生物中香辛料的作用

导读：　生物中香辛料的作用(共4篇)香辛料在食品中的应用香辛料在食品中的应用摘要：随着现代人们生活水平的提高，对食品的口味要求更加高，咸味香精的发展也越来越多层次化，越来越多样化，香辛料在咸味香精中有着重要的作用。香辛料不仅赋予食品特定的色、香、味，而且还有遮蔽腥膻、抑菌防腐、防止氧化等特殊功效。不管是家居烹调还是酒楼盛筵，香辛料都是...

第一篇:《香辛料在食品中的应用》

香辛料在食品中的应用

摘要：随着现代人们生活水平的提高，对食品的口味要求更加高，咸味香精的发展也越来越多层次化，越来越多样化，香辛料在咸味香精中有着重要的作用。香辛料不仅赋予食品特定的色、香、味，而且还有遮蔽腥膻、抑菌防腐、防止氧化等特殊功效。不管是家居烹调还是酒楼盛筵，香辛料都是人们生活中的重要食品配料，本文就香辛料的应用以及制备技术

和香辛料目前的发展状况作了简单的阐述。

关键词：香辛料 食品 树脂 微胶囊

1 香辛料的定义

1.1 天然香辛料的定义

天然香辛料是一类具有香、辛、麻、辣、苦、甜等气味的典型的天然植物调味品，它除赋予肉制品独特的风味外，还能够提高和改善食品的风味，突出食品典型的风味特征，使食品风味协调。

1.1.1天然香辛料的作用 天然香辛料虽然不像氨基酸、糖和脂肪那样有营养作用，但它能赋予食品美好的嗅觉和味觉，可改善和提高食品的质量，起到画龙点睛的作用。因此，它在食品中具有非常重要的作用。概括地说它有以下6大作用：

(1)辅助作用。某些已具有美好香味的食品，由于香气强度不足，需要选用香气和香味相对应的香精来辅助其香。

(2)稳定作用。天然产品的香气易受地理、气候和加工等因素的影响而产生变化，但如加入相应的香辛料就可对该类产品的香气起到一定的稳定作用。

(3)补充作用。食品在加工过程中损失了原有的部分香气，需加入相对应的香辛料，才能使产品的香气、香味得到补充。

(4)赋香作用。有的食品本身并没有香味，但通过添加香辛料，便可使产品具有特定的香气香味。

(5)矫味作用。某些具有不愉快气味的食品，如果在其中加入合适的香辛料，便可矫正其气味，使人乐于接受。

(6)替代作用。直接用天然品作为香味来源有困难时，如采用相应得香辛料来代替，那就会使问题迎刃而解。

1.1.2 天然香辛料的特点 在我国香辛料品种繁多，大部分的植物香辛料既有原产的，也有从国外引种的；各组织部位的呈味物质不同，决定了所选取的作为调料用的组织部位也不尽相同；在形态、气味、功效等方面各有所异。而作为香辛料的植物组织却有以下共同特点：

(1)具有典型的滋味或香气，即本身的特征气味；

(2)绝大多数香辛料含有挥发性物质，是呈味物质的主要构成成分因而可凭借气味的浓淡初步进行质量判定；

(3)在香辛料中，含味的部分常集中于该植物的特定器官如：丁香用花蕾，花椒用果实，肉桂用皮，白芷用根等；

(4)绝大多数香辛料具有一定的生理药理功能，属于我国传统医药学中辛、温性药材，有祛寒、温中、行气之功效；

(5)在正常使用量内对人体功能无损害，或可以促进机体功能。

1.2复合香辛料

复合香辛料自古以来，就带上了神秘的色彩，一般复合香辛料是采用多种料按不同配比制成的复合香辛料，具有特殊香气、味感和色泽的调味品。

目前市场上销售复合香辛调料，常见的有王守义的十三香，味美好的五香粉，其配方无统一标准，各厂家均有各自配方。中国传统名吃名肴，均以其特殊、绝秘之香调料包来调和滋味。其实，香辛调料综合应用确实是一个十分复杂的课题，要搞清针对什么原料、调配何种香辛调料及投加多少量是极为困难的，或者说很难有绝对科学的配方。但应用香辛调料有规律可循，只要了解掌握各料的味道特征和加热中的变化、一般添加量等知识，尽可在一定范围内任意调配即可。 2辛香料油树脂的概念

