西餐学习(共7篇)

导读：　【篇一】：西餐学习西餐学习中国加入WTO以后这就意味着中国餐饮业市场面临着更加激烈的竞争，因为随着冷战结束以后，世界各国的经济都处于 ...

【篇一】：西餐学习

西餐学习

中国加入WTO以后这就意味着中国餐饮业市场面临着更加激烈的竞争，因为随着冷战结束以后，世界各国的经济都处于一种停滞或缓慢发展状态。但是随着时代的不断进步，旅游业却如雨后春笋般发展起来，以旅游资源为凭借，旅游设施为条件，向旅游者提供一系列旅游服务的行业。也就是旅游这一行业带动了世界的全面发展使全球经济一体化。使世界各国人民友好交往的同时也促进中西方餐饮文化的交流。入世后中国将有大批的旅游者和外商涌进，这将促使中国的西餐行业朝着一个新方向发展。在此情况下，中国西餐行业的现状如何，面临那些问题，以及我国餐饮业受到哪些影响，如何在竞争中求发展，本文将就上述问题展开讨论。

一、 西餐的概况

1、西餐在概念

西餐是我国及其它东方各国人民对欧美等西方各国菜点的统称。但是，西方各国菜点又各有其不同的风味特点，就西方各国而言，并无明确的“西餐”概念。由于西方各国,地理位置相邻比较近，而且历史渊源很深，在文化生活方面上也有着千丝万缕的联系。因此，在菜点的制作方法有许多菜同之处，于是东方各国人民习惯上就把西方各国的菜统称为西餐了。

2、西餐在我国的发展

【篇二】：西餐培训

西餐摆台及吃西餐的 礼仪

西餐摆台及吃西餐的礼仪
• 通过本章节的学习你将能够描述出西餐的 摆台标准， 摆台标准，并能够说出吃西餐时的上菜顺 序和礼仪标准， 序和礼仪标准，以及西餐菜肴与酒类的详 细搭配。 细搭配。 • 大概需要45分钟的时间 大概需要 分钟的时间

西餐摆台
• 西餐摆台需要的餐具 • 主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜食刀、甜食
叉（2把）、汤勺、甜食勺 、 黄油刀

• 西餐摆台需要的杯子及盘子
• 红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯；展示盘、 黄油碟、面包盘

吃西餐的礼仪
• 标准西餐的上菜顺序
• • • • • • 1、头盘 、 2、汤 、 3、副菜 、 4、主菜 、 5、甜品 、 6、咖啡、茶 、咖啡、

吃西餐的礼仪
• 1、头盘 、 • 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。 西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷 头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、 奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃， 奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 • 2、汤 、 • 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。 与中餐有极大不同的是，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致 可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶 可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 类 品种有牛尾清汤、 油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、 油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局 葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 葱头汤。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

吃西餐的礼仪
• • 3、副菜 、 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海 水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、 水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化， 均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜 肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。 肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的 调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 调

【篇三】：学西餐好吗 学西餐怎么样

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学西餐好吗 学西餐怎么样

随着中国经济总量的不断增加，国际影响力的不断提升，西餐在这种情况下进入中国市场，成为颇受世人欢迎的饮食潮流。如今，西餐已成为中国餐饮市场一支重要的力量，其发展前景广阔，在丰富人们生活的同时，西餐也为经济的发展起到了推动作用。

随着西餐的社会效应不断增强，学西餐，做一名时尚的西餐厨师，正成为当下的一种趋势。近年来，从成都新东方烹饪学校毕业的西餐厨师，以其高超的西餐技术与专业的知识素养极大地丰富了中国西餐市场，推动了中国西餐业的发展。西餐行业，正以其独有的优势成为名副其实的热门行业。

西餐人才稀缺 西餐作为一种高品质生活方式，已被全世界大多数国家所认可。在中国，西餐已经成为继中餐、西点之后，另一大热门行业，无论是在繁华的一线大城市，还是在闲适的二三线城市，西餐已经成为不少人生活的必需品。无限的商机导致了众多西餐馆、西餐厅的出现，同时也造就了对西餐厨师大量需求的局面。西餐行业，已经成为人才稀缺的技术行业，未来五年，西餐行业厨师缺口将逾100万，创造了大量的就业机会。

