篇一 咖啡馆面积问题开咖啡店(50万元以下项目)要注意的几个重要问题
时下开咖啡店已成为了一个热点,从2011年初开始,各个创业展会中相关项目频频现身,也吸引了很多投资者的目光。本刊请到风险投资机构的投资专家、业内人等分述自己的观点,希望投资者从中找到一条适合自己的开咖啡店成功投资之路。
注:本文介绍的咖啡店指初始投资规模在50万元以内的小型咖啡店。
研讨嘉宾
凯雷集团投资专家周先生(以下简称周);中国连锁经营专家裴先生(以下简称裴);深圳蓝调咖啡店老板黄先生(以下简称黄);北京某咖啡店老板王女士(以下简称王);北京咖啡协会会长季明(以下简称季)
“小咖啡”还是“大咖啡”
现在国内咖啡店分为“大咖啡”和“小咖啡”两种模式,所谓“小咖啡”主要卖咖啡,辅以一些小西点,而“大咖啡”不仅卖咖啡,更多的是销售西式、中式餐点,甚至还有汤面、菜粥等食品。
周:“小咖啡”的利润点过于单一,翻台率过低。很多咖啡店都遇到一个现象,顾客只花20元买一杯咖啡(占用一个双人桌),能够待一下午。其结果就是咖啡店一天也接待不了几名客人,收入过少。理论上,一个双人桌一个下午至少要翻5次台。
另外,据我了解,从1999年迄今,全国只有4家具有连锁性质的咖啡店拿到了风险投资机构的风险投资金。这4家企业无一例外的从事“大咖啡”经营。
黄:在咖啡店中喝咖啡费用不菲(一杯至少一二十元),加之其有提神醒脑的作用,人喝多了容易失眠,所以注定咖啡的销售量不会太高,这就限制了咖啡店的收入。所以投资者要想赚钱就必须采取“大咖啡”经营理念。而且据我了解,国内大多数成功者都采取 “大咖啡”经营模式,咖啡销售收入只占到咖啡店总收入的30%—40%。
王:“小咖啡