辛香料油树脂是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来，再将溶剂蒸馏回收制得的稠状含有精油的树脂性产品，其主要成分有：精油、辛辣成分、色素、树脂及一些挥发性的油脂和多糖类化合物等。

2.1辛香料油树脂的加工工艺

2.2辛香料油树脂与传统辛香料在肉制品应用特性优势对比

（1）香味的标准化

辛香料易受产地、种植、地点、收割时间等影响较大，其风味质量和强度常有不同，由此经常需要调整辛香料的用量。以花椒精油为例：

新鲜花椒精油含量6％，晒干后精油含量3％，磨粉后精油含量为0．3％宏芳公司独有的香料分离技术可将花椒的香气成分和口味成分完全分离出来，根据客户的不同需求，将香气和口味成分进行组合，从而保证产品始终如一的风味。

（2）卫生

几乎不存在微生物的污染。实验证明耐热菌即使经过辐照处理仍有存在的可能。而耐热菌常常引起低温肉制品的腐败。不会影响肉制品的外观，不会有料渣的残留。

（3）多种使用方法

可以根据产品的要求稀释到任意浓度，方便使用，如牛肉干的调味；在大肉块制品加工中可以使用水溶性香料进行注射，使香料快速分布均匀；可以外涂在产品的表面，增加风味，如丁香火腿；在酱卤产品煮制过程中直接加入，呈味迅速而且稳定，不留料杂，不须料袋，同时减少了搅拌的时间；禽类产品的研制时加入有树脂经分可以去掉香辛料的生味和杂味；如孜然原粉带有明显的苦味，而孜然油树脂精粉没有苦味；在蒜味产品加工过程中可将乳化蒜精加入鸡皮或肥膘中起到沙军的作用，延长保质期，防止大蒜泥加入过量而产生的糊味。

(4)成本优势

辛香料油树脂在肉制品应用中更具成本优势。以下是几种辛香料油树脂的成本分析：八角、肉豆蔻、大蒜、黑胡椒、花椒、辣椒。生物中香辛料的作用

（5）辛香料油树脂的抑菌特性

以肉毒梭状芽孢杆菌为例，是一种有毒的厌氧菌属革兰氏阳性芽孢杆菌，也是耐热力最强的菌种，它能产生强烈的外毒素，对人和动物具有强大的毒性。

2.3天然香辛料在肉制品中的应用

2.3.1香辛料具有独特的滋味和气味，在肉制品中的作用综合如下：

(1)具有加工原料和遮蔽异味的作用。

(2)具有抗氧化功能。许多香辛料可作为提取天然抗氧化剂的原料。

(3)具有抗菌防腐功能。可作为常用防腐剂的香辛料有：姜、大蒜、洋葱、芫荽、辣椒等，单独使用一种香辛料往往不能取得良好的防效

果，几种香辛料同时用可明显延长食品的货架期。

(4)具有生理药理功能。大多香辛料是中药药方中的组成成分，在祖国传统医药

配方中起着重要的作用。具体有：增进食欲，健脾开胃，帮助食物消化的作用；祛寒、行气、滋补的作用；解痉挛、治疗风湿的作用；祛风、止痛及解毒的作用；醒脑、镇静安神的作用；强心、补脑，刺激神经系统产生兴奋的作用；对血液和循环系统的作用等等

