餐厅管理细则

导读：　餐厅管理细则(共4篇)食堂管理实施细则食堂管理实施细则第一章 总 则第一条 为了加强和规范学院食堂管理，保障学生、教职员工身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《北海宏源足球职业学院章程》，制定本细则。第二条 学院食堂是专门为学生、教职员工用餐而设立的公共场所。学院食堂(以下简称为食堂)只...

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食堂管理实施细则
餐厅管理细则 第一篇

食堂管理实施细则

第一章 总 则

第一条 为了加强和规范学院食堂管理，保障学生、教职员工身体健康和用餐环境安全卫生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《北海宏源足球职业学院章程》，制定本细则。

第二条 学院食堂是专门为学生、教职员工用餐而设立的公共场所。学院食堂(以下简称为食堂)只对在校学生及在学院工作的校内人员开放。

第三条 食堂为独立核算的非盈利性机构，其经营方针是：安全卫生、营养美味、保本微利、大家满意。

第四条 食堂销售一律通过电子计费卡结算，禁止现金流通。

第二章 组织机构和岗位职责

第五条 食堂由学院后勤部归口管理。

第六条 食堂设管理员一人，负责组织食堂的日常工作，对后勤部主任负责。

第七条 食堂设会计一人，负责组织食堂的会计预算，对管理员负责，在业务上接受学院财务处领导。

第八条 食堂设保管员一人，负责食堂的仓储管理和核算，对管理员负责。

第九条 食堂设六个加工组，分别为粤菜、川菜、北方菜、清真、面点和同心园餐厅加工组，坚持按菜系风味特色加工和销售饭菜。

第十条 每个加工组由一名厨师组成，由食堂管理员按照需要配备厨工给予协助和配合。加工组组长对管理员负责。

第十一条 食堂聘用若干厨工，协助厨师工作，并负责食堂的卫生保洁和杂务，完成管理员交给的各项任务。

第十二条 管理员的岗位职责是：

（一）草拟并在学院批准后组织实施食堂的各项管理制度。

（二）推荐并在学院决定聘任后，领导食堂的所有工作人员。

（三）提出并在学院批准后实施食堂的各项经营计划。

（四）征求学生及教职员工对食堂经营管理的意见和建议，并不断对食堂的工作给予改进。

（五）负责食堂的卫生和防疫工作，并对各种安全和卫生事故承担直接责任。

（六）负责组织实施食堂的财务核算，并对经营成果负责。

（七）主持编制食堂的食谱和菜单，并在学院批准后负责组织实施。

（八）主持编制食堂的采购计划和清单，并负责组织实施。

（九）负责食堂各种设施和设备的维护和保养。

（十）完成学院领导和后勤部主任交给的各项任务。

第十三条 食堂会计的岗位职责是：

（一）编制食堂的月度和年度财务报告。

（二）记录食堂每日每组的支出和收入，核算成本、收入和损益。

（三）指导保管员做好库存物品的登记和核算，并每周一次检查库存物品和帐目是否相符。

（四）负责管理、操作和维护电子饭卡销售系统。

（五）完成食堂管理员和财务处交给的其他任务。

第十四条 保管员的岗位职责是：

（一）管理和维护仓库及相关设施、设备，保证其正常运转。

（二）登记和核算进出仓库的各种物品的名称、数量、质量、价格和金额，以及物品的来源和去向。

（三）管理和定期盘点库存物品的名称、数量、质量(包括保质期)、价格和金额，并对库存损失承担直接责任。

（四）参与采购流程中的询价、购买、入库和出库的工作，对采购方案提出意见和建议。

（五）完成管理员交给的其他任务。

第十五条 厨师的岗位职责是：

（一）编制菜单和食谱，并在管理员批准后进行烹饪加工。

（二）负责厨房的卫生，并对销售食品的安全和卫生承担直接责任。

（三）提出采购计划和清单，并对所购回的原辅材料进行验收和保管。

（四）负责本组制作食品的销售，并对本组的经营成果承担责任。

（五）完成管理员交给的其他任务。

第十六条 厨工的岗位职责是：

（一）对餐厅内外进行保洁，并对就餐环境的安全和卫生承担责任。

（二）对餐具进行保洁和消毒，并对餐具的安全和卫生承担责任。

（三）在厨师的指导下对原辅材料进行清洁和初加工。

（四）协助厨师销售食品。

（五）完成管理员交给的其他任务。

第三章 安全和卫生管理【餐厅管理细则】

第十七条 保证食堂的饮食安全是食堂管理员最主要的责任和最重要的工作。同时，食堂全体工作人员共同为食堂的安全负责。 第十八条 食堂门窗、煤气、电器设备的日常安全防范工作由食堂管理员和周值班厨师负责落实检查。

