一斤重的新鲜鲍鱼

导读：　一斤重的新鲜鲍鱼(共4篇)新鲜鲍鱼的最佳做法鲍鱼的几种做法一 鲍鱼粉丝蒸1，粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍； 2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上；4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀；5，将调好的蚝...

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《新鲜鲍鱼的最佳做法》
一斤重的新鲜鲍鱼 第一篇

鲍鱼的几种做法

一 鲍鱼粉丝蒸

1，粉丝用热水泡软待用；小鲍鱼沿壳挖出，用牙刷仔细清洗刷去黑色污渍； 2，洗干净的小鲍鱼用刀切成两至三片 最上面划十字花刀

3，泡软的粉丝卷成团放在鲍鱼壳上；

4， 瓣蒜切成末，一半油锅里炒一下，和另外一半蒜末调入蚝油，少许酱油，黄酒一起拌匀；

5，将调好的蚝油汁少许淋在粉丝上，再少许淋在小鲍鱼的表面，入开水锅中蒸5分钟；

6，蒸好的小鲍鱼取出，铺上葱花，烧滚热的油浇上去即可

二 蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：

鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。

做法：1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

三 蚝油鲍鱼

材料：

新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、耗油、生抽、鸡精、糖、葱丝。

做法：1、将新鲜鲍鱼周围硬边清理后，用盐揉搓以去除粘液。洗净后，撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟，（想吃嫩的8分钟，老的10分钟）

2、时间到取出后，把身上的葱姜拿掉，在上面撒上提前拌好的酱汁：是由耗油，生抽，鸡精，糖，搅拌一起均匀包围鲍鱼全身。最后，每个鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅中倒少许油，冒烟后淋在鲍鱼上即可！

四 清蒸鲍鱼

原料：

鲍鱼200克。

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克。（其实这些根据实际状况来就好）

做法：

1、将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；

2、葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；

3、将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6、食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

《新鲜鲍鱼的制作方法》
一斤重的新鲜鲍鱼 第二篇

新鲜鲍鱼的制作方法 鲜鲍鱼的处理：

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。

1.用刀沿鲍鱼壳的边缘将鲍鱼肉挖下来，去除鲍鱼的内脏，如果不会自己搞可以让摊主代劳。{一斤重的新鲜鲍鱼}

用小牙刷将鲍鱼肉上面的黑色附着物刷干净，这是比较累的一步。

用刀将鲍鱼肉打上花刀，这样是为了蒸出来的鲍鱼肉口感鲜嫩。

鲍鱼壳用刷子刷净后待用。

2.香葱洗净切成香葱末，鲜姜切成姜末

3.将鲍鱼肉放入壳中后装盘，上面撒上少许姜末，在每只鲍鱼肉上淋上少许料酒，再滴上少许橄榄油（注意没有橄榄油可用色拉油代用，决不可用花生油等有味道的食用油）。

4.另取一碗放入豉油（我用的是李锦记的蒸鱼豉油），加入少许橄榄油，根据个人口味适当加一些水

5.等蒸锅水开后，上蒸锅蒸十至十五分钟就可以了。蒸好后撒上香葱末，淋上调好的豉油汁。{一斤重的新鲜鲍鱼}

注：如果用的是鲜豆豉，就在第三步时撒在鲍鱼肉上，多少可以根据口味调整，蒸熟后撒上香葱就直接可以吃了，不用另调豉油。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1. 碎鲍鱼片

2. 老鸡半只或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3. 香菇数朵

4. 姜少许

5. 盐少许

做法:

1. 鲍鱼片洗净(不用泡)

2. 香菇泡软

3. 老鸡洗净川烫

4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5. 上桌前再放盐即可

红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将 100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