薪资待遇优厚 众所周知，厨师需要经过科学系统的学习，技术领域极强，厨师以其技术专业性成为外界难以企及的高薪行业。如今的西餐大厨，在全国各个城市都称得上抢手的“香饽饽”，西餐大厨巨大的需求量与极强的专业技术使其跻身高薪热门行业。从新东方西餐专业毕业生就业情况来看，工作两三年月薪在7000元左右的西餐大厨不在少数，而行业上优秀的西餐大厨往往年薪十万甚至几十万，成为公认的高薪技术人才。

工作环境优越 西餐行业，被誉为舌尖上的黄金职业，西餐大厨无疑让众多人羡慕不已。工作环境好，体面卫生，不用熬夜加班，没有化学物质伤害，正常作息，解决吃住，西餐大厨从起点上就赢得一筹。舒适的工作环境，安静的工作氛围，浪漫的美食设计理念，这一切都让西餐行业成为当仁不让的时尚之选。

工作稳定无压 无一例外，人才是任何企业、国家发展的灵魂，没有人才，就谈不上发展，在西餐行业也是如此。厨师，被酒店称为企业的“掌上明珠”，没有优秀的大厨，一个企业就谈不上发展。因此，无论是福利待遇还是工作条件方面，大厨们都有较大的优秀，工作稳定无压力，才能让大厨们烹调出更多可口美味。

【篇四】：学西餐厨师需要多久时间

学西餐厨师需要多久时间？

学西餐厨师需要多久时间？在成都新东方烹饪学校，西餐厨师的培训时间，既有一年、半年的中长期学习，也有几天的兴趣爱好班。在选择西餐课程学习时间的时候，学生们可以根据自身的实际情况选择不同的西餐厨师专业。

不同的西餐厨师专业，针对不同的学生群体，培养目标各不相同。例如，一年制西餐精英专业，以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。经过一年系统的学习，西餐厨师专业学生能够熟练掌握各国传统菜，精通西式少司、冷菜、热菜制作技术，达到中高级西式烹调师的水平。当然，如果学生对西餐有业余兴趣爱好，可以选择西

餐点读专业，培养自己对西餐的爱好，提升自己在西餐方面的厨艺。

【篇五】：西餐心得

西餐心得

经过西餐的学习，我学会了西餐的牛扒，猪扒，西式汤，沙律。还有各种汁的制作。 还学会团队合作的重要性。西餐还需要营养的配搭。

汁的总类：白汁 绘汁 黑椒汁 咖喱汁 番茄汁 香草汁 玉米汁 烧汁

１学会了：蒜辣鸡扒

材料：

鸡扒

腌料加入次序：

盐、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各适量

粟粉 适量

油 适量

水 适量

做法：

鸡扒洗净去皮，用厨房纸吸乾水

加入腌料，腌 1 小时

香煎：热锅落油，放入鸡扒，煎至熟透

烤焗：把鸡扒放在焗盘上，入焗炉烤至全熟

加以拌菜、意粉或者饭拌食

２汉堡包的做法

做法一：

1、鸡胸洗净，剖成2～3个薄片（根据鸡肉的厚度而定），用刀背轻轻将其拍松；

2、将鸡片入容器中，放入所有腌料拌匀，入冰箱冷藏一晚使其入味；

3、取出腌好的鸡肉，裹上蛋液，再沾上一层面包糠；

4、平底锅抹油（可稍微多一些），小火将鸡排煎至两面金黄；

5、再搭配汉堡坯和喜欢的各种材料即可。

做法二：

1，汉堡胚一对.

2、肉饼. 可以自己煎, 也可以买现成的, 但是要热一下. 一般肉饼是咸的, 大多数都是牛肉饼. 如果你只是为了自己吃着方便, 比如早晨啊, 快又营养, 你甚至可以换成火腿片...

3、放上黄瓜片、西红柿片、洋葱圈、奶酪片、沙拉酱、生菜叶。 可以根据你的口吻增减.