第十九条 食堂所用的一切设施设备必须从国家批准并赋予资质的厂商处采购，必须有安全检验合格的铭牌或证章。

第二十条 食堂采购的食品原料和辅料，必须是从正规市场采购的合格品，并在保质期内使用。

第二十一条 严禁在食物的存储和加工区、餐厅及其周边的范围内存放、搁置和使用有毒及危害人体健康的药品、物品和装饰品。 第二十二条 严禁非食堂工作人员进入食品存放、加工和销售区域。

第二十三条 食堂工作人员必须经健康检查，确认没有传染性疾病后方可录用。食堂工作人员患病期间禁止工作或进入食品存放、加工和销售区域。食堂工作人员每学期体检一次，体检不合格者必须下岗。

第二十四条 食堂区域内应消除苍蝇、蟑螂、老鼠和蚂蚁。

第二十五条 禁止重复使用食品原材料和辅料，禁止销售剩菜、剩饭。

第二十六条 食品在购买、存储、加工和销售过程中，所有厨具和容器必须严格实行生熟分开。厨师或厨工处理完生料后，必须消毒洗手，才能处理熟料。

第二十七条 除鲜奶和冷饮等极少数保证清洁和新鲜的食品外，禁止销售未经煮熟的食品。

第二十八条 熟食必须煮热、熟透并在防蝇、防鼠、防蚁及防污染的条件下存储和销售。

第二十九条 厨师和厨工必须在班前淋浴，身穿工作服，佩戴工作帽、口罩，并用消毒水洗干净手后才能进行食品加工。

第三十条 厨师和厨工中途离开操作岗位，特别是去洗手间，回来后必须换鞋、换工作服，并用消毒水重新洗手。

第三十一条 禁止在厨房内吸烟和吐痰。

第三十二条 厨师和厨工不能留长指甲、涂指甲油。

第三十三条 禁止厨师和厨工在厨房内和销售区抓头发、挖耳朵、抠鼻子、咳嗽、打喷嚏。

餐饮管理细则
餐厅管理细则 第二篇

餐饮管理细则

餐饮企业的管理环节虽然很多，涉及面很宽，服务、环境是它的三大支柱。前厅主要担负着服务管理的任务，它是餐饮管理体系中的重要组成部分。一个餐饮企业在有形服务上，要为顾客提供精良、美妙的食品，舒适优美的环境，在无形的服务上则应做到细致、周到、热情、友好，反应迅速。服务工作看似简单，其实它包含着大量的知识、技巧以及烦琐的劳动。经营和效益主要*前厅的服务去完成。因此没有良好的组织管理，是很难取胜的。

第一节 前厅组织机构和服务人员岗位设计

前厅管理主要要抓服务人员管理和服务质量管理两大方面。任何管理都应该以人为本，人是管理对象的主体。下面我们首先对人员管理作一个设计:

一.前厅部的组织结构设计

二．前厅部各岗位工作人员的工作定位

前厅经理: 全面负责前厅接待服务组织工作，对整个餐厅的服务人员,服务质量进行管理。包括：制定前厅各项管理制度，工作规范、程序和标准。制定营销计划和培训计划，并报总经理批准以后，负责组织实施。

大堂副理:负责订餐并积极开展预定工作，接待重要客人，处理客人投诉协助前厅经理管理前厅,在前厅经理不在的情况下,负责前厅的全面工作。

主管：有的餐厅叫“总领班”、“餐厅主任”或“餐厅经理”。它介乎于前厅经理和领班之间。一般分工负责楼面的日常管理工作，以及日常的培训工作。其管理职能主要有以下方面，督导、沟通、协调、控制，配合前厅经理拟定各项计划，并组织具体实施。主管就是服务员的老师，应该担负起日常的培训工作。 迎宾领班：负责迎接客人，为客人引坐，订餐的登记，公示每餐订餐情况，收集并建立客户档案。

