导读: 自己在家怎样晒茄子干篇一《怎样晾晒茄子干》 ...
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自己在家怎样晒茄子干篇一
《怎样晾晒茄子干》
食材
无病虫害的鲜茄;开水;晒具;
步骤/方法
1,将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。
2,如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
3,如果希望做成半干的茄子干,那么就晒的时间不要太长,大概留1/3的水分,把茄子收好,拌盐后放入干净无油水的坛子里,密封隔绝空气,让茄子在里面发酵。
4,如果是希望做成江西香辣茄子干,那可能做的步骤就更多一点了。首先就是要准备好自己喜欢的芯料,糯米,辣椒,蒜,醪糟等等,把这些都弄成很细的糊状,然后再把茄子干都浸上糊之后晒干,隔水蒸2个小时,闷着;隔天再晒干;这样来回倒腾个几次后,晒干了之就可以留用了。
5,做那种长条的茄子干,比如像江西辣椒粑茄子干那样,可能是要提前整只茄子放在水利煮,而不是等到切开了再煮的。
6,弄好的茄子干有很多的吃法,但是推荐最多的还是跟肉炖,或者炖粉条。
1
自己在家怎样晒茄子干篇二
《茄子干加工制作方法》
土特产茄子干加工制作方法
简介 茄子的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。
茄子
整个洗净后,整个放进沸水中汆一下,使其变软,捞出从中间分开,变成一大块,然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起,把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧,放在太阳底下晒干,晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃,有嚼劲。主要在贵溪,余江,鹰潭流行的小吃。
茄子干加工制作方法一、原料 1.主要原料:茄子,要求个
大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,茄子干无霉变,无虫
2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。。
二、配料 1.皮料:茄子100千克。
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,盐、味精适量。
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
三、操作要点 1.选择茄子,洗净去蒂。
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右。
3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀。
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时。
6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形。
8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放15天,无胀袋破袋等为合格品。
自己在家怎样晒茄子干篇三
《茄子干》
茄子干 茄子洗净后切片,厚约 6~10 毫米,在沸水中氽一下,然后晒干或烘干,即成茄子干。夹心香辣茄干的制作工艺 夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软, 且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。现将它的具体制作工艺介绍如下。 一、原料 1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好。糯米,无霉 变,无虫。 2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。 二、配料 1.皮料:茄子 100 千克。 2.芯料:糯米 120 千克,白砂糖 15--20 千克,辣椒干 1--2 千克,大蒜 1.5 千克,盐、 味精适量。 注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。 三、操作要点 1.选择茄子,洗净去蒂。 2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮 2--3 分钟,直至茄子变 色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒 6--8 小时左右。 3.取 20 千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成 浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒。 4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌 均匀。 5.在两块茄子皮中间包上 2--3 公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒 8--10 小时。 6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸 2 小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天 早上取出, 放在太阳底下晒 8--10 小时, 这样重复三次, 最后一次要晒至茄干含水量为 15% 左右。 7.将夹心茄干整理、分级,并切成 1 公分宽的长条形。 8.