2.3.2天然香辛料在肉制品中的使用原则 目前，香辛料在肉制品中的应用一般存在以下几种形式：①整体型；②粉末混合型；③浓缩型；④吸附型；⑤乳化型；⑥微胶囊型；⑦与其它调味材料共同配合型。在以上几种使用形式中，为了使我们加工的肉制品呈现出预期的独特风味与香味，还要遵循以下几个使用原则：①不能滥用。应根据消费者的习惯来确定是否添加及添加量；②不能过量。③注重风味。④互换性。某些芳香型香辛料，只要主要成分相类似，使用时可互相调换。⑤香辛料常常搭配使用，香料之间会产生相乘或抵消效应。⑥肉制品加工中使用的香辛料，有的以味道为主；有的香、味兼具；有的以香味为主，通常将这三类香辛料按6：3：1的比例混合使用。

2.4不同口味方便面中天然香辛料的选择

一般制作牛肉风味除特殊香韵需加葱、蒜、姜、黑胡椒、青椒、辣椒之外，选择香辛料烘托主香，平衡香气，贯通香与味，是十分关键的。常用的香辛料有：黑胡椒、肉豆蔻、草果、芫荽、众香子、陈皮、孜然、小茴香、花椒等。一般制作猪肉、排骨风味除葱、蒜、姜等之外，常用的香辛料有：大茴香、花椒、丁香、桂一般制作海鲜类风味：豆蔻、生姜、白胡椒、莳萝、小茴香、花椒、月桂叶等。

2.5天然香辛料在鸡精中的应用

鸡精是近些年开始流行并迅速发展起来的一种以食用盐、味精、鸡肉粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠(简称IMP+GMP)等为原料，

添加香辛料、食用香精等成分加工而成的一种具有鸡肉风味的复合调味料。由于其很好地迎合了消费者的需求，所以尽管面世只有短短十几年的时间，却迅速进入了千家万户，成为老百姓饮食生活的常用品。

3、微胶囊香辛料

香辛料是食品工业、餐饮行业必不可少的重要辅料。传统粗加工香辛料，在粉碎过程中会发热，导致原料中有效成分的挥发、氧化变质。 随着现代高新技术的发展，利用蒸馏、浸提、超临界CO：萃取、

分子蒸馏分离技术等方法，从香辛料中提取和纯化精油和精油树脂，再进一步制成易溶的乳化型及微胶囊型等香辛料，这种多元化深加工发展的方向，使香辛料在现在食品加工工业中的应用更加广泛与深入。

3.1微胶囊香辛料定义

许多鸡精配方中都使用香辛料，常用的包括大蒜、胡椒、大葱、白胡椒、姜粉等。白胡椒、姜粉的添加量不大，但起的作用不小。微胶囊技术是一种用成膜材料把气体 液体或固体包埋形成微小粒子的技术 所谓微胶囊 一般指以薄膜状聚合物壁壳包裹气态 液态或固态芯材的微型容器 包装物

香辛料微胶囊是微胶囊技术中的一个分支 它是指以香精香料为芯材的微胶囊 由于形成微胶囊后物质有着许多独特的功能 因此这项技术已经得到广泛的实际应用并展现出良好的发展前景

3.2香精香料微胶囊的结构

微胶囊是由芯材和壁材构成的 芯材通常是气体 液体固体材料 壁材可选用多种无机或有机材料 其中高分子材料最为常用。

3.3香精香料微胶囊化的意义：

（1）抑制香精香料的挥发损失 通过微胶囊化 香精由于囊壁的密封作用 挥发损失受到抑制 香气保留完整 从而提高了香精储藏和使用的稳定性；

（2）保护敏感成分；

（3）有控制释放作用 典型的例子就是口香糖中使用微胶囊化香精 使产品香气持久；

(4)避免香精香料成分与其他食品成分反应；

(5)改变香精香料常温物理形态。

3.4香精香料微胶囊在食品中的应用

胶囊技术应用于食品工业始于五十年代末 微胶囊技术使许多传统工艺无法解决看的难题得以解决 为此极大地促进微胶囊技术在食品领域中的应用 应用微胶囊技术可对一些食品配料或添加剂进行包埋 如香料 脂肪 维生素 矿物质 生物活性物质等。

