面条调料有哪些

导读：　面条调料有哪些篇一《对煮面条放什么调料做出来才好吃》 ...

本文是中国招生考试网（www.chinazhaokao.com）成考报名频道为大家整理的《面条调料有哪些》，供大家学习参考。

面条调料有哪些篇一
《对煮面条放什么调料做出来才好吃》

煮面条放什么调料做出来才好吃

面条的营养自然不必说了，最主要是煮面条方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一碗热气腾腾的面条，吃下去，别提有多舒服了。说到底人生也就是一碗面条。童年就象为煮面而烧的开水，洁净的、沸腾的、充满期待的。青年就象刚下到锅里的面，从生涩走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味尽在其间。晚年就象吃完面剩下的面汤，看似空虚，然而却是浓缩后的厚重。新浪装修抢工长为大家简单介绍一下煮面条放什么调料做出来才好吃。

家常汤面

原料:黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油

做法：

1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；

5.加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

担担面

担担面

原料：面条，猪肉，豆芽菜；调料：芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎

做法：

1.白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用，我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条，所以要多加水搅拌；

2.再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用；葱姜切碎，猪肉切成小丁；

3.热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了；

4.把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会；

5.把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面码，撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常浓郁，因为我放了很多白芝麻酱，而且是自己做的，除了猪肉馅，还有豆芽菜，盖在面条下了，最后还洒上花生碎，料足的面条确实很好吃，而我用的辣椒油不是特别辣的，所以麻辣适当，醋放的不多点到为止，所以微酸，还是恰当好处。家人特别喜欢吃，这就好。

牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

原料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料

做饭：

1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；

2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；

3. 将锅烧热， 凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；

4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

6. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

7. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；煮开后将它们捞出；放入几颗洗净的小白菜；烫开后也捞出；

8. 再将乌冬面放入锅中；将它们打散，烧煮一下；入少量的盐和胡椒等调料；煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

油波扯面

油波扯面

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

做法：

1.面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2.把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；

3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；

4.同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；

5.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；

6.同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；

7.在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

炸酱面

炸酱面

原料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条

做法：

1.彻底清洗买来的五花肉，

把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2.生姜切成姜末。.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。

5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

6.炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

芝麻面条

芝麻面条

原料：面粉200克，芝麻粉50克，鸡蛋一个，盐2克；调料：橄榄油，生抽，醋，芝麻酱，葱花

做法：

1.容器里放入200克面粉；加入一个鸡蛋；加入50克芝麻粉；加入两克盐；加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟；

2.把面团摁扁；面条机开到压面档，一档压面；刚开始面片容易碎，没关系继续碾压；

3.接着换到二档，三档各压三次，最后换到四档再压两次；压好的面皮放在操作台上；正反两面都刷上面粉；

4.把面皮放入面条机的出面口，面条就出来了。宽的细的都做了，撒上面粉，防止其粘连在一起；

5.水烧开后下面条，按照自己喜欢的软硬程度控制好时间；

面条调料有哪些篇二
《面条佐料制作工艺》

【内部资料】面条佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料，特色风味的制造，预先做好佐料，可以使烹调时间缩短，或使用于卤味菜、小菜等，他可以加快供应量，去获得更大的利益。 1.五味酱料：酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、姜末、葱末即为五味酱料 2.辣椒酱料：用油将辣椒爆香加豆豉、水、塩、糖、鳮粉为辣椒酱料 3.甜酱油膏：酱油加水加大骨高汤、塩、糖、鳮粉勾芡为甜酱油膏 4.油葱酥：将乾红葱切丝，用猪油炸过滤油即为油葱酥 5.葱油：油葱酥与猪油分开待凉，后再倂在一起为葱油 6.辣油：将油烧开充冲入乾朝天椒与花椒粉，加酱油塩为辣油 7.肉燥：猪肉切丁爆香加香料、酱油、水、塩、糖、油葱酥为肉燥 8.芝麻酱膏：使用市场贩卖之芝麻酱 9.海鲜酱膏：使用市场贩卖之海鲜酱 10.辣酸菜：将酸菜洗净切丝加辣椒丝，糖、酱油炒为辣酸菜 11.包心菜乾：将包心菜切丝晒乾，加油、糖、鸡粉、辣椒炒为包心菜乾 12.蚝油酱膏：使用市场贩卖之蚝油 开面馆费用所需设备清单按照总面积50平米面馆计算，所需设备如下 面馆后厨设备： 1，煮面炉 1200 2、小型炒灶 500 3、熬汤灶 300 4、四门冰柜 3000 5、碗柜 1000 6。调料台 400 7、切配台 600 8、洗碗池 500 9、墩子刀具 300 10 锅及各种厨具调味缸、不锈钢盆 1000 前厅桌椅 预计300元每套 8套 合计2400元 筷子、酱油壶、油辣椒罐、纸巾盒预计200元 碗：2两80*3=240 3两40*4=160 合计400 共计12100元 以上预算都是尽量降低价格及追求实用的配置 证照办理： 面馆的证照一般需要：卫生许可证、个体工商证、税务登记证，个别地方可能需要消防证，一般按照正常程序500元左右就可全部办好