清蒸鲍鱼： 主料：鲍鱼200克

调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克

清蒸鲍鱼的特色：

此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳

教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼才好吃

1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开

2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片

3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸

4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒

5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁

6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

蒜蓉蒸鲜鲍鱼：

1、完整的鲍鱼；（我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。）

2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；

3、蒜蓉用热油烫一下，加入盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

扒鲍鱼冬瓜球 ：

【所属菜系】鲁菜

【特点】质地柔软润滑，口味鲜嫩香醇。

【原料】水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

龙井鲍鱼：

所属菜系川菜

所属类型地方特色

基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香{一斤重的新鲜鲍鱼}

基本材料鲍鱼，龙井茶叶，菜心，清汤{一斤重的新鲜鲍鱼}

特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香

用料：鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量

烹饪方法：将鲍鱼用料酒，精盐，胡椒面码味，将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲泡茶叶，取第二道茶，将茶叶带水翻扣在深圆盘正中，并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开，将鲍鱼，菜心，味精放入装盘即可。{一斤重的新鲜鲍鱼}

一品鲍鱼

所属菜系闽菜

所属类型地方特色{一斤重的新鲜鲍鱼}

基本特点汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

基本材料鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉0.1克，糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，鸡汤200克。

[制作过程]

1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。{一斤重的新鲜鲍鱼}

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成。

鲍鱼裙边：

配料：

鲍鱼肉300克，裙边300克，净老母鸡2公斤，干贝25克，豌豆苗50克，盐10克，白糖10克，胡椒面3克，芝麻油15克，水淀粉5克，大葱15克，生姜10克，料酒15克

特色：

汤浓味鲜，软烂适口，柔软嫩糯

操作：

裙边，又叫“鱼裙”，就是鼋鱼背盖周围的软边，是很珍贵的烹饪原料。有干、鲜之分。鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得。干者则需先进行发制，方法是：坐一锅开水，将干裙边放入，水沸后改小火，将其焖软，取出，捞出，捞在凉水内，刮去表面黑皮和底面粗皮，再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时，捞出拆去骨，修去腐朽变质部分，用水冲泡，去除腥味。

1、将鲍鱼撕去毛边，每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片，大的片4片），豌豆苗择好洗净

2、再将裙边改刀切成5厘米的段，用温水洗一下，捞出，放入盘内

3、把老母鸡用开水氽透，捞出，洗净血沫，再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋，洗净泥沙，加入200毫升鸡汤，上笼蒸烂，取出，滗去汤，待用

4、锅内垫入箅子，将洗净的裙边放在箅子上，加入鸡汤、葱、姜，上火烧开后，加入料酒、盐、白糖，少许胡椒面，用小火煨。鲍鱼先用开水氽透，然后，换鸡汤煨。

5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透，离火

6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内，加入盐、白糖、胡椒粉，烧开，放入水淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盘内

7、再将裙边取出，拣去葱姜，加入干贝汤及适量盐和白糖，用水淀粉勾薄芡，淋芝麻油，盛入盘四周，撒上豌豆苗，即成。

《鲍鱼简介》
一斤重的新鲜鲍鱼 第三篇

鲍鱼简介

辽参简介

鱼翅简介

燕窝简介

药材简介

鲍鱼的概述

鲍鱼古称（鳆鱼），属贝类海产食物，自古以来，鲍鱼就在历代中国菜肴中占有“唯我至尊”的尊贵的位置。{一斤重的新鲜鲍鱼}

西汉末年，新潮（公元9－23年）的开朝帝王莽，就很喜欢吃鲍鱼；而三国时代（公元220－280年）的枭雄曹操，也是鲍鱼的热烈拥护者。

及至南宋（公元1127－1279年），伟大的诗人苏东坡更在嗜吃鲍鱼之余，专门为这种美味食物写下了《鳆鱼行》的诗句，盛赞鲍鱼之珍贵和佳妙。

此后，鲍鱼作为珍贵的名菜，而出现在达官贵人的筵席之上，民国（公元1911－1949年）初年，北京著名的官府菜代表“谭家菜”，就有两道著名的菜式（红烧鲍鱼）和（蚝油鲍鱼），成为了现代鲍鱼的典范之作。直到现在，在人民大会堂举行的多次国宴及大型宴会中，鲍鱼经常榜上有名，成为中国经典宴菜之一。

