

4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓

汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！

13 清蒸鲈鱼孔雀开屏

原料：

鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒

做法：

1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下）。

2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。

3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀

要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切

的。

4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。

5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔

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