面条调料有哪些篇三
《牛肉面调料》

牛肉拉面的优劣除了拉面外，最重要的秘密在于淳香的汤，可以说汤是兰州牛肉拉面的灵魂。对于汤来说，调料起着非常重要的作用，在牛肉面煮肉、调汤、炸辣椒油的过程中都用到了调料。

新课讲授

花椒

1、花椒简介

花椒，落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，又可加工制作肥皂。花椒除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用。直径4 ～5mm。略呈球状，裂开为两瓣。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1mm，对光观察半透明；内表面淡黄色。香气浓，味麻辣而持久。花椒，分布于我国北部至西南，我国华北、华中、华南均有分布。四川汉源花椒，古称“贡椒”，自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。

2、营养分析

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯、枯醇、牛儿醇。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

(1)． 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲

(2)． 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用

(3)． 服食花椒水能驱除寄生虫。

3、烹调用途

为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

(1)．炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻

(2)．把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口

(3)．腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

4、牛肉面用途

兰州牛肉拉面煮牛肉、调汤、炸辣椒油的主要调料之一，兰州牛肉拉面的花椒主要以甘肃武都产的为主。

5、花椒鉴定方法

(1) 壳色红艳油润，粒大而均匀，果实开口而不含或少含籽粒，无枝杆及杂质，不破碎污染的为好。

(2) 手感糙硬，并有刺手干爽感，轻捏即碎，拨弄时有“沙沙”声响的干度较好。

(3) 顶端开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味强烈。

(4) 用少许碘酒掺水，呈淡黄色时，撒在花椒面上，呈蓝色的为掺假品。

6、假花椒鉴别

眼观法”：真花椒绝大部分中间裂开，有开口，外壳色泽棕红或棕黄，每颗大小颜色不全一样，壳内侧颜色为白色，有少量黑色籽粒。真胡椒为黑色或灰白色圆形颗粒，颜色不均，外壳有一小黑点。假花椒、胡椒具有颜色一致，形状大小均匀的特点，假花椒表面致密无开口，同等体积较真花椒重。

“鼻闻法”：正常的花椒、胡椒带有特有的香味，假的则没有；“手搓法”。真

花椒手搓较软，搓揉后有正常花椒外壳碎片，无**渣子产生，真胡椒不能搓碎 “口尝法”：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。而假的无味，或有咸味，咀嚼易粉碎。

二、胡椒

1、胡椒简介

胡椒为胡椒科植物胡椒的果实，原产于印度，是中外烹调中的主要香辛调料之一，一般加工成胡椒粉，用于烹制内脏、海味类菜肴或用于汤羹的调味，具有祛腥提味的作用。

当果穗基部的果实开始变红时，剪下果穗，晒干或烘干后，即成黑褐色，取下果实，通称黑胡椒。如全部果实均已变红时采收，用水浸渍数天，擦去外果皮，晒干，则表面里灰白色，通称白胡椒。胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。我国与1951年从马来西亚引种，现在广东、云南、广西、福建等省区也陆续引种。