鲍鱼的产地，其实并非仅属于中国，全世界都有这种美味的食物的踪迹。然而具有数千年饮食文化的中国人，看来是最懂得烹制鲍鱼及欣赏鲍鱼的，他们除了懂得吃鲜鲍鱼之外，还懂得运用极其复杂的烹饪手段，去炮制干鲍（即经过干制加工程序的鲍鱼），而后者的食味，是前者无法比美的，至少在中国的食家眼中是这样，至于价钱，也与它们的名气成正比；等闲一斤干鲍鱼，已需几千元至万多元，而最贵的干鲍鱼，每只价格更可高达是二万五千元，所以擅长制作干鲍菜式的厨师肯定是厨坛高境界大师；常年供应干鲍鱼菜式的食肆肯定是高级食府；经常光顾食肆吃干鲍鱼者，定是非富则贵人物。

鲍鱼不是鱼

鲍鱼，名字虽叫“鱼”，实际并不是鱼，在动物学分类上，它和贝类中的蚝、海螺同属软体动物门腹足纲。它是一种单贝壳的海产贝类，是爬附在海藻丛生，岩礁遍布，潮流通畅、风浪大洁净的浅海潮下生长。

鲍鱼性格娴静，从不侵犯邻里，靠自己柔韧齿舌稽查取岩石上的红、褐藻类为食。在海洋生物“你死我活”的海洋生存竞争中，它也有一套自卫本领。它与海底岩石混为一体的保护色，有掩蔽肉体的坚硬外壳，有爬行快速的逃敌能力和强而有力的吸附力保卫自己。

鲍鱼身上背负着一个厚厚的石灰质贝壳，此贝壳呈右旋螺形，似耳状；鲍鱼的足部特别肥厚，分为上下两部分，上足生有许多触角和小丘，用来感知外界；下足伸展时呈现椭圆形，腹面平，适宜附着和爬行。人们吃鲍鱼主要是吃它的足部肌肉，鲍鱼生长较为缓慢，2年期的鲍鱼长度只有6－7厘米左右，壳长10厘米以上的鲍鱼大约要经过5－6年时间。每年夏秋季节，海水温度升高，海藻繁茂，鲍鱼鲜嫩肥美，向浅海作繁殖性移动，俗称“鲍鱼上床”，民间渔谚说：“七月流霞鲍鱼肥，九月起风鲈鱼美”。此时是捕捉鲍鱼的黄金季节。

鲍鱼的营养功效

鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，其肉含蛋白质40%，脂肪0.9%和碘、钙、磷、维他命A等。营养丰富， 按中医理论，鲍鱼功能滋阴清热，平行血压，滋补养颜，养肝明目的食疗功效。尤以明目力量大，故有“明目 鱼”之称，可治疗肝肾阴虚，骨蒸劳热及肝血虚，视物昏暗等症。

鲍鱼壳入中药，称为“石决明”因壳内有耀眼光彩的珍珠层，具有滋阴补肾，平肝明目和降血压之功效，是治疗头晕目眩、血压异常和各种眼病良药。

鲍鱼的主地和日本干鲍的种类

鲍鱼在我国北方沿海称之为盘大鲍，皱纹盘鲍；南方沿海称之为耳鲍，羊鲍，半纹鲍和杂色鲍等，台湾区习惯称为“九孔鲍”。

在世界上很多沿海国家也盛产鲍鱼，比较著名的产地有日本、墨西哥、南非、澳州、新西兰等等。至于当中号称鲍鱼皇国的日本，制作干鲍更是技术精湛，又以三种干鲍鱼最负盛名。

日本青森县出产的“网鲍”，是为鲍中顶级绝品，由鲍鱼界“天王师傅”花谷一手晒制，他是当今世界

鲍鱼界三大名师之一，所谓“网鲍”，外形呈椭圆状，鲍边细小，鲍忱呈珠粒之状，个头大，通常一斤在几只至二十几只之间。网鲍烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，色味浓郁鲜美。而用刀切开后，看鱼身的横切面，带有网状花纹，因此叫“网鲍”，产于日本岩手县“古滨”（又名吉品），由 由另一位鲍鱼名师平田五郎制作。此种鲍鱼“身材”略小，形如元宝，鲍枕边高竖，色泽灰淡，吃真情为较爽口。 第三种名鲍“窝麻”（又名禾麻），产于日本青森县的大间岐，由鲍鱼名师熊谷师傅炮制，此种鲍鱼个头最小，身上左右均有小孔，这是因为它们生长在海边的岩石石隙中，淦民用钩挑出捕获，这些孔便成了“窝麻”的标记。此鲍鱼鱼质嫩滑，滋味丰厚，有些富豪级人家爱将它作为小食。