用无毒塑料薄膜袋真空包装,在常温下存放 15 天,无胀袋破袋等为合格品。 四、质量要求 外观:皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味,口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。 卫生指标:黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。 五、说明 1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱温度控制在 50--60℃。2.辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整,如可分中、低、高糖, 甚至无糖。3.本工艺采用 3 次的工艺,如蒸煮 1 次 2 次也可,但味道不如蒸煮 3 次,3 次以上味道变化不大
自己在家怎样晒茄子干篇四
《晒干菜的方法》
红辣椒“穿走”于线绳、绿豇豆“劈叉”在铁丝上„„9月6日,鸿雁社区居民黄玉清说:“去年晾的茄子干装在塑料袋里保存,不知道为什么两个月后就生虫了,今年都不敢多晾了!”晾干菜也要讲方法,记者采访了鸿雁社区常年晾干菜有经验的市民郑芳、鲁英和新疆营养学会副理事长杨林,向大家介绍一下晾晒家常干菜的技巧。
干豆角:阴干
晾干豆角主要分两步:首先是选豆角,刀角、豇豆都可以。豆角要选嫩的,老豆角晾出来口感不好。其次就是晾法,用薄单面或双面刀片将其从中剖开,但不剖通,尾部留1厘米左右,将剖好的豆角挂在通风而且不朝阳的绳子上,使其阴干。特别注意要避免光晒,因为晒后的豆角发黄,会失去豆角本身油绿的颜色。
茄子干:晒干
晾茄子干恰恰与豆角相反,需要太阳暴晒晾干,因为茄子水分多,体积大,不易晒干,在阳光充足的地方晾晒茄子,茄子干得快,不会变色,如果阴干,茄子易腐烂或颜色发黑,这样的茄子吃起来不香,晾晒失败。
在晾晒茄子前,要先将皮打干净,圆茄子将其切成1厘米厚片,一分为二不切通,挂绳晾干;长茄子打皮一分为二不切通挂绳晾晒。
笋干:腌制5小时后阴干
笋子晾晒相比要麻烦些。需要将笋子削皮,切半后再从中剖开,但不剖通,因为笋子较脆易断,所以尾部需留出2厘米的长度。切好后,用大粒盐(超市有卖)腌制5~6小时后,将其挂绳阴干。腌制笋子主要是为了去水分,易存放不易生虫、变质。
辣椒:穿线或地面晾晒
秋天的辣椒种类较多,有线辣椒、圆辣椒、朝天椒、螺丝椒等,辣椒种类不同,晾晒也有区别。线辣椒和朝天椒穿线、平铺干净地面都可以晾晒,但是圆辣椒和螺丝椒需要从中一切两半,将切开面朝上,平铺干净地面在阳光下暴晒,这样容易晒干。
□温馨提示
这些晾晒的干菜,保存时应选择装入透气性好的布袋或纸箱,放在通风、干燥处,这样不易生虫、发霉,易保存。特别强调的是,正在晾晒的蔬菜不能沾水,否则会霉烂。
自己在家怎样晒茄子干篇五
《茄子干的家常做法》
原料
1.主要原料:茄子,要求个大,无病虫害,无疤,表面光滑,八成熟为好.糯米,
2.辅助原料:甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜
1.5千克,盐、味精适量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整.
操作要点
1.选择茄子,洗净去蒂.
2.在锅内放三分之二的水,烧开,将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟,直至茄子变色变软,捞起剖开铺平,放在太阳下晒6--8小时左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒酿,其余的糯米洗净,煮成糯米饭,和甜酒酿混合,拌成浆糊状,注意要浓些,但不能见饭粒.
4.将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、盐一起倒入芯料内,搅拌均匀.
5.在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料,然后放在太阳底下晒8--10小时.
6.将晒后的夹心茄干毛丕,放在锅内隔水蒸2小时左右,停火,放在锅内过夜,第二天早上取出,放在太阳底下晒8--10小时,这样重复三次,最后一次要晒至茄干含水量为15%左右.
7.将夹心茄干整理、分级,并切成1公分宽的长条形.
自己在家怎样晒茄子干篇六
《茄子干》
《茄子干》茄子干 今天作文课上,老师笑着说:“今天我送每个同学一件礼物,你们猜一猜吧。”话音刚落,同学们争先恐后的回答,有的说是书,有的说是玩具,有的说是食品,有的说是笔,我在心里想一定是我很喜欢吃的一种东西吧。 正当大家苦思冥想,“不知道吧,告诉你们吧,是我们家乡特产—茄子干。”老师笑着说道。说着,他从保鲜袋里拿出一大块茄子干。忽然,我旁边的同学开口先喊:“我要、我要。”然后,大家异口同声的说:“我要。”这时,老师说:“咱们先不吃啊,等大家写完作文再一起吃个痛快吧!” 老师开始提问了:“这个茄子干是什么形状的呢?”同学们又开始回答起问题来,有的说是椭圆形的,有的说是方形的,还有的说是形状不等,总之,待会一看便知了。 作文差不多快写完的时候,老师开始送茄子干了,到我身边了,我在保鲜袋子里拿出一块茄子干,先是闻了一下,有辣味,我再尝试一下,里面有硬邦邦的东西,味道是又辣又甜哦。“好吃,真好吃,我还想吃一块。” 老师给我们讲这个茄子干的来历,听说这有一百多年的历史了,每年到夏至的时候,每家每户都会包茄子干,做茄子干的制作过程还挺复杂的,先是将鲜茄子放入开水中煮软,再淋出来放在太阳底下暴晒几天,干后用红糖煮,再包上用米酒与米粉和上辣椒、白糖做成的馅再次晒干,这样茄子干就做成了。 邻里乡亲朋友会彼此之间送上一些给尝尝,让你吃了还想吃呢,所以茄子干因此而名闻天下。
自己在家怎样晒茄子干篇七
《蔬菜晒成干营养也不赖》
蔬菜晒成干,营养也不赖
很多地区都有把蔬菜晒成干,用来煲汤或做馅的习惯,但蔬菜干营养如何呢?