2、营养分析

果实含有胡椒碱、胡椒林碱、辣椒碱和胡椒油碱A、B、C等成分

(1).胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

(2).胡椒的气味能增进食欲；

(3).胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

(4).胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

(5).黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

(6).白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

3、烹调用途

胡椒有强烈的芳香和辛辣，有去腥解膻，开胃增食作用。用于去腥解膻及调制浓味的肉类菜肴。兼有开胃增食的功效，又能解鱼、蟹、荤等食物的毒，故为家厨中常用调料。

黑胡椒味道比白胡椒更为浓郁，具有香中带辣，美味醒胃的效果。

4、牛肉面用途

兰州牛肉拉面煮肉和调牛肉汤是将其作为主要调味料之一食用，主要用于祛除牛、羊肉的腥、膻味、增加香味。

5、鉴定方法

黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，气 芳香，味辛辣。以粒大、饱满。色黑、皮皱、气味强烈者为佳。

白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。

6、注意事项

(1) 无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时填加少许，均匀拌入；

(2) 黑椒与肉食同煮，时间不宜太长以免香味挥发掉；

(3) 鲜胡椒可以冷藏短储，粉状胡椒应在密封容器中，避免受潮和光照，保存

时间也不宜太长。

三、草果

1、草果简介

姜科豆蔻属植物草果的果实，别名草果仁、草果子。干燥果实呈椭圆形，具三钝棱，长2～4厘米，直径1～2.5厘米。质坚硬，破开后，内为灰白色。气微弱，种子破碎时发出特异的臭气，味辛辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓者为佳。10～11月果实开始成熟，变为红褐色而未开裂时采收，晒干或微火烘干。分布于中国云南、广西、贵州等地。主产于云南、广西、贵州等地。

2、营养分析

草果的香辛成粉主要为挥发油中的反-S-烯醛。此外尚含有香叶醇和草果酮。 草果食疗作用： 草果味辛，性温；归脾、胃经；芳烈燥散具有燥湿温中，辟秽截疟的功效

主治胸膈痞满，脘腹冷痛，恶心呕吐，泄泻下痢，食积不消，霍乱，瘟疫，瘴疟,还能解酒毒，去口臭。

烹调用途

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

3烹调用途

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，既使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

4、牛肉面用途

兰州牛肉拉面煮肉和调牛肉汤是将其作为主要调味料之一食用，主要用于增加香味。

5、鉴定方法

果实椭圆形， 长2-4.5cm，直径1-2.5cm，表面棕色或红棕色，气芳香，味辛、辣。以个大、饱满、色红棕、气味浓为佳。

4、桂皮

1、

桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。天竺桂又称川桂、土桂皮，分布于中国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地；阴香又称山肉桂、连粘树，分布于中南及福建、浙江、贵州、云南等地。秋、冬季采取，阴干用。 2桂皮营养分析：

1. 桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增

2． 菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病 桂皮补充信息：1. 受潮发霉的桂皮勿用，夏季忌食

2． 桂皮含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用 3烹调用途

桂皮甘甜微辣，有浓郁香味，炖肉、烧鱼时放上点桂皮，味美芬芳

4、牛肉面用途

5、鉴定方法

优质桂皮，外表呈灰褐色，内里赭赤色，用口嚼时，有先甜后辛辣味道的为好。

姜

品混成辣味，宜作荤腥菜的矫味品，亦用于糕饼糖果制作，如姜饼、姜糖等。 购买常识

如何辨别被硫磺熏过的生姜

一闻 检查姜的表面有没有异味或硫磺味。

二尝 姜味不浓或味道改变的要慎买。

三看 正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落。

面条调料有哪些篇四
《好吃到流口水的面条,家常面条的十大经典做法》

引导语：面条的营养自然不必说了，最主要是煮面条方便又省事，特别是天气寒冷的时候，要是来上一碗热气腾腾的面条，吃下去，别提有多舒服了。说到底人生也就是一碗面条。童年就象为煮面而烧的开水，洁净的、沸腾的、充满期待的。青年就象刚下到锅里的面，从生涩走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、辣，人生百味尽在其间。晚年就象吃完面剩下的面汤，看似空虚，然而却是浓缩后的厚重。

家常汤面

原料:黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油

做法：

1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；

5.加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

担担面

担担面

原料：面条，猪肉，豆芽菜；调料：芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎

做法：

1.白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用，我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条，所以要多加水搅拌；