（1）在焙烤食品中的应用

焙烤食品在烤制过程中 由于水分的蒸发会带走部分香料 加之香料在高温下品质发生变化 当使用胶囊化香料于焙烤食品中时 即可减少香料的损失或防止劣变的发生 从而保证了食品的质量 并赋予食品特征香味。

（2）在膨化食品中的应用

膨化食品要在挤压机内 经高温高压所得 在挤压机内香料会受到高温高压的影响 食品从挤压机出来后 由于压力降低 温度下降 发生快速膨胀 此时因水分的快速蒸发一些挥发性香料也会随之损失 而当采用胶囊化调味香精则会获得满意效果。

总之， 调味香料的微胶囊技术对于香料的挥发或劣变改善食品质量等有重要的作用 它在食品工业中的应用将日益广泛 前景广阔 对食品的发展将起到积极的推动作用。

4、 我国香辛料资源

4.1我国辛香料的特点

中国是世界上使用辛香料最早的国家之一，在民间早有使用辛香料进行烹调的历史传统。我国辛香料资源的资源量丰富、发展快速。主要表现在：

(1)品种多样化。引进许多国外新品种，丰富了辛香料的种类、提高了辛香料的原料品质，如胡椒．我国以前靠进口，近几年来在海南、云南等地引种成功，不仅能满足国内消费，而且还有一些出口。其他如丁香、薰农草、迷迭香、香荚兰等也先后引种成功。

(2)栽培模式规模化。在建国初期，规模化栽培并不多，仅限于一些草本植物，经过几十年的发展，每个品种都实现了人工栽培。

(3)栽培区域迅速扩展。不但扩大了在原产地栽培面积，并且依靠栽培技术的提高，实现了部分品种的异地栽培。但在辛香料的生产、加工等许多方面与世界发达国家相比，还有一定差距。

4.2国辛香料的主要品种类别及

我国常用辛香料品种主要来源于唇形科、伞形科、姜科、百合科等植物。构成辛香料特征风味的物质主要是含有萜烯类、醇类、生物碱、脂类等物质。

在日常家庭烹饪中， 各种新鲜的辛香料或其粉末被广泛应用， 广大劳动人民已熟知在炒菜中加一滴芝麻油具有增香作用， 在煮鱼或肉时加一些生姜具有去腥作用， 等等。这些日常生活中的东西如今

第二篇:《题目31f952eef8c75fbfc77db2e0》

一、整体解读

试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。

1．回归教材，注重基础

试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。

2．适当设置题目难度与区分度

选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。

3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察

在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

第三篇:《题目7540858fcc22bcd126ff0caf》

一、整体解读

试卷紧扣教材和考试说明，从考生熟悉的基础知识入手，多角度、多层次地考查了学生的数学理性思维能力及对数学本质的理解能力，立足基础，先易后难，难易适中，强调应用，不偏不怪，达到了“考基础、考能力、考素质”的目标。试卷所涉及的知识内容都在考试大纲的范围内，几乎覆盖了高中所学知识的全部重要内容，体现了“重点知识重点考查”的原则。

1．回归教材，注重基础

试卷遵循了考查基础知识为主体的原则，尤其是考试说明中的大部分知识点均有涉及，其中应用题与抗战胜利70周年为背景，把爱国主义教育渗透到试题当中，使学生感受到了数学的育才价值，所有这些题目的设计都回归教材和中学教学实际，操作性强。

2．适当设置题目难度与区分度

选择题第12题和填空题第16题以及解答题的第21题，都是综合性问题，难度较大，学生不仅要有较强的分析问题和解决问题的能力，以及扎实深厚的数学基本功，而且还要掌握必须的数学思想与方法，否则在有限的时间内，很难完成。

