腊八蒜 腊八蒜的腌制方法

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　　腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。下面是中国招生考试网为大家整理的腊八蒜 腊八蒜的腌制方法，供大家参考。

　　腊八蒜 腊八蒜的腌制方法

　　原料：紫皮蒜5头、米醋适量。

　　做法：

　　1、取出一瓣蒜看一下，每瓣蒜都有一个根部，通过根部吸收醋汁，然后蒜与醋反应变绿色。

　　2、密封好的蒜放暖气上，暖气可以促进醋的挥发，使醋更快的浸入到蒜瓣内，所以在短时间内就可以变绿。

　　3、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分，露出里面的芯儿，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣内。

　　4、依次把所有的蒜瓣根部都处理完，找个玻璃瓶子，洗净擦干，把蒜瓣都放进去，瓶子太大了，显得蒜瓣很少，把米醋倒进去，淹没蒜瓣就可以了。

　　5、取保鲜膜或者保鲜袋叠几层，放瓶口，这样扣盖子的时候可以使瓶子更好的密封，把盖子扣上，拧紧，放暖气上。

　　怎么做腊八蒜才好吃

　　小窍门 泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

　　1.一定要用紫皮蒜和米醋

　　为什么一定要用紫皮蒜呢?这是因为紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，还有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　那么，又为什么一定要用米醋呢?殷海霞的解释是，这主要是从口感上和色泽上考虑的，米醋色淡，泡出来的蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜;陈醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。

　　腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙龈疾病的人、脾胃热的人，口腔和舌头有炎症的人也应尽量少吃。

　　2、加入少许糖和白酒

　　糖和白酒可以起到促进发酵的功能。

　　大蒜瓣放入干净的玻璃瓶中，加入醋最好漫过蒜瓣，然后就可以加入少许的冰糖末或者白糖也可以，再加入少许的白酒。

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