2.再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用；葱姜切碎，猪肉切成小丁；

3.热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了；

4.把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会；

5.把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面码，撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常浓郁，因为我放了很多白芝麻酱，而且是自己做的，除了猪肉馅，还有豆芽菜，盖在面条下了，最后还洒上花生碎，料足的面条确实很好吃，而我用的辣椒油不是特别辣的，所以麻辣适当，醋放的不多点到为止，所以微酸，还是恰当好处。家人特别喜欢吃，这就好。

牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

原料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料

做饭：

1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；

2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；

3. 将锅烧热， 凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；

4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

6. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

7. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；煮开后将它们捞出；放入几颗洗净的小白菜；烫开后也捞出；

8. 再将乌冬面放入锅中；将它们打散，烧煮一下；入少量的盐和胡椒等调料；煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

油波扯面

油波扯面

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

做法：

1.面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；

2.把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；

3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；

4.同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；

5.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；

6.同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；

7.在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

茄子西红柿卤面

茄子西红柿卤面

原料：酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜 ，白糖，香油，葱，生粉，食用油

做法：

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；放入八角，花椒和香叶；水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；把茄子去皮后切成方丁；西红柿去皮后也切成丁。

3.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

4.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；

5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

面条调料有哪些篇五
《面汤配料》

烹锅地瓜面汤的制作材料：主料：甘薯粉150克辅料：鸡蛋150克,猪里脊肉100克,木耳(水发)50克,菠菜100克,香菜20克调料：小麦面粉150克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,酱油5克,大葱50克,香油5克,植物油20克烹锅地瓜面汤的特色：汤香鲜，面软滑，原汤原味，半面半汤。烹锅地瓜面汤的做法：1.地瓜面、面粉加少许盐，水和匀，擀成面条；葱切葱花；肉切成肉丝；木耳撕成细丝；菠菜摘取叶洗净备用。2.锅中加植物油烧热，加葱花烹锅，加肉丝煸炒，即加水烧开，放入面条煮熟，再加入木耳、菠菜，甩鸡蛋花，加盐、味精调味，最后撒香菜末，淋香油即成。日式乌冬面汤做法配 料: 大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干。 ·操 作: 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 Tips：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳朝鲜冷面冷面好吃，最主要是在面汤上。但面也要煮的到火候，时间长了，面软，像面条了就不好吃了。时间短了，又太硬。先教配汤，首先把水坐开，备用。在盆中请入四匙盐，六匙糖，两粒八角（大料），花椒粒数枚，辣椒面一匙，陈皮，桂皮（这两样东西超市或中药店可以买到），菠萝汁。注入1000ml开水，用筷子搅拌，待盐和糖融化。再倒入约80ml的清醋，40ml酱油。如果爱吃酸的，甜的，辣的，那就自己加，也可在食用的时候加。将调好的的汤汁冷确，备用，也可以再冻一些小冰块。煮面：买回来的的冷面，先用冷水泡一下。然后用手将粘在一起的给搓开，泡十分钟。可以在拌汁之前先把冷面泡上。锅内放水，烧开，待水开后，下入冷面，用筷子顺时针搅，待水面上泛出白沫时，将火调小。待水开后，加入一勺水。用筷子继续搅，否则冷面就粘着锅底了。待水再开后，再加入一勺水，反复几次后。冷面就会慢慢变得透明，待用筷子夹起冷面，能将冷面夹断。这时表明已经行了，当然你不要使劲去夹。然后快速将冷面剩出，放入一个剩着凉水的水盆内，并用凉水反复冲洗。待冷面中的淀粉都洗出后，即可装到碗里，倒入汤汁、辣椒油，放入半个鸡蛋，几片肉肠，香