3．布局合理，考查全面，着重数学方法和数学思想的考察

在选择题，填空题，解答题和三选一问题中，试卷均对高中数学中的重点内容进行了反复考查。包括函数，三角函数，数列、立体几何、概率统计、解析几何、导数等几大版块问题。这些问题都是以知识为载体，立意于能力，让数学思想方法和数学思维方式贯穿于整个试题的解答过程之中。

第四篇:《香辛料 知识》

香辛料 知识

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

目 录

一 香辛料简介 2楼

二 各种香辛料 4楼

辣椒 白胡椒 八角 黑胡椒

肉蔻 白豆蔻 草豆蔻 桂皮

肉桂 茴香 孜然 花椒 沙姜

大蒜 生姜 葱 甘草

丁香 香叶 木香 香叶

五香粉 甘草 香菜 香草

三 香辛料的辨别 121楼

四 香辛料的具体应用 136楼

五 香辛料的安全性 153楼

附录

15楼 黑胡椒与白胡椒有何不同

17楼 蔻类区别

20楼 肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用

35楼 肉桂与桂皮生物中香辛料的作用

40楼 小茴香和孜然区别

41楼 香辛料 和 香精 的区别

50楼 香辛料在食品加工中的应用（简述）

71楼 “毒八角”

94楼 香叶和桂叶区别

97楼 与鸡肉搭配的特殊香辛料

104楼105楼 西餐香料大全

106楼 方便面酱包里的香辛料

114楼 即食卤猪肉软罐头的加工技术.pdf (85.61 KB)

119楼 香辛料 与 健康

134楼 怎样使香料充分发挥作用？

一 香辛料简介

单纯从香辛料三个字来讲，香；指的香气，辛；是麻，代表口感成份。

总的来说，即有一定的香气，又有一定的口感的调味品就叫香辛料。天然香辛料就是某些天然植物的根、皮、叶、茎、花蕾、果实等中含的香辛物质成份。而这些成份具有一定的气味和滋味。它能够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。另外根据食疗合源，药膳同补的原则，还具有增加食欲，促进消化的功能。很多香辛料具有防腐防菌作用，还有特殊生物药理作用，还有相当数量的防止氧化物质，是我们理想的用于食品工业加工调配的添加剂。

一： 天然香辛料分类：

天然香辛料可分为两类：1、芳香浓郁类型（制激性、无激性）；2、 辛料之物类型；从化学成份分析：分为3类：1、无氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同时存在于芳香族中，一般辛味较弱，香味成份来源于烯类化合物或芳香族化合物。2、含硫类（激性香辛料）辛味成份是硫氢酸脂或硫醇，是含硫的挥发性化合物，在食用时一部分给挥发掉。不仅刺激口腔，而且还刺激鼻腔。3、酰胺类：（气味不浓香辛料）辛味成份主要是酰胺类化合物，这是不挥发性化合物，食用时，感到强烈的刺激口腔粘膜。

二：水溶性天然植物香辛料有那些特点：

我国的香辛料品种最多，使用时间最长，在漫长的生活岁月中，目前仍然还是按照古老的使用方法，研粉末，熬料水，用于一般菜肴及进入到食品工厂，加工调配使用。这使我们中华民族国宝还没有充分发挥其特有功能。水溶性天然植物香辛料（如大料、花椒等）利用现代生物工程技术提取精制而成。无毒无害，干净、卫生、使用方便。生物中香辛料的作用

三：特点：

1、纯天然

在制取的过程中，不添加任何化学合成物质保持了原材料的全部有 效成份。达到了原汁、原色、原味。

2、 水溶性

在肉食品加工过程中，西式产品主要加工特点：注射，滚揉。而用粉末添加没有

办法注射，滚揉又吸收不进去。熬料水，芳香物质的易挥发，水本身对香辛料的某些成份也拿不出来。例如：花椒的效果就不好。传统产品酱肉制品，对于用料包的时间长短，料包的多少都有区别。而且中心的味道和外边的味道都不一样。但水溶性香辛料就可以用西式工艺做传统产品，通过注射，滚揉不论多大块肉，刀切在什么地方，都是一个风味。目前市场上使用的方便面汤料，虽然气味香喷喷，但吃完后给人们留下美中不足，看见碗低都是黑点，不能够善始善终。