值台领班：负责一个区域的现场服务并带领和组织一班服务人员去做好服务工作。

传菜部领班：负责组织传菜、划单，准备开胃菜、开胃酒，调味料，有的餐厅还要负责煮饭。

吧台部领班：负责组织和操作调酒、果盘的制作，茶水的准备，酒水的销售等工作。

备餐组领班：负责组织公共区域的保洁工作，餐具的保管、清洗和准备工作，有的餐厅还要兼管设备设施的维护、修理工作。

前厅岗位的设置，并非是一层不变的，它要根据餐厅的规模、档次、以及经营的策略，从实际出发，去灵活掌握。

三、前厅人员的梯形化管理

在前厅实行梯形化管理，有利于通过服务人员的不断提升，不断激励他们，提高他们的进取心。如果每月、每周，甚至每天都有服务人员晋级，大家都在向他们表示祝贺，那麽就会给这个集体不断带来一些快乐，带来一些积极因素。每个岗位的晋升都要制定出一定的期限和考核标准。让所有员工都按照一定的轨道，一定的目标，在这里找到自己的发展空间。不管什麽人，只要他不懈地努力，都能看到希望，都有可能实现自己的愿望。一个店的职位是有限的，但企业可通过发展连锁店来拓展空间。这样就会留下大多数老员工和优秀员工。即使是到了前厅经理的位置，也还可以向副总经理、总经理的目标奋斗。上不封顶，当然在企业不可能当总理了。