把蔬菜做成干,确实会损失一些敏感的营养素,如维生素C和部分多酚物质,但是随着水分的蒸发,蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此,要想换个口味,把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。 需要注意的是,并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的,这样蔬菜能迅速晾干,不易长霉,食用更安全。适合晒成蔬菜干的有白菜、茄子、胡 萝卜、洋葱、菠菜、雪里蕻等。其中茄子、胡萝卜切开后,最好先在开水里焯一下,而洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻则不需要焯烫。由于含水量稍高,白萝卜切成条 后,需要在表面撒上一层盐,晒几天后再撒盐,以浸出更多的水分。另外,在白萝卜干晾晒或风干的时候,还可以加入辣椒油等调料增加风味。 蔬菜晒成干后,有很多不同的吃法。白菜干可以放在馅儿里,或者炖肉;洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合煲汤;雪里蕻干常用来做梅干菜;而白萝卜干和茄子干可 以炒菜或者凉拌。最后需要提醒大家:晒制蔬菜干的时候,千万要注意卫生,避免蔬菜表面落上灰尘,更要留意蔬菜干是否因晾晒不当而发生霉变。
自己在家怎样晒茄子干篇八
《蔬菜干》
。自制红薯干
1.红薯煮熟或者蒸熟。2.煮熟的红薯放凉后,去皮,切成手指粗细的长条。3.在太阳下晒两三天,要留意红薯干的软硬程度,晒干后密封保存,尽快使用。
我看有的同学发的帖子教大家怎样做地瓜干,其实有时间的同学真的可以做一下。首先要选个大一点的要红壤的地瓜,红壤的甜,放阳台晒几天,然后放锅蒸,我家在高压锅里,这样时间快,缺点量少,地瓜要蒸的越烂越好,这样做得地瓜干甜,许多坛友反映我家地瓜干甜,就是蒸的烂,等地瓜凉了不烫手把地瓜皮扒了,扒的要干干净净,这样晒好的地瓜干才会好看,再等地瓜完全凉透了,这是关键,一定要凉透了,否则切不成型,再切成05-1厘米的薄片,要均匀,不要太薄也不要太厚,薄了等干了太硬,厚了晒不透,容易发酸,切成片后,放在篦子在阳台上晾晒,我不主张在暖气烤,为什么呢,因阳光晒的地瓜干色泽好,红红的,当然要勤翻动,8 成干时就可以收起来,放在袋子里。然后隔两天通次风,就行了,晒地瓜干说简单也简单,不过做起来真的有点麻烦,大家有闲暇时不妨试一试。
茄子干怎么晒
茄子一直以来都受到人们的欢迎,是人们日常餐饮的一部分。除了吃新鲜的茄子,还衍生出了茄子干等做法。本人虽然不怎么做菜,但是接受能力还可以的哈,所以这个经验是根据本人晒其他蔬菜的经验经过整理后,得到的结果。 在制作过程中,可以想象到的是一般的茄子干,只要能晒到足够的程度,应该储存没有什么问题;如果是要制作特产类的茄子干,选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道。
将茄子洗净,去茄子把,不去皮。切片,也有的人喜欢切条。有些人会要焯水,有些人就不焯水。看自己喜欢吧。如果要做比较干的茄子片,就把捞出来的茄子平摊放在晒具上,趁着天气好太阳足的时候,多晒几天,等到茄子看上去脆脆的样子的时候,就可以收起来放好了。
煮都煮不烂的茄子不能比的,可是,一下子收得太多,来不及吃又会坏掉,这就让我犯了愁。老妈说以前试着晒过茄子干,直接切了搁太阳下晒,烧菜却不好吃,又干又柴,就放弃了。 这回我们改进了方法,利用三伏天的大
太阳,一天就尝到了与众不同的家常美味。蒸制的茄子干,软糯适口、清香宜人,真的很下饭,值得
挑选鲜嫩的茄子。去蒂,摘去尾部,清洗干净。将茄子切成滚刀块。切好的茄子块浸泡在清水中。锅里烧开水,将茄子块捞出倒进锅里焯水。盖上锅盖焖一下。用锅铲翻动,使茄子块完全变色。用漏勺捞出来沥干水分。 水分沥干以后摊在筛子上晾凉。置太阳下暴晒。晒至全干,拨动会发出沙沙的声音,用手捏捏也可以判断。这是第一次蒸的茄子干,只在浸泡软以后,加了些青椒末、蒜末,色拉油、盐、料酒,蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼,光闻闻就满口生津了,吃上一口,真是难以言传的好味道啊!