菜，及黄瓜丝即可．这里再教大家几个小窍门：1、菠萝汁可以用鲜菠萝榨汁，如果没有菠萝，可用超市卖的菠萝汁用开水冲开就行，但不要太淡了。2、面煮好后冲洗时，可直接将锅端到水池中，但别烫着.3、冲洗时，不要时间太长，时间长了，冷面就又硬了。冲冼两次就可以了。4、其实冷面里的辣椒油也是比较重要的、我交给大家一个制作的方法。将辣椒面最好是朝天椒，放入碗内，将孜然，芝麻和盐放入，搅拌。切点精肉末，越碎越好。锅内放入少量的油，油烧开，放入肉未倒入炒香，然后将油倒入乘辣椒的碗内，即可。金针云耳面汤 主 料：面根1串，浸透金针、云耳各1杯，浸软虾米、粉丝各适量，时菜少许，姜2片。配 料：汤汁料：上汤1杯，蚝油，生抽各1汤匙，糖、麻油各少许，生粉1茶匙。制作方法：1、 面筋用热水洗净，氽水沥干；时菜摘净，金针、云耳氽水留用。2、 烧热一汤匙油，爆香姜片，加时菜炒匀，倒入汤汁料煮滚，放下所有材料，加盖，用慢火略煮，趁热进食。备 注：1、 粉丝易吸汁，煮时用慢火，可避免粉丝吸干汁后煮（火农）。2、 金针、云耳多吃，能润肤养颜，补气血。白菜虾仁面汤制作材料主料：小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料：酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克) 制作工艺1. 面粉35克用适量的凉水和匀，擀成薄片，切成细条，虾仁内放少许盐和芡粉抓匀，用温油滑一下捞出，白菜心顶刀切丝。2. 锅中先放葱末，再加白菜心炒一下，放开水、虾仁、姜汁、盐、酱油、面条，待汤开即可。 牛肉面有3种汤清汤，白汤，咖喱汤清汤配方最值钱白汤就是骨头汤加牛奶咖喱汤最不上档次牛腩肉 黄酱 老抽 盐 姜 葱 白酒（度数高的）肉桂、大茴香、白芷、白蔻、花椒、肉蔻、小茴香、桂皮、甘草、草果、三奈、丁香、砂仁、陈皮、筚拨（将这些香料磨成粗粉，放入料包）牛楠切小块，放大锅加凉水，开锅后（千万别换水，就用原汤）撇去血末加黄酱（黄酱的量：汤有一定的颜色了，汤里有明显的咸味了即可）用盐来找咸口，用老抽来找颜色，之后加入料包，姜、葱，开锅后加白酒，盖上盖炖制肉烂，肉炖好后，从锅中盛出4分之1的汤备用，下次炖肉的时候，加入上次留出的4分之1锅汤，反复这样，就是俗称的老汤，香料包没味了就换 要点：牛肉的质量很重要，在过水的时候，血末越少说明肉越好，白酒越好 牛肉面的味道越好！至于面

嘛，建议你买一个颌乐面机，自己压颌乐面，或者用筋道的手杆面 牛肉面的味道好坏，关键是汤的口味。一般牛肉汤面要口味重点，用牛骨头熬比较好，熬的时候加上自己喜欢的香料和干辣椒和少许甘草一起熬。汤一定要熬的够长的时间，味道才能煮出来。等汤熬到差不多的时候才放切好的牛肉继续熬到好了。记得要放点料酒。手拉面汤做法最佳答案只要是骨头炖的汤都行。净锅内加入清水，放入骨头去血水，去血水5分钟以内就行，骨头就可以放入清水熬啦，但是别忘了往汤里要加的料:姜片2、3片、八角，葱，料酒少许。就可以下面喝汤 红烧牛肉面汤的配方，比例？你好材料就是牛腩肉。干辣椒。花椒。八角。盐。糖。姜。豆瓣酱。油 然后就没有了先要把牛肉切块 然后放水里煮过 把血沫都捞掉 然后把肉沥起来然后就是关键步骤拉 就是炒糖。。要想肉红红的就不能用生抽 老抽上色要用白糖。。。具体说就是把锅里放点油。。。然后放两匙白糖。用小火把白糖熬化。。然后逐渐变成棕色火要小。。不能太长时间。。那样糖会糊。。。而且中间要不停的搅拌弄好之后就是糖汁了。。。等冷却之后加水煮成红糖水就OK了。。。然后就是肉的部分。。。锅里放油 油热了放刚才的沥过水的牛肉 炒一炒放豆瓣酱 干辣椒和花椒以及八角然后炒匀。。。我很讨厌酱油。。所以盐味用盐控制。。。因为用的糖水上色所以得稍微比平时多放盐。。。然后把刚才的红糖水倒进炒好的肉里慢慢熬个3个小时 筋都软掉就好了牛肉面就自行发挥 ，建议配料就是烧好的牛肉汤 兑一半的面汤加花椒面儿 盐和辣油。。撒香菜 。汤底可以配芹菜粒 兰州拉面中药香料包：　　花椒、胡椒、辣椒、茴香、小茴香、草果、党参、黄芪、当归、白芷、白芍、良姜、生姜、草豆蔻，白豆蔻等哦,还有,牛骨里熬出来的表面有油的那一部分最好不要放在汤里喝,盛出来,做别的菜的时候当高汤用吧!牛骨头2斤，味精一袋(100克)，香菜1斤，盐4两，胡椒粉2两，糖20克　　锅一口（20L)，将上述各种配料投入锅中，兑满水，熬至骨头松脆即可向社区报告违规内容一）韩国冷面的做法原料: 韩国荞麦面配料:葱10克、姜10克、桂皮5克、大料5克、萝卜100克、牛肉200克、鸡蛋1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、韩国辣白菜100克、苹果适量调料：胡椒粉1克、冰糖10克、真露、柠檬汁、韩国辣椒油、韩国生抽做法：1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的清汤。3.