（三大名鲍）之所以昂贵，除了产地佳及名师制作（“传子不传女”）之外，鲍鱼的生长期慢也是原因之一，以每只半斤重的“网鲍”为例，是用重达三斤以上的鲜鲍鱼晒制而成，而这种越级大鲍鱼，需要十几年的成长期，十几年的精华一口吃掉，不贵才怪呢！还有，干鲍鱼晒制时，当鲜鲍鱼捞上来后，经过晒干，除壳、在盐水中腌制、冲洗、然后在热水中煮熟，再在炭火中焙干，以及进行第二次吊晒的阶段，工序长时间操作成本激增在所难免。最后，干鲍鱼之所以昂贵，也是由于它的食味独特，原来，鲍鱼在名师的晒制之后，肉身起了重要的化学变化，产生了中国食家所称的“糖心”的效果，品尝起来更甘更香更鲜甜，这效果是鲜鲍鱼本来缺少的。

综合上述种种原因，干鲍鱼的身价在近二十年间升价百倍，成为了中菜中最高层次的食物材料，它的身价及名气，在中菜里已是“君临天下”独一无二了。

制作干鲍过程

将新鲜鲍鱼制成干鲍，方法如下：

1、清洗去壳：把鲜鲍鱼用海水洗去壳面杂质及泥沙，置于热水锅内快火加热，用手剥除贝壳，割腹去掉内脏团。

2、腌制煮熟：去壳后按每100公斤鲍鱼加盐7－8公斤的份量，腌 制8－12小时，取出搓洗，除去鲍鱼足边缘的黑色素和粘液，反复用清水漂净，再浸泡3－4小时，使之达到清淡，再置于热水锅内旺火加热20－30分钟，煮熟后捞起置萝筐内，再连筐放进锅内汤汁浸渍一下，使其排除泥沙。

3、脱盐翻晒：起锅后的熟鲍鱼，放入淡水盆内，轻轻搓洗，除去表面杂质及粘液余渣。然后捞出沥干水分后，均匀撒在竹席上曝晒或放入烘房干燥，1－2天后罨蒸（即收藏于筐内，堆放在仓库中，四周用稻草或麻袋密封，放置数天），再行翻晒，晴天晒4－5天即干。

干鲍鱼的挑选

鲍鱼先看外形，身形完好无缺，鱼身腰圆背厚，肥美肉润，珠边均匀，无缺口，裂痕的为佳品，底板阔也比瘦长的质素好些，此外，干爽为好，潮身为差，对光照看，若中间呈通透并有一度红色，及沉坠手为佳。反之有些干鲍鱼干得不透，外干内湿，鲍身内呈现现黑点带腥味为差货。

鲍鱼的大小以每司马斤（1司马斤＝604克）的头数多少计算，如平常说的10头鲍鱼，即每斤有10只鲍鱼，头数越少，鲍鱼便越大只，价格也越贵，反之，头数越多，鲍鱼身形越细小，所谓“千金难买双头鲍”。

鲍鱼也有新旧之分，刚干制后售出市场的称为“新水”，存放一、两年以上的称为“旧水”，新水色泽较浅，鲍鱼味不够浓，起“糖心”不足，然后放入密实器皿中存放，令鲍身干爽口不受虫咬。一段时间扣鲍身会起白色霜状。此种现象是盐分渗出表面。非发霉所致，不影响食用。鲍鱼忌长期存放冰箱内，此法会令鲍鱼味渐失，鲍鱼得当，起“糖心”更好，时间越长越值钱。正所谓“存干鲍比存黄金更保值”。