家庭自制干豆角
这时局逼得什么都得自己动手。某天下班忽然注意到小区的好多阳台上都挂着豆角和茄子,于是想,那么爱吃干豆角,干脆我也弄点。对门的老太说,早市有豆角一块钱一斤,可惜我每次碰到的时候,三轮车边都围满了大妈奶奶们抢豆角。咱就不凑热闹了。等了几天终于碰到一份于是买了五斤。
豆角用水洗净。锅里烧开水,把豆角放入大火滚开。捞出豆角放入冷水搭在绳子上或者衣架上,或者直接剪成段铺在阳台上晒。太阳直射三天就差不多了。晒好的豆角装入袋子,扎紧。秋冬天炖肉很好吃。一,直接洗净后晒干
二,洗净后用热水烫后晒干
三,洗净后晒干后蒸熟后再晒干
自己在家怎样晒茄子干篇九
《大量南瓜干详细制作方法》
大量南瓜干详细制作方法:
南瓜具有很高的营养价值,每100 g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8 g、碳水化合物1.3~5.7 g、胡萝卜素0.57~2.4 mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
一、处理
选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
二、切片
南瓜经处理后,切成约5 mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30 min。
三、晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5 d左右,手感干透为止。
四、蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6 min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10 %以下,待用。
五、制浆
在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
六、上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1 d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65 ℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
七、包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
八、成品
呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。
九、几点说明
1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
回答:2004-12-12 20:39
提问者对答案的评价:
谢谢
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评论
[智慧天尊
]
1》大量南瓜干详细制作方法:
南瓜具有很高的营养价值,每100g南瓜鲜果中含有水分91.9~97.8g、碳水化合物1.3~5.7g、胡萝卜素0.57~2.4mg,还有其他维生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天门冬氨酸等)和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明目和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:老熟南瓜→处理→切片→晾晒→蒸煮→晒干→制浆→上浆→晒干→包装→成品
一、处理
选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
二、切片
南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。
三、晾晒
将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。
四、蒸煮
把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。
五、制浆
在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀[淀粉与水的比例为(8~10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
六、上浆
将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55~65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
七、包装
冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
八、成品
呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。
九、几点说明
1.选用充分老熟的南瓜,皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加一些芝麻、白糖、桔皮等。
4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
1》改良版蛋黄焗南瓜(图)
材料:
小南瓜半个、咸鸭蛋黄3个、盐
做法:
1.南瓜削皮去籽,切成块——什么块都行,看你自己喜欢什么样子的。如果要挂糊过油炸的话块不要太大。水里放盐煮熟。侯军教过好象是煮7、8成熟,实战经验告诉我们,不要听他的,一定要熟才行,否则因为和蛋黄一起炒的时候时间很短,南瓜不可能从7、8成熟变成熟。
2.锅里倒少许油,蛋黄放进去,拿铲背顺时针推搅。注意油温不要过热,热的话可以先火,等不热了再开。
3.蛋黄炒到这种程度就差不多了。
4.把滤好水的南瓜倒进去翻炒,使蛋黄均匀的附着在南瓜上。
5.然后就可以装盘出锅了。
喜欢过油的桶子可以把南瓜挂糊炸熟,趁热倒入咸蛋黄里翻炒几下。炸过的南瓜外皮酥脆,口感更好。我不喜欢吃油炸的东西,自己更懒得做,所以改良了一下。
2》蛋黄南瓜
特点:色泽金黄、咸甜香浓、皮酥质糯、风味独特。
原料:南瓜 咸鸭蛋
装饰料:香菜
调 料:盐 鸡粉 食用油
做法:
1、先把南瓜削皮。
2、将南瓜切开,去子,然后切成大小均匀的条形块。
3、咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。(在选择咸鸭蛋上,最好让商家打开看一下,如果能买到农村散养的鸭蛋最好的,蛋黄又香,油又多)
4、鸭蛋黄胆固醇含量较高,不要吃的太多!