四： 香辛料的分类：生物中香辛料的作用

辛香料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。混合香辛料

混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。二 各种香辛料

辣椒

拉丁语学名：Capsicum frutescens L.

英语名字： chili pepper

别名： 辣子、辣角、牛角椒、红海椒、

海椒、番椒、大椒、辣虎、秦椒

域： 真核域 Eukarya

界： 植物界 Plantae

门： 被子植物门 Magnoliophyta

纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida

目： 茄目 Solanales

科： 茄科 Solanaceae

属： 辣椒属 Capsicum

种： 辣椒 C. frutescens

辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来 分青辣椒、红辣椒， 新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成 干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。 为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之後把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。

贵州绥阳盛产朝天椒，1999年被中国农学会特产经济专业委员会命名为“中国辣椒之乡”。

辣椒被四川人称为海椒，说明它是从海外传进来的。考据学告诉我们，明代李时珍《本草纲目》都没有辣椒的影子。辣椒是在明末从美洲传入中国的，名曰“番椒”，最初只是作为观赏作物，就像其他生物入侵一样的过程。明《草花谱》记载了“番椒”，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。这也是四川人在饮食上吸取天下之长，不断推陈出新的典型事例。到了清代嘉庆以后，黔、湘、川、赣几省已经“种以为蔬”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可。”说明川人吃海椒的历史也就约四百来年。吃花椒可是咱们中国人的老传统了，更是四川人的老传统。距今１６００多年晋朝的《华

阳国志·蜀志》称：蜀人“尚滋味，好辛香”。花椒原产地是中国，是中国特有的香料，西餐至今还不用它。早在《诗经》中便多处提到“椒”这种东西，《诗经·周颂》中曰：“有椒其馨，胡考之宁”。历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，您看，有多少种称呼都和四川有关！我大胆推测，明朝末年从外国引进的那种新植物被命名为辣椒、海椒，可能也是参考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。白胡椒

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。 白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。八角

Iuicium verum

别名大料、五香八角、八角茴香、大茴香

经济植物。双子叶植物纲木兰亚纲八角科八角属的一种。原产亚洲东南部和美洲，主要产于中国广西、云南、福建南部、广东西部。乔木，叶革质或厚革质，倒卵状椭圆形或倒披针形，叶面深绿色，有光泽，在阳光透视下可见密布小油点。花粉红或深红色，具不明显的半透明腺点。聚合果多为八角形。很少为五或六角形。蓇葖饱满平直，先端钝或钝尖，种子棕色，有光泽。果为调味香料，叶、果可蒸芳香油，称八角茴香油，用于制造甜香酒、啤酒等食品工业，也是制牙膏、香皂、香水、化妆品的香料。还是合成雌激素己烷雌酚的原料。也用于开采水晶矿。中国八角出口占世界市场的80％以上。八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，供作家具、箱板、玩具、细木工用材。除栽培的八角外，其他野生种类的果实多有剧毒，误用可引起死亡。

产地分布

生境分布:生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。

形态特征

木兰科八角属常绿乔木植物，株高10-15米。树皮灰色至红褐色。枝密集，成水平伸展。单叶互生，叶片革质，椭圆状倒卵形至椭圆状倒披针形，长5-11厘米，宽1.5-4厘米。春季花单生于叶腋，粉红色至深红色。聚合果放射星芒状，直径3.5厘米，红褐色;蓇葖顶端钝呈鸟嘴形，每一蓇葖含种子一粒。种子扁卵

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