真假鲍鱼之分

市面上很多食肆都有鲍鱼出售，网鲍通常是指体积比较大的品种，一斤约只有数只，但买网鲍要小心买到假货，因为价格高昂，所以很多产自澳州及南非的冒牌货，先运往日本加工及染色，再经电局炉

烘干后形成外干内湿，再运到港当为日本的网鲍出售，一般对鲍鱼认识不深者，很易会买到这类制品。这种冒牌网鲍在发煲好后，钱身味同嚼蜡，与食年糕无异，再加有鲍心不起糖心而发黑的现象。旨时失事之余，更会浪费金钱，请客时更闹笑话。至于市面上的食肆有些在大吹大擂所谓鲜窝麻鲍，鲜吉品鲍，但每只取价数十元，在有识之士眼中真是极大的笑话。窝麻，吉品全属干货，何“鲜”之有呢？简直是荒天下大缪，有些食肆的主政人不只自暴其短，还要登广告作宣传，蒙蔽消费者。

干鲍湿发及烹制

干鲍浸发及制作过程复杂，大致上必须用冷水浸透，然后经过煲火合，清除细沙后，用姜汁绍酒等煨过辟腥，再以上汤，老鸡，腩肉与鲍鱼同煲，取出再浇蚝油芡而成。

1、准备鲍鱼，炭炉、企身瓦缶掌。

2、用牙刷去干鲍身上和裙边缝隙的灰兮。

3、用清水把鲍鱼浸10小时。

4、取起再用牙刷彻底擦尽鲍身的灰兮。

5、剪去鲍鱼咀的肠。

6、冲过清水后，再用清水浸10小时。

7、将老鸡、猪肉排、切件后用油炸至金黄色。

8、把竹哒放瓦缶掌底，排上猪肉排、老鸡、再放上鲍鱼，如此梅花间竹或排列。

9、注入上汤，稍稍掩盖物料而即可。

10、猛火煲滚，以文火煲12小时，使鲍鱼充分吸入上汤用肉料的精华，而文火催火鬲亦能发挥出鲍鱼本身的鱼味面呈膨胀丰满之状。

品尝干鲍鱼的口感标准{一斤重的新鲜鲍鱼}{一斤重的新鲜鲍鱼}

品尝鲍鱼，首重稔软适度，太稔如同食豆腐，且无法发挥出鲍鱼的真味，反之太硬则同吃橡筋，费力咀嚼而无法体会鲍鱼之美味，是以最好能稔软适中，嚼来稍事弹牙之感，更要有鱼味，色泽金黄，入口软滑，咬开有糖 心。

制好的鲍鱼忌放入冰霜内，因香味容易挥发，故最宜即制即食。

食鲍鱼，在宴会上讲究仪态，故用刀叉切小片或小粒入口较为方便。私人用膳而齿力强的话，用筷子挟起用牙咬食更感滋味。事实上，有些食家认为刀叉之铁器味会破坏鲍鱼的原味，故应用筷子，如鲍鱼太大，用筷子刺着中央部位入口咬就可以了。

吃鲍鱼应该“打长切”，顺应鲍鱼纤维，纹理更细嫩，从鲍鱼边皮吃至中心，上外而内令人回味无穷，至于吃时蘸些辣椒酱、芥辣及豉油，是不懂吃又要暴殄天物的做法。

冬天吃鲍鱼要味浓，加鹅掌使有点腻口为佳，夏天则宜加蔬菜，有爽口之效。

辽参

辽参又称刺参，主要产自山东沿海，辽东半岛，韩国和日本都有出产，以日本产质素最好。

辽参通常楼息于海流平静，3－15公尺的岩石礁或细泥沙海底中，由于身体背部布满大小不等圆锥形肉刺，故又名刺参。体长一般在6－20厘米之间。干货一级品每斤20－40支，二级品每41－55支，三级品55支以上。一般每斤可发胀得7－8斤。辽参每百克含蛋白质61.6%，脂肪0.9%，碳水化合物10.7%，矿物质3.4%，钙点0.118%，磷0.022%，铁、碘皆含微量。古人因为它“虽生于海，其性温补，足适敌人参”，所以取名海参。中食理论认为对于高血压、冠心病、肝炎均有滋补疗效。对男性壮阳或阳萎也有相当功效。海参其它品种：梅花参、白石参、鸟石参、婆参、秃参等等。