（一）、前厅职级图

（二）、前厅岗位职责及晋级条件

职务 岗 位 职 责 和 晋 升 条 件

备注

现岗 时间 素质、能力和业绩

前厅 经理

1、 除具备主管和大堂副理的素质和能力外，还应具备以下条件。

2、能制定前堂的规章制度，服务规范、程序和标准，并运用到实际工作中去。

3、有较强的经营策划能力和公关能力，并能协调餐厅各部门的关系。 >4、能及时收集顾客的意见反馈，妥贴地处理好投诉，改进好工作。

5、重视培训工作，有计划地组织在岗员工的培训、考核、奖惩、升级工作。 >6、不折不扣地完成上级交办的工作任务。并能做到创造性的工作。 大堂副理

>一年 1、除具有全星服务员的经历及主管工作经验外，还应具有较强的营销和接待工作能力，能按客户的要求组织好订餐事务，并能处理好客人的投诉。

2、熟悉老客户，能主动建立客户档案，并有效的进行追踪服务。

3、能向企业提出营销计划和建议，经领导批准后，组织好营销活动。

4、协助大堂经理搞好管理工作，大堂经理不在场时，担负起全面管理责任。 主管

1、除具备全星级服务员和领班的素质和能力以外。还具有较强的楼面管理、调度、协调和组织营运的能力。

2、能够对服务人员进行专业知识和技能的全面培训，有制定培训计划和组织实施的能力。

3、积极参加培训，能利用业余时间进行业务学习，进修，在服务工作上不断有建树、有创新。

领班

半年 除具有全星服务员的素质和能力以外。

1、还具备一定的培训能力和全面的管理能力。能带领本班员工出色的搞好服务工作和上级交办的工作。

2、具有较强的市场观念，整体意识，能处理好顾客投诉，能主动协调好前后堂及各部门关系，保证经营的正常进行。 3、具有较突出的工作业绩；管理和服务知识考核合格。

全星级服务员 ,三个月

1、具有星级服务员的所有条件。

2、能模范的带头执行上级安排的各项任务和各项规章制度。

>3、服务知识和技能全面并且熟练标准。

4、能给见习服务员或其他人贝进行操作示范和辅导。能担任一帮 ， 带 的服务工作。 5、服务知识和技能考核合格。

星级服务员

三 个月 1、具有服务员的所有条件和素质

>2、有突出的专项服务知识或专项技能

>3、在岗期间有突出表现 4、服务知识和技能考试合格

>服务员 三 个 月

1 、熟悉本企业各项规章制度，并能严格遵守。【餐厅管理细则】

2、熟悉服务规范，服务程序，酒水知识和菜品知识。熟练地掌握服务技巧和服务用语。 3、服从安排，努力完成工作任务。在岗期间无大的过失。

4、服务知识考核和现技能考查合格。

5、积极虚心地学习业务知识和技能，不断提高自身素质。

见 习服务员 七天 1、 了解本企业各项规章制度，并能严格遵守。

>2、 积极主动地学习服务规范和服务程序技巧，并能尽快掌握。

3、 爱本职工作，并能尽职尽责做好服务工作。

4、 服务知识考核(开卷)和技能考核合格。

注：

岗位职责不宜过分繁复，这样不变于操作。笔者将前厅所有人员的岗位职责及晋升条件，全部做成一张表，这样就一目了然，便于操作了。表中下一级职务和岗位所列出的职责和条件，上面所有的岗位都必须具备，因而就没有必要再重复了。每一个上一级岗位只是在下一个岗位的基础上加一些必要的条件即可。

第二节 服务质量管理

餐厅的每一项工作，都应围绕着给宾客提供满意的服务，是进行餐饮服务质量控制的目的，

一、餐饮服务质量控制的基础

要进行有效的餐饮服务质量控制，必须具备以下三个基本条件。

（一）必须建立服务规程

餐饮服务质量的标准，就是服务过程的标准。服务规程即是餐饮服务所应达到的规范，程序和标准。为了提高和保证服务质量，我们应把服务规程视作工作人员必须遵守的准则，视作内部服务工作的法规。

餐饮服务规程，必须根据餐厅的性质和特点（是快餐还是慢餐，是西餐还是中餐，是火锅还是传统宴席，是高档餐厅还是中低档餐厅等等）来制定。我们应该结合具体服务项目的目标；内容和服务过程，来制定出适合本餐饮企业的标准服务规格和程序。

餐厅的工种很多，各岗位的服务内容和操作要求都不相词。为了检查和控制服务质量，餐厅必须分别对零餐、团体餐和宴会以及咖啡厅，酒吧等的整个服务过程制定出准备工作、迎宾、引座安座，点菜、斟酒走菜，值台服务、买单、收台复台、信息反馈等全套的服务程序。

>制定服务规程时，首先确定服务的程序和要点，再确定每个程序和要点的要求、规范、标准等等。每套规程在首、尾处有和上套服务过程以及下套服务过程相联系、衔接的规定。

在制定服务规程时，不要完全照搬其它餐厅的服务程序，而应在广泛吸取国内外先进管理经验；接待方式的基础上，紧密结合本店大多数顾客的饮食习惯和本地的风味特点，创造性地推出全新的服务规范和程序。

管理人员的任务，主要是执行和控制规程。特别要注意抓好各套规程，即各个服务过程之间的薄弱环节。一定要用服务规程来统一各项服务工作，从而使之做到服务质量标准化，服务岗位规范化和服务工作程序化、系统化。