5、烧水焯南瓜,不要煮的太久,(没有经验建议你尝一下,不要太硬了就可以。)
6、锅里加油,有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。(一定要用小火)。炒到蛋黄起泡,加一点点水,千万不可多!(加水是因为蛋黄起泡后会较干,稀一点)
7、蛋黄已经有咸味了,少加盐,鸡粉少许,把焯好的南瓜加入翻炒均匀,蛋黄会向泡沫一样粘满南瓜的。
1》南瓜羹
原料:
南瓜一个、淡奶、太白粉、枸杞子、盐
制法:
⒈南瓜去皮,蒸熟,将熟南瓜用加工机搅匀。
⒉将搅匀南瓜加水、淡奶、盐、少量糖,下锅烧沸,勾芡,使其成羹状,然后再加入适量用清水浸泡过的枸杞子即可食用。
特点:
奶香浓郁,鲜香味厚。功效:补中益气,补虚损,益肺胃,解毒,宁心安眠等,并可防治高血压、糖尿病。
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
2》南瓜饼
糯米粉1斤、去皮南瓜7两、澄面3.5两、白糖3.5两、吉士粉5钱、清水适量(煲南瓜用)大约1两。 做法:
<1>将糯米粉、澄面、吉士粉过筛和匀,放入案板上拨成粉窝状。
<2>将南瓜斩成小块,加少许水用高压锅沸压2至3分钟至烂,倾倒于面窝内,用木棒捣匀并揉至纯滑。
<3>出体开胚,用南瓜饼模印出南瓜饼胚,将南瓜饼胚放入己涂上生油的蒸笼底板上,上笼用猛火蒸6至8分钟至熟,取出即成。
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
7》南瓜百合
原料:
南瓜、百合、青红甜椒。调料:盐、味精。
制法:
⒈南瓜去皮,切小方块,百合洗净,青红椒切成比南瓜块小一点的方块。
⒉南瓜块下水煮熟,百合、青红椒焯水。
⒊以上原料均过油,下锅炒熟。特点:色泽鲜艳,营养丰富,咸香利口。
功效:
补中益气,润肺止咳,清心安神,解毒等,对糖尿病、失眠有一定疗效。
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
8》金瓜圣女
原料:
南瓜、番茄,莲蓉、澄面。调料:橙汁、冰糖。
制法:
⒈南瓜去皮,上笼蒸熟,制成汁,番茄洗净,焯水备用。
⒉南瓜汁和橙汁一起烧沸,倒入澄面,搅匀烫熟,揉成面团,包入莲蓉馅做成小南瓜。
⒊小南瓜上笼蒸3-5分钟至熟,将焯水后的番茄切成丁状并摆放盘中间,小南瓜围在周边,南瓜底放一片绿菜叶。
⒋冰糖加水,熬浓汁勾芡,浇到南瓜和番茄上即成。特点:形态自然,酸甜可口。
功效:
补中益气,解毒消毒,生津止渴,对糖尿病、高血压、眼底出血、胃热口苦者有一定疗效,兼有美容作用。
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
9》咸蛋黄炒南瓜
用料:
油、南瓜、咸蛋黄(超市有专门卖鸭蛋黄的)、盐、料酒、鸡精、葱、姜、香油(切记:所有调味料都应该少许,否则会去南瓜本身的香甜味道)
做法:
将南瓜洗净去皮切成小块,鸭蛋黄切成丁,油锅烧热后,下葱花、姜末炒出香味后放入鸭蛋黄、料酒当锅内出现明显黄油儿的时候倒入南瓜,煸炒一会儿放入其他调料出锅前淋入少许香油即可。
********************如有雷同,纯属巧合,请见谅*******************
10》八宝南瓜盅
【所属菜系】江苏菜
【菜肴口味】甜香
【涉及食材】蔬菜
【特点】南瓜软糯芬芳,八宝馅甜润不腻。
【原料】
去皮老南瓜1个,糯米250克,红枣、莲子、银杏、瓜仁、金桔、松仁各25克,绵白糖20克,板油20克,湿淀粉10克。
【制作过程】
1、将南瓜采用浮雕手法,雕成南瓜盅。
、将糯米蒸熟后加入绵白糖及刀工和熟处理后的部分配料拌匀,填入南瓜盅内,用剩余配料在南瓜盅开口处加以造型,上笼蒸熟。
3、锅上火,放绵白糖、清水,沸后用湿淀粉勾薄芡浇在南瓜盅内即成
茄子干
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茄子干赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道。
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