导读: 螃蟹最精华的部分就是蟹膏或者蟹黄。蟹膏公蟹才有,蟹黄母蟹才有,以下是本站小编分享的蟹黄是什么,希望能帮助到大家!蟹黄是什么蟹黄是什么:螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份...
蟹黄是什么
蟹黄是什么:
螃蟹体内的卵巢和消化腺,橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵,虽然成份和蟹卵基本一致,但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞,但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质,并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
制作营养蟹黄
原料:
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳕鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1块、葱1根
辅料:
1、盐少许、淀粉少许
2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许
3、蛋白适量
做法:
1 蟹腿肉煮熟、剥成丝;胡萝卜去皮,用大汤匙刮成蓉状;炒锅内放入1大匙油,先放入胡萝卜蓉,以小火炒20分钟,待其变软时,再加入蟹腿肉,即成为人工蟹黄。
2鳕鱼切小块,放入油锅内炸至金黄色;海参切小块,放入滚水中氽烫、去腥;虾仁先洗净、擦干,再拌入蛋白与调味料1。
3 嫩豆腐切成8块;葱白切段,其余部分切成葱花。
4 葱段先爆香,放入蟹黄、螃蟹、鳕鱼、海参与蛤蜊,加入1碗清水,再放入豆腐与虾仁煮2分钟;最后放入调味料2即可。
Tips:
1 制作假蟹黄需要比较长的时间,所以不妨一次多做一些存放起来。
2 因为胡萝卜糖分多,所以制作时要不停地搅拌,以免粘锅变黑影响色泽。
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