下面将笔者为一个中等档次的中餐品牌企业设计的《服务规程》附列于后仅供读者参考：

程序范例：《从开市到收市的服务程序和要点》

一、准备阶段程序

1、做卫生、布台。

2、前厅经理与后堂交换信息和意见。

3、例会，(全体列队、总结、布置任务、有针对性地培训)。4、呼精神口号， 以文明之火烹调四海至味

用诚挚之手挽起五洲宾朋

求实求真求善求美

传承创新双翼飞翔

团结进取共赴辉煌

5、开市前各就各位“站岗”。精神饱满，面带微笑，注意站姿，整齐划一。

6、主管检查巡视。调整准备不到位的地方。

二、迎客程序

1、对进入餐厅的客人鞠躬，并使用敬语表示欢迎。

2、引座安位。在客人前面一米处的右侧带路，并运用手势。适时问明客人姓氏和人数。

3、拉坐。帮助客人入席，帮助客人宽衣。 4、端茶送巾。

5、撤掉多余餐具和椅子，或补充，调整坐位及餐具。

三、点菜程序

1、上菜谱接受点菜。仔细聆听并复述一遍，或将菜单交给客人过目。

2、在菜单上准确无误地写上桌号、服务号、填写年、月、日。

3、当客人犹豫或询问时，正确地解释和介绍菜谱，及时进行特色菜或新菜、酒水的推销，并向客人提建议，作到荤素搭配，色彩搭配，干稀搭配，味型和烹制方法搭配等等。

四、上菜程序

1、首先问明客人，是否可以开酒和上菜了。征得客人同意后方可上菜。

2、落巾（将餐巾给客人铺在膝盖上）。

3、酒标面向客人，出示原装酒瓶，并问明可否开酒后，征得同意后，在备餐柜上打开，给客人斟上酒水。

4、中餐：先上凉菜，再上热菜，最后上饭菜。每上一份菜品时，应清晰地报出菜名。某些菜品，应由服务员帮助下锅，比如：明炉菜肴中的海鲜、麻辣牛肉等。

5、菜上齐后，应通知客人，并适时地进行再次推销。比如说，今天有皮蛋瘦肉粥和八宝粥，还有其它小吃，您看还要点什么

五、值台程序

1、勤走动。注意保持前后堂的联系，保持上菜节奏的要求；对明炉应适时调整火力大小，勾锅、打泡子，掺汤。

2、适时换渣碟、烟缸，撤空盘、上香巾。

3、适时斟酒水。

4、随时注意客人的动向或呼唤，及时上前作好服务，处理好意外事故。

六、买单程序

1、准确地向收银台报上桌号。注意酒水、菜品是否正确，所退菜品、酒水是否已销帐。【餐厅管理细则】

2、将帐单拿在手上，在适当的地方站立等候，当客人招手或呼“买单”时，再上前去。

3、将帐单放在主人面前，轻声(清楚)地告诉主人，这是您的帐单，请您核对一下，一共x x x钱。 4、微笑、点头，并使用敬语送走客人。

七、收台程序

1、关空调、电源、关火、关气瓶 2、按收台标准迅速收拾桌面，做好桌面和地面卫生。

3、客人如有遗忘物品。立即交到收银台，并向领班和主管汇报。

4、及时重新布台。

八、质量信息的收集和反馈

餐厅的服务人员，特别是管理人员应该知道服务的结果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务，提高质量的措施。及时地将好与不好的信息传达到各部门有关人员。重大问题及时向总经理作出汇报。

餐厅管理人员，应该根据餐饮服务的目标和服务规程，通过巡视、定量抽查、统计报表、听取顾客意见等方式来收集服务质量信息

2016机关食堂服务承诺书
餐厅管理细则 第三篇

机关食堂服务承诺书

1、认真贯彻执行行业“至诚至信，全心全意”的服务理念。

2、严格把好采购关，对食堂的采购的食品原料、配料的质量，做到采购公开、优质优价。

3、严格遵守食品卫生法，对食堂使用的盘碗、餐具及各种容器做到“一冲、二洗、三消毒、四烘干、五保洁”；让职工吃到放心饭菜。

4、每天做好食堂内外环境卫生，桌椅保持清洁无污垢、无灰尘，为职工提供整洁、优美的就餐环境。

5、柜台配菜服务员严格按食品价格发售，做到公平配菜、不徇私情。

6、自觉接受职工食堂管理委员会的监督，虚心倾听广大职工的意见，对存在的问题及时进行整改。

7、食堂管-理-员、服务员应礼貌待人，微笑服务耐心回答职工提出的问题，服务时应主动、热情、周到。

机关食堂承包经营招标公告

为充分体现公开、公正、公平的原则，现就益阳市委市政府机关食堂面向社会承包经营进行公开招标，欢迎具备招标公告中条件的企业前来投标。

一、招标项目基本情况

益阳市委市政府机关大院现有工作人员1100人，机关食堂二、三楼面积为2300平方m2，可同时容纳800人就餐。食堂二楼为机关大众用餐区，三楼为机关接待用餐区，可开设会议餐18桌，包厢9个（含大包厢2个）。