往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入韩国生抽。4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。面汤 其他答案配料煮鸡蛋（或煎蛋）一个、圆白菜（或西生菜、萝卜）切丝加少量盐轻腌一下、梨（或苹果，西瓜、西红柿等）两三片、放入碗里，加辣椒面和生抽调好。这是个比较简单的做法，方便在家里自己烹调，先把面在热水里煮软，捞起过下冷开水，将黄瓜切丝，蒜头切碎，全都倒进面里，加2汤匙香麻油，4汤匙黑醋，半匙调和油，加以搅拌，就可以食用了~一品香猪肉面的做法（免费试做版）： 原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、干榨黄酒、陈年花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果12克，桂皮7克，香叶6克，红寇10克，白芷8克 料B：（密）制法：1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。 每放一种就炒几秒钟。 出味后加干榨黄酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。注意事项：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶

快捞出来。 免费试做版和收费完整版的区别在于：1.操作过程更加详细，讲解面面俱到，无论基础高低都可以掌握其中最关键的细节。2完整版高汤做法更讲究。3完整版料包中的香料更齐全。4完整版调料都是特定品牌，而不是根据自己的喜好购买。5.完整版内含几种更核心的调料与操作步骤。

面条调料有哪些篇六
《牛肉面配料做法大全》

牛肉面配料及做法大全

主料：肉牦牛。

配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。 调料：调料，“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种，最常用的是“浓香型”的。

由下面几个步骤进行：制作材料(10张)

先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。

将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉，调料可根据南北各地不同饮食习惯而定，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香菜未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根

和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。 清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。

油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。

面

兰州牛肉拉面面的制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

选面

一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不

符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉拉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证前提条件。

和面

和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。 讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。 近年来已用专用的和面剂代替，和面技巧仍是最关

键。

醒面

醒，即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些），其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋的生成和质量。

四、溜条

由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复，其目的是调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。然搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节，或搓成圆条。

拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦楞”。拉面是一手绝活，手握两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快，用力要均匀，如此反复，

每次对折称为一扣。抻拉是一个技术性很强的工作，初学者很难掌握要领。同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快（一般只需10秒钟左右），且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。一般二细均为7扣，细的则为9扣，毛细面可以达11扣，条细如丝，且不断裂，真可谓中国烹饪之精华。面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。有句顺口留形容往锅里下面：“拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣”。观看拉面好象是欣赏杂技表演。

面条调料有哪些篇七
《刀削面的调料》

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调和")，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：

1、肉卤：

主要原料：

熟五花肉片200克，鸡蛋500克。

辅助原料：

黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。

制作方法：

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。

2、三鲜卤

主要原料：

水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。

辅助原料：

猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许。

制作方法：

1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿

鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。

牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻a鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。

牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。

板面的成分及做法

汤：用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。

面：用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。

特色：

一碗面是完整的一根面。

锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”。

好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿

牛肉板面的配料 臊子的配料：（1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各 150克；

（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

（3）酱油350克。味精30克，开水3000克。盐200克。

做法：材料全部洗净，然后用温开水过一下，老姜拍碎，色拉油放入锅中。八成热时依次放入葱姜蒜，接着调入豆瓣酱，酱油，食盐，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，转入小火，慢烹，记住不要盖上锅盖，

来源：( - 牛肉板面的配料、牛肉板面的卤、安徽牛肉_新新_新浪博客

制作要领：转慢火后，记得使臊子汤保持微沸状态，并随时翻动料汁，牛肉要切成小钉，熄火后，可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内，浸泡在臊子中，让料汁慢慢渗入鸡蛋中，使蛋味道香味扑鼻。

面的制作：面取小麦精粉，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，下锅后2分钟捞出，盛入碗中，面上放上几片带热汤的菜叶，用臊子浇在上面既成一碗香气扑鼻的牛肉板面。

牛肉板面的卤

先将牛肉切肉丁状,放油少许,加糖,酱油,盐,味精少许(口味要根据个人定)烹炒至8成熟,加少许水,水沸腾后,勾淀粉即可.

安徽牛肉板面

牛肉板面的面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒.

来源：( - 牛肉板面的配料、牛肉板面的卤、安徽牛肉_

面条调料有哪些篇八
《各地的面条大全》

各地的面条大全( 各地的面条大全(图) 2007 年 11 月 09 日 10:56 [我来说两句] [字号：大 中 小] 来源： 来源：星辰在线全国各地对面的做法不尽一致，下面的这些你吃过哪些？ 01 岐山臊子面 岐山臊子面具有 3000 年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即 肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、 辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。 02 杨凌蘸水面 面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤 是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着 面条一口一口地咬着吃。03 鲍鱼翅面 面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。 04 biang(音)biang(音)面 biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒 好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特 色小吃，是很地道的秦地风味。05 户县摆汤面 有点像过桥米线。 最重要的就是那碗老汤， 越是陈年的越好， 黑黑的酱油色， 上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故 名“摆汤面”。 06 蒜蘸面 一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢 慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进 一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。 07 华县洋芋面 源自于华县的一种民间面食。 08 荞面 陕西名小吃之一，已有 600 年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面 最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是 清香利口、条红筋韧。 09 关中凉面 多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。 10 蓝田面 是一道用料考究、 独具特色， 已有千年历史的风味面食。 初以荞麦面为面料， 配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香 而不腻，味道鲜美。 11 宫廷罐罐面 罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。 配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、 无腥不腻。 12 田庄羊肉面 羊肉面是田庄的一大饮食特色， 到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉 泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。13 韩城羊肉糊卜 讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。 最后放入切好的面饼丝， 出锅前浇入辣椒油， 再烹以香醋。 一

丝一丝， 甚有嚼头。 14 礼泉烙面 烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开 水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上 等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦 可干吃。 15 春节臊子面 陕西当地别具一格的春节食品。 16 卤肉菠菜面 将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。 17 扯面 扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油 泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 18 油泼面 手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、 盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地 浇泼在辣椒面及面条上。 面条经油泼烫， 表皮焦黄， 食时焦辣香脆柔韧兼而有之。 19 西红柿 鸡蛋面 西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼， 汤香扑鼻，做法精细，别具一格。 21 刀削面 以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越 香，深受喜食面食者欢迎。 22 西府干拌面把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、 花生酱等调味品，特色：香辣多味。 23 韩城大刀面 大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案 随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆 形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。 24 翡翠面 即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩 鲜艳，味道可口。 25 捞面 捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切 成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。 26 菜面 菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放 于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。 27 乾县浇汤面 前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加 了臊子的滚汤。 28 龙须面 龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有 300 多年的历史。面细如发 丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 29 烩面 烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。 30 炒面 以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独 特。31 旗花面 “旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰

“奇花 面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的 平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。 32 腊八面 用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲 子等，与面同煮。 33 苞谷糁面 细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长 10 厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为 了正宗起见千万别放醋。 34 拌汤面 汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、 木耳 、肉、韭菜、 西 红柿 、菠菜)。 35 耀州疙瘩面 将面擀成挂面粗细， 煮熟放入凉水中， 用筷子将面卷成圆团形， 即成疙瘩面。 放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。 36 箸头面 细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上 面。 37 耀州蘑菇窝窝面 将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝 形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 38 蕞面 擀好的面，切韭菜叶宽，长 10 厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面 的锅内。 39 耀州咸汤面 面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。 40 汉中梆梆面 汉中风味食品， 将很薄的面片切成 1-3 厘米宽的面条。 汤里加酱油、 醋、 盐、 辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。 41 合阳页面 制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗， 淋入熟猪油。 42 猴头面 将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 43 定边荞剁面 将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有 柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。 44 麟游血条面 用猪血将面粉和成团， 在擀好的面条上抹一层猪油， 折叠、 切成细条， 蒸熟， 剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。 45 彬州御面 彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉 皮的面粉特制食品。 46 澄城手撕面 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口 感好。 47 安康杂粮浆水面 以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛 入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。 48 拨刀面 所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。 49 扶风涎水面 一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光 滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。 50 大荔

炉齿面 因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等 21 种，经 和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、 面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。

面条调料有哪些篇九
《面条的十种制作方法》

引导语：面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴，这些做法，你不可不学呀。

1、炸酱面

原料：手擀面

辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

做法：

1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香

4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬

5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可

7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了

8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可

2、西红柿鸡蛋面

原料： 面条

辅料：西红柿、鸡蛋

调料：盐、味精、香油、老姜片

做法：

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)

4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油

5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷

3、茄子面

原料：拉面1束(约120克)

辅料： 茄子1个、青椒1/2个、素肉20克

调料：油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋

做法：

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用

4、打卤面

原料： 面条

辅料：黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅

调料：大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精

面条调料有哪些篇十
《各种美味面条家中做》

面类

1、红烧牛肉面

【材料】 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8

粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

【做法】

1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

2、炸酱面

【做法】

1、鸡蛋打散加入淀粉1汤匙和一点点料酒、盐，油热之后，炒鸡蛋，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

4、酱出香味，倒入肉丁或鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融， 不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟10分钟，不时搅和。如果觉得干了，就少少加点水。

5、黄瓜，萝卜切成丝，凉水里泡一下，沥干水，这样菜丝比较爽脆，可加点生菜丝、甘蓝丝。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆放在开水过一下，泡冷水即可。

7、酱收汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

8、粗的手擀面比较好吃，裹着黄黄的玉米面，冰冻面条也不错。煮面的水要较多，放一些盐，这样煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好，过冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜。

3、西红柿鸡蛋面

【材料】 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

【做法】

1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；

2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖）；

4、然后加水煮入味，煮上五分钟，盛出倒在碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

4、茄子面

【做法】

1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末炒。

4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 好吃秘诀：

1 茄子切丁后，用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。

5、打卤面

【材料】黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

【做法】

1、香菇木耳黄花泡发；

2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末

6、担担面

【材料】面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许，老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

【做法】

1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

7、鸡丝凉面

【材料】 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

【做法】

1、 面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；

2、 白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；

3、 芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面

【材料】 切面150克， 麻酱一大匙， 葱花一中匙， 精盐半小匙， 味精半小匙， 熟色拉油一中匙， 沸水500克。

【做法】

1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；

2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面

【材料】盐、淀粉。

【做法】

1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

【材料】 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

【做法】

1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸。

11、海鲜云吞面

【材料】方便面（用龙须面最好，家里正好有方便面我就用了），馄饨（自己包也好，买现成也好），大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。 调料：盐，鸡粉，胡椒粉，香油。

【做法】

1.将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，将处理好的虾洗净；油菜取油菜心洗净；香菇泡发，做十字花刀；香葱洗净后切末。

2.取汤锅，放入适量清水，烧开，下入面条和馄饨，煮熟后捞出，煮好的面条可以过一下水。

3.另起锅烧开高汤，如果没有高汤就用刚才煮面的汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。

12、家常炒面

【做法】

１．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

２．将手擀面放入开水锅中煮熟，取出过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

３．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

相关热词搜索：面条调料 煮面条放什么调料 面条放什么调料好吃