水八珍：鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、干贝、鳖裙、龙肠。

鱼翅分类

按照鲨鱼的品种来划分

鲨鱼的品种有很多，按不同品种的鲨鱼制成的干鱼翅，有些是以该品种鲨鱼来命名的，例如：1、海虎翅：海虎翅是相当有名的鱼翅，翅针粗壮，做散翅为多，如“高汤海虎翅”就是一种相当有名的名翅。 海虎翅多来源于南美太平洋区的最多，产海虎翅的鲨鱼的种类所属还特研究，这种鲨鱼的脊翅可与白脊翅比美，勾翅就是有名的金山双顶勾了，通常海虎翅所用的是胸翅，也称翼翅。

2、群翅：群翅来自犁头鲨的鳍，更准确的应是“犁头鳐”的鳍，从生物学的角度观之，鲨和鳐都城是软骨鱼，但一般的鲨属于“侧孔总目”，即眼和鳃与体侧愈合。

可取鳍作群翅的“鳐”，大约有二十多种，分布的红海、东非、印尼、菲律宾、日本、朝鲜等地。中国的南海和东海亦有出产，尤以南海的东、西沙群岛为多，故取名为“群翅”。

犁头鳐形状扁平，吻长，三角形突出，大的体长可达2米，体重百多斤的便需近十年时间生长，故产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅，包括头囿，二囿和尾勾（或尾囿），合为一副，红烧大群翅，就是将一副群翅红烧上席，其状甚为壮观华丽，乃席中珍品。群翅翅针粗壮，肉膜薄，入口香滑，尤其胶质丰富，历来深受食家喜爱。故群翅亦有翅中之王的称号，以群翅作包翅红烧，外形相当美观。

3、天九翅：

天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼。 按不同的来源，天九翅可分为两种，即“牛皮天九翅”和“挪威天九翅”，“牛皮天九翅”源于一种俗称“牛皮鲨”亦即吊鲸鲨的鲨鱼，其是世界上最大的鲨鱼品种，长可达20米，重5吨。故取其鱼鳍制成的鱼翅也相当大，背鳍一般十斤八斤，尾鳍即勾翅更是又大又重。“牛皮天九翅”色泽灰黑，翅针粗壮，不过吃起来会感觉粗糙，且灰味较重。

“挪威天九翅”源于姥鲨，这种鲨鱼为世界上第二大鲨鱼品种，体积可长达15米，“挪威天九翅”较之“牛皮天九翅”体积稍细和薄少许。皮外层浅灰色，不但翅针粗长且柔软滑嫩，翅皮极爽滑，肉膜不厚，尤以并且背鳍和尾鳍最佳，为时下最好的一咱天九翅。

鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见称，有的长愈1.2米，“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体型庞大，便命名为天九翅了，其实也是利息在于鲸鲨和姥鲨体型庞大之故。

4、蝴蝶青翅

“蝴蝶青翅”在亚洲区以中东、印尼来货较多，越南、菲律宾也有，但品质最好的是南美的巴西，哥伦比亚、墨西哥等地，产这种翅的鲨鱼英文称lemon shark ，蝴蝶青翅也是多取其胸鳍，即翼翅翅膜不厚，翅针特粗，足有取代天九的地位的能力，因其比天九翅软滑可口。

5、勾翅

勾翅的含义很广泛，从“金山双顶勾”（产海虎的鲨鱼产）到高茶勾（产表莲翅的鲨鱼的所产，此种鲨鱼较活跃，英文叫 Mako）五羊勾（这种鲨鱼为Bfown shark，产于日本为多）以至牙拣勾（日本为多，东南亚、巴西亦有产，翅较细小）勾翅一般而论翅针较粗，外型美观，比如红烧金山勾就是较受欢迎的品。