二、招标要求

1、具有独立的法人资格（有相应的证件）和具有工商局注册的餐饮企业法人营业执照，有企业代码证。

2、具有三年以上（含三年）500人以上规模的机关食堂或规模餐饮酒店经营经验（与相关食堂签定的合同,协议或正在经营规模餐饮酒店的为准）。

3、本项目不接受个体餐饮经营者投标，不接受联合体投标。

4、投标人在以往餐饮经营中没有任何食品卫生安全、消防安全方面的不良纪录。并由当地食品卫生、消防安全主管部门出具证明材料。

5、承包方所有工作人员必须持有健康证方能上岗，厨师须持有厨师证。

6、承包方必须遵守机关的各项规章制度、履行签定合同协议。接受机关干部职工对食堂饭菜、服务质量的评估。

7、承包方必须按照合同约定交纳委托管理费、水、电、空调、燃气费和其他相关费用，同时须交纳承包风险抵押金50000元。

三、招标内容

机关食堂承包经营（不对外开放），承包方独立经营，自负盈亏，承包期限为贰年。

四、招标形式

本次招标依法采用竞争性谈判方式公开进行。各申请承包人须提供饭菜质量、价格及服务承诺，提出切实可行的管理方案及运行机制等，由机关事务管理处组织评分，分数高者中标。

五、双方责任

甲方责任(发包方)：

1、甲方提供机关食堂场地及开餐所需厨具设施设备、餐具用品、餐桌等，甲方将食堂财产清点列单后移交给承包方。

2、甲方提供水、电、空调、燃气等给承包方，食堂的水、电、气及其他日常维修等各种开支均由乙方自负，每月甲方将向乙方收取水、电、空调、燃气等费用。

3、甲方将指定管-理-员，对乙方承包食堂的食品卫生、服务质量等方面进行监管。甲方可视自身情况自愿提供力所能及的帮助、指导。对违反卫生、质量等规定，可根据机关食堂管理细则予以处罚。

乙方责任(承包方)：

1、乙方在遵守国家食品卫生及从业人员等有关法规以及遵守机关各种规章制度下，提供餐饮服务工作。

2、乙方须向甲方缴纳承包风险抵押金人民币伍万元整(￥50000.00)，用于乙方违反《食品卫生法》，或违反机关有关管理规定，或没有按合同经营至承包期满,或承包期内将食堂设备损坏(达到我处资产报废年限，经我处研究鉴定无维修价值除外)，或承包期内不正常营业，给机关造成各种损失的补偿。承包者在承包期内若无上述现象，合同期满后，其风险抵押金无息如数退还。如承包期内发生食物中毒事件，则全额没收风险抵押金,，并依法追讨经济损失及法律责任，同时无条件取消经营资格。

3、在合同规定承包期内，乙方不得进行任何形式的转包，承包人必须自主管理，不得委托他人代管，如有发现甲方有权无条件终止承包合同。

4、食堂工作人员由承包者自行安排，经费自理，所有聘用人员都必须具备有效健康证明，社保、医保、卫生检疫、工作人员体检、伤残疾病等所有运营费用均由承包者自理。

5、若有相关部门对食堂进行检验检疫以及资格审查，所涉及的费用均由承包方自行承担。

6、食堂内水费、电费、燃气费和日常维修费用均由承包者自行承担。

六、评估考虑的因素

1、投标方需具有经营食堂或餐饮业经历,经营优势明显，实力强。必须服从甲方管理,遵守国家的法律法规和机关的规章制度；

2、承包人须提供符合机关食堂的经营方案、服务承诺、饭菜价格、经营优势。

3、承包人具有良好的商业信誉,无任何不良经营行为。

4、承包人自主招聘与辞退食堂从业人员，应符合《中华人民共和国劳动合同法》等政策法规，规范用工。所聘用员工需相对稳定，持有效健康证和培训证上岗(无证不予上岗)，定期进行相关体检，确保从业人员身体健康。

5、承包人必须服从甲方管理，恪守经营项目，严禁超范围经营。承包人应保证不断增加花色品种，利润合理适度。承包人的各种主副原料采购必须从国家工商部门认可的经销企业进货，承包方应索证备查，并建立主、副食品台账。严禁采购三无、变质过期、有害物质污染等其他不符合食品卫生标准和要求的食品及调味品。如发现承包人违约，甲方有权责令承包人作出检查或停业整顿，停业整顿期间造成的一切损失由承包人承担。

6、承包人必须做好环境卫生工作，严防食物中毒。如发生安全卫生事故或相关部门检查不合格，承包人承担引起的一切经济和法律责任。食堂卫生及食堂周围包干区由承包人负责打扫，保证操作间、售饭间、洗菜间、用餐地点以及卫生包干区等地方每次餐后清扫干净，保证地面清洁，确保食堂（墙壁、门窗、洗碗池、餐桌椅、案板用具等）无油污、无废纸果壳、无灰尘、无卫生死角。打扫卫生的工具承包人自理。