4、最后, 就是把他们夹好, 淋上沙拉酱。

【篇六】：西餐主食英语学习

吃西餐的步骤：

首先是开胃菜，然后是沙拉，汤，主菜，最后是甜点和咖啡茶。点完单后服务员会给你们上免费的开餐面包配黄油。

使用餐具的顺序是从最外边到最里边依次使用。

沙拉和开胃菜一般都使用沙拉刀叉，汤用汤勺，主菜一般用主刀主叉，如果是牛排羊排的话就是用主叉和牛刀，意大利面用的是主叉和甜食勺。最后的甜食使用的是甜食勺，水果盘用沙拉刀叉。

西餐主食

Western Food bread 面包 toast 烤面包/土司

rye [ rai ] bread 黑麦面包 bun 小圆面包

hamburger 汉堡包 bacon cheeseburger 腊肉奶酪汉堡包 sandwich 三明治

tuna sandwich 金枪鱼三明治 hotdog 热狗

biscuits/crackers/cookies 饼干 pancake 烤饼/薄饼 pizza 比萨饼 meat-pie 肉馅饼 barley gruel [ gruəl ] 大麦粥 oatmeal [ 'əʊtmi:l ] 燕麦粥 French fries 炸薯条 pudding 布丁 macaroni [ .mækə'rəuni ] 通心面 spaghetti [ spə'geti ] 意大利面条

【篇七】：西餐原料学A

原料A
一． 填空题　１０道题，每格１分
1．我们学习西餐原料学的主要目的是熟悉并了解西餐常用原菜料分类、品质鉴定、加工、保管、(储存) 及(烹调)的基本方法。

2．西餐原料学可以分为植物性原料，动物性原料和(调辅原料)。

3．我们制作糖塑作品时，糖熔化的温度是(160度)。

4．Filet Mignon 来源于牛的(里脊)肉。

5．制作巧克力成品时，融化巧克力的温度不应该超过(45度)度。

6．原料正确的存放方法是(分类存放)。

7．食品调配料的正确摆放方法是(商标朝外)。

8．厨房的最高管理者是(厨师长)。

9．西餐冷菜厨师长称作(Chef Garden-manger)。

10．Sous chef 是(副厨师长)。



二． 简答题　１５道题，每题２分
1．什么是烹饪原料？
在烹饪中，用于作各种主食、菜肴、糕点、小吃的所有可食性原料。

2．说出五种食品原料所含的化学成分。
水分、糖类、脂肪、蛋白质、维生素

3．烹饪原料的品质鉴定方法有哪几种？
感官检验和理化检验两种方法

4．冷藏和冷冻的温度各是多少度？
0度到5度，零下18度

5. 冷冻肉类的解冻方法有哪几种？
自然缓慢解冻法，流水解冻法，加温解冻法，微波解冻法

6．那种解冻方法最能够保持肉类的营养成分？
自然缓慢解冻法

7．说出前五种肉类等级的划分名称。
Prime，Choice，Good，Standard，Commercial

8．T-bone和porterhouse 有何不同？
Porterhouse比T-bone块大，肉质丰满

9．一条牛柳可以切割的部位名称是：
Chateaubriand, fillet steak, tournedos, fillet mignon, beef stroganoff, beef goulash

10．简述土豆沙拉的制作步骤
原料:煮土豆，煮鸡蛋，洋葱，沙拉酱
装饰料:西红柿，香芹，橄榄。
原料切丁与沙拉酱，盐胡椒拌均匀，模具造型，西红柿切角，橄榄切片点缀。

11．写出至少八种蔬菜的英文名称
onion(洋葱),pumkin(黄瓜),cucumber(南瓜),kale(芥蓝),spinach(菠菜),cauliflower(菜花),leek( 韭菜),celery(芹菜)
12．写出至少五种香草的英文名称
dill(刁草),tarragon(他力干),mint(薄荷叶),sage(鼠尾草),thyme(百里香)

13．写出至少四种奶酪的英文名称
mozzarella,ricotta,cottage,parmesan

14．写出至少五种水果的英文名称　　
apple,pineapple,peach,pear,cherrry

15．如何判断煮土豆的成熟度？
可以用牙签或小刀测试，能够轻易的插入，表示已经煮熟。
　

三． 判断题 　１０道题，每题１分
1．在烹调过程中，由于水洗、高温、光照、遇碱等易造成维生素的流失或破坏。 （对）

2．分门别类存放，物归原位是食品原料保存的标准，也是规范。 （对）

3. Tenderloin可以分

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