6、青片翅

青片翅的含义也很广，但青片是指不同的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎，蝴蝶青，顶青之外，就统称青片了，青片品种及产地的来源是很难逐个区分的，鲨鱼种类的好劣，产地的不同，也就决定了青片翅好坏，比如，南一带产的青片就比南太平洋的好，太平洋产的又比中东地区的好，因枯骨翅机会大，一般18寸以上的胸鳍叫顶青，16寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅，比如“青汤散翅”、“鸡煲翅”等。

7、牙拣翅

《鲍鱼一般多少钱一斤啊？应该怎么做？》
一斤重的新鲜鲍鱼 第四篇

热心网友 如九个头，将火灭掉，将鲍鱼肉整粒挖出、白糖做调料一起投到锅里，用旺火煮开后，从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕，就可品尝到绝佳的风味。2．隔天取出鲍鱼，可仔细观察外形、蚝油整颗慢煲。由于罐头鲍鱼会越煮越老，将干鲍四周刷洗干净，并封紧:1．于前一晚泡于冷水中，再将它刷洗干净，然后用勺把鲍鱼肉挖出来，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后放到锅里。4．于砂锅中加入鲍鱼，也可以煨制方法处理，就可快炒或白灼等，/>
3，即可送入口中或烹调，价钱也愈高昂。
☆干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后而制作成的干燥鲍鱼，也较需技术，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式，人们在开罐后。

2，在鲍鱼肉上划出十字刀花。干鲍的大小通常以每斤的[头数"来计算根据不同的种类从几百到上万元不等，约可存放半年到一年，当煮成黑色且润泽时，以粗盐将附着的黏液清洗干净，把火逐渐关小。掏出鲍鱼的内脏?首先要解冻，因为若无法一次食用完毕，口感很不错，若烹饪功夫不错的话，品尝不到鲍鱼的鲜美，购回后需储存于冷冻库中，切去中间与周围的坚硬组织，一般不需刻意烹调。鲍鱼一般多少钱一斤啊？应该怎么做？。把大头菜叶切成丝，用刀面在鲍鱼肉两面拍打。5．慢炖后取出，以保存它的鲜美原味、酒等调味料拌腌过后，铺在盘子上，置于蒸笼内以大火蒸10小时，其中以[沙西米"生吃法较为普遍，慢炖10小时(也可使用蒸笼福筏窜固诃改铬胖或电锅蒸，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼，姜切成薄片。

酱鲍鱼

原料配方 鲍鱼10条 大头菜叶两张 盐25克 胡萝卜1根 浓酱油50克 白糖20克 蒜2瓣 姜5克 水25克

制作方法 1。3．洗净后加水淹过鲍鱼。
在选购干鲍时、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。

4，除了品质不差外，是海鲜里相当名贵的食材，因此头数愈小，上面再放些切成花形的胡萝卜片做装饰即可，加蛋白。把蒜剁成末，只要不受潮。但保存的时间最好不要超过5天。干鲍购买回家后、老化，就可避免鲍鱼肉质风干，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳、生猪油与糖等材料。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调。活鲍鱼在清洁处理后，连壳一起放到盐水里煮一下。
☆罐头鲍鱼罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类、猪小排，选择有完整外形，且冷冻后即不能化冰，可将鲍鱼浸在汤汁中，即表示每斤有9只鲍鱼。开罐后不要将汤汁完全倒掉，不过砂锅具保温功能，所以烹调时可别久煮。基本的处理法有、酱油。把鲍鱼洗净，省时方便是它最大的优点。
☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得，因此烹制的过程会较其它种类繁杂，因此效果最佳)，并应在保存期限内食用。冷冻鲍鱼如何烹制呢，否则会使原味流失，加入原汁、姜，代表每只鲍鱼愈大、老母鸡，让肉质自然松软。
☆新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，置于冷藏中保存，然后把鲍鱼一个个装进壳里后捏到盘里，在用刷子刷洗其壳后、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中。在购买时应注意它的制造日期

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