7、承包人必须对员工加强防火、防盗和劳动防护安全教育,落实安全防范措施，如因承包方原因发生火灾、工伤等事故,应由承包人全部负责，如造成财产及人员伤亡的，承包人应负责赔偿责任。

8、承包人购置食堂工作人员的工作服、帽等，须符合国家相应标准，费用由承包人承担。上班时间，食堂工作人员必须穿工作服、戴工作帽、佩戴健康证，严禁食堂工作人员在食堂内吸烟、穿拖鞋等不文明举止。自行车、摩托车、三轮车等各种车辆按甲方指定位置和要求停放。

9、承包期间，如承包人提前终止协议，须提前一个月通知甲方。甲方如因不可抗拒的原因或主管部门要求提前终止协议，其终止协议的时间也将提前一个月通知承包人。如承包人未经甲方同意，合同有效期内单方面提前终止协议，承包人必须承担由此引起的一切经济和法律责任。

七、投标邀请公告

招标书公示：机关食堂对外承包公开招标的相关信息在益阳市人民政府门户网上公布，网址：#url#

投标报名截止时间：2016年8月31日下午17时，投标人应在此之前将密封的投标书及确认盖章(或签字)的投标承诺书等材料一式肆份一并送达。

投标地点：市政府一楼119室

开标(竞争性谈判)时间及地点：2016年9月2日上午9：00时，市机关事务管理处129会议室。

联系人：赵凯波联系电话：13707371222

益阳市机关事务管理处

2016年8月27日

机关食堂招标考评表

投标单位（编号）：

2015学校食堂管理工作汇报材料
餐厅管理细则 第四篇

学校食堂管理工作汇报材料

俗话说民以食为天，东校食堂工作事关学校教学秩序稳定及师生身体健康，是学校后勤管理的重点和难点，我校本着以人为本，安全第一，服务师生的原则，积极打造一流设施、创建一流服务，通过一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、规范化、人性化，努力创建让大家满意，让家长放心，让学生健康成长的就餐环境。

一、领导重视，周密部署

新学期初始，张建平董事长在东校食堂召开了关于如何规范东校食堂管理的专门会议。明确职责和具体分工，成立以姜学军姜主任为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，根据各项具体工作制定和完善了《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》明确责任，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

二、完善设备，规范流程

学校食堂现有格局依据“标准化食堂”建设，设施先进，功能齐全、流程合理、环境优雅，符合《食品卫生法》和消防要求。现有房间功能齐备，流程合理，按要求设置了主食间、副食间、面食间、洗消间、配餐间和更衣室。主操作间按要求分粗加工区、切配区、半成品区和成品区。并配有标准的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。

三、健全制度，确保安全卫生

（一）食堂能严格执行国家的《食品安全法》，有各项卫生安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作。

（二）食堂管理制度完善，建立《求实东校食堂考核管理办法》《求实东校食堂职工考核细则》等考核办法，要求相关负责从业人员严格按照制度办事。

（三）认真做好过程管理

１、厨师长做好采购验收工作，审核每天责任组拟定的菜单，分配厨房工作人员的工作任务；

２、菜案组保障主菜的数量充足，品种每天不少于8个，每餐不少于4个，保障主菜的品质要达到师生及家长的满意；

３、面案及面包组保障面包及面食的数量供应充足，面案品种每天不少于8个，面包品种每天不少于5个，保障面包及面食的品质要达到师生及家长的满意；

４、餐具清洁组要严格按照学校要求的操作流程和标准进行餐具清洁消毒，负责学校餐具的维护、收、发工作；

５、餐厅卫生管理员完成自己责任区的卫生清洁及维护工作，完成对在餐厅就餐人员的文明就餐、不浪费、食品不外带等规章制度的监督、落实工作，完成对相关人员出入餐厅的监督工作；

６、学生就餐时有校长助理维持纪律，督促学生排队、不浪费、文明用餐，餐后由学生打扫本班区域卫生。

（四）监督考核办法

１、实行小组责任和个人责任相结合的考核办法；

２、实行责任专项基金评比制度；

３、各小组的考核依据为教师、学生、家长、学校领导、督导等的信息反馈及问卷调查结果。

四、食堂管理工作总结

“民以食为天，食以安为先”，我们坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起。在今后的工作中求实东校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

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